Текст книги "Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников"

Омлеты

В миску или кастрюлю выпускаем яйца, солим, добавляем немного молока и взбиваем ложкой или вилкой.

Полученную массу выливаем на разогретую сковороду с маслом и жарим на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогрелась равномерно. Как только масса начнет загустевать, с помощью ножа завертываем ее края к середине, придавая омлету форму продолговатого пирожка. Затем выкладываем швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазываем сливочным маслом и тотчас же подаем на стол.

Омлеты готовят с различными продуктами.

Омлет натуральный

Яйца взбиваем в чашке с молоком и солью. Разогреваем на сковороде масло, выливаем массу на сковороду, прикрываем крышкой и жарим на небольшом огне, приподнимая края омлета ножом.

Посыпаем рубленой зеленью петрушки и укропа.

Состав: 2 яйца

60 г молока

20 г сливочного масла

5 г зелени петрушки

соль по вкусу

Омлет по-голландски

Очищенный лук нарезаем мелкими дольками и тушим на сливочном масле до полуготовности. Ломтики пшеничного хлеба, смоченные в молоке, кладем на дно формы, смазанной маслом, на хлеб кладем слой подготовленного лука.

Яйцо взбиваем с молоком, солим, перчим, добавляем нарезанный кубиками окорок и выкладываем в форму. Посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 20 минут.

Состав: 2 яйца

200 г пшеничного хлеба

250 г репчатого лука

120 г молока

50 г окорока

50 г сливочного масла

15 г сыра

соль и перец по вкусу

Омлет с зеленым луком

Яйца в кастрюле слегка взбиваем с молоком, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, солим и жарим.

Состав: 2 яйца

60 г зеленого лука

20 г топленого масла

40 г молока

соль по вкусу

Омлет со свининой

Мякоть свинины зачищаем, нарезаем ломтиками и жарим до готовности. Яйца взбиваем, солим, вливаем куриный бульон, молоко и хорошо перемешиваем. Подготовленную смесь выливаем на сильно разогретую сковороду, жарим до готовности, встряхивая сковороду.

При подаче на омлет кладем свинину.

Состав: 2 яйца

120 г свинины

20 г куриного бульона

20 г молока

соль по вкусу

Омлет с луком и хлебом

Мелко нарезаем лук, кладем его в миску, солим, добавляем сливочное масло, посыпаем перцем, ставим в нагретую духовку и запекаем до полуготовности. Сырые яйца смешиваем с молоком, добавляем тертый мякиш хлеба и испеченный лук. Все выкладываем на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, запекаем в духовке.

Готовый омлет опрокидываем на горячее блюдо и подаем с каким-либо соусом.

Состав: 2 яйца

100 г пшеничного хлеба

80 г молока

25 г репчатого лука

25 г сливочного масла

5 г панировочных сухарей

перец и соль по вкусу

Омлет из макаронных изделий с сыром

Отварим в подсоленной воде макаронные изделия, охладим их, нарежем, прогреем на сковороде с поджаренным луком и молотым сладким перцем, зальем яйцами, смешанными с молоком, добавим большую часть сыра, нарезанного кубиками, и доведем до полуготовности. Посыплем остатками сыра, сбрызнем сливочным или растительным маслом и быстро запечем в духовке.

Для этого блюда можно использовать остатки отваренных макаронных изделий. Для разнообразия можно добавить помидоры.

Подаем омлет со шпинатом, с маринованными огурцами, зеленым луком, салатом из редиса или салатом из свежих овощей.

Состав: 8 яиц

100–120 г макаронных изделий

40 г сала или растительного масла

1 головка лука

молотый сладкий стручковый перец ¹/₈ л молока

соль по вкусу

40 г сыра

20 г сливочного масла

Омлет с тыквой и зеленым луком

Яйца, молоко, соль, молотый перец, натертую сырую тыкву смешиваем и взбиваем миксером до получения однородной массы. На смазанную растительным маслом и разогретую чугунную сковороду выливаем подготовленную смесь и запекаем ее в жарочном шкафу 15–20 минут.

Готовый омлет посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.

Состав: 2 яйца

20 г зеленого лука

80 г тыквы

50 г молока

20 г растительного масла

соль и молотый перец по вкусу

Омлет с сыром

Мякоть хлеба размачиваем в молоке, разминаем, добавляем сырые яйца, все хорошо взбиваем ложкой, всыпаем тертый сыр, солим, перемешиваем, выливаем на горячую сковороду с маслом и жарим, как натуральный омлет.

Чтобы омлет получился пышным, половину белков отделяем, взбиваем в пену и перед запеканием смешиваем с приготовленной массой.

Состав: 2 яйца

30 г сыра

40 г пшеничного хлеба

40 г молока

15 г сливочного масла или маргарина

соль по вкусу

Омлет с сыром и хлебом

Хлеб замачиваем в молоке и разминаем. Половину белков взбиваем, остальные яйца и оставшиеся желтки добавляем в хлеб и хорошо взбиваем ложкой. Всыпаем тертый сыр, размешиваем, добавляем взбитые белки и выливаем на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Запекаем в духовке.

Состав: 2 яйца

70 г пшеничного хлеба

80 г молока

25 г сыра

20 г сливочного масла соль по вкусу

Омлет с сыром и зеленым горошком

1-й вариант. Сыр, натертый на мелкой терке, смешиваем с яйцами, постепенно вливаем в смесь молоко, добавляем соль и взбиваем миксером до получения однородной массы.

В смазанную растительным маслом разогретую чугунную сковороду выливаем приготовленную смесь, добавляем зеленый горошек и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.

Состав: 2 яйца

50 г сыра

80 г молока

30 г консервированного зеленого горошка

20 г растительного масла соль по вкусу

2-й вариант. Сыр натираем, соединяем с яйцами, мукой, зеленым горошком, тщательно взбиваем и выливаем на горячую сковороду, смазанную маслом.

Омлет поджариваем с обеих сторон и подаем горячим.

Состав: 2 яйца

60 г голландского сыра

50 г молока

30 г консервированного зеленого горошка

10 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

соль по вкусу

Омлет по-болгарски

Взбиваем яйца, смешиваем с тертой брынзой, молоком и поджариваем в сливочном масле только с одной стороны. После этого омлет складываем пополам и подаем на теплой тарелке.

Состав: 2 яйца

40 г брынзы

30 г молока

10 г сливочного масла

Омлет с плавленым сыром и кореньями

Плавленый сыр тщательно разминаем, добавляем яйца, натертую петрушку, рубленый репчатый лук, соль, перец молотый, растительное масло и взбиваем массу 5–6 минут, постепенно вливая молоко. В смазанную маслом форму выливаем подготовленную массу и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.

Омлет поливаем растительным маслом, подаем с зеленью петрушки.

Состав: 2 яйца

35 г плавленого сыра

5 г кореньев петрушки

80 г молока

25 г репчатого лука

20 г растительного масла

5 г зелени петрушки

перец и соль по вкусу

Омлет с куриной печенью

На половине порции масла поджариваем тонко нарезанный лук, мелко нарезанную печень, посыпаем солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой. Размешиваем яйца, солим, слегка перчим, хорошо перемешиваем со сметаной и молоком.

В другой посуде распускаем оставшееся масло и вливаем яйца. Запекаем массу в духовке. Кладем на середину омлета печень и перегибаем его пополам.

Выкладываем на блюдо и слегка посыпаем красным перцем.

Состав: 2 яйца

160 г куриной печени

20 г сливочного масла

25 г репчатого лука

20 г сметаны

30 г молока

молотый перец, соль, зелень петрушки по вкусу

Омлет с булкой и печенью

Печень вымачиваем, очищаем от пленок, нарезаем кубиками, быстро обжариваем в растопленном масле, охлаждаем, пропускаем два раза через мясорубку, протираем через сито, солим, добавляем булку, замоченную в молоке, растираем до пюреобразного состояния (пюре должно иметь консистенцию сметаны). Готовим омлет.

Когда омлет загустеет, кладем на половину его пюре из печени, быстро закрываем второй половиной и выкладываем на горячую тарелку.

Состав: 2 яйца

100 г пшеничного хлеба

100 г печени

120 г молока

25 г сливочного масла

соль по вкусу

Омлет с мясным паштетом

Посуду смазываем сливочным маслом, кладем в нее нарезанный мелкими кусочками мясной паштет, на него – сливочное масло и ставим в духовку на 4–5 минут. Сырые яйца взбиваем с молоком, добавляем по вкусу приправы и выливаем на запеченный паштет. Посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку.

Подаем со свежими помидорами.

Состав: 2 яйца

40 г мясного паштета

100 г молока

20 г сливочного масла

30 г сыра

перец и соль по вкусу

Омлет с мясом и горошком

Желтки растираем с маслом, соединяем с мясом, пропущенным через мясорубку, молоком, сухарями, солью, петрушкой, белками. Массу тщательно перемешиваем, выкладываем на сковороду с разогретым жиром и подрумяниваем с обеих сторон.

Кладем на блюдо и украшаем зеленым горошком, сваренным отдельно.

Подаем с салатом из огурцов, помидоров, редиса.

Состав: 2 яйца

140 г отварного мяса

70 г сливочного масла

40 г молока

80 г зеленого горошка

25 г молотых сухарей

петрушка, соль и перец по вкусу

Омлет с рыбой холодного копчения

Яйца слегка взбиваем и добавляем к ним холодное молоко и соль. Нарезаем мелкими кусочками рыбу, соединяем со взбитыми яйцами и хорошо размешиваем эту массу. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выливаем подготовленную массу и обжариваем на небольшом огне.

Омлет подаем к столу горячим, с обжаренными на сливочном масле гренками.

Состав: 2 яйца

35 г рыбы

40 г молока

20 г сливочного масла

150 г пшеничного хлеба

соль по вкусу

Омлет с помидорами

1-й вариант. Очищаем и протираем через сито помидоры среднего размера. Добавляем яйца, молоко, соль по вкусу, черный перец и муку в таком количестве, чтобы тесто получилось немного гуще теста для блинчиков. Омлет поджариваем на небольшой сковороде.

Посыпаем мелко нарезанной петрушкой, свертываем в виде рулета и подаем с простоквашей.

Состав: 2 яйца

200 г помидоров

100 г молока

мука, перец, соль, петрушка по вкусу.

2-й вариант. Нарезаем кубиками помидоры, отделяем на сите сок, удаляем семена. Взбиваем яйца с молоком, прибавляем мелко нарезанный чеснок, черный перец и помидоры. Смесь выливаем на разогретую сковороду со сливочным маслом.

Готовый омлет складываем вдвое и посыпаем нарезанной петрушкой, тертой брынзой или сыром.

Состав: 2 яйца

80 г помидоров

40 г молока

5 г чеснока

10 г сливочного масла

10 г зелени петрушки

5 г сыра или брынзы

перец и соль по вкусу

Омлет с картофелем

1-й вариант. Протираем вареный картофель, добавляем одно яйцо, солим, перчим, добавляем муку, чтобы получалось не слишком густое тесто. Разделываем тесто небольшими шариками, слегка раскатываем. Поджариваем мелко нарубленное свиное сало с луком, кладем на сковороду картофельные лепешки, заливаем все смесью из двух яиц, взбитых с молоком, и запекаем.

Состав: 3 яйца

120 г картофеля

15 г репчатого лука

10 г свиного сала

60 г молока

мука пшеничная, перец и соль по вкусу

2-й вариант. Очищаем сырой картофель, нарезаем мелкими кубиками, солим, поджариваем на сковороде с маслом. Затем картофель заливаем взбитыми с молоком яйцами, перемешиваем и жарим, как натуральный омлет.

Состав: 3 яйца

100 г картофеля

60 г молока

10 г сливочного масла

соль по вкусу

3-й вариант. Очищенный картофель варим на пару, горячим протираем через сито, добавляем в пюре соль, молоко, яйца и взбиваем массу миксером до однородной консистенции.

В смазанную маслом форму выкладываем подготовленную массу и запекаем в духовке 15–20 минут.

Подаем со сливками, смешанными с укропом.

Состав: 2 яйца

40 г картофеля

60 г молока

20 г сливочного масла

150 г сливок

5 г зелени укропа

соль по вкусу

Омлет с огурцами

Яйца, молоко, соль, натертые свежие огурцы смешиваем и взбиваем миксером до получения однородной массы. В смазанную маслом и разогретую сковороду выливаем подготовленную массу и запекаем в духовке 15–20 минут.

Готовый омлет оформляем зеленым горошком.

Состав: 2 яйца

40 г молока

30 г сливочного масла

60 г консервированного зеленого горошка

80 г огурцов

соль по вкусу

Омлет с крапивой

Яйца взбиваем и смешиваем с мелко нарубленными промытыми листьями крапивы. Вливаем молоко, солим, размешиваем. Жарим, как натуральный омлет.

Состав: 2 яйца

100 г крапивы

60 г молока

соль по вкусу

Омлет с зеленью

Яйца взбиваем с молоком, солим. Масло разогреваем на большой сковороде, выливаем на нее массу и жарим на слабом огне, не размешивая. Когда омлет снизу зарумянится, а сверху будет еще влажным, посыпаем его рубленой зеленью и сворачиваем с помощью вилки в виде рулета.

Состав: 2 яйца

60 г молока

20 г сливочного масла

зелень петрушки, лук и соль по вкусу

Омлет весенний

Взбиваем яйца с молоком, добавляем мелко нарезанные петрушку и укроп, молодой чеснок. Смесь солим и размешиваем. Поджариваем омлет с обеих сторон, складываем вдвое и подаем.

Состав: 2 яйца

60 г молока

10 г зелени петрушки, укропа и чеснок

соль по вкусу

Омлет с миндалем и зеленью

Ядра миндаля ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем.

Яйца смешиваем с молоком, орехами, добавляем соль, перец, тщательно взбиваем и выливаем на горячую сковороду, смазанную маслом. Омлет обжариваем с обеих сторон.

При подаче посыпаем рубленым укропом.

Состав: 2 яйца

20 г миндаля (ядро)

20 г сливочного масла

10 г укропа

40 г молока

перец и соль по вкусу

Омлет с грецкими орехами

Яйца смешиваем с рублеными грецкими орехами, мукой, солью, молоком и взбиваем миксером до получения однородной массы. На разогретую смазанную растительным маслом сковороду выливаем подготовленную массу, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовом шкафу 15–20 минут.

Подаем омлет, посыпав зеленью петрушки.

Состав: 2 яйца

80 г молока

10 г ядер грецких орехов

30 г пшеничной муки

20 г растительного масла

5 г зелени петрушки

10 г рокфора соль по вкусу

Омлет со шпинатом

Яйца в кастрюле слегка взбиваем с молоком, смешиваем с мелко нарезанным шпинатом, солим, жарим, как натуральный омлет.

Состав: 2 яйца

40 г молока

40 г шпината

20 г топленого масла

соль по вкусу

Омлет по-гречески

Молоко, яйца, муку, молотый мускатный орех и соль хорошо перемешиваем. Инжир тщательно моем, вместе с очищенным миндалем мелко рубим и вводим в ранее приготовленную смесь. Все осторожно перемешиваем.

Омлет запекаем на сильно разогретой смазанной маслом сковороде.

При подаче посыпаем сахарным песком и корицей.

Состав: 2 яйца

200 г молока

160 г пшеничной муки

100 г инжира

30 г сахара

2 г корицы

30 г миндаля

5 г мускатного ореха

30 г растительного масла

соль по вкусу

Омлет с хлебом

В яйца постепенно вливаем молоко, взбиваем массу до получения однородной консистенции, добавляем соль. На дно смазанной сливочным маслом формы укладываем ломтики хлеба без корочек и заливаем приготовленной массой. Запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут.

Состав: 2 яйца

80 г молока

120 г пшеничного хлеба

10 г сливочного масла

соль по вкусу

Омлет со свежими грибами

1-й вариант. Для приготовления омлета белые свежие грибы мелко шинкуем, поджариваем на масле, смешиваем со взбитыми яйцами, сливками, молоком, солим и снова поджариваем на масле.

Омлет подаем к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Состав: 2 яйца

100 г свежих грибов

40 г молока

5 г зелени петрушки или укропа

соль по вкусу

2-й вариант. Перебираем, промываем и отвариваем грибы. Затем мелко нарезаем их и припускаем, добавив масла и немного воды (вода должно выпариться). Поджариваем мелко нарезанный зеленый лук и присоединяем его к грибам. Смесь заправляем перцем, укропом или петрушкой.

Отдельно готовим натуральный омлет и на середину его кладем 1–2 ложки фарша.

Готовый омлет складываем пополам и подаем горячим.

Состав: 2 яйца

100 г свежих грибов

60 г молока

10 г топленого масла

5 г зеленого лука

10 г зелени укропа или петрушки

перец и соль по вкусу

Омлет с консервированными грибами

Грибы отделяем от рассола или маринада, шинкуем соломкой, обжариваем 5–7 минут на растительном масле вместе с репчатым луком, затем добавляем зеленый горошек, соль, перец.

Яйца взбиваем и постепенно вводим в них молоко. Полученной смесью заливаем грибы и ставим в духовку на 10–12 минут.

Подаем омлет горячим.

Состав: 2 яйца

120 г консервированных (маринованных) грибов

40 г консервированного зеленого горошка

15 г растительного масла

30 г репчатого лука

40 г молока

перец черный, соль по вкусу

Омлет, фаршированный грибами

Грибы тонко нарезаем и обжариваем на растительном масле с рубленым репчатым луком, добавляем консервированный зеленый горошек, прогреваем 2–3 минуты. Тщательно смешиваем яйца, соль, сахар и муку, постепенно вводим молоко. В смазанную маслом сковороду выливаем массу для омлета и выпекаем, как блин, до образования румяной корочки с обеих сторон. На омлет укладываем грибную начинку, заворачиваем его рулетом и слегка обжариваем.

Подаем со сметаной.

Состав: 2 яйца

120 г консервированных или маринованных грибов

30 г консервированного зеленого горошка

15 г растительного масла

60 г репчатого лука

30 г пшеничной муки

100 г молока

3 г сахара

30 г сметаны

соль по вкусу

Омлет с рыжиками

Рыжики очищаем, обдаем кипятком, сливаем воду, нарезаем на кусочки, поджариваем с луком, солью и перцем.

Яйца взбиваем с молоком, выливаем на горячую сковороду с маслом. Когда яйца свернутся, кладем сверху рыжики, закрываем крышкой и держим еще 5–8 минут на огне.

Подаем с салатом из свежих помидоров.

Состав: 2 яйца

50 г рыжиков

40 г молока

25 г сливочного масла

75 г репчатого лука

зелень, перец, соль по вкусу

Омлет с шампиньонами и морковью

Шампиньоны нарезаем ломтиками и обжариваем с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле.

Яйца взбиваем, постепенно вливая молоко, до получения однородной массы, добавляем натертую морковь (сырую), соль и взбиваем еще 5–6 минут.

В смазанную растительным маслом форму или на сковороду выкладываем жареные шампиньоны с луком, заливаем их яично-молочной смесью с морковью и запекаем в хорошо разогретом духовом шкафу 15–20 минут.

Шампиньоны можно заменить другими свежими или консервированными грибами.

Состав: 2 яйца

80 г молока

25 г репчатого лука

70 г шампиньонов

30 г моркови

20 г растительного масла

соль по вкусу

Омлет с творогом

Творог протираем, смешиваем с яйцами до получения однородной массы, солим. Подготовленную массу выкладываем на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и жарим до готовности.

Готовый омлет укладываем на тарелку и подаем на стол.

Состав: 6 яиц

500 г творога

25 г сливочного масла

соль по вкусу

Омлет с творогом и изюмом

Яйца взбиваем, добавляем муку, молоко (350 г), соль и все тщательно перемешиваем. Из этой массы жарим на сливочном масле тонкие омлеты.

Творог протираем, смешиваем с оставшимся молоком, сахарным песком, подготовленным изюмом.

На готовый омлет укладываем творожный фарш, формируем омлет в виде трубочки и подаем на стол.

Состав: 5 яиц

500 г творога

450 г молока

250 г пшеничной муки

35 г сливочного масла

80 г сахара

500 г изюма

соль по вкусу

Омлет с яблоками

1-й вариант. Во взбитую смесь из молока и яиц добавляем соль, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, все осторожно перемешиваем, выливаем на сковороду, смазанную маслом, и запекаем в духовке 15–20 минут. Омлет перекладываем на тарелки и подаем.

Состав: 2 яйца

50 г яблок

30 г сливочного масла

40 г молока

соль по вкусу

2-й вариант. Свежие не очень кислые яблоки очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками и слегка поджариваем на сковороде с маслом. На поджаренные яблоки выливаем взбитые яйца с молоком, перемешиваем и жарим, как натуральный омлет.

Состав: 3 яйца

100 г яблок

40 г молока

10 г сливочного масла

соль по вкусу

3-й вариант. Желтки растираем с сахаром, добавляем крахмал, разведенный холодной водой, молоко и взбитые сливки. Яблоки очищаем, мелко нарезаем, смешиваем с полученной массой.

Сковороду или форму смазываем жиром, посыпаем сухарями, кладем в нее тесто и ставим в духовку на 25–30 минут.

Вынимаем, режем на кусочки, поливаем сметаной с сахаром или фруктовым соком.

Состав: 2 яйца

150 г яблок

20 г молока

50 г сметаны

20 г сливок

15 г сахара

10 г сливочного масла

10 г картофельного крахмала

ванилин по вкусу

4-й вариант. Яблоки нарезаем ломтиками и слегка прогреваем (2–3 минуты) со сливочным маслом. Яйца взбиваем, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания вводим соль и корицу, перемешиваем.

В смазанную сливочным маслом форму кладем ломтики яблок, на них тертую сырую морковь и заливаем приготовленной яично-молочной смесью. Запекаем в духовке 15–20 минут.

Подаем в горячем виде.

Состав: 2 яйца

70 г яблок

40 г молока

10 г сливочного масла

30 г моркови

корица на кончике ножа, соль по вкусу

Омлет с вареньем

Яйца выпускаем в посуду, добавляем молоко, сахар и все хорошо перемешиваем. На разогретую сковороду с маслом наливаем тонким слоем приготовленную смесь и жарим на сильном огне до загустевания массы и образования слегка поджаристой корочки. На середину выпеченного омлета кладем варенье без косточек или джем, края омлета загибаем, закрывая варенье и придавая омлету форму продолговатого пирожка.

Подаем омлет на блюде или тарелке и поливаем сладким соусом или посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 2 яйца

30 г молока 5 г сахара

10 г сливочного масла

25 г варенья без косточек или джема

50 г сладкого соуса

Омлет с вишнями

Муку размешиваем с молоком, вливаем в эту массу яйцо, добавляем соль и замешиваем тесто (негустое, как сметана). Половину теста выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковороду. На него кладем ягоды без косточек, посыпаем сахаром и заливаем оставшимся тестом. Запекаем в духовке 40 минут при умеренной температуре. Снимаем с огня, разрезаем на части и посыпаем сахаром.

Состав: 2 яйца

250 г муки

750 г вишен

240 г молока

50 г топленого масла

сахар и соль по вкусу

Омлет с клубникой

Желтки растираем с сахаром, прибавляем муку, молоко и взбитые белки, все смешиваем с растертой клубникой, массу выкладываем на сковороду с разогретым

маслом и запекаем на слабом огне, поднимая ножом края омлета. Когда масса снизу подрумянится, ставим в духовку на 3–5 минут. Затем омлет вынимаем, выкладываем на тарелку, поливаем сметаной.

Состав: 2 яйца

30 г сливочного масла

20 г молока

60 г пшеничной муки

40 г сахара

60 г сметаны

120 г клубники

Омлет сладкий

Желтки растираем с сахаром, добавляем молоко, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), и хорошо взбиваем. Взбитую массу выливаем на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и при непрерывном помешивании прожариваем, пока омлет не начнет отставать от сковороды. Если масса в процессе жарки будет прилипать к сковороде, понемногу подливаем растопленный жир, причем не в омлет, а по краям сковороды.

Готовый омлет перекладываем на тарелку.

Состав: 2 яйца

50 г сахара

20 г молока

30 г свиного сала

10 г крахмала

Омлет «Сюрприз»

На кусочек бисквита кладем тонкие ломтики консервированных фруктов, на них брусочком сливочное масло, затем мороженое. С боков и сверху выпускаем из кондитерского мешка взбитый с сахаром белок. Затем ставим на 1–2 минуты в духовку, чтобы слегка подрумянился белок, и сразу же подаем.

Состав: 2 яйца

50 г бисквита

100 г мороженого

20 г сливочного масла

45 г сахарной пудры

50 г консервированных фруктов

Четыре чудо-омлета

В скороварку наливаем 150 г воды. В одну 200-граммовую чайную чашку наливаем томатный сок, во вторую – молоко, в третью – мясной или куриный бульон, в четвертую – заливку от консервированного зеленого горошка или фасоли. В каждую чашку выпускаем по одному яйцу, солим, размешиваем вилкой и ставим на решетку скороварки. Закрываем скороварку крышкой и ставим на огонь.

После готовности картофель и омлеты подаем на стол.

Состав: 4 яйца

50 г томатного сока 50 г молока

50 г мясного (куриного) бульона

50 г заливки от консервированного зеленого

горошка (фасоли)

300 г картофеля

соль по вкусу