Текст книги "Как я стала здоровой по системе Ниши"

Правильное расслабление

Мало давать своему телу нагрузку – надо еще правильно восстанавливаться после любой физической работы. Наш организм располагает большим арсеналом средств для приведения себя в норму, ему нужно только дать возможность этим арсеналом воспользоваться.

Для того чтобы «заняться своими делами», начать приводить в порядок все, что повреждено, и регенерировать клетки, телу нужно отвлечься от другой деятельности – управления мышцами, умственного труда и т. д. Поэтому регулярно практикуемое полное мышечное расслабление само по себе благотворно сказывается на здоровье. Согласно результатам исследований систематическая релаксация излечивает многие болезни позвоночника, ревматизм и невралгию, предохраняет от рака, снимает усталость, укрепляет иммунитет, улучшает сон, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы. Все это – благодаря механизмам самоисцеления, которые организм запускает, когда может себе это позволить. В частности, это происходит во время сна.

В норме ежедневного восьмичасового сна должно хватать для полного восстановления нормального состояния организма, но, как вы понимаете, наше с вами здоровье далеко от нормы, и нужно предпринимать дополнительные усилия, для того чтобы вернуть организм к правильному функционированию.

Немалую роль в нездоровом состоянии организма играют стрессы. Естественным для человека является снятие любого психического давления посредством физической разрядки. Но таких возможностей у современного человека все меньше. Поэтому в крупных иностранных компаниях сотрудники раз в неделю играют в футбол или хоккей в оплаченное компанией время, японцы устраивают тренажерные залы прямо в офисах – у нас такой роскоши пока нет.

Основной объем мышечных спазмов, возникающих в результате стрессов и мешающих саморегуляции организма, мы устраняем, занимаясь упражнениями по системе Ниши. Но дополнительно следует проводить сеансы мышечного расслабления, способствующие окончательному избавлению от вредного воздействия отрицательных эмоций на организм.

Так что будем учиться правильно расслабляться.

Меры предосторожности при релаксации по системе Ниши таковы:

□ обязательно опорожните мочевой пузырь, чтобы его переполнение не мешало вам и не отвлекало во время упражнения;

□ оденьтесь в удобную свободную одежду, снимите все, что сдавливает вашу кожу, – ремень, очки, бижутерию, наручные часы и т. д.;

□ наденьте носки. Во время релаксации все жизненные процессы в организме замедляются, а из-за этого могут понизиться температура и кровяное давление. Так что босые ноги могут замерзнуть, что нежелательно.

Важно выбрать для сеанса расслабления хорошее место. Этим можно заниматься как в домашних условиях, так и на свежем воздухе. Во время расслабления вас не должны тревожить некомфортная температура, сквозняки и прочие отвлекающие моменты. От домашних тоже на какое-то время стоит закрыться в комнате, а если есть возможность, посвятите релаксации довольно раннее или, наоборот, позднее время, когда вас никто не сможет потревожить.

Релаксация по системе Ниши: примите удобную позу, закройте глаза и полностью расслабьтесь. Время сеанса расслабления – приблизительно 40 минут, в течение которых вам не нужно ни о чем думать и ни на что отвлекаться. Постарайтесь вообще не шевелиться. Лежать, конечно, проще, но поза не играет никакой роли – если у вас не затекут мышцы за 40 минут неподвижности в положении сидя, можете выбрать такую позу. Скорее всего, в первый раз будет трудно сохранять неподвижность так долго – в этом случае начните с сеансов по 5 или 10 минут.

Дышать нужно еле-еле, одной только верхней частью легких. Так, чтобы не было видно движения грудной клетки и вам самим не было слышно дыхания. Очень важно во время релаксации сохранять активное сознание – не давайте себе заснуть. Для того чтобы не думать ни о чем и не засыпать, вслушивайтесь в свой организм, улавливайте состояние разных его частичек.

Начиная релаксацию, постепенно осознанно расслабьте все мышцы вашего тела. Лучше всего расслаблять мышцы в такой последовательности:

1) ноги;

2) руки;

3) спина;

4) живот;

5) плечи;

6) шея;

7) лицо.

Признаком того, что вы полностью расслабились, будет ощущение невесомости тела, будто вы парите в воздухе.

В ходе сеанса полного расслабления вы погрузитесь в состояние, близкое к дремоте. Выходить из него быстро не следует – это тоже своего рода стресс для организма. Ни в коем случае не делайте сразу резких движений, не вскакивайте, чтобы у вас не закружилась голова. Лежа с закрытыми глазами, сделайте два-три глубоких вдоха и выдоха. Плавно потяните на себя носок левой ноги, потом – носок правой ноги, потом оба носка одновременно, выдвигая пятки вперед. Глубоко вдохните и откройте глаза. Выдохните. Сцепите руки в замок, медленно поднимите их вверх, за голову, потянитесь всем телом вслед за руками и сядьте. Через несколько минут можете вставать и приступать к своим делам.

Правильный сон

Теперь затронем тему, с которой, казалось бы, все и так ясно, – как правильно спать. Очень важную часть этого вопроса, связанную с восстановлением позвоночника во время сна, мы рассмотрели в самом начале книги – в двух первых и главнейших правилах здоровья Кацудзо Ниши дает указания о том, как следует организовать свое спальное место. А во всех последующих – о гимнастике, которую лучше всего проделывать по утрам, сразу после пробуждения. Но это еще не все, есть и другие важные факторы, которые следует учитывать, для того чтобы сон стал не просто потерянными часами, а временем, когда вы восстанавливаете свои силы и здоровье.

Во-первых, сколько вы спите? Взрослому человеку нужно спать 8 часов, а многим из-за напряженного труда в часы бодрствования требуется еще больше.

Многие мои сверстники жалуются на бессонницу. Обычно причин у бессонницы три. Первая – это неполадки в организме, такие как повреждения позвоночника, запоры и дисфункции внутренних органов. Борьбе с ними посвящены другие главы этой книги.

Вторая причина – стрессы. Мы не можем заснуть, потому что в голову лезут различные беспокойные мысли, воспоминания о неприятных ощущениях, накопившиеся за день, тревоги и страхи. Универсального способа избавиться от них нет – разве что перестать волноваться днем, но это и так случится, когда вы начнете жить жизнью здорового человека. К счастью, давным-давно придумано надежное средство от посторонних мыслей перед сном. Попробуйте, как часто пишут в книгах, считать овец. Представляйте себе лужайку, темнеющее к вечеру небо над ней, невысокую изгородь и смешных кучерявых барашков, которые перепрыгивают через изгородь и отправляются спать. Лучше всего это получается у детей, но и взрослый, развив у себя способность к воображению, сможет избавиться от мешающей заснуть тревоги и не заметить, как погрузился в сон на втором десятке прыгающих овечек.

Третья причина нарушений сна – наша манера заниматься в кровати чем угодно, кроме самого сна. Под одеялом мы читаем, завтракаем, слушаем музыку – все это приучает наш организм к тому, что нахождение в постели – еще не повод засыпать. Заведите себе новую полезную привычку – делать каждое дело в подходящем для него месте. Если перед сном вы читаете – читайте в кресле. Если вы любите завтракать сразу после пробуждения – не делайте этого в постели. Постепенно вы возвратите своему телу и подсознанию ощущение того, что кровать – это место, в котором сразу следует заснуть, потому что ничего больше делать там не полагается. Устранив три причины, вызывающие бессонницу, вы избавитесь и от самих нарушений сна.

Во-вторых, где вы спите? Спальня – очень важное место, потому что качество сна зависит от ее устройства. Важно правильно оформить спальню, потому что стены и мебель в комнате – последнее, что вы видите перед тем, как задремать, и это зрелище не должно мешать вашему сну. В спальне должен быть приглушенный свет, мягкие, неяркие краски. В узоре обоев не должно быть динамичных, резких рисунков, ярких пятен. В то же время чистый белый цвет не дает глазу ни за что зацепиться и тоже утомляет – человек начинает испытывать сенсорный голод, как бы не видя ничего вокруг себя, и не может успокоиться, чтобы заснуть. Для расслабления или успокоения многие ставят в спальне аквариум с мелкими рыбками, наблюдение за которыми умиротворяет.

Лучше всего, если у кровати, на которой вы спите, не будет металлических частей, а пол в спальне будет из материала, который хорошо проводит тепло. Старайтесь хорошо проветривать спальню перед сном и спите с открытым окном, если погода, температура и уровень ночного шума это позволяют.

Спать лучше всего обнаженным, но если это неприемлемо, то для пижамы или ночной рубашки нужно выбирать только легкие натуральные ткани. Того же правила следует придерживаться при выборе постельного белья.

Очень полезно спать днем. У каждого из нас есть дневные часы, в которые особенно хочется спать, – если это возможно, хотя бы в выходные дни следует в это время часок вздремнуть или просто полежать, расслабляясь. Лучше всего, конечно, спать днем каждый день, но, скорее всего, из-за ежедневной работы это невозможно.

После сна крайне важно правильно встать. Проснувшись, нежелательно залеживаться в кровати, нежиться и пытаться снова задремать. Если вы проснулись не от внешнего раздражителя, а по воле организма, значит, пора вставать. Но резко вскакивать с кровати тоже не следует – это неожиданная нагрузка для сосудов, а капилляры следует беречь, пока мы окончательно не привели их в порядок. Так что начинать двигаться следует плавно. Еще лежа стоит потянуться всем телом, размять мышцы. Можно сразу после пробуждения сделать гимнастику по системе Ниши – даже в постели, если жесткость кровати позволяет.

Водолечение

Никакое исцеление не будет полным без использования целебных свойств воды. Вода издревле связывалась с очищением, омоложением. Водные процедуры в системе Ниши призваны нормализовать работу кожи, о важности которой я уже говорила. Помимо этого, они положительно влияют на функционирование внутренних органов и тонизируют мышцы.

Наилучший способ водолечения – купание в морской воде. Для большинства из нас это, увы, роскошь, доступная только в период отпусков. Понятно, что у Кацудзо Ниши (и его соотечественников, жителей островной Японии) дела обстояли иначе. Ниши указывал на большую полезность морской соли и других микроэлементов, содержащихся в морской воде и проникающих в наше тело через поры кожи во время купания. Он советовал купаться, когда температура воды находится между 20 и 27 °С. Купаться лучше всего между 10 часами утра и 5 часами вечера. Не следует принимать пищу в течение 2 часов перед купанием, если же вы собираетесь купаться утром и при этом имеете привычку завтракать, то завтрак должен быть очень легким. После того как вы разделись, не нужно сразу же входить в воду. Сначала следует подставить тело свежему воздуху и солнцу, дать ему немного подышать. Можно подвигаться, чтобы «разбудить» мышцы перед тем, как начинать плавать. Если тело разгорячено и вспотело, надо дать ему остыть. Следует высушить пот, прежде чем входить в воду.

Плавание весьма положительно сказывается на здоровье любого человека. Из-за особенного распределения веса тела в воде во время плавания разгружается опорно-двигательный аппарат, снимаются ежедневные мышечные зажимы, высвобождаются и принимают естественное положение межпозвоночные диски. Все повреждения и заболевания позвоночника лечатся плаванием. При этом помните, что плавание в прохладной воде угнетает потовые железы и тем самым создает дополнительную нагрузку на почки. Лучше всего плавать в теплой воде в естественных водоемах.

В домашних условиях водные процедуры не теряют своей важности. Конечно, дома негде плавать и нет настоящей морской воды. Но можно воспользоваться ванной или душем.

Используйте один из трех вариантов водных процедур: холодные или горячие ванны либо контрастный душ. Наиболее эффективной, но и наиболее сложной в освоении процедурой является контрастный душ. Его существенное отличие от горячих ванн в том, что в горячей ванне тело за счет потоотделения теряет много жидкости, а с ней – витамина С. При контрастной водной процедуре этого не происходит.

Холодная ванна

Важнейшие свойства холодных ванн – оздоровление организма путем стимуляции его внутренних целительных сил, закаливание и очищение через удаление с поверхности кожи выделившихся продуктов обмена веществ и пота.

Продолжительность холодной ванны – 25 минут.

Температура воды – 14–15 °С. Можно начать с более теплой воды, но не более 18 °С.

Первые 20 минут рекомендуется сидеть в воде неподвижно, а последние 5 минут – энергично двигать ногами.

Для того чтобы улучшить состояние кожи, сделать ее гладкой, красивой, удалить пигментные пятна и веснушки, добавьте в воду три сорта овощей: капусту, салат, третий овощ по желанию – по 150 г каждого в тертом или мелко нарезанном виде.

После холодного купания сделайте несколько контрастных обливаний, для того чтобы согреться.

Ванну следует принимать каждый день в течение месяца. Курс холодных ванн проводится не чаще одного раза в год, в тот же год не следует проводить других курсов водолечения.

Горячая ванна

Горячая водная процедура укрепляет здоровье, сжигает избыток сахара, приводит в норму концентрацию соли в организме. В конечном счете горячие ванны способствуют похуданию. Особенно полезны горячие ванны тем, кто страдает отложением солей, остеохондрозом, диабетом, катарактой, а также тем, у кого от усталости часто болят ноги. Такие процедуры противопоказаны при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Для улучшения состояния кожи добавьте в ванну 30 г размолотых овсяных хлопьев, 5 г молочной кислоты и 2 г буры, растворенной в теплой воде.

Продолжительность горячей ванны – 20 минут. Температура воды – 41–42 °С. Если это время выдержать тяжело, следует увеличивать его постепенно. Руководствуйтесь следующей таблицей.

Во время приема ванны не забывайте следить за пульсом. В таблице приведены показатели учащения пульса, оптимальные для организма. Только если ваш пульс соответствует этой норме, можно увеличивать продолжительность процедуры.

Доведя время приема горячей ванны до 20 минут, еще некоторое время принимайте ванны, не увеличивая длительность. Закончив прием ванны, примите холодный душ в течение минуты, обязательно насухо вытритесь и немедленно оденьтесь. Через час снова разденьтесь и указанное в таблице время принимайте воздушную ванну (температура воздуха – 16 °С) – просто стойте в обнаженном виде, выпрямив спину, чтобы потоотделение постепенно прекратилось.

В следующие за принятием горячей ванны 2 часа нужно вернуть себе утраченные воду, соли и витамин С. Количество воды и настоя из листьев малины, смородины или хурмы для восстановления баланса витамина С, которые нужно принять, указано в таблице. Соль следует употреблять только с сырыми овощами по вашему вкусу. Лучше пить и есть не сразу после ванны, а через 30–40 минут.

Контрастный душ

Этот вид водных процедур противопоказан людям с сильными расстройствами сердечно-сосудистой системы. Для всех прочих они обладают сильными закаливающими свойствами, расслабляют мышцы и тренируют кровеносные сосуды. Помимо этого, контрастные обливания улучшают состояние кожи. Контрастные водные процедуры излечивают невралгию, ревматизм, головные боли, диабет, насморк, анемию, нарушения кровообращения и общую усталость.

Нельзя принимать контрастный душ без предварительной консультации с врачом и обязательной подготовки людям, страдающим сифилитическим поражением печени и атрофическим циррозом.

Разница температур при контрастных обливаниях должна составлять примерно 30 °С. Оптимум, рекомендованный Ниши, таков: горячая вода – 42–43 °С, холодная – 14–15 °С. Лучше в течение первой недели обливаний делать разницу поменьше (за счет повышения температуры холодной воды) и постепенно увеличивать контраст изо дня в день.

Контрастные обливания можно совершать из таза или из душа. Начинать следует с холодной воды и ею же заканчивать. Нужно сделать как минимум четыре контрастных обливания, не считая пятого, холодного. Каждое обливание под душем должно длиться минуту, паузу между водами следует делать незначительной.

Рекомендую с каждым днем увеличивать количество пар обливаний, доведя до удобного вам числа. Желательно, чтобы их было не меньше одиннадцати.

Стоя под душем, смещайтесь в струе воды так, чтобы все тело подверглось действию процедуры. Начните с ног и постепенно двигайтесь вверх. Потягивайтесь во время обливаний. Таким образом вы расширяете легкие и очищаете их от скопившейся слизи.

Во время контрастных процедур не следует пользоваться мылом. Мытье оставьте на другое время. Растираться полотенцем после процедур не следует – достаточно промокнуть воду с тела и остаться обнаженным до полного высыхания кожи – это может занять от 6 до 20 минут в зависимости от температуры окружающего воздуха и состояния здоровья.

Воздушные ванны

Немногие намеренно практикуют воздушные ванны, хотя все интуитивно догадываются об их полезности. Мы инстинктивно стараемся избавиться от излишков одежды, получаем удовольствие от загорания на пляжах, прикосновения ветра к коже. Во время воздушных ванн наше тело получает дополнительный кислород за счет дыхания кожи, а значит, улучшается обмен веществ, снижается риск заболеваний.

Специальным оздоровительным способом принятия воздушных ванн Кацудзо Ниши считал контрастные воздушные ванны, то есть попеременное обнажение и укутывание в теплую одежду.

График таких процедур дан в таблице, приведенной в одной из книг целителя.

Правильно принимать воздушную ванну – значит обнажить все тело. А вот одежда, которую нужно надевать в промежутках между процедурами, должна вас сильно согревать, то есть быть теплее, чем требуется по сезону. Но нужно знать меру – лучше всего не потеть при согреваниях. После выполнения процедур следует полежать некоторое время на твердой и ровной постели с твердой подушкой.

Воздушные ванны можно принимать дома, не нужно для этого ехать за город или на море. Достаточно находиться обнаженным в комнате с открытыми окнами, а при согревании окна закрывать.

Время для воздушных ванн лучше всего выбирать перед самым восходом солнца или до 10 утра. В качестве альтернативы можно принимать их вечером, около 21 часа. Процедуры нужно продолжать 30 дней, затем сделать перерыв на 3–4 дня, и затем снова 30 дней лечения. Те, кто страдает хроническими болезнями внутренних органов, должны продолжать лечение, делая только трехдневные перерывы, в течение целого года.

При обнажении можно растирать затекшие части тела или делать упражнение «Золотая рыбка», упражнение для капилляров, а также для спины и живота. Одевшись, нужно лежать, плотно сомкнув ладони над солнечным сплетением. А после выполнения всей процедуры полезно полежать около 10 минут с сомкнутыми стопами и ладонями. Не следует принимать воздушные ванны менее чем за час до еды или менее чем через 30–40 минут после нее. После водных процедур также должно пройти не менее часа.

Здоровое питание

Уже было столько сказано о том, как вернуть свой организм в здоровое состояние, для того чтобы он эффективно перерабатывал получаемые полезные вещества и избавлялся от вредных, что у вас наверняка уже назрел вопрос: а как же правильно питаться, чтобы получать от еды максимум пользы и избегать вреда, да еще при этом не забывать про удовольствие от трапезы? На этот вопрос, а также на все, которые возникают попутно, у Кацудзо Ниши есть ответы, выработанные в ходе многолетнего труда и проверенные множеством людей во всем мире.

Безусловно, начальные условия у японцев, переходящих на питание по системе Ниши, совсем другие, чем у нас, – и набор продуктов иной, и вкусовые привычки. Восточная кухня вообще гораздо ближе, чем западная, к природе и правильному пониманию того, какая пища является здоровой. Ведь что там является основой рациона? Рис, зеленый чай, рыба, морепродукты – это все гораздо полезнее, чем наши «европейские» жирная свинина, вечная картошка, мучное, острое и соленое…

На самом деле в то время, когда работал Кацудзо Ниши, на его родине были примерно те же проблемы с рационом, что сейчас у нас с вами. Увлекаясь западными веяниями, японцы переходили на красное мясо, неумеренно употребляли алкоголь, от души пользовались специями и разнообразными не вполне здоровыми добавками к пище. Кроме того, трудолюбивые жители островов много работали каждый день – и режим питания жителя Токио уже тогда не отличался от нашего сегодняшнего: проглотил немного с утра, перехватил неизвестно чего в обед, набил желудок вечером после работы и с тяжелым грузом в животе рухнул спать, чтобы завтра все повторилось сначала.

Сам Ниши, как вы помните, был слабым и болезненным ребенком. При этом в его семье был культ пищи – считалось, что достаток и благоденствие непременно должны выражаться в разносолах. Утром и вечером стол ломился от кушаний, все ели, что называется, «от пуза», и полагали, что «бедный Кацудзо» поправится, только если будет хорошо и плотно есть. Сам же Ниши с детства догадывался, что любимые блюда – запеченная свинина и жареная говядина – опасны для него. Если организм сильного и здорового человека может справиться с такими тяжелыми продуктами (хотя это и достается дорогой ценой), то слабое тело больного человека просто погибнет под гнетом вредных веществ, попадающих в него с такой пищей.

«Мне не оставалось ничего другого, как обратиться к древним учениям об исцеляющем питании и учиться готовить себе самому. Я обнаружил, что в японских буддийских монастырях издавна существует особая система питания. Ее называют "Кухня, которая улучшает суждения". Такое питание улучшает здоровье не только тела, но и духа – улучшает работу и организма, и сознания, то есть учитывает неразделимую связь между телом и душой человека. Это было как раз то, что мне нужно», – так пишет Ниши о начале своих изысканий в сфере оздоровительного питания в автобиографической статье.

Исследуя буддийскую кухню, Кацудзо Ниши узнал, что в ее основе лежит макробиотика. Сам термин он позаимствовал из древнегреческой философии. Принцип же, в формулировке Ниши, таков – макробиотика есть наука о том, как достичь полной жизни, употребляя «полные», цельные, то есть не подвергшиеся насилию со стороны человека и не искалеченные излишней переработкой природные продукты.

Как говорят на Востоке, «лучшая пища – это та, которая не убегает от вас». То есть основой полноценного рациона должны стать продукты не животного, а растительного происхождения. При этом нет необходимости полностью отказываться от мяса и продуктов, подвергшихся кулинарной обработке, – мы давно уже не животные, наша пищеварительная система эволюционировала в соответствии с рационом и многие продукты без предварительной обработки мы есть не можем. Просто такие яства не должны быть основой нашего рациона.

Во главе угла в макробиотическом питании стоят злаки. Злаки – это самая здоровая пища. Особенно важны нешлифованный рис, гречиха, кукуруза, пшеница, ячмень и крупы из них. Однако не любой способ приготовления приемлем. В общем-то злаки можно есть в любом виде и в любом количестве. Но каши следует готовить только на воде и желательно самостоятельно. Хлеб, понятно, вы вряд ли сможете испечь сами, так что его придется покупать. Предпочесть следует зерновой хлеб, можно с отрубями.

Переходя на здоровое питание, попробуйте первые 10 дней питаться исключительно злаками и продуктами из них, не включая в рацион пищу животного происхождения. Почему это так важно? Дело в том, что 10 дней – это срок, за который в организме полностью обновляется кровь. А как мы с вами помним, здоровье в значительной степени зависит от ее состояния. То есть, устроив «разгрузочную декаду», мы подойдем к ее концу с совершенно новой, гораздо более здоровой кровью.

В дальнейшем можно начать есть и другие продукты, в том числе мясо, но бросать здоровое питание и возвращаться к привычному рациону – значит разворачиваться и уходить с пути к здоровью.

Предвижу ваше возмущение. «Такое значительное сужение рациона делает питание скучным и однообразным», – скажете вы. Правильно, я тоже так думала вначале. Это потом мне стало понятно, что, отказываясь от вредных и ядовитых продуктов, я ничего не теряю, зато приобретаю здоровье, долголетие и радость каждодневного ощущения переполняющей меня энергии. Но когда собираешься менять рацион, организм сопротивляется.

Для себя я нашла особый способ упростить смену привычек в еде, которым поделюсь с вами. Когда маленькие дети не хотят есть, мамы превращают процесс кормления в игру: «самолетик» в виде ложки с кашей летит в рот малышу или, например, ребенок «спасает» овощи, «тонущие» в супе, – вылавливает их и ест. Я же выдумала для себя «игру в Японию»: дескать, с сегодняшнего дня я буду питаться не просто здоровой пищей, а именно так, как это делали сам Ниши и его первые пациенты. Благо книг по японской кулинарии сейчас продается множество, и найти в них рецепты, которые вполне реализуемы с нашими отечественными продуктами, не составляет труда.

Оказалось, что все не так просто. Продукты-то простые, да вот способы приготовления иногда существенно различаются. Вот, к примеру, учит Кацудзо Ниши, что нужно питаться рисом – в Японии это основной злак. Но разве он имеет в виду нашу родную рисовую кашу? Нет, японский рис готовится немножко по-другому. Предложу вам рецепт, который позволит поэкспериментировать буквально сегодня же – и почувствовать себя «немного японцами».

Классический японский рис варится из 2,5 стакана риса в 3 стаканах холодной воды. Крупу нужно тщательно промыть. Для этого рис кладут в кастрюлю, наливают туда воду, взбалтывают и сливают через дуршлаг. Мокрый рис снова кладут в кастрюлю и энергичными движениями руки хорошенько его перетирают. Опять наливают воду, взбалтывают, сливают. Такие «полоскания» нужно делать терпеливо до тех пор, пока текущая через дуршлаг вода не станет прозрачной.

Теперь нужно залить вымытый рис холодной водой и оставить его в кастрюле на 30–40 минут. Чем точнее будут соблюдены пропорции риса и воды, тем лучше получится будущее блюдо. Правильное сочетание воды и крупы дает на выходе мягкий и рассыпчатый рис.

Когда рис постоял, сколько нужно, накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь на 10 минут и доведите до кипения. Когда он покипит буквально 4–5 минут, следует сделать огонь поменьше и на самом маленьком огне варить 15 минут. После этого еще одна маленькая хитрость: нужно буквально на пару секунд сделать огонь как можно больше, выпарить таким образом излишки воды и после этого снять кастрюлю с плиты. В закрытой кастрюле рис должен стоять еще 10–15 минут, чтобы он доходил на пару. Затем быстрым движением снимите и переверните крышку, для того чтобы капли воды с нее не попали в рис. Теперь дождитесь, чтобы сошел пар, и деревянной лопаточкой осторожно перемешайте рис со дна кастрюли наверх. Все готово.