Текст книги "Кремлевская диета. 300 лучших рецептов"

«Бородино»

● Нужно: 300 г моркови, 200 г яблок, 100 г редьки, 100 г капусты, зелень петрушки, растительное масло.

Потрите на крупной терке морковь, яблоко, редьку. Капусту мелко нашинкуйте. Все смешайте, заправьте растительным маслом. Сверху – зелень петрушки.

В 100 г – 7 очков.

Витаминный

● Нужно: 2 моркови, 2 помидора, 1 сладкий перец, 100 г корня сельдерея, цедра одного лимона, зелень петрушки, 100 г сметаны.

Порежьте все тонкой соломкой, смешайте, заправьте сметаной. Сверху – зелень петрушки. Соль – по вкусу.

В 100 г – 5,5 очка.

Витаминный-1

● Нужно: 2 свежих огурца, 2 яблока, 2 морковки, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 1 лимон,100 г сметаны.

Порежьте морковку, огурцы и яблоки тонкой соломкой, листья салата – крупно. Смешайте, добавьте сок лимона, заправьте сметаной. Сверху украсьте ломтиками помидоров.

В 100 г – 5,5 очка.

«Кудыка твердятич»

● Нужно: 500 г капусты, 200 г моркови, 200 г яблок, 50 г кедровых орешков, 50 г брусники, 1 лимон, растительное масло.

Мелко нашинкуйте капусту. Потрите на мелкой терке морковь и яблоко. Добавьте кедровые орешки, бруснику, сок лимона. Заправьте растительным маслом. Соль по вкусу.

В 100 г – 6,5 очка.

«Мы из простоквашино»

● Нужно: 200 г зеленого салата, 2 вареных яйца, пучок редиски, 3 свежих огурца, зелень петрушки, 200 г простокваши, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу.

Хорошо промойте листья салата, порежьте тонкой соломкой. Добавьте мелко порубленную зелень петрушки и выложите на середину салатницы. Порежьте одно яйцо кружочками, другое – вдоль. Один желток водрузите в середину салата, вокруг разложите дольки яиц белками вверх в виде ромашки. Вокруг «ромашки» выложите кружочки яиц и редиса, нарезанные соломкой огурцы, между ними – веточки петрушки. Соль – по вкусу.

Соус: простоквашу посолите по вкусу, взбейте. Добавьте уксус, растительное масло, размешайте. Подавайте отдельно.

В 100 г – 3 очка.

Арабский (мункачини)

● Нужно: 200 г апельсинов, 50 г репчатого лука, 50 г маслин, черный перец, растительное масло.

Порежьте апельсины (без кожуры, разумеется) и лук тонкими ломтиками, смешайте с маслинами без косточек, заправьте маслом. Соль, перец – по вкусу.

В 100 г – 11,5 очка.

Египетский

● Нужно: 200 г помидоров, 100 г фисташек, 50 г репчатого лука, перец красный молотый.

Удалите с помидоров кожицу, мелко порежьте, смешайте с мелкорубленым луком, толчеными фисташками, красным молотым перцем. Соль – по вкусу.

Подавать на стол через 10 минут.

В 100 г – 8 очков.

«Кристина»

● Нужно: 200 г моркови, 200 г яблок, 2 болгарских перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сметаны.

Удалите из перца семена, подержите в кипящей воде 5–8 мин. Морковь и очищенное от кожуры яблоко потрите на крупной терке, добавьте мелко порубленные яйца и нарезанный соломкой перец. Заправьте сметаной. Соль – по вкусу.

В 100 г – 6,5 очка.

«Худышка»

● Нужно: 200 г корня сельдерея, 100 г твердого сыра, 100 г огурцов, 100 г яблок, зелень, 50 г сметаны.

Потрите на крупной терке сельдерей, огурец, сыр, яблоко, заправьте майонезом. Украсьте зеленью.

В 100 г – 5 очков.

Фаршированный авокадо

● Нужно: 1 авокадо, 1 помидор, 2 зубчика чеснока.

Авокадо разрежьте вдоль, осторожно выньте чайной ложечкой мякоть. Мякоть авокадо, помидор, чеснок мелко нарежьте, тщательно смешайте и заполните этой массой пустые половинки авокадо.

В 100 г – 3,5 очка.

Московский шоумен гурман Олег Назаров, лучший знаток столичных ресторанов, делает проще: фарширует авокадо его мякотью, смешанной только с чесноком.

«Порт-Саид» (для похудевших)

● Нужно: по 100 г бананов, яблок, корня сельдерея, 50 г помидоров, 50 г зеленого салата,100 г майонеза.

Корень сельдерея и салат порежьте соломкой, банан – кусочками, яблоко – кубиками. Все смешайте, заправьте майонезом с мелкорубленым помидором. Подавайте в кожуре банана.

В 100 г – 8,5 очка.

Селедка под кремлевской шубой
Рыбные салаты

Рыба для нас – самое то! Даже жирная в отличие от мяса. Врачи утверждают, что жир рыбин, обитающих в глубоководных северных морях, как раз способствует профилактике сердечнососудистых заболеваний.

Напомню, отварная, копченая, соленая, сушеная, свежая, консервированная в масле или собственном соку рыбешка «весит» 0 очков. Любая.

И салатов, закусок рыбных, из морепродуктов не перечесть. Приведу лишь некоторые рецепты.

Хочу только предостеречь: хотя бы на первое время забудьте про крабовые палочки – популярный некогда салатный продукт. На самом деле крабами там и не пахнет. А если и пахнет, то благодаря искусственным ароматизаторам. На самом деле эти палочки (как и так называемое крабовое мясо) – обработанная особым способом смесь вываренного минтая с крахмалом, растительным белком (фактически соей), сахаром и искусственными ингредиентами. В 100 граммах палочек – 12–15 граммов углеводов. О чем производители честно пишут на этикетках.

Я, разобравшись, из чего же сделаны эти «палочки», напрочь перестал их есть. И дома уже салаты из них не делаем. Хотя раньше мог грызть просто так. Под пиво.

Если без палочек вы жить не можете, потерпите, пока не похудеете.

Предвижу отдельные возмущенные голоса: «Нам, что, придется забыть про селедочку с горячей картошечкой и черным хлебом?!» (Опять исхожу из своей практики.)

Друзья! Во-первых, вас никто не заставляет худеть на кремлевской диете. Никто, повторяю, насильно не принуждает. Но, если уж решились, будьте добры соблюдать определенные правила. Или худейте по другим системам.

Во-вторых, потерпите. Это же не навсегда! Похудеете, опять про селедку с картошечкой вспомните.

В-третьих, кто сказал, что селедка хороша исключительно с таким крахмальным гарниром?

Сошлюсь на пример заслуженного артиста России, солиста популярной шоу-группы «Доктор Ватсон» Тимура Миронова. Одного из первопроходцев КД в нашей стране. Он начал худеть по первым еще публикациям «Комсомолки» осенью 2004 года. К весне сбросил 16 лишних ненавистных килограммов, которые хотел даже удалять с помощью хирурга. Поскольку начались проблемы со здоровьем. Да «Комсомолка» вовремя подоспела.

«Я сразу же категорически отказался от хлеба, картошки, сахара, риса. Быстро отвык. Раньше думал, что нельзя селедочку есть без черного хлеба. Оказалось, очень вкусно». Так что надо немного лишь потерпеть. Организм перестроится сам.

Коль речь идет о салатах, расскажу про одну фишку Миронова. Он полюбил белый йогурт без сахара и теперь частенько добавляет его в салаты вместо майонеза или сметаны.

Ну, а теперь вернемся к селедке. И начнем с самого популярного в нашей стране блюда из этой рыбки, без которого немыслим ни один праздник.

«Кремлевская» селедка под шубой

Надо: 300–400 г селедки, по 100 г моркови, свеклы, репчатого лука, 2 отварных яйца,100 г майонеза.

Разделываем селедку, режем на мелкие кусочки. Сильно соленую предварительно вымачиваем в молоке. На дно селедочницы выкладываем слой мелко порезанного репчатого лука. На лук – слой селедки. Рыбу плотно укрываем слоем отваренных и протертых на крупной терке моркови и свеклы, смешанных с майонезом. Посыпаем блюдо рублеными яйцами. Можно украсить веточками зелени.

В 100 г – 3,5 очка.

Сельдь по-русски

● Нужно: 1 сельдь,1 луковица, растительное масло.

Очищенную сельдь порежьте на кусочки, уложите в селедочницу, посыпьте колечками лука, полейте растительным маслом

В 100 г – 2 очка.

Сельдь с яйцом

Нужно:1 сельдь, 2 вареных яйца, зелень, 100 г майонеза.

Филе сельди порежьте на мелкие кусочки. Смешайте с ломтиками яиц, заправьте майонезом. Сверху посыпьте зеленью.

В 100 г – 1 очко.

Сельдь рубленая

● Нужно: 1 сельдь, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 50 г сливочного масла.

Пропустите вымоченное филе сельди через мясорубку вместе со сливочным маслом, желтками, хорошенько разотрите. Выложите массу в селедочницу в форме рыбы, обложив рублеными белками, огурчиком, зеленью.

В 100 г – 1 очко.

Сельдь с яблоком

● Нужно: 1 селедка, 200 г яблок, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, щепотка мускатного ореха.

Пропустите филе селедки через мясорубку вместе со сливочным маслом, яблоком. Добавьте мускатный орех.

Выложите в селедочницу в форме рыбки, приставьте голову и хвост. Украсьте сверху зеленью петрушки.

В 100 г – 3 очка.

Сельдь с орехами

● Нужно: 500 г селедки, 3 вареных яйца, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 100 г грецких орехов,100 г майонеза.

Селедку вымочите в холодном молоке, пропустите через мясорубку вместе с яблоками, двумя вареными яйцами, слегка обжаренным луком, орехами. Все перемешайте, заправьте майонезом, выложите в селедочницу продолговатой горкой. Сверху посыпьте оставшимся рубленым яйцом, мелко порезанным луком.

В 100 г – 4 очка.

Сельдь в сметане

Нужно 500 г селедки,1 яблоко,1 луковица, лимон, зелень петрушки, 150 г сметаны, растительное масло.

Селедку вымочите 3–4 часа в холодном молоке. Дважды пропустите через мясорубку. Выложите в селедочницу. Лук мелко нашинкуйте, полейте растительным маслом, разотрите. Добавьте в лук мелко порезанное яблоко, заправьте солью, соком лимона, сметаной. Полейте селедку, сверху украсьте зеленью петрушки.

В 100 г – 2,5 очка.

Сельдь со свеклой

● Нужно: 1 сельдь, 100 г вареной свеклы, 100 г яблок, 3 вареных яйца, лимон, 100 г сметаны.

Очищенную сельдь порежьте на небольшие кусочки, смешайте с мелко нарезанными яблоком, свеклой, яичными белками. Яичные желтки разотрите со сметаной, добавьте сок лимона, заправьте салат.

В 100 г – 3 очка.

Сельдь по-датски

● Нужно: 1 сельдь,1 яблоко, 2 вареных яйца,1 луковица, 50 г зеленого лука, 100 г сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, чайная ложка горчицы.

Селедку вымочите в холодном молоке, филе мелко порежьте. Яблоко и лук порежьте мелкими кубиками. Добавьте мелко рубленные яичные белки, все смешайте, заправьте сливками, смешанными с протертыми желтками, оливковым маслом, горчицей.

В 100 г – 3 очка.

Форшмак

● Нужно: 1 сельдь,1 вареное яйцо,1 луковица,1 яблоко.

Вымоченное филе сельди пропустите через мясорубку вместе с луком. Смешайте с протертым на терке яблоком. Сверху посыпьте мелко рубленым яйцом.

В 100 г – 3 очка.

Салат «каспий»

● Нужно: 1 сельдь, 2 моркови, 1 плавленый сырок, столовая ложка сливочного масла, черный перец, зелень.

Порежьте филе сельди на мелкие кусочки. Смешайте с маленькими кубиками вареной моркови, тертым сыром, сливочным маслом. Поперчите, украсьте мелкорубленой зеленью.

В 100 г – 2,5 очка.

Сельдь с грибами

● Нужно: 300 г сельди, 100 г маринованных грибов, 150 г соленых огурцов, 100 г яблок, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 2 вареных яйца, зелень, 100 г майонеза.

Порежьте филе сельди небольшими кусочками, яблоко, маринованные грибы, соленые огурцы – кубиками, яйца, лук мелко порубите. Все смешайте и заправьте майонезом. Украсьте зеленью и кусочками моркови.

В 100 г – 4 очка.

Рыба с цветной капустой

● Нужно: 350 г вареного рыбного филе, 300 г цветной капусты, 100 г вареной моркови, 100 г огурцов, 100 г помидоров, листья салата, 2 вареных яйца, 150 г зеленого горошка, 100 г майонеза.

Капусту разделите на мелкие соцветия, рыбу, яйца и помидор порежьте мелкими кусочками, огурец и морковь – полуколечками. Добавьте горошек, все смешайте, заправьте майонезом. Разложите на листья салата.

В 100 г – 3 очка.

Треска с морковью

● Нужно: 200 г отварной трески (филе другой рыбы), 250 г вареной моркови, 100 г зеленого консервированного горошка, 150 г майонеза, 50 г тертого хрена.

Порежьте рыбу и морковь на одинаковые кусочки, добавьте зеленый горошек. Заправьте майонезом с хреном.

В 100 г – 4,5 очка.

Треска с хреном

● Нужно: 300 г филе трески, 2 огурца, 100 г хрена, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, 100 г майонеза.

Порежьте отварную треску кусочками, огурцы – ломтиками. Добавьте натертый хрен, заправьте майонезом. Сверху посыпьте мелко рубленным зеленым луком, петрушкой.

В 100 г – 3 очка.

Треска под майонезом

● Нужно: 300 г филе трески,1 яблоко, 1 огурец, 100 г редиски, 100 г майонеза.

Порежьте отварную треску мелкими кусочками, огурцы, редиску, яблоко – мелкой соломкой. Все смешайте и заправьте майонезом.

В 100 г – 3 очка.

Судак с помидорами

● Нужно: 200 г отварного филе судака, 1 помидор, 1 огурец свежий 1 соленый, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза.

Порежьте филе мелкими кусочками, огурцы, помидор – ломтиками, салат – крупно. Все смешайте, заправьте майонезом.

В 100 г – 2 очка.

Можно брать филе другой крупной речной рыбы.

«Мимоза»

● Нужно: банка рыбных консервов в масле, 1 луковица, 2 морковки, 4 отварных яйца,100 г майонеза.

Выкладываем консервы в широкое блюдо, тщательно разминаем. На рыбу выкладываем слой мелко порубленного лука. Заливаем майонезом. Затем – слой отваренной моркови, протертой на крупной терке. И тоже заливаем майонезом.

Сверху выкладываем растертые яичные белки. Посыпаем салат мелко растертыми желтками. Украшаем зеленью.

В 100 г – 3,5 очка.

Канадский

● Нужно: 300 г отварного рыбного филе, 50 г репчатого лука, 150 г яблок, 50 г корня сельдерея, 50 г огурцов, 2 вареных яйца, зелень петрушки, 50 г майонеза.

Порежьте рыбу, лук, яблоко, огурцы, сельдерей на мелкие кусочки, заправьте майонезом, украсьте сверху рублеными яйцами и зеленью. Соль – по вкусу.

В 100 г – 3,5 очка.

«Копенгаген»

● Нужно: 300 г отварного филе рыбы, 100 г соленых огурцов, 100 г помидоров, 100 г яблок, 50 г репчатого лука, 50 г майонеза.

Порежьте на мелкие кусочки рыбу, огурцы, помидоры, лук, яблоки, перемешайте, заправьте майонезом. Соль, перец – по вкусу.

В 100 г – 3 очка.

Рыбка с морковью

● Нужно: 400 г филе отварной крупной рыбы, 4 вареных морковки, зелень петрушки, растительное масло.

Филе, морковь порежьте мелкими кусочками, смешайте, заправьте растительным маслом. Сверху – мелко порубленная зелень петрушки.

В 100 г – 4 очка.

Рыбка с огурцами

● Нужно: 500 г отварного рыбного филе, 2 свежих и 2 соленых огурца, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза.

Порежьте филе ломтиками, огурцы и лук мелко порубите. Все смешайте, заправьте майонезом.

В 100 г – 1,5 очка.

Ставрида с сыром

● Нужно: 250 г ставриды в масле (консервы), 150 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока.

Разомните ставриду, добавьте тертый сыр, мелко измельченный чеснок.

В 100 г – 0 очков.

Сайра с творогом

● Нужно: 250 г консервированной натуральной сайры, 150 г творога, 2 зубчика чеснока.

Пропустите сайру вместе с творогом через мясорубку, смешайте с мелкорубленым чесноком, полейте соком из консервной банки.

В 100 г – 1 очко.

Салат с кальмарами

● Нужно: 200 г отварных кальмаров, по 100 г помидоров, моркови, зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза.

Все мелко порежьте, смешайте, добавьте зеленый горошек. Заправьте майонезом.

В 100 г – 4 очка.

Кальмары с яйцами

● Нужно: 500 г кальмаров, 2 вареных яйца, 2 луковицы, 150 г майонеза.

Порежьте отварных кальмаров, одну луковицу мелкой соломкой, смешайте с рублеными яйцами. Заправьте майонезом. Сверху украсьте колечками репчатого лука.

В 100 г – 3 очка.

Кальмары с яблоками

● Нужно: 200 г кальмаров, 1 яблоко, 50 г грецких орехов,100 г сметаны.

Отварное мясо кальмара пропустите через мясорубку вместе с яблоком, заправьте сметаной, посыпьте молотыми орехами.

В 100 г – 5 очков.

Кальмары с творогом

● Нужно: 200 г кальмаров, 100 г творога, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны.

Пропустите вареных кальмаров вместе с творогом через мясорубку, добавьте измельченный чеснок, заправьте сметаной.

В 100 г – 3 очка.

Морской язык с печенью трески

Праздничный рецепт от шеф-повара «Яра» Максима Тарусина.

● Нужно: 400 г рыбного филе (морской язык, судак, камбала), 200 г консервированной печени трески, 20 г черной икры.

Печень трески режем на кусочки. Заворачиваем в небольшие полоски рыбного филе. Запекаем 5 минут в духовке при температуре 200 градусов. Украшаем икрой.

«Стоимость» всех рулетиков – 3 очка.

Подаем на стол с двумя видами соусов: из брокколи и томатным «Ругель»

Соус «ругель»

Очищаем от кожицы и семян два средних помидора, режем произвольно. Мелко режем половинку репчатого лука. Выкладываем помидоры и лук в блендер, добавляем кусочек корня имбиря, 2 столовые ложки лимонного сока. Взбиваем.

«Стоимость» соуса – 14 очков.

Соус из брокколи

Припускаем 500 г соцветий брокколи, добавляем 2 столовые ложки сухого белого вина, столовую ложку лимонного сока, стакан рыбного бульона, 100 г жирных сливок, щепотку мускатного ореха, солим, слегка провариваем, взбиваем в блендере. «Стоимость» соуса – 29 очков.

Авокадо с креветками

● Нужно: 1 авокадо, 200 г креветок,1 вареное яйцо, зелень, 50 г майонеза.

Порежьте мелко вареных креветок, яйцо, авокадо, все смешайте, добавьте зелень, заправьте майонезом.

В 100 г – 1.5 очка.

Оливье без картошки вкуснее!
Салаты, закуски из мяса, птицы

Мясо, курица не вызывают в нашей диете никаких вопросов. Разве что жирным баловаться не надо. А так – ешьте на здоровье всевозможные салаты с этими продуктами. Только с колбасой будьте внимательнее. По ГОСТу этот продукт идеален для нас: 0–2,5 очка. Обычно ближе к нулю колбасы. В сосисках – 0,5–1 очко, в сардельках – 1,5–2 очка на сто граммов.

Но это по стандарту государственному. Однако не все, увы, придерживаются этих стандартов. И добавляют в колбасу сою, крахмал, манку и прочие нежелательные в нашей диете продукты. Поэтому, во-первых, колбаса не должна стоить дешевле мяса, во-вторых, старайтесь покупать колбаску, сделанную по ГОСТу. На этикетке должно стоять это слово крупно. Если стоит ТУ – больше шансов на то, что здесь может быть растительный белок и прочие добавки. По ГОСТу во всяком случае соя в колбасе не предусмотрена. Однако иные комбинаты, заводы могут нарушать правила стандарта. Поэтому покупайте только колбасу надежных производителей. На этикетке ищите не только ГОСТ, но и содержание белков, жиров. Жиры не должны превышать белки в несколько раз. Идеальное соотношение – равные пропорции или небольшое превышение жира. Очень жирная колбаса нам ни к чему. Это ведь не жирная диета – низкоуглеводная. Кстати об углеводах. На некоторых этикетках они обозначены. Бывает до 7 грамм. Лучше поискать другую колбаску.

И, конечно же, В САЛАТАХ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ КАРТОШКИ, РИСА.

Впрочем, это условие выполнить проще, чем найти хорошую колбасу.

Как? Покажу на примере знаменитого салата оливье.

Оливье с авокадо

● Нужно: 150–200 г отварной говядины, курятины либо качественной вареной колбасы, 1 авокадо, 2 вареных яйца, полбанки консервированного зеленого горошка, один соленый огурец граммов на 100 (или несколько маленьких), такой же свежий огурчик, одну небольшую луковичку, 100 г майонеза, соль, перец по вкусу.

Авокадо моем, аккуратно очищаем от кожуры, удаляем крупную косточку (в чистом виде «аллигаторова груша» весит менее 200 г – 5 кремлевских очков). Затем режем мелкими кубиками мясо (колбасу), авокадо, огурцы, репчатый лук, яйца, добавляем промытый зеленый горошек. Все смешиваем, заправляем майонезом (кто любит, может заправлять смесью майонеза и сметаны). Традиционный салат с пикантным вкусом готов! Можно выставлять его на праздничный стол на радость всем худеющим на кремлевской диете гостям и тем, кто только собирается сесть на нее сразу после праздника.

«Стоимость» 100 г салата – 3 очка.

А куда девать оставшиеся полбанки зеленого горошка, спросит внимательный читатель. Правильно, сделаем еще один оригинальный салат.

Оливье с сельдереем

Продукты берем те же самые. Только авокадо заменяем на 200 г корня сельдерея (между прочим, очень полезный корнеплод, тоже разрешенный в кремлевской диете с первых дней).

Действия те же самые. Но очищенный от кожуры сельдерей лучше не кубиками резать, а потереть на крупной терке. Получается удивительно нежный салат!

В 100 г – около 3,5 очка.

Тем, кто хочет поэкспериментировать и удивить гостей оригинальной новинкой в двух вариантах, предлагаем сразу готовить один общий салат (то есть взять 300–400 граммов мяса (колбасы), 4 вареных яйца, банку горошка и далее по списку. Резать все, смешивать. Потом разложить поровну в две салатницы, добавить в одну – порезанное кубиками авокадо, в другую – тертый сельдерей. И заправлять майонезом.

Приятного аппетита!

«Ералаш»

● Нужно: 200 г капусты, 200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г лука, 200 г отварного мяса, 200 г майонеза.

Мелко нашинкуйте капусту, морковь и свеклу потрите на крупной терке, мясо и лук порежьте мелкими кубиками. Все смешайте, заправьте майонезом.

В 100 г – 6 очков.

Салат с охотничьими колбасками

● Нужно: 300 г охотничьих колбасок, 100 г вареной красной свеклы, 50 г репчатого лука, 100 г вареной моркови, 100 г соленых огурцов, 150 г майонеза.

Порежьте мелкими кубиками колбаски, свеклу, морковь, огурцы, порубите лук, все перемешайте, заправьте майонезом. Соль – по вкусу.

В 100 г – 3,5 очка.