Текст книги "Кулинарные рецепты вкуснейших блюд для великолепного состояния волос, кожи и ногтей"

Суп-харчо из рыбы

Ингредиенты:

500–700 г филе морского языка, 100 г риса, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г ядер грецких орехов, 50 г томатного соуса, 50 г сливочного масла, 100 г зелени укропа, соль по вкусу.

Для пряного отвара: 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца.

Способ приготовления:

Для приготовления пряного отвара репчатый лук, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. 1, 5 л воды довести до кипения, добавить коренья и лук, варить в течение 30–40 минут. В конце варки добавить душистый перец и лавровый лист, отвар процедить.

Филе морского языка промыть, разрезать на куски, положить в пряный отвар, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем рыбу вынуть шумовкой из бульона, положить в отдельную посуду.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Рис промыть. Чеснок очистить, вымыть, растереть с солью. Грецкие орехи измельчить.

В кипящий бульон добавить лук и рис, варить 15–20 минут. Затем положить рыбу и варить еще 20 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить чеснок, томатный соус и грецкие орехи.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Бульон по-французски

Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г лука-шалота, 1 корень петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промыть, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, варить в течение 1 часа.

Затем добавить очищенные и вымытые репчатый лук, лук-шалот, морковь и корень петрушки, посолить.

Через 2–2,5 часа от начала кипения мясо вынуть, дать бульону отстояться. Затем снять с поверхности жир, процедить, поперчить.

Морковный суп-пюре

Ингредиенты:

500 г моркови, 1 репа, 5–6 клубней картофеля, 100 г отрубного хлеба, 1–2 луковицы, 50 мл растительного масла, 100 г зелени укропа или кинзы, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле. Морковь, репу и картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить 2 л воды, посолить и варить на слабом огне до готовности. Затем овощи вместе с отваром протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить репчатый лук, довести до кипения.

Отрубной хлеб нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сливочном масле. При подаче к столу положить в тарелки кусочки хлеба, залить супом-пюре, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или кинзы.

Овощной суп-пюре

Ингредиенты:

2–3 клубня картофеля, 1–2 моркови, 150 г репы, 100 г лука-порея, 100 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 75 г сливочного масла, 400 мл молока, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис промыть. Морковь, репу и картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, срезать листья, нарезать кольцами. Морковь, репу и лук-порей положить в эмалированную кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавить рис, картофель, залить 2 л воды и варить на слабом огне в течение 30 минут. Овощи и рис вместе с отваром протереть через сито или измельчить в бленде-ре, развести горячим молоком, посолить и тщательно перемешать.

При подаче к столу положить в суп консервированный зеленый горошек. К овощному супу-пюре можно подать ржаные сухарики.

Суп-пюре из помидоров и яблок

Ингредиенты:

4 помидора, 3 яблока, 1 морковь, 1 луковица, 25 г муки, 25 г сливочного масла, 100 г риса, 1,5 л мясного бульона, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле. Муку смешать с перцем, добавить к луку и моркови, размешать, слегка обжарить и выложить в суповую кастрюлю. Залить горячим бульоном и варить на среднем огне. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Когда бульон закипит, добавить в него яблоки и помидоры, варить в течение 30 минут.

Затем протереть все через сито, довести до кипения и посолить.

В подсоленной кипящей воде отварить рис и подать к супу отдельно.

Гороховый суп-пюре

Ингредиенты:

400–500 г гороха, 1 луковица, 1 морковь, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 бутона гвоздики, 2,5 л мясного бульона, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Горох замочить на 4–6 часов. Репчатый лук очистить, вымыть, воткнуть в него гвоздику. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Горох положить в кастрюлю вместе с луком и морковью, залить бульоном и варить на среднем огне около 50 минут. Затем кастрюлю снять с огня, вынуть морковь и лук. Горох вместе с отваром протереть через сито, посолить, посыпать перцем, заправить сливочным маслом и сметаной.

К гороховому супу-пюре можно подать обжаренные сухарики из отрубного хлеба.

Куриный суп-пюре

Ингредиенты:

Тушка курицы, 75 г сливочного масла, 50 г муки, 2 яичных желтка, 1 пучок зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Обработанную и промытую тушку курицы положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды и варить до готовности. Затем вынуть курицу из кастрюлю, отделить мякоть от костей и разделить на две части. Одну часть пропустить через мясорубку 2 раза, развести 100 мл охлажденного бульона, протереть через сито. Полученное пюре положить в суповую кастрюлю.

Муку обжарить в сливочном масле, развести 1 л бульона, довести до кипения, процедить, влить куриное пюре, опять довести до кипения, посолить, добавить взбитые яичные желтки. Оставшееся мясо курицы нарезать мелкими кусочками и положить в тарелки с супом-пюре.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Подавать можно с гренками.

Сырный суп с копченостями

Ингредиенты:

200 г копченого бекона, 100 г копченых сарделек, 200 г плавленого сыра, 1 луковица, 1 молодой кабачок, 200 г спаржевой фасоли, 100 г помидоров черри, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г зелени базилика, 50 г зелени петрушки, 50 мл растительного масла, соль, молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Бекон нарезать кубиками. Сардельки нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжарить вместе с морковью, беконом и сардельками в растительном масле. Кабачок вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Помидоры черри вымыть. Спаржевую фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.

1,5 л воды довести до кипения, добавить спаржевую фасоль и кабачок, варить в течение 20 минут, затем добавить картофель, помидоры черри, жареный лук с морковью, беконом и сардельками, посолить, поперчить, варить в течение 15 минут. Плавленый сыр развести 200 мл горячей воды, влить в суп, добавить зеленый горошек, варить еще 5 минут.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика.

Молочный суп с овощами

Ингредиенты:

600 мл молока, 2 моркови, 1 кочан цветной капусты, 1 некрупный кабачок, 50 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачок вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить 50 мл воды, припустить. Добавить к моркови кабачок и цветную капусту, тушить на слабом огне в течение 10–12 минут. Затем влить горячее молоко, посолить, добавить немного сахара, довести до кипения. Заправить сливочным маслом.

Окрошка с мясом

Ингредиенты:

250 г отварной телятины, 2 яйца, 2–3 свежих огурца, 2–3 пучка зеленого лука, 100 г сметаны, 5 г горчицы, по 50 г зелени петрушки и укропа, 2 л кваса, несколько кубиков пищевого льда, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую, нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Телятину нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.

В эмалированную кастрюлю сложить яйца, огурцы, зеленый лук, сметану и телятину. Залить все квасом и тщательно перемешать. Горчицу растереть с сахаром и солью, добавить в окрошку, перемешать.

При подаче к столу в каждую тарелку положить по кусочку пищевого льда, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Овощная окрошка

Ингредиенты:

1,5 л кваса, 2–3 клубня картофеля, 1 некрупная репа, 1 морковь, 300 г редиса, 2–3 огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 5 г сахара, 50 г укропа, 5 г горчицы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую, белки мелко нарубить, желтки растереть с солью, сахаром и горчицей. Лук вымыть, обсушить, мелко нарезать и растереть с солью так, чтобы появился сок. Огурцы вымыть и нарезать мелкими кубиками. Редис вымыть и натереть на мелкой терке. Морковь, репу и картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

В глубокую фарфоровую посуду сложить белки, растертые желтки, лук, огурцы, редис, морковь, репу, картофель, добавить сметану, тщательно перемешать и развести квасом.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Ботвинья с осетром

Ингредиенты:

500–600 г филе осетра, 1,5 л кваса, 3–4 огурца, 100 г щавеля, 150 г шпината, 2 пучка зеленого лука, 50 г корня хрена, 10 г лимонной цедры, пищевой лед, соль, сахар, по вкусу.

Способ приготовления:

Филе осетра промыть, уложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, отварить, нарезать небольшими кусочками. Шпинат и щавель вымыть, припустить по отдельности, затем смешать и протереть через сито. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лимонную цедру мелко нарезать.

В эмалированную кастрюлю положить огурцы, соль, сахар, лимонную цедру, хрен, пюре из шпината и щавеля, залить квасом, перемешать. Выдержать на холоде около 2 часов.

При подаче к столу в каждую тарелку положить по нескольку кусочков осетра, залить ботвиньей, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать пищевой лед.

Рыбная окрошка

Ингредиенты:

250 г отварного филе морского окуня, 1,5 л кваса, 5–6 клубней картофеля, 2–3 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, 10 г горчицы, 50 г зелени петрушки, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать и растереть с солью. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Филе морского окуня нарезать небольшими кусочками. Горчицу растереть с сахаром и солью.

Подготовленные ингредиенты смешать, добавить сметану, залить квасом и тщательно перемешать. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Холодник с кефиром

Ингредиенты:

500 мл кефира, 1 стручок сладкого перца, 2 огурца, 200 г редиса, 50 г зелени базилика, 2 клубня картофеля, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, натереть на мелкой терке. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, залить кефиром.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.

Окрошка с репой и цветной капустой

Ингредиенты:

1,5 л кваса, 2 репы, 2–3 огурца, 1 морковь, 0,5 кочана цветной капусты, 2–3 яйца, 1–2 пучка зеленого лука, 100 г укропа, 100 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать брусочками. Яйца сварить вкрутую, белки мелко нарезать, желтки растереть с солью и зеленым луком. Морковь и репу вымыть, отварить, очистить и нарезать брусочками. Цветную капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, разделить на соцветия. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сметану и сахар, залить квасом, все тщательно перемешать.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Холодный свекольник

Ингредиенты:

500 г свеклы, 4 яйца, 50 г листьев зеленого салата, 3–4 огурца, 50 г зеленого лука, 3 г лимонной кислоты, 100 г сметаны, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу вымыть, залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и варить на слабом огне до готовности. Затем свекольный отвар процедить, свеклу охладить, очистить и нашинковать. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать. Листья салата вымыть, обсушить, тонко нашинковать. Яйца смешать с огурцами и луком, салатом и свеклой, посолить, залить охлажденным отваром.

При подаче к столу заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Холодник с баклажанами

Ингредиенты:

500 мл кефира, 2 баклажана, 1 пучок зеленого лука, 2 помидора, 100 г зелени укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны запечь в духовке, охладить, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками. Лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, залить кефиром.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп-пюре из клубники

Ингредиенты:

500 г клубники, 100 г сахара, 100 г ванильных сухарей, 100 г сметаны.

Способ приготовления:

В кастрюлю влить 2 л воды, добавит сахар, довести до кипения, процедить и охладить. Клубнику вымыть, очистить от чашелистиков, протереть через сито. Подготовленное клубничное пюре смешать с сахарным сиропом.

При подаче к столу заправить сметаной. Подавать с ванильными сухарями.

Суп-пюре из ревеня с курагой и яблоками

Ингредиенты:

200 г ревеня, 100 г кураги, 200 г яблок, 25 г картофельного крахмала, 150–200 г сахара.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. Курагу промыть в теплой воде, смешать с яблоками и ревенем, добавить сахар, залить 1,5 л воды и варить до готовности.

Яблоки, ревень и курагу протереть через сито или измельчить в блендере вместе с сиропом. В горячий суп-пюре добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, размешать, довести до кипения, затем охладить.

К столу можно подавать с кипячеными сливками.

Клюквенный суп с манными клецками

Ингредиенты:

200 г клюквы, 50 г манной крупы, 150 сахара, 200 мл молока, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, вымыть, выжать сок. Клюквенную мезгу положить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды и варить на слабом огне под крышкой в течение 10–15 минут. Дать отвару отстояться, процедить, влить клюквенный сок, добавить 100 г сахара, довести до кипения, охладить.

Сварить манную кашу на молоке с добавлением соли. Затем кашу охладить, взбить и выложить в небольшую миску, смоченную водой, охладить, нарезать ромбиками, залить клюквенным супом.

Тыквенный суп-пюре

Ингредиенты:

1 л молока, 600 г тыквы, 50 г сливочного масла, 4 ломтика пшеничного хлеба.

Способ приготовления:

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой на 1 см выше тыквы, поставить на слабый огонь и варить в течение 7 минут. Хлеб нарезать небольшими кубиками, подсушить в духовке, выложить в кастрюлю с тыквой, варить еще 5 минут. Затем влить туда же горячее молоко, довести до кипения.

При подаче к столу заправить сливочным маслом.

Суп из абрикосов

Ингредиенты:

500 г абрикосов, 200 г сахара, 3 г корицы, 50 г мяты, ваниль на кончике ножа.

Способ приготовления:

Абрикосы вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Затем залить 1 л кипящей воды, добавить сахар, варить в течение 10 минут. Добавить корицу и ваниль, варить еще 5 минут.

При подаче к столу украсить листочками мяты.

Вторые блюда

Отварная баранина с овощами

Ингредиенты:

600 г бараньей грудинки, 200 г капусты, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 брюква, 1 корень петрушки, 100 г зелени петрушки, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину промыть, разрубить на небольшие куски вместе с костями, залить водой так, чтобы мясо было едва покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нарезать небольшими квадратиками. Морковь, репу, брюкву и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать дольками. Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, посолить, добавить лавровый лист, перец и продолжать варить до готовности овощей и мяса. За 5–10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный чеснок.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной рис или картофель.

Телятина, тушенная с овощами

Ингредиенты:

700 г телятины, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 4 помидора, 100 г зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 5 г молотого красного перца, 100 г зелени петрушки, 5 мл яблочного уксуса, 75 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь и картофель вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Подготовленные ингредиенты залить 100 мл воды, добавить масло и зеленый горошек. Телятину промыть, удалить пленки, нарезать кусочками, положить в кастрюлю поверх овощей. Накрыть ее крышкой, поставить на огонь. Довести до кипения на сильном огне, затем тушить на слабом огне, пока не выпарится жидкость.

После этого добавить перец, измельченный чеснок, залить 75 мл горячей воды, посолить, заправить уксусом. Тушить еще 5 минут.

Снять кастрюлю с огня, содержимое посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Дать постоять несколько минут.

Подавать можно с салатом из свежих огурцов.

Телятина, тушенная с черносливом

Ингредиенты:

500 г телятины, 500 г чернослива, 100 мл растительного масла, 25 г томатного пюре, 5 г корицы, 25 г муки, 5 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Чернослив промыть в теплой воде, залить 400 мл кипящей воды, дать постоять, чтобы чернослив стал мягким.

Телятину промыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю влить 400 мл воды, довести до кипения, добавить соль, растительное масло и телятину. Мясо варить до готовности, добавить чернослив вместе с водой, корицу, перец, томатное пюре и муку, спас-серованную без жира. Варить на слабом огне до готовности.

К столу можно подавать с вермишелью или картофелем.

Мясо, тушенное с квашеной капустой

Ингредиенты:

400 г говядины, 100 г шпика, 200 г ветчины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 брюква, 1 кг квашеной капусты, 3 лавровых листа, 100 г зелени петрушки, 6–8 горошин черного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь, репу, корень петрушки, брюкву и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Шпик мелко нарезать, обжарить, добавить подготовленные овощи и все вместе обжарить. Мясо и ветчину нарезать небольшими кусочками, добавить к обжаренным овощам и тоже обжарить.

В кастрюлю сложить обжаренные овощи с мясом, добавить квашеную капусту, перец и лавровый лист, залить 400 мл воды и тушить 2–2,5 часа.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной картофель или отварную фасоль.

Баранина, тушенная с яблоками и сыром

Ингредиенты:

600 г постной баранины, 4 кислых яблока, 4 луковицы, 50 г жира, 50 г тертого сыра, 100 г зелени петрушки, 25 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину промыть, удалить пленки, нарезать кусочками толщиной 2 см. Затем положить на горячую сковороду, смазанную жиром, слегка обжарить с обеих сторон, посолить, посыпать перцем, положить в кастрюлю вместе с соком, который выделился при обжаривании, добавить 100 мл горячей воды, тушить до готовности.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с обжаренным луком и мелко нарезанной зеленью петрушки, тушить до готовности на слабом огне.

Тушеную баранину уложить на подогретое блюдо, сверху выложить яблоки и лук, посыпать тертым сыром.