Текст книги "Как я стала здоровой по системе Ниши"

Это очень простое блюдо на каждый день. Натрите посуду для супа чесноком или луком. Положите в нее мелко нарезанный помидор и залейте его стаканом кислого молока. Можно влить немного томатного сока. По желанию можно добавить зелень. Важно посолить по вкусу – многие не могут есть томатный суп несоленым.

Это блюдо характерно для русской кухни и незаслуженно ушло из нашего рациона – при том что оно не только очень вкусное, но и состоит исключительно из натуральных и полезных продуктов. Даже в качестве мясного компонента здесь используется не курятина или говядина, а крайне полезная красная рыба. Конечно, оно довольно трудно в приготовлении, но, уверяю вас, все старания окупятся сторицей, когда вы попробуете дело ваших рук. При этом нет никакой необходимости по примеру современных поваренных книг упрощать рецепт или заменять в нем составляющие – правильно приготовленная ботвинья вознаградит вас отменным вкусом и большим количеством сохранившихся в ней при приготовлении витаминов и питательных веществ.

Конечно, каждый день ботвинью готовить не будешь – это скорее праздничное блюдо. Что ж, порадуйтесь, у вас есть возможность и в праздники, когда хочется особенной и вкусной еды, не отступать от правил здоровой пищи.

Ботвинья обычно состоит из трех частей: собственно супа ботвиньи, красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа в соленом или (что менее здорово) вареном виде, и мелко нарубленного льда, который следует подавать в отдельной посуде.

Для ботвиньи вам понадобятся 1 л хлебного кваса, 0,25 л белого скрошенного кваса, 1,5–2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеклы с ботвой, 1–1,5 свежего огурца, 1–2 столовые ложки тертого хрена, половинка лимона, 1 чайная ложка горчицы, 0,5–0,75 стакана зеленого лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1,5 столовой ложки укропа, 0,5 кг рыбы и 4 рака.

Для начала расскажу о том, как приготовить загадочный «белый скрошенный квас». Меры продуктов я здесь дам больше, чем для ботвиньи, потому что квас, увы, нельзя готовить небольшими объемами. К тому же это очень вкусный и полезный напиток, так что вы не пожалеете, даже если приготовите ведро. Для кваса потребуется 750 г солода (500 г ржаного и 250 г ячменного), 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 0,25 стакана жидких свежих дрожжей, 40 г пшеничной муки для закваски и 2 столовые ложки сухой кудрявой мяты (любой, кроме перечной).

Начните с приготовления закваски: разведите муку в воде, добавьте в нее дрожжи и дайте смеси подойти.

Теперь замешайте солод в теплой воде – у вас получится жидкое тесто. В него нужно добавить однородную смесь, полученную из перемешивания всех трех видов муки. Делать это нужно понемногу, маленькими порциями, подливая горячую воду и перемешивая. Объем воды в итоге должен вчетверо превышать количество солода и муки вместе взятых.

Тесто нужно переложить в другую посуду и оставить в тепле на 5 часов, затем долить в него 7 л кипятка, все время тщательно размешивая, чтобы избежать появления комочков, и ввести туда же заранее приготовленную закваску. В это же время добавить мяту.

То, что у вас получится, называется сусло. В теплом месте оно должно стоять еще 12 часов, чтобы перебродить. Когда квас выбродит, его нужно тщательно процедить и разлить в бутылки.

Наконец переходим к ботвичной массе – основе супа. Начнем с отваривания овощей – их нужно лишь слегка припустить, чтобы щавель и свекольная ботва стали более мягкими. Крапиву же следует только тщательно промыть в холодной воде, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг.

Зелень режется как можно мельче, но ее нельзя протирать или пропускать через мясорубку. Сама свекла тоже мелко режется и добавляется к остальной массе нарезанных продуктов.

Лук перед добавлением к зеленой массе нужно перетереть с солью и укропом.

Далее нужно приготовить квасную основу, которую мы потом объединим с ботвичной массой. Для этого соединяем оба вида кваса. Затем нужно цедру лимона растереть с сахаром, добавить в ту же посуду лимонный сок, горчицу, хрен и немного кваса, все это перемешать и вылить в основной объем кваса.

Соединяем подготовленные ингредиенты, в полученную массу мелко нарезаем огурец.

Теперь пусть смесь постоит на холоде полчаса – за это время кислая основа впитается в овощи и настоится.

К ботвинье нужно подавать красную рыбу разных видов – как я уже писала, соленую либо варенную в небольшом количестве воды с луком, укропом, перцем и лавровым листом.

Лед к ботвинье подается для того, чтобы класть его в общую посуду во время еды и тем самым сохранять ботвинью холодной.

Такой салат готовится из капусты, моркови и свеклы. Заменой свекле может стать репа, а вместо обыкновенной капусты допустимо использовать кольраби. Каждого ингредиента нужно равное количество, а в качестве заправки смешать по 0,5 столовой ложки меда и растительного масла (из расчета на 150 г овощной смеси). Салат следует украсить ложкой клюквы или красной смородины.

К такому салату хорошо присовокупить напиток, способствующий чистке сосудов от отложений на их стенках. Готовится он так. Нужно натереть на терке лимон вместе с цедрой и одну головку чеснока, смесь залить 600 мл кипяченой охлажденной воды и настаивать 3–4 дня при комнатной температуре.

Настой нужно процедить и принимать натощак один раз по 50 мл всю осень, зиму и весну. Если непривычную жидкость трудно проглотить, ее можно пить через соломинку.

Возьмите 8 сладких перцев среднего размера. Их нужно вымыть, затем срезать с них крышечки и удалить изнутри семена. Для фарша нарезать мелкими кубиками 2 луковицы, 2 морковки, 1 небольшой клубень корневого сельдерея. Нарезанные овощи слегка посолить и потушить в небольшом количестве воды, затем размешать и добавить 4 очень мелко нарезанных зубчика чеснока и зелень петрушки по вкусу. Полученным фаршем нужно наполнить подготовленные перцы, разложить их на противне и запечь в предварительно разогретой духовке.

Нам потребуется 2 стакана свежих молодых листьев крапивы, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 2 луковицы, треть стакана воды, 4–5 столовых ложек муки и 2 столовые ложки растительного масла.

Крапиву нужно обварить кипятком, промыть, обсушить и мелко нашинковать. Лук следует тоже мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Приготовленный таким образом лук смешать с крапивой и зеленью укропа, к ним добавить соль, воду и муку. В результате получается масса, которая должна по консистенции напоминать густую сметану или жидкое тесто. Из этого «теста» и жарятся оладьи. Подавать их следует с зеленью и сметаной. Даже такая «крутая» термическая обработка не может уничтожить все полезные вещества, содержащиеся в обычной крапиве.