Текст книги "Лечитесь едой! Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы"

Что нужно:

• Укроп свежий 1 пучок.

• Чеснок 1 зубчик.

• Сыр твердый 70 г.

• Грецкие орехи 2 шт.

• Сок лимона из 1/2 части лимона.

• Растительное нерафинированное масло 50 г.

Что делать: Из лимона выдавить сок. Листочки укропа, чеснок, грецкие орехи, лимонный сок, сыр смолоть в блендере. Выложить содержимое в большую пиалу (маленькую салатницу). Растительное масло вливать в пиалу маленькими порциями. Как только первая порция (1 ст. л.) целиком размешается с ингредиентами, добавить вторую порцию (1 ст. л.) и так далее. В конечном итоге должно получиться ароматное песто ровной, красивой консистенции.

Результат: Употребление соуса с витаминами и целым рядом полезных веществ при наличии уратных камней сделает даже пресноватую и суховатую пищу (мясо, макароны, рыбу, овощи и др.) вкусной, сочной.

У него много достоинств, но один из главнейших – благоприятное сочетание аскорбиновой кислоты, солей калия, фосфора, кальция, железа.

В травниках приводятся рецепты, в которых используется водный раствор тертого хрена для изгнания камней из мочевыводящих путей и почек.

Что нужно:

• Хрен 2 ст. л.

• Молоко 250 г.

Что делать: В кастрюлю положить натертый свежий хрен, налить молоко, нагреть, но не кипятить. Настоять, процедить, отжать из густой части весь сок. Пить в течение дня понемногу. Это дневная норма. Курс 10 дней.

Результат: Мягкое воздействие на камни в почках и мочевом пузыре и их растворение. Перед приготовлением нужна консультация врача. Этот настой противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатите, нефрите.

При мочекаменной болезни, а также в профилактических целях хорошо готовить чай из сбора трав (золотник, одуванчик, лопух, листья брусники, цветки ромашки и календулы) или одной из перечисленных. Причем лучше заваривать слабонасыщенные чаи, то есть на 1л воды использовать не более 1 ст. л. сбора трав или одной из них. Только не надо сдабривать чай сахаром, лимоном или медом. Пейте и думайте, что вся целебная сила растения вливается в вас, оздоравливая и освежая.

При любых заболеваниях почек не забудьте запастись семенами моркови. Использовать их очень легко, а польза будет несомненна.

Что нужно:

• Семена моркови 1 ч. л.

• Вода 1стакан (250 г).

Что делать: Семена засыпьте в термос и залейте кипятком. Выдержите 8 часов. Выпейте за день в три приема за 15 минут до еды. Курс – две недели.

Результат: Настой способствует мягкому очищению почек. Не применять в период обострения. Во время употребления настоя строго придерживаться диеты.

Говоря о полезных продуктах, нельзя не сказать о применении шиповника. Он полезен при очень многих заболеваниях, в том числе и при болезнях почек. Причем в целебных целях используются не только ягоды, но даже корни.

Что нужно:

• Корни шиповника измельченные 4 ст. л.

• Вода 500 г.

Что делать: Корни шиповника залить кипятком и варить на медленном огне 15 минут. Настоять, укутав сосуд полотенцем. Остудить, процедить. Пить по половине стакана 4 раза в день в течение двух недель.

Результат: Помогает мягко растворять камни в почках и желчном пузыре.

Для постепенного вывода камней из почек есть еще один хороший рецепт, используемый в народной медицине.

Что нужно:

• Петрушка свежая 400 г.

• Мед 250 г.

• Лимон 1 штука.

Что делать: Размельчить петрушку и лимон в блендере (мясорубке и др.), предварительно нарезав ножом. Добавить мед. Размешать. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день до еды. Курс – 8 недель.

Результат: Камни постепенно будут дробиться и выходить.

ВНИМАНИЕ! Применение любых продуктов для очищения организма, и особенно почек, требуют предварительной консультации с врачом. Так, петрушка хороша при одном виде камней и не рекомендуема при других.

Берегите себя.

О соли сказано и написано много. Ее остерегаются врачи, ограничивая употребление во всех медицинских диетах. Особенно при патологии сердечно-сосудистой системы и почек.

Соленость пищи – одно из четырех ощущений человека. И что бы там ни говорили о соли, она необходима для составления нормального рациона питания. Прежде всего, соль является основным источником натрия. Ее недостаток сказывается, прежде всего, на снижении работоспособности. Но во всем нужна мера. Избыток потребления соли в обязательном порядке вызовет рано или поздно сбой в работе организма и приведет к различным заболеваниям.

Соль есть в продуктах питания, и если в рационе преобладают мясные, рыбные, молочные продукты, то можно обойтись очень маленьким ее количеством.

Выбирая соль, остановите свое внимание на каменной, которая не подвергнута вывариванию. Сейчас в продаже появилась соль пищевая с пониженным содержанием натрия и добавлением калия и магния, обогащенная йодом. И конечно, не забудьте морскую соль, богатую большим количеством микроэлементов.

Некоторые специалисты рекомендуют недосаливать пищу, а «недосол» восполнять уже из солонки за столом. То, что недосаливать, это хорошо, а вот насчет остального – позвольте не согласиться или, по крайней мере, посомневаться. Добавляя соль в готовую пищу, мы руководствуемся только своим вкусом, а не потребностью. И меры этой добавки тоже нет.

Употребляя дополнительно соль и зачастую перебирая дозволенную норму, оправдываемся, что добавили только щепотку. А щепотки-то бывают разными.

Знаменитый итальянский повар Давиде Скабина изобрел пастилки прессованной соли – Scabin Salt System (SSS). Употребление их количества в блюде рассчитано не только по весу продукта, но и времени приготовления. Разработал он и специальную таблицу.

Когда Скабина на одном международном форуме поваров спросил, сколько граммов в щепотке, в ответ он услышал только молчание. Ни один из поваров не смог ответить на этот вопрос.

Приложения

Приложение 1. Основные составляющие питания

Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода, грубые волокна – вот основа любого питания и его необходимая составляющая.

Белки – это полимеры, состоящие из аминокислот, соединенных в определенной последовательности. Двенадцать аминокислот могут синтезироваться организмом человека, а восемь поступать только с пищей. Белки, равно как жиры и углеводы, основа тканей любого организма и его жизнедеятельности. По питательности белки делятся на полноценные и неполноценные. Полноценные белки содержат все аминокислоты, необходимые организму, а у неполноценных некоторые из аминокислот отсутствуют. В природе нет белков, которые бы идеально усваивались организмом. Однако организм может использовать почти 100 % белков куриного яйца, до 90 % белков кисломолочных продуктов, до 75 % белков говядины и творога, 52 % белков хлеба.

Наиболее ценны в питании белки животного происхождения (яиц, молока, мяса). В них аминокислоты представлены в наилучшем для организма соотношении. В растительных белках (крупах, овощах и др.) одни аминокислоты представлены в недостаточном количестве и отсутствуют, а другие содержатся в избытке. В этом-то и кроется рекомендуемое диетологами правило: пища должна содержать разнообразные продукты питания.

Термическая обработка некоторых белков прямо влияет на качество пищи. Например, при высоких температурах нагрева молока, творога и т. п. разрушаются, в частности, такие аминокислоты, как лизин и метионин. В результате снижается усвояемость молочного белка – казеина. Это же относится и к растительным белкам. А вот белкам куриного яйца все нипочем – после термической обработки они, наоборот, расщепляются быстрее и полнее.

На вопрос о необходимости полноценного белкового питания один ответ – да! А если белков в избытке? Есть сведения, что их избыток вызывает снижение иммунитета и, как следствие, приводит к инфекционным заболеваниям. Так что лучше следовать правилу – «все в меру».

Жиры – это сложные органические соединения. Они являются источником энергии основных обменных процессов и многого еще чего полезного. И не очень. Считается, что около трети энергозатрат должны восполняться жирами. Жиры могут синтезироваться из продуктов расщепления углеводов и белков. В состав жиров входят жирные кислоты насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные по своей консистенции твердые при обыкновенной температуре, например стеариновая, пальмитиновая, а ненасыщенные кислоты – жидкие, например олеиновая. Жиры бывают животного происхождения, например соевые, подсолнечные. В животных жирах больше насыщенных жирных кислот, а в растительных – ненасыщенных.

Растительные жиры имеют твердую консистенцию (масло какао, кокосовое, пальмовое) и жидкую (подсолнечное, кукурузное, соевое, льняное, хлопковое, оливковое, миндальное, арахисовое, конопляное, рисовое). Растительные жиры полезны и необходимы для организма в силу того, что они содержат много нужных организму веществ. Но они не панацея и при их употреблении не стоит забывать, что растительные масла самые жирные. Например, калорийность масла сливочного 748 калорий, а растительного – 899. Так что при расчете потребляемых калорий не заблуждайтесь. Кроме того, их потребление может вызывать образование в желчевыводящих путях камней.

Научная, а особенно популярная литература зачастую пугает людей тем, что страшнее животных жиров и особенно сливочного масла зверя нет. Одно слово «холестерин» приводит человечество в ужас. Считалось, что он виновник всех болезней, а особенно сердечно-сосудистых. Теперь, слава богу, частично реабилитировали холестерин, правда не забывая приговаривать, что все так сложно, так неоднозначно…

В пределах нормы холестерин жизненно необходим, а причиной инфарктов, инсультов, атеросклероза является не столько холестерин, а его чрезмерное количество. Главное – нарушение в организме обменных процессов. Вот несколько примеров. Большое распространение получила средиземноморская диета. А ведь жители теплых морей готовят рыбу и мясо в сливках, знают толк в жирных сырах. А вот американцы, следуя низкожировой диете, толстеют.

Ученые в Англии установили, что когда человек придерживается долгое время маложирной диеты, он становится агрессивным. Злым становится.

Кроме того, используя растительные масла, не забывайте, что они бывают неочищенными и рафинированными. Так вот, последние содержат до 25 % токсичных трансжиров, «заработанных» в результате многократной обработки, позволяющей вывести из них и запах, и осадки, и остатки белков, а также слизистых веществ. И рафинированное масло становится прозрачным и безвкусным. Зато на нем хорошо жарить, чего не скажешь о неочищенных маслах: они имеют сильный аромат и вкус, свойственный данному виду масла. Кроме того, в осадке содержатся фосфолипиды – ценные биологически активные вещества. Используя такое масло, надо взбалтывать его, а не выбрасывать его мутную, более густую часть.

Говоря о жирах, нельзя обойти маргарин. Ведь что и как ни говори, а он широко используется как при приготовлении домашней пищи, так и пищевыми предприятиями. Но если вы вольны выбирать жиры по своему разумению, а значит, не забывать о пользе и вреде, то воздействовать в этом вопросе на гигантскую промышленную кулинарию нет никакой возможности.

Твердый дешевый жир был получен в 1869 году. Для этого водород пропустили через нагретое до высокой температуры растительное масло. Есть его было нельзя, и только в 1902 году Норман создал то, что сейчас выпускает пищевая промышленность, добавив щедро красители, антиоксиданты, консерванты, эмульгаторы и назвав это маргарином, заменителем сливочного масла.

Чем же не угодил маргарин? При гидрогенизации происходит ломка и перекручивание жирных кислот. В результате образуются совсем нехорошие молекулы – трансжиры. По большому счету маргарин не натуральный жир. Потерял он право так называться. Так считают ученые, но не все. В некоторых публикациях утверждается (возможно, что и правомерно), что в нем сохраняются полезные ненасыщенные кислоты. Но вернемся к настоящим жирам. Рациональная норма потребления при стандартных условиях работы и быта для взрослого человека равна 90 г. Из них 30 % отдайте растительным жирам.

Углеводы – большая группа органических соединений, необходимая, как белки и жиры, для жизнедеятельности человека. Они – важный источник энергии, которая образуется в результате обмена веществ. Углеводами их назвали потому, что многие из них состоят из углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород содержатся в углеводах в тех же соотношениях, что и в воде. Углеводы подразделяются на простые и сложные. Простые – на моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза) и дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза). Сложные – на перевариваемые полисахариды (крахмал, гликоген) и неперевариваемые (пищевые волокна).

Дисахариды и перевариваемые полисахариды, расщепляясь в организме человека, образуют глюкозу и фруктозу. Часть энергии глюкозы используется организмом, когда человек бодрствует, а другая часть образует гликоген и усваивается печенью, обеспечивая стабильный уровень глюкозы в крови. Иногда часть глюкозы превращается в жир.

Для рационального питания большое значение имеют неусваиваемые углеводы или пищевые волокна (клетчатка, целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и пектин). Пищевые волокна, набухая в кишечнике, собирают и выводят из организма избыток холестерина, а также нежелательные для организма вещества (аммиак, желчные пигменты и др.), а значит, предотвращают многие заболевания. Пищевые волокна уменьшают калорийность овощей. Хоть энергетическая ценность большинства овощей невелика, они тем не менее способствуют стойкому чувству насыщения.

Одним словом, съел салат из капусты (27 ккал), моркови (20 ккал), лука (33 ккал), сладкого перца (25 ккал) даже без масла или сметаны и сыт. А если еще и с маслом!

Без них – никуда. Их делят на три группы:

Макроэлементы (железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор и др.) – их суточная доза в питании человека должна составлять не менее 200 мг. Кстати, существуют и другие макроэлементы, которые мы получаем во время дыхания (кислород, углерод, водород и т. д.), и они тоже являются важными составляющими нашего здоровья (вот почему так важно дышать свежим, незагазованным воздухом), но в этой книге мы рассмотрим только те, что потребляем в процессе питания, например:

• Железо необходимо для внутриклеточного обмена и кроветворения. Так, например, 55 % железа входит в состав гемоглобина.

• Калий играет большую роль в поддержании автоматизма сокращения сердечной мышцы. Кальций участвует в процессе свертывания крови, поддержании нормального кислотно-щелочного равновесия внутренних сред организма.

• Магний, в частности, обладает сосудорасширяющим, успокаивающим и мочегонным действием, поддерживает в норме тонус стенок кровеносных сосудов.

• Натрий участвует в образовании желудочного сока, регулирует выделение почками продуктов обмена.

• Сера – необходимая составная часть клеток, ферментов, гормонов.

• Фосфор важен для костной ткани, в ней его содержится до 80 %.

Микроэлементы (йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний) – ежедневная доза в нашем рационе гораздо меньше, но для нашего организма они значат не меньше, чем макроэлементы, например:

• Йод играет большую роль в нормальном функционировании щитовидной железы.

• Кобальт способен в 2–4 раза интенсифицировать противомикробные свойства пенициллина, положительно влиять при нарушениях функций центральной нервной системы.

• Марганец важен для нормального обмена белков. Он усиливает действие инсулина и поддерживает уровень холестерина в крови.

• Медь важна для образования гемоглобина в крови и регулирования процессов снабжения клеток кислородом.

• Никель в сочетании с другими веществами (кобальтом, железом, медью) участвует в процессах кроветворения.

• Цинк содержится в составе многих ферментов, обеспечивающих окислительно-восстановитель-ные процессы и тканевое дыхание.

Ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий) – нужны нам в микроскопических дозах – в нашем организме их менее 0,0000001 %. Золото и серебро могут оказывать, например, бактерицидное действие, селен препятствует развитию онкологических заболеваний, а в целом смертельно опасная в больших дозах ртуть в микродозах позволяет нормально работать почкам. Однако функции, выполняемые большинством ультрамироэлементов в нашем организме, ученые до конца еще не выяснили.

Минеральные вещества распределены в растениях неравномерно:

● В зеленых частях и семенах их больше, чем в клубнях.

● Сушеные овощи богаче этими веществами, чем свежие.

● Минеральных веществ больше в мясе молодых животных.

Человек не может жить без воды. Вода составляет 60–65 %, а у новорожденных – 77 % от общей массы тела. В крови ее 95 %, в слюне почти 100 % (99,5 %). Есть она и в твердых тканях (костных, эмали). В организме человека постоянно циркулирует до 47 л жидкости, а именно 5 л крови, 2 – лимфы, остальное внутриклеточная и межклеточная жидкость. Вода есть во всех продуктах питания, разница только в ее количестве. Есть продукты, где воды много (суп, вино, компот), а есть, где ее мало (сухофрукты, крупы). А главная вода – чистая вода, и ее надо выпивать, как считают ученые, и литр, и три в зависимости от целого ряда факторов (температуры окружающей среды, характера выполняемой работы, состояния здоровья, возраста).

По разным подсчетам при температуре окружающей среды в 32 градуса потребность в воде составляет 3 литра, 21 градусе – 1,5 литра, 4 градусах – 1,2 литра. Но вместе с тем, чем ниже температура окружающей среды, тем больше воды надо человеку. Так, при температуре минус 30 градусов человеку необходимы те же 3 литра, как и при жаркой погоде. Дело в том, что в холодную погоду люди одеваются гораздо теплее и потоотделение у них находится на высоком уровне.

С ней больше всего знаком городской житель. Ее он и потребляет. И хотя в городах вода подвергается контролю и очистке – лучше не пить воду из-под крана. Открыв кран, процедите некоторое ее количество и только после этого налейте в емкость. Там она должна отстояться не менее двух часов, а хлор, используемый для дезинфекции, испариться. Сейчас производится много фильтров. Покупая фильтр, старайтесь пользоваться услугами известных фирм. Вода, пропускаемая через фильтр, подвергается обработке – очистке. В некоторых фильтрах вода подвергается и воздействию кремния (кремниевая вода), серебра (серебряная вода), шунгита (шунгитовая вода). Воздействие этих веществ обогащает воду, делает ее еще более полезной для организма и человека, и животных, и растений.

Считается, что для нормального функционирования организма надо прежде всего восстановить внутреннюю гидродинамику, т. е. ускорить движение жидкости в теле и тем самым создать условия и для очищения организма. Для этой цели больше всего подходит структурированная, т. е. жидкая вода, имеющая свою структуру – группу молекул, объединенных по типу кристаллов. К ней относится природная талая вода. Как ее получить в домашних условиях?

Есть много хороших технологий, за которые мы должны быть много благодарны умельцам и энтузиастам здорового питания. Смысл технологии получения талой воды состоит в том, что после отстаивания обычной воды ее замораживают. Нижнюю незамерзшую часть выбрасывают, как и первый рыхлый слой льда. Остальное – в пищу. Только не увлекайтесь.

В основном готовьте и пейте обычную чистую воду. Весьма полезна вода, настоянная на кремнии, цеолитах, серебре, шунгите.

Используя минералы, не забывайте, что надо соблюдать время нахождения их в воде. Так, шунгит для приготовления питьевой воды держите в ней не более двух часов. Если настаивали больше – используйте наружно как высокоэффективное бактерицидное средство.

Родниковая вода чистая, ее можно пить сырой. Если родник находится далеко за городской, густо населенной чертой.

Колодезная вода прекрасна, но опять-таки, если колодец глубокий, а водоносные слои находятся как можно дальше от влияния на них человеческой деятельности, в том числе промышленного производства.

Кипяченая вода, кроме ее прямого назначения, обеспечивает организму защиту от вредоносных микробов и тем самым уберегает его от инфекционных заболеваний.