Текст книги "Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны"

Баклажаны с тмином, лимоном и сладким перцем «Папарделле-каприччиозо»

Ингредиенты

300 г лапши (папарделле), 1 баклажан (крупный), 2 сладких красных перца, 2 сладких желтых перца, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян тмина, 1 столовая ложка соуса чили, тертая цедра и сок 1 лимона, 6 столовых ложек нарезанных листочков базилика, 3 столовые ложки оливкового масла, тертый сыр (любой, твердых сортов), соль.

Способ приготовления

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кусочками и обжаривайте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Добавьте нарезанный кусочками сладкий перец и обжаривайте смесь 10 минут.

Затем положите нарезанный чеснок, немного размятые ступкой семена тмина, соус чили и обжаривайте все 3 минуты.

Выложите лапшу, добавьте лимонный сок, тертую цедру, базилик и тщательно перемешайте.

Подавайте, посыпав тертым сыром.

Баклажаны с грецкими орехами, помидорами и творогом «Фузилли-фугато»

Ингредиенты

300 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 400 г консервированных помидоров, 2 баклажана, 100 г творога, 100 г грецких орехов, растительное масло, тертый сыр (любой), чеснок, перец, соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Надрезанные зубчики чеснока прогрейте в растительном масле до коричневого цвета, затем извлеките. Баклажаны нарежьте кусочками и обжаривайте несколько минут на полученном чесночном масле до золотистого цвета.

Помидоры без кожицы разомните вилкой, грецкие орехи крупно нарежьте.

Орехи положите к баклажанам, обжаривайте 1–2 минуты, затем выложите помидоры, посолите, поперчите и потушите, помешивая, 15 минут на среднем огне.

Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, прогрейте и разложите по тарелкам.

Подавайте, посыпав размятым вилкой творогом и тертым сыром.

Баклажаны с помидорами, орегано, петрушкой и базиликом «Маккерони от Марио»

Ингредиенты

500 г макарон, 2 баклажана (небольших), 3 помидора или 1 банка консервированных помидоров в собственном соку (небольшая), 1 луковица, 3 зубчика чеснока, ¹/₂ пучка петрушки, 1 пучок орегано, 1 пучок базилика, ¹/₂ пучка зеленого лука, 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук, чеснок и зелень нашинкуйте, баклажаны нарежьте кусочками.

На максимальном огне обжарьте репчатый лук, чеснок и орегано, добавьте нарезанные помидоры и потушите смесь 30 минут на слабом огне. Затем посолите, поперчите, положите базилик, зеленый лук и петрушку.

Полученный соус прогрейте несколько минут и смешайте с макаронами.

Цукини с вином, шпинатом, красным перцем и чесноком «Кавателли-Латина»

Ингредиенты

500 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли), 2 цукини, 100 г замороженного шпината, 500 мл сухого белого вина, 1 стручок острого красного перца, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3–4 столовые ложки твердого тертого сыра (любого), 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

В сотейник влейте белое вино, добавьте лавровый лист и 2 столовые ложки оливкового масла.

Всыпьте макаронные изделия, залейте их достаточным количеством воды, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг.

Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок и нарезанный кусочками острый перец.

Цукини нарежьте кусочками, добавьте к чесноку и перцу и потушите на слабом огне до готовности.

Шпинат залейте кипятком, оставьте на несколько минут, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и положите к цукини.

Полученный соус потушите 1 минуту, затем смешайте с макаронными изделиями, посолите, поперчите и прогрейте.

Подавайте, посыпав тертым сыром.

Цукини с каперсами, розмарином и лимоном «Скерцо»

Ингредиенты

350 г спагетти, 450 г цукини, 1 помидор, ¹/₂ стакана свежих хлебных крошек, 2 столовые ложки каперсов, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные зернышки 1 лимона, сок ¹/₂ лимона, 1 ¹/₂ чайные ложки мелко нарезанного розмарина, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки орехового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Спагетти сварите аль денте, добавив в кастрюлю немного оливкового масла, и сохраните в тепле. В тефлоновой сковороде разогрейте ореховое масло, обжарьте до коричневого цвета хлебные крошки и снимите сковороду с огня.

В другой сковороде разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла и обжарьте нарезанный ломтиками чеснок, зернышки лимона и розмарин до золотистого цвета. Добавьте нарезанный ломтиками цукини и обжаривайте смесь 3–4 минуты, помешивая.

Затем положите мелко нарезанный помидор, каперсы, обжаривайте все 1 минуту, влейте лимонный сок и перемешайте. Спагетти смешайте с оставшимся оливковым маслом и поверх них выложите подготовленные овощи и хлебные крошки.

Цукини с морковью, базиликом и вареными яйцами в гнездах «Любовные игры»

Ингредиенты

200 г спагетти, 6 яиц (сваренных вкрутую), 2 цукини, 3 морковки, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки рубленой зелени базилика, 6 столовых ложек растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и цукини нарежьте в виде лапши. Спагетти сварите в подсоленной воде и за 5 минут до готовности добавьте овощи. Спагетти с овощами откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Чеснок измельчите. Смешайте масло, уксус, 2 столовые ложки зелени базилика и чеснок. Смесь приправьте солью, сахаром и перцем.

Спагетти с овощами выложите на тарелки в виде гнезд.

Яйца разрежьте вдоль пополам и положите в гнезда.

Подавайте, посыпав оставшимся базиликом.

Сладкий перец с инжиром и сельдереем «Дольче-дольче»

Ингредиенты

400 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини), 3 сладких зеленых перца, 3 сладких красных перца, 1 стебель сельдерея, 3 плода инжира, 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия поварите около 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Сладкий перец очистите от семян и вместе с сельдереем нарежьте мелкими кусочками.

Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 10–15 минут на оливковом масле, посолите и поперчите.

При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды.

С инжира снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте и смешайте с обжаренными овощами.

Полученный соус выложите поверх макаронных изделий.

Сладкий перец с луком, чесноком и сливками «Букатини с пеперони»

Ингредиенты

350 г тонких макаронных изделий (букатини), 3 сладких перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок, растительное масло, тертый сыр пармезан, майоран, перец, соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец очистите от семян, обсушите и нарежьте длинными полосками.

Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.

Затем добавьте сладкий перец и обжаривайте все до готовности.

Смесь измельчите в миксере, влейте сливки, перемешайте, добавьте майоран, соль и, предварительно обязательно попробовав, поперчите.

Полученный соус смешайте с макаронными изделиями и прогрейте несколько минут на минимальном огне.

Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.

Квашеная капуста с шампиньонами, луком и оливковым маслом «Из меню русского ресторанчика в Брешиа»

Ингредиенты

250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 500 г квашеной капусты, 100 г шампиньонов, 2 луковицы, 5 столовых ложек оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на оливковом масле.

Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к луку и все обжарьте. Затем выложите капусту, влейте намного воды, накройте крышкой и потушите около 20 минут, посолив и поперчив в конце тушения.

Полученный соус тщательно смешайте с макаронными изделиями.

Сыр маскарпоне с лимоном и базиликом «Тальятелле от Амалии»

Ингредиенты

500 г лапши (тальятелле), 250 г сыра маскарпоне, 5 столовых ложек лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пучок базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Сыр смешайте с лимонным соком, цедрой, прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне, посолите и поперчите.

Базилик мелко нарежьте. Смешайте лапшу с подготовленным сыром, базиликом, добавьте немного отвара и прогрейте.

Кабачки с орехами, сливками и апельсинным соком «Спагетти-Фоджа»

Ингредиенты

400 г спагетти, 2 кабачка (небольших), 100 г молотого фундука, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок (жирных), 200 мл овощного бульона, 2–3 столовые ложки апельсинного сока, 1 столовая ложка растительного масла тертый мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Спагетти сварите в подсоленной воде до готовности. За 1 минуту до конца варки добавьте тонко нарезанные кабачки.

Спагетти с кабачками откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и полейте ореховым соусом.

Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте сливки, бульон, орехи и, помешивая, доведите смесь до кипения. Приправьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и апельсинным соком.

Полученный соус тщательно перемешайте и прокипятите.

Зеленый сыр с фисташками и сливками «Конкильетте-Прато»

Ингредиенты

300 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте), 2 столовые ложки сливок, 100 г зеленого сыра (горгонзола или рокфор), 100 г фисташек, оливковое масло, тертый сыр (любой), соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сыр нарежьте кусочками, залейте сливками и прогрейте смесь, помешивая, на минимальном огне до расплавления сыра.

Очищенные фисташки натрите на мелкой терке, обжаривайте 30 секунд на сухой сковороде и смешайте с сыром и сливками. Макаронные изделия смешайте с полученным соусом и разложите по тарелкам.

Подавайте, посыпав тертым сыром.

Сырное ассорти с чесноком и базиликом «Радость Франчески»

Ингредиенты

500 г макарон, 150 г сыра двух сортов (из них 50 г сыра рокфор), 3 зубчика чеснока, 1–2 столовые ложки растительного масла, зелень базилика, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Зелень базилика мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.

Полученную смесь перемешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте немного растительного масла, тертый сыр и тщательно перемешайте.

Макароны полейте оставшимся маслом и тщательно смешайте с пастой из базилика и чеснока.

Яйца с мускатным орехом и шпинатом «По-флорентийски»

Ингредиенты

300 г спагетти, 1 кг свежего или замороженного шпината, 4 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 щепотка молотого мускатного ореха, перец, соль.

Способ приготовления

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с полутора столовыми ложками сливочного масла. Шпинат сварите, откиньте на дуршлаг, измельчите, посыпьте мускатным орехом и поперчите.

Выложите спагетти на подогретое блюдо и поверх них уложите подготовленный шпинат. Яйца обжарьте на оставшемся сливочном масле, добавляя небольшими порциями растительное масло, чтобы яйца не подгорели, и выложите их поверх шпината. Подавайте с овощным салатом.

Брынза с орехами, чесноком, петрушкой и острым перцем «Италика»

Ингредиенты

400 г спагетти, 200 г брынзы, 2–3 столовые ложки орехов (любых), 2–3 зубчика чеснока, 2 стручка острого перца, 2–3 пучка петрушки, 10 столовых ложек растительного масла, соль.

Способ приготовления

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Петрушку мелко нарубите, чеснок измельчите, брынзу нарежьте мелкими кусочками. Орехи обжарьте и измельчите. Перец очистите от семян, нарежьте полосками и обжарьте.

Чеснок и перец немного потушите на растительном масле, затем перец извлеките и добавьте петрушку, брынзу и орехи. Полученный соус посолите, перемешайте, немного прогрейте и смешайте со спагетти.

Подавайте, украсив полосками обжаренного перца.

Миндаль с кайенским перцем, чесноком и петрушкой «Влюбленный Ромео»

Ингредиенты

500 г спагетти, 100 г бланшированного и обжаренного цельного миндаля, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 6 столовых ложек оливкового масла, тертый сыр пармезан, кайенский перец, соль.

Способ приготовления

Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте и откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл отвара.

В блендере измельчите в пюре чеснок, зелень петрушки и миндаль.

Не выключая блендер, влейте 1 столовую ложку оливкового масла и отвар. Полученный соус посолите и поперчите. Выложите прогретые спагетти на блюдо, приправьте солью, перцем, оставшимся оливковым маслом и полейте соусом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Оладьи с морской капустой и морковью «Находкинские»

Ингредиенты

200 г вермишели, 100 г вареной морской капусты, 2 морковки, 2 яйца, 2 стакана грибного отвара, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Вермишель сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Отделите белки от желтков.

Морковь нарежьте кусочками, припустите в грибном отваре, откиньте на дуршлаг и вместе с морской капустой пропустите через мясорубку.

Вермишель смешайте с полученным пюре.

В полученную смесь добавьте растертые с сахаром яичные желтки, перемешайте, введите взбитые яичные белки, посолите и осторожно перемешайте.

Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду и обжарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Оладьи из вермишели с грибами, баклажанами и помидорами «Вива, Руссиа!»

Ингредиенты

150 г вермишели, 400 г шампиньонов, 1 банка консервированных помидоров (без кожицы), 1 баклажан (крупный), 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1–2 яйца, 1 столовая ложка лимонного сока, 4–5 столовых ложек оливкового масла, 1 чайная ложка сушеной зелени (любой), белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Вермишель поварите 5 минут в 250 мл подсоленной воды на слабом огне, откиньте на дуршлаг, разложите на доске и остудите. Зеленый лук нарежьте колечками, баклажан – кусочками, чеснок измельчите. Грибы разрежьте на четыре части и полейте лимонным соком.

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте кусочки баклажана на максимальном огне. Затем добавьте зеленый лук, чеснок, грибы и все обжарьте до готовности. Выложите измельченные помидоры, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и потушите полученный соус несколько минут.

Вермишель смешайте с взбитыми яйцами и, выкладывая массу ложкой, пожарьте оладьи с обеих сторон на оставшемся масле до образования румяной корочки. Готовые оладьи уложите на блюдо и поверх них выложите соус.

Вермишелевые оладьи с сыром «Рецепт тети Дуси»

Ингредиенты

150 г вермишели, 150 г тертого костромского или голландского сыра, 1 луковица, 5 яиц, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Вермишель сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, охладите и смешайте с тертым сыром, взбитыми яйцами, измельченным луком, солью и перцем.

Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая массу ложкой в разогретое растительное масло, пожарьте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.

Кедровые орешки с чесноком, петрушкой и оливковым маслом «Реджо-ди-Калабрия»

Ингредиенты

400 г макарон, 1 столовая ложка кедровых орешков, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 4 столовы ложки оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Разогрейте 3 столовые ложки масла и подрумяньте целые зубчики чеснока. Добавьте кедровые орешки и обжарьте их до появления золотистого оттенка.

Снимите сковороду с огня, смесь посолите и поперчите.

В другой сковороде слегка обжарьте панировочные сухари в оставшемся масле.

Обжаренный чеснок нарубите и смешайте с подготовленными кедровыми орешками, подрумяненными панировочными сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Полученной смесью посыпьте макароны.

Сливочный сыр с грецкими орехами, майораном и брынзой по-римски «Колизейский»

Ингредиенты

350 г лапши (феттучини), 200 г плавленого сливочного сыра, 40 г грецких орехов, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки тертой брынзы, 1 щепотка молотого майорана, перец, соль.

Способ приготовления

Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте, сохранив несколько ложек отвара. Петрушку мелко нарубите. Затем смешайте петрушку с крупно нарубленными орехами, майораном, плавленым сыром и тертой брынзой. Полученную смесь взбейте до получения воздушной и рыхлой массы.

В подготовленную орехово-сырную массу влейте отвар, добавьте соль, перец и перемешайте. Смешайте прогретую лапшу с орехово-сырной массой и все аккуратно перемешайте.

Петрушка с чесноком, острым перцем и сыром «Вилладжио»

Ингредиенты

250 г спагетти, 4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 стручок острого перца, 4 столовые ложки тертого сыра пармезан, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Спагетти поварите 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Чеснок очень мелко нарубите. Листочки петрушки измельчите.

Оливковое масло разогрейте и немного обжарьте, постоянно помешивая, чеснок вместе с целым стручком перца. Следите за тем, чтобы чеснок не приобрел коричневый оттенок.

Сковороду снимите с огня и держите в тепле. Перец и чеснок извлеките из полученного чесночного масла.

В предварительно нагретой кастрюле смешайте спагетти с чесночным маслом и петрушкой.

Подавайте, посыпав тертым сыром.

Макароны в мясных салатах

Мясо с грибами, свеклой, капустой и морковью «Ру́ссо»

Ингредиенты

600–700 г лапши (папарделле), 500 г мяса (любого, вареного), 300 г грибов (любых), 300 г свеклы, 300 г моркови, 300 г капусты, 4–5 луковиц, 1 головка чеснока, 9 %-ный уксус, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте, лук и грибы мелко нарежьте. Овощи обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Грибы и лук обжарьте вместе. Мясо нарежьте кусочками.

Все подготовленные продукты уложите слоями, посолив и поперчив каждый слой, через ситечко залейте заправкой и тщательно перемешайте.

Для заправки чеснок разберите на зубчики, сложите в банку, залейте уксусом так, чтобы он покрывал чеснок, и добавьте такое же количество воды.

Полученную смесь оставьте на сутки при комнатной температуре.

Мясо с помидорами, морковью и сладким перцем под соусом «Бонджорно!»

Ингредиенты

300 г мелких макаронных изделий (орзо или стеллине), 450 г мяса (любого) или курятины (вареных), 3 помидора, 1 морковка, 1 сладкий красный перец, 3 стебля зеленого лука, соль.

Для соуса: 120–130 г майонеза, 3 столовые ложки сладкого соуса чили, 1 столовая ложка лимонного сока, ¹/₂ чайные ложки чесночного порошка, ¹/₂ чайные ложки лукового порошка, 1 чайная ложка молотого перца чили, 3 капли соуса табаско.

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите.

Мясо нарежьте кубиками среднего размера.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кубиками и бланшируйте в кипящей воде 1–2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и остудите.

Сладкий перец нарежьте кубиками, лук измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты и заправьте соусом.

Для соуса добавьте в майонез лимонный сок, чесночный и луковый порошок, сладкий соус чили, молотый перец чили и соус табаско. Полученный соус тщательно перемешайте.

Мясо с маринованными грибами по-французски «Из меню парижского ресторанчика, существующего с 1392 года»

Ингредиенты

250 г макарон, 250 г мяса (любого, вареного), 250 г маринованных грибов (любых), 250 г помидоров, 50 г лука-порея, 2–3 столовые ложки лимонного сока, 2–3 столовые ложки растительного масла, измельченная зелень петрушки, тертая брынза, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мясо, грибы и помидоры нарежьте кусочками, огурец – кружками.

Все продукты осторожно перемешайте, выложите в салатник, залейте заправкой и посыпьте мелко нарезанным луком-пореем. Готовый салат оставьте на 30 минут при комнатной температуре, затем посыпьте петрушкой и брынзой.

Для заправки смешайте растительное масло, лимонный сок, перец и соль.