Текст книги "Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 16 (всего у книги 18 страниц)
Макароны в рыбных салатах
Рыбное филе с яблоками и маринованными огурцами «Эгейское»Ингредиенты
200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 500 г рыбного филе (любого, вареного), 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 яблоко, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 1 стакан майонеза, зелень (любая), сахар, уксус, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Филе рыбы нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посыпьте солью, сахаром и дайте пропитаться 20 минут.
Яблоко, лук и огурец измельчите, 2 яйца нарежьте кусочками. Смешайте все подготовленные продукты и залейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным дольками оставшимся яйцом и рубленой зеленью.
Для соуса майонез смешайте с 1 чайной ложкой сахара, солью и перцем.
Рыбное филе с яйцами, лимоном и зеленым горошком «Морское мозаичное»Ингредиенты
100 г макарон (вареных), 200 г рыбного филе (любого, отварного), 4 яйца (сваренных вкрутую), 1 лимон, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Рыбу, яйца, макароны и очищенный лимон нарежьте кубиками.
Смешайте подготовленные продукты, посолите и заправьте оливковым маслом.
Готовый салат украсьте зеленым горошком и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Рыба в томатном соусе с маринованными огурцами по-милански «Популярная»Ингредиенты
400 г макарон (вареных), 300 г консервированной рыбы в томатном соусе (любой), 2 маринованных огурца, 2 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 1 столовая ложка лимонного сока, 3 чайные ложки кетчупа, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа.
Способ приготовления
Огурцы нарежьте мелкими кубиками, смешайте с измельченной рыбой, охлажденными макаронами и горошком.
Смешайте кетчуп с майонезом и лимонным соком. Полученной смесью заправьте подготовленные продукты.
Готовый салат посыпьте измельченной зеленью укропа.
Тунец с кукурузой, зеленым луком и сладким перцем «Морское золото»Ингредиенты
250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте), 200 г консервированного тунца в масле, 120–130 г кукурузы (консервированной), 1 сладкий красный перец, 1 пучок зеленого лука, сок 1 лимона, 3–4 столовые ложки майонеза, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Слейте масло из-под консервированного тунца в макароны, тщательно перемешайте и дайте остыть.
Лук мелко нарежьте, перец нарежьте полосками, кукурузу откиньте на дуршлаг. Подготовленные продукты смешайте с макаронами и залейте заправкой из майонеза и лимонного сока.
Тунец с фасолью и луком по-итальянски «Энцо-проказник»Ингредиенты
250 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате), 1 банка (180 г) консервированного тунца в собственном соку, 1 банка (360 г) белой мелкой консервированной фасоли в собственном соку, 150 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 1/2 стакана мясного или овощного бульона, 4 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 5 столовых ложек оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Стручковую фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Рыбу разомните вилкой, лук нарежьте полукольцами, фасоль откиньте на дуршлаг.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
Для соуса уксус смешайте с горчицей, солью, перцем, оливковым маслом и разбавьте бульоном.
Лосось с луком-пореем, огурцами и петрушкой «От Донателлы»Ингредиенты
200 г вареных макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте), 200 г консервированного лосося в собственном соку, 1 стебель лука-порея (белая часть), 1 огурец, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте растительное масло с уксусом, солью и перцем.
Полученной смесью полейте макаронные изделия и перемешайте. Рыбу освободите от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Огурец нарежьте кружками, лук-порей – кольцами.
Выложите кольца лука-порея по краю блюда. В центр положите макаронные изделия и рыбу. Между лососем и луком-пореем выложите кружки огурца.
Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Копченая скумбрия с маринованными огурцами и йогуртом «Скандинавская»Ингредиенты
200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 400 г филе скумбрии горячего копчения, 200 г маринованных огурцов, 2 помидора, 1 луковица, 2 яйца (сваренных вкрутую), 350 г йогурта (натурального), 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка французской горчицы, 2 чайные ложки карри, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 столовой ложкой растительного масла и охладите. Филе скумбрии нарежьте кусочками толщиной 1 см, огурцы – ломтиками, лук – полукольцами. Часть укропа мелко нарубите.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и дайте пропитаться 10 минут. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры.
Готовый салат посыпьте рублеными яйцами и украсьте веточками укропа.
Для соуса взбейте оставшееся масло с уксусом, йогуртом, рубленым укропом, горчицей, карри, сахаром, солью и перцем.
Копченый лосось с кукурузой, виноградом и лимоном «Кавателли-мистериозо»Ингредиенты
200 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли), 200 г филе копченого лосося, 4 помидора черри, 1 огурец, 1 банка кукурузы (консервированной), 1 столовая ложка каперсов, 2 столовые ложки винограда (без косточек), 1 лимон, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте растительным маслом. Филе лосося нарежьте тонкой соломкой, огурец – кубиками, помидоры – кружками. Цедру лимона натрите на мелкой терке, мякоть нарежьте кубиками.
Подготовленные продукты смешайте с кукурузой, виноградом, каперсами и заправьте соусом.
Для соуса взбейте масло, уксус, соль, сахар, перец, зелень укропа и лимонную цедру.
Копченая рыба с яблоками, сельдереем и майонезом «Перужда»Ингредиенты
125 г макаронных изделий в форме рожков или ракушек (казеречче, ньокки или кавателли), 200 г любой копченой рыбы (кроме сельди), 1–2 яблока, 1 стакан нарезанного кусочками корня сельдерея, 1 луковица (небольшая), 1 стакан майонеза, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте мелкими кусочками.
Рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Яблоки и рыбу смешайте с сельдереем.
Подготовленные продукты заправьте смешанным с тертым луком майонезом, посолите и поперчите.
Готовый салат тщательно перемешайте.
Копченая скумбрия с кукурузой, луком-пореем и орехами «Аджитато»Ингредиенты
200 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате), 100 г филе копченой скумбрии, 100 г кукурузы (консервированной), 1 стебель лука-порея, 1 сладкий маринованный перец, 1 столовая ложка винного уксуса, 4 столовые ложки арахисового масла, зелень (любая), орехи (любые), кайенский молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте частью масла. Лук-порей нарежьте кольцами, маринованный перец – соломкой, филе скумбрии – ломтиками.
Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями и кукурузой и полейте заправкой.
Для заправки уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, кайенским и черным перцем. Готовый салат посыпьте рубленой зеленью и измельченными орехами.
Сардины с фенхелем и изюмом под соусом «Преданный Лучано»Ингредиенты
230–250 г спагетти, 300 г консервированных сардин в масле, 1 головка фенхеля, 1/3 стакана изюма (без косточек), 3 столовые ложки томатной пасты, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1 чайная ложка семян укропа, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара
Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки – полукольцами.
Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем.
Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.
Маринованная килька с авокадо, кедровыми орешками и перцем чили «Деликатеза»Ингредиенты
200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 200 г маринованной кильки, 1 авокадо, 4 столовые ложки кедровых орешков, 1 луковица, 1/2 стручка перца чили, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки винного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 столовой ложкой растительного масла и охладите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожуры, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Кильку очистите от внутренностей и хребтов и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты с кедровыми орешками и заправьте соусом.
Для соуса перец чили очистите от семян, промойте и мелко нарежьте. Добавьте рубленый лук, уксус, оставшееся масло, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.
Макароны в салатах из морепродуктов
Креветки с дыней, авокадо и коньяком «Кваттордичи»Ингредиенты
250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 200 г креветок, 200 г кочанного сельдерея, 1 медовая дыня, 1 авокадо, 150 г йогурта (натурального), сок 1 лимона, 3 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок укропа, 1 щепотка белого перца, 1 щепотка кайенского перца, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Креветки облейте холодной водой, обсушите и сбрызните 2 столовыми ложками лимонного сока. Дыню разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть острым ножом. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте полукруглыми ломтиками и сбрызните оставшимся лимонным соком.
Стебли сельдерея нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарубите немного зелени сельдерея. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения.
Смешайте макаронные изделия, фрукты, креветки, зелень и заправьте соусом. Готовый салат украсьте веточками укропа.
Для соуса смешайте майонез, сливки, коньяк, йогурт, приправьте солью, белым и кайенским перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.
Кальмары с луком, оливками и маринованным сладким перцем «Фриули»Ингредиенты
150 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 600 г филе мелких кальмаров, 6 сладких красных маринованных перцев, 2 огурца, 2 луковицы, 200 г зеленого лука, 24 оливки (без косточек), 1/2 стакана растительного масла, листья зеленого салата, соль.
Для соуса: 1 зубчик чеснока, 1/4 чайной ложки сахара, 3 столовые ложки маринада из-под сладкого перца, 3 капли соуса табаско, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Кальмары нарежьте колечками толщиной полсантиметра, обжаривайте 2 минуты на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Зеленый и репчатый лук, оливки, маринованный перец нарежьте тонкими колечками.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник на 1 час.
Готовое блюдо выложите на листья зеленого салата и по краям уложите нарезанные кружками огурцы.
Для соуса взбейте масло с мелко рубленным чесноком, солью, сахаром, перцем и соусом табаско.
В конце взбивания добавьте маринад из-под сладкого перца.
Креветки с помидорами, сладким перцем и малиновым уксусом «Маргаритки»Ингредиенты
200 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо), 20 креветок (вареных), 1 сладкий красный перец, 1 сладкий желтый перец, 3 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль.
Для малинового уксуса: 200 г малины, 500 мл столового уксуса, 1 столовая ложка сахара.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. У перца удалите плодоножки и семена. Перец и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Креветки очистите от панциря.
Смешайте макаронные изделия с овощами, добавьте часть креветок, заправьте малиновым уксусом, растительным маслом, посолите и поперчите.
Готовый салат украсьте оставшимися креветками и измельченной зеленью укропа.
Для малинового уксуса малину слегка промойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками.
Половину ягод разомните с сахаром и положите в банку. Уксус немного нагрейте и залейте им малину.
Банку плотно закройте и оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.
Полученный уксус процедите и перелейте в бутылку.
Добавьте оставшиеся целые ягоды малины и дайте настояться 1 неделю. (Малиновым уксусом заправляйте овощные и фруктовые салаты, добавляйте его в соусы и маринады для мяса и птицы, а также используйте для консервирования овощей.)
Крабовые палочки с маслинами, каперсами и вином «Дионисийские»Ингредиенты
400 г вареных мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте), 200 г крабовых палочек, 2 огурца, 2 помидора, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 2 столовые ложки маслин (без косточек), 2 столовые ложки каперсов, 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 чайные ложки сахара, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень (любая).
Способ приготовления
Крабовые палочки, огурцы, помидоры и сыр нарежьте ломтиками и смешайте.
Добавьте нарезанные колечками маслины, каперсы, макаронные изделия и перемешайте. Готовый салат полейте соусом и посыпьте измельченной зеленью.
Для соуса оливковое масло смешайте с вином, лимонным соком, горчицей и сахаром.
Крабовые палочки с пекинским салатом и оливками под соусом «Деликато»Ингредиенты
250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони), 400 г крабовых палочек, 2 огурца, 2 помидора, 3–4 листа пекинского салата, 2–3 столовые ложки каперсов, 100 г сыра (любого), оливки (без косточек), оливковое масло, соль.
Для соуса: 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1/4 чайной ложки сахара, 5 столовых ложек оливкового масла, зелень (любая), чеснок.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с оливковым маслом. Крабовые палочки нарежьте кусочками, помидоры и огурцы мелко нарежьте, листья салата нарвите небольшими кусочками.
Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями, добавьте каперсы, оливки, нарезанный кусочками сыр и полейте соусом.
Для соуса смешайте оливковое масло, вино, лимонный сок, горчицу, сахар, мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Полученный соус тщательно взбейте.
Морепродукты с брокколи, цукини, помидорами и маслинами «Марсельские»Ингредиенты
400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 250 г смеси замороженных морепродуктов, 250 г брокколи, 250 г цукини, 3 помидора, 1 луковица, 250 г овощного бульона, 2 столовые ложки лимонного сока, 12 маслин (без косточек), 1 чайная ложка горчичного порошка, 2 столовые ложки рубленой зелени базилика, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, ломтики лимона, веточки петрушки, кайенский молотый перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Морепродукты поварите 5 минут в подсоленной воде, охладите и смешайте с соусом.
Полученную смесь поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Для соуса смешайте лимонный сок, соль, перец, горчичный порошок, 1 столовую ложку бульона, растительное масло и зелень.
В оставшемся овощном бульоне поварите 5 минут разобранную на соцветия брокколи, затем положите ломтики цукини и поварите еще 1 минуту.
Бульон слейте и охладите овощи. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками, маслины – колечками.
Макаронные изделия смешайте с подготовленными морепродуктами и овощами.
Готовый салат украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона.
Макароны в овощных салатах
Огурцы с йогуртом, маслинами, мятой и укропом «Амальфитанские»Ингредиенты
500 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони), 4 огурца, 300 г натурального йогурта, 150 г маслин (без косточек), 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, 3 чайные ложки листочков мяты, 1/2 стакана оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурцы нарежьте крупными кусочками, укроп нарубите, чеснок пропустите через пресс, маслины нарежьте колечками.
Смешайте все подготовленные продукты с оливковым маслом, йогуртом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Подавайте, украсив листочками мяты.
Китайская капуста с миндалем, кунжутом и петрушкой «Тонкая талия»Ингредиенты
100 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте), 300 г китайской капусты, 50 г зеленого лука, 1 чайная ложка рубленого миндаля, 1 чайная ложка кунжутных семян, 1/2 столовой ложки 3 %-ного уксуса, растительное масло, зелень петрушки, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте растительным маслом и охладите. Зеленый лук нарежьте колечками, смешайте с нарезанными полосками листьями капусты, добавьте макаронные изделия и перемешайте.
Миндаль и кунжут обжарьте на сухой сковороде.
Уксус разведите небольшим количеством воды, добавьте сахар и соль.
Полученную смесь перемешайте, полейте ею подготовленные продукты, посыпьте миндалем, кунжутом и заправьте растительным маслом.
Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Помидоры с луком, хреном, сыром и зеленым салатом «Альпийские сельские»Ингредиенты
150 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле), 200 г помидоров черри, 1 пучок лука-резанца, 4 листа зеленого салата, 250 г сыра (любого), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка тертого корня хрена, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Лук-резанец нарежьте мелкими колечками. Из сыра с помощью специальной выемки вырежьте крупные шарики и обваляйте их в луке. Помидоры разрежьте пополам.
Листья салата разрежьте на 3–4 части и выстелите ими блюдо. Поверх них уложите макаронные изделия, сырные шарики, половинки помидоров и полейте салат заправкой.
Для заправки лимонный сок смешайте с солью, перцем, хреном и растительным маслом.
Капуста с морковью, луком, петрушкой и горчицей «Маккерони семпличе»Ингредиенты
300 г макарон, 500 г капусты, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 200 г сметаны, 2–3 столовые ложки горчицы, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и охладите. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и отожмите от сока. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, посолите и заправьте взбитой с горчицей сметаной.
Патиссоны с кабачками, помидорами и йогуртом «Кампобассо»Ингредиенты
50–60 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини), 100 г консервированных патиссонов и/или кабачков, 12 помидоров черри, 100 г листьев зеленого салата, 50–60 г сыра (любого, твердых сортов), 2 яйца (сваренных вкрутую), 1/2 стакана йогурта (натурального), 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка тертого корня хрена, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, лук-порей, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Лук-порей нарежьте кольцами, помидоры разрежьте пополам. Сыр, патиссоны, кабачки и яйца нарежьте кубиками.
Смешайте все подготовленные продукты с зеленью, заправьте соусом и выложите на листья салата.
Для соуса йогурт тщательно взбейте с кетчупом, хреном и солью.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
