Текст книги "Эндометриоз. Жизнь без боли. Профилактика, симптомы, лечение"

Приложения

Анкета «Точка входа»

Заполняется в начале и после шага 10. Желательно переписать вопросы и ответы в отдельный блокнот – так вы сможете сравнить интенсивность симптомов, что поможет вам не только следить за прогрессом выздоровления, но и при необходимости обсудить эффективность методов лечения с вашим врачом.

В1: Есть ли у вас эндометриоз?

О1: Нет __. Не знаю __. Мне сказал врач __. Диагноз подтвержден лапароскопией __.

В2: Насколько болезненны симптомы эндометриоза?

О2: Ответы по шкале от 1 до 9, где 1 – не очень болезненны, 9 – постоянная плохо переносимая боль, для купирования нужны болеутоляющие средства.

1 2 3 4 5 6 7 8 9

В3: Укажите области, в которых возникает боль.

О3: ____________________.

В4: Укажите, какие болеутоляющие средства вы применяете, как часто и в какой дозе.

О4: ____________________.

В5: Насколько ваши симптомы влияют на вашу социальную жизнь, передвижение, работу по дому?

О5: Не влияют __. Незначительно __. Сильно влияют __. Очень сильно влияют __.

В6: Есть ли у вас сосудистая сетка или варикозное расширение вен?

О6: Да __. Нет __.

В7: Есть ли у вас целлюлит?

О7: Да __. Нет __.

В8: Есть ли у вас фиброаденома грудной железы?

О8: Да __. Нет __.

В9: Есть ли у вас миома матки?

О9: Да __. Нет __.

В10: Страдаете ли вы от раздражительности, частой перемены настроения или чувства тревоги?

О10: Да __. Редко __. Нет __.

В11: Бывают ли у вас головные боли или мигрень (перед началом месячных)?

О11: Да __. Редко __. Нет __.

В12: Есть ли у вас жировые отложения в области бедер?

О12: Да __. Нет __.

В13: Используете ли вы гормональную терапию? Если да, напишите какую.

О13: Да _________________. Нет __.

В14: Были (есть) ли у вас обильные месячные или менопаузальные кровотечения?

О14: Да __. Редко __. Нет __.

В15: Страдаете ли вы от отеков?

О15: Да __. Редко __. Нет __.

В16: Бывают ли у вас вздутия живота и избыточное газообразование?

О16: Да __. Редко __. Нет __.

В17: Есть (бывает) ли у вас болезненность груди?

О17: Да __. Редко __. Нет __.

В18: Был ли (есть ли) у вас ПМС/депрессия?

О18: Да __. Редко __. Нет __.

В19: Трудно ли вам засыпать?

О19: Да __. Редко __. Нет __.

В20: Подумайте и запишите, какие три аспекта вашего здоровья вы хотели бы улучшить.

1 ________________________.

2 ________________________.

3 ________________________.

В21: В списке симптомов поставьте рядом с каждым цифру от 0 до 9, обозначающую силу или интенсивность симптома (0 – не беспокоит, 9 – беспокоит очень сильно).

О21:

Тошнота, рвота ____.

Жидкий стул ____.

Запоры ____.

Чувство распирания, вздутие ____.

Избыточное газообразование ____.

Изжога ____.

Плохая память ____.

Частая путаница в мыслях ____.

Проблемы с концентрацией ____.

Проблемы с координацией ____.

Трудности в принятии решений ____.

Чувство тревоги, страха или нервозность ____.

Гнев, раздражительность, агрессивность ____.

Депрессия ____.

Частые перемены настроения ____.

Усталость/медлительность ____.

Апатичность/сонливость ____.

Повышенная активность ____.

Трудности в том, чтобы успокоиться/расслабиться ____.

В22: Есть ли у вас особые требования к продуктам/ингредиентам?

О22: Да (какие?) __________________. Нет __.

В23: Есть ли у вас пристрастия/тяга к особым продуктам?

О23: Да (к каким?) _________________. Нет __.

В24: Знаете ли вы продукты/блюда, от которых ваши симптомы ухудшаются?

О24: Да __ (какие?) _______________. Нет __.

В25: Употребляете ли вы алкоголь?

О25: Да __. Нет __.

Если да, как часто, какой и сколько: ____________________________.

В26: Курите ли вы?

О26: Да__. Если да, сколько сигарет в день ____. Нет __.

В27: Ваша физическая нагрузка. Опишите: _________

В28: По шкале от 1 до 10 укажите уровень стресса в вашей жизни.

О28: 1 2 3 4 5 6 7 8 9.

В29: Есть ли что-то в данный момент в вашей жизни, от чего вы испытываете значительный стресс (новая работа, переезд, перемены в семье и пр.)?

О29: __________________

В30: Укажите, насколько трудно вам засыпать, от 0 до 9 (0 – очень легко, 9 – невозможно без снотворных).

О30: 1 2 3 4 5 6 7 8 9.

В31: Трудно ли вам вставать по утрам?

О31: Да __. Нет __.

В32: Насколько вы мотивированы, чтобы изменить свои привычки и образ жизни, чтобы улучшить здоровье?

__ Я сделаю все возможное, чтобы улучшить свое здоровье.

__ Я думаю, что справлюсь с некоторыми изменениями в своем питании.

__ Я очень нервничаю, если думаю, что придется изменить мою диету.

Примечание. Вопросы с 6-го по 19-й помогают понять, насколько сильно выражено эстрогенодоминирование, с 21-го по 25-й – определить чувствительность к продуктам питания. Остальные отражают текущее состояние в других областях жизни. Вернитесь к ним после того, как закончите шаг 10, ответьте на все вопросы заново (не смотрите на первые ответы). И только после этого сравнивайте ответы. Делайте это каждый раз после окончания очередного шага 10. Так вы увидите, какую область жизни надо проработать и как уменьшается сила болезненных симптомов. При желании здесь также можно фиксировать терапию и методы лечения и отслеживать, как реагирует на них не только эндометриоз, но и весь ваш организм. Это очень полезно для обсуждения терапии с вашим лечащим врачом.

Страницы дневника исцеления

Приведенные ниже страницы вы можете скопировать в свою тетрадь или распечатать. Заполняйте шаблоны на с. 204 и 205 ежедневно. Шаблон на с. 206–207 поможет вам лучше продемонстрировать своему лечащему врачу динамику симптомов и эффективность выбранного метода лечения. Если для вас это важно, не игнорируйте такую возможность.

На с. 208 дана Бристольская таблица стула, с ее помощью вам будет несложно фиксировать работу кишечника.

Полноценная элиминационная диета

Полноценная элиминационная диета – один из наиболее эффективных инструментов в диетологии и функциональной медицине. Ваша реакция на эту диету зависит от физиологических, психических и биохимических факторов, степени «загрязнения» и природы токсинов. Основная идея этой диеты заключается в том, чтобы запустить процесс детоксикации и возобновить нормальное пищеварение.

Мы исключаем определенные продукты и категории продуктов на 4–6 недель. По истечении этого срока можно поэтапно добавлять ингредиенты из исключенных категорий, чтобы выявить продукты, вызывающие неблагоприятные симптомы.

У большинства людей после перехода на эту диету повышается уровень энергии, улучшается психическое состояние, уменьшаются негативные симптомы в мышцах и суставах, а также другие параметры.

Тем не менее нормально, если в первые дни вы испытываете неблагоприятные симптомы: изменения в режиме сна, головные боли, напряжение в мышцах и суставах, изменения в работе пищеварительной системы.

Для того, чтобы процесс был эффективным, необходимо очень внимательно относиться к тому, что вы едите.

Я упростила для вас этот выбор – используйте продукты из списка «Разрешенные продукты». Если у вас есть аллергия или непереносимость продуктов, входящих в этот список, то их, конечно, тоже следует исключить.

Ваш план действий

• Распечатайте, если возможно, список разрешенных продуктов или напишите его на отдельном листе бумаги и повесьте на видном месте на кухне.

• Пересмотрите холодильник и кухонные полки с продуктами и уберите на отдельные полки те продукты, которые относятся к списку запрещенных.

• Составьте меню на неделю и сделайте необходимые закупки.

• Включите в меню ингредиенты для травяного чая – см. список.

• Приготовьте рис – его можно хранить в холодильнике несколько дней.

• Выбирайте простые рецепты.

• Заранее приготовьте куриный бульон (или любой другой на ваше усмотрение).

• Приготовьте большую миску салата – эти заготовки позволят вам всегда иметь под рукой необходимые продукты, если вам понадобится быстро перекусить.

• Старайтесь питаться регулярно, чтобы поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови (это очень важно для успешного прохождения нашей программы).

• Во избежание срывов берите с собой на работу готовую еду.

• Старайтесь каждый день включать в рацион не менее трех овощей разных групп: съедайте ежедневно хотя бы одну порцию темно-зеленых (брокколи, стручковая фасоль) или оранжевых (морковь, тыква) овощей.

• Ведите дневник выздоровления – это будет ваш лабораторный журнал. Записывайте в него данные о питании, работе кишечника, сне, уровне энергии, интенсивности боли и других симптомах.

• Старайтесь по возможности употреблять органически выращенные продукты.

• Если вы вегетарианка, исключите включите в рацион больше риса, фасоли, бобовых, киноа, амаранта и гречки.

• Если вы регулярно употребляете кофе или другие напитки с кофеином, сокращайте их количество постепенно, а не прекращайте сразу, иначе это может вызвать сильную головную боль.

• Внимательно читайте этикетки на оливковом масле и используйте только оливковое масло холодного отжима.

• С мяса и курицы перед приготовлением удаляйте весь видимый жир.

• Помните о воде и заранее подготовьте качественную воду – вам понадобится хороший фильтр и желательно стеклянная или металлическая емкость.

• Обеспечьте себе достаточный отдых – вашему организму потребуются дополнительные ресурсы для выведения токсинов.

Чтобы легко определить «плохие» для вас продукты, проверяйте их в чистом виде, например молоко, сыр или пшеничную муку, но не смешивайте их, скажем, в соусе бешамель (мука и молоко).

Результаты. Исключение из рациона продуктов, вызывающих симптомы, и прием поддерживающих добавок для возобновления усвоения питательных веществ может полностью восстановить организм в течение 4–6 месяцев. Через 4–6 недель следует тщательно протестировать исключенные продукты.

Список продуктов, на которые у вас не возникает никаких реакций, со временем станет вашим.

Нужно исключить из рациона продукты, содержащие следующие ингредиенты.

• Кукурузный крахмал в разрыхлителях и любых обработанных пищевых продуктах.

• Кукурузный сироп в напитках и продуктах быстрого приготовления.

• Кетчуп, майонез и горчицу – уксус, добавляемый в эти продукты, обычно изготавливается из пшеницы или кукурузы. Лучше использовать вместо них винный или бальзамический уксус.

• Хлеб, рекламируемый как безглютеновый, часто содержит глютен, если он изготовлен из спельты, камута или ржи.

• Многие амарантовые и просяные крупы содержат кукурузу.

• Многие рыбные консервы содержат восстановленный растительный белок, который производится из сои. Ищите варианты с низким содержанием соли, изготовленные из чистой рыбы без добавок.

Пожалуйста, внимательно читайте этикетки всех ингредиентов!

Варианты меню

Вот несколько идей для стимулирования вашего творчества. Не бойтесь создавать свои рецепты и меню.

Завтрак

• Приготовленные цельнозерновые каши (из риса или гречки, теффа, пшена или киноа), подаются со свежими или замороженными фруктами.

• Можно добавить немного кокосового или топленого масла, подсластитель и/или корицу.

• Картофель по-домашнему: нарезать лук, перец, брокколи, грибы и другие овощи на ваш выбор на мелкие кусочки и обжарить в оливковом или топленом масле. Предварительно запеченный картофель нарезать кубиками и добавить к овощам. Приправить солью/перцем/зеленью/специями.

• «Жареный» рис: воспользуйтесь рецептом выше, но вместо картофеля возьмите рис.

• Фруктовый смузи: взбейте блендером рисовое молоко с фруктами (бананами, манго, папайей) или ягодами. По желанию добавьте семена. Пейте отдельно или в качестве завтрака.

• Рис, амарант или другие хлопья без глютена (внимательно прочтите этикетку) со свежими фруктами (бананами и т. д.) или ягодами и рисовым молоком.

• Батат с половинкой дыни, наполненной черникой, или половина папайи с соком лайма.

• Рисовый пудинг (см. рецепт ниже), рисовое молоко, ягоды.

Обед или ужин

• Салат с тушеной курицей или рыбой. Подавать с хлебом, не содержащим глютен/печеный картофель/тыкву/вареный молодой картофель.

• Жареный лосось плюс тушеные/запеченные в духовке овощи с пшеном / печеный картофель / салат из сладкого картофеля / киноа.

• Суп из брокколи или тыквы (см. рецепт ниже), салат из капусты (см. рецепт ниже), рисовые лепешки с топленым маслом.

• Жареная баранина, зеленый рис (см. рецепт ниже), вареные овощи, салат со шпинатом и фруктами (см. рецепт ниже).

• Жареный палтус, запеченная тыква с корицей и топленым маслом, микс зеленого салата с заправкой из винегрета, рисовые крекеры.

• Коричневый рис и курица гриль, тушеная зелень, печеный картофель.

• Салат из палтуса: смешанная зелень и запеченный картофель.

• Куриная грудка с чесноком и эстрагоном, приготовленная на пару брокколи, коричневый или дикий рис.

• Киноа с курино-овощным или овощным супом.

• Салат из киноа с готовой курицей или рыбой.

• Куриный салат: приготовленная заранее курица, смешанная зелень, гуакамоле, пшено с кедровыми орехами.

• Стейк из свежего тунца с зеленью и жареной рисовой лапшой, тушеная капуста с оливками, масло и уксус, смешанный зеленый салат.

• Салат из тунца: консервированный тунец, овощи.

• Грудка или котлета из индейки, коричневый или дикий рис, приготовленные на пару овощи, салат.

• Салат из индейки: грудка индейки, смешанная зелень, свежие овощи, лимон или масло и уксус, рисовые крекеры.

• Рисовая лапша, запеченная свекла, зеленый салат.

Перекусы

• Рисовые крекеры с топленым маслом или кокосовым маслом, сырая морковь.

• Гуакамоле на рисовых лепешках.

• Овощи в гуакамоле.

• Чашка супа и рисовые крекеры.

• Свежие фрукты.

• Свежие овощи: морковь, огурцы, сладкий перец и др.

• Рис с измельченными ягодами.

• Запеченный батат.

Рецепты

Рисовый пудинг – 4 порции

• 1 стакан сырого коричневого риса.

• 1 1/4 чашки кокосового молока.

• 1 1/4 чашки воды.

• 1/2 ч.л. соли.

• 1 стакан рисового сиропа.

• 1 ч.л. корицы.

Смешайте воду и кокосовое молоко в кастрюле с толстым дном; доведите до кипения, добавив рис и соль. Варите на медленном огне под крышкой (НЕ перемешивая) около 45 минут или более, пока рис не станет мягким. Снимите с огня и дайте остыть 15 минут. Добавьте сироп и корицу.

Рисовые оладьи – примерно 14 штук

• 1 1/3 стакана рисовой муки.

• 1/2 стакана пшенной муки.

• 2 ч.л. порошка для выпечки.

• 1/2 ч.л. пищевой соды или пекарского порошка.

• 1/4 ч.л. соли.

• 1 стакан топленого масла.

• 1 ст. л. подсластителя.

• Заменитель яиц, равный 2 яйцам (см. рецепт ниже).

• 1 1/2 стакана рисового молока.

• 1 1/2 ст. л. яблочного уксуса.

Смешайте миндальное или рисовое молоко с уксусом и дайте постоять 5 минут до образования творога. Смешайте сухие ингредиенты и отложите. В миске взбейте яблочное пюре, топленое масло, заменитель яиц и молоко. Добавьте сухие ингредиенты и осторожно перемешайте. Пожарьте как обычные оладьи.

Сладкий картофель (батат) – 2 порции

• 1 спелый банан.

• 1 средний батат, запеченный.

• 1 ч.л. топленого масла.

• 1 стакан фруктового подсластителя, патоки или сиропа.

Разрежьте банан пополам вдоль. Нарежьте приготовленный батат на кусочки. Добавьте в сковороду масло. Положите кусочки банана плоскими сторонами вниз. Добавьте батат. Накройте крышкой и тушите 2 минуты.

Снимите крышку и готовьте еще 5 минут, пока все не прогреется и не подрумянится с одной стороны. Перед подачей полейте сиропом.

Тушенные в духовке овощи

Используйте любую комбинацию следующих овощей: неочищенные, вымытые и нарезанные на небольшие кусочки баклажаны, красный картофель, тыкву, желтые или зеленые кабачки, грибы, спаржа. Перемешайте с оливковым маслом и посыпьте розмарином, орегано, эстрагоном и базиликом, солью и перцем по вкусу. Выложите в форму для запекания в один слой и запекайте примерно 20–25 минут при 180 °C, пока овощи не станут мягкими и слегка коричневыми. Периодически помешивайте.

Подавайте в теплом виде или остывшими добавляйте в салат.

Рисовая лапша – 4 порции

• 2 стакана сырой рисовой лапши.

• 1 большая целая куриная грудка.

• Брокколи, морковь и/или другие любимые овощи, слегка обработанные на пару.

• Зеленый лук.

• 1 ст. л. оливкового масла (при необходимости – больше).

• 1/4 стакана свежего, мелко нарезанного базилика.

• 1/4–1/2 стакана кокосового молока.

Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Пока она готовится, нагрейте масло в сковороде с толстым дном и обжарьте полоски курицы и зеленый лук около 5 минут; добавьте оставшиеся овощи и кокосовое молоко. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. При необходимости добавьте еще кокосового молока. Снимите с огня и залейте лапшу соусом, украсьте маслинами, базиликом и оливковым маслом.

Суп из брокколи – 4 порции

• 450 г брокколи.

• 1 ст. л. масла.

• 2 средних лука-порея (только зеленые части).

• 2 чашки воды или куриного бульона.

• 1 ч.л. сушеного укропа.

• Щепотка мускатного ореха.

Вымыть и нарезать брокколи на мелкие соцветия. Очистить стебель и нарезать его. Лук-порей очистить, промыть и нарезать кусочками. Обжарить их вместе с нарезанным стеблем брокколи на среднем огне до мягкости. Добавить воду или бульон, сушеный укроп и готовить на слабом огне 5–7 минут. Добавить соцветия брокколи и продолжать готовить еще 10 минут. Снять с огня и взбить блендером. Если суп получился слишком густым, разбавьте его водой или бульоном.

Суп из тыквы или сквоша – 4 порции

• 450 г свежей очищенной и нарезанной тыквы или осеннего сквоша.

• 1 морковь, очищенная и нарезанная.

• 2 средних лука-порея (только зеленые части).

• 2 чашки воды или куриного бульона.

• 1 ч.л. сушеного укропа.

• 2 ст. л. топленого или растительного масла.

• Щепотка мускатного ореха.

• 1/2 чайной ложки куркумы.

Тыкву или сквош очистить от кожуры, вынуть семечки и нарезать на небольшие кусочки. Кусочки выложить на противень, полить маслом и посыпать сухим розмарином. Запекать в течение 40 минут при температуре 170 °C или до мягкости. Лук-порей очистить и промыть, нарезать кусочками. Обжарить вместе с нарезанной морковью на среднем огне до мягкости. Добавить воду или бульон и запеченную тыкву (сквош) и продолжать готовить еще 5–7 минут. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом и куркумой. Снять с огня и взбить блендером. Если суп получился слишком густым, разбавьте его водой, бульоном или, по желанию, кокосовым молоком.

Салат из капусты – 4–6 порций

• 1 кочан красной капусты маленького или среднего размера, нарезанный тонкой соломкой (или используйте половину красной и половину белокочанной капусты).

• 1 тертая морковь.

• 3 зеленых яблока.

• 1 стебель сельдерея.

• 2 ст. л. оливкового масла.

• 2 ч.л. уксуса.

• 1 ч.л. лимонного сока.

Смешайте все ингредиенты в миске и оставьте на час, за это время несколько раз перемешайте. Подавайте холодным или комнатной температуры.

Фруктовый салат со шпинатом – 6–8 порций

• 450–500 г вымытого и высушенного свежего шпината.

• Горсть свежей или слегка размороженной клубники или малины.

• 3 ст. л. кедровых орехов.

• 1/2 стакана оливкового масла.

• 1/4 стакана бальзамического уксуса.

Разрежьте ягоды пополам и выложите поверх шпината в сервировочной миске. Смешайте остальные ингредиенты в блендере до однородной массы. Перед подачей на стол полейте соусом, посыпьте орешками.

Гуакамоле – 1 1/2 – 2 чашки

• 2–3 спелых авокадо.

• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука.

• Сок лимона или лайма.

• Соль, перец.

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки, разомните мякоть вилкой. Добавьте лук, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте до однородности. Чтобы не допускать потемнения, сверху смажьте тонким слоем масла.

Маринованная свекла – 4–6 порций

• 4 свеклы, запеченные в духовке (кожуру снять).

• 1/4 стакана воды.

• 1 ст. л. рисового сиропа.

• 1/4 стакана рисового уксуса.

• 1/4 ч.л. молотой корицы.

• Щепотка гвоздики и душистого перца.

Смешайте в кастрюльке воду, сироп, уксус, корицу, гвоздику и душистый перец. Прогрейте все на небольшом огне в течение 2 минут. Добавьте свеклу и еще немного прогрейте. Подавайте горячим или теплым.

Салат из киноа – 8–10 порций

• 1 1/2 стакана киноа.

• 3 стакана воды, куриного или овощного бульона (или их комбинация).

• 1 стакан свежего или замороженного молодого горошка (предварительно нужно разморозить).

• Нарезанные овощи, сырые или слегка приготовленные на пару (брокколи, кабачки, стручковая фасоль и т. д.).

• 1/2 стакана нарезанного красного лука.

• 200 г помидоров черри (по желанию).

• 1/2 стакана нарезанных черных оливок (по желанию).

• 1/3 стакана оливкового масла.

• 2 ст. л. бальзамического уксуса или лимонного сока.

• 2–4 ст. л. свежего нарезанного укропа (или 1 ст. л. сушеного).

• 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки.

• Соль и перец по вкусу.

Хорошо промойте киноа (киноа может горчить, если его плохо промыть). Доведите бульон до кипения и засыпьте киноа. Варите на медленном огне без крышки около 15 минут, пока жидкость хорошо не впитается. Переложите в большую миску с небольшим количеством оливкового масла и дайте остыть.

Смешайте в небольшой миске оставшееся масло, уксус или лимонный сок, петрушку. Добавьте овощи к киноа и хорошо перемешайте со смесью заправки, укропом, солью и перцем. Перед подачей на стол охладите.

Заправка для салата

Примечание: количество ингредиентов в этом рецепте приблизительное; можно адаптировать рецепт к вашему личному вкусу.

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима.

• 3 ст. л. бальзамического уксуса.

• 2–3 ст. л. воды.

• 1 ч.л. сухой горчицы.

• Соль и перец по вкусу.

• Орегано, базилик, петрушка, эстрагон или любые травы по вашему выбору, свежие или сушеные.

Налейте уксус, воду и горчицу в плотно закрытую банку и хорошо встряхните, чтобы тщательно взбить горчицу. Добавьте масло и оставшиеся ингредиенты и взболтайте. Храните в холодильнике; перед использованием хорошо перемешайте.

Печенье

• 1 1/2 стакана коричневого риса.

• 1/2 стакана муки из тапиоки (можно заменить картофельным крахмалом).

• 4 ч.л. разрыхлителя для теста.

• Соль по вкусу.

• 3 ст. л. топленого масла.

• 1/2 стакана подсластителя.

В миске перемешайте сухие ингредиенты. Добавьте растопленное масло и перемешайте, пока консистенция не станет рассыпчатой. Добавьте подсластитель и перемешайте до однородности. Сформируйте печенье столовой ложкой и выложите на пергаментную бумагу. Выпекайте 15–18 минут при 180 °C, пока не подрумянится. Подавать лучше в теплом виде.

Зеленый рис – 4 порции

• 1 стакан коричневого риса.

• 2 стакана воды.

• 1 пучок петрушки.

• 1 1/2 ст. л. лимонного сока.

• 1 1/2 ст. л. оливкового масла.

• 1/2 огурца, нарезанного кубиками.

• Соль, перец по вкусу.

Сварите рис, как указано на упаковке. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут; затем снимите крышку и дайте остыть. Пока рис варится, смешайте петрушку и масло. Когда рис остынет, перемешайте с травами и маслом, добавьте перец по вкусу. Перед подачей посыпьте огурцами.

Желтый рис

• 2 стакана куриного бульона.

• 2–3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.

• 2 ч.л. оливкового масла.

• 1/2 чайной ложки куркумы.

• 1 стакан сырого длиннозерного коричневого риса.

В кастрюле на медленном огне слегка обжарьте в масле зеленый лук и куркуму. Залейте бульоном. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте примерно 45 минут на слабом огне.

Заменитель яиц – порция равна одному яйцу

• 1/3 стакана воды.

• 1 ст. л. молотого семени льна.

Соедините воду и семена и дайте им настояться в течение 5 минут.

Ореховый майонез

• 1/2 стакана кедровых орехов.

• 3/4 стакана воды.

• 3 ст. л. уксуса.

• 2 ст. л. масла.

• 1 ст. л. сиропа из риса.

• 1 ст. л. рубленой петрушки.

• 1 1/2 ч.л. сухой горчицы.

Измельчите кедровые орехи до мелкого порошка в блендере. Добавьте воду, взбивайте до тех пор, пока орехи полностью не измельчатся. Добавьте уксус, масло, подсластитель и приправы. Взбивайте до однородной массы. Перелейте в кастрюлю и варите на слабом огне несколько минут, пока смесь не загустеет. Дайте остыть, переложите в стеклянную банку. Храните в холодильнике.

Костный бульон

Как уже говорилось, костный бульон – невероятно питательный продукт! Но чтобы сделать ваш бульон действительно полезным, надо соблюдать несколько условий.

• Исходные продукты должны быть качественными, вода – фильтрованной.

• Пену придется тщательно удалять.

• Такой бульон должен готовиться достаточно долго – см. время приготовления для разных видов, но в целом от 2 до 48 часов. Это время потребуется, чтобы все полезные вещества перешли из костей и мяса в бульон.

• Бульон потребуется быстро процедить и охладить. Не оставляйте его на плите на ночь – только в холодильнике.

• Самый верный признак крепкого бульона – это его густая консистенция. После нахождения в холодильнике он должен быть студенистым (как рыхлое желе). При нагревании он становится жидким.

Что можно добавить в бульон для укрепления иммунитета?

• Лук – содержит иммуностимулирующий витамин С и хром, который помогает балансировать сахара в крови.

• Чеснок – обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Чеснок необходим для иммунной системы и улучшения здоровья сердца.

• Грибы шиитаке (и вообще грибы, желательно дикие) – в них есть вещества бета-глюканы, которые помогают модулировать силу иммунного ответа, то есть при необходимости усиливать его или подавлять.

• Куркуму – это мощная противовоспалительная специя.

• Имбирь – противовоспалительный, иммуностимулирующий корень.

• Ягоды годжи – богаты аминокислотами и антиоксидантами и помогают укрепить иммунную систему и повысить уровень энергии.

• Яблочный уксус – помогает выводить питательные вещества из костей и делает бульон пробиотической (добавляет живые бактерии в питательную среду) едой.

• Зелень – как источник иммуностимулирующих антиоксидантов, витаминов С и А и для вывода тяжелых металлов.

• Любые овощи и даже их обрезки: вы можете сохранять в пакете в морозильнике обрезки овощей и их кожуру, оставшиеся после приготовления еды.

 
Если в вашей морозильной камере есть банка с таким бульоном, знайте, что у вас всегда под рукой лекарство!
 

Костный бульон – это клей, склеивающий и исцеляющий слизистую оболочку кишечника. Он настолько силен, что может устранить патогенные организмы, которые разрослись до такой степени, что прорываются сквозь стенку кишечника и попадают в полость вашего тела. Чтобы получить все преимущества бульона, взрослым рекомендуется принимать 5 стаканов в день, детям – 3 стакана. Обычно, если вы съедаете два литра супа в день, то получаете около 4 стаканов бульона (в 1 литре 4 стакана). Выпив еще одну чашку утром, вы достигнете оптимального уровня потребления.

Если вы не едите суп, пейте 1–2 стакана бульона при каждом приеме пищи.

Для приготовления мясного бульона вы можете использовать:

• птицу: целую тушку, шею, спину, ноги, бедра, голени;

• говядину: голени, бычий хвост, кусок с косточкой ребра, суставные кости, костный мозг, кости шеи;

• свинину: лопатку (на кости), поясницу, ребра, кости шеи, окорок (свежий, не копченый) и ноги;

• баранину: голени, ноги, ребра, плечо (с костями);

• кролика: целиком;

• рыбу: целую, головы, плавники.

Технически вы можете готовить разные виды мяса животных вместе, но старайтесь каждый раз использовать только один вид (например, варите вместе разную птицу, или рыбу, или свинину, или красное мясо), чтобы обеспечить подходящее время приготовления.

Метод приготовления. Поместите куски мяса в кастрюлю. Постарайтесь закрыть им все дно, а затем наполните кастрюлю фильтрованной водой, пока она не покроет мясо. Доведите до кипения и уберите пену, посолите и добавьте овощи и травы. Уменьшите огонь и томите под неплотно закрытой крышкой. Время приготовления мясного бульона:

• рыба: томить от 30 минут до 1 часа;

• птица: 1,5–2 часа;

• свинина: 2–3 часа;

• красное мясо: 3–4 часа.

После приготовления выньте мясо щипцами и дайте ему остыть. Затем снимите мясо с костей руками в отдельный контейнер и верните обратно в бульон жир. Смешайте жир с вашим бульоном с помощью погружного блендера. Затем переложите все в отдельную посуду. Прежде чем поместить бульон в холодильник, дайте ему остыть до комнатной температуры. Вы также можете заморозить бульонные кубики в формочках для льда.

Бульон из мяса птицы

• 1 целая птица (по желанию – лапы, шея и голова).

• 4 литра воды.

• 2 неочищенные средние луковицы.

• 2 неочищенных зубчика чеснока.

• 3 шт. мытой и неочищенной моркови.

• 2–3 ч.л. перца.

• 1 ст. л. яблочного уксуса.

• Букет гарни из свежего шалфея, розмарина, тимьяна и лаврового листа.

• Дополнительные добавки: куркума, имбирь, лемонграсс, перец чили, лимонный сок, грибы.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Доведите до слабого кипения, затем сделайте огонь поменьше, снимите пенку и влейте яблочный уксус. Томите 1,5–2 часа (пока мясо не станет мягким). Снимайте пену, которая поднимается на поверхность. Процедите бульон для употребления в супах, напитках и т. д. Снимите мясо с тушки для еды.

Мясной бульон из говядины (или баранины)

• 2–2,5 кг говяжьих или бараньих костей.

• 1,5 кг костей с мясом (это могут быть ребра, отбивные, жаркое на костях, шея и т. д.).

• 4–6 л чистой воды.

• 2 средних неочищенных луковицы.

• 2 неочищенных зубчика чеснока.

• 3 помытых моркови с кожурой.

• 2 ч.л. соли.

• 1 ч.л. перца.

• 1–2 ст. л. яблочного уксуса.

• Букет гарни из свежего шалфея, розмарина, тимьяна и лаврового листа.

• Дополнительные добавки: куркума, имбирь, лемонграсс, перец чили, лимонный сок, грибы.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю на 8 л или больше. Доведите до кипения и снимите пену. Затем сделайте огонь поменьше и влейте яблочный уксус. Добавьте овощи, травы и специи и томите 4–5 часов (пока мясо не станет мягким) под неплотно закрытой крышкой. Процедите бульон для употребления в супы, напитки и т. д. Снимите мясо с костей для еды.

Рыбный бульон

• 2 целые нежирные рыбы среднего размера (например, треска, пикша, камбала, палтус или тунец).

• 4 л чистой воды.

• 1 неочищенная луковица.

• 1 лук-порей, очищенный и крупно нарезанный.

• 1 ст. л. яблочного уксуса.

• Букет гарни из свежего шалфея, розмарина, тимьяна и лаврового листа.

• 1 небольшой пучок петрушки.

• 1 ч.л. соли.

Промойте рыбу в чистой воде. Удалите большую часть мяса рыбы с костей, но не все (мясо рыбы готовится очень быстро и при переваривании теряет нежные незаменимые жирные кислоты). Положите оставшиеся ингредиенты (рыбьи кости, хвост, плавник) в кастрюлю. Доведите до слабого кипения и снимите пену, томите 1–1,5 часа. За несколько минут до окончания варки верните мясо рыбы в кастрюлю.

Букет гарни

Букет гарни – это свежие или сухие травы, собранные вместе для мясных блюд. Собранные в букет, они не рассыпаются в крошку, как измельченные травы, и их легко извлечь из бульона или из соуса. Все, что вам нужно, – это кухонные ножницы, тонкая веревочка и зелень. Лучшие букеты гарни для мясных блюд: листья лука-порея, веточки петрушки (включая стебли), тимьяна и свежий лавровый лист. Положите петрушку, тимьян и лавровый лист между листьями лука-порея, обвяжите шпагатом, чтобы все оставалось на месте.