Текст книги "Твоя пиццерия"

«Капитанская»

Требуется: 600 г муки, 25 г сахара, 20 г прессованных дрожжей, 120 г растительного масла, соль, 90 г томатной пасты, 300 г воды.

Для начинки: 500 г минтая, 4 яйца, 100 г сметаны, луковица, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Залейте в дрожжи немного теплой воды, всыпьте сахар. Поставьте смесь в теплое место и оставьте примерно на 20 минут. Смешайте растительное масло и томатную пасту, посолите и добавьте немного воды. Взбивайте массу так, чтобы она стала густой.

В муку добавьте обе смеси и влейте еще полстакана. Размешайте и вымесите. Поставьте тесто в теплое место примерно на полчаса. Затем разделите тесто на несколько кусочков, из них раскатайте тонкие лепешки. Смажьте противень маслом или жиром и уложите на него раскатанные лепешки, оставьте на полчаса, чтобы тесто расстоялось. Выпекайте их в течение 5 минут при температуре 250°С. Достаньте из духовки и остудите.

Промойте рыбу, сварите ее и выберите кости. Залейте яйцами, сметаной, добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец. Все как следует перемешайте и выложите на лепешки. Поставьте в духовку и выпекайте пиццу примерно 5—7 минут при температуре 220°С. Посыпьте пиццу мелко нарезанной зеленью, полейте кетчупом и майонезом и подавайте к столу.

С крабами

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 250 г крабового филе, 2 луковицы, 100 г болгарского перца, 150 г «российского» сыра, зелень, кетчуп, соль, перец.

Способ приготовления. Измельчите дрожжи, перемешайте с сахаром и залейте стаканом теплой воды. Поставьте в теплое место. Когда дрожжи подойдут, смешайте их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Поставьте его в теплое место на час, чтобы оно подошло.

Выложите тесто на посыпанном мукой столе, разделите на несколько частей (в зависимости от того, сколько вы будете делать пицц), раскатайте на тонкие лепешки, уложите их на противень.

Филе краба разрежьте на небольшие ломтики и пожарьте с луком на медленном огне, остудите и разложите на приготовленных лепешках. Сверху положите мелко нарезанный перец, измельченную зелень, посыпьте все тертым сыром, посолите, поперчите, полейте кетчупом. Края лепешек заверните наверх так, чтобы какая-то часть начинки оказалась укрытой тестом. Пеките в духовке при температуре 180°С 20 минут. Подавайте пиццу горячей.

Полезные советы

При приготовлении пиццы с отварными овощами разные овощи не рекомендуется варить в одной посуде, так как они теряют свой вкус и цвет. Отваренные овощи сразу откидывайте на дуршлаг.

С мидиями

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 1 кг мидий, 2—3 луковицы, яйцо, зелень, кетчуп, 200 г сыра «камамбер», соль, перец.

Способ приготовления. Разомните дрожжи, перемешайте с сахаром и залейте стаканом теплой воды. Затем поставьте в теплое место на 15—20 минут. Когда дрожжи подойдут, смешайте их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук. Поставьте его в теплое место на час, чтобы оно подошло. Выложите на противень и придайте ему форму лепешки.

Отделите мясо мидий от ракушек, мелко порежьте и поставьте вариться на 20 минут. Выложите их в тарелку, перемешайте с измельченным луком, зеленью, специями, добавьте яйцо и кетчуп. Выложите начинку на тесто, засыпьте тертым сыром и поставьте пиццу в разогретую до 220°С духовку на 40 минут.

Интересные факты

Во Франции приготовление пиццы не обходится без горчицы, причем ее добавляют тогда, когда блюдо уже почти готово. Французская горчица изготавливается с использованием различных кореньев, которые придают ей кисло-сладкий вкус. Именно этот вкус пицца и забирает у горчицы.

С кальмарами

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 350 г кальмаров, 250 г сыра, соль, специи, зелень, 2 ст. л. майонеза, кетчуп, репчатый лук.

Способ приготовления. Измельчите дрожжи, смешайте с сахаром и залейте стаканом теплой воды, поставьте в теплое место на 15—20 минут. Когда дрожжи подойдут, перемешайте их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином, всыпьте муку. Хорошо вымесите тесто и поставьте его в теплое место на час, чтобы оно подошло. После этого выложите на противень, придайте ему форму лепешки.

Кальмаров проварите 10 минут, порежьте на мелкие кусочки. Положите их на лепешку, посыпьте зеленью, нарезанным кольцами луком, полейте кетчупом или майонезом, добавьте тертый сыр. Посолите, поперчите и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 40 минут.

С кальмарами и грибами

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 350 г кальмаров, 400 г грибов, 2 луковицы, по 50 г майонеза и кетчупа, 250 г сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Измельчите дрожжи, перемешайте с сахаром, залейте стаканом теплой воды, поставьте в теплое место. Когда дрожжи подойдут, вылейте их в муку, добавьте туда теплое молоко, яйца, соль, сахар, измельченный маргарин, перемешайте. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Поставьте его в теплое место на час, чтобы оно подошло. Выложите тесто на противень и раскатайте круг толщиной 1/2 см.

Кальмаров очистите, отварите в подсоленной воде и мелко нарежьте. Грибы пережарьте с луком и зеленью, посолите, поперчите и остудите. Выложите кальмаров на тесто, посолите, поперчите, сверху положите грибы, полейте майонезом, кетчупом, посыпьте сыром. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 35—40 минут.

Полезные советы

Пиццу из свежих овощей желательно готовить непосредственное перед подачей к столу, чтобы максимально сохранить питательные вещества начинки, которые при повторном подогревании распадаются. Поэтому пиццу с овощами лучше не подогревать повторно, а есть холодной. Хранить ее в холодильнике следует не дольше 2 дней.

С морским угрем

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 500 г филе из морского угря, 200 г сыра, 130 г растительного масла, репчатый лук, кетчуп, майонез, соль, перец.

Способ приготовления. Разомните дрожжи, смешайте с половиной сахара и залейте стаканом теплой воды. Поставьте в теплое место, чтобы они подошли, и смешайте с мукой, добавьте туда теплое молоко, яйца, соль, сахар, измельченный маргарин, перемешайте. Хорошо вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук. Затем поставьте его в теплое место на час, чтобы подошло. Выложите тесто на противень, придайте ему форму лепешки.

Обжарьте филе угря на растительном масле с луком и специями, предварительно порезав его на мелкие кусочки. Выложите готовое филе на тесто, полейте майонезом, кетчупом, посолите, засыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

С томатом и морским угрем

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 500 г филе из морского угря, 400 г томатов, 200 г сыра, репчатый лук, майонез, соль, перец.

Способ приготовления. Дрожжи измельчите, размешайте с половиной сахара и налейте стакан теплой воды. Когда дрожжи подойдут, добавьте теплое молоко, яйца, соль, сахар, маргарин и, как только размешаете до однородной массы, всыпьте муку. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет свободно отходить от рук. Поставьте его в теплое место на час, чтобы оно подошло.

Филе угря нарежьте ломтиками, а помидоры – кружочками. Слегка обжарьте филе на растительном масле. Нарежьте лук кольцами. Тесто раскатайте на противне в пласт толщиной 1 см и на него выложите филе угря, помидоры, лук. Добавьте соль, перец, залейте майонезом и засыпьте тертым сыром. Разогрейте духовой шкаф до 90°С и поставьте пиццу в него на 40 минут.

Интересные факты

В некоторых странах Западной Европы очень популярны ореховые пиццы. Для их приготовления используют самые разные орехи: грецкие, лесные, кокосовые, кедровые, миндаль, арахис и т. п. Орехи трут в тесто, а также делают из них начинку, заливая сверху шоколадной глазурью.

С креветками

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 300 г филе из креветок, 250 г острого сыра, 2 яйца, репчатый лук, кетчуп, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Из всех ингредиентов замесите тесто и поставьте в теплое место на час для расстойки и подхода. Раскатайте его на противне в круг толщиной 1 см.

Филе из креветок обжарьте на растительном масле, предварительно заправив специями и солью. Выложите его на тесто, посыпьте зеленью, луком, залейте взбитым яйцом и кетчупом, засыпьте тертым сыром. Духовку разогрейте до 180°С и поставьте пиццу на 40 минут. Блюдо подавайте горячим.

С креветками и шампиньонами

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 600 г шампиньонов, 350 г морских креветок, аджика, зелень, 250 г сыра, репчатый лук, 130 г растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите тесто, дайте ему час расстояться и подойти.

Креветок отварите в подсоленной воде и остудите. Отделите мясо от панциря и порежьте его одинаковыми кусочками. Шампиньоны нарежьте и пережарьте с зеленью и специями. Сыр пропустите через мясорубку. Из теста на противне раскатайте круг и на середину выложите сначала креветок, затем шампиньоны, посыпьте луком, зеленью и сыром, посолите, добавьте специи. Края теста заверните внутрь и поставьте пиццу в духовой шкаф, разогретый до 200°С, выпекайте 25—30 минут.

Полезные советы

Чтобы лук и чеснок на поверхности пиццы не пригорели и имели золотистый цвет, следует предварительно слегка обвалять их в муке, а затем в сахарном песке.

С устрицами

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 1 кг устриц, лимон, кетчуп, майонез, 200 г сыра, пучок петрушки, по 2 луковицы и головки чеснока, по 100 г сливочного йогурта и сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите тесто и подержите час в теплом месте, чтобы подошло.

Устриц отделите от раковин и порежьте мелкими кусочками. Пропитайте их соком лимона, посолите, полейте майонезом. Чеснок измельчите и перемешайте с йогуртом. Добавьте полученный чесночный соус в устриц, смешайте. Пожарьте устриц в масле и остудите.

Тесто раскатайте на противне в тонкую лепешку, выложите готовых устриц на нее, посыпьте зеленью, кольцами лука, полейте майонезом, кетчупом, посыпьте сыром. Поставьте пиццу в духовку, разогретую до 160°С, на 30 минут.

С крабами и томатами

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 300 г крабового филе, по 200 г крабовых палочек, помидоров и сыра «маасдам», по 100 г сладкого перца и репчатого лука, 30 г растительного масла, зелень, майонез, уксусная эссенция, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите не очень крутое тесто и поставьте его на час в теплое место для расстойки.

Филе краба слегка поджарьте на масле. Крабовые палочки нарежьте соломкой, помидоры, лук, сладкий перец – кольцами. Затем натрите сыр и мелко нарубите зелень. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, уложите на противень или сковороду, выложите на него слоями филе краба, лук, сладкий перец, крабовые палочки, помидоры, посыпьте зеленью. Добавьте перец, соль, залейте пиццу майонезом и засыпьте тертым сыром. Разогрейте духовой шкаф до 180°С и поставьте в него пиццу на 30—40 минут.

Домашняя пиццерия

После приготовления пиццы в жаровом шкафу непременно остаются следы убежавшего жира, нагар, стенки шкафа чернеют, и все это бывает сложно очистить. Ни в коем случае не следует отмывать жаровой шкаф при помощи металлической терки, достаточно смочить тряпочку в растворе уксуса и протереть. Уксус очень хорошо снимает темный налет и черноту.

С устрицами в томатном соусе

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 1 кг устриц, 200 г воды, 400 г томатов, 50 г чеснока, лимон, 250 г сыра, по 100 г болгарского перца и репчатого лука, майонез, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Из предложенных ингредиентов замесите тесто и дайте ему подойти и расстояться в течение часа.

Помидоры (большую часть) ошпарьте кипятком и снимите кожицу, пропустите чеснок через пресс и добавьте к помидорам, посолите, поперчите, влейте воду и сок лимона и тушите на слабом огне, хорошо мешая, до однородного состояния. В соус положите промытых устриц и тушите 15 минут. Выньте устриц из соуса (от высокой температуры они раскроются), и отделите мясо от раковин.

Перец, лук и оставшиеся помидоры нарежьте кольцами, мелко порубите зелень. На противне раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и выложите на него лук, устриц, сладкий перец, помидоры, сбрызните пиццу лимонным соком, добавьте немного майонеза и залейте томатным соусом. После этого засыпьте пиццу тертым сыром и поставьте в разогретый до 180°С духовой шкаф на 40 минут.

С мидиями и креветками

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 500 г мидий, 400 г креветок, 2—3 луковицы, 3 яйца, 250 г острого сыра, по 100 г помидоров и сливочного масла, кетчуп, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Замесите из предложенных ингредиентов тесто и дайте ему подойти в течение часа.

Отделите мясо мидий от ракушек, нарежьте филе ломтиками и поставьте вариться на 20 минут. Креветок отварите в соленой воде и отделите мясо от панциря. Филе мидий и креветок слегка обжарьте в масле. Взбейте яйца и смешайте их с кетчупом. Помидоры и лук нарежьте кольцами, зелень мелко нарубите. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, уложите на сковороду или противень и выложите на него филе мидий и креветок, залейте взбитым яйцом и кетчупом, выложите лук, помидоры, засыпьте зеленью, тертым сыром, поперчите. Духовку разогрейте до 180°С и поставьте пиццу на 40 минут. Подавайте горячей.

Полезные советы

Чтобы дольше сохранить свежесть зеленого лука, не следует мыть его: влажный лук быстрее портится.

«Дары моря»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 100 г консервированного крабового мяса, отварных или консервированных кальмаров, креветок, мидий и твердого сыра, 30 г сливочного масла, 50 г майонеза, яйцо.

Способ приготовления. Готовое тесто раскатайте в лепешку круглой формы, разделите на две порции, тогда пицца получится тоньше и вкуснее. Лепешки аккуратно переложите на противни, присыпанные мукой, и поставьте отстояться. Для начинки все морепродукты мелко порежьте. Майонез тщательно смешайте со взбитым яйцом, сыр натрите на мелкой терке. На тесто равномерно намажьте майонезную прослойку, на нее положите перемешанные морепродукты, сбрызните растопленным сливочным маслом и все засыпьте ровным слоем сыра. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30—40 минут.

С крабовыми палочками

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: упаковка крабовых палочек, 60 г майонеза, яйцо, головка репчатого лука, 100 г сыра, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Тесто раскатайте в круглую лепешку. Аккуратно переложите его на противень, присыпанный мукой, и поставьте ненадолго в теплое место для поднятия. Для начинки майонез смешайте со взбитым яйцом, лук порежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на мелкой терке и поставьте подсушиться в теплое место. Крабовые палочки нарежьте на мелкие колечки. На готовое тесто равномерно намажьте майонезную массу, на нее разложите кольца лука, крабовые палочки, чуть посолите, поперчите, все тщательно засыпьте сыром. Запекайте в горячей духовке при температуре 180—200°С. Через 5 минут газ убавьте, чтобы пицца не подгорела.

Интересные факты

Знаете ли вы, что весьма оригинальный вкус имеет пицца, испеченная на оливковом масле? Если у вас нет оливкового масла, можете добавить в начинку оливки, которые в процессе приготовления пустят сок и пропитают ваше любимое блюдо.

«Ди маре»

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 100 г различных морских продуктов (крабов, креветок, мидий, рыбного филе), твердого сыра и морской капусты, 30 г растительного масла, головка репчатого лука, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Тесто ракатайте в тонкую круглую лепешку и, присыпав мукой, переложите на противень. Поставьте на 10—15 минут в теплое место, чтобы оно поднялось. Морские продукты измельчите и припустите на растительном масле до готовности. Лук нарежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на мелкой терке. На готовое тесто равномерно выложите морепродукты, морскую капусту и кольца лука. Засыпьте сыром. Выпекайте пиццу в разогретой до 200°С духовке 45—50 минут.

Глава 8. Пицца с сыром

«Милый сад»

Требуется: 200 г муки, по 120 мл молока и сахара, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 30 г растительного масла.

Для начинки: 100 г сыра, по 2 яйца и огурца, 3 помидора, пучок зелени.

Способ приготовления. Молоко слегка подогрейте. Разведите в нем дрожжи и добавьте к ним сахар. Муку просейте, насыпьте на стол горкой, сделайте в центре углубление и влейте в него разведенные дрожжи. Поставьте на 10—15 минут в теплое место. Когда тесто подойдет, добавьте в него яйцо и растительное масло и дайте еще немного постоять.

Колбасу мелко порежьте. Яйца отварите. Сыр и яйцо натрите на терке. Помидоры и огурцы нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. Готовое тесто уложите на посыпанный мукой противень, раскатайте в лепешку. На лепешку положите мелко нарезанную колбасу, яйца, помидоры, огурцы и зелень. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220°С. Горячую пиццу украсьте зеленью.

Полезные советы

Используемую для приготовления пиццы зелень петрушки, укропа, сельдерея нужно резать, а не рубить: рубленая зелень быстро выделяет сок и теряет ароматические и вкусовые вещества.

«Красная девица»

Требуется: 15 г дрожжей, 200 мл воды или молока, 25 г сахара, 160 г пшеничной муки, яйцо, 10 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 3 крупные моркови, 80—100 г сахара, 150 г сыра, 20 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплой воде или молоке, смешайте их с сахаром и соедините с просеянной мукой. Опару поставьте в теплое место на 5—10 минут. Затем добавьте в нее соль, размягченное масло и взбитое яйцо и оставьте еще на 10—15 минут.

Отварите морковь, натрите ее на терке и смешайте с сахаром. На противень уложите тесто, придайте ему форму лепешки и выложите на него начинку из тертой моркови. Сыр натрите на терке, разогрейте на сливочном масле, смешайте с сухарями и уложите поверх морковной начинки. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15—20 минут при температуре 220°С.

«Адам и ева»

Требуется: 200 г пшеничной муки, яйцо, сода на кончике ножа, 80—100 мл молока, 120 г растительного масла, соль.

Для начинки: 150 г колбасы, 60 г растительного масла, 7—8 зеленых яблок, лимон, 150 г сыра, 2—3 ст. л. орехов.

Способ приготовления. Просеянную муку насыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление. В это углубление влейте взбитое с яйцом и солью молоко, добавьте соду и масло. Все тщательно перемешайте и вымесите тесто. Выложите его на противень и сформуйте тонкую лепешку.

Мелко нарежьте колбасу. Сковороду разогрейте, налейте в нее масла, выложите порезанную на крупные куски колбасу, слегка обжарьте ее и дайте остыть. Яблоки очистите, вырежите сердцевину и нарежьте кубиками. Очистите от кожуры лимон и мелко порежьте. Сыр натрите на терке и смешайте с измельченным лимоном.

На лепешку из теста выложите обжаренную колбасу, на нее уложите яблочные кубики, посыпьте все смесью из тертого сыра с лимоном. Выпекайте в духовке 5—7 минут при температуре 250°С. Горячую пиццу украсьте дольками яблока и посыпьте измельченным орехом.

Интересные факты

В Болгарии – стране роз – розовое масло и розовые лепестки используются не только в парфюмерии, но и в кулинарии, в частности, при приготовлении пиццы. Выпекая пиццу, болгарские кулинары покрывают ее ароматными лепестками роз.