Текст книги "Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше"

11. Миф об умеренности

«Классическая теория», по которой жир накапливается в адипозных отложениях [жировой ткани организма] только при переизбытке калорий, окончательно развенчана.

Эрнст Вертхаймер, журнал Physiological Reviews{75}75
  Wertheimer, E, and B Shapiro. “The Physiology of Adipose Tissue.” Physiol Rev 28 (1948): 451.


[Закрыть]

И наконец последний миф, осложняющий нашу жизнь и разрушающий здоровье: калории – это самое главное при выборе пищи. Можно есть что угодно, но при этом нужно лишь тщательно изучать этикетки продуктов, выясняя размер допустимой порции и количество калорий.

Миф о калориях № 3:

в умеренных дозах хороша любая пища

Многочисленные диеты предлагают нам есть все что угодно, контролируя при этом только размер порции и ограничивая число калорий. Однако, как уже обсуждалось, результат зависит не только от калорий. Сторонние факторы, связанные с ними, могут вредить нашему здоровью на протяжении поколений. Так почему же нам твердят о калориях и о том, что в умеренных количествах можно есть «все»? Одной из причин является то, что многие организации, увековечивающие этот миф, финансово зависят от компаний-производителей технологически переработанных продуктов питания. Проповедь умеренности они используют и как средство для угождения своим денежным благодетелям, и как способ предстать перед публикой надежными и разумными (продукты не вредны, просто у вас слабая воля: если вы не можете ограничить их потребление, то это ваша личная ответственность!). В наши дни любой консультант может продать любой товар к радости всех участвующих в бизнесе – кроме потребителей, здоровью которых наносится ущерб.

Когда нам рекомендуют сосредоточиться на калориях и умеренности, а не на продуктах и биологических функциях организма, термин «полезный» становится весьма относительным. Например, популярная сеть быстрого питания хвастает полезностью своих блюд, содержащих менее 400 ккал. Кукурузный сироп с высоким количеством фруктозы, очищенная мука и трансжиры в составе этих так называемых полезных продуктов, повсеместно считающихся едой, не принимаются во внимание: если они низкокалорийны – значит, они – правильный выбор.

Мы понимаем, что это абсурд. Мы знаем, что питательная и гормональная составляющие калорий чрезвычайно важны. Всеобщая одержимость этой идеей укрепляется все больше. Хотите продать какой-нибудь продукт, выдав его за полезный? Убедите людей в том, что нет ничего важнее калорий. Затем смешайте самые дешевые и малопортящиеся ингредиенты, какие сможете найти, и назовите их съедобными. И наконец уменьшайте продаваемую порцию до тех пор, пока не объявите ее низкокалорийной и потому полезной. Перекусить сотней килокалорий – этого достоин каждый!

Ложные рекомендации по поводу умеренности не новы. Всего несколько десятилетий назад нам точно так же говорили об умеренном курении, а потом появились научные данные, связывающие курение с привыканием и заболеваниями. Связь неЗДОРОВого питания с болезнями теперь тоже ясна. Как говорит Келли Браунелл из Йельского университета, «к 1964 г. накопились достаточные научные свидетельства… [но] лишь после многих лет и многих миллионов смертей были предприняты решительные меры [по борьбе с курением]… Было бы трагедией повторить этот опыт с питанием и ожирением»{76}76
  Brownell, Kelly, and Katherine Battle Horgen. Food Fight. 1st ed. New York: McGraw-Hill, 2004.


[Закрыть].

Может ли один стакан содовой или одна конфета довести нас до смерти? Нет, конечно. Как и сигарета, выкуриваемая время от времени. Вопрос в том, какие давать рекомендации. Советы о калориях и умеренности базируются не на научных фактах, а на экономии средств. Правильные же рекомендации будут касаться качества и гормонов.

С риском нагнать на читателя страх (если вы читаете эту книгу и едите ЗДОРОВУЮ пищу, то лучше отложите вилку) я предложу взглянуть на один из способов, с помощью которых ученые обнаружили важную взаимосвязь между гормонами и здоровьем: на процедуру, известную под названием парабиоз. Парабиоз возникает, когда исследователи разрезают двух животных и соединяют их таким образом, что у них оказываются общими кровеносная и эндокринная системы. Иными словами, ученые создают сросшихся близнецов.

Зачем ученым создавать крысу-франкенштейна с одним комплектом гормонов, но с двойным количеством всего остального? Затем, чтобы изучить влияние гормонов на здоровье человека. Например, когда исследователи соединяют худую крысу с крысой, страдающей ожирением, то первая не набирает вес независимо от количества потребляемых калорий. Как такое возможно? Вспомните, как работает феномен нормального веса{77}77
  Harris, RB, and RJ Martin, “Specific Depletion of Body Fat in Parabiotic Partners of Tube-Fed Obese Rats,” Am J Physiol 247 (2 pt. 2) (1984): R380–86, PubMed PMID: 6431831; Harris, RB, and RJ Martin, “Influence of Diet on the Production of a ‘Lipid-Depleting’ Factor in Obese Parabiotic Rats,” J Nutr 116 (10) (1986): 2013–27, PubMed PMID: 3772528; Harris, RB, and RJ Martin, “Metabolic Response to a Specific Lipid-Depleting Factor in Parabiotic Rats,” Am J Physiol 250 (2 pt. 2) (1986): R276–86, PubMed PMID: 3511738; Havel, PJ, “Update on Adipocyte Hormones: Regulation of Energy Balance and Carbohydrate/Lipid Metabolism,” Diabetes 53 suppl. 1 (2004): S143–51, review, PubMed PMID: 14749280; and Parameswaran, SV, AB Steffens, GR Hervey, and L de Ruiter, “Involvement of a Humoral Factor in Regulation of Body Weight in Parabiotic Rats,” Am J Physiol 232 (5) (1977): R150–57, PubMed PMID: 324294.


[Закрыть].

Полная крыса, пытаясь вернуться к нормальному количеству жира, вырабатывает огромное число гормонов, сжигающих жировую ткань. Но поскольку ее организм «засорен» и не может действенно реагировать на жиросжигающие гормоны, он поддерживает привычный уровень жира. Однако в теле худой крысы нет «засора», и потому на такие гормоны оно реагирует адекватно.

Обилие жиросжигающих гормонов + способность на них отвечать = сжигание жировой ткани, несмотря на потребление того же количества калорий.

При соединении нормальной крысы с худой получается аналогичный эффект: гормоны, отвечающие за откладывание жира у голодающего животного, заставляют нормальную крысу набирать вес даже без потребления лишних калорий. Организм первой, пытаясь вернуться к нормальному весу, вырабатывает гормоны, отвечающие за откладывание жира. Попадая в тело нормальной крысы, эти гормоны заставляют ее откладывать жир, хотя она ест не больше обычного и ее физическая нагрузка не уменьшается.

Помимо ужасной картины объединения двух живых организмов в один, эти исследования дают также четкое представление о том, что любые теории по поводу питания или спортивных упражнений, не учитывающие гормональную составляющую, в лучшем случае неполны. И это лишь верхушка айсберга.

Исследователи из системы здравоохранения по делам ветеранов Пало-Альто подвергли мышей генетическим мутациям, в результате которых исчез первичный фермент, отвечающий за отложение жировой ткани в организме (гормоночувствительная липаза). Эти мыши при более обильном питании набрали на 70 % меньше веса, чем их нормальные сородичи. По словам исследователей, гормоны мутировавших животных совершенно независимо от калорий привели к «серьезному уменьшению липогенеза [создания жировой ткани]»{78}78
  Kraemer, FB, and WJ Shen. “Hormone-Sensitive Lipase Knockouts.” Nutr Metab (Lond) 3 (2006 Feb 10): 12; PubMed PMID: 16472389; PubMed Central PMCID: PMC1391915.


[Закрыть].

Ученые Базельского университета (Швейцария) генетически изменили гормональные уровни мышей так, что животные оставались худыми, «несмотря на пониженную физическую активность». На них также «не влияло потребление калорий»{79}79
  Polak, P, N Cybulski, JN Feige, J Auwerx, MA Rüegg, and MN Hall. “Adipose-Specific Knockout of Raptor Results in Lean Mice with Enhanced Mitochondrial Respiration.” Cell Metab 8 (5) (2008): 399–410; PubMed PMID: 19046571.


[Закрыть].

Питер Хейвел из Калифорнийского университета говорит нам, что «мыши, неспособные вырабатывать ASP – протеин, стимулирующий ацилирование [гормон, участвующий в образовании жировой ткани], – потребляют на 30 % больше еды, чем обычные мыши, и при этом сокращают адипозную массу [жировую ткань] и не набирают вес»{80}80
  Havel, PJ. “Update on Adipocyte Hormones: Regulation of Energy Balance and Carbohydrate/Lipid Metabolism.” Diabetes 53 suppl 1 (2004): S143–51; review; PubMed PMID: 14749280.


[Закрыть].

Эти эксперименты, как и сотни других, свидетельствуют о том, что гормоны являются ключом к нашему нормальному весу и соответственно к долгосрочному изменению его показателей в большую или меньшую сторону. В журнале Neuroscience & Biobehavioral Reviews отмечается, что для окончательного освобождения от жировой ткани важны здоровые гормоны: «Люди с ожирением набирают вес потому, что они уже не способны худеть»{81}81
  Le Magnen, J. “Is Regulation of Body Weight Elucidated.” Neurosci Biobehav Rev 8 (4) (1984): 515–22; review; PubMed PMID: 6392951.


[Закрыть]. Мы полнеем из-за того, что наша система обмена веществ гормонально несостоятельна. Голоданием ее не вылечить, можно лишь ухудшить. Избавиться от проблемы поможет понимание причин и оздоровление гормонального фона.

Наша пищеварительная система, мышечная и жировая ткани посредством гормонов постоянно взаимодействуют с нервной системой и мозгом. Они согласовывают между собой количество «топлива», нужного для поддержания нашего нормального веса. Если, по их мнению, появляется риск превышения его уровня, они автоматически снижают потребление калорий и увеличивают их сжигание, и наоборот.

Когда мы «едим» ЗДОРОВые высококачественные калории, это взаимодействие не встречает препятствий: калории дают толчок жиросжигающим гормонам. Нужное их количество получает необходимую команду: «сжечь жир».

При питании неЗДОРОВой низкокачественной едой это взаимодействие нарушается. Организм не понимает, сколько «топлива» ему нужно, происходит дисрегуляция{82}82
  Havel, PJ. “Dietary Fructose: Implications for Dysregulation of Energy Homeostasis and Lipid/Carbohydrate Metabolism.” Nutr Rev 63 (5) (2005): 133–57; review; PubMed PMID: 15971409.


[Закрыть] гормонов, и тело начинает требовать больше пищи, поскольку не ориентируется в происходящем и пытается не допустить голодания. В результате этого разлада мы переедаем, получаем гормональный «засор» и набираем вес. Если потреблять низкокачественные калории, из-за которых в дело вступают гормоны, способствующие откладыванию жира (как, например, инсулин), то можно считать калории, пока не надоест, и все равно не добиться долгосрочного снижения веса.

Инсулин известен в науке как важнейший гормональный фактор, влияющий на образование жировой ткани. Он активируется только в тех случаях, когда нужно доставить «топливо» клеткам. Организм «слышит» инсулин в крови, «докладывающий», что энергия уже на подходе, и понимает, что использовать ее запасы – то есть сжигать жир – не нужно.

От калорий, полученных из неЗДОРОВых крахмалов и сладкого, инсулин выделяется в огромных количествах. Он загоняет все калории в клетки, но излишки гормона остаются в крови, образуют «засор» и отнимают у нас способность сжигать жировую ткань, поэтому мучить беговой тренажер в данном случае бессмысленно.

Если такое положение затягивается надолго, ситуация ухудшается. Инсулиновый излишек не только разрушает нашу способность сжигать жир, но и делает организм нечувствительным к гормону (то есть поджелудочной железе теперь приходится вырабатывать больше инсулина для выполнения той же работы). Для наглядности проведем аналогию: стать нечувствительным к инсулину – это примерно то же самое, как стать нечувствительным к алкоголю. Если пить умеренно – все хорошо: желаемый эффект достигается после относительно небольшой дозы спиртного, так что много его не требуется. Однако если пить часто, чувствительность к алкоголю теряется и для опьянения требуется бóльшая доза. А она разрушает печень и делает людей больными.

С едой – аналогично. Пока мы питаемся по большей части ЗДОРОВыми продуктами, все хорошо: для правильного распределения запасов энергии значительные объемы инсулина не нужны, и организм вырабатывает его в умеренных количествах. При низком уровне гормона мы не набираем вес, даже если питаемся обильно. Лишние калории, повышающие уровень сахара в крови, сжигаются или выводятся как отходы. Однако при активном потреблении крахмалов и сахаров организм теряет чувствительность к воздействию инсулина и вынужден вырабатывать его в бóльших количествах. Это со временем разрушает поджелудочную железу и приводит к болезням. Нечувствительность к инсулину принимает в США характер эпидемии: как минимум каждый четвертый американец страдает инсулинорезистентностью. Избыток этого гормона лежит в основе возникновения «засора», из-за него повышается уровень нормального веса, а также и объем откладываемого жира, поскольку лишний инсулин в первую очередь отправляет калории в жировую ткань. Какую бы резистентность к гормону ни демонстрировали другие ткани организма, жировая всегда откликается на его действие. В определенном смысле это хорошо, иначе инсулинорезистентность могла бы нас убить (она не позволяет сахару в крови подняться до токсического уровня), но при этом она не дает нам снижать вес. Мы лишь накапливаем жир и не можем его сжигать.

Как только основная часть потребленных нами калорий отложилась в жировые клетки усилиями инсулина, неспособного определить их в другое место, начинается внутреннее голодание. Несмотря на обильную пищу, организм испытывает голод потому, что гормон поджелудочной железы не может направить получаемую энергию куда-то, кроме жировых клеток. И когда избыточный инсулин «перегоняет» большинство калорий в жировую ткань и не дает нам сжигать ее, организму ничего не остается, кроме как замедлять обмен веществ, сжигать мышечную ткань и требовать больше пищи.

Знакомьтесь, это Терри. У нее внутреннее голодание, ей нужно 500 ккал энергии. Терри также практикует маятниковое голодание, поэтому обмен веществ у нее замедлился насколько возможно, а сжигание мышечной ткани дошло до предела. Нуждаясь в большем количестве калорий, Терри съедает 500 ккал. Однако вместо того, чтобы распределить их по всем органам, организм усваивает только 250 ккал, а остальные 250 игнорирует (из-за инсулинорезистентности) и откладывает в виде новой жировой ткани. Терри таким образом недополучает 250 ккал. Замедлять обмен веществ уже некуда, сжигать мышечную ткань – тоже, а из-за избытка инсулина расщепление жира невозможно. Каков единственный выход? Переедание. Потребление лишних 250 ккал. И Терри их съедает, чтобы избавить организм от внутреннего голодания. Однако из этих 250 ккал в клетки, нуждающиеся в питании, попадает тоже только часть, остальное откладывается в виде жира. И Терри должна съесть еще больше пищи. Это переедание, призванное дать нужные калории зашлакованному организму, повторяется до тех пор, пока Терри не потребит 1000 ккал вместо необходимых 500. Тело девушки «сбрасывает» калории в жировые клетки и для восполнения ресурсов требует добавочного питания, то есть лишних калорий. Если такое переедание для компенсации «засора» продолжается день за днем, Терри набирает жир. Со стороны кажется, что она полнеет потому, что потребляет слишком много калорий. На самом же деле их избыточное потребление – не причина полноты, а симптом гормонального «засора», появившегося из-за неЗДОРОВых низкокачественных калорий.

Ожирение возникает не от лишних калорий и не лечится уменьшением их количества. «Переедание – не причина ожирения, – говорит Хильда Брух из Бейлорского университета. – Это симптом внутренней дисфункции… Изменения в регуляции веса и откладывании жира – вот патология, лежащая в основе процесса»{83}83
  Bruch, Hilde. The Importance of Overweight. New York: Norton, 1957.


[Закрыть].

Лечение симптомов не избавляет от заболевания. Поэтому мифы о калориях в 95 % случаев не помогают решить проблему. Основывать диету на подсчете калорий – все равно что пить лекарство, снимающее симптомы болезни, но не излечивающее главную причину. Можно сколько угодно следить за собой и подсчитывать все потребляемые и сжигаемые калории, но исцелить организм удастся только одним способом – переходом на пищу, которая будет давать энергию нашим биологическим процессам и помогать регулировать гормоны.

Теперь, когда мы разобрали каждый из мифов о калориях, мне бы хотелось немного поговорить о том, как они возникли. Почему вы до сих пор ничего не слышали о перечисленных здесь научных фактах? К сожалению, одна из причин этого – финансовая мотивация. На больных, полных и несчастных людях можно заработать больше денег, чем на здоровых, стройных и счастливых. Чем сильнее растет наш вес, тем стремительнее растут прибыли у компаний, занимающихся бизнесом в сфере продовольствия ($3,1 трлн), фитнеса ($150 млрд) и торговли лекарствами ($500 млрд).

Крупные руководители пищевой и фармацевтической промышленности и фитнеса настолько же мечтают видеть нас стройными, насколько производители табака мечтают, чтобы мы бросили курить. Нельзя верить всему, что говорят. Особенно если информация исходит от человека или организации, чья прибыль зависит от ваших постоянных усилий освободиться от лишнего веса и стать здоровее. Вот какими соображениями делится Джеффри Фридман из Университета штата Нью-Йорк: «Почему научные данные, полученные за длительное время изучения ожирения, до сих пор не нашли путей к умам широкой публики?.. Возможно, причина в том, что на мнения воздействует постоянный вал рекламы от пищевых производителей, получающих многомиллиардные доходы от пропаганды идеи, будто вес можно контролировать силой воли»{84}84
  Friedman, JM. “Modern Science versus the Stigma of Obesity.” Nat Med 10 (6) (2004): 563–69; review; PubMed PMID: 15170194.


[Закрыть].

Сахарный диабет второго типа: как защитить вас и ваших детей

Сахарный диабет второго типа можно сравнить с ситуацией, когда поток воды льется в засоренную раковину так долго, что жидкость затопляет все вокруг и кран ломается. Если инсулин начинает вырабатывается в избыточных количествах, заполняя кровеносную систему, способность организма производить этот гормон нарушается и человек заболевает сахарным диабетом второго типа.

Такое излишнее количество инсулина, приводящее к сбою и расстройству организма, потенциально чревато летальным исходом. Центр по контролю и предупреждению заболеваний отмечает, что мужчины, у которых к 40 годам диагностирован диабет, умирают на 12 лет раньше срока, а женщины – на 14. О том, сколько лет жизни теряют дети, напичканные крахмалами и сладостями, можно только догадываться.

Сахарный диабет второго типа чудовищен сам по себе, но еще хуже то, что он становится все распространеннее. В конце XIX в. только один из 4000 людей страдал диабетом, сейчас эта болезнь (или преддиабетное состояние) наблюдается у каждого четвертого. Это увеличение на 100 000 % за один век, и исследователи прогнозируют, что вскоре в США диабет будет у трети мужчин и почти у половины женщин. И это еще не самое худшее.

Если младенец в утробе матери испытывает воздействие диабетической среды и гормонального «засора», у него в течение всей жизни будет наблюдаться ограничение способности регулировать уровень инсулина и лептина (гормонов, связанных с нормальным весом), постоянный прирост жировых клеток и повышенная предрасположенность к ожирению, диабету и сердечным заболеваниям. Это убедительно доказывают исследования, в которых ученые сравнивают детей от одной матери: первого, рожденного до появления у нее инсулинорезистентности или диабета, и второго, появившегося на свет уже в период заболевания (такой отбор испытуемых позволяет сохранить стабильную генетическую составляющую и ограничить количество переменных). Соответствующие опыты на животных свидетельствуют о том же, и это не может не пугать. Когда беременную самку кормят неЗДОРОВой пищей, в организме детеныша меняется активность генов и его тянет к крахмалам и сладкому больше, чем его мать.

Мы видим перед собой первое поколение людей, продолжительность жизни которых обещает быть меньше, чем у их родителей. Почти у каждого третьего американского ребенка наблюдается лишний вес или ожирение, более 40 млн детей в возрасте до пяти лет страдают от лишнего веса – и одна из причин этого заключается в том, что они еще в утробе матери испытали на себе гормональное расстройство, повышенный уровень нормального веса и тягу к неЗДОРОВой пище. Как говорит Дана Дабелеа (врач, доктор наук, заместитель декана факультета Университета штата Колорадо), «влияние материнского диабета… похоже на порочный цикл. Мальчики и девочки, чьи матери во время беременности страдали диабетом, подвержены повышенному риску получить в раннем возрасте это же заболевание или ожирение. У многих девочек диабет или аномальная сопротивляемость глюкозе развивается еще до достижения ими детородного возраста, и цикл становится нескончаемым»{85}85
  Dabelea, D. “The Predisposition to Obesity and Diabetes in Offspring of Diabetic Mothers.” Diabetes Care 30 suppl 2 (2007): S169–74; review; erratum in Diabetes Care 30 (12) (2007): 3154; PubMed PMID: 17596467. The one-in-three statistic is from http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/Overweight-in-Children_UCM_304054_Article.jsp and http://www.heart.org/idc/groups/heart-public/@wcm/@fc/documents/downloadable/ucm_304175.pdf.


[Закрыть].

При всей тревожности такой картины у нас все же остается надежда. Помните историю Кристины? Ряд воодушевляющих исследований также показывает, что в огромном большинстве случаев люди, страдающие сахарным диабетом второго типа, могут сократить или вовсе свести к нулю необходимость в лекарствах, если перейдут на ЗДОРОВое питание и правильные физические упражнения, возвращающие организму нормальную чувствительность к инсулину.

12. Откуда берутся мифы о калориях

Чтобы разобраться в путанице с калориями, давайте начнем с самого начала и обратимся к истории питания, для наглядности представив ее в виде суточной шкалы. Допустим, что полночь – время появления наших первых предков, а сейчас осталась лишь секунда до следующей полуночи. До 23:57 наши предки, оставаясь стройными и здоровыми, питались лишь тем, что давала им природа: овощами, морепродуктами, мясом, яйцами, фруктами, орехами и зернами. В 23:57 они сделались «цивилизованными», начали заниматься сельским хозяйством, потреблять крахмал и небольшое количество сладкого. Две секунды спустя они стали питаться технологически переработанными крахмалами и сладостями. И только сейчас – за секунду до полуночи – люди начали получать основную часть калорий из генетически модифицированных и сильно переработанных пищевых продуктов, имеющих в основе все те же крахмал и сахар.

Это значит, что диета, предписанная правительственными рекомендациями, на протяжении 99,8 % нашей истории была невозможна (и тем более не могла способствовать оздоровлению и похудению). Наши предки, живя охотой и собирательством, никогда не приносили в виде добычи макароны, рис, хлопья из злаков или хлеб. Они не питались цельнозерновыми продуктами. И зерном тоже. Они не пытались урезать в рационе добавленные подсластители. Врач и антрополог Бойд Итон из Университета Эмори рассказывает: «Во время палеолита [на протяжении самого долгого периода в истории человечества] значительное большинство углеводов усваивалось из овощей и фруктов, небольшое количество – из зерен злаков; из белой очищенной муки организм не получал ничего»{86}86
  Eaton, SB, SB Eaton 3rd, and MJ Konner. “Paleolithic Nutrition Revisited: A Twelve-Year Retrospective on Its Nature and Implications.” Eur J Clin Nutr 51 (4) (1997): 207–16; review; PubMed PMID: 9104571.


[Закрыть].

Над этим стоит поразмыслить в связи с нашим нынешним здоровьем. Ожирение, диабет и сердечные заболевания называются болезнями цивилизации. Они появились только после того, как с развитием земледелия около 12 000 лет назад стало возможно производить крахмалы и сахар. А статуса эпидемии они достигли тогда, когда эти крахмалы и сахар стали генно-модифицированными продуктами, получаемыми путем усиленной технологической переработки, и составили основную часть нашего рациона. Исследователи из Университета штата Колорадо выяснили{87}87
  Cordain L, SB Eaton, A Sebastian, N Mann, S Lindeberg, BA Watkins, JH O’Keefe, and J Brand-Miller. “Origins and Evolution of the Western Diet: Health Implications for the 21st Century.” Am J Clin Nutr 81 (2) (2005): 341–54; review; PubMed PMID: 15699220.


[Закрыть], что 72 % продуктов, которые мы сейчас едим, не потреблялись на протяжении как минимум 99,8 % истории нашей эволюции[17]17
  Если вместо используемого мной термина «эволюция» вам приятнее видеть слова «история человечества», можете заменить одно другим. При этом нужно заменить и цифры: вместо 99,8 % подставить 95 %, поскольку история человечества короче, чем история эволюции. – Прим. авт.


[Закрыть].

Рацион, к которому мы приспособлены всем ходом эволюции, перевернут с ног на голову. Что же удивительного в том, что наше здоровье тоже перевернуто с ног на голову? Питание современных людей более чем на 70 % состоит из неприродных продуктов. У 70 % из нас болезненно раздутый живот. Совпадение или взаимозависимость?

Разумеется, многие возразят: «Зато в старину продолжительность жизни была меньше». Отличный довод. Я тоже к нему прибегал, пока не обнаружил исследование, в котором приводятся три факта об охотниках-собирателях:

1. Племена, живущие охотой и собирательством, существуют и сейчас (пусть немногочисленные и редкие), и ученые пристально за ними наблюдают. Исследования показывают, что представители таких племен не страдают ожирением, диабетом и сердечными заболеваниями.

2. Хотя средняя продолжительность жизни у них меньше нашей, многие древние охотники-собиратели жили более 60 лет. Доктор Бойд Итон говорит: «Время от времени приходится слышать мнение, что первобытные люди умирали слишком молодыми, когда хронические болезни у них еще не успели развиться. Оно ошибочно: многие из них доживали до того возраста, в котором эти болезни могут появиться, но этого просто не происходило»{88}88
  Boyd, S, Melvin Konner, Marjorie Shostak, and MD Eaton. The Paleolithic Prescription: A Program of Diet and Exercise and a Design for Living. New York: HarperCollins, 1989.


[Закрыть].

3. Старость придется совершенно удалить из нашего уравнения: «цивилизованные» дети с ожирением и сахарным диабетом второго типа встречаются на каждом шагу, дети охотников и собирателей с такими проблемами не сталкивались.

В том, что ухудшение качества пищи совпало с ухудшением здоровья людей, нет никакой случайности. Мы не приспособлены к перевариванию большей части продуктов, которыми нам рекомендуют питаться. Уолтер Уиллет из Гарвардской школы общественного здравоохранения однозначно заявляет: «Пирамида министерства сельского хозяйства США неверна. Она выстроена на зыбкой научной основе… [и] уже изрядно расшатана последними исследованиями со всех частей света… В лучшем случае [ее] рекомендации малоубедительны и ненаучны»{89}89
  Скеррет П., Уиллет У. Химия здорового питания. – Мн.: Попурри, 2014.


[Закрыть]. Журнал Journal of the American College of Cardiovascular Exerciselogy проводит прямую взаимосвязь: «Диета с низким содержанием жиров и углеводов, активно пропагандируемая… пищевой пирамидой, вполне могла непреднамеренно сыграть свою роль в распространении нынешней эпидемии ожирения… диабета и нарушений обмена веществ»{90}90
  Weinberg, SL. “The Diet-Heart Hypothesis: A Critique.” J Am Coll Cardiol 43 (5) (2004): 731–33; review; PubMed PMID: 14998608.


[Закрыть]. Майкл Джейкобсон, сооснователь Центра науки в общественных интересах, не стесняется в оценках: «Верные рекомендации по питанию противоречат интересам многих крупных отраслей промышленности, каждая из которых обладает бóльшими возможностями для лоббирования, чем все общественные группы, вместе взятые»{91}91
  Jacobson, Michael F. Nutrition Scoreboard. New York: Avon Books, 1975.


[Закрыть].

Все те десятилетия, пока в США росли показатели ожирения и заболеваний, проводились эксперименты и исследования, по результатам которых полезными и нужными продуктами оказывались совсем не те, которые предписаны правительственными «Рекомендациями по питанию». Например, Марион Нестле (врач, доктор наук, преподаватель наук о питании и здравоохранении в Нью-Йоркском университете) уже давно критикует министерство сельского хозяйства США и представленную им «пищевую пирамиду» за неспособность признать, что сахар и крахмал в организме эквивалентны с биохимической точки зрения. «Крахмал влияет на организм точно так же, как и сахар, – говорит Дональд Лейман, доктор наук, преподаватель питания в Иллинойсском университете. – Любые крахмалы, полученные из любых злаков, представляют собой одну длинную цепочку простых сахаров, соединенных вместе. Термин “сложные углеводы” обозначает просто-напросто длинную цепочку сахаров. Как только пища переварена и усвоена, организм не отличает простой сахар от цельнозернового продукта»{92}92
  E-mail correspondence with Donald Layman, October 3, 2012.


[Закрыть].

Почему правительственные рекомендации не учитывают исследований? Почему продукты, «биохимически эквивалентные» сахару, рекомендованы к потреблению в массовых количествах?{93}93
  Nestle, Marion. Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. Rev. and expanded ed. California Studies in Food and Culture. Berkeley: University of California Press, 2002.


[Закрыть]

На наших заблуждениях относительно питания делаются немалые деньги. История рекомендаций и графиков, исходящих от министерства сельского хозяйства США, полна вопиющих фактов.