Текст книги "Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 13 (всего у книги 18 страниц)
Ингредиенты
500 г спагетти, 100–150 мл оливкового масла, 500 г моллюсков вонголе (очищенных, можно замороженных), чеснок, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Моллюски выложите на сковороду, влейте немного воды, оливкового масла и потушите несколько минут до готовности.
В другой сковороде с высокими бортиками разогрейте оставшееся оливковое масло и прокалите в нем целые зубчики чеснока до коричневого цвета.
Затем чеснок извлеките и выложите в подготовленное масло моллюски вместе с бульоном. Потушите несколько минут, в конце приготовления добавив перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный соус смешайте со спагетти и прогрейте несколько минут. Подавайте, украсив листочками петрушки.
Креветки с шампиньонами, кукурузой и пивом «От дядюшки Базилио»Ингредиенты
250 г широкой лапши (феттучини), 300 г креветок (очищенных), 200 г шампиньонов (замороженных), 100 г кукурузы (консервированной), 2 сладких красных перца, 2 помидора (крупных), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан светлого пива, 1 столовая ложка томатной пасты, растительное масло, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Обжарьте нашинкованный лук и нарезанный кусочками сладкий перец.
Добавьте грибы, измельченный чеснок и обжаривайте смесь еще 3 минуты.
Положите нарезанные кусочками помидоры, томатную пасту, влейте пиво, посолите, поперчите и поварите около 10 минут до загустения. Затем добавьте кукурузу, креветки, полученный соус поварите 5 минут, смешайте с лапшой и немного прогрейте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Креветки с фасолью под перечным соусом «Кремонские»Ингредиенты
300 г вермишели, 16 креветок (крупных), 100 г стручковой фасоли, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, веточки зелени (любой), соль.
Для перечного соуса: 2 сладких желтых перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 2 столовые ложки сливок (жирных), 2 чайные ложки бальзамического уксуса, растительное масло, сливочное масло, кайенский перец, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Вермишель сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Фасоль поварите 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Затем вермишель и фасоль обжарьте на сливочном масле. Креветки разрежьте пополам, обжарьте на растительном масле и посолите.
Для соуса сладкий перец, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, затем добавьте буль он, соль, белый и кайенский перец.
Смесь потушите 20 минут, протрите через сито, приправьте уксусом и влейте взбитые сливки.
Полученный соус прогрейте, выложите на блюдо, поверх него уложите вермишель с фасолью и жареные креветки. Подавайте, украсив веточками зелени.
Креветки с помидорами, салатом руккола и вином «От Винченцо»Ингредиенты
150 г лапши (тальятелле), 3 анчоуса, 10 тигровых креветок, 300 г помидоров, 10 помидоров черри, 100 г салата руккола, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина, оливковое масло, листочки базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Мелко нарубите лук, чеснок, анчоусы и обжарьте все на оливковом масле вместе с очищенными креветками. Затем влейте вино и потушите смесь 2 минуты.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните в пюре, выложите к смеси и потушите все еще 3 минуты. Смесь посолите, поперчите и добавьте нарезанные половинками помидоры черри. Полученный соус смешайте с лапшой и выложите на листья рукколы.
Подавайте, украсив листочками базилика.
Креветки с шампиньонами, луком-шалотом и лимоном «Любимое блюдо супруги синьора Витторио»Ингредиенты
200 г спагетти, 150 г тигровых креветок (вареных), 120–130 г шампиньонов, 1 луковица-шалот, 1 зубчик чеснока, сок и цедра 1 лимона, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки измельченного укропа, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Очень мелко нарежьте лук и чеснок и обжаривайте 2–3 минуты на оливковом масле до мягкости.
Положите нарезанные грибы, увеличьте огонь и обжаривайте смесь, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте лимонный сок и цедру, сметану, креветки, прогрейте все 2–3 минуты, не доводя до кипения, посолите и смешайте со спагетти и измельченной зеленью укропа.
Макароны с грибами
Лисички с петрушкой, чесноком, оливками и сливками «Поэтико»Ингредиенты
300 г спагетти, 500 г лисичек, 300–400 г оливок (без косточек), 80–100 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, молотый красный перец чили, черный молотый перец, морская соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разогрейте растительное масло и обжарьте надрезанные зубчики чеснока, чтобы масло приобрело запах.
Извлеките чеснок и на полученном чесночном масле обжаривайте лисички 4–5 минут на максимальном огне.
Грибы посолите, поперчите, добавьте перец чили и горсть нарубленной петрушки. Оливки и грибы измельчите в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки (не пюре).
Полученную массу выложите на сковороду, влейте сливки, смешайте со спагетти и прогрейте.
Подавайте, посыпав оставшейся измельченной петрушкой.
Запеканка из грибов, тыквы, лука-порея и помидоров «Сиракузская»Ингредиенты
220–230 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони), 450 г тыквы, 150 г грибов (любых), 150 г помидоров черри, 2 стебля лука-порея, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, 150 г тертого сыра чеддер, 2 столовые ложки соуса песто, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.
Для соуса песто: 120–130 г сыра пармезан, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана кедровых орешков, 2 пучка базилика, 1/2 стакана оливкового масла.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. В форму уложите нарезанную кубиками тыкву, мелко нарезанный лук-порей, разрезанные пополам грибы и помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Смесь посолите, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
Запекайте в духовке 25–30 минут до мягкости при температуре 220 °C.
Макаронные изделия смешайте со сметаной, соусом песто, половиной нормы сыра, добавьте к овощам, перемешайте, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке 10–15 минут до образования золотистой корочки.
Подавайте с зеленым салатом.
Для соуса песто листочки базилика крупно нарежьте, поместите в блендер, добавьте нарезанный тонкими пластинками чеснок и всыпьте часть кедровых орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче).
Измельчите все до получения однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла.
Затем положите пармезан и продолжайте измельчать.
В конце приготовления добавьте оставшиеся орешки, масло и тщательно взбейте полученный соус.
Лесные грибы с помидорами, вином и сливками «Лукошко и кувшинчик»Ингредиенты
225 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 225 г лесных грибов (лисичек, сыроежек, сморчков, замоченных в воде сушеных белых грибов и т. п.), 2 помидора, 1 луковица (небольшая), 1 зубчик чеснока, 100 мл сухого белого вина, 150 мл сливок, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки или любистка, 1 столовая ложка оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 чайной ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян.
Разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок на слабом огне до мягкости.
Добавьте нарезанные грибы, помидоры и потушите смесь, постоянно помешивая, 2 минуты.
Влейте вино, прокипятите 1 минуту, затем уменьшите огонь и добавьте сливки, зелень, перец и соль. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями.
Подавайте со свежим хлебом.
Грибы со шпинатом, семенами подсолнечника и лимоном «Киев – Рим»Ингредиенты
300 г макарон, 200 г грибов (любых), 150 г шпината, 250 г сметаны, 2 столовые ложки очищенных семян подсолнечника, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 200 г тертого сыра (любого), растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и небольшого количества цедры, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте, добавьте нарезанный шпинат и потушите смесь 2 минуты. Затем положите сметану, перец, соль, измельченный чеснок и потушите все еще 5 минут.
Полученный соус выложите на макароны, посыпьте тертым сыром и обжаренными семечками.
Подавайте с помидорами.
Макароны с овощами
Помидоры с брынзой, петрушкой и чесноком «Болгарские усовершенствованные»Ингредиенты
350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне), 400 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки тертой брынзы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2–3 веточки петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена, слейте сок и крупно нарежьте мякоть.
В сковороде разогрейте оливковое масло, подрумяньте слегка надрезанный зубчик чеснока, добавьте помидоры, посолите, поперчите.
Полученную смесь потушите, помешивая, 10–15 минут на слабом огне.
Затем извлеките чеснок и полейте полученным соусом макаронные изделия.
Подавайте, посыпав тертой брынзой и мелко нарезанной петрушкой.
Помидоры с лимонным соком, базиликом и вином «Кальяри»Ингредиенты
300 г вермишели-паутинки, 1 свежий помидор или несколько консервированных помидоров в собственном соку, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/4 стакана лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, тертый сыр пармезан, зелень базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Вермишель поварите в подсоленной воде от 30 секунд до 1 минуты, откиньте на сито и сохраните в тепле. Нарезанный чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Влейте вино и прокипятите 1–2 минуты до выпаривания вина наполовину.
Свежий помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и нарежьте дольками.
Добавьте к чесноку лимонный сок, подготовленный помидор (или консервированные помидоры). Положите нарезанный базилик, тертый сыр и перец.
Полученную массу тщательно смешайте с вермишелью.
Помидоры с баклажанами, маслинами, чесноком и вином «Барберини»Ингредиенты
370 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 400 г консервированных помидоров, 1 баклажан, 1 сладкий красный перец, 1 сладкий желтый перец, 2 зубчика чеснока, 12 маслин (без косточек), 100 мл сухого белого вина, 2 столовые ложки рубленой зелени орегано, 8 столовых ложек растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Разогрейте 5 столовых ложек масла и обжаривайте 1 минуту мелко нарезанный чеснок, пока не почувствуете запах.
Добавьте баклажан, нарезанный кубиками 1 × 1 см; сладкий перец, нарезанный квадратиками со стороной 1 см, и обжаривайте смесь, помешивая, без крышки до золотистого цвета. Затем выложите нарезанные помидоры без кожицы и, помешивая, потушите все 4–5 минут, пока не выкипит часть жидкости.
Влейте вино, доведите полученный соус до кипения, приправьте солью, перцем и поварите около 20 минут, неплотно прикрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими.
Макаронные изделия смешайте с оставшимся маслом и половиной соуса. Оставшийся соус выложите поверх макаронных изделий.
Подавайте, посыпав орегано и нарезанными колечками маслинами.
Помидоры с баклажанами, луком и сыром «От Доменико & Стефано»Ингредиенты
400 г лапши (папарделле), 500 г помидоров, 1 баклажан (крупный), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1–2 чайные ложки любого соуса с зеленью, 2 веточки базилика, тертый сыр (любой), перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кружками толщиной 1,5 см, посыпьте солью и оставьте на 10 минут.
У базилика оторвите листочки. Лук и чеснок нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле.
Кружки баклажана обсушите, разрежьте на четвертинки и немного обжарьте вместе с луком. Затем добавьте нарезанные помидоры, соус и потушите все 10 минут под крышкой.
Полученный соус посолите, поперчите и выложите поверх лапши.
Подавайте, посыпав листочками базилика и тертым сыром.
Помидоры с сыром рикотта и ореховым кремом «Кон аморе»Ингредиенты
350 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле), 300 г помидоров черри, 1 луковица (небольшая), 80–100 г сыра рикотта, 3–4 столовые ложки фисташек, 3–4 столовые ложки миндаля, 3–4 столовые ложки рубленых грецких орехов, 1–2 столовые ложки сливок, 1–2 столовые ложки молока, 1 веточка базилика, 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде аль денте, промойте и откиньте на дуршлаг.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте крупными дольками.
Базилик нарубите. Фисташки, грецкие орехи и миндаль измельчите в блендере, добавьте сливки, молоко, затем – перец, соль и тщательно смешайте полученный ореховый крем.
Лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте помидоры, базилик, посолите, поперчите и потушите полученный соус около 15 минут.
Затем выложите макаронные изделия, все прогрейте и разложите по тарелкам.
Подавайте, посыпав раскрошенным сыром рикотта.
Помидоры с перцем чили, чесноком и петрушкой «Бурлеско»Ингредиенты
350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне), 500 г консервированных помидоров в собственном соку, 2 зубчика чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, зелень петрушки, красный перец чили, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока целиком и нарезанный кусочками перец чили.
Когда чеснок приобретет коричневый цвет, извлеките его.
К перцу чили добавьте нарезанные кусочками помидоры без кожицы, перемешайте и потушите 15 минут на слабом огне.
В конце тушения смесь посолите и поперчите. Затем смешайте с макаронными изделиями и прокипятите 2 минуты на максимальном огне.
Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Помидоры с оливками, каперсами и сыром сулугуни «Грузинские зимние»Ингредиенты
400 г спагетти, 400 г помидоров, 150 г сыра сулугуни, 12 оливок (без косточек), 1 столовая ложка каперсов, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок свежего или 1 чайная ложка сушеного базилика, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 щепотка молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с подогретым соусом и мелко нарезанным сыром.
Для соуса помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте.
Подготовленные помидоры смешайте с нарубленным базиликом, измельченными оливками, каперсами, перцем и оливковым маслом.
Полученный соус тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.
Морковь с цукини под орехово-сырном соусом «Вдохновение Марчелло»Ингредиенты
300 г лапши (папарделле), 1 морковка, 1 цукини, 1–2 столовые ложки молотого фундука, 200 г плавленого сыра, 50 мл овощного бульона, сок 1/2 апельсина, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Лапшу поварите в подсоленной воде и за 4 минуты до окончания варки добавьте нарезанные морковь и цукини. Готовую смесь откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Орехи обжарьте на сливочном масле, влейте овощной бульон, выложите нарезанный кусочками плавленый сыр и добавьте апельсинный сок.
Полученный соус немного поварите до загустения. Смесь из овощей и лапши разложите на тарелки и полейте соусом.
Помидоры с баклажанами, корицей и острым соусом «А-ля Софи Лорен»Ингредиенты
500 г спагетти, 1 кг помидоров, 2–3 баклажана, 3–4 луковицы (крупные), острый соус (любой), тертый сыр (любой), чеснок, лимонная кислота, корица, зелень базилика, зелень (любая), молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, посыпьте корицей и сохраните в тепле.
Обжарьте нашинкованный лук, после чего добавьте нарезанные кусочками баклажаны, затем – нарезанные ломтиками помидоры.
Потушите смесь с добавлением красного перца, базилика, лимонной кислоты и острого соуса.
Поверх спагетти уложите подготовленные овощи, обильно полив их соком, в котором они тушились.
Тертый сыр смешайте с пропущенным через пресс чесноком и выложите поверх овощей.
Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Помидоры с лимонным соусом и сыром пармезан «Пармиджано»Ингредиенты
450 г лапши (тальятелле), 4 помидора (крупных), сок и цедра 2 лимонов, 70–80 г тертого сыра пармезан, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки рубленой зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, промойте, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте.
Взбейте цедру и лимонный сок, тертый сыр и оливковое масло.
Полученный соус посолите и слегка поперчите.
Лапшу полейте соусом, добавьте помидоры, петрушку и перемешайте.
Цветная капуста с помидорами, острым перцем и брынзой «Позитивная»Ингредиенты
300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате), 400 г цветной капусты, 400 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 стручок острого перца, 4 столовые ложки тертой брынзы, 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Цветную капусту разберите на соцветия и сварите в подсоленной воде. Примерно в середине варки капусты добавьте к ней макаронные изделия.
Обжарьте на оливковом масле надрезанный зубчик чеснока и рубленый острый перец.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, протрите через сито и добавьте к чесноку и перцу.
Полученный соус посолите и потушите 15 минут до загустения.
Макаронные изделия и капусту откиньте на дуршлаг, смешайте с соусом и посыпьте тертой брынзой.
Брокколи с кедровыми орешками и сырным ассорти «Корифео»Ингредиенты
350 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 350 г брокколи, 150 г сыра маскарпоне, 150 г любого голубого сыра, 50 г кедровых орешков, 2 красные луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара. Лук нашинкуйте и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок и спустя несколько минут – сыр маскарпоне.
Полученный соус тщательно перемешайте.
Брокколи разберите на соцветия, поварите 5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Добавьте к макаронным изделиям брокколи, соус и немного сохраненного отвара.
Полученную массу прогрейте и, когда она закипит, положите нарезанный кубиками голубой сыр и поперчите.
Готовое блюдо посыпьте кедровыми орешками.
Баклажаны с помидорами, сыром рикотта и красным луком «От Нино»Ингредиенты
350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате), 400 г консервированных помидоров, 150 г сыра рикотта, 2 баклажана, 2 красные луковицы, 1/2 стручка красного перца чили или 1 щепотка молотого перца чили, 4 зубчика чеснока, 1 щепотка сахара, 2–3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара.
Баклажаны нарежьте кубиками, уложите в форму, полейте 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите.
Запекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C.
Лук и перец чили мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, помидоры и сахар.
Посолите, поперчите и потушите 6–8 минут, пока смесь слегка не уварится. Затем положите печеные баклажаны и потушите полученный соус еще 3 минуты.
Макаронные изделия смешайте с соусом и сохраненным отваром, накройте крышкой и выдержите несколько минут.
Готовое блюдо посыпьте мелко порезанной петрушкой и раскрошенным сыром рикотта.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
