Текст книги "Ягоды годжи, семена чиа и зерна киноа для оздоровления и похудения"

Противопоказания и побочные эффекты

Насколько безопасна чиа? Этим вопросом задаются многие люди, включившие ее в свой рацион. Поэтому приведу здесь список противопоказаний – учитывайте их, прислушивайтесь к своему организму и не применяйте чиа бездумно.

Если у вас есть аллергия на семена кунжута или горчицы, то, скорее всего, подобная редакция возникнет и на семена чиа. Не стоит их даже пробовать.

Если у вас пониженное давление, то чиа тоже вам не подойдет. Семена противопоказаны также пожилым людям.

Если вы принимаете препараты для нормализации уровня сахара в крови или разжижения крови (например аспирин), то чиа стоит употреблять только после консультации с вашим лечащим врачом.

Чиа не показаны беременным женщинам и кормящим матерям, так как пока не проведены исследования, доказавшие безопасность их приема.

Побочные эффекты:

– газообразование и вздутие живота;

– диарея;

– высыпания на коже;

– затрудненное дыхание.

Если у вас появились подобные симптомы, то откажитесь от чиа на время и проконсультируйтесь со специалистом.

Рецепты блюд с чиа

ЗавтракиЙогурт с чиа, овсянкой и фруктами

Вам понадобятся:

– 1 ст. ложка семян чиа;

– 1/2 стакана йогурта;

– 2/3 стакана молока;

– 1/2 стакана овсяных хлопьев (не быстрого приготовления);

– 1 банан;

– 2 ст. ложки любых ягод (можно заменить вареньем).

Приготовление:

1. Смешайте йогурт с молоком, всыпьте сухие ингредиенты.

2. Банан измельчите в пюре, положите в смесь, добавьте ягоды. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Утром хорошо размешайте – полезный завтрак готов!

Черничный йогурт с чиа

Вам понадобятся:

– 1,5 ч. ложки семян чиа;

– 1/4 чашки обезжиренного йогурта;

– 1/2 чашки обезжиренного молока;

– 1/4 чашки овсяных хлопьев;

– 1 чашка черники (свежей или замороженной);

– 2 ч. ложки меда;

– 1/2 ч. ложки ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Йогурт смешайте с молоком, всыпьте хлопья и чиа, добавьте ванильный экстракт и мед, перемешайте.

2. Положите в йогурт чернику. Храните в холодильнике.

Яблочно-арахисовый йогурт с чиа

Вам понадобятся:

– 1,5 ч. ложки семян чиа;

– 1/4 чашки йогурта;

– 1 чашка молока;

– 1/4 чашки овсяных хлопьев;

– 1 крупное яблоко;

– 1/2 ч. ложки порошковой арахисовой пасты;

– 1 ч. ложка меда;

– 1/2 ч. ложки корицы.

Приготовление:

1. Яблоко очистите, измельчите в пюре.

2. Смешайте йогурт и молоко, добавьте хлопья, порошковую арахисовую пасту, чиа и корицу, влейте ложку меда. Введите яблочное пюре и все как следует перемешайте. Храните в холодильнике.

Кокосовый йогурт с чиа и ананасами

Вам понадобятся:

– 1,5 ч. ложки семян чиа;

– 1/4 чашки обезжиренного йогурта;

– 1 чашка несладкого кокосового молока;

– 1/4 чашки овсяных хлопьев;

– 1 ч. ложка меда;

– 1 чашка ананасов (свежих или замороженных);

– 1/2 ч. ложки ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Смешайте йогурт и кокосовое молоко, добавьте овсяные хлопья, чиа, ванильный экстракт и мед, перемешайте.

2. Кусочки ананаса положите в йогурт и еще раз перемешайте. Храните йогурт в холодильнике.

Овсяная каша с пеканом, годжи и чиа

Вам понадобятся:

– 2 ст. ложки семян чиа;

– 1 чашка овсяных хлопьев быстрого приготовления;

– 2 ст. ложки ягод годжи;

– 5 орехов пекан;

– 1 ст. ложка меда.

Приготовление:

1. Овсяные хлопья залейте кипящей водой.

2. Орехи пекан очистите, добавьте вместе с годжи и чиа в кашу, подсластите медом. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.

Овсяная каша с яблоком, изюмом, годжи и чиа

Вам понадобятся:

– 1 чашка овсяных хлопьев;

– 2 ст. ложки семян чиа;

– 1 зеленое яблоко;

– 10 ягод годжи;

– горсть изюма;

– 1 ст. ложка меда.

Приготовление:

1. Смешайте овсяные хлопья, годжи, чиа и залейте водой. Накройте крышкой, оставьте на ночь.

2. Изюм распарьте. Яблоко очистите и нарежьте маленькими кусочками.

3. Добавьте яблоко и изюм в кашу, подсластите медом.

Овсяная каша с клубникой и чиа

Вам понадобятся:

– 1/3 чашки чиа;

– 1/3 чашки овса;

– 1/2 ст. ложки клубники (свежей или замороженной);

– 1 ст. ложка льняной муки;

– 1/2 ст. ложки корицы;

– 1 ст. ложка меда.

Приготовление:

1. Влейте в кастрюлю 2 стакана воды и доведите до кипения. Всыпьте овес и варите 6 минут под крышкой. Добавьте чиа и варите 3 минуты, затем положите льняную муку и корицу, варите, помешивая, 2 минуты.

2. Клубнику вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в кашу и подсластите ее медом.

Хлеб с чиа

Вам понадобятся:

– 1/2 чашки чиа;

– 3/4 стакана овсяной муки;

– 1 чашка сырых семян тыквы;

– 1 ч. ложка орегано;

– 1/2 чайной ложки тимьяна;

– 1 ч. ложка сахара;

– 1/2 чайной ложки морской соли;

– 1/4 ч. ложки лукового порошка;

– 1/4 ч. ложки чесночного порошка.

Приготовление

1. Духовку разогрейте. Небольшой противень застелите калькой.

2. Смешайте муку, чиа, семена тыквы, приправы, луковый и чесночный порошки, сахар и соль. Влейте 200 мл воды. Перемешивайте, пока тесто не загустеет.

3. Вылейте тесто на противень, разровняйте ложкой.

4. Выпекайте в духовке около получаса.

Крекеры с сушеными помидорами, базиликом и чиа

Вам понадобятся:

– 1 стакан чиа;

– 1/2 стакана сушеных помидоров;

– 20 г зеленого базилика;

– морская соль по вкусу;

– 1 ст. ложка меда;

– 2 ст. ложки лимонного сока.

Приготовление:

1. Чиа замочите в воде на 8 часов.

2. С помощью кухонного комбайна или блендера измельчите чиа, базилик, помидоры. Добавьте лимонный сок, мед и соль, перемешайте.

3. Ложкой выложите смесь на листы дегидратора (толщина слоя – 5 мм) и сушите 16 часов.

Хлебцы с цуккини и чиа

Вам понадобятся:

– 8 ст. ложек молотых семян чиа;

– 8 ст. ложек цельнозерновой муки;

– 2 ч. ложки пекарского порошка;

– 2 яйца;

– 1/2 цуккини.

Приготовление:

1. Смешайте муку с чиа и пекарским порошком.

2. Цуккини очистите, натрите на терке, смешайте с яйцами, добавьте в смесь. Все тщательно перемешайте.

3. Выложите на противень и выпекайте в духовке до готовности.

Омлет со шпинатом и чиа

Вам понадобятся:

– 1 ст. ложка чиа;

– 1 яйцо;

– 1 дес. ложка молока;

– немного шпината;

– 1/2 луковицы;

– немного растительного масла;

– соль по вкусу.

Приготовление:

1. Яйцо взбейте с молоком. Добавьте чиа, дайте постоять 15 минут.

2. Сковороду разогрейте, налейте масло, положите очищенный и измельченный лук, обжарьте до золотистого цвета.

3. Соедините яичную смесь, лук и шпинат, посолите. Вылейте на сковородку, готовьте на слабом огне.

СалатыВинегрет с чиа

Вам понадобятся:

– 1 ст. ложка семян чиа;

– 2 свежих огурца;

– 100 г соленых огурцов;

– 1 помидор;

– 150 г авокадо;

– 300 г консервированной свеклы;

– 50 г овечьего сыра;

– 1 ст. ложка кунжута;

– 1/2 пучка кресс-салата;

– 2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление:

1. Свеклу и сыр нарежьте кубиками, свежий огурец кольцами, соленый – тонкими брусками, а помидор и авокадо небольшими кусочками. Перемешайте.

2. Добавьте кресс-салат, семена кунжута, чиа и полейте оливковым маслом. Еще раз перемешайте.

Легкий овощной салат с чиа

Вам понадобятся:

– 2 огурца;

– 2 помидора;

– 2 ст. ложки семян чиа;

– 1/2 головки репчатого лука;

– 1/2 лимона;

– 2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление:

1. Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Луковицу измельчите.

2. Оливковое масло смешайте с соком лимона.

3. Овощи смешайте с чиа, заправьте лимонно-оливковой смесью, перемешайте.

Салат с имбирным соусом и чиа

Вам понадобятся:

– 2 больших апельсина;

– 2 яблока;

– 3 моркови;

– 1 ч. ложка чиа;

– небольшой кусочек имбиря;

– 1 ст. ложка оливкового масла;

– 2 ст. ложки апельсинового сока;

– 2 ст. ложки лимонного сока;

– петрушка;

– соль и перец.

Приготовление:

1. Морковь, яблоко и апельсины вымойте и очистите. Апельсины тонко нарежьте, яблоко и морковь нарежьте соломкой.

2. Очистите и натрите на мелкой терке имбирь.

3. Оливковое масло, лимонный и апельсиновый сок и имбирь смешайте, приправьте солью и перцем.

4. Морковь и яблоки смешайте и залейте соусом.

5. Апельсины выложите, посыпьте семенами чиа. Сверху положите морковно-яблочную смесь, посыпьте рубленой петрушкой.

СупыОвощной суп с чиа

Вам понадобятся:

– 2 моркови;

– 1 луковица;

– 4 помидора;

– 1 перец;

– 2 чашки зеленого горошка (свежего или замороженного);

– 2 стебля сельдерея;

– 50 г кукурузы;

– 2 зубчика чеснока;

– 2 л куриного бульона;

– 1/8 чашки чиа;

– 1/2 чашки измельченной петрушки;

– 2 ст. ложки оливкового масла;

– соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь, лук и чеснок очистите, измельчите вместе с перцем и сельдереем, обжарьте на сковороде с высокими бортиками и добавьте зеленый горошек.

2. Через 5 минут положите нарезанные помидоры, кукурузу, влейте бульон, посолите и поперчите.

3. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около получаса.

4. Добавьте чиа и, как только суп загустеет, подавайте на стол, украсив измельченной зеленью петрушки.

Гороховый суп с чиа

Вам понадобятся:

– 1 пакет замороженного гороха;

– 2 ч. ложки чиа;

– 2 ч. ложки льняного масла;

– 1 ч. ложка морской соли;

– 1–2 ч. ложки лукового порошка.

Приготовление:

1. Смешайте горох, луковый порошок, льняное масло и 2,5 чашки горячей воды. Посолите.

2. Влейте в блендер и взбейте до состояния однородной массы.

Чечевичный суп с чиа

Вам понадобятся:

– 200 г чечевицы;

– семена кунжута и чиа по вкусу;

– 3 ст. ложки протертых помидоров;

– 2 ст. ложки маринованного лука-севка;

– соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Чечевицу отварите, измельчите в блендере с томатами и луком. Посолите и поперчите.

2. Залейте кипятком, чтобы получить нужную густоту супа.

3. Разлейте по тарелкам и посыпьте семенами чиа и кунжута.

Крем-суп с цуккини, кинзой и чиа

Вам понадобятся:

– 1 цуккини;

– 1 пучок кинзы;

– 1/2 яблока;

– 4 ст. ложки чиа;

– 1 красный перец;

– 1/8 ч. ложки кайенского перца;

– 1 ст. ложка соуса «Тамари»;

– 1 ч. ложка морской соли.

Приготовление:

1. Положите чиа в пол-литровую банку, залейте 2 чашками воды, дайте постоять ночь.

2. Цуккини и яблоко очистите, порубите вместе с вымытой кинзой и перцем.

3. Смешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.

Вторые блюда и гарнирыТунец в соевом соусе с чиа

Вам понадобятся:

– 500 г свежего тунца;

– 1 стакан семян чиа;

– 1 желток;

– 1 апельсин;

– 1/2 лимона;

– 3 ст. ложки соевого соуса;

– перец по вкусу;

– 1 ст. ложка оливкового масла.

Приготовление:

1. Выдавите сок из апельсина и половины лимона и смешайте с соевым соусом и оливковым маслом. Положите кусочки тунца в эту смесь на 20 минут.

2. Взбейте желток и полстакана воды.

3. Высыпьте чиа на плоскую тарелку. Поперчите по вкусу.

4. Обмакивайте кусочки тунца сначала в желток, потом в чиа с перцем. Поджарьте на оливковом масле до готовности.

Лосось с чиа

Вам понадобятся:

– 400 г лосося;

– 1/2 чашки чиа;

– 1/4 чашки семени кунжута;

– 1 ч. ложка оливкового масла;

– 1 ч. ложка меда;

– цедра лимона;

– соль и перец.

Приготовление:

1. Приготовьте смесь из оливкового масла, меда, цедры лимона, соли и перца. Полейте ею кусочки лосося.

2. Смешайте чиа и кунжут. Обмакните в эту панировку кусочки лосося и положите на решетку или в форму и поставьте в духовку. Запекайте по 12–15 минут с каждой стороны.

Суши с чиа

Вам понадобятся:

– 1 чашка риса;

– 200 г лосося;

– водоросли нори;

– 1 морковь;

– 1 авокадо;

– 3 ст. ложки семян чиа;

– маринованный имбирь;

– соевый соус;

– васаби.

Приготовление:

1. Рис вымойте, залейте 2 чашками воды, варите, закрыв крышкой, около 10 минут. Выложите на тарелку и дайте остыть. Перемешайте с чиа.

2. Лосося, авокадо, морковь нарежьте тонкими ломтиками.

3. Водоросль разложите на специальной циновке. Разложите рис на половине поверхности нори, сверху положите лосося, авокадо и морковь. Заверните водоросль, слегка надавливая на циновку. Разрежьте на кусочки ножом, смоченным в воде.

4. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Куриные грудки, фаршированные грибами и чиа

Вам понадобятся:

– 4 куриные грудки;

– 1/2 чашки нарезанных грибов;

– 1/2 чашки тертого лука;

– 1/2 стакана чиа;

– 1/4 чашки жирных сливок;

– 20 сухих крекеров без добавок;

– 3 ст. ложки маргарина;

– соль и перец.

Приготовление:

1. Куриные грудки слегка отбейте, посолите и поперчите.

2. Приготовьте начинку. Грибы залейте сливками, добавьте лук, чиа и половину измельченных крекеров.

3. Заполните грудки начинкой, закрепите их деревянными палочками.

4. Выложите на смазанный маслом противень, посыпьте оставшимися измельченными крекерами и полейте растопленным маргарином. Запекайте полчаса в духовке при температуре около 200 градусов.

Брокколи с овощами и чиа

Вам понадобятся:

– 1 чашка нарезанной капусты брокколи;

– 1/2 стакана натертой на терке моркови;

– 1/2 чашки гороха;

– 200 г водяных каштанов;

– 3 ст. ложки чиа;

– 1 ст. ложка кунжута;

– 1 ст. ложка тертого имбиря;

– 1/2 ананаса;

– 3 ст. ложки оливкового масла;

– 2 ст. ложки соевого соуса;

– соль и перец.

Приготовление:

1. Брокколи, морковь, водяные каштаны и горох смешайте.

2. Соевый соус соедините с имбирем, залейте овощи.

3. На сковороду налейте оливковое масло, пожарьте овощи на среднем огне 4–5 минут (они должны стать мягкими).

4. Ананас очистите, нарежьте небольшими кусочками.

5. Добавьте ананас в овощи, посыпьте блюдо семенами чиа, посолите и поперчите. Подавайте с рисом.

Рис с тофу и чиа

Вам понадобятся:

– 2 стакана риса;

– 150 г тофу;

– 8 ч. ложек чиа;

– 1 красный перец;

– 1/2 зеленого перца;

– 4 зубчика чеснока;

– оливковое масло;

– соль и перец;

– немного петрушки.

Приготовление:

1. Рис вымойте и замочите в 3,5 стаканах воды. Затем отварите, посолите, снимите с огня и оставьте на 5 минут.

2. Семена чиа обжарьте.

3. Перец очистите, нарежьте с тофу кубиками.

4. Обжарьте перец до мягкости на оливковом масле, положите тофу, добавьте немного соевого соуса и чиа.

5. Смешайте с рисом, посыпьте блюдо нарезанной петрушкой.

ДесертыШоколадный пудинг с чиа

Вам понадобятся:

– 75 г семян чиа;

– 250 мл миндального или овсяного молока;

– 2 ст. ложки какао (без сахара);

– 1 ст. ложка коричневого сахара;

– 2 ст. ложки меда.

Приготовление:

1. Смешайте какао, чиа, сахар и мед.

2. Добавьте молоко и тщательно перемешайте. Оставьте на 5 минут.

3. Еще раз перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.

Пудинг с голубикой и чиа

Вам понадобятся:

– 2 1/2 стакана миндального молока;

– 1/2 стакана чиа;

– 1 стакан голубики (или черники);

– 2 1/2 ч. ложки молотого кардамона;

– 1 ч. ложка молотой корицы;

– 1/4 стакана кленового сиропа;

– 1 ч. ложка ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Миндальное молоко, кардамон, корицу, ванильный экстракт смешайте в блендере. Добавьте голубику.

2. Выложите чиа в глубокую миску, залейте получившейся смесью, оставьте на 5 минут. Затем взбейте венчиком и поставьте в холодильник на ночь.

3. Перед употреблением вновь перемешайте.

Простой пудинг с замороженными ягодами и чиа

Вам понадобятся:

– 2 ст. ложки чиа;

– 100 г замороженных ягод (можно использовать и свежие);

– 1/2 ст. ложки меда;

– 1 банан;

– кардамон и корица по вкусу;

– листик мяты.

Приготовление:

1. Семена чиа залейте водой в пропорции 1: 3 и оставьте на ночь. Затем воду слейте.

2. Банан очистите, нарежьте кусочками, положите в блендер. Добавьте ягоды, кардамон, корицу и мед. Взбейте до однородной консистенции.

3. Положите в смесь семена чиа, перемешайте, дайте постоять. Готовый пудинг украсьте листиком мяты.

Малиновый мусс с чиа

Вам понадобятся:

– 3 яичных белка;

– 2 1/2 ст. ложки семян чиа;

– 200 г обезжиренного сливочного сыра;

– 1 1/4 чашки малины (свежей или замороженной);

– 10 г неприправленного желатина;

– 1 стакан сахара.

Приготовление:

1. Достаньте сливочный сыр из холодильника и дайте ему постоять, пока он не согреется до комнатной температуры.

2. Процедите малину, чтобы удалить семена.

3. Чиа залейте 90 мл малинового сока.

4. Желатин замочите в небольшом количестве воды, затем нагрейте в микроволновке.

5. Белки взбейте. Сахар смешайте с 4 ст. ложками воды и закипятите. Влейте этот сироп тонкой струйкой в белки, непрерывно их взбивая. Отделите примерно 1/3 и смешайте со сливочным сыром.

6. Желатин соедините с остатками малины, добавьте яично-сливочную смесь, затем весь оставшийся белковый крем и чиа.

7. Охлаждайте не менее 3 часов.

Тыквенное печенье с чиа

Вам понадобятся:

– 250 г тыквы;

– 2 ст. ложки чиа;

– 1 банан;

– 2 ст. ложки кокосового масла;

– 1/2 ч. ложки соды;

– 1 ч. ложка пекарского порошка;

– 1/8 ч. ложки молотой гвоздики;

– 1 ч. ложка корицы;

– 1/4 ч. ложки молотого имбиря;

– 1/4 ч. ложки мускатного ореха;

– 1/4 чашки тростникового сахара.

Приготовление:

1. Смешайте все сухие ингредиенты.

2. Банан очистите, разрежьте на небольшие куски, взбейте блендером до состояния мусса. Вмешайте в сухую смесь.

3. Добавьте тыкву и кокосовое масло, взбейте.

4. Духовку разогрейте до 180 градусов.

5. Раскатайте тесто толщиной 1 см и нарежьте квадратами. Выпекайте в духовке 20 минут.

Ореховый бисквит с чиа

Вам понадобятся:

– 1 яйцо;

– 2/3 чашки сахарного песка;

– 5 ст. ложек семян чиа;

– 6 яичных белков;

– 2 ст. ложки меда;

– 2 ст. ложки сахарной пудры;

– 1 2/3 чашки муки;

– 3 1/2 ст. ложки подсолнечного масла;

– 1 щепотка винного камня;

– 2 ч. ложки порошка для выпечки;

– 1/3 чашки грецких орехов.

Приготовление:

1. Яйцо и 2 белка взбейте с медом и половиной сахарного песка до однородной массы. Медленно добавьте масло, затем оставшиеся белки, сахар и винный камень. У смеси должны появиться гибкие пики.

2. Дважды просейте муку и порошок для выпечки.

3. Орехи измельчите, всыпьте 1 ст. л. муки и смешайте.

4. Перемешайте яичную смесь с мукой, добавьте грецкие орехи и чиа, еще раз перемешайте.

5. Налейте смесь в сковороду для выпечки и запеките при 160 градусах в течение 40 минут.

6. Готовый бисквит посыпьте сахарной пудрой.

Смузи с чиа

Вам понадобятся:

– 250 мл любых ягод (свежих или замороженных);

– 1 ст. ложка чиа.

Приготовление:

1. Смешайте ягоды с чиа, добавьте 1 ст. ложку теплой воды. С помощью блендера добейтесь однородной консистенции.

2. Оставьте охлаждаться на 1 час.

НапиткиЭнергетический напиток с чиа

Вам понадобятся:

– 250 мл кокосовой воды;

– 2 ст. ложки семян чиа.

Приготовление:

1. Смешайте кокосовую воду с чиа.

2. Оставьте на 10 минут. Подавайте слегка охлажденным.

Лимонный сок с чиа

Вам понадобятся:

– 4 лимона;

– 4 ст. ложки семян чиа;

– 4 ст. ложки сахарного песка.

Приготовление:

1. Семена чиа обжарьте в течение 2 минут на сковороде. Измельчите их в блендере.

2. Выжмите из лимонов сок, смешайте с 4 л воды, сахаром и чиа.

Яблочно-ягодный коктейль с чиа

Вам понадобятся:

– 1/2 стакана яблочного сока;

– 1 чашка ягод (свежих или замороженных);

– 1 ст. ложка семян чиа.

Приготовление:

1. Семена чиа залейте яблочным соком на 10 минут.

2. Смешайте смесь с ягодами до получения однородной массы.

Гранатовый коктейль с чиа

Вам понадобятся:

– 3/4 стакана гранатового сока;

– 1 ст. ложка свежего сока лимона;

– 3 ст. ложки семян чиа.

Приготовление:

1. Смешайте соки граната и лимона с 1/2 стакана воды.

2. Залейте этой смесью чиа. Дайте настояться 15 минут, затем чуть взбейте венчиком.

Глава 3. Киноа

Золотые семена инков

Магические свойства матери-зерна

Киноа, квиноа, квиноя, рисовая лебеда… У этого зерна много названий. Строго говоря, это даже не зерно – биологи относят киноа к псевдозерновым культурам, а ее плоды считают не зернами, а фруктами. Как бы то ни было, индейцам Южной Америки она заменяла хлеб и была, наряду с картофелем и амарантом, самым ценным продуктом питания.

Область происхождения киноа находится в районе озера Титикака в Перу и Боливии. До одомашнивания (ранее 5000 г. до н. э.) в пищу использовались ее листья и семена. Это доказывает глиняная посуда цивилизации Тиуанако, на которой можно видеть изображение киноа с несколькими метелками вдоль стебля – так выглядит одна из ранних разновидностей растения. Судя по археологическим данным, культура подвергалась изменениям почти 2 тысячелетия – размер стебля и семени были увеличены, соцветия на верхушке растения уплотнены. Древние жители Южной Америки отбирали самые лучше зерна, устойчивые к неблагоприятным природным факторам, и вывели множество сортов: среди них были морозоустойчивые, солестойкие, засухоустойчивые, скороспелые и многие другие. В результате в рацион местного населения вошел продукт, обладающий уникальными качествами.

Европейцы узнали о киноа от инков, так что традиционно считается, что именно этот народ стоял у истоков выращивания замечательной культуры. Однако это не так – инки приняли эстафету у чачапойя – индейцев, живших на территории Перу в 900-1470 гг. Их называли людьми облаков или воинами тумана. Однако о происхождении этого таинственного племени сегодня известно немного. Согласно одной из версий, эти белокожие люди были кельтами, принесшими на американский континент свои магические знания. Оба народа роднят принципы обустройства жилища (и кельты, и чачапойя строили 7-9-метровые дома с закругленными стенами), воинственный нрав и агрессивность (и те, и другие любили выставлять напоказ отрубленные головы врагов), схожесть военной амуниции и многое другое.

Мир не знал о чачапойя до 1843 года, когда были обнародованы данные археологических экспедиций. Археологи обнаружили замечательные постройки древней культуры этого народа – саркофаги и мавзолеи, памятники Лагуна-де-лос-Кондорес, Гран-Пахатен и другие. Раскопки крепости Куэлап, расположенной на высоте 3000 м над уровнем моря, показали, что она была построена около 800 года. Ее стены достигали 8 м, а для постройки монументальной цитадели было доставлено больше камней, чем для возведения пирамиды Хеопса в Гизе. Крепость состоит из нескольких огромных платформ, расположенных друг на друге, – каждая поддерживает до 400 сооружений. Некоторые здания украшены фризами в виде птиц или глаз.

Какими технологиями владели чачапойя? Для нас это загадка. Однако точно известно, что они вели мощное строительство высоко в горах и растили удивительное зерно киноа на почвах, мало пригодных для земледелия.

Инки покорили чачапойя во второй половине XV века. Они переняли у завоеванного народа многие навыки, в том числе – сельскохозяйственные. Надо отметить, с каким почтением отнеслись инкские правители к киноа. Посадка зерна превратилась в целый ритуал, причем в нем принимал участие сам император. Он самолично выкапывал борозду золотой лопатой, возносил молитву и высыпал первые зерна. Затем дело подхватывали рядовые работники, засевавшие поля инков ценной культурой.

Об этом в 1553 году в своей книге «Хроника Петру» сообщал один из лучших хронистов завоевания Южной Америки Сьеса де Лион. Он же одним из первых дал описание самого растения: «Есть еще один очень хороший продукт, который они называют Кинуа, имеющий лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жареным, как мы рис».

Мы находим упоминание о киноа и в записях конкистадора Педро де Вальдивиа, который обратил внимание на посевы близ Консепсьона и описал особенности произрастания растения. А историк Гарсиласо де ла Вега заметил, что киноа похожа на короткозерновой рис или просо. Он писал о том, что в Европу даже была отправлена одна из партий семян, однако во время путешествия, похоже, все они погибли.

Почему правитель инков относился к киноа с таким пиететом? Почему это растение считалось божественным? Сегодня ответ на этот вопрос дают ученые, изучившие уникальный состав культуры и пришедшие к выводу, что она позволяет оздоровить человеческий организм и дарит долголетие. Инки же видели перед собой пример чачапойя – как сообщают хронисты, удивительно красивых, гармоничных людей, чье здоровье поддерживала киноа.

Во времена конкисты – завоевания Америки европейцами – инки и чачапойя объединили свои усилия в борьбе с общим врагом. У них были все шансы дать отпор завоевателям. Однако испанцы привезли с собой страшное оружие – оспу и корь, к которым у индейцев не было иммунитета. Надо заметить, что европейцы не заражали аборигенов сознательно, они даже не подозревали о том, что грозит местному населению при встрече с инфицированным европейцем. Но достаточно было нескольких больных солдат, прибывших на кораблях к южноамериканскому побережью, чтобы эпидемия охватила весь континент.

Большая часть населения Южной Америки оказалась выкошена упомянутыми болезнями. Оставшиеся были порабощены пришельцами, а их земледельческая культура погублена. К киноа испанцы отнеслись с особым подозрением – они видели, какие ритуалы правители инков посвящают зерну, и восприняли его как магическое оружие. Так что эту культуру ждала та же участь, что и семена чиа – ее сохранили только малочисленные племена, которые смогли выжить и сберечь земледельческие традиции.