Текст книги "Побеждаем диабет. Эффективные методы лечения"

Правило № 2
Выбирать продукты с низким гликемическим индексом

В последние годы при описании углеводов в продуктах обращается внимание на так называемые «внутренние» и «внешние» сахара. «Внутренними» сахарами считаются моно– и дисахариды, содержащиеся в овощах и фруктах, так как они концентрируются внутри клеток растений. Под «внешними» сахарами понимаются сахара, добавленные в продукты. Это в основном сахароза, реже – фруктоза, входящие в состав кондитерских изделий, напитков, конфет. «Внешние» сахара всасываются значительно быстрее, чем «внутренние», так как этот процесс не замедляют клеточные оболочки и пектин. Медленное всасывание углеводов препятствует быстрому подъему сахара в крови и резкому выбросу инсулина. А особенно успешно способствуют этому простые «внешние» сахара. К «внешним» сахарам относится также молочный сахар – лактоза, так как он быстро всасывается.

В пище должны преобладать углеводы «внутренние», причем 80–85% углеводов должно быть представлено сложными углеводами – полисахаридами.

Для определения скорости всасывания углеводов применяется так называемый гликемический индекс.

Гликемический индекс продуктов – показатель, характеризующий скорость превращения углеводов пищи в глюкозу крови, а следовательно, скорость роста инсулина после употребления этого продукта. Чем быстрее растет уровень глюкозы в крови воротной вены, тем выше гликемический индекс данного продукта. Как правило, гликемический индекс простых сахаров значительно выше, чем сложных. Это означает, что после употребления простых сахаров уровень глюкозы в крови растет быстрее.

Цельнозерновая крупа и мука обладают более низким гликемическим индексом, чем рафинированная мука и шлифованная крупа. В цельнозерновой крупе и муке содержатся отруби, то есть клетчатка, которая замедляет всасывание сахара в кровь, отчего снижается соотношение уровней инсулина и глюкагона. Из рафинированной муки и шлифованной крупы удалена клетчатка, защищающая организм от резкого перепада уровней сахара, и гликемический уровень этих продуктов выше.

Важность присутствия всех четырех групп питательных веществ обусловлена следующим моментом. Например, вы едите только макароны (как рекомендуют адепты раздельного питания). Тогда общий гликемический индекс такого обеда будет довольно высоким. Но если добавить к макаронам рыбу, тушеные овощи, салат с растительным маслом из свежих овощей, то гликемический индекс в целом будет значительно ниже, чем в первом случае, так как углеводы перевариваются и всасываются в кровь значительно быстрее, чем белки и жиры. Углеводы вызывают секрецию инсулина, но не повышают уровень глюкагона. При избытке углеводов в рационе либо при употреблении одних только углеводов без жиров и белков секреция инсулина усиливается, а секреция глюкагона уменьшается (то есть растет величина соотношения инсулин/ глюкагон). Следовательно, избыток углеводов отложится в вашем организме в виде жировых запасов.

Если вы едите одновременно углеводы и белки, то поджелудочная железа выделяет и инсулин, и глюкагон (соотношение уровней инсулина и глюкагона меньше, чем в первом случае). В результате ваша еда не превратится в жир, а будет использована как источник энергии или строительный материал для обновления клеток организма.

Вопреки очевидным фактам, люди продолжают верить, что от жиров и белков толстеют. В действительности белки и жиры способствуют поддержанию баланса инсулина и глюкагона, предотвращая образование жировых отложений. Углеводы, повышая величину соотношения инсулин/глюкагон, способствуют образованию и отложению жира в организме.

Еще одно распространенное убеждение: углеводы вызывают быстрое чувство насыщения. Но и это убеждение ошибочно. При употреблении углеводов чувство сытости возникает лишь тогда, когда вы уже съели больше, чем следовало бы!

Пища с высоким гликемическим индексом приводит к выбросу повышенного количества инсулина, который нужен для утилизации глюкозы, и уровень ее в крови снизится ниже, чем он был до того, как вы поели. Именно поэтому возникает немотивированная вялость, слабость, раздражительность через 1–1,5 часа после употребления пищи с высоким гликемическим индексом.

Повышение уровня инсулина вредно для сердца и мозга!!! Повышение давления, нарушение ритма сердца, головные боли, боли в сердце… Именно это случается при передозировке инсулином у людей с ИЗСД и при употреблении продуктов с высоким гликемическим индексом, стимулирующим выброс повышенных уровней инсулина.

Доктор Майкл Земель из Института питания Университета штата Теннесси в Ноксвилле проводил исследования медсестер и выявил, что здоровье сердца и сосудов напрямую связано с выбором основных продуктов питания, преобладающих в рационе. Женщины, в пище которых преобладали продукты с высоким гликемическим индексом, имели почти в два раза больше шансов на развитие болезней сердца.

Результаты многолетнего наблюдения (около 65 тысяч медицинских сестер) показали, что в группе, употребляющей пищу с высоким гликемическим индексом, по сравнению с группой, употребляющей продукты с наименьшим гликемическим индексом, вероятность заболеть сахарным диабетом была на 37% больше.

Есть некоторые принципы приготовления продуктов, помогающих снизить гликемический индекс. Мало кто знает, что уксус или лимонный сок, которым обработана пища с высоким гликемическим индексом, позволяет снизить этот индекс. То есть просто приправляйте салат оливье у себя в тарелке или даже картофель уксусом или лимонным соком, и пища станет менее вредной. Как просто! Калории останутся теми же, а гликемический индекс снизится.

Можно использовать белый и бальзамический уксус, белое и красное вино.

В целом принцип выбора продуктов такой: старайтесь выбирать продукты с гликемическим индексом ниже 55 и избегайте всех продуктов с гликемическим индексом выше 70. Обработка продуктов имеет значение!

Так, быстрорастворимые дробленые каши имеют более высокий гликемический индекс по сравнению с традиционной цельной крупой.

Таблица гликемических индексов

¹ Итак, что мы выбираем? Правильно, ржаные хлебцы, «Столичный». Белый хлеб забываем.

¹ Лучший выбор – перловка, обычная, классическая овсянка, бурый рис, гречка.

Вообще растение ячмень обыкновенный, из зерна которого получают ячневую и перловую крупу, а также солод (проросшие в замоченном состоянии семена высушивают, мелют, две-три ложки муки заваривают в 1 л кипятка) используется при лечении сахарного диабета не только как питание, но и как лечение. Ячмень обладает мощным гипогликемическим действием.

² Можно смело употреблять все продукты из этой группы.

³ То есть овощи, которые расположены внизу списка, а также грибы и орехи можно сделать основой питания.

¹ Как видно из этого списка, с фруктами следует быть значительно более осторожными, чем с овощами. Можно есть фрукты, но совсем немного. Лучше есть целый фрукт, а не сок из него. Клетчатка целого фрукта тормозит повышение глюкозы крови.

Эта таблица включает в себя только самые распространенные продукты, которые наиболее часто употребляют россияне. Одна из самых больших таблиц выложена в Интернете, там можно уточнить все гликемические индексы продуктов. Это – сайт американского врача Мендосы, но только следует помнить, что все-таки между американскими и российскими продуктами есть некоторая разница по гликемическому индексу, особенно это касается таких продуктов, как хлеб, молоко, кондитерские изделия. Но для ориентации в море пищевых продуктов очень полезно знать гликемические индексы. Итак, сайт http://www.Mendosa.com.

Основной принцип выбора продуктов для диабетика – как можно более низкий гликемический индекс.

Правило № 3
Отказ от чистого белого яда – сахара – и его правильная замена

Первый и самый главный пункт – отказ от сахара. Многие пациенты по наивности думают, что сахар – это только то, что лежит в сахарнице. Но разнообразных сахаров предостаточно и в других видах пищи.

Почему же сахар так опасен?

Рафинированный сахар (очищенный) усваивается организмом мгновенно и немедленно поступает в кровь. При этом происходит увеличение концентрации глюкозы крови, поджелудочная железа немедленно выделяет инсулин (количество инсулина соотносится с количеством сахара). Одновременно надпочечники выделяют адреналин, который должен вывести избыточный сахар из крови. Уровень адреналина может повышаться очень существенно, до четырех и более раз, вызывая в организме состояние стрессовой реакции.

Ну, не запрограммировала природа нас на употребление такого количества легкоусвояемого продукта, эволюция не ожидала, что можно есть макароны с хлебом, а потом запивать все это сладким чаем с вареньем.

Мы просто плаваем в океане сахара!

Сахар – это стресс! После употребления сахара, повышения глюкозы крови, выброса инсулина и адреналина сахар крови падает ниже нормы, что вызывает состояние вялости, нехватки энергии, депрессивное состояние и немотивированную раздражительность. В долгосрочной перспективе резкие колебания глюкозы крови могут привести к диабету и гипергликемии.

Эта стрессовая реакция вызывает увеличение производства холестерина и кортизона. Кортизон подавляет защитную функцию иммунной системы, делая человека более подверженным простуде, гриппу и другим болезням.

Так что первое мероприятие при повышенном уровне холестерина крови – резко ограничить углеводы, а не жиры.

В декабре 1976 года в журнале стоматологов Dental Survey были опубликованы результаты исследований воздействия сахара на нейтрофилы, которые составляют один из пяти типов белых кровяных клеток, играющих ключевую роль в работе иммунной системы. Эксперименты показали, что употребление двух банок (680 мл) кока-колы подавляет активность нейтрофилов на 50%. Это происходит в течение 30 минут после употребления напитка и длится не менее 5 часов. Возможно, аналогичному негативному воздействию подвергаются и другие компоненты иммунной системы.

В рафинированном сахаре нет витаминов и минералов, поэтому для его усвоения организму приходится использовать внутренние резервы микроэлементов. Когда эти резервы истощаются, метаболизм жирных кислот и холестерина нарушается, что становится причиной ожирения, связанного с накоплением жирных кислот и повышением уровня холестерина.

За последние 20 лет потребление сахара резко выросло, в разных странах по-разному, в частности, в США с 12 кг до 60 кг на человека в год.

Лишь малая часть из этого огромного количества добавляется в еду человеком непосредственно за столом, в виде сахарного песка или кускового сахара-рафинада. Самую большую опасность представляет то, что основная масса потребляемого сахара закладывается в продукты и напитки в процессе их изготовления на предприятиях пищевой промышленности. На этикетках и упаковках сахар может выступать под разными наименованиями: «глюкоза», «фруктоза», «сахароза», «галактоза», «мальтоза», «лактоза». Но это все – замаскированные имена хорошо известного врага диабетика.

Сахар добавляется в продукты пищевой промышленности для улучшения вкуса и уменьшения порчи продуктов, но его воздействие на организм потребителя не учитывается. Например, очень популярная мода на сухие завтраки, введенная неким Келлогом несколько десятилетий назад, привела к значительно большему потреблению сахара. Для жизни это очень удобный вариант – по утрам все торопятся, а тут – высыпал сухую смесь в молоко, размешал, через полминуты – готово. Но в этих сухих завтраках – огромнейшее количество сахара плюс злаки, которые содержат белок глютен, который некоторыми детьми (да и взрослыми тоже) усваивается очень плохо, вызывая аллергизацию.

(Доказанным фактом является то, что при некоторых нарушениях поведения детей, в частности при аутизме, категорически запрещается употребление в пищу глютенсодержащих и казеинсодержащих продуктов.)

Сахар является кислотообразующим веществом, истощающим щелочные резервы организма, который пытается сохранить кислотно-щелочной баланс. Важно отметить – кислоты после употребления сахара образуются не там, где они должны физиологически пребывать. Физиологическая норма образования кислот – это желудок, а углеводы усваиваются в тонком кишечнике, где и нарушают щелочную среду с дальнейшим нарушением пищеварения, вздутием живота и прочими «прелестями».

Чем же заменить сахар?

Как отказаться от «белого яда»?

Несколько лет назад я познакомилась с одной замечательной во всех отношениях семьей, которая состояла из папы с мамой и троих детей школьного возраста.

Мама в этой семье являла собой яркий пример «идеалиста» во всех отношениях. Она всегда «работала» отличницей – и в школе, которую окончила с золотой медалью, и в сложнейшем техническом институте, где завершила учебу с красным дипломом. В семейной жизни у нее тоже все выглядело методично и «отлично». Чистая, отремонтированная квартира, правильный муж, воспитанные дети. Мама давно не работала, чтобы посвятить все свое время правильному выращиванию детей. Была в жизни мамы единственная загвоздка: дети постоянно болели, просто не вылезали из разных болячек.

Мама периодически консультировала детей и сокрушалась:

– Ну, никак не могу понять, почему МОИ дети все-таки болеют? Ведь я делаю все так правильно: точно по графику сделала все прививки, при заболеваниях – немедленно полноценный курс антибиотиков, жизнь их организована строго по режиму, один день в неделю дети полностью голодают, в остальное время я кормлю их абсолютно правильной пищей. Идеальной! Никакого сахара, никакой соли, все только экологически чистое.

– Неужели они это выдерживают? – удивилась я. – И что, никаких сладостей?

– Какие там сладости! Только заменители! – строго сказала мама-идеалистка. – Мы уже привыкли – на столе стоит только Nutra Sweet или его аналоги. Американский или израильский, самый лучший аспартам!

– О нет! – ужаснулась я. – Лучше этого не делать!

– Это почему же? – удивилась «идеальная» мама.

Я рассказала ей немного про аспартам, а потом выяснилось еще следующее: мама все время давала детям «оздоровительные» пищевые добавки одной из модных фирм, в составе которых были микроэлементы и… снова аспартам!

После отмены сахарозаменителей и пищевых добавок, после настоящей нормализации их питания дети стали болеть намного меньше. А теперь – немного «страшилок» про аспартам и другие сахарозаменители..

Аспартам

Разрешение на применение аспартам в качестве пищевой добавки к напиткам, сухим продуктам и в качестве сахарозаменителя является одним из самых печальных примеров политического лоббизма и коррупции в истории пищевой промышленности.

Российская академия медицинских наук разрешает применять в качестве пищевых добавок аспартам, сахарин и его натриевую соль, цикламат натрия, ацесульфам калия, сукралозу и препараты на их основе.

Использовать эти сахарозаменители или не использовать – каждый может решить для себя после той информации, которая будет приведена ниже.

Аспартам содержит в себе три главных ингредиента: 50% фенилаланина, 40% аспарагиновой кислоты и 10% метанола (древесный спирт).

Метанол – это яд! Когда аспартам попадает в желудочно-кишечный тракт, то метанол распространяется по всему организму, включая мозг, мышцы, жировые и нервные ткани. Затем он преобразуется в формальдегид, который проникает в клетки и присоединяется к белкам и ДНК.

Исследования показывают, что формальдегид оказывает цитогенетическое действие (повреждает и изменяет ДНК). Учеными обнаружена способность аспартама вызывать клеточные мутации. Предполагается, что учащение случаев аллергии и образования злокачественных опухолей может быть связано с ростом потребления аспартама.

Аспарагиновая кислота. Она значительно повышает уровень аспартата и глютамата в мозге и приводит к гибели некоторых нейронов из-за притока в клетки излишков кальция. Кальциевое нашествие способствует образованию свободных радикалов, которые разрушают клетки. Можно сказать, что аспартам и глютамат настолько сильно стимулируют нервные клетки, что они погибают от «перевозбуждения».

Третьим компонентом аспартама является фенилаланин – аминокислота, в нормальных условиях содержащаяся в мозге. У некоторых людей с генетическим дефектом фенилкетонурией отсутствует способность перерабатывать (метаболизировать) фенилаланин. Это приводит к высокой концентрации этой аминокислоты в мозге (и иногда заканчивается летальным исходом). Ученые доказали, что употребление аспартама, особенно вместе с углеводами, может быть причиной слишком высокого уровня фенилаланина в мозге даже у людей, не страдающих фенилкетонурией. Избыток фенилаланина приводит к снижению уровня серотонина, а это прямая дорога к эмоциональным расстройствам, таким как депрессия и синдром хронической усталости. Уровень фенилаланина в крови повышается даже при однократном употреблении аспартама.

Согласно данным исследований, широкомасштабно проводившихся в 2005 году, это вещество может вызывать или ухудшить течение при следующих хронических заболеваниях: опухоли мозга, рассеянный склероз, эпилепсия, синдром хронической усталости, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, умственная отсталость, лимфома, депрессия, фибромиалгия, диабет и депрессия.

Крупные пищевые компании постоянно стараются как-то реабилитировать аспартам, с помощью огромных взяток и прочих нечистоплотных приемов охраняют свои зарегистрированные и раскрученные рекламой продукты, однако истинные исследователи неподкупны.

Помните: аспартам содержится в диетической кока-коле, во многих кондитерских изделиях и пищевых добавках.

Будьте бдительны, не принимайте яд и не давайте его детям!

Заменители, содержащие аспартам, называются Nutra Sweet, Equal, Spoonful и др.

Сахарин

Сахарин был открыт в 1879 году и стал первым в истории искусственным заменителем сахара. Он в 300 раз слаще сахара и совершенно не усваивается организмом.

В 1977 году канадские ученые обнаружили канцерогенные свойства сахарина, и в марте того же года использование сахарина было запрещено на всей территории США. Однако уже через месяц под давлением промышленных компаний действие этого запрета было отсрочено на полтора года. В течение 18 месяцев компании были обязаны предупреждать потребителей о наличии сахарина в их продукции.

Сахарин продолжают добавлять в некоторые продукты. Наряду с аспартамом он добавляется в диетические версии кока-колы и пепси-колы.

Забудьте про сахарин, если вам дорога ваша жизнь и вы не хотите потом страдать от опухолей. Производителям продукции совершенно безразлично, что с вами произойдет. Думаю, что вам – нет.

Цикламат натрия или кальция

Он значительно слаще сахара. Предполагается его связь с развитием раковых заболеваний. В США он пока не одобрен Управлением по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами (FDA).

Запрещен во Франции, Великобритании и еще ряде стран – подозревают, что он вызывает почечную недостаточность. Категорически противопоказан беременным женщинам и детям.

Разрешен для применения в России все той же Российской академией медицинских наук. Как это могло получиться? Немножко настораживает, верно?

Ацесульфам калия

Препараты ацесульфама применяют для придания сладкого вкуса низкокалорийным безалкогольным напиткам, мороженому, конфетам, жевательной резинке. Этот сахарозаменитель оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может вызвать привыкание. Категорически запрещен беременным женщинам и детям.

Разрешен к использованию на территории России.

Стевия

Почему-то она очень мало знакома публике. Я считаю, что стевия – это настоящий подарок не только диабетикам, но и всем остальным людям, которые следят за своим весом и здоровьем.

Стевия (медовая трава) – необыкновенное, волшебное, полезное растение.

Родина стевии – Бразилия и Парагвай, где эта трава веками использовалась для подслащения и улучшения вкуса напитков и блюд индейцами гуарани. До начала ХХ века стевия росла только в диком виде, и потребляли ее только те люди, которые имели возможность добывать это растение в его естественном ареале произрастания. Постепенно стевию стали выращивать в коммерческих целях. Она привлекала все больше внимания к себе сначала в Латинской Америке, а потом – и за ее пределами.

В Японии стевию впервые стали разводить в 1970 году, и она быстро завоевала любовь японцев, тонко ощущающих не только вкус, но и пользу продуктов для здоровья.

В настоящее время стевию разводят в Израиле, откуда в нашу страну поступают прекраснейшие препараты на ее основе.

Стевиазид – вещество, которое выделено из стевии. Это вещество не только заменяет сахар, но и снижает концентрацию глюкозы крови. Его можно применять в самых высоких дозах без ущерба для здоровья, а только с пользой. На основе стевии производится сахарозаменитель «Гринлайт». Прием производных стевии не приводит к повышению уровня сахара крови даже в концентрации, в 10–15 раз превышающей рекомендованное среднесуточное потребление.

Единственная проблема при переедании стевии – послабление стула, однако для многих диабетиков это может являться дополнительным желаемым эффектом.

Господа диабетики! Полюбите стевию всей душой, найдите свой вариант этого растения. Уверяю вас, сахарный диабет «испугается» и не станет развиваться.

Ксилит

Ксилит – это натуральный углевод, содержащийся в волокнистых растениях, включая березу и другие лиственные деревья, ягоды, скорлупу миндальных орехов и кукурузные кочерыжки. Ксилит разрешен к использованию в качестве заменителя сахара в 35 странах мира. Он является хорошей альтернативой сахару, потому что похож на сахар и внешне, и по вкусу, но содержит наполовину меньше калорий. В небольших количествах (5–15 г в сутки) ксилит вырабатывается в самом организме человека в процессе обмена веществ. В отличие от обычного сахара ксилит не способствует развитию дрожжевой инфекции, а также улучшает усвоение витаминов группы В и кальция.

Ученые обнаружили, что ксилит является хорошим средством борьбы с кариесом, потому что нейтрализует кислоты, образующие налет на зубах, и противодействует росту стрептококков-мутантов, которые вызывают гниение зубов.

Ксилит широко используют в Японии, в Скандинавии. В Советском Союзе ксилит был очень популярен, его использовали не только в качестве пищевой добавки, но и для проведения очистительных мероприятий (тюбаж желчевыводящих путей). К сожалению, в настоящее время ксилит не столь популярен, его вытеснили аспартамы и сахарины, но его будущее – впереди, потому что он значительно более безопасен и физиологичен, чем синтетические сахарозаменители.

Мед

Мед является древнейшим натуральным заменителем сахара. Его употребляют в пищу на протяжении всей истории человечества.

Все народности и страны были потрясены силой и мощью викингов, которые совершали длительные походы, включая пешие переходы и многомесячное плавание по морям и рекам. У викингов никогда не наблюдалось никаких признаков цинги, как обычно случалось у воинов других народов после изнурительных переходов и морских путешествий. Дело в том, что викинги всегда брали с собой в походы только мед в сотах и при отсутствии другой пищи питались именно им. Мед в сотах не портился, обладал мощным антисептическим действием и значительным образом укреплял здоровье и мощь воинов.

Мед вырабатывается пчелами из цветочного нектара. Цвет, вкус и аромат меда зависят от того, с каких цветов пчелами собирался нектар, а также от таких факторов, как структура почвы, географическое положение и время года. Мед содержит в себе ферменты, которые являются бактерицидными и позволяют хранить мед без холодильника.

Чтобы очистить мед от воска и других примесей, его нагревают, но температура при этом не должна превышать 35°С, чтобы не разрушились ферменты и другие питательные вещества. К сожалению, такое на практике достигается далеко не всегда. Поэтому для здоровья полезнее всего употреблять «сырой» мед, не подвергшийся никакой дополнительной обработке.

Мед, как и многие сладкие фрукты, содержит укрепляющие здоровье антиоксиданты. То, что употребление меда в пищу повышает уровень антиоксидантов крови, подтверждено различными исследованиями. Есть мнение, что употребление меда, полученного из нектара тех растений, которые произрастают в вашей местности, помогает защищаться от сезонной аллергии на пыльцу этих растений, но научно эти факты не подтверждены.

К сожалению, в последнее время мед продается абсолютно пустой, пастеризованный, часто даже фальсифицированный. Опасность меда состоит в том, что в редких случаях он может выступать аллергеном как сам по себе, так и из-за наличия той самой пыльцы.

Некоторыми исследователями обнаружено, что мед может стимулировать развитие кисты из-за стимуляции ферментов гриба аспергиллы, поэтому с медом следует быть осторожным. Если переносимость меда хорошая – можно его употреблять, но если после его употребления наблюдается хотя бы крошечное неблагополучие (появляется сыпь на коже или возникает некоторая нездоровая отечность губ или глаз), то лучше мед не употреблять вообще, а пользоваться другими натуральными сахарозаменителями.

Другие природные сахарозаменители

Финиковый сахар. Это порошок, получаемый в результате перемалывания сушеных фиников и сохраняющий все полезные свойства последних. Однако этот заменитель сахара плохо растворяется в жидкостях. Полезен, особенно людям с сопутствующими сердечными заболеваниями.

Кленовый сироп. Его получают из кленового сока. Хотя он очень вкусен, в процессе кипения – а это требуется для сгущения сока и превращения его в сироп – многие питательные элементы разрушаются.

Сироп агавы. Получают из растения, которое издавна культивируют в полупустыне Мексики. Мясистые листья агавы прикрывают сердцевину растения, имеющую форму ананаса и содержащую вкусный, сладкий, клейкий сок, на 90% состоящий из фруктозы.