Текст книги "Твоя пиццерия"

С сыром и лесными орехами

Требуется: по 150 г муки и сливочного масла, 2 сырых яичных желтка, 1/4 стакана воды.

Для начинки: 150 г очищенных лесных орехов, 30 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, петрушка, ломоть белого хлеба.

Способ приготовления. Замесите тесто, скатайте его в шар и оставьте на час на мокрой разделочной доске. Орешки прокрутите через мясорубку и смешайте с маслом, зеленью, тертым сыром и измельченным белым хлебом.

Из теста раскатайте две лепешки, большую уложите в смазанную маслом круглую форму. Выложите на нее начинку, накройте меньшей лепешкой. Края защипните. Поставьте в духовку, нагретую до 225°С, и выпекайте 15—20 минут. Готовую пиццу посыпьте сельдереем. Подавайте в горячем виде.

Интересные факты

В ИНТЕРНЕТе был задан вопрос, какую еду предпочли бы пользователи, если бы все виды пищи были заменены одним. Абсолютное большинство ответивших, а именно 78 %, ответили: «Пицца».

«Юг италии»

Требуется: 380 мл молока или воды, 800—900 г муки, 30 г дрожжей, 150 г маргарина или сливочного масла, яйцо,

Для начинки: апельсин, банан, киви, по 100 г сметаны и изюма, 2 яйца.

Способ приготовления. Растворите дрожжи в теплой воде, влейте в них молоко. Просейте муку и, введя в нее маргарин и соль, хорошо перемешайте. Соедините дрожжи и муку. Поставьте тесто в теплое место на 2—3 часа, чтобы подошло. Очистите апельсин, банан и киви от кожицы, порежьте на небольшие дольки. Выложите тесто на противень, смазанный жиром, и раскатайте по всей его поверхности. Смешайте сметану с яйцами и смажьте поверхность теста, уложите на него ломтики фруктов и залейте оставшейся сметаной с яйцом, посыпьте изюмом. Приготовленную пиццу поставьте в духовку и выпекайте 30—40 минут при температуре 220°С.

Полезные советы

Рыба в пицце получится вкусной, если перед жаркой подержать ее в молоке, затем обвалять в муке и при выпечке полить горячим растительным маслом.

С начинкой из кролика

Требуется: 300 г муки, 250 г молока, 60 г сахара, 20 г дрожжей, 50 г маргарина, ванилин, вода.

Для соуса: 200 г томатной пасты, 4 яйца, 30 г лимонного сока, соль.

Для начинки: померанец, 100 г мяса кролика, мелисса, базилик.

Способ приготовления. Разотрите яйца с сахаром и добавьте муку, молоко, растопленный маргарин, ванилин на кончике ножа, тщательно взбейте массу. Растворите дрожжи в требуемом количестве воды и влейте их в эту массу, еще раз хорошо перемешайте. Накройте тесто полотенцем или крышкой и оставьте в теплом месте на 15—20 минут. Когда тесто поднимется, опустите его лопаточкой.

Для соуса выложите на сковороду нужные ингредиенты, перемешайте их лопаточкой и продержите на огне 2—3 минуты, все время помешивая, чтобы не пригорело.

Мясо кролика залейте кипятком и варите до готовности. Очистите померанец от кожуры и порежьте на кубики. Готовое тесто раскатайте по величине противня и, выложив на него часть приготовленного соуса, распределите его по всей поверхности. Сверху уложите первый слой – мясо кролика, второй слой – кубики померанца, посыпьте мелиссой и базиликом. По краям теста сделайте бортики и вылейте на второй слой остатки соуса. Поставьте в духовку на 30—40 минут, пока не пропечется тесто.

Домашняя пиццерия

Сделать ножи более острыми и облегчить себе работу по их заточке можно с помощью солевого раствора. Перед затачиванием положите их на полчаса в слабый соляной раствор, а уже после этого точите.

«Море»

Требуется: 300 г молока (или воды), 20 г дрожжей, 1 кг муки, 1 яйцо, 100 г маргарина (или растительного масла).

Для начинки: 500 мл куриного бульона, 80—100 г муки, соль, базилик, 250 г крабовых палочек, 300 г филе минтая, 100 г помидоров.

Способ приготовления. Просейте муку, введите в нее растопленный на паровой бане маргарин и посолите. Растворите дрожжи в воде и влейте в них молоко. Хорошо перемешайте и перелейте все это в муку. Замесите тесто и поставьте его на 2—3 часа в теплое место, чтобы оно подошло.

Для соуса сварите куриный бульон и всыпьте в него просеянную муку. Посолите и, помешивая, доведите массу до загустения. Когда он будет готов, добавьте в него базилик.

Порежьте филе минтая на небольшие кусочки и варите до полуготовности. Порежьте крабовые палочки, помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. Тесто раскатайте на смазанном маслом и посыпанном мукой противне, смажьте небольшим количеством соуса, выложите на него первый слой начинки – филе минтая, потом второй слой – помидоры, третий слой – крабовые палочки. Залейте остатками соуса. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.

Интересные факты

Национальные различия в употреблении этого широко распространенного продукта наблюдаются и в других странах. Костариканцы, например, обожают пиццу с кокосами, в то время как жители Пакистана предпочитают ее с добавкой кэрри, а жители Юго-Восточной Азии просто не могут устоять перед сочной, аппетитной пиццей, начиненной... мясом змеи.

С перепелиными яйцами

Требуется: 20 г дрожжей, по 250 г муки и молока или воды, 30 г маргарина (или растительного масла), соль.

Для соуса: 200 г томатной пасты, 2 головки репчатого лука, 60 г растительного масла.

Для начинки: по 200 г сыра и печени, 300 г помидоров, соль, 4 перепелиных яйца, 30 г растительного масла, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Просейте муку и, сделав в ее центре ямку, положите в нее накрошенных дрожжей, добавив 4 ст. л. воды, тщательно перемешайте массу до состояния кашицы. Тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 10—20 минут. Затем добавьте в него соль и растопленный на слабом огне маргарин. Перемешайте, постепенно влейте оставшуюся воду и снова перемешайте. Тесто посыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте на 40—50 минут в теплое место.

Для соуса в разогретое на сковороде растительное масло положите нашинкованный лук, спассеруйте, добавьте томатную пасту и подержите на огне 2—4 минуты.

Ошпарьте помидоры кипятком и, сняв с них кожицу, порежьте на кубики. Печень порежьте на крупные куски, выложите на сковороду и пожарьте в растительном масле 10 минут. Сварите вкрутую яйца и порежьте их кружками, натрите сыр на крупной терке, мелко порубите зелень укропа и петрушки.

Раскатайте из теста тонкую лепешку, положите на смазанный жиром противень. Густо смажьте ее приготовленным соусом и выложите на него начинку слоями: сначала печень, вторым слоем – помидоры, третьим – печень, четвертым – нарезанные яйца. Все эти слои посыпьте тертым сыром, смешанным с зеленью, загните края пиццы таким образом, чтобы они образовали бортики. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 10—15 минут.

Полезные советы

Используемые для начинки горох и фасоль быстрее сварятся, если во время кипения несколько раз влить в кастрюлю по 0,5 стакана холодной воды.

По-тоскански, с начинкой из индейки

Требуется: 400 г муки, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 80 г сахара, соль.

Для начинки: 500 г филе индейки, по 3 грейпфрута и моркови, по 250 г кабачков и сметаны, имбирь, черный перец, соль.

Способ приготовления. Замесите слоеное тесто, раскатайте и выложите на противень, предварительно смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Сделайте бортики. Мясо индейки обжарьте, нарежьте мелкими кусочками и выложите ровным слоем на тесто. Приправьте индейку имбирем и перцем, посолите.

Очистите грейпфруты от кожуры и кожицы, слегка отожмите сок. Поделите на дольки, разрежьте их пополам. Покройте слоем грейпфрутов мясо индейки. Мелко нарежьте кабачки, а морковь натрите на крупной терке. Кабачками и морковью посыпьте грейпфруты и залейте всю начинку сметаной. Поставьте в духовку на 25—30 минут при температуре 180°С.

Подавайте в горячем виде с белым виноградным вином.

Интересные факты

По данным журнала «Live», больше всех привержены пицце не итальянцы, а американцы. Итальянская национальная кухня весьма богата и разнообразна, в ней существует множество других блюд, ставших широко известными и очень любимых народом, а вот американцы с их службой доставки, как утверждает журнал, чаще всего заказывают именно пиццу.

С омарами

Требуется: 450 г пшеничной муки, 25 г дрожжей (или упаковка сухих дрожжей), 1 стакан воды, 30 г сливочного масла, соль.

Для начинки: по 300 г мороженого шпината и сыра, 200 г свежих шампиньонов, мясо 24 омаров, 8—10 листиков базилика.

Способ приготовления. Вымесите тесто, чтобы не было комков, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. Разморозьте шпинат, слейте с него воду. Грибы нарежьте кружочками, а сыр натрите на крупной терке. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, разделите его на 8 частей, раскатайте каждую из них в лепешку. Уложите лепешки на противни, так, чтобы между их краями оставалось расстояние в 2—3 см. На каждую лепешку выложите начинку в такой последовательности: омары, грибы, нарезанный шпинат – и посыпьте каждую сыром. Поставьте пиццу в духовку, разогретую до 180°С, и выпекайте 20—25 минут.

Перед тем как подавать, украсьте пиццу базиликом.

Домашняя пиццерия

Перед выпечкой подставку чудо-печи ставят для подогрева, форму смазывают маслом и посыпают сухарями, в нее кладут заготовку пиццы и некоторое время выдерживают, давая тесту подняться. Затем форму накрывают крышкой и ставят на подставку для выпечки. Через несколько минут крышку поворачивают, открывая просветы, и продолжают выпекать еще минут 20. Открытые окошечки позволяют тесту подрумяниться и приобрести розоватый оттенок.

С брынзой и артишоками

Требуется: 250 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 20 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 1 стручок красного перца, болгарский желтый перец, 2 помидора, 5 консервированных и очищенных артишоков, 250 г брынзы, 100 г салями, 50 г каперсов, свежий тимьян.

Способ приготовления. Насыпьте в небольшую кастрюлю муку, положите дрожжи, налейте немного воды, тщательно размешайте, чтобы не образовалось комков. Когда размешаете, добавьте еще воды, хорошо размешайте. Затем положите растопленное сливочное масло и соль. Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте, накрыв его полотенцем.

Удалите серединку у перцев, нарежьте их соломкой, а помидоры кружочками. Разрежьте артишоки на 4 части, брынзу на мелкие кубики. Раскатайте тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Сделайте несколько лепешек, выложите их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На каждую положите овощи, сыр, ломтики салями и каперсы. Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 200°С 20 минут.

Перед подачей посыпьте пиццу тмином.

С кабачками и крабами

Требуется: 250 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 10 г сахара, соль, 50 г растительного масла, 0,5 стакана теплой воды.

Для начинки: 3 кабачка цуккини среднего размера (весом около 300 г), 60 г сливочного масла, 100 г сметаны, 200 г мяса крабов, соль, лимонный сок, сушеный тимьян, молотый красный перец, тертый мускатный орех, 150 г сыра «Эмменталь».

Способ приготовления. Замесите крутое тесто, добавьте сахар, масло, соль и дрожжи. Дайте тесту подойти в течение часа и еще раз замесите. Очистите кабачки, 2 из них натрите на мелкой терке, а третий нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте. Растопите сливочное масло и тушите в нем лук, пока он не станет золотистым. Кладите в масло натертые кабачки и тушите их еще 3 минуты. Уберите с огня, дайте кабачкам остыть. Положите сметану, приправьте кабачки тимьяном, красным перцем, мускатным орехом и посолите.

Духовку нагрейте до 200°С. Смажьте маслом 2 противня. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске ровным слоем, вырежите при помощи блюдца 20 пицц и выложите на смазанные маслом противни. Кабачковую массу распределите по мини-пиццам, а на нее положите ломтики кабачков, крабов и посыпьте тертым сыром. Запекайте мини-пиццу 15 минут.

Интересные факты

Настоящий всплеск фантазии демонстрируют в своих кулинарных изысках гурманы. Каких только начинок для пиццы они ни придумали за последние десятилетия! На сегодняшний день при желании вы можете попробовать несколько сотен разновидностей пиццы, в том числе с одуванчиками, речными устрицами, раками, икрой и т. д. Посмотрим, что будет дальше.

«Капри»

Требуется: 300 г муки, 120 г молока, 20 г дрожжей, 3 яйца, 20 г сахара, соль.

Для начинки: 3—4 помидора, 350 г свежих шампиньонов, 100 г швейцарского сыра, 200 г белого вина, 1 зубчик чеснока, 30 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Замесите муку на молоке, разомните все образовавшиеся комочки. Добавьте яйца, соль и сахар. Размочите дрожжи в небольшом количестве молока и влейте в тесто. Оставьте в тепле на 40—50 минут, чтобы оно поднялось.

Нарежьте ветчину тонкими пластинками, а шампиньоны – кружочками. Полейте грибы маслом, добавьте мелко нарезанный чеснок, залейте белым вином, посолите и варите на слабом огне 15 минут. Из теста раскатайте лепешку (или несколько), смажьте маслом и выложите на противень. Положите на тесто слоями помидоры, ветчину и грибы. Сверху уложите ломтики сыра. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут.

Перед подачей украсьте зеленью (например, базиликом).

Глава 12. Пицца разных стран

Английская

Требуется: 20 г дрожжей, 700 г муки, 250 г молока или воды, 10 г сахара, 50 г масла, соль.

Для начинки: 100 г баранины, 50 г картофеля, 3 луковицы, 150 г свежих грибов, 40 г почек, 20 г сливочного масла, зелень.

Способ приготовления. Измельченные дрожжи растворите в подогретой воде, положите соль, всыпьте муку, замесите тесто и поставьте в тепло для брожения на 3—4 часа. В процессе брожения два раза обомните. Порежьте баранье мясо мелкими кружочками и удалите излишний жир. Картофель нарежьте продолговатыми брусочками покрупнее, а лук нашинкуйте. Грибы промойте и, не снимая с них кожицы, разрежьте на половинки. Почки разрежьте вдоль, удалите протоки и хорошо промойте.

Готовое тесто раскатайте в лепешку и положите на сковороду с неглубокими краями, смазанную маслом. Выложите начинку слоями, начиная с баранины, затем лук, картофель, грибы, почки, зелень. Каждый слой отдельно посыпьте солью и перцем. Готовое изделие оставьте на 15 минут в теплом месте, накройте салфеткой, чтобы тесто не подсохло. Для улучшения вида пиццы можете смазать ее однородной массой из белков и желтков. Поставьте в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 25 минут.

Полезные советы

Если вы используете для начинки консервированные или замороженные овощи, перед готовкой в них можно добавить несколько капель лимонного сока, который придаст им свежесть и сочность, улучшит их вкусовые качества и питательные свойства самой пиццы.

Болгарская

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 1 кочан цветной капусты, по 100 г брынзы и ветчины, 2 яйца, 120 г сметаны, 250 г молока, 2 болгарских красных перца.

Способ приготовления. Тесто выложите на посыпанную мукой доску, отрежьте от него куски и каждый кусок сформуйте в плоскую лепешку, прижимая рукой. Лепешки выложите на противень и накройте салфеткой или куском марли. Капусту отварите в подсоленной воде с молоком, жидкость слейте, капусту нарежьте ломтиками. Яйца взбейте со сметаной. Лепешки из теста выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выложите на лепешки начинку в такой последовательности: капуста, затем мелко нарезанная ветчина, нарезанный кружочками перец, брынза, натертая на мелкой терке. Украсьте небольшими веточками из петрушки. Поставьте в духовку, разогретую до 200°С, и выпекайте 20 минут.

Греческая

Требуется: 500 г муки, 1 кг картофеля, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 30 г масла, соль.

Для начинки: 600 г говядины, по 250 г репчатого лука и моркови, 200 г сельдерея, 300 г баклажанов, 150 г шпика, по 100 г сливочного масла и стручковой фасоли, соль, перец.

Способ приготовления. Картофель очистите, нарежьте дольками и сварите в небольшом количестве воды, протрите через сито. В пюре, не давая ему остыть, вбейте сырое яйцо, положите разведенные дрожжи, всыпьте 1/3 взятой муки, тщательно вымешайте и поставьте на 3—4 часа в теплое место. После этого добавьте растительное масло, соль, всыпьте остальную муку и вторично хорошо вымесите. Поставьте в тепло для вторичного подъема.

Фасоль отварите. Мясо нарежьте кусочками и слегка обжарьте. Овощи (кроме баклажанов) нарежьте небольшими дольками и соедините с мясом. Все это посолите и поперчите. Баклажаны ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мелко нарежьте их кусочками. В смазанную маслом форму положите тесто и придайте ему форму лепешки. На нее уложите перемешанную массу из мяса и овощей, нарезанные баклажаны и кубики шпика. Все это посыпьте вареной фасолью. Для лучшего вкуса поверх всего положите кусочки сливочного масла. Поставьте в разогретую до 200°С духовку и запекайте 20 минут.

Интересные факты

Место чемпионов по поглощению пиццы в последние годы неизменно сохраняют за собой американцы. Они съедают три миллиарда штук в год, отдавая предпочтение пицце с ветчиной или колбасой.

Китайская

Требуется: 1 л молока, 60 г сметаны, 20 г сливочного масла, соль, 10 г сахара, 2 яйца, 600 г муки, щепотка пищевой соды.

Для начинки: 15 г сушеных грибов, 1/4 кочана савойской капусты, по 2 морковки, стебля лука-порея и побега соевых бобов, 1 кабачок, по 400 г маринованных каштанов и консервированных побегов бамбука, 10 г глютамата натрия, 50 г репчатого лука-фри, 90 г смеси измельченного арахиса с пряностями, соль, перец.

Способ приготовления. В молоко добавьте сметану, яйца, сливочное масло, сахар, соль, пищевую соду. Затем всыпьте пшеничную муку и быстро замесите тесто. Замочите грибы. Капусту нарежьте полосками, а морковь пластинками. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Порей разрежьте вдоль пополам, а затем на кусочки по 2 см. Побеги бамбука и каштаны откиньте на дуршлаг и нарежьте фигурным ножом на тонкие ломтики.

Готовое тесто раскатайте в лепешку и выложите на смазанную маслом сковороду. Капусту, морковь и зеленый лук перемешайте и уложите первым слоем. Затем поочередно добавляйте кабачки, грибы, побеги соевых бобов, каштаны и побеги бамбука. Все это приправьте луком-фри, глютаматом натрия, солью, перцем, смесью измельченного арахиса и соевым соусом. Пиццу поставьте на 25—30 минут в разогретую до 200°С духовку. Разрежьте на порционные куски и подайте в горячем виде.

Полезные советы

Зубчики чеснока можно нарезать тонкими кружочками или надавить в специальной чесночнице. Но не стоит добавлять в пиццу слишком много чеснока, так как его резкий запах может пропитать всю начинку, лишив аромата остальные ингредиенты.

Японская

Требуется: 1 кг муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 400 г маргарина, 50 г уксуса.

Для начинки: 4 яйца, по 150 г помидоров и майонеза, по 50 г риса и зеленого перца, по 100 г мяса крабов, томатного соуса, свежих огурцов и белого соуса, перец, 20 г желатина.

Способ приготовления. Охлажденный маргарин мелко порубите, добавьте немного муки. Выложите эту смесь на доску горкой и сделайте в ней небольшое углубление. В него влейте смесь воды, уксуса и яиц. Замесите тесто, разделите на несколько частей и поставьте на холод. Рис отварите в кипящей воде в течение 10 минут, слейте воду и охладите. Ошпарьте помидоры кипятком, очистите их от кожицы и порежьте на крупные куски. Готовый рис смешайте с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов.

Охладившееся тесто раскатайте в пласты и уложите в специальные формы, предварительно смазанные маслом. Положите туда смесь из риса, помидоров, перца и крабов. Все это залейте майонезом и томатным соусом. Яйца сварите всмятку, очистите, положите их на пиццу и залейте майонезом, смешанным с растворенным желатином. Украсьте все это дольками огурцов и помидоров. Посыпьте перцем и залейте белым соусом. Края пиццы подогните и слепите. Жарьте в хорошо разогретой духовке при температуре 200°С 25 минут. Подавайте ее на салфетках с японскими узорами.

Полезные советы

Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать лапшой и на некоторое время залить холодной водой.

Канадская

Требуется: 500 г муки, 25 г дрожжей, соль, 250 г молока или воды, 25 г сливочного масла, 10 г сахара.

Для начинки: по 150 г спаржи и маринованных грибов, по 100 г зеленой молодой фасоли, гусиной печени, сыра и моркови, 20 г зелени петрушки, по 200 г свежих зеленых помидоров, майонеза и острого кетчупа, 30 г сельдерея, 50 г лука-порея.

Способ приготовления. В теплое молоко или воду добавьте дрожжи, разведенные небольшим количеством воды, соль, сахар, всыпьте муку и вымесите тесто. Перед окончанием вымешивания в тесто введите слегка подогретое сливочное масло. Накройте чистой тканью и поставьте в теплое место для брожения на 2 часа. 2 раза обомните. Готовое тесто выложите на посыпанную мукой разделочную доску, отрежьте от него куски и сформуйте из них лепешки, осторожно прижимая рукой, оставьте расстояться 5—8 минут.

Отварите отдельно головку спаржи, стручки фасоли, гусиную печенку, морковь, мелко порежьте. Готовые лепешки положите на смазанную маслом сковороду или в специальную форму. Уложите слоями кусочки гусиной печенки, спаржи, нарезанные стручки молодой фасоли, морковь, разрезанные пополам маринованные грибы, сельдерей, помидоры, лук-порей. Все это залейте острым кетчупом, майонезом и посыпьте тертым сыром.

Готовьте такую пиццу в микроволновой печи 10—15 минут. Подавайте ее с холодным пивом.

Домашняя пиццерия

Очень часто для начинки требуется первоначально потушить некоторые продукты, чтобы улучшить их вкусовые качества. Для этого обычно используются глиняные горшочки. Перед готовкой их необходимо обильно смазать жиром или маслом. Это даст возможность быстрее отмыть их и удалить остатки пищи. Глиняные горшки способны впитывать в себя любые запахи, поэтому их следует мыть очень тщательно, а затем прожаривать некоторое время в теплой духовке или оставлять открытыми на солнце, чтобы выжарить из них въевшиеся запахи.