Текст книги "Спецдиета против аллергии и псориаза"

Морковные котлеты с яблоками

Компоненты

• Морковь – 1,3 кг

• Молоко – 200 мл

• Яйца – 2 шт.

• Манная крупа – 180 г

• Яблоки – 500 г

• Сливочное масло – 170 г

• Пшеничная мука – 100 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и припустить с добавлением сахара и 60 г сливочного масла.

2. Приготовить морковную массу (см. рецепт «Морковные котлеты»), смешать ее с подготовленными яблоками и варить в течение 5-10 минут, периодически помешивая.

3. Полученную массу охладить, ввести в нее яйца, посолить, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень и запечь в разогретой духовке.

4. Перед подачей на стол готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом.

Свекольное пюре

Компоненты

• Свекла – 1,1 кг

• Сливочное масло – 45 г

• Сметана – 200 г

• Сахар – 10 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Свеклу очистить, промыть, натереть на терке и потушить до готовности с добавлением воды и сливочного масла. Тушеную свеклу протереть сквозь сито, добавить соль, сахар и довести до кипения.

2. На стол подать со сметаной.

Пюре из свеклы с яблоками

Компоненты

• Свекла – 1,5 кг

• Яблоки – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сметанный соус – 500 г

• Сахар – 50 г

Способ приготовления

1. Свеклу помыть и испечь в разогретой духовке или отварить.

2. Подготовленную свеклу очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

3. Яблоки запечь и протереть сквозь сито.

4. Свеклу и яблоки соединить, добавить 50 г размягченного сливочного масла, сахар, сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), тщательно перемешать и тушить на медленном огне в течение 8-10 минут.

5. Готовое пюре разложить по порционным тарелкам и полить оставшимся растопленным маслом.

Тушеная свекла с яблоками

Компоненты

• Свекла – 1,5 кг

• Яблоки – 750 г

• Сметана – 300 г

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 50 г

Способ приготовления

1. Свеклу отварить и очистить.

2. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.

3. Свеклу и яблоки нарезать тонкой соломкой или брусочками и потушить с добавлением сметаны и сахара.

4. Перед подачей на стол готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.

Свекла, фаршированная рисом и яблоками

Компоненты

• Свекла – 2 кг

• Вареный рис – 150 г

• Яблоки – 300 г

• Творог – 200 г

• Изюм – 100 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 250 г

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Отобрать свеклу приблизительно одинакового размера, отварить ее или испечь.

2. Готовую свеклу очистить и аккуратно вырезать у каждого корнеплода сердцевину, чтобы получились чашечки.

3. Яблоки нашинковать, смешать с сахаром, предварительно протертым творогом, изюмом, рассыпчатым рисом, яйцами и 30 г сливочного масла.

4. Полученной массой наполнить углубления в корнеплодах, выложить их на смазанную 20 г сливочного масла сковороду, полить 50 г сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

5. Перед подачей на стол полить свеклу оставшейся сметаной.

Свекла, тушенная в сметане

Компоненты

• Свекла – 1,9 кг

• Сливочное масло – 100 г

• Сметанный соус – 500 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Свеклу помыть, сварить или испечь, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавить соль и сахар, выложить на сковороду и прогреть с добавлением 50 г сливочного масла.

2. Припущенную свеклу полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, в течение 20–25 минут.

3. Перед подачей на стол полить свеклу оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Свекольные котлеты

Компоненты

• Свекла – 1,4 кг

• Сливочное масло – 150 г

• Манная крупа – 150 г

• Творог – 300 г

• Молоко – 100 мл

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 200 г

• Мука – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Свеклу отварить в кожуре, очистить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и прогреть на сковороде с кипяченым молоком и небольшим количеством масла. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая, и тушить до мягкости.

2. Свекольную массу слегка охладить, добавить протертый творог, яйца, посолить и тщательно размешать.

3. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке, выложить на смазанный 20 г сливочного масла противень, полить небольшим количеством сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать с оставшейся сметаной.

Кабачки, фаршированные овощами

Компоненты

• Кабачки – 1,7 кг

• Морковь – 400 г

• Яйца – 2 шт.

• Вареный рис – 100 г

• Цветная капуста – 200 г

• Сливочное масло – 100 г

• Неострый сыр – 50 г

• Сметанный соус – 750 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Кабачки очистить, разрезать поперек на куски толщиной 4–5 см, с помощью ложки удалить из них часть мякоти, чтобы получился стаканчик, и варить в подсоленной воде до полуготовности.

2. Морковь нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту промыть и разобрать на отдельные соцветия.

3. Морковь и капусту отдельности припустить с небольшим количеством воды и сливочного масла.

4. Капусту слегка отжать, соединить с морковью, рассыпчатым вареным рисом, яйцами и посолить.

5. Полученным фаршем наполнить кабачки, выложить их на смазанный 20 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Каша тыквенная

Компоненты

• Тыква – 2,2 кг

• Молоко – 300 мл

• Манная крупа – 300 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками и припустить с кипяченым молоком и 50 г сливочного масла.

2. Помешивая, всыпать манную крупу, положить сахар, соль и довести до готовности на медленном огне.

3. Перед подачей на стол добавить оставшееся сливочное масло.

Запеканка из тыквы с яблоками

Компоненты

• Тыква – 1,5 кг

• Яйца – 2 шт.

• Яблоки – 500 г

• Сливочное масло – 150 г

• Молоко – 250 мл

• Манная крупа – 150 мл

• Сметана – 50 г

• Сухари – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить кипяченое молоко и 70 г сливочного масла и держать на небольшом огне в течение 5-10 минут.

2. Манную крупу тонкой струйкой всыпать в сковороду с тыквой и яблоками, постоянно помешивая, и варить до загустения.

3. Готовую яблочно-тыквенную массу слегка охладить, добавить соль, сахар, яйца, перемешать и выложить на предварительно смазанный небольшим количеством сливочного масла и посыпанный сухарями противень.

4. Поверхность запеканки выровнять, полить сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Овощные котлеты с творогом

Компоненты

• Белокочанная капуста – 800 г

• Морковь – 800 г

• Молоко – 300 мл

• Яйца – 3 шт.

• Творог – 500 г

• Манная крупа – 150 г

• Сметана – 50 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сухари – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Морковь и капусту нарезать тонкой соломкой и тушить до готовности с кипяченым молоком и небольшим количеством сливочного масла.

2. В тушеные овощи тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и тушить в течение 5–7 минут.

3. Полученную массу слегка охладить, добавить протертый творог и яйца, сформовать из нее котлеты, выложить их на смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный сухарями противень, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

Овощное рагу с фруктами

Компоненты

• Морковь – 400 г

• Брюква – 400 г

• Кабачки – 400 г

• Яблоки – 400 г

• Изюм – 50 г

• Чернослив – 200 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сметанный соус – 750 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Морковь и брюкву помыть, очистить, нарезать кубиками или брусочками и тушить до полуготовности с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

2. В тушеные овощи положить нарезанные кабачки, чернослив и изюм, все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и, периодически помешивая, тушить в течение 15–20 минут. Готовые овощи соединить с нарезанными дольками яблоками, добавить соль, сахар и тушить еще 5 минут.

3. Готовое рагу перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Овощи, запеченные на сковороде

Компоненты

• Картофель – 750 г

• Цветная капуста – 400 г

• Морковь – 400 г

• Бобы зеленые свежие – 200 г

• Брюква – 300 г

• Молоко – 200 мл

• Яйца – 2 шт.

• Неострый сыр – 50 г

• Сливочное масло – 150 г

• Зелень петрушки и укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Картофель отварить, протереть сквозь сито, смешать с горячим молоком, солью, яйцами, 50 г сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия и отварить.

3. Молодые стручки свежих бобов очистить от прожилок, разрезать поперек на 3–4 части и отварить.

4. Морковь и брюкву нарезать брусочками и потушить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

5. Капусту, бобы, морковь и брюкву перемешать и выложить на середину предварительно смазанной 20 г сливочного масла сковороды.

6. Вокруг овощей сделать бордюр из картофельного пюре, выпуская его из кондитерского мешка.

7. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

8. Перед подачей на стол посыпать готовые овощи измельченной зеленью.

Овощи с яблоками, запеченные на сковороде

Компоненты

• Белокочанная капуста – 1,2 кг

• Морковь – 330 г

• Брюква – 330 г

• Зеленый горошек – 200 г

• Яблоки – 400 г

• Молоко – 300 мл

• Сметана – 200 г

• Сливочное масло – 200 г

• Неострый сыр – 50 г

• Зелень петрушки или укропа – 30 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Капусту нашинковать и тушить до готовности с добавлением молока и 100 г сливочного масла.

2. Брюкву и морковь нарезать брусочками и потушить с небольшим количеством воды и сливочного масла до размягчения.

3. В брюкву и морковь добавить вареный зеленый горошек, нарезанные яблоки, измельченную зелень петрушки или укропа, сметану, тщательно перемешать и тушить в течение 5-10 минут.

4. На смазанную 20 г сливочного масла сковороду поместить небольшую часть тушеной капусты и разровнять ее. Затем горкой выложить готовые овощи и сверху накрыть их оставшейся капустой.

5. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Крупяные блюда

Рисовая каша жидкая

Компоненты

• Рис – 150 г

• Молоко – 700 мл

• Вода – 150 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, положить соль, сахар, всыпать рис и варить 20 минут, периодически помешивая.

2. Влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 30–40 минут.

3. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша вязкая

Компоненты

• Рис – 220 г

• Молоко – 400 мл

• Вода – 400 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.

2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.

3. Перед подачей на стол в готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша вязкая протертая

Компоненты

• Рис – 225 г

• Вода – 350 мл

• Молоко – 500 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.

2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.

3. Готовую горячую кашу протереть сквозь частое сито и подогреть на кипящей водяной бане.

4. Перед подачей на стол в кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша вязкая с морковью

Компоненты

• Рис – 450 г

• Вода – 700 мл

• Молоко – 500 мл

• Морковь – 500 г

• Сливочное масло – 70 г

• Сахар – 60 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и варить его 15–20 минут.

2. Влить молоко и держать на небольшом огне до загустения.

3. Добавить натертую на крупной терке морковь, сахар, тщательно перемешать и варить в течение 45–50 минут. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша рассыпчатая

Компоненты

• Рис – 350 г

• Вода – 730 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис, добавить сахар, 50 г сливочного масла и варить кашу на слабом огне, периодически помешивая.

2. Как только рис набухнет, прекратить мешать кашу, накрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в разогретую духовку.

3. В готовую кашу положить сливочное масло.

Рисовая каша рассыпчатая с изюмом

Компоненты

• Рис – 550 г

• Вода – 2,5 л

• Сливочное масло – 150 г

• Изюм – 250 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и отварить.

2. Готовый рис откинуть на дуршлаг или сито, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

3. Выложить его в кастрюлю и полить растопленным сливочным маслом.

4. Изюм перебрать, промыть в горячей воде и смешать с рисом.

5. Кастрюлю накрыть крышкой и на 20–25 минут поставить в разогретую духовку.

6. Перед подачей на стол посыпать кашу сахаром.

Рисовый пудинг

Компоненты

• Рис – 550 г

• Вода – 1 л

• Молоко – 500 мл

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Сметана – 200 г

• Сахар – 120 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Сварить до полуготовности рассыпчатую рисовую кашу на воде.

2. Влить в нее холодное молоко.

3. Яйца взбить со 100 г сахара в густую пену и постепенно влить их в кашу, осторожно перемешивая ее по направлению снизу вверх.

4. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимся сахаром форму и запекать в разогретой духовке в течение 30–35 минут.

5. Готовый пудинг подать на стол со сметаной.

Рисовый пудинг протертый

Компоненты

• Рис – 500 г

• Вода – 500 мл

• Молоко – 1 л

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 10 г

• Сметана – 200 г

• Сахарная пудра – 50 г

• Соль – 8 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать в нее рис и варить 12–15 минут на слабом огне.

2. Влить в кастрюлю горячее молоко и держать на небольшом огне в течение 1 часа.

3. Готовую кашу протереть сквозь частое сито.

4. Яичные белки взбить в густую пену, смешать их с сахарной пудрой и вместе с желтками ввести в протертую кашу. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в разогретой духовке в течение 25–30 минут.

5. Готовый пудинг подать на стол со сметаной.

Плов с фруктами

Компоненты

• Рис – 500 г

• Изюм – 200 г

• Чернослив – 200 г

• Яблоки – 250 г

• Сливочное масло – 150 г

• Вода – 1 л

• Сахар – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, сливочное масло, всыпать рис и довести до готовности.

2. Изюм и чернослив промыть в горячей воде.

3. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими ломтиками.

4. Подготовленные фрукты смешать с рисом, положить в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить до готовности.

Рисовая запеканка с творогом

Компоненты

• Рис – 500 мл

• Молоко – 1 л

• Яйца – 2 шт.

• Творог – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сметана – 200 г

• Вода – 1 л

• Сахар – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Рис отварить в воде, откинуть на дуршлаг, добавить 70 г сливочного масла, соль, протертый творог, взбитые с сахаром яйца, молоко и тщательно перемешать.

2. Полученную массу выложить ровным слоем на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

3. На стол запеканку подать со сметаной.

Гречневая каша жидкая на молоке

Компоненты

• Дробленая гречневая крупа – 200 г

• Вода – 150 мл

• Молоко – 700 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Молоко смешать с водой, довести до кипения, посолить, всыпать гречку и варить до загустения, периодически помешивая.

2. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой, поставить на противень с водой и поместить на 1,5 часа в разогретую духовку.

3. Подать на стол со сливочным маслом.

Гречневая каша вязкая

Компоненты

• Дробленая гречневая крупа – 250 г

• Вода – 800 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать гречку и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.

2. Кастрюлю с кашей закрыть крышкой и на 50–60 минут поставить в разогретую духовку.

3. Подать на стол со сливочным маслом.

Гречневая каша вязкая на молоке

Компоненты

• Гречневая крупа – 250 г

• Вода – 400 мл

• Молоко – 400 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, влить в нее молоко, снова довести до кипения, всыпать в нее крупу и варить до загустения.

2. Кастрюлю с кашей закрыть крышкой и на 50–60 минут поставить в разогретую духовку.

3. Подать на стол со сливочным маслом.

Гречневая каша протертая

Компоненты

• Дробленая гречневая крупа – 200 г

• Вода – 400 мл

• Молоко – 600 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 40 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу и варить 10–15 минут.

2. Влить горячее молоко, перемешать и варить в течение 1 часа, периодически помешивая и не допуская сильного кипения.

3. Горячую кашу протереть сквозь частое сито или измельчить в блендере, добавить сахар и подогреть на водяной бане.

4. На стол подать со сливочным маслом.

Гречневая каша рассыпчатая

Компоненты

• Гречневая крупа – 470 г

• Вода – 700 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Крупу обжарить на сухой сковороде и охладить.

2. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу, перемешать и сразу же слить.

3. Крупу снова залить подсоленной горячей водой в соотношении 1:2.

4. Варить кашу на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

5. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой и на 2,5 часа поместить в разогретую духовку.

6. Подать на стол со сливочным маслом.

Гречневая каша рассыпчатая с луком

Компоненты

• Каша гречневая рассыпчатая – 1,5 кг

• Репчатый лук – 300 г

• Растительное масло – 50 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Крупу обжарить на сухой сковороде и охладить.

2. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу, перемешать и сразу же слить.

3. Крупу снова залить подсоленной горячей водой в соотношении 1:2 и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

4. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой и на 2,5 часа поместить в разогретую духовку.

5. Репчатый лук очистить, поместить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить, слегка обжарить в растительном масле и смешать с горячей кашей.

6. На стол подать со сливочным маслом.

Гречневый крупеник

Компоненты

• Гречневая крупа – 720 г

• Вода – 1,2 л

• Творог – 850 г

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 150 г

• Сливочное масло – 30 г

• Сухари – 50 г

• Сметана – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Сварить вязкую гречневую кашу на воде и охладить ее. В готовую кашу добавить протертый творог, сахар, 2 яйца, соль и тщательно перемешать.

2. Массу выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

Гречневая запеканка с творогом

Компоненты

• Гречневая крупа – 500 г

• Молоко – 500 мл

• Вода – 1,2 л

• Творог – 500 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Сухари – 30 г

• Сметана – 30 г

• Сахар – 100 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, влить молоко, посолить, нагреть до кипения, всыпать гречневую крупу и варить на слабом огне в течение 50–60 минут, периодически помешивая, после чего охладить.

2. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

3. Яйца взбить с сахаром, соединить с творогом и тщательно перемешать.

4. Полученную массу соединить с кашей, выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, полить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

Перловая каша вязкая на молоке

Компоненты

• Перловая крупа – 250 г

• Вода – 450 мл

• Молоко – 450 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Перловую крупу промыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.

2. Набухшую крупу откинуть на дуршлаг, засыпать в кипящую воду и варить в течение 1,5 часа на медленном огне.

3. Добавить горячее молоко, соль, сахар, и варить еще 30–40 минут, периодически помешивая.

4. На стол подать со сливочным маслом.