Текст книги "Варенья, компоты, джемы"

Джемы

Джемы из фруктов и ягод

Джем из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 500 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки.

Абрикосы положить в эмалированную кастрюлю, добавить 50 мл воды, закрыть крышкой и на слабом огне подогревать до размягчения. Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и варить при помешивании до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Абрикосовый джем по-словацки

Ингредиенты

1 кг зрелых абрикосов, 900 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки.

800 г абрикосов пропустить через мясорубку, затем варить при постоянном помешивании до загустения. Добавить сахар, тщательно перемешать, довести до растворения. Оставшиеся абрикосы нарезать мелкими кусочками, добавить в кипящую массу и варить до готовности.

Джем слегка охладить, разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем из абрикосов с крыжовником

Ингредиенты

500 г абрикосов, 600 г крыжовника, 800 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, затем нарезать мелкими кусочками. Крыжовник вымыть, обсушить.

Крыжовник пропустить через мясорубку, затем варить на слабом огне до загустения. В горячее пюре положить ³/₄ абрикосов, увеличить огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить 200 г сахара, тщательно перемешать и варить еще 10–15 минут. Добавить остальной сахар и оставшиеся абрикосы, варить до готовности при постоянном помешивании.

Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из алычи

Ингредиенты

1 кг алычи, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, удалить косточки. Затем положить в эмалированную кастрюлю, добавить 200 мл воды, довести до кипения и варить в течение 10–15 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Алычу залить горячим сиропом, тщательно перемешать и варить на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и остудить в холодной воде.

Джем из алычи с корицей

Ингредиенты

1 кг алычи, 1 кг сахара, 5 г корицы.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, удалить косточки. Затем положить в эмалированную кастрюлю, добавить 100 мл воды, довести до кипения и варить в течение 10–15 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Алычу залить горячим сиропом, тщательно перемешать и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу, тщательно перемешать.

Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Фруктовый джем с шоколадом

Ингредиенты

200 г груш, 200 г апельсинов, 50 мл лимонного сока, 250 г сахара, 80 г темного шоколада.

Способ приготовления

Груши вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими поперечными пластинами. С апельсинов снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.

В эмалированную кастрюлю положить груши, апельсиновую цедру и сахар. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Довести до кипения, снять с огня.

Шоколад разломать на небольшие кусочки, добавить в джем. Накрыть крышкой, оставить в теплом месте на 24 часа. Затем джем довести до кипения, варить при помешивании 15 минут.

Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 500 г сахара.

Способ приготовления

Боярышник вымыть, обсушить, протереть через сито и тушить на слабом огне до загустения. Добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем из боярышника с яблоками

Ингредиенты

1 кг боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахара.

Способ приготовления

Боярышник вымыть, обсушить и протереть через сито. Добавить 100 мл воды и варить на слабом огне до загустения. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Затем добавить 200 мл воды, варить в течение 10 минут, протереть через сито.

Смешать пюре из боярышника с пюре из яблок, добавить сахар, тщательно перемешать и варить на слабом огне до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть, положить в холодную воду и оставить на 4 часа. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Бруснику залить 500 мл воды, добавить 700 г сахара, довести до кипения и варить на слабом огне, пока масса не уварится до ¹/₃ первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить при постоянном помешивании до готовности. Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Джем из брусники с яблоками

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Затем положить в эмалированную кастрюлю, добавить 100 мл воды, тушить на слабом огне до размягчения и протереть через сито.

В яблочное пюре добавить вымытую и обсушенную бруснику и сахар, варить на слабом огне до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем «Ассорти»

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть и обсушить. Яблоки и груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Лимон вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.

Бруснику поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании в течение 10 минут.

Добавить яблоки и груши, варить еще 10 минут. Положить сахар и варить при помешивании до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон.

Джем слегка охладить, разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Джем из брусники со сливой

Ингредиенты

500 г брусники, 600 г сливы, 750 г сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть, обсушить. Сливу вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, затем измельчить в мясорубке.

Бруснику положить в эмалированный таз, добавить сливу и 50 мл воды, варить до загустения. Затем добавить сахар и варить еще 3 минуты.

Варенье разложить в горячем виде по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Джем из брусники с морковью

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г моркови, 500 г сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, затем переложить в эмалированную емкость и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить в течение 8-10 минут.

Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Затем опустить на 10 минут в кипящую воду, обсушить и смешать с брусникой. Варить на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут). Затем закатать и охладить.

Джем из брусники со свеклой

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г свеклы, 500 г сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, бланшировать в течение 3 минут, затем переложить в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить в течение 8-10 минут.

Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Затем опустить на 15 минут в кипящую воду, обсушить и смешать с брусникой. Варить на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут). Затем герметично закрыть и охладить.

Джем из черной бузины

Ингредиенты

1 кг черной бузины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Бузину перебрать, вымыть, обсушить. Затем пропустить через мясорубку, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем из винограда по-грузински

Ингредиенты

1 кг винограда, 1 лимон, 200 г сахара.

Способ приготовления

Лимон вымыть, нарезать дольками. Виноград вымыть, очистить от плодоножек, положить в эмалированный таз и подогревать на слабом огне до выделения сока. Затем добавить сахар и лимон. Усилить огонь и варить при постоянном помешивании до готовности. Периодически удалять пену со всплывшими семенами.

Джем разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Вишневый джем

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг сахара

Способ приготовления

Вишню вымыть, обсушить, удалить косточки. Затем засыпать сахаром и варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать в кипящей воде в течение 7–10 минут. Банки с джемом закатать и охладить.

Джем из вишни с яблоками

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками и сложить в эмалированную кастрюлю.

Добавить 100 мл воды и 500 г сахара, тушить на слабом огне 10 минут, затем протереть через сито.

Вишню засыпать оставшимся сахаром и оставить до образования сока. Затем переложить в яблочное пюре и варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем из вишни со смородиной

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 черной или красной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Затем засыпать 500 г сахара, на слабом огне довести до кипения и варить 15 минут.

Вишню вымыть, удалить косточки, засыпать оставшимся сахаром, подогревать на слабом огне в течение 10 минут, затем переложить в емкость со смородиной. Перемешать, довести до кипения и варить в течение 2–3 минут.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или плотно завязать пергаментной бумагой.

Джем из груш

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг сахара, 250 мл яблочного сока.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Затем пересыпать сахаром и выдержать сутки в холодном месте. Добавить яблочный сок и варить на слабом огне до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Джем из груш с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг груш, 500 г черной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Затем засыпать 500 г сахара, на слабом огне довести до кипения и варить 15 минут.

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Затем смешать со смородиной и оставшимся сахаром, варить на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из груш с малиной

Ингредиенты

1 кг груш, 700 г малины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Малину вымыть, обсушить. Затем засыпать 500 г сахара, на слабом огне довести до кипения и варить 15 минут.

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Затем смешать со смородиной и оставшимся сахаром, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Джем из голубики

Ингредиенты

1 кг голубики, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Голубику вымыть, обсушить. Затем засыпать сахаром и варить на слабом огне при постоянном помешивании. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать в кипящей воде в течение 7–10 минут. Банки с джемом закатать и охладить.

Джем из голубики с ежевикой

Ингредиенты

1 кг голубики, 700 г ежевики, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Голубику и ежевику вымыть, обсушить. Затем засыпать сахаром и варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Джем из ежевики

Ингредиенты

1 кг ежевики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ежевику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение 3 минут и сразу протереть через сито. Полученное пюре положить в эмалированный таз, добавить 400 мл воды. Довести до кипения, кипятить в течение 5 минут, затем добавить оставшуюся часть ежевики и сахар. Варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Джем из ежевики с яблоками

Ингредиенты

1 кг ежевики, 300 г яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ежевику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение 3 минут и сразу протереть через сито.

Полученное пюре положить в эмалированный таз, добавить 400 мл воды. Довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. В пюре из ежевики добавить оставшуюся часть ежевики, дольки яблок и сахар. Варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из жимолости

Ингредиенты

1 кг жимолости, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Жимолость перебрать, вымыть, обсушить. Затем положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности при постоянном помешивании.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть пергаментной бумагой, плотно обвязать. Хранить в прохладном месте.

Джем из жимолости с земляникой

Ингредиенты

1 кг жимолости, 600 г земляники, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Жимолость вымыть, обсушить. 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение 5 минут и сразу протереть через сито. Полученное пюре положить в эмалированный таз, добавить

400 мл воды. Довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.

В пюре из жимолости добавить оставшуюся жимолость, землянику и сахар, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из жимолости с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг жимолости, 1 кг черной смородины, 700 г сахара.

Способ приготовления

Жимолость перебрать, вымыть, обсушить. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.

Жимолость и черную смородину засыпать сахаром, добавить 400 мл воды, тщательно перемешать и варить на слабом огне до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть пергаментной бумагой и плотно обвязать. Хранить в прохладном месте.

Сырой джем

Ингредиенты

1 кг земляники, 1,75 кг сахара.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Затем размять в эмалированной посуде, тщательно перемешать с сахаром.

Джем разложить в сухие стерилизованные банки, сверху насыпать слой сахара. Затем накрыть пергаментной бумагой и плотно обвязать. Хранить в затемненном прохладном месте.

Джем из земляники (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Землянику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Затем залить кипящей водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и обсушить. Добавить сахар и варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности. Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из земляники (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 600 г сахара.

Способ приготовления

Землянику вымыть, очистить от плодоножек и обсушить. 700 г земляники положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и варить на слабом огне при постоянном помешивании.

Когда масса начнет становиться прозрачной, добавить оставшиеся ягоды и варить до готовности.

Джем разложить в стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем из земляники с соком красной смородины

Ингредиенты

1 кг земляники, 1,3 кг сахара, 150 мл сока красной смородины.

Способ приготовления

Землянику вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Затем сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая 400 г сахара, оставить для отделения сока на 1 сутки. Выделившийся сок слить, в оставшуюся массу добавить горячую воду, сок красной смородины и оставшийся сахар. Все тщательно перемешать и варить на среднем огне 20–25 минут. При варке регулярно снимать пену.

Джем разложить по стерилизованным банкам в горячем виде, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из земляники с крыжовником

Ингредиенты

1 кг земляники, 1 кг зрелого крыжовника, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, срезать плодоножки, обсушить. Затем положить в эмалированную кастрюлю и слегка раздавить. Добавить 120 мл воды, довести до кипения, тщательно раздавить ягоды. Снова довести до кипения.

Землянику вымыть, удалить плодоножки и добавить к крыжовнику, довести до кипения, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут. Затем добавить сахар и при постоянном помешивании довести до готовности.

Джем разлить по стерилизованным банкам, накрыть марлей и оставить на 2 дня, чтобы образовалась пенка.

Джем накрыть пергаментной бумагой, смоченной в водке, и завязать плотной холщовой тканью.

Джем из ирги

Ингредиенты

1 кг ирги, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть, обсушить. Затем положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности при постоянном помешивании.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть пергаментной бумагой, плотно обвязать. Хранить в прохладном месте.

Джем из ирги с малиной

Ингредиенты

1 кг ирги, 500 г малины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Иргу вымыть, обсушить. 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение 5 минут и сразу же размять до пюреобразного состояния.

Пюре положить в эмалированный таз, добавить 400 мл воды. Довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.

В пюре из ирги добавить оставшуюся иргу, малину и сахар, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из калины

Ингредиенты

1 кг калины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и пропустить через мясорубку. Затем положить в эмалированный таз, добавить 400 мл воды и сахар, варить до готовности.

Джем разложить по сухим стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из калины с рябиной

Ингредиенты

1 кг калины, 700 г рябины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и пропустить через мясорубку.

Рябину вымыть, очистить от плодоножек и бланшировать в течение 5 минут. Затем размять до пюреобразного состояния и соединить с калиной. Добавить сахар и 400 мл воды, довести до кипения, варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Джем из калины с яблоками

Ингредиенты

1 кг калины, 1 кг яблок, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и пропустить через мясорубку.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Мякоть нарезать мелкими кубиками, добавить 100 мл воды и варить в течение 5 минут. Затем размять до пюреобразного состояния и соединить с калиной. Добавить сахар, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Джем из калины с виноградом

Ингредиенты

1 кг калины, 1 кг винограда, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и пропустить через мясорубку.

Виноград вымыть, очистить от плодоножек, положить в эмалированный таз и подогревать на слабом огне до выделения сока. Затем добавить сахар и калину. Усилить огонь и варить при постоянном помешивании до готовности. Периодически удалять пену со всплывшими семенами.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.