Текст книги "Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 11 (всего у книги 18 страниц)
Ингредиенты
350 г спагетти, 200 г копченого бекона, 4–5 помидоров, 1 луковица, 1 стручок красного перца чили, 2–3 столовые ложки растительного масла, тертый сыр пармезан, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Лук тонко нашинкуйте, бекон без шкурки нарежьте тонкими полосками.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и вырежьте мякоть с семечками. (Мякоть используйте для приготовления других блюд.)
Подготовленные помидоры нарежьте крупными дольками.
Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками.
Лук и бекон обжаривайте около 5 минут, помешивая, на среднем огне, затем слейте излишки жира, добавьте перец чили и помидоры.
Полученный соус тщательно перемешайте, потушите, помешивая, 10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Ветчина с грибами, луком и томатной пастой «Миланская»Ингредиенты
300 г спагетти, 200 г ветчины, 100 г грибов (любых), 1 луковица, 1 стакан воды, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 1/6 чайной ложки любых сушеных трав, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нашинкованный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь 2–3 минуты.
Снимите сковороду с огня и постепенно влейте, размешивая, воду. Затем поставьте сковороду на огонь, добавьте томатную пасту, сушеные травы, доведите до кипения и прогревайте, постоянно помешивания, пока смесь не загустеет.
Ветчину нарежьте крупными кусками, грибы – ломтиками, положите к смеси, посолите и поперчите.
Полученный соус поварите 5–10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Сырокопченая ветчина с маком и сливками «Папаверо»Ингредиенты
200 г лапши (тальятелле), 100 г сырокопченой ветчины, 1 столовая ложка мака, 100 мл сливок, 1 столовая ложка тертого сыра пармезан, 2–3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Растопите сливочное масло и обжаривайте 3–4 минуты мелко порезанную ветчину. Затем добавьте сливки, мак, полученный соус посолите, поперчите, снимите с огня и смешайте с лапшой.
Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.
Ветчина со шпиком, грибами, помидорами и яйцами «Тенориссимо»Ингредиенты
400 г спагетти, 100 г ветчины, 100 г шпика, 150 г шампиньонов или 1 горсть сухих белых грибов, 3–4 помидора, 2–3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/5 стакана тертого сыра (любого), 2 столовые ложки сливок, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шпик мелко нарубите, ветчину нарежьте брусочками, помидоры – дольками. (Белые грибы замочите на несколько часов и нарежьте.)
Шпик и ветчину обжарьте, положите грибы и потушите их до мягкости. Затем добавьте помидоры, прокипятите, снимите с огня и смешайте с взбитыми со сливками яйцами. Полученный соус поперчите и посолите. Спагетти смешайте с маслом, тертым сыром и залейте соусом.
Макаронные пучки со шпиком «Искусство жить красиво»Ингредиенты
300 г тонких макаронных изделий (капеллини), 200 г шпика, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия наломайте пополам и сварите в подсоленной воде до полуготовности на слабом огне.
Воду слейте, макаронные изделия промойте кипятком и сложите пучками по 6–8 штук в каждый.
Пучки обвяжите тонкими полосками шпика и закрепите их деревянной палочкой.
Подготовленные пучки положите на противень и жарьте в духовке 15 минут, поливая выделяющимся жиром.
Подавайте с острым томатным, сырным, луковым или горчичным соусом.
Куриная печень с шампиньонами и помидорами «Спагеттиа-ля Карузо»
Ингредиенты
450 г спагетти, 250 г куриной печени, 250 г шампиньонов, 1 банка (770 мл) консервированных помидоров «Сан-Марцано», 1 банка (130 г) томатной пасты, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан тертого сыра пармезан, 1 чайная ложка сахара, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень базилика, тимьяна и орегано, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжаривайте 3 минуты на оливковом масле. Затем добавьте нарезанную на 4 части куриную печень, нарезанные на 4 части грибы и обжаривайте все около 5 минут, пока печень не приобретет коричневый оттенок.
Выложите к печени помидоры, томатную пасту, измельченную зелень и сахар. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите около 30 минут на слабом огне, выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром.
Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле»Ингредиенты
4 стакана макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 100–120 г перечной салями, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/5 стакана тертого сыра чеддер, 1/5 чайной ложки сахара, 1/5 чайной ложки сушеного орегано, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения.
Добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок, нарезанный кольцами сладкий перец и быстро обжарьте смесь.
Положите нарезанные помидоры, сахар, орегано, поперчите, посолите, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем выложите к смеси нарезанную брусочками колбасу.
Полученный соус прокипятите 1–2 минуты, смешайте с макаронными изделиями и немного прогрейте.
Подавайте, посыпав тертым сыром чеддер.
Острые шарики из сосисок с помидорами и луком «Шеф-поварские»Ингредиенты
400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 500 г сосисок, 4–5 помидоров, 3 луковицы, 1 стручок острого красного перца, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, мука, молотый черный перец, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, острый перец, чеснок мелко нарежьте, посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры, сахар и потушите полученный соус 30 минут на слабом огне (смесь должна уменьшиться наполовину).
Сосиски пропустите через мясорубку и из полученного фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех.
Обваляйте их в смеси из муки, черного и красного перца и обжарьте на растительном масле до коричневого цвета.
Затем выложите в соус, потушите 15 минут, смешайте с макаронными изделиями и прогрейте.
Сосиски с яблоками, помидорами и луком «Мы на выдумки хитры»Ингредиенты
500 г спагетти, 700–800 г сосисок, 700–800 г помидоров, 1 луковица, 1 яблоко, 100 г тертого сыра (любого), 1 чайная ложка сахара, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сосиски нарежьте кружками и обжарьте на сливочном масле. Лук и яблоко нарежьте кусочками, поварите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните и смешайте с луком и яблоком.
Смесь посолите, поперчите, всыпьте сахар и потушите 30 минут на слабом огне. Затем смешайте с сосисками и половиной нормы сыра.
Полученный соус выложите поверх спагетти и посыпьте оставшимся тертым сыром.
Рагу из кролика с вином и пряностями «По-альбервильски»Ингредиенты
600 г широкой лапши (феттучини), 1/2 тушки кролика (включая сердце, печень и легкое), 5 помидоров (небольших), 2 морковки, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 листика шалфея, 1 веточка тимьяна, 4 лавровых листа, 1 1/5 стакана сухого красного вина, 6 столовых ложек оливкового масла, тертый сыр (любой), зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Морковь, лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле.
Сердце и мясо кролика нарежьте небольшими кусочками, легкое – более мелкими кусочками и обжаривайте 6 минут с морковью и луком.
Добавьте измельченные сельдерей, шалфей, тимьян, смесь посолите, поперчите и влейте полстакана вина.
Помидоры очистите от семян, нарежьте дольками, выложите к смеси вместе с лавровым листом и потушите все 1–1,5 часа, пока не выкипит почти вся жидкость.
Затем добавьте мелко нарезанную печень, влейте оставшееся вино и заправьте полученный соус оставшимся оливковым маслом. Лапшу и соус выложите слоями, чередуя, на блюдо и посыпьте сыром.
Куриное филе с салатом-латуком по-генуэзски «Республика»Ингредиенты
300 г лапши (папарделле), 2 филе куриных грудок, 250 г салата-латука, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 листочка шалфея, 1 столовая ложка коньяка или водки, 1–2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Куриные грудки крупно нарежьте, залейте подсоленной водой, сварите с листочками шалфея и мелко нарежьте.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле.
Затем добавьте мелко нарезанный салат-латук.
Смесь посолите, посыпьте перцем и мускатным орехом, залейте водой и поварите 10 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и дайте жидкости выпариться.
К готовому салату-латуку добавьте курятину и влейте коньяк (водку). Смесь прогрейте несколько минут, снимите с огня и влейте взбитое с молоком яйцо. Полученный соус тщательно перемешайте и посыпьте рубленой петрушкой.
Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус.
Курица с креветками, сливками и шампанским «Для быстро хмелеющих синьор»Ингредиенты
300 г лапши (тальятелле), 2 куриные грудки, 200 г креветок (можно замороженных), 200 мл сливок 30 %-ной жирности, 200 мл сухого или полусухого шампанского, 1 луковица, сок 1 лимона, сливочное или топленое масло, эстрагон, кайенский перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки замаринуйте на 30 минут в лимонном соке, посыпав измельченным эстрагоном.
Затем нарежьте курятину полосками 1–3 см и обжарьте на сливочном или топленом масле.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте смесь 2 минуты, посолите, поперчите и положите очищенные креветки.
Влейте сливки и потушите на слабом огне 8-10 минут.
Затем влейте шампанское и снимите с огня полученный соус.
Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус.
Курица с грибами, карри и миндалем «Кокетка»Ингредиенты
350 г макарон, 450 г вареной куриной грудки, 120 г грибов (любых), 2 стакана мелко нарезанных помидоров, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1/5 стакана измельченного жареного миндаля, 1 стакан сметаны, 1 стакан куриного бульона, 1 столовая ложка карри, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле.
Растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сладкий перец и мелко нарезанные грибы до мягкости. Всыпьте муку, карри и обжаривайте смесь 2 минуты на слабом огне.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян, мелко нарежьте, добавьте к смеси и потушите все еще 5 минут.
Влейте бульон, добавьте сметану и, помешивая, поварите смесь до загустения. Затем положите нарезанное полосками куриное мясо, потушите полученный соус 5 минут и залейте им макароны.
Подавайте, посыпав миндалем.
Плов с курицей по-иракски «Месопотамский»Ингредиенты
1/5 стакана мелкой вермишели, 1 курица, 5 картофелин (средних по величине), 2–3 морковки, 1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного), 3 луковицы, 1 1/5–2 стакана риса (лучше басмати), 2 столовые ложки миндаля, 2 столовые ложки изюма, 1 палочка корицы или 1 столовая ложка зерен кардамона, 2 чайные ложки смеси молотых специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях), растительное масло, карри, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы.
Полученный бульон сохраните.
Картофель нарежьте кубиками 1,1 см, морковь – еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри.
Оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла.
В кастрюлю влейте растительное масло слоем 1 см, раскалите его и всыпьте вермишель.
Когда она начнет немного темнеть, всыпьте рис, обжарьте смесь 2–3 минуты и влейте воду пополам с куриным бульоном. Добавьте соль, карри, 1 чайную ложку смеси молотых специй и поварите до готовности.
Отваренные куски курицы освободите от костей, посыпьте перцем, карри, 1 чайной ложкой смеси молотых специй, обжарьте на растительном масле и выложите к картофелю и моркови.
Миндаль обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте изюм и обжаривайте смесь до тех пор, пока изюм не начнет вздуваться. Затем положите зеленый горошек и обжаривайте все еще 4–5 минут.
Смешайте все подготовленные продукты, последним выложив рис, тщательно перемешайте и выдержите 5 минут под крышкой.
Подавайте с кефиром, по желанию добавив баклажаны, обжаренные кусочками величиной с грецкий орех.
Куриная грудка с черносливом, морковью и лимоном «Рецепт синьоры Филомены»Ингредиенты
150–160 г макарон, 4 куриные грудки, 4 чернослива, 4 морковки, 4 столовые ложки лимонного сока, 1/5 л бульона, 4 столовые ложки нежирной сметаны, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки вымойте, обсушите, сделайте в каждой кармашек (надрез), посолите и поперчите.
В кармашки уложите по 1 шт. чернослива и закрепите с помощью деревянной палочки.
Подготовленные фаршированные грудки обжаривайте 10 минут на растительном масле, затем влейте бульон, положите нарезанную кусочками морковь, сметану и потушите все 5 минут. Курятину извлеките и заправьте полученный соус лимонным соком, солью и перцем. Куриные грудки выложите поверх макарон и полейте соусом.
Фаршированная курица с печенью и грибами по-немецки «Мюнхенская»Ингредиенты
100 г лапши (папарделле), 1 курица (крупная), 100 г любой печени, 100 г свежих или консервированных грибов (любых), 1 луковица, 1 столовая ложка мягкого сыра, растительное и сливочное масло, зелень базилика, молотый мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Курицу натрите солью, перцем и мускатным орехом. Лук нашинкуйте, печень нарежьте кусочками и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле, затем выложите нарезанные грибы и обжаривайте все еще 3 минуты, влив 3–4 столовые ложки воды.
Смесь посолите, поперчите, добавьте зелень базилика, смешайте с сыром, лапшой и остудите. Полученной массой нафаршируйте курицу, зашейте отверстие, обмажьте тушку растопленным сливочным маслом и заверните в фольгу.
Запекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.
Куриные крылышки с карамелью, капустой и имбирем «По-тайваньски»Ингредиенты
150 г рисовой лапши, 10 куриных крылышек, 1/6 кочана капусты, 1 морковка, 1/5 сладкого красного перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тертого имбиря, растительное масло, перец, соль.
Для маринада: 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка коричневого сахара, 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка тертого имбиря.
Для кляра: 1 яйцо, 2 чайные ложки кукурузной муки, 1 щепотка соли.
Для карамели: 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Для маринада смешайте соевый соус, уксус, коричневый сахар, кетчуп, имбирь и выдержите крылышки в полученном маринаде не менее 1 часа (можно приготовить накануне и держать в закрытой посуде в холодильнике).
Для кляра смешайте взбитое яйцо, кукурузную муку и соль. Подготовленные крылышки обмакивайте в кляр с обеих сторон (маринад сохраните) и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Затем выложите в форму и держите в духовке при минимальной температуре.
Вытрите сковороду, на которой жарились крылышки, нагрейте в ней немного растительного масла и спассеруйте 1 минуту крупно нарезанный лук.
Непрерывно помешивая, добавьте небольшими порциями мелко нашинкованную капусту, нарезанную очень тонкими кружками морковь и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец.
Смесь обжарьте, выложите к ней лапшу, влейте сохраненный маринад, посолите, поперчите и перемешайте.
Для карамели нагрейте, помешивая, сахар и мед на сильном огне до полного растворения сахара и полейте полученной смесью крылышки.
Подготовленную лапшу выложите на блюдо и поверх нее уложите крылышки. Посыпать зеленью.
Фаршированная утка с грибами, морковью и петрушкой под соусом «Примо»Ингредиенты
200 г лапши (папарделле), 1 утка (средней величины), 5–6 любых сушеных грибов (любых), 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Грибы залейте 2 стаканами воды и сварите, сохранив отвар. Вареные грибы мелко нарубите. Отложите для соуса 2 столовые ложки измельченных грибов, остальные смешайте с лапшой, взбитыми яйцами, сливочным маслом, солью и перцем.
Нафаршируйте утку полученной смесью, зашейте отверстие, уложите в кастрюлю, влейте грибной отвар и добавьте мелко нарезанные корень петрушки и морковь.
Подготовленную утку потушите до готовности, освободите от ниток и фарша, уложите на блюдо, вокруг выложите фарш и полейте все соусом.
Для соуса муку спассеруйте на растительном масле и влейте грибной отвар, оставшийся от тушения утки. Смесь тщательно перемешайте, добавьте 2 столовые ложки рубленых грибов и сметану.
Полученный соус доведите до кипения и снимите с огня.
Печень с сыром пармезан по-милански «Медиоланум»Ингредиенты
100 г лапши (папарделле), 300 г гусиной или телячьей печени, 1 луковица (небольшая), 50 г сыра пармезан, 1 столовая ложка томатной пасты, 1–2 столовые ложки сливочного масла, бульон, кедровые орешки или миндаль, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Печень нарежьте кусочками, лук нашинкуйте.
Лук спассеруйте на сливочном масле, затем выложите печень, быстро обжарьте вместе с луком, посолите, поперчите, влейте бульон, добавьте томатную пасту, орехи (миндаль измельчите) и лапшу.
Смесь немного прогрейте и перемешайте с тертым сыром.
Печень птицы с луком-шалотом, вином и сливками «От Эстеллы»Ингредиенты
250 г макарон, 300 г печени птицы, 3 луковицы-шалот, 250 мл мясного бульона, 125 мл сухого красного вина, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки сливок, 2 чайные ложки красного острого перца, 1 чайная ложка винного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, молотый красный перец, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле.
Печень нарежьте полосками. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте печень, обжарьте ее, помешивая, посыпьте мукой и периодически подливайте бульон.
Влейте вино, приправьте печеночное рагу уксусом, солью, красным и черным перцем и потушите, помешивая, 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и выпарите на среднем огне некоторое количество жидкости.
Готовое рагу заправьте сливками и выложите поверх макарон.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
