Текст книги "Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 18 (всего у книги 18 страниц)
Ингредиенты
2 банки (по 400 г) консервированных помидоров в собственном соку, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка измельченной зелени базилика, 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок измельчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте.
Смешайте лук, чеснок, помидоры, приправьте сахаром, солью, перцем и потушите 40 минут. Затем добавьте зелень петушки и базилика и потушите все еще 15 минут.
Полученный соус взбейте в блендере и прокипятите.
Помидоры с оливками, луком, петрушкой и перцем «Ригорозо – точно»Ингредиенты
1 кг помидоров, 1 банка оливок (без косточек), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, 1/4 чайной ложки молотого жгучего красного перца, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Лук обжарьте на оливковом масле и смешайте с измельченным чесноком. Помидоры и жгучий перец доведите до кипения, приправьте сахаром, солью и потушите 15 минут под крышкой. Оливки измельчите, смешайте с томатной массой, добавьте тертый сыр и зелень петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте.
Помидоры с базиликом, чесноком и апельсинным соком «Итальянская сказка»Ингредиенты
1 кг помидоров, 15 листочков базилика, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка апельсинного сока, 3 столовые ложки оливкового масла, соус табаско, соль.
Способ приготовления
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, положите нарезанный чеснок, половину нормы листочков базилика, нарезанные помидоры, соль и потушите смесь 15–20 минут. Затем влейте апельсинный сок, приправьте соусом табаско и потушите полученный соус еще 5 минут.
Помидоры с кориандром «Сальса-верде»Ингредиенты
500 г небольших зеленых помидоров, 1/2 луковицы, 1 столовая ложка рубленой кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте. Лук и кинзу мелко нарежьте. Подготовленные продукты взбейте миксером, посолите и поперчите.
Помидоры с чесноком, базиликом, орегано и петрушкой «Маринара итальяна»Ингредиенты
1 банка (800 г) консервированных помидоров в собственном соку, 3 зубчика чеснока, 3–4 столовые ложки измельченной зелени базилика, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки свежего измельченного или 2 чайные ложки сушеного орегано, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Разогрейте оливковое масло и обжаривайте 1 минуту, помешивая, на среднем огне нарезанный чеснок, базилик, петрушку и орегано.
Затем влейте уксус, выложите вместе с соком измельченные помидоры без кожицы, уменьшите огонь и потушите полученный соус 10 минут.
Сладкий перец с корнишонами и итальянскими сырами «Помпозо»Ингредиенты
1/2 сладкого красного перца, 1/2 сладкого желтого перца, 2 корнишона, 50 г сыра дольчелатте, 1/2 стакана сыра маскарпоне, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Половинки сладкого перца подержите над горячим грилем 5–7 минут кожицей вверх, пока она равномерно не обуглится. Затем поместите перец на несколько минут в пластиковый пакет, очистите от кожицы и мелко нарежьте.
Сыр дольчелатте разомните вилкой, добавьте сыр маскарпоне, лимонный сок, тщательно перемешайте смесь и положите в нее подготовленный перец и мелко нарезанные корнишоны. Полученный соус посолите и поперчите.
Корнишоны с йогуртом, каперсами и шафраном «Пезанте»Ингредиенты
4 корнишона, 3 столовые ложки каперсов, 1 столовая ложка мелко рубленного лука-резанца или нарезанного тонкими полосками лука-порея, 150 г сметаны, 150 г йогурта (натурального), 1 столовая ложка майонеза, 1/3 пакетика шафрана, перец, соль.
Способ приготовления
Корнишоны мелко нарубите. Шафран растворите в 2 чайных ложках горячей воды.
Смешайте корнишоны, шафран, каперсы, лук, сметану, йогурт и майонез. Полученный соус посолите и поперчите.
Подавайте, выдержав в холодильнике 2–3 часа.
Базилик с орехами, чесноком и сырным ассорти «Сложный соус песто»Ингредиенты
100 г зелени базилика, 1–2 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1–2 столовые ложки тертого твердого овечьего сыра, 1–2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки орехов пинии или кедровых орешков, 2 столовые ложки грецких орехов, 2–3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 100 мл оливкового масла, 1 чайная ложка крупной соли.
Способ приготовления
Базилик, петрушку и чеснок положите в миксер. Добавьте соль, грецкие орехи и орехи пинии (кедровые орешки). Если вы используете орехи пинии, предварительно обжарьте их 3–4 минуты в духовке без добавления масла. Взбейте смесь до получения однородной массы.
Затем положите в смесь овечий сыр и сыр пармезан.
Постоянно помешивая, влейте небольшими порциями оливковое масло. Если вы используете миксер, то включите его на минимальную скорость, чтобы масло не разогревалось, иначе соус потеряет во вкусе.
Готовый соус выложите в плотно закрывающуюся посуду и храните в холодильнике (до 2 недель).
Базилик с фундуком, сыром пармезан и оливковым маслом «Очень простой соус песто»Ингредиенты
2 стакана зелени базилика, 2 столовые ложки фундука, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/4 стакана оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Смешайте в миксере орехи, зелень базилика, сыр, оливковое масло и соль. Затем влейте четверть стакана горячей воды и тщательно взбейте полученный соус.
Грецкие орехи с базиликом, чесноком и мятой «Апельсинный песто»Ингредиенты
3–4 столовые ложки грецких орехов, 2 столовые ложки апельсинного концентрата, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 1 пучок мяты, оливковое масло, перец, соль.
Способ приготовления
Грецкие орехи, концентрат, чеснок, базилик и мяту смешайте миксером до получения однородной массы, добавляя небольшими порциями оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.
Сыр с базиликом, орехами и чесноком «Простой соус песто»Ингредиенты
120–130 г сыра (любого, твердых сортов), 1/3 стакана грецких орехов или кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 2 пучка базилика, 1/2 стакана оливкового масла.
Способ приготовления
Сыр нарежьте кусочками и измельчите в миксере. Добавьте толченый чеснок, орехи, нарезанные листочки базилика и взбивайте до получения однородной массы.
Затем небольшими порциями влейте оливковое масло и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и однородной.
Кисло-сладкий соус из овощного микса с имбирем «Пасторале»Ингредиенты
2 столовые ложки мелко нарезанных пикулей (смесь маринованных мелких овощей: лук, чеснок, огурцы, помидоры, стручки гороховые и фасолевые, сладкий красный перец, морковь, баклажаны, цветная капуста), 1 столовая ложка мелко нарезанного или 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 1/2 чайной ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка томатного соуса, 2 чайные ложки маисового крахмала, 2 чайные ложки коньяка, 1 чайная ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Разогрейте растительное масло и обжаривайте пикули и имбирь 5 минут. Крахмал смешайте с сахаром, уксусом, томатным соусом и влейте коньяк. Смесь тщательно перемешайте до получения однородной массы (при необходимости можно добавить немного воды). Массу выложите к овощам и поварите 5 минут до загустения.
Петрушка с пряностями и пивом «Скерцандо – шутливо»Ингредиенты
1 корень петушки, 1 луковица, 1 стакан темного пива, 1 стакан бульона или воды, 2 столовые ложки муки, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Муку спассеруйте, помешивая, на растительном масле до коричневого цвета. Затем влейте бульон, добавьте мелко нарезанный лук, натертый корень петрушки, посолите и поперчите.
Смесь поварите 15 минут, влейте пиво, еще немного поварите и добавьте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.
Лук с перцем, вином и эстрагоном «Бернез»Ингредиенты
2 желтка, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 горошины черного перца, приправы (эстрагон, купырь), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Черный перец горошком растолките и вместе с луком добавьте в уксус. Полученный маринад прокипятите 15 минут, остудите и смешайте с вином и желтком. Смесь поставьте на паровую баню и взбивайте до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть).
Продолжая взбивать, небольшими порциями выложите сливочное масло, посолите, поперчите и приправьте специями. Полученный соус тщательно перемешайте.
Чеснок с базиликом, тимьяном и орегано «Леджериссимо – очень легко»Ингредиенты
1 столовая ложка рубленого чеснока, 1 столовая ложка тонко нарезанных листочков базилика, 1 чайная ложка измельченного тимьяна, 1 чайная ложка измельченного орегано, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 1/4 чайной ложки перца, 1/4 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Нагрейте оливковое масло до средней температуры (примерно 1 минуту) и обжаривайте чеснок 3 минуты до золотистого цвета. Затем чеснок извлеките и быстро обжарьте базилик, тимьян и орегано. Смесь посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня.
Чеснок с петрушкой, перцем и оливковым маслом «Грациозо»Ингредиенты
4 зубчика чеснока, 5–6 мелко нарубленных веточек петрушки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 чайной ложки перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле. Снимите сковороду с огня и немного охладите. Затем влейте воду, тщательно перемешайте, доведите до кипения и поварите 10 минут на среднем огне.
Незадолго до конца варки всыпьте петрушку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученный соус.
Белый соус с сыром «Морнэй»Ингредиенты
1/3 л белого соуса, 100 г сыра (любого, твердых сортов).
Для белого соуса:
1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 300 мл холодной воды.
Способ приготовления
Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с белым соусом. Для белого соуса размешайте муку в 100 мл воды. Оставшуюся воду доведите до кипения и в момент закипания влейте, постоянно помешивая, разведенную муку.
Полученную массу посолите и поперчите. Уварите смесь до желаемой консистенции, добавьте нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и тщательно перемешайте.
Сливки с сырным ассорти «Кватро»Ингредиенты
100 г сыра фонтина, 100 г сыра горгонзола, 100 г сыра рикотта, 3/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, рубленая итальянская петрушка (с более нежным вкусом), перец, соль.
Способ приготовления
Растопите сливочное масло, выложите сыр фонтина, горгонзола, рикотта и размешивайте смесь до расплавления.
Добавьте сливки, сыр пармезан, взбейте до получения однородной массы и снимите с огня.
Полученный соус посолите и поперчите. Подавайте, посыпав петрушкой.
Соус «А-ля Джоаккино Россини»Ингредиенты
750 мл сливок 33 %-ной жирности, 1/2 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха, соль.
Способ приготовления
Сливки доведите до кипения, всыпьте сыр, мускатный орех и посолите. Полученный соус поварите, помешивая, до загустения.
Сливки с сыром пармезан и сливочным маслом «Дольчиссимо»Ингредиенты
1/2 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сливочного масла.
Способ приготовления
Разогрейте сливочное масло, сливки, всыпьте две трети нормы сыра пармезан и размешивайте полученный соус до расплавления сыра.
Подавайте, посыпав макароны оставшимся сыром.
Ореховое и сырное ассорти с чесноком и петрушкой «Сальса от синьоры Лауры»Ингредиенты
1 стакан сыра рикотта, 2 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 столовые ложки кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1/4 стакана оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Орехи, сыры, оливковое масло, чеснок измельчите в блендере, посолите и поперчите.
Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Сыр с тимьяном, сливками и мускатным орехом «Аморе мио»Ингредиенты
200 г сыра горгонзола, 300 мл жирных сливок, 1 столовая ложка свежего или 1/2 столовые ложки сушеного тимьяна, 1/8 столовые ложки молотого мускатного ореха, молотый белый перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте сливки, раскрошенный сыр, нарезанный тимьян, мускатный орех в сотейнике и поварите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не уменьшится на четверть. Полученный соус посолите и поперчите.
Творог с грецкими орехами, луком и сметаной «Элеганте»Ингредиенты
150 г творога, 3–4 столовые ложки молотых грецких орехов, 1 луковица (небольшая), 250 г сметаны, 1 столовая ложка тертого сыра (любого), 1 чайная ложка сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Творог тщательно взбейте миксером, добавьте сметану, молотые орехи и все взбейте.
Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до мягкости.
Смешайте все подготовленные продукты, подогрейте и приправьте солью и перцем. Затем положите тертый сыр и тщательно перемешайте полученный соус.
Сыр с молоком, желтком и сливками «Ах, Альфредо!»Ингредиенты
500 мл молока, 100 мл сливок, 150 г тертого сыра (любого), 1 столовая ложка муки, 1 желток, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Небольшими порциями влейте, помешивая, молоко, смесь посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне. Снимите с огня и остудите.
Желток смешайте со сливками, влейте в смесь, всыпьте тертый сыр и немного прогрейте, не доводя до кипения. Полученный соус тщательно перемешайте.
Голландский яичный соус «Воспоминание о Роттердаме»Ингредиенты
3 желтка, сок 1/2 лимона (небольшого), 200 г сливочного масла, 1–2 столовые ложки воды, перец, соль.
Способ приготовления
Желтки смешайте с водой и поставьте на водяную баню на минимальный огонь.
Взбивайте смесь до получения однородной гладкой массы. Продолжая взбивать, выкладывайте небольшими порциями сливочное масло. Очередную порцию выкладывайте только после того, как полностью растает предыдущая порция масла.
Продолжайте взбивать смесь до получения густой массы. Приправьте солью, перцем и влейте лимонный сок. Полученный соус разбавьте, если нужно, теплой водой.
Маслины с оливками, лимоном и чесноком «Парижские модницы»Ингредиенты
150 г маслин (без косточек), 50 г оливок (без косточек), 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки, 1 столовая ложка лимонного сока, 150 мл оливкового масла, 1 чайная ложка сахара.
Способ приготовления
Маслины, оливки, лук и чеснок мелко нарежьте. Подготовленные продукты смешайте с лимонным соком, нарезанной петрушкой и сахаром. Положите все в миксер и взбейте до получения однородной массы, добавляя небольшими порциями оливковое масло.
Розовый молочный соус «Два в одном»Ингредиенты
600 г молочного соуса, 400 мл молока, 50 г томатного соуса, 100 мл белого сухого виноградного вина, 50 г сливочного масла, 3 чайные ложки сахара, соль.
Для молочного соуса: 2 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок (жирных), 1 1/2 столовые ложки муки, 2 желтка, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 50 г голубого сыра, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Молочный соус разведите кипяченым молоком, добавьте томатный соус, сахар, соль и поварите смесь 7–10 минут при слабом кипении, непрерывно помешивая.
Полученную массу пропустите через сито, влейте вино, доведите до кипения и заправьте сливочным маслом.
Для молочного соуса растопите в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло и дайте ему немного подрумяниться. Всыпьте в масло муку, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета. Тонкой струйкой влейте, постоянно помешивая, теплое молоко.
Полученную массу протрите через сито, чтобы не было комочков, поперчите и прогревайте, помешивая, 10 минут на слабом огне.
Сливки взбейте с желтками до получения однородной массы. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр мелко раскрошите. Снимите сковороду с огня и выложите в нее сливки с желтками, сыр, перемешайте, поставьте на огонь и прогревайте, помешивая, до загустения (не кипятите!).
Полученный соус посолите.
Сухарный соус со сливочным маслом «Матушкин»Ингредиенты
300 г сливочного масла, 300 г молотых белых сухарей, лимонная кислота, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло нагрейте до светло-коричневого цвета, всыпьте молотые сухари и немного обжарьте. Затем добавьте соль, лимонную кислоту и тщательно перемешайте полученный соус.
Подавайте к макаронным изделиям, приготовленным с овощами.
Винный соус «Робер»Ингредиенты
500 мл бульона, 1 луковица (небольшая), 1/2 стакана сухого белого вина, 3–4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 50 г сливочного масла, уксус, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Всыпьте муку и, как только она обжарится, разведите бульоном и вином.
Смесь посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне. Затем влейте струйкой уксус, добавьте горчицу, томатную пасту, прокипятите и снимите с огня.
Полученный соус тщательно перемешайте.
Апельсины с желтками и лимонным соком по-мальтийски «Орденские»Ингредиенты
Сок и цедра 1/2 апельсина сорта «королек», 4 желтка, 1 столовая ложка лимонного сока, 150 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Желтки, соль, перец и лимонный сок взбивайте 10 секунд в миксере на II скорости. Разогрейте сливочное масло и, переключив миксер на I скорость, влейте масло тонкой струйкой. Затем добавьте сок и тертую цедру апельсина. Полученный соус тщательно перемешайте.
Арахисово-апельсинный соус с имбирем «Грандиозо»Ингредиенты
3–4 столовые ложки арахисового масла, 3–4 столовые ложки апельсинного, лимонного сока или сока лайма, 3–4 столовые ложки рисового или яблочного уксуса, 3–4 столовые ложки соевого соуса, 2–3 капли соуса табаско, 2–3 столовые ложки яблочного сока, 1 столовая ложка тертого имбиря.
Способ приготовления
Смешайте все компоненты (кроме яблочного сока) в кухонном комбайне. Полученный соус, разбавьте, если нужно, яблочным соком.
Манго с красным луком, сладким перцем и чесноком «Танго»Ингредиенты
1 1/2 стакана нарезанного полосками манго, 3/4 стакана нарезанного полосками сладкого красного перца, 1/2 стакана нарезанного полосками сладкого зеленого перца, 1/2 стакана нарезанного красного лука, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки измельченного чеснока, 1/2 стакана нарезанной зелени кинзы или петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте в миксере (не слишком мелко) манго, сладкий перец, лук, чеснок, лимонный сок, зелень, добавляя понемногу оливковое масло.
Полученный соус посолите и поперчите.
Авокадо с орехами, чесноком и оливковым маслом «Адвокат»Ингредиенты
1 авокадо, 1/2 стакана любых орехов, 1 зубчик чеснока, ложка оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Авокадо очистите, нарежьте кусочками и измельчите в миксере вместе с орехами и чесноком. Затем смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
