Текст книги "Календарь долголетия по Болотову на 2019 год"

Этот чудодейственный сок способствует повышению жизненного тонуса, иммунитета, активно участвует в процессе кроветворения. Он также является «дворником» нашего организма, поскольку способствует снижению холестерина в крови, выведению из организма промышленных микроэлементов (свинца). Поскольку сок моркови обладает антимикробным свойством, он способен оздоравливать кишечник.

17 СЕНТЯБРЯ. Лечение соком моркови

Морковь отличается повышенным содержанием каротина, который обеспечивает синтез половых гормонов, нормализует и омолаживает кожу.

Морковный сок принимают при гипоавитаминозе, воспалительных заболеваниях слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, гастрите, заболеваниях кожи, мочекаменной болезни, подагре, остеохондрозе, инфаркте миокарда, стенокардии, атеросклерозе, анемии, снижении потенции, расстройстве зрения, геморрое.

Противопоказания: гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка, почечнокаменная болезнь, острый колит.

18 СЕНТЯБРЯ. Целебные свойства свекольного сока

Основным целебным свойством свекольного сока диетологи считают способность повышать гемоглобин в крови, что улучшает состав крови.

Дело в том, что в свекле много железа. Именно соли железа являются незаменимым элементом в процессе кроветворения. Кроме того, они обеспечивают транспортировку кислорода от легких к другим органам.

Свекольный сок по содержанию аминокислот, необходимых нашему организму, опережает другие овощи. В свекле есть и клетчатка, и пектиновые вещества, и азотистые соединения. Ученые обнаружили в ней большое количество различных витаминов: С, В₁, В₂, В₉, РР, а также каротин и пантотеновую кислоту.

В свекле также присутствует медь, которая, как и железо, способствует поддержанию крови в здоровом состоянии. Калий и хлор помогают очистить печень, почки и желчный пузырь.

19 СЕНТЯБРЯ. Лечебное действие сока свеклы

Употреблять свекольный сок в чистом виде не рекомендуется, поскольку он оказывает очень сильное очистительное действие. Его нужно смешивать с другими соками, на пример с морковным.

Сок рекомендуется регулярно употреблять беременным женщинам (в небольших количествах). Врачи рекомендуют выпивать по ½ стакана свекольного сока 2 раза в день женщинам во время менструаций и климакса.

Сок показан при гипоавитаминозе, анемии, заболевании слизистых оболочек дыхательных путей, болезнях желудочно-кишечного тракта, энтероколите, холецистите, гепатите, атеросклерозе, гипертонии.

Нельзя пить только что выжатый свекольный сок, поскольку в нем содержатся летучие вещества, действующие отравляющим образом. В очень больших количествах свежий свекольный сок может довести человека до коматозного состояния. Поэтому помните, что до употребления сок должен постоять несколько часов в холодильнике.

20 СЕНТЯБРЯ. Полезный огуречный сок

Огуречный сок является прекрасным мочегонным средством. Огурцы на 97 % состоят из воды. Сок содержит клетчатку, витамины А, В₁, В₂, РР, С, пантотеновую и тартроновую кислоты, каротин, пектиновые вещества, различные микроэлементы. Особенно богат этот сок солями калия, которые нужны для нормального функционирования сердечной мышцы. Калий абсолютно необходим для профилактики склероза и различных нарушений сердечно-сосудистой системы. Он способствует выведению из организма солей натрия, что препятствует появлению отеков.

Помимо калия в огуречном соке содержится много кальция, магния, железа, фосфора, серы, йода.

21 СЕНТЯБРЯ. Лечение огуречным соком

Очень полезен огуречный сок людям с воспалительными заболеваниями желудка и кишечника. При этом нужно соблюдать два условия: во-первых, надо делать сок из молодых огурцов, во-вторых, нельзя принимать сок в период обострения.

Огуречный сок, смешанный с медом, вы водит мокроту из легких. Больным гепатитом этот сок поможет быстрее справиться с болезнью, а также восстановить силы после длительного лечения.

Сок применяется не только внутрь, но и наружно. Особенно он необходим людям, у которых проблемы с кожей. Под действием огуречного сока кожа лица становится белой, нежной, повышается ее эластичность, упругость, стягиваются расширенные поры, разглаживаются морщинки. Кроме того, огуречный сок помогает бороться с веснушками и родимыми пятнами.

22 СЕНТЯБРЯ. Лечение огуречным соком (окончание)

Сок рекомендован при ожирении, гипертонической болезни, гипотонии, мочекислом диатезе, заболеваниях желудка и кишечника, язвенной болезни, гастрите, хронической усталости, расстройстве нервной системы, дерматите, катаре верхних дыхательных путей, кашле, заболевании зубов и десен, пародонтозе, лихорадочном состоянии, гепатите, мочекаменной болезни, анемии и запоре.

Противопоказания: обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острые гастриты, острые энтериты, острые колиты.

23 СЕНТЯБРЯ. Целебный сок редьки

В редьке большое количество белка, незаменимых аминокислот, углеводов и клетчатки, витаминов С, В₁, В₂, РР, каротина, различных эфирсодержащих масел.

По содержанию солей калия редька занимает первое место среди овощей. Кроме того, в ней присутствуют минеральные соли магния, железа, фосфора, серы, хлора, йода, брома.

Сок этого овоща (если употреблять его в разумных пределах) поможет людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это обусловлено тем, что редька оказывает стимулирующее действие на желудок и мочевыводящую систему. Микроэлементы, содержащиеся в редьке, усиливают секрецию желудочного сока, возбуждают аппетит, способствуют активизации оттока желчи, усиливают мочевыделение, ускоряют вывод ненужного холестерина.

24 СЕНТЯБРЯ. Лечение соком редьки

Сок редьки стимулирует выделение желудочного сока, в результате улучшается состояние тканей кишечника и ликвидируются застойные явления.

Сок можно употреблять для профилактики образования камней в почках. Сернистое масло в составе сока помогает выводить желчь из желчного пузыря в кишечник. Этот процесс, если он происходит своевременно, препятствует образованию камней в желчном пузыре.

Соли калия, магния и кальция благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. Поскольку они в изобилии содержатся в соке редьки, этот напиток показан людям, страдающим заболеваниями сердца.

25 СЕНТЯБРЯ. Показания к применению сока редьки

Сок из редьки используется для растирания суставов и поясницы, поэтому, дорогие дачники, обратите на редьку самое пристальное внимание.

Сок показан при желчнокаменной болезни, водянке, бронхите, бронхиальной астме, коклюше, кровохарканье, туберкулезе, анемии, ревматизме, радикулите, межреберной невралгии, подагре, флебите.

Противопоказания: гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, дуодениты, панкреатиты, воспалительные заболевания мочевыделительной системы, инфаркты, сердечная недостаточность. Сок нельзя употреблять внутрь при подагре.

26 СЕНТЯБРЯ. Томатный сок

Плоды любимых всеми помидоров, или томатов, содержат и белки, и аминокислоты, и клетчатку, и жирное масло, и большое количество железа и каротина, и раз личные витамины: С, Е, В₁, В₂, В₆, К.

С помощью этих полезных микроэлементов и витаминов томаты повышают секрецию желчи и пищеварительных желез, стимулируют кроветворение. Благодаря минеральным солям калия, кальция, йода, фосфора, меди, цинка, фтора томатный сок нормализует обмен веществ и кислотно-щелочное равновесие желудка.

Содержащееся в томатах жирное масло обогащено жирными кислотами, которые способствуют выведению из организма холестерина.

Томатный сок усиливает перистальтику кишечника и желудка, тем самым оказывая мягкое слабительное действие. Повышенное содержание калия, помогающего выводить воду из организма, снижает кровяное давление.

27 СЕНТЯБРЯ. Лечение томатным соком

В диетическом питании томаты и томатный сок используются как дополнительный источник витаминов и минеральных солей. Сок лучше всего зарекомендовал себя при лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку он стимулирует активизацию процесса кроветворения, его рекомендуется употреблять беременным женщинам. Томатный сок богат витамином Е, поэтому его не обходимо пить при нарушении функций половых желез, мужском и женском бесплодии, нарушении эластичности капилляров.

Медь, содержащаяся в этом чудесном соке, улучшает тканевое дыхание, активизирует выработку гормона поджелудочной железы.

Сок рекомендован при гастрите, ишемической болезни сердца, нарушении сердечного ритма, гипертонической болезни, гиповитаминозе, анемии, гепатите, циррозе печени, атонии кишечника, запорах, дисбактериозе, атеросклерозе.

Противопоказания: желчнокаменная болезнь, гастрит (противопоказаны кислые томаты).

28 СЕНТЯБРЯ. Чудесный апельсиновый сок

Апельсиновый сок отличается высоким содержанием витамина С, поэтому является прекрасным средством для повышения иммунитета, восстановления сил во время и после болезни. Совокупность витаминов С и РР защищает наш организм от токсичных веществ и очищает кровь.

Помимо этого, в апельсиновом соке есть сахароза, лимонная кислота и витамины группы В, оказывающие благотворное влияние на обмен веществ.

Сок показан при авитаминозе, инфекционных заболеваниях, болезнях крови, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, нервных расстройствах, лихорадке, гриппе и других простудных заболеваниях, ревматизме.

29 СЕНТЯБРЯ. Сила яблочного сока

В яблочном соке содержится витамин С. Если готовить сок из сорта антоновка, то вы получите максимальное его количество: достаточно выжать два яблока, чтобы восполнить суточную норму витамина С. Кроме того, в яблочном соке есть витамины В₆, РР, Е, К.

Сок отличает высокое содержание фруктозы, а также органических кислот: яблочной, лимонной, винной, салициловой, бензойной. Это способствует оздоровлению микрофлоры, нормализации обмена веществ, улучшению внешнего вида.

Кожура яблок богата флавоноидами, поэтому при изготовлении сока очищать плод надо, снимая очень тонкий слой кожуры.

30 СЕНТЯБРЯ. Лечение яблочным соком

В соке много пектиновых веществ, которые способны очищать организм изнутри, выводя шлаки, вредные продукты распада, тяжелые металлы, токсины. Это предупреждает развитие раковых опухолей.

В изобилии присутствуют в яблочном соке минеральные соли: железо, марганец, кобальт, медь, калий, натрий, йод, фосфор, цинк, никель, молибден. Они улучшают состав крови и работу кишечника, укрепляют иммунную систему нашего организма.

Сок применяют при кишечных инфекциях, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек, гипертонии, анемии, подагре, запорах, гастрите с пониженной кислотностью, авитаминозе, диабете, ожирении, кожных заболеваниях.

Людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, лучше всего употреблять сок из кислых сортов яблок.

Не рекомендуется употреблять яблочный сок после инфаркта.

Октябрь
Питание по Болотову

1 ОКТЯБРЯ. Правила здорового питания

Сегодня уже научно доказано: чтобы пища нормально усваивалась, она обязательно должна быть вкусной. Только когда еда приносит радость, здоровье.

Все дело в том, что кашицеобразный продукт частично переваренной пищи – это пищевой комок однородного аминокислотного состава, который называется химусом. Чем более выровнен состав аминокислот химуса, тем лучше становится состав крови, которая и питает в конечном счете все клетки нашего организма. Однако оказывается, что если пища не вызывает соответствующего отклика вкусовых рецепторов (то есть если она употребляется через силу, например только из-за того, что чрезвычайного полезна), то никакого выравнивания аминокислотного состава крови не происходит. В результате вы от такой еды ничего не получаете, кроме, конечно, страданий и плохого настроения.

Так что кушать надо только вкусное и с аппетитом, так как наши вкусовые рецепторы являются непревзойденными советчиками по правильному питанию.

2 ОКТЯБРЯ. Схема питания по Болотову

1. Главная цель завтрака – улучшение и усиление работы желудка, чтобы прямо с утра ферменты желудочного сока начали разрушать старые и больные клетки. Все утренние блюда должны активизировать работу желудка. Для этого можно использовать каши, «здоровый» хлеб, добавить травы в свою выпечку.

2. Обед помогает нам справиться с задачей выведения шлаков из организма. Здесь перед нами встает проблема некоторого повышения естественного уровня кислотности организма. Можно использовать мои уксусы, квашеные, маринованные, соленые овощи, коренья, грибы.

3. Вечером наша главная задача – добиться полноценного сна. Для этого стоит употреблять высокоуглеродные блюда, например проростки, макароны, лапшу, хлеб, сладкие сочные фрукты, свежие овощи, самодельные сыры.

3 ОКТЯБРЯ. Принцип парности в режиме питания

Для нормализации аппетита продукты питания должны соответствовать правилу парности. Это значит, что вкусной пищей должна быть только та, которая находится в паре «инь» и «ян», то есть кисло-щелочная.

Например, вкусным оказывается сыр с хреном, холодец с горчицей или хреном, сосиски с капустой, мясо с картошкой, мясо с рисом (плов), рыба с лимоном, птица с яблоками, молоко с хлебом (тюря), яйца с квасом (окрошка), сметана с блинчиками, мясо с вареным тестом пшеницы (пельмени), молоко с вареным тестом (лапша, макароны, вермишель, галушки), молоко с земляникой или клубникой, малиной, черникой, шелковицей и так далее.

4 ОКТЯБРЯ. Приготовление пищи

Пища может быть как сырой, так и подвергнутой тепловой обработке. Вкусовые качества сырой пищи полностью определяются пряностями, солью и уксусом. Вкусовые качества вареной пищи определяются еще и степенью варки. Так, например, переваренный картофель невкусен. Картофель должен быть сыроватым и слегка похрустывать во рту.

Мясо лучше недоваривать, а рыбу переваривать. Яйца хороши и всмятку, и сваренные вкрутую.

Капусту, морковь, свеклу лучше переваривать в борщах, а мучные блюда (лапшу, вермишель, галушки, клецки, макароны, вареники) нельзя ни переваривать, ни недоваривать.

5 ОКТЯБРЯ. Как готовить каши

Все каши надо готовить специальным образом. Крупы лучше вначале подвергнуть квашению (как капусту), а уже потом уже варить. Точно так же вначале дробятся в крупу или муку горох, фасоль, бобы, соя и т. п., а уж потом только варятся, но очень мало. Длительная варка этих блюд бесполезна, так как они после брожения представляют собой типичную целлюлозу.

Длительность квашения всех круп может составлять от нескольких дней до нескольких недель.

6 ОКТЯБРЯ. Пшенные каши

Пшенная каша с овощами и чесноком. Промыть 1½ стакана пшена 7 раз (последний раз – горячей водой); залить промытое пшено 3 стаканами кипятка, посолить по вкусу и оставить на 5 минут на среднем огне под закрытой крышкой. В это время мелко нарезать пучок петрушки, помидоры и чеснок. Выключить огонь и высыпать все, что нарезали, в кастрюлю, потом завернуть ее и поставить под подушку на 20–40 минут.

Каша пшенная – тыквенник. Для ее приготовления понадобятся: 1 стакан пшена, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана воды, ½ стакана сливок, 1 ч. ложка соли, 2 стакана молока, 1 вареное яйцо, 1 стакан тыквенного пюре. Сварить пшенную молочную кашу, смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелко рубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

7 ОКТЯБРЯ. Гречневые каши

Гречневая каша с репчатым луком. Промыть 2 стакана крупы и замочить на несколько часов в 3 стаканах холодной воды. После этого, не сливая воду, посолить, прокипятить крупу буквально 1–2 минуты. Затем засыпать в кашу 2 небольшие мелко нашинкованные луковицы и мелко нарезанную дольку чеснока. Вот и все! Осталось только поместить ее «под шубу», в тепло, на 30 минут, и можно подавать на стол.

Гречневая каша с квасом. Потребуется 300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса. Гречневую муку засыпать в горшок с кипятком, посолить, варить до готовности в печи. Заправить кашу солодом или квасом.

8 ОКТЯБРЯ. Рисовая каша

Рисовая каша-похлебка. Для приготовления каши-похлебки нам нужны 2 ст. ложки риса, небольшой кусочек тыквы (200 г) или небольшой кабачок, головка репчатого лука, небольшая картофелина, 1 ч. ложка соли, корень петрушки или сельдерея, зелень кинзы, укропа и петрушки. Мелко нашинкованный лук бросить в 1 л подсоленной кипящей воды, когда же она снова закипит, положить туда мелко нарезанную вместе с кожурой картофелину и морковь, нарезанную кружочками. После очередного закипания туда же добавить промолотый в кофемолке рис, разболтанный в ½ стакана холодной воды. После следующего закипания снять кастрюлю с огня и опустить в нее мелко натертую тыкву или кабачок. Затем дать каше-похлебке настояться, а напоследок посыпать зеленью.

9 ОКТЯБРЯ. Несколько слов о мясе

А если вы любитель мясного и не мыслите начала дня без бутерброда с колбасой? Что ж, если вам это действительно приносит радость, не отказывайте себе в удовольствии. Только хлеб, на который вы положите колбасу или котлету, должен быть грубым, а сам бутерброд посыпьте зеленью.

Конечно, не забудьте про грубый салат из овощей, про проростки, отруби, блюда из орехов. Льняные и подсолнечные семечки, проростки, сухие пивные дрожжи, отруби, горсточка изюма (или высушенных ягод рябины, калины), смешанные за завтраком с йогуртом или кефиром, дадут вам замечательные деревенские мюсли.

10 ОКТЯБРЯ. Рецепты блюд из хлопьев

Хлопья с цветной капустой и брусникой. Хлопья заранее замочить на 2 часа. Отваренную цветную капусту нашинковать мелко и смешать с брусникой – не бойтесь неожиданных сочетаний. Потом надо взбить простоквашу и добавить в нее сок половинки лимона и мелко натертую цедру этого же лимона. Такой смесью залить капусту и бруснику и все это смешать с хлопьями. Украсить и без того уже аппетитное блюдо можно все той же брусникой и яркими полосками лимонной корочки. Как только все будет готово, тут же подать на стол, поскольку такой деликатес ждать не любит.

Хлопья с капустой и морковью. Чтобы приготовить это блюдо, нам понадобятся 3 ст. ложки хлопьев, 50 г очищенных орехов или семян масличных культур, немного капусты и моркови. Предварительно замоченные хлопья смешать с молотыми орехами, нашинкованной соломкой капустой и натертой морковью. Размешать смесь и украсить тонкими колесиками моркови.

11 ОКТЯБРЯ. Рецепты блюд с отрубями

Пирожки из отрубей с мясом. Для теста вам понадобится: отруби – 200 г, творог – 100 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт.

Для фарша будут нужны: говядина – 400 г, яйца – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, зелень.

Отруби соединить с творогом, маслом, сметаной, яйцами (оставив пол-яйца для смазки), замесить тесто. Через 20 минут мокрой рукой приготовить 2 тоненькие лепешки. Лепешки начинить фаршем, придать форму пирожков, положить на противень, смазанный маслом, сверху смазать пирожки яйцом и печь в духовке до готовности.

Приготовление фарша: вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, посолить, обжаривать 5 минут, затем добавить крутые нарезанные яйца и зелень.

12 ОКТЯБРЯ. Рецепты блюд с отрубями (окончание)

Свекла, тушенная с отрубями. Вам понадобятся: свекла – 2 шт. средних размеров, яблоко – большое зеленое, сметана – 2 ст. ложки, отруби – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, отвар овощей – 2 стакана, соль и лимонная кислота по вкусу. Свеклу отварить, очистить от кожуры, яблоко очистить от кожуры и семенных коробочек, свеклу и яблоко нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красноватого цвета, не допуская их подгорания. Соединить свеклу, яблоки, отруби, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности, затем заправить сметаной, солью, лимонной кислотой и довести до кипения.

Напиток из пшеничных отрубей. Отруби – 200 г, вода – 1 л, сахарный песок – 2 ст. ложки, дрожжи – 5 г.

Отруби опустить в кипящую воду, варить в течение часа на медленном огне, процедить через марлю или сито, затем положить дрожжи, сахар. Напиток из отрубей можно добавлять в соусы, супы, а можно пить просто так (очень полезно при проблемной коже).

13 ОКТЯБРЯ. Бессолевая капуста

Правильно приготовленная бессолевая капуста сохраняет свойства антибиотика. В конце первого дня квашения капусты резко активизируется процесс ее ферментации. Наилучшая температура для этого процесса – 25 °C. Этот режим способствует появлению у капусты приятного специфического запаха. К концу второго дня квашения в дело вступают лактобактерии. Они начинают быстро размножаться, и максимум их численности приходится на время между третьим и пятым днями ферментации. Через 5 дней процесс завершается.

Чтобы полностью использовать питательные компоненты и целебные свойства бессолевой кислой капусты, лучше готовить ее собственноручно. Бессолевая кислая капуста домашнего приготовления вкусна и куда ценнее обычной свежей.

14 ОКТЯБРЯ. Приготовление бессолевой кислой капусты

Свежую зрелую белокочанную капусту зачистить от загрязненных, вялых и зеленых листьев, удалить кочерыжки. Кочаны нашинковать. Когда вы будете рубить капусту, оставьте несколько наружных больших листьев целыми – они вам еще понадобятся. Капусту уложить в емкость слоем толщиной примерно 3–4 см, наверх – слой нарезанного колечками репчатого лука, натертую на крупной терке морковь, 3–4 зубчика рубленого чеснока, посыпать зеленью петрушки и сельдерея, семенами тмина и укропа, тщательно перетереть руками и примять. Теперь толщина слоя капусты со всеми добавками будет составлять около 5 см.

Далее повторять укладывание таких 5-сантиметровых слоев, полностью соблюдая описанную выше технологию. Так следует делать, пока до верха емкости не останется 8–10 см. Затем всю смесь залить чистой холодной водой. Теперь положить сверху целые капустные листья, а поверх листьев – ткань, чтобы она их плотно закрывала, особенно по краям емкости. На ткань поместить дощечку и прижать ее камнем так плотно, чтобы выступила жидкость и залила ткань. Накрыть емкость чистым полотенцем и оставить в теплом помещении.

15 ОКТЯБРЯ. Приготовление бессолевой кислой капусты (окончание)

Во время квашения капусты снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Следует периодически снимать и прополаскивать ткань, дощечку и камень надо тщательно промывать и снова класть их на место.

В среднем для полного завершения процесса требуется 7 суток. Затем переложите капусту из емкости для квашения в другую посуду и поставьте в холодильник.

16 ОКТЯБРЯ. Салат с бессолевой капустой

Продукты для 4–6 порций: 1 натертая морковь, 1 натертая свекла, ½ стакана рубленого сельдерея, ½ стакана рубленой петрушки, 1 стакан рубленой белокочанной капусты, 1 стакан рубленой краснокочанной капусты, 1 нарезанный кубиками зеленый перец, ½ нарезанного кусочками красного перца, 1 нарезанный кубиками свежий огурец, 3 помидора, 3 мелко нарезанные луковицы, ½ стакана свежего зеленого гороха, 2 стакана бессолевой капусты, 2 ст. ложки нарубленного укропа, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 200 г майонеза (лучше всего оливкового).

Выложить в миску подготовленные овощи и зелень: свеклу, морковь, сельдерей, петрушку, белокочанную и краснокочанную капусту, огурец, зеленый и красный перец, лук, горох и все смешать. Побрызгать сверху яблочным уксусом и снова перемешать. Поставить блюдо на 1–1,5 часа в холодильник. Непосредственно перед подачей на стол положить в салат бессолевую кислую капусту и нарезанные помидоры и заправить майонезом, еще раз все хорошенько перемешав. Готовый салат можно выложить в салатницу и украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа.

17 ОКТЯБРЯ. Кислая капуста с яблоками

Простой в приготовлении отличный гарнир к любым запеканкам. Продукты на 6 порций: 3¼ стакана бессолевой кислой капусты, 2 ст. ложки желе из красной смородины, 3 стакана мелко нарезанных зеленых яблок, ¼ стакана меда или сахара, по ¼ стакана нерафинированного растительного масла и уксуса.

Смешать кислую капусту, яблоки, мед, масло и уксус. Положить смесь в тяжелую кастрюлю с длинной ручкой, смазанную маслом. Варить, постоянно помешивая, эту массу на среднем огне до тех пор, пока она не примет светло-коричневый цвет. Подавать на закуску.

18 ОКТЯБРЯ. Ферментирование овощей, зернобобовых и растений

Маринуют самые разные овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец, капусту белокочанную, краснокочанную и цветную, кабачки, морковь, свеклу, репчатый лук, чеснок и другие. Можно мариновать и смеси из различных овощей.

Из пряностей в овощных маринадах используют лавровый лист, перец – красный стручковый горький, черный и душистый; гвоздику, корицу, бадьян, из овощной зелени – укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик и другие, из прочих овощей – чеснок, корень хрена.

Банки должны быть тщательно простерилизованы.

19 ОКТЯБРЯ. Капуста белокочанная маринованная

Кочаны зачищают от зеленых и вялых листьев, при необходимости (в случае загрязнения) моют, тонко шинкуют и на минуту погружают в кипящую воду. Пряности ополаскивают. Готовят маринадную заливку: в воде растворяют сахар и соль, доводят раствор до кипения и в конце добавляют уксус.

На дно банки емкостью 1 л укладывают черный перец и гвоздику по 4–5 шт., корицу на кончике ножа, заливают 200 мл горячей маринадной заливки и заполняют, плотно приминая, пробланшированной капустой до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Банки накрывают крышками и пастеризуют в кипящей воде 13–15 минут. Затем банки герметично укупоривают и охлаждают.

На 5 банок емкостью 1 л – 4 кг капусты, 1 л воды, 5 ст. ложек сахарного песка, 5 ч. ложек соли, 1 стакан 9-процентного уксуса, по 25 шт. черного перца и гвоздики, ½ ч. ложки молотой корицы.

20 ОКТЯБРЯ. Борщ постный с грибами и квашеной капустой

Вам понадобятся: 4 стакана воды, 40 г белых сушеных грибов, 3 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, укроп – по вкусу.

Грибы промыть и замочить в 2 стаканах воды на 2 часа. Затем отварить в той же воде до мягкости и откинуть на дуршлаг. Нарезанные лук, капусту, свеклу, морковь и петрушку поджарить в масле, в конце жарения добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить 2 стакана воды, соль, томатную пасту, перец и лавровый лист. В бульон положить нашинкованные и обжаренные в масле грибы, варить все вместе 30 минут. Перед подачей на стол посыпать укропом.

21 ОКТЯБРЯ. Солянка из квашеной капусты

Вам понадобятся: 600 г квашеной капусты, 400 г белокочанной свежей капусты, 2 головки лука, 5–6 сушеных грибов, по 2 ст. ложки растительного масла и муки, 2–3 ст. ложки томатной пасты, красный перец, черный перец, сахар, майоран, соль – по вкусу.

Квашеную капусту мелко порубить, залить ½ стакана кипящей воды, довести до кипения. Добавить нашинкованную свежую капусту и все вместе тушить.

Грибы вымыть, замочить в 1 стакане воды на 1 час, сварить в этой же воде, процедить, мелко порубить и вместе с томатной пастой добавить в капусту.

Лук мелко нарезать, поджарить на масле, добавить муку, развести грибным отваром и положить в капусту. Посолить, поперчить, посыпать сахаром и майораном. Все хорошенько перемешать и тушить до готовности.

22 ОКТЯБРЯ. Солянка грибная с квашеной капустой

Вам понадобятся: 1 стакан воды, 25 г белых сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 2 стакана свежей нарезанной капусты, 1½ стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 12 маслин, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 3 ст. ложки сметаны, сок ½ лимона, перец черный, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень укропа – по вкусу.

Грибы промыть, замочить в 1 стакане воды на 2 часа. Затем отварить, процедить, нарезать соломкой и вместе с шинкованными морковью, петрушкой и сельдереем снова опустить в отвар, немного поварить. Свежую и квашеную капусту, измельченные помидоры и лук тушить с маслом до мягкости. Подготовленную капусту и овощи соединить с бульоном, добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Солянку заправить сметаной и лимонным соком.

23 ОКТЯБРЯ. Щи из квашеной капусты с грибами

Вам понадобятся: 4 стакана воды, 50 г сушеных грибов, 1 стакан квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки муки, соль, перец, лист лавровый, зелень укропа или петрушки – по вкусу.

Грибы промыть и замочить в 2 стаканах воды на 1–1½ часа, пока не станут мягкими, отварить в этой же воде, откинуть на дуршлаг, промыть и нарезать. Квашеную капусту, нашинкованные лук и морковь положить в кастрюлю, добавить томат-пюре и ½ стакана воды, закрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая. Затем влить в грибной бульон 1,5 стакана воды, довести до кипения, положить тушеную с овощами капусту, грибы, пассерованную муку, перец, лавровый лист, посолить и варить в течение 5–10 минут. Готовые щи посыпать зеленью укропа или петрушки, заправить сметаной.

24 ОКТЯБРЯ. Рецепты блюд из ростков сои

Салат из соевых ростков. Ростки – 100 г, чеснок – 2 зубчика, черный перец, зелень, соевый соус, соль – по вкусу.

Очистить проростки от тонкой пленки и ошпарить кипятком. Добавить чеснок, перец, зелень, соевый соус.

Лапша жареная с соевыми ростками. Соевые ростки – 100 г, отваренная лапша – 100 г, отваренное филе курицы (или креветки) – 100 г, арахис – 100 г, корень сельдерея – 1 шт., чеснок – 2 зубка, растительное масло – 4 ст. ложки, соевый соус, перец, соль по вкусу.

Арахис измельчить и обжарить. Чеснок измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить мясо и перемешать. Затем добавить лапшу и жарить 15–20 минут, помешивая и встряхивая. В конце приготовления добавить измельченные ростки сои, сельдерей, арахис, посолить, поперчить и заправить соусом.

25 ОКТЯБРЯ. Рецепты блюд из ростков сои (окончание)

Ростки сои, жаренные с грибами. Ростки – 100 г, сушеные грибы – 15 г, кунжутное масло – 2 ст. ложки, перец, соль по вкусу.

Грибы отварить и нарезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, тотчас положить вместе с грибами на сильно нагретую сковородку с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, грибной отвар (20 г). Неоднократно встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить остальное кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем. Для этого душистый перец опустить в очень горячий фритюр из кунжутного масла и держать его в нем не более 0,5 минуты, после чего масло процедить.

Ростки сои, жаренные с сельдереем. Сушеные ростки – 100 г, зелень сельдерея – 2 веточки, кунжутное масло – 2 ст. ложки, соевый соус – 1 ч. ложка, душистый перец – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Зелень сельдерея перебрать, промыть и нарезать соломкой. Ростки сои также нарезать. Вместе с зеленью сельдерея ошпарить их кипятком и сейчас же положить на сильно разогретую сковородку с небольшим количеством кунжутного масла.

Добавить соевый соус, отвар бобовых (20 г), соль и прожарить, неоднократно встряхивая сковороду. После этого влить остальное кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

26 ОКТЯБРЯ. Рецепты блюд из ростков пшеницы и других злаковых