Текст книги "Лечитесь едой! Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы"

Березовый сок – это кладовая полезных веществ для организма. В нем есть и ферменты, и аминокислоты, и растительные гормоны, и фитонциды, и почти полный набор необходимых минеральных веществ, витамины Е, С и др. Вкус березового сока освежающий, как чистая природная вода.

Березовый сок при его употреблении в пищу действует на все органы комплексно. В частности, он очищает не только печень и желчный пузырь, но и почки, бронхи, легкие, улучшает пищеварение. Выпивайте стакан свежего березового сока в течение 2–3 недель, именно столько береза дает сок, и вы почувствуете не только общее улучшение в работе всех органов организма, но и подъем настроения.

И еще. Особую пользу приносит именно свежий березовый сок. Он усиливает свои лечебные свойства, если его использовать вместе с другими ягодами, травами. Вы можете самостоятельно приготовить настои с использованием березового сока на тех растительных продуктах, которые наиболее полезны для вас в целях профилактики или лечения тех недугов, которые могут произойти или уже произошли.

Противопоказан березовый сок аллергикам на пыльцу березы.

Что нужно:

Березовый сок 600 г.

• Молодая хвоя 1 ст. л.

Что делать: Весной собрать молодые побеги сосны, быстро обдать их кипятком и промыть, а затем измельчить. Засыпать в березовый сок. Настаивать напиток 6–8 часов. Выпить его за 3 дня. Во избежание брожения хранить сок в холодильнике. Как только закончится эта порция напитка, готовьте новую и т. д. Для улучшения вкуса можно добавить сахар (если нет противопоказаний, например при диабете) и половинку дольки лимона. Курс до трех недель.

Результат: Настой из березового сока и молодой хвои способствует нормальной работе печени и желчного пузыря и их мягкому очищению, если уже возникли неполадки в работе этих органов.

Конечно, не все могут воспользоваться этим рецептом, так сказать, в чистом виде. Но вот кто сможет, тот получит истинное удовольствие и большую пользу.

Консервированный березовый сок лишен ряда преимуществ, так как многие ценные компоненты, входящие в свежий березовый сок, увы, будут утеряны. Однако не будем пессимистами, а будем надеяться, что еще много чего полезного осталось в этом великом даре природы.

Болезни печени и желчного пузыря

В результате воздействия инфекции, недоброкачественных продуктов, алкоголизма и др. в печени возникают воспалительные процессы следующего вида:

• Острые, например, гепатит:

• Хронические, например, цирроз;

• Паразитарные, например, эхинококкоз;

• Опухолевые, например, рак.

Симптомы острого гепатита весьма разнообразны, но основным из многих является желтуха – при которой кожа и слизистые оболочки глаз, твердого неба окрашиваются в желтый цвет. Происходит это потому, что нарушается образование или выделение желчи и желчные пигменты, накапливаясь в крови, отлагаются в коже и других тканях.

Гепатит развивается постепенно. Вначале возникает общая слабость, потеря аппетита, поносы, иногда боли в правом подреберье. Если человек не принимает должных мер, то болезнь может принять тяжелое течение. Обычно острый гепатит продолжается 3–6 недель и заканчивается выздоровлением, но иногда болезнь затягивается и может перейти в хроническую форму с развитием цирроза печени.

Цирроз печени – медленно развивающаяся болезнь, сопровождающаяся увеличением печени, многолетней желтухой. Симптомы: слабость, похудание, отрыжка, тошнота, вздутие живота, кожный зуд. Болезнь протекает в течение нескольких лет, периодически обостряясь, и, если не будет проводиться лечение, может окончиться смертью человека.

Профилактика острого и хронического гепатита заключается в тщательном лечении инфекционных болезней, которые явились причиной заболевания, и борьбе с промышленными и бытовыми интоксикациями, особенно алкоголем.

Лечение. Диетическое питание, рекомендованное врачом. В перечень продуктов, оказывающих лечебное действие, входят такие, которые содержат легкоусвояемые углеводы, достаточное количество белков и витаминов и ограниченное – жиров.

В рацион питания включаются сахар, мед, варенье, соки, белый хлеб, каши, фрукты, ягоды, овощи, молочные продукты, особенно творог. Творог содержит вещества, предохраняющие печеночные клетки от распада.

В 1888 году выдающийся российский врач С. П. Боткин доказал, что некоторые желтухи имеют инфекционную природу. В дальнейшем было установлено, что причиной заболеваний могут быть не один, а несколько разных вирусов (А, В, С, Д, Е, G). Сейчас только гепатит А называют болезнью Боткина.

Вирусы гепатита А выделяются из организма с калом и, инфицируя воду и почву и через руки попадая в организм человека (гепатит «грязных рук»), поражают клетки печени. Происходит воспаление и омертвление клеток. Возникает интоксикация, печень увеличивается.

Главным лечением гепатита А является диета – длительная и щадящая. В рационе увеличивается количество углеводов и уменьшается объем жиров. Против гепатита А применяют прививки, и вакцины повышают у привитых выработку антител, обеспечивая защиту на 5–10 лет. При вирусном гепатите В вирус поступает в кровь и может находится в ней всю жизнь. Вирус не выделяется с калом, а попадает, если кровь больного попадает в кровь здорового человека через поврежденные покровы кожи и слизистой оболочки. Профилактика возникновения болезни заключается в обязательной вакцинации.

Заражение гепатитом С происходит через кровь при посещении стоматолога, при выполнении маникюра, татуажа, когда инструменты плохо продезинфицированы и на них остались вирусы гепатита С, которые жили в крови предыдущего пациента. Гепатит С еще называют гепатитом, связанным с переливанием крови. Болезнь диагностируется случайно, поэтому велик процент перехода в хроническую форму (до 70 %). Симптомы в основном те же, что и при заболеваниях другими формами вирусного гепатита, – слабость, утомляемость, может быть кровоточивость десен, появление на теле синяков даже при незначительных ударах. Результатом любого запущенного гепатита, когда вовремя не принимались меры по лечению, является цирроз печени.

К паразитарным воспалительным процессам в печени относится эхинококкоз. Возбудителем болезни является эхинококк (глисты размером 2–6 мм). При эхинококкозе печени симптомы заболевания схожи с гепатитом: слабость, боли в правом подреберье, увеличение печени, иногда желтуха. Поэтому, прежде чем заниматься самолечением, необходимо обратиться к врачу, который на основании анализов крови и др. определит вид заболевания. Так как заражение происходит при попадании яиц эхинококка, которые выделяются из кишечника собак и диких плотоядных животных, то основой профилактики является мытье овощей, ягод и др. Ведь собаки и эти животные бегают и в лесу, и в огороде, поэтому после охоты, разделки шкур и др. требуется и тщательное мытье рук.

Холецистит – воспаление желчного пузыря, которое возникает при проникновении в него микробов из печени и двенадцатиперстной кишки, а также по кровеносным и лимфатическим сосудам из инфицированных органов. Застой желчи в желчных протоках, желчном пузыре и желчные камни также провоцируют воспалительный процесс. Симптомами болезни являются боли в правом подреберье, которые могут отдаваться в правую лопатку и плечо, тяжесть под ложечкой, отрыжка, тошнота. Острый холецистит может перейти в хронический. Тогда в области печени ощущается небольшая боль. При нарушении диеты хронический холецистит дает обострения. Холецистит очень серьезное заболевание, лечение которого должно проходить по строгим рекомендациям врача.

При желчнокаменной болезни в желчном пузыре и желчных протоках образуются камни. Основная причина образования желчных камней – это нарушение холестеринового обмена и нормального состава желчи. Застой желчи происходит в силу многих причин, как то: нарушение функций вегетативной нервной системы, при которой изменяется перистальтика гладкой мускулатуры желчного пузыря и желчных протоков; нарушения двигательной функции могут возникнуть при гастрите, колите, проникновении инфекций и др. В результате застоя желчи из нее выпадают кристаллы холестерина и желчных пигментов (билирубина).

Основным признаком желчнокаменной болезни являются приступы резкой боли в правом подреберье с отдачей в правую лопатку. Печень очень болезненна. Приступ может быть от нескольких часов до нескольких дней.

Профилактические меры заключаются прежде всего в устранении причин застоя желчи. Для этого надо сократить объем пищи, содержащей животные жиры, не есть печень, мозги, консервы, пить больше воды (если не противопоказано), а также минеральные воды (Ессентуки, Боржоми), заниматься физкультурой, гулять на свежем воздухе.

Питание при заболеваниях печени и желчного пузыря

Питание должно осуществляться согласно диете № 5, используемой во всех лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений РФ. Этот же номер принадлежал и системе диет в СССР.

В рацион прежде всего включаются продукты, которые помогают вывести жир из печени (молочные продукты, в т. ч. обязательно творог, треска, овощи, фрукты, сливочное несоленое, коровье топленое и растительные масла. Ограничиваются блюда из яиц, жирной рыбы. Исключаются жареные блюда, любые маргарины и кулинарные жиры.

Готовить пищу надо в отварном виде или на пару, а также можно запекать. Однако перед запеканием рыбу и мясо следует отварить.

Принимать пищу надо не реже четырех раз в день, а лучше дробить на 6–8 раз.

При обострении заболеваний печени и желчного пузыря из диеты исключаются сырые овощи и фрукты, черный хлеб. Кроме того, исключают процесс запекания любых продуктов и готовят их только на пару и в протертом виде.

При многих заболеваниях, а также и при болезни печени хорошо использовать облепиху. В ее коре, листьях, ягоде содержится большое количество витаминов, белков, жиров, углеводов, минеральных веществ. Но не это главное. Многие ягоды богаты всем вышеперечисленным.

Ценность облепихи заключается в том, что составляющие облепихи находятся во взаимоусиливающем друг друга состоянии.

Использование этой ягоды в питании позволит нормализовать углеводный и жировой обмен. Облепиха обладает высокими антибактериальными свойствами и способна уничтожать многие патогенные организмы.

Облепиха помогает связывать токсины, которые поступили с пищей или образовались в организме. А печень, одной из важнейших функций которой является нейтрализация действия токсинов, будет многократно благодарна ей за это.

Биологически активные вещества, содержащиеся в облепихе, способствуют накоплению в печени гликогена (животный крахмал). Сок облепихи оказывает лечебное действие при заболеваниях печени, а также может служить профилактическим средством, позволяющим поддерживать в нормальном состоянии не только печень, но и желудок, а также кровеносные сосуды, сердце, нервную систему.

Облепиха богата и пектинами, которые, как известно, способны адсорбировать попавшие в организм радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины, превращая их в безвредные соединения, которые удаляются из организма обычным путем. Пектин нормализует пищеварительную систему, уровень холестерина в крови.

Что надо:

Облепиха 1 кг.

Что делать: Отжать при помощи соковыжималки сок. Отмерить 100 г. Это дневная доза. Выпить в два приема. Оставшийся сок хранить в холодильнике, периодически пополняя его новой порцией. Курс 4–6 месяцев.

Результат: Оказывает оздоровительное действие на печень при острых и хронических гепатитах и гепатохолециститах.

Совет:

Жмых, оставшийся после отжимания сока, можно высушить и использовать для приготовления чая. В жмыхе содержится большое количество полезных веществ, которые не перешли в сок.

Для профилактики работы и лечения печени готовят кисель из облепихи, при этом используется не только крахмал, но и пектин, находящийся в ягоде.

Что надо:

Сок облепихи 1 стакан.

• Крахмал 1 ст. л.

• Вода 1 стакан.

• Сахар 1 ст. л.

Что делать: Вскипятить воду, добавить сок, сахар. Крахмал развести в небольшом количестве воды и тонкой струйкой ввести в смесь, непрерывно помешивая. Для киселя можно использовать и размельченные в блендере ягоды облепихи.

Результат: Оздоравливающее влияние на печень и желчный пузырь.

Фенхель проник в средневековую Европу вместе с римлянами. Он занимает почетное место на «лекарственных» грядках. Его семена, как утверждали древние, использовались в борьбе с любыми ядами, и фенхель выходил победителем.

Фенхель используется в пищу для предотвращения многих болезней, в том числе и печени, и, конечно, благодаря своим неповторимым эфирным маслам, несущим своеобразный анисовый запах и сладковатый вкус, присутствующий в целом ряде вкуснейших блюд, которые едят просто здоровые люди: квашеную капусту, соленые помидоры и огурцы, печенье, пудинги, мясо, рыбные супы.

Фенхель входит в состав пяти специй (корицы, бадьяна, фенхеля, сычуанского перца и гвоздики), олицетворяющих пять основных вкусовых ощущений в Китае: сладкое, кислое, горькое, острое и пряное.

Что нужно:

Фенхель – 1 большой кочанчик.

• Сельдерей черешковый 100 г.

• Морковь 100 г.

• Лимонный сок 1 ст. л.

• Оливковое масло Extra virgin 1 ст. л.

• Соль.

Что делать: Фенхель и сельдерей тонко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Перемешать. Лимонный сок, оливковое масло, соль растереть и полить заправкой овощи. Дать постоять 30 минут.

Результат: Фенхель оказывает мягкое желчегонное действие, а присутствие сельдерея, моркови и растительного масла с лимонным соком способствует очищению печени.

Что нужно:

Семена фенхеля 1 ч. л.

• Имбирь – 0,5 см корня имбиря или щепотка молотого.

• Кипяток 250 г.

• Мед 1 ч. л.

Что делать: Свежий имбирь натереть на мелкой терке или просто размельчить. Семена фенхеля и имбирь залить кипятком и настаивать 20 минут (до температуры не выше 40 градусов). В настой положить мед и медленно-медленно выпить. О температуре 40 градусов. Эта температура важна для того, чтобы не потерять целебные свойства меда, которые при высокой температуре просто-напросто исчезают.

Результат: При хроническом гепатите семена фенхеля и имбирь оказывают мягкое желчегонное действие и не позволяют желчи застаиваться. А мед, кроме вкусовых качеств, несет своим присутствием необходимое количество полезных для печени веществ.

Совет

Фенхель обладает очень приятным ароматом, и его использование в классическом наборе специй наряду с базиликом, мятой, душицей, розмарином придает пресным диетическим блюдам неповторимое очарование.

О красоте. Физалис сказочно декоративен благодаря чашечке цветка, которая после цветения становится изящным пузырем. Так он и называется – физалис (по-гречески – phusalis – пузырь). А внутри оболочки находится круглая, глянцевая ягода, как вишенка, только еще более привлекательная.

О пользе. В плодах физалиса содержится до 6 % сахаров, до 2,5 % белков. Он богат лимонной, винной, янтарной органическими кислотами, которые сообщают физалису не только приятный вкус, но вместе с пищевыми волокнами создают здоровую микрофлору в кишечнике, а значит, и положительно влияют на печень. В физалисе много каротиноидов и пектина, а также слизи. Все эти вещества хорошо влияют на работу печени и желчного пузыря, особенно если там образовались камешки.

Ягоды физалиса можно есть каждый день штук по десять. Они хранятся долго – 2–3 месяца при комнатной температуре, а также хорош напиток: 3–4 ягоды настоять в горячей воде в течение 5–7 часов, а потом выпить (ягоды съесть). Приготовленные таким образом ягоды, кроме всего прочего, при постоянном употреблении повышают иммунитет. Впрок ягоды физалиса можно сушить, а также варить варенье.

Что нужно:

Физалис 1 кг.

• Сахар 750 г.

• Вода 1,5 стакана.

Что делать: Освободить ягоды физалиса от ядовитых чашечек. Промыть ягоды, удалив горьковатый восковой налет. Из воды и сахара сварить сироп. Поместить ягоды и довести до кипения. Варить на медленном огне 5 минут. Остудить. Повторить процедуру несколько раз (с непременным охлаждением). Хранить в холодильнике.

Результат: Полученное варенье обладает почти всеми полезными свойствами, присущими свежим ягодам, и позволяет готовить напиток ежедневно, а лучше утром и вечером, достаточно положить ложечку варенья в чай (лучше зеленый).

Уксус для диетического питания не очень-то применяется, а при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью, при острых и хронических гепатитах, при заболеваниях почек он вообще противопоказан. Это относится и к яблочному уксусу. Однако его можно с успехом применять при гипертонии, энтероколите, холецистите, ожирении и в косметических целях.

Только одно предостережение. Часто, например, гипертония сопровождается еще букетом болезней, поэтому всегда надо быть очень осторожным и, услышав восторженные отзывы о пользе того или иного продукта, хорошенько взвесьте все за и против и, безусловно, прежде чем принять какой-либо, особенно неординарный продукт, посоветуйтесь с лечащим врачом. И это замечание относится ко многим продуктам, болезням, диетам.

Какой яблочный уксус выбрать

При всем уважении к пищевой промышленности, я бы не рекомендовала использовать для лечебных целей яблочный уксус, купленный в магазине. Во-первых, можно приобрести вместо натурального синтетический. Во-вторых, такой яблочный уксус, даже если он натуральный, совсем не предназначен для лечебных целей. Его используют для маринования мяса, дичи, овощей. На этикетке натурального уксуса указывается крепость 4–5 %, а синтетического – 9 %. Кроме того, в составе натурального уксуса указано только одно – «яблочный уксус», а в составе синтетического – уксусная кислота 9 %, ароматизатор, краситель. Его могут разукрасить и другими словами. Так что яблочный уксус лучше приготовить самим.

Пропорции для кислых яблок:

Яблоки 1 кг.

• Сахар 100 г.

Пропорции для сладких яблок

Яблоки 1 кг.

• Сахар 50 г.

Что делать: Итак, яблоки любые (и перезрелые, и падалицу, и самые хорошие) – какие есть, вымыть, нарезать, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар. Вода должна покрывать яблоки и быть на 3–4 см выше их уровня. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в теплое темное место. Температура в идеале должна быть 26–28 градусов, но не выше 35, так как иначе погибнут важные для производства уксуса бактерии. При низкой температуре жизнедеятельность бактерий замедляется, и они теряют активность.

Содержимое сосуда периодически необходимо помешивать. Через две недели процедить, перелить в большую банку, где брожение будет продолжаться. Заполнять банку (банки или другие сосуды, в зависимости от количества, которое вы готовите) надо, недоливая на 6–7 см. Выдержать еще две недели (до прекращения брожения). Готовый уксус перелить в бутылки, не взбалтывая, а бутылки также не до горлышка (недолейте 4–5 см). Бутылки плотно закрыть и хранить в темном месте, где температура от 5 до 29 градусов. Через месяц уксус готов к употреблению.

Результат: Яблочный уксус активизирует обмен веществ, уменьшает количество токсинов в организме и др. Напиток хорошо систематически применять при холецистите, отравлениях.

Что нужно на 1 день:

Яблочный уксус 6 ч. л.

• Вода 600 г.

• Мед 3 ч. л.

Что делать: Две чайных ложки уксуса и 1 чайную ложку меда растворить в 200 г воды. Это на один прием. Принимать 3 раза в день во время еды, каждый раз готовя новую порцию. Это рецепт использования готового уксуса, и вам остается только налить его в чайную ложку, а затем в стакан с водой.

Главным условием применения соков в лечебном питании является их натуральность. Для изготовления соков надо брать свежие овощи (фрукты). При помощи соковыжималки, блендера или мясорубки измельчают соответствующий продукт. Все просто. Предпочтение следует отдавать сокам с мякотью, так как в них больше клетчатки и балластных веществ. Иногда, правда, приходится избавляться от пищевых волокон. Происходит это в том случае, когда органы пищеварения надо избавить от грубой пищи.

Прекрасной смесью соков, способствующих очищению желчного пузыря, являются соки, приготовленные из моркови, свеклы и огурцов. Оздоровительный эффект объясняется тем, что в моркови, свекле, огурцах содержится необходимое количество веществ, обеспечивающих нормальное функционирование всех органов, в том числе печени и желчного пузыря. Кроме того, эти вещества находятся в оптимальном соотношении. Так, эти овощи богаты калием, магнием, железом, цинком, витаминами, кислотами (фолиевой, пантотеновой и др.).

Почти 90 % усвояемых углеводов моркови составляют моно– и дисахариды, в основном фруктоза. В ней содержится огромное количество провитамина А (9 мг %), из которых организм синтезирует витамин А.

Кстати, суточная потребность в витамине А составляет всего 2 мг %. Поэтому, когда едите морковь или пьете ее сок – не переусердствуйте. Если бы весь провитамин А, находящийся в моркови, усваивался полностью, то съедать ее надо было бы чуть больше 10 г в сутки.

Морковь обладает хорошим желчегонным действием, защищает от разного рода инфекционных заболеваний, поможет избавиться от упадка сил.

Противопоказания: сок моркови может вызвать аллергию, ее не следует применять при обострении гастрита.

Свекла обладает высокими диетическими достоинствами. Прежде всего, свекла – одно из эффективных средств оздоровления кишечника. Свекольный сок и блюда, приготовленные из свеклы, помогают активнее сокращаться желчевыводящим путям. А добавление в сок в очень незначительном количестве оливкового масла увеличивают желчегонные свойства сока.

Огурцы и сок из них укрепляют иммунную систему, выводят токсины из организма. Пектиновые вещества, содержащиеся в огурцах, способствуют оздоровлению кишечника, а тартароновая кислота сдерживает липогенез (преобразование углеводов в жиры)