Текст книги "Лечение диабета"

Требуется: 200 г свеклы, 200 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 50 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль.

Способ приготовления. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.) и с небольшим количеством воды около 4 мин, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 мин.

Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками. Смешайте растительное масло, уксус, добавьте соль, заправьте полученным соусом салат.

Требуется: 500 г помидоров, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-го уксуса, 1 ст. л. рубленой зелени, соль.

Способ приготовления. Крепкие помидоры нарежьте ломтиками или кружками, выложите в салатницу, положите сверху тонко нашинкованный кольцами репчатый лук, посолите и полейте смесью из растительного масла и уксуса. Сверху украсьте зеленью.

Требуется: ²/₃ стакана молока, 3 стакана зерен кукурузы, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Недозрелую кукурузу вылущите и отварите в подсоленной воде. Слейте воду. Добавьте молоко, соль по вкусу и тушите до готовности, чтобы зерна разварились.

Перед подачей заправьте растопленным сливочным маслом.

Требуется: 3 стакана молока, 1 стакан овсяных хлопьев, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кипящее молоко всыпьте овсяные хлопья и варите, помешивая, до загустения. Добавьте соль и растопленное сливочное масло.

Требуется: 1 л молока, 1 стакан манной крупы, 100 г изюма, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите до загустения, добавив сахар, соль, сливочное масло. Кашу остудите.

Разотрите с сахаром желтки и положите в кашу, добавив хорошо промытый изюм.

Все хорошо перемешайте. Взбейте белки, осторожно перемешивая, добавьте в кашу. Запекайте в духовом шкафу полчаса.

Требуется: 1 стакан ячневой крупы, 1 кг картофеля, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на терке и отожмите сок в отдельную посуду. Как только крахмал осядет, сок слейте, а крахмал добавьте в натертый картофель.

Из ячневой крупы сварите кашу. В кашу добавьте натертый картофель. Все тщательно перемешайте. Из полученной массы скатайте небольшие шарики.

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите в ней шарики и выложите их на одно блюдо. Лук порубите, обжарьте и посыпьте им готовые шарики.

Требуется: 1¹/₂ стакана пшена, 1 кг тыквы, 3 стакана воды, 10 г л. масла, соль.

Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте на маленькие кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала тыкву, и варите 10–15 мин. Всыпьте пшено, добавьте соль и варите еще 15–20 мин.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 25–30 мин.

Требуется: 2 стакана воды, 1 стакан перловой крупы, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Крупу замочите на 2–3 ч. По прошествии времени воду слейте. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте крупу, посолите и варите до загустения. После этого кастрюлю с кашей поставьте в духовку на слабый огонь на 2 ч. Подавая к столу, полейте растительным маслом.

Требуется: 2 стакана пшена, 4 стакана воды, 20 г масла, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, посолите, положите 10 г масла, вскипятите, всыпьте пшено и варите до загустения.

Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50–60 мин в теплое место. В готовую кашу положите сливочное масло.

Требуется: 1 стакан риса, 6–7 шт. сушеных грибов, 20 г сливочного масла, 30 г лука, соль.

Способ приготовления. Грибы замочите в холодной воде на 2 ч, тщательно промойте и отварите в воде, в которой грибы замачивались.

Готовые грибы мелко порубите, а грибной отвар вскипятите, посолите, добавьте масло, поджаренный репчатый лук и рис.

Минут через 15 положите грибы и поставьте кастрюлю в слабо разогретую духовку на 10 мин.

Требуется: ²/₃ стакана риса, 3 стакана молока, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, всыпьте промытый рис, добавьте соль и варите 20 мин. В готовую кашу положите сливочное масло.

Требуется: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 30 г лука, 20 г масла, ¹/₂ стакана мускатного ореха, соль.

Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте риса и, не убавляя огня, варите 5 мин. Затем положите в рис целую очищенную луковицу и варите 15 мин. Готовую кашу поставьте для упревания на 15 мин, завернув кастрюлю в газету.

Когда кашу будете подавать к столу, посыпьте ее мускатным орехом и положите в нее сливочное масло.

Требуется: 3 стакана воды, 1¹/₂ стакана гречневой крупы, 20 г сливочного масла или ¹/₂ л молока, соль.

Способ приготовления. Тщательно переберите крупу, затем насыпьте ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания добавьте соль и варите 10 мин. Готовую кашу выложите на тарелки, добавьте сливочное масло или молоко.

– Требуется: 1 л молока, 2 ст. л. дробленой гречневой крупы, 2 яйца, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Гречневую крупу перетрите с яйцами, дайте подсохнуть. Сварите кашу в молоке, добавив масла, до готовности, остудите. Протрите ее сквозь решето сразу на блюдо в виде горки. К каше подайте сахар и сливки.

Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 4 стакана воды, 60 г лука, 50 г моркови, 50 г болгарского перца, 300 г баклажанов, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления. Крупу переберите, залейте водой и варите 12–15 мин на умеренном огне. Баклажан пеките в духовке, пока его кожица не потемнеет и не сморщится. Лук, морковь и перец нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Баклажан очистите, порежьте на мелкие кубики, смешайте с остальными овощами, выложите их на кашу.

Требуется: 2¹/₂ стакана гречневой крупы, 3¹/₂ стакана воды, 10 г масла, соль.

Способ приготовления. На горячей сковороде растопите масло, затем насыпьте крупу и жарьте, пока зерна не подрумянятся.

В кастрюлю налейте воды, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте крупу и варите до готовности.

Кастрюлю с готовой кашей оберните плотной тканью и оставьте на 1 ч, после чего выложите кашу на тарелки.

Требуется: 1¹/₂ стакана гречневой крупы, 30 г сливочного масла, 100 г сыра.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу. Сыр натрите на крупной терке.

Кастрюлю смажьте сливочным маслом и уложите в нее слоями кашу и тертый сыр так, чтобы последний слой был сырным.

Сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в горячую духовку.

Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 4¹/₂ стакана молока, ¹/₂ стакана сливок, соль.

Способ приготовления. Гречку всыпьте в кастрюлю, добавьте молоко, поставьте на огонь и варите до полного выкипания молока. Добавьте сливки, соль и поставьте на 10–15 мин в духовку.

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 4 стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу. Готовую кашу охладите, вбейте в нее яйцо, перемешайте и выложите кашу ровным слоем на противень, смазанный маслом. Порежьте ее на кусочки, противень поставьте в духовку и обжарьте каждый кусочек с двух сторон.

Требуется: 1 кг говядины с костями, 200 г мягкого говяжьего мяса, 1 яичный белок, 1 морковь, ¹/₂ пучка петрушки, ¹/₂ пучка сельдерея, 1 луковица, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 3 л воды, соль.

Способ приготовления. Положите в кастрюлю промытые разрубленные кости, мясо, залейте водой и вскипятите. Затем бульон слейте и опять залейте мясо горячей кипяченой водой. Когда вода закипит, снимите пену, посолите и варите на слабом огне не менее 3 ч.

В середине варки положите нарезанные коренья. В конце варки положите перец, лавровый лист. Когда бульон сварится, снимите кастрюлю с огня, выньте кости и мясо, дайте бульону отстояться. Затем процедите сквозь металлическое мелкое сито.

Этот бульон используйте как основу для приготовления супов. Для бульона можно использовать телятину, нежирную говядину.

Требуется: 200 г слабого бульона, 20 г лука, 10 г масла, 20 г моркови, 20 г кореньев, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 20 г перловой крупы, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Нарежьте морковь и лук небольшими ломтиками и слегка потушите. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками и, налив немного бульона, поварите 10–15 мин. В остальном бульоне отварите крупу с картофелем и положите туда же отварные огурцы и морковь с кореньями. Супу дайте закипеть и забелите сметаной.

Требуется: 300 г говядины, 400 г картофеля, 100 г моркови, 40 г лука, 400 г свеклы, 500 г капусты, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль, лимонная кислота.

Способ приготовления. Мясо промойте холодной водой, поместите в глубокую кастрюлю, залейте горячей водой, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, осторожно снимите накипь и оставьте бульон вариться на медленном огне. После готовности мяса капусту нарежьте крупной соломкой и добавьте в бульон. Когда бульон снова закипит, добавьте в него по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель нарежьте крупной соломкой и положите в кастрюлю вместе со спассерованными в растительном масле луком и морковью.

Свеклу очистите, нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле, а затем залейте небольшим количеством бульона и тушите до мягкости около 20–25 мин. После этого добавьте тушеную свеклу в борщ и проварите его около 5–7 мин. Для того чтобы свекла сохранила красный цвет, опустите в борщ щепотку лимонной кислоты. За 3–5 мин до конца варки добавьте в борщ пряности, а после того как снимете с огня – зелень. К столу борщ подавайте со сметаной.

Требуется: 300 г бульона, 15 г масла, 20 г лука, 40 г моркови, 125 г капусты, 60 г картофеля, 40 г помидоров, 30 г сметаны, зелень петрушки.

Способ приготовления. Мелко порезанный лук потушите с добавлением воды и небольшого количества масла. Затем добавьте нарезанную ломтиками морковь и потушите до полуготовности. Капусту с картофелем нарежьте мелкими кубиками и положите в кипящий бульон, туда же положите тушеные овощи и варите до готовности. При подаче к столу положите в суп сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Требуется: 200 г слабого бульона, 10 г масла, 20 г моркови, 10 г томатного пюре, 50 г свеклы, 20 г лука, 60 г капусты, 60 г картофеля, 1 ч. л. муки, 30 г сметаны, лавровый лист.

Способ приготовления. Нарезанные морковь и свеклу положите в кастрюлю, добавьте масло, томатное пюре, соль и тушите в закрытой кастрюле до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Лук обжарьте с маслом и перемешайте с тушеными овощами. Затем залейте бульоном и добавьте мелко нарезанные капусту, картофель и положите лавровый лист.

Щи варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем протрите щи через сито, заправьте поджаренной мукой, солью по вкусу и еще раз вскипятите. При подаче к столу заправьте щи сметаной.

Требуется: 300 г бульона, 10 г масла, 70 г нежирного говяжьего мяса или телятины, 200 г картофеля, ¹/₂ яйца, 20 г лука, зелень петрушки.

Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте 10 г лука, яйцо, соль и тщательно перемешайте. Скатайте из фарша круглые фрикадельки и сварите их в бульоне. Остальной бульон вскипятите, положите в него картофель, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук. Когда суп сварится, положите в него мясные фрикадельки и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Требуется: 2 ст. л. фасоли, 200 г картофеля, 20 г лука, 50 г моркови, 1 ст. л. риса, 1 корень петрушки, 1 л мясного бульона, соль.

Способ приготовления. Фасоль замочите в воде на несколько часов или на ночь, затем варите до готовности. Картофель очистите, нарежьте кубиками, варите в кипящем бульоне.

Лук мелко нарежьте, морковь и корень петрушки натрите на терке, обжарьте все на масле и добавьте в суп вместе с рисом, варите около 15 мин, в конце варки добавьте отварную фасоль, соль, специи. Подавайте суп горячим, со сметаной.

Требуется: 250 г рыбного бульона, 20 г лука, 100 г рыбы, 10 г булки, 20 г молока, 5 г яичного белка, 200 г картофеля, 30 г сметаны, 5 г масла, зелень.

Способ приготовления. Лук обжарьте с маслом, положите в рыбный бульон, добавьте нарезанный картофель и сварите. Рыбу пропустите через мясорубку, добавьте вымоченную в молоке булку, яйцо, соль и хорошо перетрите.

Сделайте из рыбы фрикадельки и сварите их отдельно в бульоне. Затем положите фрикадельки в суп и забелите его сметаной. Подавая к столу, посыпьте зеленью.

Требуется: 600 г картофеля, 70 г моркови, 40 г лука, 300 г свекольной ботвы, 200 г свежего гороха, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 2–3 яйца, соль, зелень петрушки, укропа.

Способ приготовления. Вскипятите воду, положите туда мелко нашинкованную свекольную ботву, дайте закипеть, затем добавьте нарезанный кубиками картофель и горох. Спассеруйте мелко нарезанные лук и морковь, добавьте в кастрюлю и варите до готовности. За несколько минут до окончания варки посолите, заправьте хорошо взбитыми яйцами. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной и украсьте зеленью.

Требуется: 700–800 г мелкой рыбы (ерш, окунь, язь), ¹/₂ кг крупной рыбы (налим, судак, щука), 70 г лука, 600 г картофеля, 1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла, соль, лавровый лист.

Способ приготовления. Подготовьте сначала крупную рыбу: почистите и выпотрошите ее, порежьте на куски средней величины (у щуки больше всего для ухи подойдут голова и хвост); мелкую рыбу не чистите, только выпотрошите.

Всю подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте водой на 2–3 см от краев, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, огонь убавьте и далее варите уху на слабом огне.

Когда рыба станет мягкой, процедите бульон, уберите ненужные части – головы, плавники, хвосты и нечищеную рыбную мелочь. А затем положите в бульон мелко порезанный лук, нарезанный брусочками картофель, приготовленные заранее (т. е. освобожденные от крупных костей и готовые к употреблению) куски рыбы и поставьте на огонь.

Варите уху до тех пор, пока картофель не будет готов. В конце варки положите в бульон лавровый лист. Подавайте уху с измельченной петрушкой и маслом – растопите масло на сковороде и положите в каждую тарелку по 1 ст. л.

Требуется: 200 г телятины, 20 г булки, 30 г молока, 5 г масла.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку. Добавьте вымоченную в молоке булку и еще раз пропустите через мясорубку. Влейте остальное молоко, растопленное масло, посолите, перемешайте. Сделайте котлеты и уложите их на решетчатую крышку пароварки. Поставьте пароварку на огонь и варите котлеты на огне не менее 15 мин. Паровые котлеты подавайте с маслом.

Требуется: 200 г нежирной говядины, 30 г риса, 20 г масла.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, рис отварите в воде до готовности, затем слейте и смешайте с мясом. Все еще раз пропустите через мясорубку, добавьте в фарш немного воды и посолите. Массу хорошо разотрите и сделайте несколько биточков. Отварите тефтели на пару. При подаче залейте сметаной.

Требуется: 300 г курятины, 20 г черствой булки, 20 г молока, 15 г масла.

Способ приготовления. Куриное мясо пропустите через мясорубку, добавьте вымоченную в молоке булку, еще раз перемелите и положите немного масла, хорошо перемешайте и сформуйте биточки. Варите на пару. К столу подаются с овощным гарниром.

Требуется: 1 кг осетрины или судака, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. масла, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Очищенный кусок рыбы положите кожей вниз на смазанный маслом противень. Сверху смажьте сметаной, посолите и полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте в духовку и запекайте не менее 30 мин.

Перед подачей к столу нарежьте на куски и украсьте зеленью петрушки.

Требуется: 150 г нежирного говяжьего мяса, 70 мл молока, 5 г муки, 100 г яблок, 5 г сливочного масла.

Способ приготовления. Мясо отварите и нарежьте небольшими ломтиками, затем из молока и муки приготовьте соус. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и порежьте тонкими кружочками. После этого сковородку смажьте маслом, дно выложите кружочками яблок, на яблоки положите мясо вперемешку с яблоками. Сверху залейте соусом и запеките.

Требуется: 100 г телятины, 250 г картофеля, зелень.

Способ приготовления. Мясо отварите и пропустите через мясорубку. Картофель сварите, протрите и добавьте измельченную зелень. Подготовленную картофельную массу раскатайте кружочками и в середину положите фарш. Поставьте на паровую баню и запеките.

Требуется: 500 г капусты, 2 яичных желтка, 4 ст. л. муки, 10 г сливочного масла, соль, растительное масло, сметана.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с желтками, маслом, солью, 2 ст. л. муки. Сформуйте котлеты, обваляйте их в оставшейся муке или сухарях и жарьте на сковороде с обеих сторон. Подавайте со сметаной в горячем виде.

Требуется: 100 г нежирного куриного мяса, 10 г пшеничной муки, 50 мл молока, 10 г масла, 40 г моркови, 30 г цветной капусты, ¹/₂ яйца.

Способ приготовления. Курицу отварите, удалите жир и косточки. Затем пропустите через мясорубку и смешайте с 5 г масла. Соедините со взбитым белком, выложите фарш на смазанную маслом сковородку и на пару доведите до полуготовности. Одновременно потушите морковь и цветную капусту. Затем готовые овощи протрите и выложите на куриный фарш. Сбрызните маслом и запеките в духовке.

– Требуется: 70 г рыбного филе, 40 г моркови, 1 ст. л. растительного масла, 5 г сливочного масла, зелень.

– Способ приготовления. Рыбное филе потушите до готовности. Морковь тушите отдельно с небольшим количеством масла и воды. Готовую рыбу и морковь пропустите через мясорубку несколько раз, добавьте масло и хорошо взбейте до получения белой массы. Украсьте паштет зеленью.

Требуется: 1¹/₂ л молока, 2 кочана капусты, 2 стакана сметаны, 4 ст. л. тертых сухарей, 1 ст. л. тертого сыра.

Способ приготовления. Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости. Откиньте капусту на решето, переложите на сковороду, залейте сметаной, посыпьте сухарями и сыром. Поставьте в духовку для запекания.

Требуется: 130 г кабачков, 70 г яблок, 2 ст. л. молока, 5 г сливочного масла, 15 г манной крупы, ¹/₂ яйца, 40 г сметаны.

Способ приготовления. Кабачки очистите, нашинкуйте и тушите с молоком до полуготовности. Затем добавьте нашинкованные яблоки и тушите еще 3–4 мин, после этого всыпьте манную крупу и подержите кастрюлю под крышкой на краю плиты 5 мин, затем охладите. После этого добавьте желток и взбитый белок, массу перемешайте, выложите в формочку, смазанную маслом, и запеките. К столу подавайте со сметаной.

Требуется: 1¹/₂ стакана молока, 2 стакана белой фасоли, 40 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Фасоль хорошо промойте и замочите на 4 ч в холодной воде. Сварите фасоль в этой же воде, откиньте на дуршлаг, протрите через сито. Влейте, взбивая, горячее молоко, добавьте соль по вкусу и сливочное масло.

Требуется: 2 стакана молока, 200 г каштанов, 40 г сливочного масла, ¹ /₂ стакана сливок, соль.

Способ приготовления. Каштаны очистите, обдайте кипятком, снимите кожицу. Положите в кастрюлю 1¹/₂ ст. л. сливочного масла, каштаны и залейте молоком. Варите, пока каштаны не разварятся.

Протрите сквозь сито, посолите по вкусу. Размешайте со сливками, добавьте остальное масло и вскипятите.