Текст книги "Спецдиета против аллергии и псориаза"

Ячневая каша молочная протертая

Компоненты

• Ячневая крупа – 300 г

• Вода – 250 мл

• Молоко – 500 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Ячневую крупу промыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.

2. Набухшую крупу откинуть на дуршлаг, засыпать в кипящую воду и варить в течение 1,5 часа.

3. Добавить горячее молоко, соль, сахар, и варить еще 30–40 минут, периодически помешивая.

4. Готовую кашу протереть сквозь сито и подогреть на водяной бане.

5. На стол подать в горячем виде с растопленным сливочным маслом.

Ячневая каша жидкая на молоке

Компоненты

• Ячневая крупа – 200 г

• Вода – 500 мл

• Молоко – 350 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 20 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Ячневую крупу промыть, засыпать в кипящую воду и варить 1 час на слабом огне, периодически помешивая.

2. Добавить соль, сахар, влить небольшими порциями горячее молоко, хорошо перемешать и варить в течение 40–50 минут.

3. На стол подать со сливочным маслом.

Геркулесовая каша жидкая на молоке

Компоненты

• Крупа «Геркулес» – 200 г

• Молоко – 700 мл

• Вода – 150 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 20 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Молоко смешать с водой, довести до кипения, всыпать соль, сахар, крупу и варить в течение 30 минут на слабом огне.

2. На стол подать со сливочным маслом.

Овсяная каша протертая

Компоненты

• Овсяная крупа – 250 г

• Вода – 250 мл

• Молоко – 650 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, засыпать крупу и варить в течение 15 минут.

2. Влить горячее молоко и варить еще 30–35 минут.

3. Горячую кашу протереть сквозь сито, добавить сахар и, постоянно помешивая, подогреть на кипящей водяной бане.

4. На стол подать со сливочным маслом.

Овсяная каша вязкая

Компоненты

• Дробленая овсяная крупа – 250 г

• Молоко – 800 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 20 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Крупу промыть, замочить на 1,5–2 часа в холодной воде, после чего откинуть на дуршлаг.

2. После того как стечет вода, выложить крупу в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 2 часа на слабом огне.

3. На стол подать со сливочным маслом.

Блюда из макаронных изделий

Макаронные изделия отварные

Компоненты

• Макаронные изделия (макароны, лапша, вермишель, рожки) – 330 г

• Сливочное масло – 45 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макаронные изделия, отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

2. Горячие макаронные изделия выложить в емкость с растопленным сливочным маслом и перемешать.

Лапшевник с творогом

Компоненты

• Отварная лапша – 1,5 кг

• Творог – 650 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Сухари – 30 г

• Сахар – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Лапшу или вермишель отварить, не откидывая на дуршлаг, и немного остудить. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар, соль и смешать с лапшой.

2. Полученную массу выложить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать с оставшимся сливочным маслом.

Макароны с творогом

Компоненты

• Макароны – 1,5 кг

• Творог – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

2. Макароны отварить, заправить растопленным сливочным маслом и смешать с творогом.

Макароны с сыром

Компоненты

• Макароны – 1,5 кг

• Неострый сыр – 200 г

• Сливочное масло – 100 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макароны, отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

2. Готовые макароны полить растопленным сливочным маслом и посыпать натертым сыром.

Макаронная запеканка

Компоненты

• Макаронные изделия – 670 г

• Вода – 700 мл

• Молоко – 1 л

• Яйца – 3 шт.

• Сухари – 40 г

• Сметана – 40 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 100 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макаронные изделия и варить в течение 12–15 минут, после чего слить воду, добавить горячее молоко и довести до готовности на слабом огне.

2. Макароны немного охладить, добавить 2 яйца, взбитых с сахаром и солью, и тщательно перемешать.

3. Полученную массу выложить на смазанный 50 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, полить сметаной, смешанной с оставшимся яйцом, и запечь в разогретой духовке.

4. На стол готовую запеканку подать с оставшимся сливочным маслом.

Лапша домашняя отварная

Компоненты

• Пшеничная мука – 350 г

• Яйцо – 1 шт.

• Вода – 75 мл

• Сливочное масло – 35 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. В холодную воду положить соль, выбить яйца, тщательно перемешать и, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто.

2. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать из него лапшу.

3. Лапшу отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

4. Готовую горячую лапшу выложить в емкость с растопленным сливочным маслом и хорошо перемешать.

Творожные блюда

Творожная запеканка

Компоненты

• Творог – 1,8 кг

• Манная крупа – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сметана – 50 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 200 г

• Соль – 20 г

• Ванилин по вкусу

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

2. Добавить яйцо, манную крупу, сахар, соль, ванилин и тщательно перемешать.

3. Полученную массу выложить на смазанный сливочным маслом противень или в форму, сверху полить небольшим количеством сметаны и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать в охлажденном виде с оставшейся сметаной.

Творожная запеканка с морковью

Компоненты

• Творог – 1,5 кг

• Манная крупа – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 200 г

• Морковь – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сметана – 200 г

• Молоко – 500 мл

• Соль – 20 г

• Ванилин по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь нашинковать и тушить до готовности с добавлением 20 г сливочного масла и молока.

2. Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцами, сахаром, 50 г сливочного масла, манной крупой, ванилином и соединить с тушеной морковью.

3. Полученную массу выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать со сметаной.

Сырники запеченные

Компоненты

• Творог – 1,4 кг

• Манная крупа – 450 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Пшеничная мука – 200 г

• Сметана – 350 г

• Сахар – 150 г

• Соль – 20 г

• Ванилин по вкусу

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито и смешать с 400 г манной крупы, яйцами, солью, сахаром и ванилином.

2. Из полученной массы сформовать сырники, выложить их на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны, смешанной с оставшейся мукой, и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать с оставшейся сметаной.

Сырники с морковью

Компоненты

• Творог – 1,5 кг

• Морковь – 500 г

• Яйца – 3 шт.

• Пшеничная мука – 150 г

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Манная крупа – 300 г

• Сметана – 350 г

• Сахар – 150 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Морковь нашинковать, припустить с добавлением сливочного масла и пропустить через мясорубку с частой решеткой. В полученное пюре влить молоко, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить в течение 8-10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Затем охладить и соединить с протертым творогом, яйцами, сахаром и солью.

2. Из полученной массы сформовать сырники, вложить их на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны, смешанной с оставшейся мукой, и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать с оставшейся сметаной.

Вареники ленивые

Компоненты

• Творог – 1,6 кг

• Пшеничная мука – 230 г

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 250 г

• Сахар – 120 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито, ввести яйца, посолить, добавить муку и вымесить тесто.

2. Раскатать его в пласт толщиной 10–12 мм, разрезать на полоски шириной 25 мм и вырезать из них различные небольшие фигурки.

3. Полученные кусочки опустить в кипящую подсоленную воду, довести ее до кипения, снять с огня и примерно через 5 минут вынуть готовые вареники шумовкой.

4. На стол подать со сметаной.

Творожный пудинг с рисом

Компоненты

• Творог – 1,5 кг

• Рис – 300 г

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 350 г

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 150 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито.

2. Рис сварить до полуготовности, смешать с творогом, добавить взбитые яйца, соль и сахар.

3. Полученную массу выложить на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать с оставшейся сметаной.

Творог со сметаной

Компоненты

• Творог – 1,5 кг

• Сметана – 300 г

• Сахар – 150 г

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито и выложить горкой в салатник или на тарелку.

2. Посередине сделать углубление и заполнить его сметаной, смешанной с сахаром.

Яблоки, фаршированные творогом

Компоненты

• Яблоки – 1,2 кг

• Творог – 400 г

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 150 г

• Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

1. Из яблок аккуратно удалить сердцевину.

2. Образовавшиеся отверстия наполнить творогом, смешанным с яйцами и сахаром.

3. Фаршированные яблоки выложить на смазанный сливочным маслом противень, подлить немного воды и запекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут. Готовые яблоки подать на стол горячими, посыпав их сахарной пудрой.

Компоты

Компот из яблок

Компоненты

• Яблоки – 300 г

• Сахар – 150 г

• Сок лимона – 10 мл

Способ приготовления

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и залить небольшим количеством холодной воды, подкисленной лимонным соком.

2. Яблочные очистки поместить в отдельную кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 10–12 минут.

3. Полученный отвар процедить сквозь сито или сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар и тщательно перемешать.

4. Положить в отвар яблоки и варить в течение 6–8 минут на слабом огне.

Компот из груш

Компоненты

• Груши – 300 г

• Сахар – 150 г

Способ приготовления

1. У груш удалить сердцевину и очистить их от кожицы.

2. Очистки груш залить водой, поставить на огонь, отварить и процедить.

3. В полученный отвар добавить сахар, подготовленные груши и варить на слабом огне под крышкой в течение 6–8 минут.

Компот из слив

Компоненты

• Сливы – 300 г

• Сахар – 150 г

Способ приготовления

1. Сливы промыть, разрезать на половинки и вытащить косточки.

2. Воду довести до кипения, добавить сахар и хорошо перемешать.

3. Положить в сироп сливы, довести его до кипения, снять с огня и охладить.

4. Подать на стол охлажденным.

Компот из вишни

Компоненты

• Вишня – 300 г

• Сахар – 150 г

Способ приготовления

1. У вишни удалить плодоножки, перебрать и промыть.

2. В горячей воде растворить сахар, прокипятить и снять пену.

3. В готовый сироп положить ягоды, довести до кипения и охладить.

Компот из крыжовника и черной смородины

Компоненты

• Крыжовник – 150 г

• Черная смородина – 150 г

• Сахар – 120 г

Способ приготовления

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и промыть.

2. Растворить в горячей воде сахар, довести до кипения и снять пену.

3. В сироп добавить подготовленные ягоды, довести до кипения и охладить.

Компот из крыжовника и вишни

Компоненты

• Крыжовник – 150 г

• Вишня – 150 г

• Сахар – 150 г

Способ приготовления

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и промыть.

2. Растворить в горячей воде сахар, довести до кипения и снять пену.

3. В сироп добавить подготовленные ягоды, довести до кипения и охладить.

Груши в сиропе

Компоненты

• Груши – 700 г

• Сахар – 200 г

• Лимонная цедра – 15 г

• Вода – 350 мл

• Лимонная кислота – на кончике ножа

Способ приготовления

1. Груши помыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы и залить водой, смешанную с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.

2. Очистки груш варить вместе с лимонной цедрой в течение 10–12 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.

3. Подготовленные груши опустить в сироп и варить на слабом огне в течение 6–8 минут. Готовые груши разложить по порционным вазочкам и полить сиропом.

Яблоки в сиропе

Компоненты

• Яблоки – 700 г

• Вода – 350 мл

• Лимонная цедра – 5 г

• Лимонная кислота – на кончике ножа

• Сахар – 200 г

Способ приготовления

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы и залить водой, смешанную с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.

2. Очистки варить вместе с лимонной цедрой в течение 10–12 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.

3. Подготовленные яблоки опустить в сироп и варить на слабом огне в течение 6–8 минут.

4. Готовые яблоки разложить по порционным вазочкам и полить сиропом.

Компот из сухофруктов

Компоненты

• Смесь сухофруктов – 125 г

• Сушеные груши – 35 г

• Урюк – 35 г

• Изюм – 20 г

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Сушеные фрукты перебрать и несколько раз промыть в теплой воде.

2. Каждый вид фруктов выложить в отдельную кастрюлю, залить горячей водой, добавить в каждую немного сахара и варить на слабом огне: груши – 1–2 часа, яблоки – 20–30 минут, урюк – 18–20 минут, изюм – 5-10 минут.

3. Готовые фрукты разложить по вазочкам или стаканам и залить смесью фруктовых отваров.

Компот из быстрозамороженных фруктов

Компоненты

• Яблоки – 150 г

• Сливы – 100 г

• Вишня – 100 г

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Яблоки и сливы разморозить и нарезать дольками, вишни оставить целыми.

2. В выделившийся из фруктов и ягод сок добавить сахар, влить немного воды и довести до кипения.

3. В полученный сироп выложить сливы, яблоки и вишни, снова довести до кипения и охладить.

4. Фрукты вытащить из сиропа, разложить по порционным вазочкам и залить сиропом.

Напитки

Напиток из сушеных ягод

Компоненты

• Сушеная черная смородина – 75 г

• Вода – 1,2 л

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Сушеные ягоды промыть, положить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

2. Отвар вместе с ягодами и фруктами на 4 часа поставить в темное место для настаивания.

3. Настоянный напиток процедить, добавить сахар и хорошо перемешать.

Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления компотов.

Витаминный напиток из плодов шиповника

Компоненты

• Сушеные плоды шиповника – 100 г

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Плоды шиповника промыть в холодной воде, истолочь, залить кипятком, добавить сахар и варить в течение 10 минут.

2. Отвар снять с огня и поставить его в теплое место на 1 сутки для настаивания, после чего процедить.

Рисовый отвар с черникой

Компоненты

• Рис – 75 г

• Вода – 1,5 л

• Сок черники – 150 мл

• Сахар – 75 г

Способ приготовления

1. Рис промыть, выложить в кипящую воду, отварить и процедить.

2. Полученный отвар соединить с соком черники, добавить сахар, прокипятить, процедить и подать на стол теплым.

Клюквенный напиток

Компоненты

• Клюква – 125 г

• Сахар – 120 г

Способ приготовления

1. Клюкву промыть, размять деревянным пестиком и выжать сок.

2. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить в течение 5–8 минут.

3. Отвар процедить, добавить сахар и выжатый сок, на стол подать охлажденным.

Вишнево-черносмородиновый сок

Компоненты

• Вишня – 1,5 кг

• Черная смородина – 1 кг

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Вишню перебрать, промыть и выжать сок.

2. Черную смородину размять деревянным пестиком, залить кипящей водой и настаивать в течение 3 часов, после чего выжать сок, смешать с вишневым, добавить сахар и тщательно перемешать.

Чай охлажденный с фруктовым или ягодным соком

Компоненты

• Чай – 4,5 л

• Фруктовый или ягодный сок – 500 мл

• Сахар – 200 г

Способ приготовления

Чай охладить, добавить сахар и фруктовый или ягодный сок и хорошо размешать.

Блюда из сои

Салат из свеклы и тофу

Компоненты

• Тофу – 150 г

• Растительное масло – 150 мл

• Свекла – 900 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу очистить, и нарезать небольшими кусочками. Таким же образом измельчить тофу.

2. Подготовленные компоненты соединить, посолить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

Каша овсяная на соевом молоке

Компоненты

• Крупа «Геркулес» – 120 г

• Соевое молоко – 300 мл

• Вода – 200 мл

• Сахар – 20 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Соевое молоко соединить с водой, довести до кипения, положить в него сахар, соль и перемешать.

2. В кипящее молоко всыпать крупу и варить в течение 15–20 минут, периодически помешивая.

3. На стол подать в горячем или теплом виде со сливочным маслом.

Овощной суп на соевом молоке

Компоненты

• Картофель – 600 г

• Морковь – 40 г

• Репчатый лук – 80 г

• Соевое молоко – 1,6 л

• Соевая мука – 40 г

• Сливочное масло – 40 г

• Растительное масло – 30 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. В 1 стакане соевого молока развести соевую муку и оставить на 30 минут для набухания.

2. Морковь и лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле.

3. Оставшееся молоко довести до кипения, выложить в него картофель, отварить, вынуть из молока и протереть сквозь сито.

4. Протертый картофель поместить обратно в молоко, добавить спассерованные овощи, набухшую муку, довести до кипения, посолить и варить в течение 5 минут.

5. На стол подать со сливочным маслом.

Биточки из соевой муки и картофеля

Компоненты

• Соевая мука – 180 г

• Картофель – 1 кг

• Репчатый лук – 100 г

• Растительное масло – 15 мл

• Сливочное масло – 20 г

• Сметана – 80 г

• Яйцо – 1 шт.

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель отварить и очистить.

2. Репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить соевую муку, яйцо, соль и смешать с картофелем.

3. Из полученной массы сформовать биточки, выложить их на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке до готовности.

4. На стол подать со сметаной.

Запеканка из соевой муки и картофеля

Компоненты

• Картофель – 1 кг

• Соевая мука – 180 г

• Панировочные сухари – 50 г

• Неострый сыр – 50 г

• Пшеничная мука – 50 г

• Растительное масло – 20 мл

• Сливочное масло – 20 г

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 80 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйца, соевую и пшеничную муку, посолить и тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный 30 г сухарей противень, поверхность разровнять, посыпать оставшимися сухарями, натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

2. На стол запеканку подать со сметаной.

Яблоки, фаршированные тофу

Компоненты

• Тофу – 250 г

• Яблоки – 400 г

• Сливочное масло – 40 г

• Изюм – 40 г

• Яйца – 4 шт.

• Сахар – 50 г

• Ванилин по вкусу

Способ приготовления

1. У яблок аккуратно удалить сердцевину.

2. Тофу пропустить через мясорубку, добавить яйца, изюм, сахар, ванилин, 20 г сливочного масла и тщательно перемешать.

3. Яблоки начинить полученной массой, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

Пудинг из соевой муки с творогом

Компоненты

• Соевая мука – 180 г

• Творог – 500 г

• Молоко – 150 мл

• Пшеничная мука – 50 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Сметана – 80 г

• Сахар – 50 г

Способ приготовления

1. Творог, молоко, яичные желтки, соевую и пшеничную муку и сахар тщательно перемешать.

2. В полученную массу добавить взбитые белки, выложить на смазанный сливочным маслом противень, разровнять поверхность и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать со сметаной.

Булочки из соевой муки с изюмом

Компоненты

• Соевая мука – 200 г

• Пшеничная мука – 450 г

• Растительное масло – 10 мл

• Дрожжи – 20 г

• Изюм – 50 г

• Цедра лимона – 10 г

• Сахар – 25 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Из дрожжей, пшеничной муки и небольшого количества воды приготовить опару и дать ей хорошо подняться.

2. Затем добавить соевую муку, сахар, соль, лимонную цедру, промытый в горячей воде изюм и тщательно перемешать.

3. Из теста сформовать булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень, дать подняться и запечь в разогретой духовке до готовности.

Кекс соевый

Компоненты

• Окара – 400 г

• Соевая мука – 600 г

• Соевое молоко – 200 мл

• Яйца – 3 шт.

• Маргарин – 200 г

• Дрожжи – 50 г

• Растительное масло – 10 мл

• Сахар – 200 г

• Соль – 5 г

• Ванилин по вкусу

Способ приготовления

1. Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 200 г муки, немного сахара, вымесить опару и поставить ее в теплое место. Окару пропустить через мясорубку. Яйца взбить с оставшимся сахаром, добавить размягченный маргарин, соль, ванилин и взбить еще раз.

2. Подошедшую опару соединить с взбитой яичной массой, окарой, оставшейся мукой, вымесить тесто и поставить в теплое место.

3. Форму для кекса смазать растительным маслом, наполовину заполнить тестом и поставить в тепло.

4. Когда тесто подойдет, поместить форму в разогретую до 150–200 °C духовку и выпекать в течение 50–60 минут.