Текст книги "Зелёный чай – руководство пользователя"

Японские чаи

Сенча – самый популярный сорт японского зелёного чая, он занимает почти 80% рынка. Этот чай выращивают по всей Японии, в разных ее уголках, с разными климатическими условиями, что придает чаю огромное многообразие вкусовых оттенков.

Процесс производства Сенча следующий: чайные листья выпаривают, разминают, а затем высушивают. Сенча выращивают в естественных условиях, под открытым небом. Листочки чая, впитывая солнечный свет, делают его аромат легким и нежным, вкус очень гармоничным, терпким и немного сладким.

Самый лучший чай получается из листьев, собранных в апреле – мае (это первый сбор). Чай, который готовят из листьев второго и третьего сборов, считается рангом ниже. В основном для изготовления Сенча используют листья первого и второго сборов.

Листья высшего сорта тонко скручены, как иголочки, и имеют ярко-зелёный цвет. Это верный признак того, что при изготовлении листья были тщательно обработаны. Такой чай быстро заваривается и обладает прекрасным, изысканным вкусом.

Генмайча готовится следующим способом: неочищенный рис (это может быть либо клейкий рис – мочигоме, либо рассыпчатый – уручигоме) слегка обжаривают, а затем добавляют готовый чай Сенча.

Хотя у Генмайча достаточно нейтральный вкус, неочищенный рис придает ему необыкновенный аромат, делая этот чай очень душистым. Отметим: клейкий рис предпочтительнее рассыпчатого; он обладает более насыщенным ароматом, поэтому чай из него ценится выше.

Если вы хотите получить настоящий душистый чай Генмайча, вам следует заваривать его в воде максимальной температуры и не более двух раз.

Как правильно приготовить японский зелёный чай, чтобы наслаждаться его вкусом?

Использование спитого чая

Выяснено, что в раствор чая экстрагируется чуть более половины полезных веществ, находящихся в чайном листе. Пожалуй, только теин вымывается практически полностью после пятого заваривания. Остальные, даже так называемые водорастворимые вещества, в том или ином количестве остаются в спитом чае. На Востоке очень грамотно используют это обстоятельство. Например, спитой измельченный чай добавляют в первые и вторые блюда, а также в разнообразные салаты. Есть и другие варианты использования спитого чая.

В окрестностях озера Сиху китайские красавицы с успехом используют спитой чай для изготовления масок для лица, позволяющих успешно бороться с мимическими морщинами. Свежеспитой (еще теплый) чайный лист измельчают и накладывют вокруг глаз и вокруг губ. Можно также смешать измельченный чай с яичным белком и приготовить очень полезную для кожи лица маску.

Соберите 300—500 г спитого чайного листа. Естественно, за один раз столько чая выпить представляется весьма затруднительным, разве что солидной компанией… Поэтому накопите необходимое количество спитого чая постепенно, сохраняя его в холодильнике. Затем, прокипятив на слабом огне в течение 15 минут, процедите раствор через марлю и смело добавляйте его в ванну. Прием таких чайных ванн на протяжении одной недели производит весьма полезный эффект: повышается сопротивляемость организма разным инфекциям, у многих перестает болеть поясница, улучшается состояние кожи, уходит хроническая усталость.

Зелёный чай является воистину неисчерпаемым кладезем полезных свойств. Совсем недавно было исследовано неизвестное прежде положительное воздействие зелёного чая на такой, казалось бы, далекий от него предмет, как обувь. Если засыпать спитой зелёный чай в ботинки (по 100—150 г в каждый), то через некоторое время обувь приобретает качества практически стерильного предмета. Можно носить сколько угодно, а неприятного запаха от этого не появляется. Зелёный чай в этом случае играет роль гомеопатического средства. Он весьма эффективно избавляет башмаки и кроссовки от микроорганизмов, которые вызывают запахи.

Где приобрести качественный чай?

Найти качественный чай можно в чайных клубах и специализированных магазинах. Причем, заметим, что магазины должны быть именно чайные, а не торгующие одновременно с чаем специями и кофе.

Словарь

Люй Ча – зелёный чай.

Бай Ча – белый чай.

Хуан Ча – желтый чай.

Улун Ча (Цзин Ча) – улунский чай (бирюзовый чай).

Хун Ча – красный чай.

Хэй Ча – черный чай.

ГУНФУЧА – «высшее мастерство чая». Церемониальный способ чаепития с применением тайваньских чайных пар (чашки для вкушения аромата и чашки для наслаждения вкусом), и полного набора чайных инструментов. В чайной церемонии используются, в основном, улунские чаи.

Гунфу Ча – мастерство приготовления чая

ЧАЕГУАНЬ – чайница, сосуд для хранения чая.

Учитывая свойство чая впитывать окружающие запахи, он (сосуд) должен быть герметичен, а поскольку свет влияет на ферментацию и изменяет свойства чая, непрозрачен. Традиционно такие сосуды делают из фарфора и глины, обожженной при высокой температуре. Такая глина не имеет запаха, который мог бы испортить аромат чая. Хороши традиционные сосуды из металла на основе олова.

ЧАХУ – чайник для чая.

ГУНДАОБЭЙ (чаша справедливости).

Гундаобэй

ЧАХАЙ (море чая) – сосуд для чая.

Название «чаша справедливости» отражает главную функцию сосуда, так как чай, прежде чем быть разлитым по чашкам, попадает в него, поэтому во всех чашках вкус и крепость настоя получаются одинаковыми.

ЧАЛЮЙ – ситечко.

Непременными основными достоинствами чая китайские специалисты считают цвет настоя, его чистоту, прозрачность. Для фильтрования настоя иногда используют ситечко. Однако оно не является обязательным атрибутом чаепития.

ЧАБАНЬ – чайная доска.

ЧАБЭЙ – чашка для чая.

Чабэй

ЧАХЭ – сосуд для знакомства с чаем.

Чахэ

Для внимательного чаепития необходим предварительный настрой, который создается в ритуале первоначального знакомства с чаем. Для того, чтобы чай удобно было рассмотреть, потрогать, послушать, ощутить его аромат, пересыпать в чайник, используют особый сосуд. Чаще всего он делается в форме чашки, слегка вытянутой по одной оси, с отверстием для высыпания в чайник.

ЧАЦЗЮЙ – чайный инструмент.

Чайный инструмент

Для манипуляций с чаем и посудой во время чаепития с глубокой древности используют различные инструменты. Все вместе они называются ЧАЦЗЮЙ. Состав их менялся в разные времена, и на данный момент сложился набор, состоящий из следующих предметов:

ЧАЧИ – ложка.

В наиболее распространенном типе набора есть две ложечки. Одна, большая, используется для того, чтобы переложить чай из чайницы чаегуань в чахэ. Другая, маленькая, – для перекладывания чая из чахэ в чайник и некоторых действий во время заваривания (отодвинуть чай от носика, поправить его и т. д.).

ЧАЦЗАНЬ – игла.

Если носик чайника забился, то в ход пускается чацзань. Однако нужно помнить, что игла используется только в тех чайниках, у которых внутри отсутствует сеточка, или эта сеточка состоит из крупных отверстий. В противном случае попытка применить иглу заканчивается ее порчей. В некоторых наборах игла и лопаточка совмещены – с одной стороны игла, с другой лопаточка.

ЧАСЯНЬЛО – воронка.

Чтобы драгоценный чай не просыпался мимо маленького чайника, используют воронку. Во многих наборах она отсутствует, но не нужно этого пугаться, стоит быть просто внимательным и точным в своих действиях.

ЦЗЯЦЗЫ – щипцы.

Для того чтобы брать горячие чашки, доставать спитую заварку и проводить еще некоторые манипуляции, используют щипчики.

ЧАБИ – чайная кисточка.

чайная кисточка и чайное полотенце

Чтобы чайник и чашки были чистыми, без подтеков, применяется чайная кисточка. Однако, по большому счету, это не столько гигиеническое приспособление, сколько магический предмет. При помощи кисточки мы ухаживаем за чайником, насыщая его своим вниманием, превращаем в чудесный сосуд для тонких превращений.

ЧАЦЗИНЬ – чайное полотенце.

Чтобы все вокруг было чисто, нигде не было подтеков и капель, используется чайная тряпочка. Однако когда мы проводим особые чайные действия, чаще всего применяется несколько тряпочек – одна для ритуальности, другие для чистоты.

ГАЙВАНЬ – чашка с крышкой.

В различных областях Китая можно встретить людей, использующих для чаепития чашку особой конструкции. Она состоит из подставки-блюдца, самой чашки и крышки. Нужно отметить, что чашки могут быть разных размеров, подставки разной формы, но у всех есть одна особенность – крышка и чашка ВСЕГДА имеют небольшой зазор. Подобная конструкция дает возможность использовать гайвань и как чайник, и как чайник и чашку в одной конструкции. Через зазор настой разливается по чашкам, через зазор же чай пьется в одиночку.

СЕНЧА – японский зелёный чай.

Он достаточно дорог, его подают в хороших ресторанах и дома при приеме гостей.

ГЕКУРО – (дословно: драгоценная капля).

Высший сорт японского зелёного чая. Этот чай готовят из первых верхних листочков чайного куста; перетертый в порошок он называется маття, и используется в японской чайной церемонии.

ГЕНМАЙЧА – смесь недорогого зелёного чая с поджаренным рисом и воздушными зернами кукурузы. Употребляется как дневной чай. Кроме того, существует ячменный чай МУГИЧА, его пьют холодным, и чай из морской капусты КОМБУЧА, который делается из пудры морской капусты.

ВОК – это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Благодаря возрастающей популярности восточной кухни, стремлению к здоровому образу жизни и высокому темпу нашей жизни сковороды вок стали чаще и чаще встречаться на наших кухнях. С плоским или округлым дном, чугунные или с антипригарным покрытием – их бывает великое множество. Может быть использована также для легкого прожаривания некоторых видов чая перед завариванием.