Текст книги "Готовим в микроволновой печи"

Торт шоколадный

Компоненты

Сахар – 150 г Мука – 150 г Масло сливочное – 150 г Яйца – 3 штуки Порошок какао – 2 столовые ложки Вода – 3 столовые ложки Варенье абрикосовое – 2/3 стакана Сахарная пудра – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Размягчить масло на водяной бане, добавить сахар, перемешать, затем добавить яйца и воду, все тщательно перемешать, потом, продолжая перемешивать, осторожно добавить муку, смешанную с порошком какао, перемешать до получения однородной массы.

Тесто выложить в круглую форму, поставить в печь и выпекать при максимальной мощности 4–6 минут. Выдержать 10 минут. Перевернуть на блюдо и дать остыть.

Разрезать на два коржа, один корж смазать вареньем и накрыть вторым коржем.

Посыпать сахарной пудрой.

Торт ананасный

Компоненты

Мука – 400 г Сахар – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Яйцо – 1 штука Ананас консервированный – 150 г Сок ананасный – 150 г Разрыхлитель пекарский – 2 чайные ложки Соль – 1/2 чайной ложки

Способ приготовления

Смешать муку с сахаром, солью и разрыхлителем, постепенно добавить ананасный сок и яйцо, перемешать и взбить миксером.

Тесто выложить в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом, выпекать при средней мощности 15–20 минут. Выдержать 15 минут. Украсить кусочками ананаса.

Торт апельсиновый творожный

Компоненты

Мука – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яйца – 3 штуки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сок апельсиновый – 1/2 стакана Сахар – 1/2 стакана Апельсины – 2 штуки Творог – 200 г Сливки – 1/2 стакана

Способ приготовления

Муку смешать с сахаром, взбить яйца, соединить со смесью муки и сахара, добавить размягченное масло, все тщательно перемешать и вымесить тесто.

Тесто положить в форму, предварительно смазанную маслом, выпекать при средней мощности 6–8 минут.

Размешать апельсиновый сок с сахаром и нагреть до полного растворения сахара, затем полученный сироп охладить, смешать его с творогом и поставить на полчаса в холодильник. Взбить сливки и добавить в творожный крем.

Испеченный торт разрезать на 2 части горизонтально. Нижнюю часть смазать творожным кремом и накрыть верхней частью, прижать, а сверху положить оставшийся творожный крем и украсить дольками апельсина, поставить в холодильник на 1 час.

Торт черничный

Компоненты

Мука – 1 стакан Сахар – 2 стакана Яйца – 6 штук Черника свежая – 4 стакана Сметана – 1 стакан Сливки – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Крахмал – 1 столовая ложка Порошок какао – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Смешать муку с порошком какао и крахмалом, яйца взбить с 1-м стаканом сахара и добавить их к мучной смеси, перемешать и вымесить однородное тесто.

Тесто выложить в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом, и выпекать при средней мощности 9-10 минут. Выдержать 10 минут, охладить и вынуть корж из формы и разрезать на 3 равных горизонтальных части.

Ягоды черники смешать с оставшимся сахаром, тщательно растолочь до образования пюре.

Взбить сливки со сметаной и смешать их с черничным пюре.

Полученным кремом смазать коржи, сложить их и поставить в холодильник на 1 час.

Раздел 15
Десерты

В микроволновой печи можно быстро приготовить множество всевозможных вкусных десертов. Время приготовления зависит от вида фруктов и ягод, их спелости и величины.

Приготавливая десерт из фруктов, необходимо прокалывать их кожуру, иначе она может лопнуть и испортить внешний вид продукта.

Размороженные фрукты и ягоды готовятся быстрее, чем свежие, а размораживать их лучше при среднем уровне мощности.

В микроволновой печи прекрасно готовятся воздушные кремы и муссы, хорошо пропекаются и не пригорают суфле и пудинги.

Пудинг творожный

Компоненты

Творог – 200 г Яйца – 2 штуки Мука – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Изюм без косточек – 1 стакан Сода – 1/2 чайной ложки Джем – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Изюм залить горячей водой на 15–20 минут.

Смешать взбитые яйца с сахаром и мукой, добавить творог, все хорошо перемешать, затем посолить, добавить разбухший изюм и соду, перемешать. Полученную массу выложить в форму, предварительно смазанную маслом, и прогревать при максимальной мощности 4–6 минут. Выдержать 5-10 минут, подавать с фруктовым джемом.

Пудинг яблочный

Компоненты

Яблоки – 3–4 штуки Творог – 100 г Яйцо – 1 штука Мука – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Сода питьевая – 1/2 чайной ложки Сахарная пудра – 2 столовые ложки Масло сливочное – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Яйцо взбить с сахаром, добавить муку, творог, соду и соль, все тщательно перемешать до образования густой однородной массы.

Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину, нарезать небольшими тонкими дольками.

Форму для запекания смазать маслом, сложить туда подготовленные яблоки, сверху положить творожную массу, разровнять поверхность и прогреть при максимальной мощности 3–4 минуты. Выдержать 10–15 минут и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг хлебный

Компоненты

Белый хлеб – 4 больших ломтика Масло сливочное – 4 столовые ложки Молоко – 600 г Сыр тертый «чеддер» – 1 1/2 стакана Яйца – 3 штуки Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Растопить масло.

С хлеба срезать корки, ломтики разрезать на 4 части и половину хлеба уложить в один слой в посуду для выпекания, каждую часть хлеба полить растопленным маслом и посыпать сверху половиной натертого сыра. Оставшийся хлеб выложить вторым слоем, каждый кусочек полить растопленным маслом.

Молоко прогреть при максимальной мощности 3 минуты, не накрывая. Взбить яйца и соединить их с молоком, посолить и полученную смесь осторожно вылить в посуду с хлебом, сверху посыпать оставшимся сыром, готовить в режиме разморозки в течение 30 минут. Выдержать 5 минут и подавать с зеленью.

Пудинг ароматный

Компоненты

Мука – 60 г Сахар – 180 г Молоко – 1/2 л Яйца – 2 штуки Масло сливочное – 1 столовая ложка Корица – 1 чайная ложка Мускатный орех – 1/2 чайной ложки Имбирь – 1/2 чайной ложки Соль – 1/2 чайной ложки

Способ приготовления

Молоко прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты.

Смешать муку с сахаром и солью, постепенно при перемешивании добавить молоко и прогреть при максимальной мощности 3–4 минуты, периодически перемешивая, до загустения смеси.

Яйца взбить, добавить немного густой смеси, перемешать и соединить со всей массой, добавить специи, тщательно перемешать и прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты до закипания массы.

В закипевшую массу добавить масло и взбить миксером, разложить по сервировочным чашечкам.

Пудинг шоколадный

Компоненты

Мука – 1 1/2 стакана Масло сливочное – 60 г Молоко – 3/4 стакана Вода – 2 стакана Порошок какао – 2/3 стакана Сахар-1/2 стакана Ваниль – 1 чайная ложка Сахарная пудра – 1/2 стакана

Способ приготовления

Смешать муку с сахаром, ванилью и порошком какао, размягчить сливочное масло на водяной бане и добавить его к мучной смеси, перемешать, осторожно добавить молоко и все хорошо размешать до образования однородной массы, сложить в посуду для запекания.

Сахарную пудру смешать с оставшимся порошком какао и посыпать им пудинговое тесто.

Воду вскипятить и залить подготовленную пудинговую массу, прогреть при средней мощности 12–14 минут, выдержать 5 минут и подавать с холодными сливками или мороженым.

Пудинг рисовый

Компоненты

Рис – 1 стакан Сливки – 1 1/2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 2 стакана Яйца – 3 штуки Сахарная пудра – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Рис залить двумя стаканами горячей воды и прогреть при максимальной мощности 13–15 минут.

В сливки добавить масло и прогреть при максимальной мощности 5 минут, периодически перемешивая.

Яйца разбить и отделить желтки от белков.

Смешать вареный рис и яичные желтки, добавить сливки, все тщательно перемешать и сложить в посуду для выпекания.

Яичные белки взбить с сахаром и выложить их на пудинг.

Печь предварительно прогреть в режиме конвекции до 180 градусов. Посуду с пудинговой массой поставить на вращающийся поднос и выпекать 10–15 минут при 180 градусах.

Вынуть из печи и выдержать 15 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Пудинг фруктовый

Компоненты

Консервированное фруктовое пюре – 200 г Яйцо – 1 штука Соль – по вкусу

Способ приготовления

Яйцо разбить и отделить желток от белка, пюре размешать с яичным желтком и выложить в форму для запекания, объемом не менее 600 мл.

Белок взбить с солью до образования пены и выложить на фруктовую смесь, перемешать.

Прогреть без крышки при максимальной мощности 1,5 минуты или несколько больше – до тех пор, пока пудинг не поднимется почти до краев формы. Выдержать 1 минуту. Подавать горячим.

Яблоки запеченные

Компоненты

Яблоки среднего размера – 2 штуки Сахар – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, в образовавшееся углубление положить масло, посыпать сахаром, яблоки сложить в посуду для запекания, накрыть пергаментной бумагой и прогреть при средней мощности 4–5 минут. Выдержать 5 минут.

Груши запеченные

Компоненты

Груши среднего размера – 3 штуки Масло сливочное – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Груши разрезать пополам и вынуть сердцевину, в образовавшееся углубление положить кусочки масла и насыпать сахар, сложить в посуду для запекания узким концом к середине и прогреть при максимальной мощности 4–5 минут. Выдержать 5 минут.

Сливы запеченные

Компоненты

Сливы – 400 г Сахар – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Сливы разрезать пополам и вынуть косточки, сложить в посуду для запекания, добавить сахар и масло, перемешать, прогревать при максимальной мощности

под крышкой 3–4 минуты, в середине процесса сливы нужно перемешать. Выдержать 5 минут.

Бананы запеченные

Компоненты

Бананы – 3 штуки Масло сливочное – 1 столовая ложка Коньяк – 2 столовые ложки Варенье – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Бананы почистить и разрезать вдоль пополам, сложить в посуду для запекания срезом вниз, сбрызнуть растопленным маслом и коньяком, прогреть при максимальной мощности 2–2,5 минуты. Выдержать 5 минут и полить вареньем.

Бананы с медом

Компоненты

Бананы – 2 штуки Сметана – 2 столовые ложки Творог – 2 столовые ложки Мед – 2 столовые ложки Белки 2-х яиц

Способ приготовления

Бананы почистить и разрезать вдоль пополам, сложить в посуду для запекания срезом вниз.

Смешать творог, сметану, мед и яичные белки, взбить до кремообразного состояния, выложить полученный крем на бананы и запечь при максимальной мощности 3–4 минуты. Выдержать 5 минут.

Малиновый десерт

Компоненты

Малина – 2 стакана Сахар – 1/2 стакана Белки 2-х яиц

Способ приготовления

Малину сложить в посуду для запекания и прогреть 0,5–1 минуту при максимальной мощности, перемешать.

Взбить белки до образования пены, продолжая взбивать, постепенно добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.

Полученной массой залить малину и прогреть при максимальной мощности 2–4 минуты. Выдержать 5 минут.

Клубничный десерт

Компоненты

Клубника – 2 стакана Сахар – 1 стакан

Способ приготовления

Ягоды размять и смешать с сахаром, сложить в посуду для запекания и прогреть под крышкой при максимальной мощности 3–4 минуты, в середине процесса ягоды необходимо перемешать. Выдержать 5 минут.

Апельсиновый десерт

Компоненты

Апельсины – 2 штуки Мед – 2 столовые ложки Ром – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Апельсины почистить, разделить на дольки и выложить на блюдо.

Смешать мед с ромом и прогреть 20 секунд при максимальной мощности, этой смесью полить апельсины.

Сливы с ромом

Компоненты

Сливы – 400 г Сахар – 1 стакан Ром – 1 стакан

Способ приготовления

Сливы разрезать пополам, удалить косточки, сложить в посуду для запекания срезом вниз, предварительно проколов кожицу.

Смешать сахар с ромом и залить этой смесью сливы, прогреть при средней мощности 3–4 минуты. Выдержать 5 минут.

Абрикосовый десерт

Компоненты

Абрикосы – 6 штук Сахар – 2 столовые ложки Вода – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Абрикосы разрезать пополам и вынуть косточки, сложить в посуду для запекания разрезами вниз, добавить сахар и воду, посуду накрыть специальной крышкой с отверстиями и готовить в режиме размораживания 4–5 минут. Выдержать несколько минут.

Мусс вишневый

Компоненты

Вишня – 2 стакана Желатин – 2 чайные ложки Яйца – 2 штуки Вода кипяченая – 2 столовые ложки Сахар – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Желатин залить водой и распустить. Прогреть 20 секунд при средней мощности, но не доводить до кипения.

Яйца разбить и отделить белки, затем белки соединить с сахаром и взбить.

Из вишен удалить косточки, затем размять и добавить взбитые белки, еще раз взбить вместе с вишнями, добавить охлажденный желатин и снова взбить. Выложить в порционные формочки и охладить.

Мусс клубничный

Компоненты

Клубника – 2 стакана Сливки – 1/2 стакана Желатин – 2 чайные ложки Сахар – 1 чайная ложка Вода кипяченая – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Желатин залить водой и распустить, затем прогреть 20 секунд при средней мощности, но не доводить до кипения. Влить желатин в слегка подогретые сливки, добавить сахар и размятые ягоды, прогреть 20 секунд и взбивать миксером до загустения смеси.

Выложить в порционные формочки и охладить.

Мусс шоколадный

Компоненты

Шоколад – 50 г Желатин – 2 чайные ложки Яйцо – 1 штука Порошок какао – 1 столовая ложка Вода кипяченая – 2 стакана

Способ приготовления

Яйцо разбить и отделить белок и желток.

Желатин залить 1/4 стакана воды и распустить, затем прогреть при средней мощности 20 секунд, затем в желатин добавить порошок какао, измельченный шоколад и прогреть 1 минуту при средней мощности, влить оставшуюся воду, добавить яичный желток и взбить, потом охладить и добавить взбитый белок, перемешать и разлить в порционные формочки.

Крем лимонный

Компоненты

Яйца – 2 штуки Сахар – 1/2 стакана Желатин – 2 чайные ложки Вода – 3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Сок 2-х лимонов

Способ приготовления

Яйца разбить и отделить желтки от белков.

Желатин залить холодной водой и распустить, затем прогреть при средней мощности 20 секунд. К молоку добавить желтки и хорошо взбить, затем добавить половину сахара и еще раз взбить. К желтково-молочной смеси добавить желатин и сок 2-х лимонов и хорошо перемешать.

Взбить яичные белки с оставшимся сахаром и соединить их с желтковой массой, перемешать и поставить в холодильник на 1,5 часа.

Крем яично-сливочный

Компоненты

Сливки – 1 стакан Сахар – 1/2 стакана Яйца – 4 штуки

Способ приготовления

Яйца разбить и отделить желтки, к желткам добавить сахар и взбить до беловатого цвета.

Сливки нагреть до кипения и соединить с желтками, прогреть при максимальной мощности 1 минуту. Вынуть из печи и мешать до загустения.

Суфле из персиков

Компоненты

Персики средних размеров – 2 штуки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сливки – 1/4 стакана Яйцо – 1 штука Печенье – 4 штуки Сахарная пудра – 4 столовые ложки

Способ приготовления

Из персиков вынуть косточки и нарезать на кусочки, раскрошить печенье

Персики и печенье сложить слоями в посуду для выпекания, предварительно смазанную маслом, каждый слой персиков присыпать сахарной пудрой и полить растопленным маслом.

Прогреть под крышкой при максимальной мощности 4–6 минут, смешать яйцо со сливками и взбить миксером, полученной смесью залить персики, прогреть при максимальной мощности 1–3 минуты, не накрывая. Вынуть из печи и посыпать сахарной пудрой.

Раздел 16
Варенья и джемы

В микроволновой печи очень удобно готовить варенье и джемы. В связи с использованием большого количества сахара в их приготовлении необходимо применять жароустойчивую посуду. Кроме того, посуда должна иметь прямые стенки и ее объем должен быть в 2–3 раза больше объема исходных компонентов.

Мягкие ягоды, такие как малина, клубника, земляника при нагревании быстро дают сок и готовятся в собственном соку. Кожистые ягоды – смородина, крыжовник, черника – размягчаются при нагревании с небольшим количеством воды.

В связи с непродолжительным нагреванием в микроволновой печи ягоды и фрукты сохраняют свой природный вкус и аромат, нужно только следить за тем, чтобы их не передержать. Процесс приготовления лучше заканчивать раньше, а во время выдерживания ягоды и фрукты будут доходить до готовности еще некоторое время.

Малиновый джем

Компоненты

Малина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Малину сложить в жаропрочную посуду емкостью не менее 3-х литров, сбрызнуть водой и лимонным соком, закрыть крышкой и прогреть при максимальной мощности 7–8 минут, перемешав в процессе прогревания 2 раза.

Сахар высыпать в другую жаропрочную посуду и прогреть при максимальной мощности 7–9 минут.

Затем в горячую малину добавить горячий сахар, перемешать и периодически немного подогревать и перемешивать до тех пор, пока сахар полностью раствориться, но при этом джем не должен кипеть до полного растворения сахара. Затем варить закипевший джем до загустения при максимальной мощности около 1820 минут, периодически перемешивая. Выдержать 5 минут, переложить в горячие стерильные банки и закатать.

Аналогично можно приготовить клубничный джем.

Джем из крыжовника

Компоненты

Крыжовник – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 150 мл

Способ приготовления

Сварить сахарный сироп в соотношении 1 к 1, т. е. к 150 мл воды добавить 150 г сахара и прогреть в жаропрочной посуде 7–8 минут при максимальной мощности.

Ягоды крыжовника положить в жаропрочную 3-литровую посуду и залить горячим сиропом, прогреть при максимальной мощности 8–9 минут, пока у ягод не полопается кожура, за время прогревания 2 раза перемешать.

Оставшийся сахар разогреть в отдельной жаропрочной посуде при максимальной мощности 6–8 минут, добавить его в крыжовник, размешать и периодически перемешивая, прогревать до полного растворения сахара и следить за тем, чтобы джем не закипел до полного растворения сахара. Затем кипящий джем варить 16–18 минут при максимальной мощности, периодически перемешивая, до загустения. Выдержать 5 минут, переложить в горячие стерильные банки и закатать.

Джем из черной смородины

Компоненты

Черная смородина – 1 кг Сахар – 1 1/3 кг Вода – 1 стакан

Способ приготовления

Ягоды черной смородины положить в 3-литровую жаропрочную посуду, залить водой и прогреть 8-10 минут при максимальной мощности, ягоды должны лопнуть и выделить сок. Вынуть из печи и горячую массу растолочь.

В отдельную жаропрочную посуду положить сахар и прогревать при максимальной мощности 8-10 минут, затем добавить его в ягоды, размешать, поставить в печь и прогревать при максимальной мощности 17–20 минут до загустения, периодически перемешивая, следить за тем, чтобы сахар полностью растворился до закипания ягодной массы. Выдержать 5 минут, переложить в горячие стерильные банки и закатать.

Аналогично можно приготовить джем и из красной смородины, только варить ягоды красной смородины с сахаром нужно несколько меньше – 14–16 минут.

Джем вишневый

Компоненты

Вишня – 1 кг Сахар – 750 г Вода – 2 столовые ложки

Способ приготовления

У вишен удалить косточки, сложить в 3-литровую жаропрочную посуду, сбрызнуть водой и варить при максимальной мощности 6–8 минут, перемешав несколько раз.

Сахар насыпать в отдельную жаропрочную посуду и прогреть при максимальной мощности 5–6 минут. Затем добавить его в горячие ягоды, перемешать, следить за тем, чтобы весь сахар растворился до закипания ягодной массы. Прогревать закипевшую ягодную массу 17–19 минут при максимальной мощности до загустения, периодически перемешивая. Выдержать 5 минут, переложить в горячие стерильные банки и закатать.

Джем абрикосовый

Компоненты

Абрикосы – 1 кг Сахар – 750 г Вода – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка

Способ приготовления

У абрикосов удалить косточки, сложить в 3-литровую жаропрочную посуду, сбрызнуть водой и лимонным соком и прогревать при максимальной мощности 6–7 минут, периодически перемешивая.

В отдельную жаропрочную посуду насыпать сахар, прогреть при максимальной мощности 6–7 минут и положить в горячие размягченные абрикосы, перемешать и прогревать, периодически перемешивая, при максимальной мощности 17–18 минут до загустения, следить за тем, чтобы сахар полностью растворился еще до закипания ягодной массы. Выдержать 5 минут, переложить в горячие стерильные банки и закатать.

Варенье земляничное

Компоненты

Земляника – 500 г Сахар – 500 г Вода – 1/4 стакана

Способ приготовления

Землянику сложить в кастрюлю и засыпать половиной сахара, поставить в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Земляника даст сок, который затем слить в жаропрочную посуду, смешать этот сок с оставшимся сахаром, добавить воду, перемешать и прогревать при максимальной мощности 3–4 минуты, периодически перемешивая до полного растворения сахара.

В готовый сироп выложить ягоды, перемешать и прогревать при средней мощности 8-12 минут, периодически перемешивая, до загустения.

Готовое варенье выложить в стерильную посуду и закрыть.

Аналогично можно сварить клубничное и малиновое варенье.