Текст книги "Твоя пиццерия"

С овощами и орехами

Требуется: 300 г муки, 2 яйца, 180 мл молока, 60 г растительного масла, 25 г дрожжей, соль.

Для начинки: по 100 г картофеля, кольраби и моркови, луковица, молотый перец, молотый мускатный орех, яйцо, по 120 г сметаны, грецких орехов и сливочного масла.

Способ приготовления. Картофель порежьте небольшими кубиками. Луковицы очистите и порежьте кольцами, морковь и кольраби натрите на мелкой терке. Орехи истолките. Растопите масло, уложите в него овощи, немного посолите их и добавьте черный перец и мускатный орех. Тушите под крышкой на небольшом огне около 10 минут. Немного остудите, добавьте сырое яйцо и грецкие орехи, все тщательно перемешайте.

В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте. Замесите тесто, влейте растительное масло, вымесите до гладкой однородной массы. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните его, выложите на противень, придайте ему форму лепешки.

На слой теста уложите овощную начинку, смажьте ее сметаной. Выпекайте в духовке, разогретой до 250°С, 25 минут.

С печенью и гречневой кашей

Требуется: 500 г муки, 2 яйца, 30 г дрожжей, 1 стакан воды, 10 г растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г печени, 250 г гречневой крупы, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 2 яйца, базилик, тимьян.

Способ приготовления. Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Печень порежьте на небольшие кусочки и поджарьте в масле с луком. Сварите вкрутую 2 яйца. Смешайте кашу, печень с луком, нарезанные яйца, немного соли, базилик и тимьян.

Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в теплое место на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся муку, вбейте яйца и посолите, перемешайте. Замесите гладкое тесто, добавьте растительное масло и все еще раз перемешайте. Закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа.

Перемесите тесто и уложите его на противень. На этот слой выложите начинку, сбрызните растительным маслом и поставьте духовку, разогретую до 250°С, и выпекайте 20 минут.

Интересные факты

Современная история пиццы берет свое начало в Италии конца XYI века, когда городской магистрат Неаполя – одного из самых густонаселенных городов Европы того времени – решил организовать бесплатную кормежку для всех нуждающихся. Из всего множества блюд, предложенных неаполитанскими кулинарами, было решено выбрать именно пиццу как самое дешевое и быстрое в приготовлении изделие.

С цветной капустой, грибами и яйцами

Требуется: 300 г муки, 25 г дрожжей, 180 г молока, 100 г растительного масла, 2 яйца, соль.

Для начинки: по 200 г цветной капусты и грибов, 3 яйца, 100 г сыра, 4 помидора, сухой базилик, имбирь.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, 2 яйца, соль и опять перемешайте. Замесите тесто, влейте растительное масло, вымесите до гладкого однородного состояния. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда оно поднимется, обомните его, выложите на противень, придайте ему форму лепешки.

На тесто уложите мелко нарезанную цветную капусту. Грибы порежьте и выложите на капусту, сверху уложите кружочки помидоров. Яйца взбейте вилкой с солью, сухим базиликом и имбирем. Сыр натрите на крупной терке и обсыпьте им помидоры, начинку залейте взбитым яйцом. Пиццу поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 20 минут.

Из дичи или домашней птицы с грибами и рисом

Требуется: 400 г муки, 25—30 г дрожжей, 2/3 стакана воды, 120 г растительного масла, соль.

Для начинки: 300 г дичи или мяса домашней птицы, по 100 г риса и свежих грибов, 120 г сметаны, по 4 зубчика чеснока и помидора, по 120 г сыра и сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Мясо отварите в подсоленной воде и порежьте на небольшие кусочки. Рис отварите, слейте воду. Грибы порежьте и обжарьте в масле. Зубчики чеснока натрите на мелкой терке. Смешайте мясо, рис и грибы, немного посолите, добавьте сметану и чеснок. Перемешайте.

Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в тепло на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Добавьте растительное масло и вымесите гладкое тесто. Закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа.

Перемесите тесто, уложите его на противень в форме лепешки. На нее выложите начинку, порезанные кольцами помидоры, сбрызните растительным маслом. Посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 220°С духовку на 25 минут.

Полезные советы

Перед тем как укладывать жареное мясо на тесто, следует сбрызнуть его несколькими ложками холодной воды, а на него положите несколько кусочков сливочного масла или маргарина. В этом случае оно сохранит в пицце вкус свежезажаренного.

С курицей, тыквой и яблоками

Требуется: 400 г муки, 250 г молока, 40 г дрожжей, 140 г растительного масла, 2 яйца, соль.

Для начинки: по 100 г куриного мяса, сыра и сливочного масла, 200 г мякоти тыквы, 3 помидора, 6 яблок, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и замесите тесто, влейте растительное масло, все перемешайте до гладкого однородного состояния. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните его, уложите на противень, придайте ему форму лепешки.

Куриное мясо порежьте небольшими кусочками. Мякоть тыквы порежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке. Луковицы нарежьте кольцами. Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки и сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на мелкой терке. Помидоры порежьте кружочками. На слой теста уложите кусочки куриного мяса, сверху положите слой кубиков тыквенной мякоти, далее еще слой курицы, яблочные ломтики, посыпьте тертым чесноком и накройте кружочками помидоров. Посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 20 минут.

С овощами и грибами

Требуется: 300 г муки, 2/3 стакана воды, 2 яйца, 120 г растительного масла, 25 г дрожжей, соль.

Для начинки: 200 г грибов, 300 г капусты, по 2 луковицы и яйца, 3 моркови, по 100 г цуккини, зеленого лука, картофеля и сливочного масла, 250 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, цуккини порежьте на маленькие кусочки. Луковицы нарежьте кольцами, картофель кубиками, морковь натрите на мелкой терке. Овощи уложите на сковороду с растопленным маслом, посолите и тщательно перемешайте. Добавьте к ним мелко нарезанные грибы и черный молотый перец. Все еще раз перемешайте и потушите под крышкой на небольшом огне около 15 минут. Снимите с огня и добавьте 0,5 стакана сметаны и мелко порубленные яйца.

Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в теплое место на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Замесите гладкое тесто, влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа.

Перемесите тесто и уложите его на противень лепешкой. На нее выложите начинку, посыпьте зеленым луком и смажьте оставшейся сметаной. Накройте противень фольгой, поставьте в разогретую до 220°С духовку и выпекайте 20 минут.

Интересные факты

Первоначально пицца представляла собой обычную лепешку, даже без помидоров. Ею питались самые нищие обитатели города. Бродячие торговцы разносили пиццу в высоких медных ящиках, закрепленных над головой, но поскольку не все могли сразу заплатить за нее, на выплату долга давалась неделя, в течение которой человек, купивший эту лепешку, должен был погасить необходимую сумму.

С мясом, овощами и яблоками

Требуется: 400 г муки, 2 яйца, 250 мл молока, 120 г растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г капусты, 5 яблок, 3 помидора, 2 луковицы, по 100 г мяса, баклажанов, картофеля, сладкого перца и сливочного масла, 50 г спаржи, сухой базилик, 120 г сметаны, тимьян.

Способ приготовления. Капусту порежьте, уложите на сковороду, смазанную маслом. Помидоры порежьте кружочками, яблоки очистите от кожуры и семечек и нарежьте дольками. Картофель порежьте кубиками, луковицы тонкими кольцами. Баклажаны очистите от кожуры и порежьте кружочками, болгарский перец колечками, спаржу – соломкой. Овощи уложите на сковороду с капустой, залейте растопленным маслом и тушите под крышкой на небольшом огне около 10 минут. Посыпьте специями и солью и добавьте нарезанное небольшими кусочками мясо. Тушите еще 10 минут.

В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. Добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и опять перемешайте, влейте растительное масло, вымесите до гладкости и однородности. Поставьте подходить в тепло на 1– 1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните его, уложите на противень, придайте ему форму лепешки. На тесто выложите тушеную начинку, сбрызните ее растительным маслом и смажьте сметаной. Пиццу накройте фольгой, поставьте в разогретую до 220°С духовку и выпекайте 20 минут.

С сосисками и сыром

Требуется: 250 г муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 2 яйца, 100 г растительного масла, соль.

Для начинки: 300 сосисок, 2 луковицы, 6 помидоров, 3 зубчика чеснока, 50 г оливок, 30 г сметаны, 200 г сыра, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Сосиски отварите и порежьте кружочками одинаковой толщины. Луковицы нарежьте кольцами, помидоры кружочками, оливки очистите от косточек, сыр натрите на мелкой терке.

Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в теплое место на 2—3 часа. После этого введите оставшуюся муку, яйца и соль, перемешайте, добавьте растительное масло и замесите гладкое тесто. Закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа.

Вымесите тесто и уложите на противень в форме лепешки. На нее выложите слой нарезанных сосисок вперемешку с оливками. Заложите их кольцами лука и кружочками помидоров. Посыпьте помидоры небольшим количеством сыра. Слои чередуйте. Верхний слой помидоров смажьте сметаной и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте пиццу в разогретой до 220°С духовке 25 минут.

Полезные советы

Кусочки рыбы (мясо) для начинки в пиццу можно предварительно обвалять в панировочных сухарях или муке прямо перед жаркой. Это придаст готовой пицце более аппетитный вид и вкус.

С сыром и колбасой

Требуется: 300 г муки, 2 яйца, 180 г молока, 90 г растительного масла, соль.

Для начинки: 300 г колбасы, по 100 г сыров «Моцарелла», «Эмменталь», «Чабер» и сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3 помидора.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте, влейте растительное масло и замесите гладкое тесто. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните, выложите на противень в форме лепешки.

Колбасу порежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте кружочками, «Эмменталь» небольшими кусочками, а «Чабер» и «Моцареллу» натрите на мелкой терке. На слой теста уложите кусочки колбасы, обсыпьте их тертой «Моцареллой». Сверху уложите помидоры, на них – кусочки «Эмменталя» и посыпьте тертым чесноком. Сверху выложите еще один слой помидоров, обсыпьте их тертым «Чабером». Поставьте в разогретую до 220°С духовку и выпекайте 25 минут.

С консервированным тунцом и яйцами

Требуется: 250 г муки, 20 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 90 г растительного масла, 2 яйца, соль.

Для начинки: 200 г тунца из консервов, 2 луковицы, 50 г маслин, 20 г каперсов, 5 яиц, 3 зубчика чеснока, 4 помидора, 100 г сыра «Чабер», соль.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, измельчите и смешайте с консервированным тунцом. Луковицы нашинкуйте. Маслины очистите от косточек. Чеснок натрите на мелкой терке. Все смешайте, добавьте каперсы, посолите.

Из имеющихся ингредиентов вымесите тесто до гладкости, уложите его на противень, придайте форму лепешки. На тесто уложите начинку. Между слоями рыбы прокладывайте нарезанные кружочками помидоры. Посыпьте пиццу мелко натертым сыром. Выпекайте в разогретой до 250°С духовке 15 минут.

Интересные факты

Родина пиццы – Неаполь – до сих пор остается лидером среди городов по ее изготовлению. Из двадцати тысяч пиццерий, расположенных на территории Италии, на долю Неаполя приходится тысяча двести. По социологическим опросам, большинство неаполитанцев съедают ежедневно по две, а то и по три пиццы.

С тушеными овощами и сыром

Требуется: 250 г муки, 20 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 90 г растительного масла, 2 яйца, соль.

Для начинки: по 200 г сыра и картофеля, морковь, небольшая репа, 1 луковица, 30 г томатной пасты, 120 г мясного бульона, 100 г сливочного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Картофель, репу и морковь порежьте маленькими кубиками, лук – кольцами. Овощи уложите на сковороду с растопленным маслом, посолите, добавьте красный молотый перец, 50 г муки разведите в теплом бульоне и влейте в овощи. Тушите под крышкой на маленьком огне около 15 минут. Снимите с огня. Добавьте томатную пасту и 100 г сыра, нарезанного маленькими кусочками.

Замесите из имеющихся ингредиентов тесто до гладкости, уложите его на противень, придайте форму лепешки. На слой теста выложите начинку, сбрызните ее растопленным маслом и посыпьте тертым сыром. Поставьте пиццу в горячую духовку.

Глава 10. Пицца с колбасной начинкой

С копченой колбасой

Требуется: 500 г муки, по 20 г дрожжей и растительного масла, 250 г воды, 50 г острого томатного соуса или кетчупа, 30 г сахара, соль.

Для начинки: 150—200 г копченой колбасы, 2 моркови, 60 г растительного масла, 50 г майонеза, 3 средних спелых помидора и 2 консервированных, 4 небольших луковицы, пучок петрушки.

Способ приготовления. Дрожжи залейте небольшим количеством теплой воды и дайте им забродить. В просеянную муку влейте оставшуюся воду, растворенные дрожжи, масло, томатный соус или кетчуп, соль. Вымесите и поставьте в тепло на 30—40 минут. Затем разрежьте на 2 части, раскатайте, уложите на смазанный маслом или жиром противень и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 5—7 минут.

Нарежьте средними кусочками копченую колбасу, помельче лук и морковь. Обжаривайте в масле колбасу, лук, морковь до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Смешайте с майонезом. Украсьте пиццу помидорами и луком, нарезанными колечками, посыпьте петрушкой, поставьте в разогретую до 220°С духовку на 10 минут.

Полезные советы

Если рыбу (мясо) перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, на каждом кусочке образуется вкусная, поджаристая, «карамельная» корочка, что придаст аппетитный вид пицце, в которую вы положите такую начинку.

С сырокопченой колбасой

Требуется: 500 мл молока, 1,2 кг муки, 150 г сливочного масла, 2—3 яйца, 30 г дрожжей, 80 г сахара, 60 г растительного масла, щепотка соли.

Для начинки: 200—250 г сырокопченой колбасы, 50 г сыра, 3 луковицы, 2 острых консервированных помидора, морковь, красный жгучий перец, 60 г майонеза, 130 г растительного масла, 3 крупных мясистых спелых помидора, пучок петрушки.

Способ приготовления. Дрожжи засыпьте 1 ст. л. сахара, влейте немного молока, поставьте в теплое место на 15 минут. В просеянную муку влейте молоко, растопленное масло, дрожжи, соль, яйца, растительное масло. Хорошо замесите. Поставьте тесто в тепло на час, чтобы оно подошло. Вымесите еще один раз и опять дайте подойти. Жаровню смажьте растительным маслом или жиром, равномерно распределите тесто, придайте ему форму лепешки.

Сырокопченую колбасу порежьте средними кусочками. Нарежьте лук и морковь. В масле обжаривайте колбасу, морковь, лук до тех пор, пока лук не приобретет легкий золотистый оттенок. Посыпьте красным перцем, смешайте с майонезом, тертым сыром, консервированными томатами и выложите на тесто. Украсьте порезанными колечками луком и помидорами. Посыпьте сыром, мелко нарезанной петрушкой, поставьте пиццу в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 15 минут.

Острая, с колбасой и специями

Требуется: 500 мл молока, 1,2 кг муки, 150 г сливочного масла, 2—3 яйца, 30 г дрожжей, по 60 г сахара и растительного масла, щепотка соли, 100 г острого томатного соуса, 50 г майонеза, красный перец.

Для начинки: 200—250 г колбасы со специями, по 50 г острого кетчупа и майонеза, красный перец, по 3 острых консервированных помидора и крупных свежих, 2 луковицы, голландский острый сыр, 100 г растительного масла.

Способ приготовления. Дрожжи засыпьте 1 ст. л. сахара, влейте немного молока, поставьте на 15 минут в теплое место и дайте забродить. В просеянную муку добавьте молоко, растопленное сливочное масло, дрожжи, соль, яйца, растительное масло, острый томатный соус, майонез, красный перец (соль и перец лучше засыпайте первыми в сухую муку). Хорошо вымесите. Поставьте тесто в теплое место на час, чтобы оно подошло. Вымесите еще раз и опять дайте подойти. Противень смажьте растительным маслом или жиром, равномерно распределите тесто, придайте ему форму лепешки.

Колбасу со специями и лук нарежьте средними кусочками, Обжарьте в масле до такой степени, чтобы лук приобрел золотистый оттенок. Смешайте с кетчупом, майонезом, красным перцем и консервированными помидорами, выложите на лепешку из теста. Верхний слой пиццы залейте майонезом, засыпьте тертым голландским сыром, украсьте кусочками помидора и нарезанного колечками лука, поставьте в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 20 минут.

Интересные факты

В Книгу рекордов Гиннесса попал европеец Пол Гринн, ставший известным, после того как победил в конкурсе обжор, умудрившись съесть за 5 минут 3 кг пиццы.

С куриной колбасой

Требуется: 500 г муки, 250 г воды, по 20 г дрожжей и растительного масла, 30 г острого томатного соуса или кетчупа, 50 г майонеза, 25 г сахара, соль.

Для начинки: 150—200 г куриной колбасы, 5—6 средних картофелин, по 3 больших мясистых и острых консервированных помидора, 80 г майонеза, 6 луковиц, морковь, немного кетчупа или томатного соуса, 150 г растительного масла, 30 г майонеза, по пучку укропа и петрушки.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплой воде, поставьте на 15 минут в тепло и дайте им забродить. В просеянную муку влейте оставшуюся воду, растворенные дрожжи, растительное масло, томатный соус или кетчуп, майонез, соль. Все вымесите. Тесто поставьте на 30—40 минут в тепло. Затем разрежьте его на 3 части, раскатайте, уложите на смазанный маслом или жиром противень и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 7—8 минут.

Мелко нарежьте куриную колбасу, лук, морковь и обжарьте в масле. Картофель отварите, сделайте пюре, добавьте майонез, кетчуп или томатный соус, смешайте с обжаренными колбасой, луком и морковью, тщательно перемешайте, выложите на тесто. Пиццу полейте майонезом и положите нарезанные колечки томата и лука, посыпьте укропом и петрушкой. Поставьте все это в духовку на 10 минут.

Полезные советы

Мясной фарш для пиццы не следует хранить дольше 12 часов.

С молочной колбасой

Требуется: 1,5 кг муки, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 2—3 яйца, 40 г дрожжей, 90 г сахара, 60 г растительного масла, щепотка соли.

Для начинки: 250 г молочной колбасы, 0,5 кг капусты, 4 острых консервированных помидора, 40 г майонеза, 20 г кетчупа, 6 средних луковиц, 130 г растительного масла, 3 мясистых помидора, 50 г сыра, по 120 г кетчупа и майонеза.

Способ приготовления. Дрожжи залейте небольшим количеством теплого молока и поставьте на 15 минут в теплое место. В просеянную муку налейте оставшееся молоко, дрожжи, растительное масло, посолите, перемешайте, вымесите. Тесто должно постоять 30—40 минут. Разрежьте его на 3 части, раскатайте, уложите на смазанный маслом или жиром противень и выпекайте в разогретой до 220°С духовке 5—7 минут.

Порежьте молочную колбасу и лук, обжаривайте их в масле, пока лук не приобретет легкий золотистый оттенок. Капусту нашинкуйте и обжарьте с консервированными помидорами, майонезом и кетчупом. Перемешайте колбасу, лук и капусту. Выложите начинку на тесто. Полейте кетчупом и майонезом, посыпьте натертым сыром, украсьте колечками лука и помидоров, поставьте в духовку и выпекайте 10 минут.