Текст книги "Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны"

Пицца «Весенняя»

Ингредиенты

Для теста: 0,4 стакана молока (цельного), 230 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, соль на кончике ножа.

Для начинки: 320 г сморчков или строчков (отварных), 200 г ветчины (нежирной), 1 яйцо (сваренного вкрутую).

Для соуса: 2 яйца, 0,7 стакана питьевой воды, 1 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока, ¹/₅ чайной ложки молотого черного перца, ¹/₅ чайной ложки соли, веточки укропа и петрушки (для украшения).

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто.

Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.

Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.

Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и запечь в духовке до готовности.

Пицца «Изысканная»

Ингредиенты

Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 3 желтка (сырых), соль на кончике ножа.

Для начинки: 120 г вешенок или груздей (маринованных), 4 желтых помидора, 1 луковица (некрупная), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 60 г томатной пасты (готовой), 3 столовые ложки оливкового масла, 320 г тертого сыра (любого, твердых сортов), ¹/₅ чайной ложки молотого черного перца, ¹/₅ чайной ложки соли.

Для соуса: 4 столовые ложки сметаны (нежирной), 60 г вареных лесных грибов (опят или белых), 120 г сыра «Тильзитер» (тертого), 1 яйцо (сваренного вкрутую), ¹/₅ чайной ложки соли.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто.

Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.

Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером.

Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.

Поставить пиццу в разогретую духовку, запечь до подрумянивания. Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут.

Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

Пицца с грибами и зеленым горошком

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан питьевой воды, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовые ложки кетчупа «Чили», 1 чайная ложка соли.

Для начинки: 230 г подберезовиков и подосиновиков, 200 г маринованных вешенок, 1 банка консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 яйца, 100 г тертого сыра (любого), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Для соуса: ¹/₅ стакана сливок (жирных), 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, 60 г клюквы или брусники (свежих), 2 чайные ложки измельченных лесных орехов.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место.

В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто.

Сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Лесные грибы очень мелко нарезать (кубиками или соломкой), отварить на пару до готовности.

Выложить на тесто томатную пасту, смешанную с майонезом, затем разместить вареные грибы, накрыть их маринованными вешенками. Яйца отварить вкрутую, нарезать тонкими кружочками, выложить поверх грибов.

Посыпать тертым сыром, смешанным с зеленью и зеленым горошком, и поставить в горячую духовку. Запекать до подрумянивания. Соединить сливки с орехами и лимонным соком, взбить миксером до однородного состояния.

Горячие пиццы разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать вымытой и обсушенной клюквой (или брусникой), подать на стол.

Пицца «К ужину»

Ингредиенты

Для теста: 0,4 стакана молока (цельного), 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 220 г пшеничной муки, соль на кончике ножа.

Для начинки: 2 помидора (спелых), 400 г белых грибов или подосиновиков, 3 зубчика чеснока, 350 г сыра «Моцарелла», 5 столовых ложек оливкового масла, 3 луковицы (некрупные), ¹/₅ чайной ложки молотого черного перца, ¹/₅ чайной ложки соли.

Для соуса: 120 г белых груздей (малосоленых), 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо (сваренное вкрутую), ¹/₅ чайной ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать, всыпать 1 ¹/₅ столовой ложки муки, посолить, растереть образовавшиеся комочки.

Добавить растительное масло, яйцо и муку, замесить однородное крутое тесто.

Оставить его в теплом месте на 30 минут, накрыв льняным полотенцем.

Полученную массу тонко раскатать, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры мелко нарезать, добавить масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость при этом должна испариться.

Грибы вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и ровным слоем выложить на тесто. Сверху распределить ровным слоем томатную массу, затем мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр.

Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.

Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сметану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

Пицца творожно-грибная

Ингредиенты

Для теста: 1 стакан молока (цельного), 300 г пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 желток (сырой), 2 столовые ложки творога, соль на кончике ножа.

Для начинки: 3 помидора (спелых, сочных), 5 шампиньонов (маринованных), 5 небольших ломтиков сыра (любого, твердых сортов), 120 г тертого сыра (любого легко плавящегося), 2 столовые ложки оливкового масла, ¹/₅ чайной ложки молотого черного перца, ¹/₅ чайной ложки тимьяна, 1 чайная ложка молотого сухого базилика, ¹/₅ чайной ложки соли.

Для соуса: готовый горчичный.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, протертый через сито или измельченный блендером творог, яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто.

Сформовать из него округлый ком, надрезать сверху крест-накрест, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа.

Еще раз вымесить, раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Оставить на 20–30 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать соломкой.

Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем грибы, полить оливковым маслом, посолить, положить кусочки твердого сыра, посыпать специями, сверху равномерно распределить тертый легко плавящийся сыр.

Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Полить пиццу горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «Грибное ассорти»

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 чайные ложки сахара, 1 стакан питьевой воды, 50 г сливочного масла, 3 чайные ложки кетчупа, 18 г порошкообразных дрожжей, 1 желток (сырой), 1 чайная ложка соли.

Для начинки: 230 г шампиньонов (сваренных на пару), 150 г вешенок (обжаренных), 120 г лесных опят (вареных), 2 луковицы (некрупные), 3 помидора (спелых), 140 г тертого сыра (любого, твердых сортов), ¹/₅ чайной ложки молотого черного перца, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки.

Для соуса: 5 столовых ложек натертого на мелкой терке яблока (сочного), 1 столовая ложка ореховой пасты, 2 столовые ложки сметаны, 7 столовых ложек овощной икры (готовой), 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Дрожжи и сахар растворить в подогретой воде, поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфеткой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза.

Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, помидоры нарезать кружочками. Выложить на тесто сначала лук, затем грибной фарш и помидоры, посыпать солью и перцем, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень.

Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.

Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до однородного состояния.

Нарезать готовую пиццу, полить соусом и подать на стол.

Пиццы десертные

Пицца с персиками и киви

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки, 20 г порошкообразных дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 150 мл молока. 30 г маргарина для выпечки или сливочного масла, соль на кончике ножа.

Для начинки: 200 г персиков (консервированных), 100 г киви, 300 г бананов, 5 столовых ложек сахарной пудры.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, дрожжей, сливочного масла, сахара, яиц, молока и соли. Выложить его на противень, смазанный маргарином или сливочным маслом.

Персики нарезать кубиками. Киви вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бананы вымыть, очистить, нарезать кружочками. На основу для пиццы выложить кусочки персиков, киви, бананов. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 30 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.

Пицца коньячная с клубникой

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 10 г порошкообразных дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 150 мл молока (теплого), 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Для начинки: 100 г изюма (без косточек), 2 столовые ложки коньяка, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки варенья (любого), 3 яблока, 200 г клубника, 5 столовых ложек сахарной пудры.

Способ приготовления

Дрожжи и сахар развести теплым молоком, дождаться появления пузырьков. Смешать с маслом, яйцом, мукой и тщательно вымешивать на столе около 5 минут. Затем тесто раскатать в круг диаметром 30 см. Форму смазать сливочным маслом, уложить на нее тесто, приподняв края.

Изюм промыть, залить коньяком. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Клубнику промыть, нарезать кубиками. В емкости смешать 40 г сливочного масла, варенье. Подогреть.

На тесто выложить изюм, яблоки, клубнику и залить вареньем. Края пиццы смазать остатками сливочного масла. Выпекать в разогретой до 15 °C духовке в течение 30 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.

Пицца с финиками и изюмом

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 20 г порошкообразных дрожжей, 100 г сливочного масла, 3 яйца, лимонная цедра, сахар, соль.

Для начинки: 200 г кедровых орешков, 200 г черного изюма (без косточек), 50 г цукатов, 200 г фиников, 5 столовых ложек сахарной пудры.

Способ приготовления

Отделить яичные белки от желтков.

В емкости взбить 80 г сливочного масла до состояния кремообразной массы, добавить яичный желток и продолжать взбивать, пока желток не смешается со сливочным маслом, затем добавить другой желток и т. д. В полученную однородную массу добавить сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, соль, муку.

Месить 5 минут, затем добавить 3 хорошо взбитых яичных белка, положить цедру лимона, все тщательно перемешать.

В форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и присыпанную мукой, выложить полученную смесь, поместить в духовку, разогретую до 15 °C, и выпекать примерно 20 минут.

Изюм и финики промыть. Открыть духовку и быстро выложить на основу кедровые орехи, изюм, цукаты, финики, посыпать все сахарной пудрой и выпекать еще 25 минут.

Пицца с инжиром

Ингредиенты

Для теста: 300 г основы для пиццы.

Для начинки: 300 г инжира (сушеного), 50 г измельченного грецкого ореха, 50 г коричневого сахара, 50 мл молока, 100 г бананов, 5 столовых ложек сахарной пудры.

Способ приготовления

Сушеный инжир промыть, мелко нарезать. Бананы очистить, нарезать кружочками. Молоко довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2–3 минуты. Бананы обвалять в сахарной пудре.

На основу для пиццы выложить кусочки инжира, банана, грецких орехов и полить молоком с сахаром.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

Готовую пиццу можно дополнительно посыпать сахарной пудрой.

Пицца шоколадная с фруктами

Ингредиенты

Для теста: 300 г основы для пиццы.

Для начинки: 100 г шоколада (горького), 200 г ананасов (консервированных), 2 апельсина, 3 киви, 50 мл сливок, 5 столовых ложек сахарной пудры.

Способ приготовления

Шоколад натереть на крупной терке. Ананасы нарезать кубиками или кружочками. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Киви очистить, нарезать кружочками.

Основу для пиццы смазать сливками. Выложить на нее ананасы, апельсины, киви, сверху посыпать тертым шоколадом и сахарной пудрой.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца кокосовая

Ингредиенты

Для теста: 300 г основы для пиццы.

Для начинки: 3 банана, 2 груши, 1 яблоко, 100 г кокосовой стружки, 1 чайная ложка корицы, 30 мл растительного масла, 5 столовых ложек сахарной пудры.

Способ приготовления

Бананы очистить, нарезать кружочками. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

На основу для пиццы выложить кусочки бананов, груши, яблока, посыпать все корицей и кокосовой стружкой.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть растительным маслом.

Пицца клубничная с белым шоколадом

Ингредиенты

Для теста: 300 г основы для пиццы.

Для начинки: 3 столовые ложки клубничного варенья или джема, 100 г белого шоколада, 200 г клубники, 100 г черешни, 100 г творожной массы, 50 г изюма, 5 столовых ложек сахарной пудры.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, нарезать кубиками. Черешню вымыть, удалить косточки.

Изюм промыть. Основу для пиццы смазать клубничным вареньем, выложить творожную массу, клубнику, черешню, изюм и сверху посыпать тертым шоколадом.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.

Пицца сметанная с сыром и фруктами

Ингредиенты

Для теста: 300 г основы для пиццы.

Для начинки: 100 г сыра (любого), 200 г ананасов (консервированных), 200 г персиков (консервированных), 100 г сметаны, 2 банана, 30 г сливочного масла, 40 г кокосовой стружки, 5 столовых ложек сахарной пудры.

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Ананасы и персики нарезать кубиками.

Бананы вымыть, очистить от кожуры, нарезать толстыми кружочками. Сметану смешать с кокосовой стружкой и сахарной пудрой.

Основу для пиццы смазать сливочным маслом.

Сверху выложить сыр, кусочки ананасов, персиков, бананов.

Полить пиццу приготовленным сметанным соусом.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца фруктовая с сиропом

Ингредиенты

Для теста: 300 г основы для пиццы.

Для начинки: 100 г киви, 200 г фиников, 1 морковка, 2 мандарина, 200 г малины, 50 г сиропа или варенья (любого), 5 столовых ложек сахарной пудры.

Способ приготовления

Киви вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Финики промыть. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. Малину перебрать, вымыть.

Основу для пиццы смазать сиропом. Сверху выложить киви, финики, морковь, мандарины, малину.

Выпекать в разогретой до 160 °C духовке в течение 10–15 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.

Пицца морковная

Ингредиенты

Для теста: 200 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, ¹/₅ чайной ложки соли.

Для начинки: 2 морковки (сладких), 50 г сахара, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1 ¹/₅ столовые ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.

Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Натереть морковь на крупной терке и перемешать с сахаром.

На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить морковь. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

МАКАРОНЫ

Макароны с мясом

Говядина с печенью, морковью, белым луком и сыром пармезан «А-ля Россини»

Ингредиенты

300 г спагетти, 300 г говядины (нежирной), 200 г говяжьей печени, 2 морковки, 2 луковицы, 3 корня петрушки, 1 пучок петрушки, 1 корень сельдерея, 2 яйца, 200 г тертого сыра пармезан, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка оливкового масла, толченые сухари, масло (для смазывания формы), перец, соль.

Способ приготовления

Спагетти обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и обсушите полотенцем. Мясо сварите в 1 л воды, добавив 1 луковицу, 1 морковку и коренья.

Полученный бульон процедите через сложенную вдвое марлю.

Макароны залейте кипящим бульоном и поварите на слабом огне.

Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и смешайте с 2 столовыми ложками сливочного масла.

Вареное мясо и печень нарежьте кусочками, оставшуюся морковь – тонкими ломтиками, луковицу мелко нашинкуйте, зелень петрушки мелко нарубите. Разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте печень, морковь и 1 столовую ложку нашинкованного лука.

Оставшийся лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

Смешайте вареное мясо, печень и жареный лук.

Смесь прогрейте на сковороде, добавив 7 столовых ложек бульона, немного остудите и дважды пропустите через мясорубку.

Полученный фарш посолите и поперчите. Яйца слегка взбейте.

В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите слоями, чередуя, спагетти и фарш. Верхним слоем выложите спагетти.

Слои спагетти смазывайте взбитыми яйцами и густо посыпайте сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C.

Подавайте с бульоном.

Говядина с яблоками, морковью и луком «Маленькая Италия»

Ингредиенты

500 г макарон, 500 г говядины, 2 яблока, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, мясной бульон, зелень (любая), перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле.

Лук и морковь нашинкуйте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.

Говядину нарежьте кусками из расчета 2–3 на порцию, переложите яблоками, луком и морковью, посолите, поперчите и залейте бульоном так, чтобы он покрыл продукты.

Смесь потушите на слабом огне до готовности, выложите поверх макарон и посыпьте измельченной зеленью.

Маринованная говядина с мангольдом, арахисом и сладким перцем «Из Азии»

Ингредиенты

150 г лапши (тальятелле), 150 г говяжьего филе, 300 г мангольда (листовой свеклы), 2 сладких красных перца, 2 сладких желтых перца, 2 столовые ложки соевого соуса, 150 мл бульона, 2 чайные ложки рубленого арахиса, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

Говяжье филе нарежьте ломтиками. Смешайте растительное масло и соевый соус и замаринуйте мясо.

Перец нарежьте кусочками, мангольд мелко нарежьте.

Обжарьте мясо на растительном масле, затем положите овощи, влейте бульон, добавьте лапшу, все немного прогрейте и выложите на блюдо. Подавайте, посыпав рубленым арахисом.