Текст книги "Твоя пиццерия"

С колбасой сервелат

Требуется: 500 г муки, по 30 г дрожжей и растительного масла, 70 г острого томатного соуса или кетчупа, 60 г сахара, соль, 100 г майонеза, 2 яйца, 250 мл воды.

Для начинки: 200—250 г сервелата, по 100 г голландского сыра и майонеза, 50 г кетчупа, 4 луковицы, 130 г растительного масла, 3 спелых помидора, сладкий зеленый перец, по пучку укропа и петрушки.

Способ приготовления. В просеянную муку введите яйца, 200 г воды, масло, томатный соус или кетчуп, майонез, посолите, влейте дрожжи, предварительно замоченные в 50 г воды и 2 ст. л. сахара. Тесто накройте и поставьте на 2 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Еще раз вымесите и дайте ему подойти. Распределите по смазанному жиром противню.

Нарежьте кусочками колбасу и 2 луковицы, обжарьте в масле, положите по 2 ст. л. майонеза и кетчупа. Выложите начинку на тесто слоями, чередуя с тертым сыром. Помидоры, 2 луковицы, сладкий зеленый перец порежьте колечками. Укроп и петрушку мелко нарежьте, смешайте с майонезом, половиной этой смеси залейте пиццу, затем уложите колечки помидоров, лука, перца и залейте второй половиной смеси. Разогрейте духовку до 220°С и выпекайте 20 минут.

Домашняя пиццерия

Готовя пиццу на сковороде, ни в коем случае не оставляйте остатки жира для повторного использования, так как в нем могут содержаться вредные вещества. Не стоит готовить на одной и той же сковороде несколько пицц подряд, не промывая ее после каждой жарки, так как соки и запахи могут испортить аромат последующих.

С копченой колбасой

Требуется: 700 г муки, 500 мл воды или молока, 25 г дрожжей, соль, 120—150 г сахара, 4—6 яиц, 100 г сливочного масла или маргарина.

Для начинки: 200—250 г копченой колбасы, 3 луковицы, 2—3 морковки, пучок петрушки, 150—200 г свежей капусты, 80 г растительного масла, по 100 г кетчупа и майонеза, 3 крупных помидора, 1—2 болгарских перца, по пучку укропа и петрушки.

Способ приготовления. Возьмите 300—350 г муки, 1,5 стакана воды или молока. В теплую воду или молоко добавьте дрожжи, муку и оставьте в тепле для брожения на 2—3 часа. В готовую опару всыпьте соль и сахар, оставшуюся муку и воду (молоко), вмешайте яйца, размягченное масло (маргарин). Тщательно вымесите тесто и поставьте для брожения в тепло, накрыв полотенцем, еще на час. Затем выложите его на противень.

Копченую колбасу и 2 луковицы нарежьте, обжарьте в масле. Капусту нашинкуйте и обжарьте с тертой морковью и мелко нарезанной петрушкой. Колбасу и капусту выложите на тесто слоями, смазывая их майонезом. Помидоры, луковицу, зеленый перец нарежьте колечками, укроп, петрушку мелко порежьте, смешайте с майонезом и кетчупом и выложите поверх начинки. Поставьте противень в разогретую до 220°С духовку и выпекайте 40—60 минут.

Полезные советы

Для начинки пиццы подойдут не только привычные овощи, но и фрукты (даже экзотические – ананас, персик, манго и другие), а также сухофрукты (чернослив, курага, изюм). Перед тем как укладывать сухофрукты на поверхность пиццы, предварительно их вымачивают в подслащенной или подсоленной воде.

С колбасой и перцем

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 500 г колбасы (по 50 г десяти разных сортов), по 200 г сыра и помидоров, по 100 г болгарского перца, репчатого лука и сливочного йогурта, 250 г острого сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Измельчите дрожжи, перемешайте с 0,5 ч. л. сахара и залейте 1 стаканом теплой воды, поставьте в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи подойдут, соедините их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до гладкости. Поставьте в тепло еще на час, чтобы оно подошло.

Колбасы нарежьте мелкими кубиками и перемешайте, помидоры, лук и сладкий перец – кольцами. Тесто раскатайте в пласт, уложите на сковороду или противень и выложите на него колбасу, лук, сладкий перец, помидоры. Добавьте перец, соль. Засыпьте тертым сыром. Разогрейте духовой шкаф до 200°С и выпекайте пиццу 40 минут.

Интересные факты

С возникновением пиццы « Маргарита» связана одна очень интересная история. В 1889 году на день рождения Маргариты, жены тогдашнего итальянского короля Умберто, одному из самых именитых кулинаров Раффаэле Эспозито заказали изготовить пиццу в честь этого радостного события. В назначенный день кулинар преподнес в подарок пиццу цветов итальянского флага, которая с тех пор получила имя королевы и стала необыкновенно популярной не только в Италии, но и во всем мире.

С жареной ветчиной и яйцом

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 500 г ветчины, 250 г сыра, 50 г растительного или сливочного масла, 3—4 яйца, 200 г томатов, 150 г репчатого лука, пучок базилика, 3 маринованных огурца, майонез, соль, перец.

Способ приготовления. Дрожжи перемешайте со щепоткой сахара и залейте 1 стаканом теплой воды, поставьте их в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи подойдут, добавьте к ним теплое молоко, яйца, соль, сахар, измельченный маргарин, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до гладкости. Поставьте его в тепло еще на час, чтобы оно подошло.

Ветчину нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Яйца сварите вкрутую. Помидоры, яйца и лук нарежьте ломтиками, огурцы соломкой или кружочками. Тесто раскатайте в пласт, уложите его на сковороду или противень и выкладывайте на него слоями сначала ветчину, затем лук, яйца, огурцы, помидоры. Добавьте перец и соль. Залейте пиццу майонезом, засыпьте тертым сыром и базиликом и выпекайте в духовом шкафу при температуре 120°С 40 минут.

С салями

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 450 г салями, 250 г сыра, по 100 г болгарского перца, томатов и сливок, 50 г репчатого лука.

Способ приготовления. Дрожжи перемешайте со щепоткой сахара и залейте 1 стаканом теплой воды, поставьте их в теплое место на 15 минут. Когда они подойдут, введите в них теплое молоко, яйца, соль, сахар, измельченный маргарин, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до гладкости. Затем поставьте в тепло еще на час, чтобы оно подошло.

Салями и помидоры нарежьте кружочками, а сладкий перец и лук – кольцами. Тесто раскатайте в пласт, уложите на сковороду или противень. Выложите на тесто салями, перец, лук и помидоры. Засыпьте пиццу тертым сыром и залейте сливками, выпекайте в духовом шкафу 50 минут при температуре 180°С.

Интересные факты

Процесс изготовления пиццы тесно связан с математикой, так как требует соблюдения очень точных пропорций. Например, вес теста, необходимого для одной пиццы, не должен превышать 180 г, диаметр заготовки – 25—30 см, толщина теста в центре – 2 мм, а по краям – 6—8 мм.

С колбасой и шампиньонами

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 500 г ветчины, 400 г шампиньонов, 60 г растительного или сливочного масла, 150 г сливок, по 100 г томатов и репчатого лука, 250 г острого сыра, перец, соль.

Способ приготовления. Дрожжи перемешайте со щепоткой сахара и теплой водой, выдержите в тепле. Когда они подойдут, введите туда теплое молоко, яйца, соль, сахар, тертый маргарин, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до гладкости. Поставьте его в тепло еще на час, чтобы оно подошло.

Мелко нарежьте ветчину. Отварите шампиньоны в подсоленной воде, нарежьте их ломтиками и обжарьте в масле. Помидоры и лук нарежьте кольцами. Тесто раскатайте в пласт, уложите на противень и выложите на него по очереди ветчину, шампиньоны, лук и помидоры. Засыпьте тертым сыром и залейте сливками. Разогрейте духовой шкаф до 180°С и выпекайте 40 минут.

Полезные советы

Нередко пиццу делают с колбасой. Для этой цели лучше использовать полукопченые и вареные сорта колбас с кусочками сала. Колбасу можно заменить на кусочки полукопченой ветчины или сала.

С колбасой и грибами под томатным соусом

Требуется: 10 г сахара, 1 стакан воды, пакетик сухих дрожжей, 60 г сливочного масла, 850 г муки, соль.

Для начинки: 50 г колбасы, 300 г томатного соуса, 40 г сливочного масла, 60 г растительного масла, 150 г белых грибов, 120 мл белого виноградного вина, 200 г репчатого лука, 3 головки чеснока, перец.

Способ приготовления. В теплой воде растворите сахар и добавьте дрожжи, дайте постоять 10 минут. Добавьте растопленное, охлажденное сливочное масло и постепенно муку. Посолите.

Мелко нашинкованный репчатый лук пассеруйте, свежие белые грибы нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте на растительном масле, положите их в горячий томатный соус, влейте вино, всыпьте перец горошком и варите 10—15 минут. В готовый соус положите нарубленный чеснок и заправьте сливочным маслом.

Тесто раскатайте по выбранной вами форме, выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, положите на середину нарезанную мелкими ломтиками колбасу, залейте это томатным соусом с грибами, заверните по краям или полностью (по выбору). Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 25 минут.

Полезные советы

Если для начинки вы используете отварную рыбу, лавровый лист и перец нельзя долго варить с нею, так как это ухудшает вкус рыбы.

С колбасой и голландским соусом с сыром

Требуется: 10 г сахара, 1 стакан воды, пакетик сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 850 г муки, соль.

Для начинки: 50 г колбасы, 400 г голландского соуса, по 200 г молочного соуса и сыра, 120 г рыбного бульона, лимон.

Способ приготовления. В рыбный бульон влейте не слишком жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, всыпьте сыр, измельченный на терке, и хорошо размешайте. Нарезанную ломтиками колбасу соедините с соусом. Замесите дрожжевое тесто, раскатайте его, положите начинку. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 30 минут.

Интересные факты

Журнал «Нью-Йорк сити» утверждает, что по статистике, в 5 фильмах из 6 герои хотя бы раз в течение фильма заказывают в службе доставки или просто едят пиццу.

С грибным соусом и колбасой

Требуется: 10 г сахара, 1 стакан воды, пакетик сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 850 г муки, соль

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 120 г муки, 30 г сливочного маргарина, 300 г лука, 0,5 стакана воды.

Способ приготовления. Грибы пожарьте на сливочном маргарине, добавьте пережаренный до золотистой корочки лук с мукой, влейте воду. Поджаренные ломтики колбасы соедините с соусом. Замесите дрожжевое тесто, раскатайте, выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Положите на середину начинку, заверните по краям. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 30—35 минут.

«Армстронг»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г сыра, 120 г муки, 250 мл молока, 4 картофелины, 2 яйца, 3 помидора, соль.

Способ приготовления. Разведите муку с молоком, посолите и варите при непрерывном помешивании до загустения. После этого снимите с огня и остудите. Пропустите через мясорубку картофель, добавьте его в полученную ранее массу, вбейте яйца, всыпьте тертый сыр и все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку, украсьте помидорами и выпекайте в духовке при температуре 180°С 20 минут.

Интересные факты

Особой популярностью пицца пользуется в такой, казалось бы, экзотической стране, как Индия, хотя, безусловно, приготовление этого блюда имеет там свои особенности. Индийцы любят класть в пиццу наряду с традиционными такие экстравагантные добавки, как маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог.

«Млечный путь»

Требуется: 400 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г сыра, 2 яйца, 30 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, 3 помидора.

Способ приготовления. Нарежьте сыр на ломтики, обваляйте в муке, намажьте сырым яйцом. Разогрейте масло на сковородке, когда оно закипит, положите сыр и обжарьте его с двух сторон. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку – кусочки сыра и мелко нарезанные помидоры. Запекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут. Перед подачей полейте майонезом.

«Ласточка»

Требуется: 400 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 4 яйца и помидора, 60 г молока, 200 г сыра, по 100 г зеленого лука и сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Взбейте яйца, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, сыр, молоко и все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки и положите сверху приготовленную начинку. Украсьте пиццу кусочками помидоров и запекайте в духовом шкафу при температуре 180°С 25 минут.

«Банкет»

Требуется: 400 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 3 яйца и помидора, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г сыра, соль.

Способ приготовления. Взбейте яйца, посолите, добавьте зеленый горошек и тертый сыр. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку, украсьте помидорами и запекайте в духовом шкафу до готовности при температуре 200°С 15 минут.

Глава 11. Экзотические рецепты пиццы

С ананасами

Требуется: 2 яичных желтка, по 150 г муки и сливочного масла, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 300 г ананасовой мякоти, 100 г абрикосов, 30 г сахара, 50 г сыра.

Способ приготовления. Замесите тесто, сформуйте из него шар и оставьте на влажной поверхности примерно на час, чтобы оно отстоялось. После этого раскатайте из него два тонких круга, один круг должен быть немного меньше другого. Возьмите форму (например, для торта) и смажьте ее сливочным маслом, не забудьте о краях. Выложите на нее круг, который побольше, так, чтобы он закрыл дно формы и ее края.

Из ананаса извлеките мякоть и порежьте на мелкие кусочки, перемешайте с абрикосами, предварительно разделенными на половинки и избавленными от косточек. В смесь добавьте сахар и размешайте. Сыр натрите на терке и также добавьте в абрикосы с ананасами. Выложите начинку на тесто. Накройте ее вторым кругом из теста и защипните края. Пиццу поставьте в разогретую до 200°С духовку и запекайте 40 минут. Подавайте к столу, нарезав на кусочки, в горячем виде.

Полезные советы

Пицца с какой-либо экзотической начинкой будет намного вкуснее, если спечь ее не из обычного кислого дрожжевого, а более сдобного теста.

С цикорием

Требуется: 2 сырых яичных желтка, по 150 г муки и сливочного масла, 1/4 стакана воды.

Для начинки: по 100 г цикория, риса и сыра, 120 г зеленого лука, 50 г майонеза.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто, скатайте его в большой шар и оставьте примерно на час на разделочной доске. Отбеленные листья цикория вымойте и мелко нарежьте, смешайте с зеленым луком, отваренным и охлажденным рисом, майонезом и тертым сыром.

Раскатайте подготовленное тесто скалкой на два тонких круга, один немного больше другого. Смажьте дно и края формы для выпечки маслом, выложите в нее большой круг так, чтобы он покрыл дно и края. Положите начинку, накройте меньшим кругом и защипните края.

Поставьте пиццу в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 30 минут. Подавайте в горячем виде, нарезав на кусочки.

Из манжетки с яйцом

Требуется: 2 яичных сырых желтка, по 150 г муки и сливочного масла, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 150 г молодых листьев манжетки, 1 вареное яйцо, по пучку зеленого лука и щавеля, 25 г горчицы, 60 г растительного масла, 50 г сыра.

Способ приготовления. Из муки, желтков, сливочного масла и воды замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте на влажной разделочной доске примерно на час, чтобы оно дошло до нужной кондиции. Молодые листья манжетки опустите в кипяток на минуту, затем выньте и мелко нарежьте, также мелко нарежьте лук и щавель. Крутое яйцо порежьте на мелкие кусочки, а сыр натрите на мелкой терке. Все это перемешайте, добавив горчицу и растительное масло.

Готовое тесто раскатайте на два тонких круга, один немного больше другого. Большой круг выложите в форму, смазанную маслом. Положите на него начинку, накройте меньшим кругом и защипните края. Поставьте пиццу в духовку, нагретую до 225°С, и выпекайте 20 минут. Готовую пиццу подавайте к столу в горячем виде, порезав на кусочки.

Домашняя пиццерия

Для приготовления пиццы можно использовать и печь-кастрюлю «чудо». Эта печь сделана из алюминия, жести или сплава различных металлов и состоит из трех частей: подставки, формы и крышки с отверстиями для циркуляции подогретого воздуха, благодаря чему тесто приобретает золотистый оттенок. Предназначена она для выпечки на газовой горелке различных изделий из теста.

С корневищами иван-чая

Требуется: по 150 г муки и сливочного масла, 2 сырых яичных желтка, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 100 г корневищ иван-чая, по 30 г твердого тертого сыра и моркови, зубчик чеснока, 60 г майонеза, 50 г листьев лопуха.

Способ приготовления. Из муки, воды, сливочного масла и желтков замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте подходить в течение часа. Корневища иван-чая тщательно промойте и очистите от кожицы, мелко нарежьте. Листья лопуха также промойте и порежьте. Морковь, чеснок и сыр натрите на терке и смешайте с майонезом. Тесто раскатайте на два больших тонких круга, один чуть меньше другого. Круглую форму для выпечки смажьте маслом. Уложите туда большой круг из теста, чтобы он покрывал дно и края. В него поместите начинку, покройте маленьким кругом и защипните края.

В духовку, нагретую до 225°С, поставьте форму и выпекайте 25 минут. Подавайте к столу в горячем виде.

Со сливами

Требуется: по 150 г муки и сливочного масла, 2 сырых яичных желтка, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 300 г зеленоватых слив, 50 г чеснока, лимонный сок, 60 г сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите тесто, скатайте из него шар и оставьте так примерно на час. Сливы очистите от косточек, порежьте на крупные куски, полейте их лимонным соком и посыпьте солью и перцем по вкусу. Оставьте так на 5 минут. Натрите на терке сыр и чеснок и смешайте со сливами.

Раскатайте из теста два больших тонких круга, один немного больше другого. Круглую форму смажьте маслом (дно и края), положите туда большую лепешку. Переложите на нее начинку, накройте меньшей лепешкой, края слепите. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, и выпекайте 25 минут. Подавайте в горячем виде, порезанную на кусочки.

Полезные советы

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

С голубями

Требуется: 2 сырых яичных желтка, по 150 г муки и сливочного масла, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 300 г голубиного мяса, яйцо, 100 г сухарей, 2 апельсина, 50 г сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите тесто, скатайте из него шар и оставьте на час в теплом месте. Порежьте мясо на мелкие куски и залейте в него сырое яйцо. Сухари пропустите через мясорубку, сыр натрите на мелкой терке. Очистите апельсины и измельчите их. Все это тщательно перемешайте, добавьте по вкусу соль и перец.

Раскатайте из теста две лепешки. В смазанную маслом круглую форму положите одну из них, закройте ею дно и края. Выложите начинку и накройте меньшей, края слепите. Поставьте в нагретую до 225°С духовку и выпекайте 25 минут. Подавайте горячей и порезанной на кусочки.

С авокадо и грибами

Требуется: 2 сырых яичных желтка, по 150 г муки и сливочного масла, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 200 г мякоти авокадо, 5 сушеных грибов, 90 г сливочного масла, 1 луковица, 60 г сметаны, 10 г муки, яичный желток, 50 г тертого сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто. Скатайте его в шар и оставьте примерно на час в теплом месте подходить. Мякоть авокадо нарежьте мелкими кусочками. Сушеные грибы промойте, мелко нарежьте, обжарьте с мелко нарезанным луком, добавьте муку, сметану. Перемешайте с сырым желтком и тертым сыром и посолите, поперчите. Все это смешайте с авокадо.

Раскатайте тесто на две лепешки. В смазанную маслом форму положите лепешку побольше, покройте дно и края. Выложите начинку. Накройте меньшим кругом и слепите края. Поставьте в духовку, нагретую до 225°С, и выпекайте 15—20 минут. Подавайте в горячем виде, порезанной на куски.

Полезные советы

Пиццу можно заправить острым соусом до подачи либо подать соус отдельно, в соуснице.

С телячьими мозгами и яйцом

Требуется: по 150 г муки и сливочного масла, 2 сырых желтка, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 300 г вареных телячьих мозгов, яйцо, соль, перец, 30 г тертого сыра, ломтик черствого белого хлеба.

Способ приготовления. Замесите тесто. Скатайте его в большой шар и оставьте на мокрой разделочной доске на час. Телячьи мозги мелко порежьте и обжарьте на слабом огне. Взбейте яйцо и смешайте с ним мозги. Добавьте соль и перец по вкусу, черствый хлеб измельчите, смешайте с тертым сыром и все это перемешайте с мозгами и яйцом.

Смажьте дно и края круглой формы маслом. Тесто раскатайте на две лепешки. Большую положите в форму и на нее выложите начинку, накройте меньшей и защипните края. Поставьте в духовку, разогретую до 225°С, и выпекайте 25 минут. Готовую пиццу подавайте горячей и порезанной на куски.

Интересные факты

Япония является страной, традиционно использующей «дары моря», поэтому никого не удивляют новшества, которые японцы внесли в практику приготовления пиццы. Тот вид пиццы, который можно найти в любом японском ресторане, имеет в качестве обязательной добавки рыбный паштет или мелко нарезанные кусочки угря и кальмара.