Текст книги "Спецдиета против аллергии и псориаза"

Суп из чернослива

Компоненты

• Чернослив – 170 г

• Картофельный крахмал – 10 г

• Сливки – 60 мл

• Вода – 850 мл

• Сахар – 60 г

Способ приготовления

1. Чернослив промыть, размочить в теплой воде, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками, залить кипящей водой, добавить сахар и довести до кипения.

2. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, ввести в суп и еще раз довести его до кипения.

3. В готовый суп добавить сливки.

Суп из шиповника с яблоками

Компоненты

• Сушеные плоды шиповника – 50 г

• Яблоки – 150 г

• Картофельный крахмал – 15 г

• Вода – 850 мл

• Пшеничный хлеб – 80 г

• Лимонная кислота – на кончике ножа

• Сахар – 80 г

Способ приготовления

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или мелко нарезать, после чего засыпать сахаром и поставить в холодильник.

2. Плоды шиповника промыть и вместе с очистками от яблок залить кипящей водой, добавить лимонную кислоту и варить 10 минут в эмалированной кастрюле.

3. Готовый отвар настаивать в течение 5–6 часов, затем процедить, довести до кипения, ввести в него предварительно разведенный в воде картофельный крахмал, смешанные с сахаром яблоки и снова довести до кипения.

4. Мякиш пшеничного хлеба нарезать небольшими кубиками, подсушить и подать к супу.

Суп из клюквы и яблок

Компоненты

• Клюква – 80 г

• Яблоки – 150 г

• Картофельный крахмал – 15 г

• Пшеничный хлеб – 100 г

• Вода – 750 мл

• Сахар – 80 г

Способ приготовления

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и засыпать сахаром.

2. Клюкву перебрать, промыть в теплой воде, размять и отжать.

3. Полученный клюквенный сок и смешанные с сахаром яблоки поставить в холодильник.

4. Мезгу клюквы и яблочные очистки залить кипящей водой, поварить 10–15 минут, после чего снять отвар с огня и настаивать в течение 20–25 минут.

5. Затем процедить, довести до кипения, ввести картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, добавить клюквенный сок, яблоки с сахаром, довести до кипения, сразу снять с огня и остудить.

6. Готовый суп подать на стол с подсушенным и нарезанным небольшими кубиками пшеничным хлебом.

Суп из сушеных фруктов

Компоненты

• Сушеные фрукты – 70 г

• Свежие яблоки – 100 г

• Картофельный крахмал – 12 г

• Рис отварной – 20 г

• Сметана – 60 г

• Вода – 900 мл

• Сахар – 80 г

• Молотая корица – 0,25 г

Способ приготовления

1. Сушеные фрукты перебрать, промыть в теплой воде и рассортировать по видам.

2. Крупные дольки сушеных яблок и груш разрезать на 2–4 части, залить холодной водой и варить, накрыв крышкой, в течение 15–20 минут, после чего добавить остальные фрукты.

3. Свежие яблоки очистить, нарезать дольками и пересыпать смешанным с корицей сахаром.

4. Яблочные очистки залить кипящей водой, накрыть крышкой и настаивать в течение 1 часа, после чего процедить, довести до кипения, влить разведенный кипяченой холодной водой картофельный крахмал, добавить отвар с сушеными фруктами и пересыпанные сахаром яблоки. Готовый суп подать на стол горячим или холодным, добавив отварной рассыпчатый рис и сметану.

Рыбные блюда

Рыба отварная

Компоненты

• Судак, щука или другая нежирная речная рыба – 1 кг

• Репчатый лук – 10 г

• Корни петрушки – 10 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Разделать рыбу на филе с кожей и реберными костями, нарезать ее порционными кусками и на каждом из них в 1–2 местах слегка надрезать кожу, чтобы во время варки они сохранили форму.

2. Куски рыбы выложить в кастрюлю в 1 ряд кожей вверх, посолить, посыпать нарезанными корнями петрушки и луком, залить горячей водой так, чтобы ее уровень был на 3–4 см выше рыбы.

3. Кастрюлю поставить на слабый огонь и накрыть крышкой.

4. Когда вода закипит, снять пену и довести до готовности, не допуская кипения.

5. Готовую рыбу держать в горячем отваре не более 30–40 минут.

Подать на стол ее можно с картофельным пюре или овощами.

Рыба фаршированная припущенная

Компоненты

• Судак – 850 г

• Пшеничный хлеб – 140 г

• Молоко – 150 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 70 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Рыбу тщательно разделать на филе с кожей без костей.

2. Филе срезать, оставляя ее на коже слоем не более 1 см.

3. На одно филе выложить фарш, накрыть его вторым филе, придать изделию форму целой рыбы и завернуть в смоченную водой марлю.

4. Концы и середину завернутой рыбы перевязать нитками.

5. Для приготовления фарша мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, посолить, тщательно перемешать, еще раз пропустить через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой составляет 1 мм, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яйцо и еще раз хорошо перемешать.

6. Фаршированную тушку рыбы выложить в рыбный котел, залить водой, посолить, накрыть крышкой, довести до кипения и довести до готовности на медленном огне. Рыбу нарезать порционными кусками, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Котлеты рыбные паровые

Компоненты

• Судак или щука – 800 г

• Пшеничный хлеб – 200 г

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 80 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 30 г размягченного сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на решетку в паровую коробку и довести до готовности на пару.

3. Готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом и сразу подать на стол.

Рыбные фрикадельки

Компоненты

• Судак или щука – 750 г

• Пшеничный хлеб – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла и яйца и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать шарики массой 15–18 г.

3. Фрикадельки выложить в сотейник, залить горячей водой и довести до готовности, не допуская сильного кипения.

4. Готовые фрикадельки полить оставшимся растительным маслом и сразу подать на стол.

Рыбный пудинг

Компоненты

• Судак или другая речная рыба – 1 кг

• Молоко – 250 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Пшеничный хлеб – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Рыбное филе без кожи и костей разделить на 2 части: одну пропустить через мясорубку с добавлением предварительно размоченного в молоке хлеба, другую – отварить и охладить.

2. Измельченную и вареную рыбу соединить и еще раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яичные желтки, соль и хорошо вымешать.

3. Яичные белки взбить в пену и ввести в рыбную массу, аккуратно помешивая.

4. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и отварить на пару.

Рыба паровая

Компоненты

• Судак или щука – 1,2 кг

• Репчатый лук – 30 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Филе рыбы с кожей без реберных костей нарезать порционными кусками и выложить в 1 ряд в кастрюлю.

2. Филе залить водой, посолить, добавить нарезанный и отваренный лук, накрыть крышкой, поставить на огонь и припустить до готовности, не доводя до сильного кипения. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Рыба, запеченная в сметанном соусе

Компоненты

• Судак, щука или пресноводный налим – 1 кг

• Сливочное масло – 30 г

• Неострый сыр – 30 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Для сметанного соуса

• Сметана – 500 г

• Сливочное масло – 50 г

• Пшеничная мука – 50 г

• Овощной бульон – 500 мл

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Рыбное филе с кожей без костей нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и припустить до полуготовности на слабом огне.

2. Затем рыбу выложить на сковороду вместе с гарниром (вязкой гречневой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре), полить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и измельченной зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

3. Для приготовления сметанного соуса муку просеять, нагреть на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, не допуская пригорания и изменения ее цвета.

4. Подсушенную муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести овощным бульоном и тщательно перемешивать до образования однородной массы.

5. Полученный соус варить в течение 25–30 минут, после чего посолить и процедить.

6. В горячий соус добавить сметану, предварительно доведя ее до кипения в отдельной емкости, подержать на огне еще 3–5 минут и процедить.

Блюда из мяса

Говядина отварная

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная части задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репчатый лук – 30 г

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом.

Говядина отварная в сметанном соусе

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репчатый лук – 30 г

• Сметанный соус – 550 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать порционными кусками, выложить в сотейник, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и кипятить в течение 10–15 минут, накрыв крышкой.

Отварная говядина с овощным рагу

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Картофель – 1 кг

• Тыква или кабачки – 300 г

• Морковь – 300 г

• Корни петрушки – 100 г

• Цветная капуста – 300 г

• Сметанный соус – 600 г

• Овощной бульон – 150 – 200 мл

• Топленое масло – 150 г

Способ приготовления

1. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками.

2. Сырой картофель нарезать кубиками и слегка обжарить (без образования золотистой корочки).

3. Морковь и корни петрушки нарезать и потушить с топленым маслом и овощного бульона.

4. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Тыкву или кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками.

5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут.

Плов из отварной говядины

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 800 г

• Рис – 750 г

• Топленое масло – 100 г

• Морковь – 200 г

• Репчатый лук – 100 г

• Овощной отвар – 1,6 л

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо сварить до полуготовности и нарезать кусочками по 10–15 г.

2. Морковь нарезать и спассеровать с добавлением топленого масла и небольшого количества овощного отвара. Лук очистить, отварить и нарезать.

3. Мясо, морковь и лук выложить в сотейник, влить оставшийся овощной отвар и довести до кипения.

4. В отвар с мясом добавить предварительно промытый рис, посолить и варить до загустения.

5. Накрыть сотейник крышкой и поставить его на 40–50 минут в разогретую духовку.

Телятина отварная

Компоненты

• Телятина – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Соль – 20 г

• Сметанный соус – 500 г

Способ приготовления

1. Телятину отварить и нарезать порционными кусками.

2. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.

3. Мясо соединить с корнями петрушки и морковью, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

Телячья грудинка

Компоненты

• Телятина (грудинка) – 1,2 кг

• Сливочное масло – 80 г

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Сметанный соус – 500 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Грудинку очистить, нарубить порционными кусками и выложить в смазанный 30 г сливочного масла сотейник.

2. Морковь и корни петрушки очистить, нарезать и добавить к мясу.

3. Мясо и овощи залить водой так, чтобы она покрыла их до половины.

4. Сотейник накрыть крышкой, поставить на огонь и варить грудинку до готовности.

5. Перед подачей на стол полить мясо оставшимся растопленным оставшимся маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Бефстроганов из отварной говядины

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Сметанный соус – 500 г

• Корни петрушки – 20 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо отварить и нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.

2. Мясо соединить с морковью и корнями петрушки, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

Паровые котлеты из телятины

Компоненты

• Телятина (корейка) – 1,4 кг

• Сливочное масло – 80 г

• Сметанный соус – 500 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Телятину разделить на порционные куски с реберной косточкой, выложить их в смазанный 30 г сливочного масла сотейник, залить водой так, чтобы она покрыла их наполовину, посолить и держать на огне в течение 35–40 минут.

2. Перед подачей на стол полить их оставшимся растопленным маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Паровые котлеты из говядины

Компоненты

• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг

• Сливочное масло – 50 г

• Сметанный соус – 750 г

Способ приготовления

1. В мясной фарш добавить 30 г сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать котлеты.

3. Котлеты выложить на дно смазанного оставшимся сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

4. Перед подачей на стол котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Паровые котлеты из мяса кролика

Компоненты

• Мясо кролика – 850 г

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо кролика очистить, слегка отбить, посолить, выложить в смазанный 30 г сливочного маслом сотейник, влить небольшое количество воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.

2. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Индейка отварная

Компоненты

• Индейка – 1,4 кг

• Морковь – 50 г

• Корни петрушки – 40 г

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Подготовленную тушку индейки залить горячей водой (2,5 л воды на 1 кг мяса) и поставить на огонь.

2. Когда бульон закипит, снять пену, добавить нарезанные корни петрушки и морковь, посолить и варить индейку на слабом огне до готовности.

3. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Мясо кролика отварное

Компоненты

• Мясо кролика – 1,3 кг

• Морковь – 50 г

• Корни петрушки – 40 г

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Кролика отварить в подсоленной воде с добавлением измельченных корней петрушки и моркови и нарезать порционными кусками.

2. Перед подачей на стол положить сливочное масло.

Говядина, запеченная с картофельным пюре

Компоненты

• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сухари – 50 г

• Сливочное масло – 100 г

Для пюре

• Картофель – 1,7 кг

• Молоко – 300 мл

• Соль – 25 г

Способ приготовления

1. На смазанную 30 г сливочного масла сковороду выложить один или два куска говядины.

2. Из картофеля, молока и соли приготовить картофельное пюре, хорошо его взбить и выложить сверху на куски мяса.

3. Смазать поверхность пюре взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла.

4. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности.

5. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

Говядина, запеченная в сметанном соусе

Компоненты

• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г

• Сметанный соус – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

• Вареный картофель – 1,5 кг

• Сыр – 30 г

• Соль – 30 г

Способ приготовления

1. Сковороду смазать 30 г сливочного масла, налить небольшое количество сметанного соуса (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и положить на нее нарезанную ломтиками вареную говядину.

2. Мясо обложить нарезанным кружками вареным картофелем, полить оставшимся соусом, посолить, посыпать натертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запечь в разогретой духовке.

3. Готовую говядину полить оставшимся растопленным маслом.

Запеканка картофельная с говядиной

Компоненты

• Вареная говядина (лопатки) – 750 г

• Вареный картофель – 2,5 кг

• Сливочное масло – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сухари – 50 г

• Соль – 30 г

Способ приготовления

1. Вареное мясо нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.

2. Вареный картофель протереть и разделить на две части.

3. Одну часть поместить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный небольшим количеством сухарей противень.

4. Пюре разровнять, сверху выложить ровный слой фарша, а затем – оставшееся пюре.

5. Поверхность смазать яйцом, посыпать оставшимися сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекать в разогретой духовке.

6. Готовую запеканку нарезать порционными кусками и полить оставшимся растопленным маслом.

Фарш мясной

Компоненты

• Говядина или телятина – 950 г

• Молоко – 100 мл

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с молоком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Фарш мясной с пшеничным хлебом и луком

Компоненты

• Говядина или телятина – 700 г

• Пшеничный хлеб – 135 г

• Молоко – 200 мл

• Репчатый лук – 65 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и нашинкованным луком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Фарш мясной с рисом и луком

Компоненты

• Говядина или телятина – 700 г

• Отварной рассыпчатый рис – 150 г

• Репчатый лук – 110 г

• Топленое масло – 10 г

• Молоко – 100 мл

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Мякоть очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с отварным рассыпчатым рисом, спассерованным луком, посолить, добавить молоко, топленое масло и тщательно перемешать.

Котлеты с зеленью

Компоненты

• Фарш говяжий – 1 кг

• Сливочное масло – 30 г

• Сметанный соус – 500 г

Способ приготовления

1. Из говяжьего фарша сформовать котлеты, выложить их на дно смазанного сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 15 – 20 минут.

2. Готовые котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Зразы из говядины с рисом

Компоненты

• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг

• Сливочное масло – 30 г

Для начинки

• Рис – 100 г

• Сливочное масло – 40 г

• Вода – 500 мл

Способ приготовления

1. Для приготовления начинки сварить вязкую рисовую кашу, протереть ее сквозь сито и заправить сливочным маслом.

2. Из мясного фарша сформовать лепешки толщиной 1 см.

3. На середину каждой из них выложить небольшое количество рисовой начинки.

4. Края лепешек соединить, поместить в смазанный сливочным маслом сотейник, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.