Текст книги "Лечитесь едой! Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы"

Что нужно:

Сок моркови 100 г.

• Сок свеклы 30 г.

• Сок огурца 50 г.

• Оливковое масло 1 ч. л.

Что делать: Овощи тщательно вымыть, свеклу освободить от кожуры. Получить сок с помощью соковыжималки. Смешать все вышеперечисленные ингредиенты и выпить за один прием. Курс 3–4 недели.

Результат: Смесь соков положительно влияет на желчевыводящие пути, заставляя их активнее сокращаться, и тем самым предотвращать застой желчи, очищать желчный пузырь и печень. Добавление оливкового масла в смесь соков способствует лучшему усвоению провитамина А овощей, а желчегонные свойства свеклы существенно возрастают.

Этому поэтическому названию творог заслуженно обязан наличию большого количества белков (причем творожный белок усваивается почти полностью), сбалансированному содержанию минеральных веществ и микроэлементов, а также незаменимой аминокислоте – метионину, по содержанию которого (495 мг %) творог уступает только сое. Причем сочетание метионина с триптофаном (незаменимая аминокислота) является весьма удачным для функционирования многих систем организма, в том числе печени и желчного пузыря. Ведь метионин, кроме всего прочего, предохраняет печень от жирового перерождения. Творог богат холином (73 мг %), который положительно влияет на работу многих органов и желчного пузыря тоже. Кроме того, без холина мы не смогли бы ни помнить, ни думать.

Творог богат кальцием, который является строительным материалом для костей и зубов. Правда, кальция много и в других продуктах, но тот, что находится в твороге, намного лучше всасывается в кишечнике.

Как бы хорош ни был творог, будьте очень осторожны к диетам разгрузочного толка, когда в рацион питания включают до 0,5 кг творога. Любители такого вида диеты объясняют это тем, что белки мяса, рыбы, яиц и др.????? (незаконченная фраза!) Однако замена казеином этих белков неравнозначна и лишает организм многих веществ, которых нет в твороге.

Творог, предназначенный для питания тяжелобольных, лучше готовить створаживанием свежего молока добавлением к нему 0,1–0,2 % хлористого калия. Можно использовать и 3-процентный уксус. В домашних условиях творог можно приготовить так:

Что нужно:

Пастеризованное молоко 1 л.

• Кефир (сметана) 1 ст. л.

Что делать: В молоко ввести кефир (сметану). Размешать. Поставить в теплое место на 24 часа. Кастрюлю с полученным сгустком поставить в другую кастрюлю, наполненную водой. Нагревать на медленном огне, пока вода в кастрюле не закипит. Вынуть кастрюлю с полуфабрикатом. Взять сито, на дно которого положить полотно из марли. Поставить сито над емкостью, в которую будет стекать жидкость. Вылить в сито сгусток. Салфетку завязать; после того как жидкость стечет, получим нежный мягкий творог. Для того чтобы творог стал более плотным, можно положить дощечку, а на нее – груз. Творог готов к использованию.

Совет

Творог – продукт скоропортящийся и является благоприятной средой для размножения бактерий, в том числе болезнетворных. Поэтому при приготовлении соблюдайте санитарно-гигиенические требования и не готовьте творога больше, чем вы можете съесть за один день.

Результат: Творог – надежное подспорье в лечении многих болезней. При заболевании печени и желчного пузыря его употребление является крайне необходимым. Пища, приготовленная на основании творога, является обязательной составляющей диеты, обеспечивающей нормализацию выработки желчи в желчном пузыре.

Кукуруза – она же маис, что означает «источник жизни». Маис использовался индейцами в пищу за несколько тысяч лет до нашей эры. Не сомневайтесь, доказано. А бедняжка Европа узнала об этом продукте только в 1492 году из письма Христофора Колумба, который заодно и Америку открыл.

Калорийность у кукурузы, конечно, высокая (304 ккал), но зато в ней огромное количество полезных веществ, начиная от белков (10,3 г %), жиров (4,9 г %), углеводов (58,5 г %) и пищевых волокон (2,1 г %). Кукуруза богата витаминами, горькими гликозидными веществами, сапонинами. О полезности кукурузного масла не знает только ленивый.

Всем известное кукурузное масло получают из зародышей зерен кукурузы. И вкус этого, как и польза – под стать внешнему виду початков и листьев «королевы полей». Славу кукурузное масло несет заслуженно. Так, в нем много антиокислительных форм токоферолов, ненасыщенных жирных кислот (одноненасыщенных 30 г %, высоконасыщенных 57 г %), фосфатидов, фитостерола и др., хорошо снижающих уровень холестерина в крови. Кукурузное масло полезно для пищеварения, работы печени, желчного пузыря, для профилактики и лечения атеросклероза и др. Кукуруза имеет высокую питательную ценность.

Созревшие зерна кукурузы любит большинство людей, с удовольствием поглощая консервированную кукурузу, используя ее как гарнир, а также в супах, салатах, выпечке. Из кукурузы получено ценнейшее вещество, входящее в состав фолиевой кислоты, – глютаминовая кислота, которая принимает активное участие в нормализации обмена веществ. Лечебными свойствами обладает как сама кукуруза, так и кукурузные столбики с рыльцами.

Что нужно:

• Кукурузные рыльца 2 ст. л.

• Вода 250 г.

• Укроп (сушеный) 3 ч. л.

• Мята перечная 2 ч. л.

Что делать: Воду вскипятить. Кукурузные рыльца, зелень укропа, листья мяты размельчить. Поместить в термос и залить кипятком. Настаивать 5–6 часов. Использовать как заварку (1 ст. л. чая на 1 стакан горячей воды) 5–6 раз до еды.

Результат: Чай благодаря кукурузным рыльцам и укропу оказывает желчегонное и противовоспалительное действие при заболеваниях желчевыводящих путей, а мята перечная оказывает камнерастворяющее и успокоительное действие.

Айва — очень ценный продукт, который полезен для обычного питания и незаменим в лечебном. В каждых 9 г % углеводов содержится 7 г % фруктозы. Даже один этот показатель говорит о полезности айвы для людей, проблемой которых является печень, желчный пузырь, почки, сердце, легкие, зубы и т. д. В айве есть витамины группы В, провитамин А, витамины С, Е, РР. Айва богата калием (144 мг %), железом, органическими кислотами, особенно яблочной (250 мг %). В айве до 20 мг % клетчатки и пектина, которые очищают кишечник, нормализуют отделение желчи из желчного пузыря, выводят из организма ядовитые соединения и др. При болезнях печени вареные плоды айвы используют как противорвотное средство. Из айвы хорошо готовить варенье, повидло, джем. Лечебными свойствами обладают отвар из семян, листьев, веток и корней айвы.

Хеномелис в наших широтах называют японской айвой. Зарубежные публикации о пользе здорового питания говорят о хеномелисе только в превосходнейшей степени. Хеномелис – это кустарник, и, забегая вперед, скажу, что все его части, как и у айвы, используют в лечебном питании.

Сам плод небольшой, как куриное яйцо, красивой золотистой окраски, иногда с розовым бочком. Хеномелис хранится очень хорошо, а большое количество витамина С, находящееся в плоде, при этом почти не разрушается. Наличие большого количества лимонной и яблочной кислот обеспечивает низкое значение рН, которое микроорганизмы не переносят.

Что нужно:

• Хеномелис (плоды) 1 кг.

• Сахар 1 кг.

Что делать: Плоды тщательно вымыть, очистить от семян, нарезать тоненькими ломтиками. Засыпать сахаром. Периодически перемешивать до полного растворения сахара. Уложить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике, а можно вообще в холодном месте с минусовой температурой, так как приготовленный таким образом хиномелис не портится и не замерзает. Принимать по 1 ст. л. два-три раза в день.

Результат: Систематическое употребление положительно влияет на функционирование желудка, кишечника, печени и желчного пузыря, нормализует пищеварительный процесс, предотвращает застой желчи и, как следствие, образование камней в желчном пузыре.

Цвет цидолюса желтовато-зеленый в красную крапинку. Он унаследовал от яблока вкус, а от айвы – ее утонченный аромат и, главное, способность (в отличие от яблони) всегда плодоносить. А самое ценное – диетические достоинства обоих этих плодов сохранены полностью.

Что нужно:

• Цидолюс (айва) 10 штук

Что делать: Цидолюс или айву вымыть, удалить сердцевину, отварить в небольшом количестве воды или с помощью пароварки. Остудить. Нарезать тонкими ломтиками, высушить. Заваривать как чай, только не 3–5, а 10–15 минут и пить как чай. Цидолюс съесть.

Результат: Усиливает желчегонный мочегонный эффект. Хорошо использовать как противорвотное средство при болезнях печени и желчного пузыря.

Продукты, полезные для печени, желчного пузыря, особенно если там уже есть камни

При камнях в желчном пузыре хороший лечебный результат дает использование плодов рябины.

Съедайте по одному стакану ягод рябины ежедневно в течение полутора месяцев, запивая чайной ложечкой миндального или оливкового масла, обязательно нерафинированного.

Можно принимать и просто оливковое масло (Extra Virgin), начиная с ½ чайной ложечки и постепенно увеличивая (под контролем врача!) до нескольких чайных ложек в день. Но все же значительно лучший эффект дает совместное применение этого масла с соками рябины, лимона или грейпфрута.

Лимон и грейпфрут не только вкусные, но и полезные продукты, недаром их относят к лекарственным средствам. Они низкокалорийны, богаты клетчаткой, витаминами, микроэлементами, органическими кислотами.

Некоторые люди не любят грейпфрут из-за специфически горьковатого вкуса. Дело в том, что грейпфрут содержит гликозиды и хинную кислоту. Им-то он и обязан горьковатым привкусом.

Во многих книгах авторы советуют избавиться от горечи разными способами, в частности, есть грейпфрут с сахаром. Предлагаются и технологии: разрезать плод на две половинки, удалить сердцевину, в образовавшееся углубление насыпать сахарный песок (фруктозу, сорбит) и чайной ложечкой вычерпать и выпить образовывающийся сок. Некоторые рекомендуют снять с каждой дольки пленку.

Но! Избавляться от горечи грейпфрута не советую. Это полезная горечь, к ней быстро привыкаешь.

Хинная кислота и другие схожие по вкусу компоненты, содержащиеся в грейпфруте, нужны организму. Хинная кислота – активнейший борец с лишними для организма жирами. Кроме того, она активизирует пищеварение. Содержится она также в клюкве, чернике, артишоках, персике, груше, кофе и др.

В магазинах видов оливкового масла, как и их производителей, не счесть. Как же не утонуть в этом изобилии? Это очень просто. Надо только уяснить, что оливковое масло, как и другие растительные масла, бывают рафинированными и нерафинированными. В параграфе о жирах отличительные особенности этих групп приведены. Для лечебного питания надо использовать только нерафинированный продукт, так как только он содержит те полезные вещества, за которые и ценится, ибо они и приносят пользу организму и несут лечебный эффект.

На этикетках рафинированного оливкового масла могут быть следующие надписи: rafined olive oil, light olive oil, pure olive oil, olive oil и др. Для их изготовления используются оливки более низкого качества, а полученное масло подвергается многократной очистке и главным его достоинством становится способность вынести более высокую температуру нагрева, чем нерафинированное масло, а значит, возможность использования для жарки продуктов. Так вот, рафинированное масло покупать для диетического питания не надо. И это требование относится ко всем растительным маслам.

В лечебном питании следует использовать оливковое масло Extra Virgin. Extra означает, что для его изготовления были использованы оливки высшего качества, а надпись на этикетке Extra Virgin означает, что оно нерафинированное, полученное методом холодного отжима и только на механическом оборудовании. Холодный отжим также означает, что процесс производства происходит при температуре не выше 27 градусов. Кислотность масла этой категории не более 0,8 г на 100 г веса в пересчете на олеиновую кислоту. Такая технология отжима позволяет сохранить все полезные свойства оливок. Усваивается такое масло на 100 %.

Что нужно:

• Лимон (грейпфрут) 1 штука.

• Оливковое масло Extra Virgin 1/2 ч. л.

• Мед 1 ч. л.

Что делать: Отжать сок лимона (грейпфрута), ввести в сок мед (не обязательно). Вылить сок в стакан, долить водой до полного, выпить, «запивая» оливковым маслом.

Кислые соки пьют с медом не только для того, чтобы сделать напиток более полезным, но и приятным.

Результат: «Коктейль» из лимона (грейпфрута) не только помогает ликвидировать застой желчи, но и изгоняет камни и песок. Только учтите, что сок лимона и грейпфрута, даже наполовину разведенный водой, – хорошее сокогонное средство. Поэтому при болезнях желудка с повышенной кислотностью и поджелудочной железы он противопоказан.

При многих заболеваниях, в том числе печени и желчного пузыря, а также в целях профилактики настоятельно рекомендую есть суп каждый день, включая праздничные и выходные дни. Лучше всего не использовать мясной бульон, а вот куриный – не возбраняется. Лучшим из супов является овощной, приготовленный из свежих сезонных овощей. Хороши и молочные, и фруктовые супы.

Все умеют варить суп, но у каждого из одних и тех же продуктов получается нечто разное, зато всегда вкусное и полезное. Хорошо в сезон приготовить суп, в котором будут в разных сочетаниях: морковь, кабачок, лук, баклажан, помидоры, черешковый сельдерей, сладкий красный (желтый) перец, цветная капуста, петрушка, укроп, имбирь, гвоздика.

Помидоры мягко и вместе с тем отчетливо стимулируют перистальтику желчевыводящих путей, кишечника и тем самым оздоравливают весь организм. К тому же они низкокалорийны и малоуглеводисты.

Морковь используют в самых строгих диетах. В Средние века морковь считалась лакомством сказочных гномов, которые могли обменять морковку на слиток золота. Да и в XVI веке она считалась деликатесом и лекарственным сырьем. Морковь низкокалорийна (33 ккал), содержит много калия, магния, витамины и др.

Кабачок рано созревает, поэтому незаменим в весеннем рационе, когда многие овощи только начинают цвести. Кабачок единственная культура из тыквенных, имеющая в составе мякоти жир, меньше всего содержит клетчатки. Наличие большого количества калия (238 мг %) способствует выведению жидкости из организма. Рекомендуется при заболевании желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта, почек, сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии.

Лук, кроме высоких вкусовых качеств, обладает значительными бактерицидными свойствами. Лечебные свойства лука нашли отражение в слогане «лук от семи недуг». Лук способствует лучшему пищеварению, помогает преодолеть аллергические заболевания. С этой целью учеными разработан экстракт, который получается настаиванием лука в 10-процентным этиловом спирте. Естественно, лук не диетический продукт и принимать его следует с учетом состояния организма, но его присутствие во многих блюдах в ограниченном количестве допустимо, а в супах крайне желательно.

Баклажан содержит комплекс веществ, способствующих кроветворению, а отличное соотношение калия и натрия (238:6) выдвигает его в первые ряды пищевых дегидратических средств. Наличие пищевых волокон (1,3 %) способствует оздоровлению кишечника человека, употребляющего баклажаны, наличие в них тартроновой кислоты сдерживает алиментарное ожирение, присутствие пектиновых составляющих способствует устранению застойных явлений в желчевыводящих путях, сорбирование и вывод вредных веществ, снижая тем самым токсическое действие патогенной микрофлоры, солей тяжелых металлов и радионуклидов.

Сельдерей, особенно черешковый и листовой, выгодно отличаются от корневого прежде всего тем, что провитамина А в черешках и листьях в 80 раз больше, чем в корне. Правда, в корневом больше некоторых витаминов. Сельдерей обогащает пищевой рацион целым рядом полезных веществ, в частности микроэлементами. Он улучшает вкус пищи и снижает только этим тягу к соли. Поэтому сельдерей ценный продукт для включения его в бессолевые диеты. Тем не менее приятный привкус и неповторимый запах, которые придают ему эфирные масла и некоторые органические кислоты, не очень приветствуются в строгих диетах. Но это не касается использования черешкового сельдерея в супах.

Цветная капуста – кладезь полезнейших микро-, макро-, ультрамикроэлементов. Еще в Древнем Египте отварная капуста использовалась для улучшения пищеварения. Ею лечили болезни, связанные со сбоем работы печени и желчного пузыря.

Красный, равно как и желтый и зеленый, перцы используются в диетическом питании благодаря своей низкой калорийности (27 ккал) и высоким лечебным свойствам, в частности, для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, почек, сердечно-сосудистой системы и др.

Петрушка в Древней Греции пользовалась таким же почетом, как корова в Индии. Она считалась священным растением и служила только для украшения. Карл Великий изменил отношение и назна-чение петрушки, и она стала необходимым дополнением ко всем овощным блюдам. Петрушка с входящими в нее фитонцидами способна сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Благодаря своему ненавязчивому вкусу и аромату петрушка является универсальной специей. Однако эфирные масла, содержащиеся в петрушке, ограничивают, а иногда и исключают ее применение при болезнях поджелудочной железы, почек, органов кровообращения. Но в любом случае, два-три грамма петрушки в супе не будет опасным даже в очень строгих диетах.

Гвоздика — это высушенные нераспустившиеся бутоны цветков гвоздичного дерева. Этим много сказано: любые бутоны несут огромную энергию и стимулируют многие положительные процессы, протекающие в организме. Содержащаяся в этой специи эссенция возбуждает аппетит, способствует пищеварению, а высокое содержание эвгенола обеспечивает ее активное антисептическое действие. Ниже приводится рецепт сезонного овощного супа, который я рекомендую всем – и здоровым, и тем, у кого есть проблемы со здоровьем. Одно пожелание. Выдержите полностью предлагаемый рецепт. Как по ингредиентам очередности закладки продуктов, так и по времени приготовления.

Что нужно:

• Луковица 1 шт.

• Морковь 2 шт.

• Кабачок 1 шт.

• Баклажан 1 шт.

• Помидоры 3 шт.

• Черешковый сельдерей 1 стебель.

• Перец сладкий красный 1 шт.

• Капуста цветная 4 соцветия.

• Зелень петрушки 2 веточки.

• Гвоздика 1 шт.

• Вода 1 л.

• Оливковое масло Extra Virgin 2 ст. л.

Что делать: Овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками размером 1,5 х 1,5 см, кроме цветной капусты, ее аккуратно разделить, и черешкового сельдерея, который надо нарезать тонкими кольцами.

Лучшей посудой является та, у которой толстое многослойное дно. Если есть такая кастрюля, то овощи тушить можно сразу в ней, минуя сковороду. Кроме того, тушение под крышкой в такой кастрюле позволяет получить хороший результат без добавления жидкости.

Итак, разогрейте оливковое масло (но не перегрейте!), положите лук, тушите (не жарить) на очень маленьком огне 4 минуты. Добавьте в кастрюлю (сковороду) по очереди овощи (очередность любая, только помидоры положите в последнюю очередь). Посолите. Прогрейте овощи до кипения (крышка закрыта), убавьте огонь. Тушите на очень маленьком огне 15 минут под плотно закрытой крышкой. Если овощи тушились в сковороде, то положите их в кастрюлю и залейте кипятком, убавьте огонь до минимума и готовьте 3 минуты. Дайте настояться, предварительно положив гвоздику (раньше класть эту специю не следует, так как при длительном нагревании она теряет свой аромат). Разлейте суп по тарелкам, посыпьте петрушкой.

Результат: Систематическое включение в рацион питания овощного супа (ингредиенты могут меняться в зависимости от сезона и наличия продуктов на вашей кухне) несет большой оздоровительный эффект всему организму.

О пользе супов можно написать большой фолиант. В практическом ежедневном питании не забывайте про тыквенные, перловые, картофельные супы. Кто не любит большого разнообразия и хаоса в тарелке – взбейте готовый суп (борщ) блендером, получив суп-пюре. Вкус и внешний вид вас удовлетворит полностью.