Текст книги "Кремлевская диета. 300 лучших рецептов"

Щи

Самое популярное из первых русских блюд.

Не зря же Пушкин писал:

«Мои желания – покой,

Да щей горшок, да сам большой».

Рецептов множество. Готовят их из свежей и квашеной капусты, с осетриной, другой рыбой, ветчиной, колбасой, сосисками, сушеными грибами, яйцом, с мясом и вегетарианские, с крупой (не наше!) с щавелем, шпинатом, крапивой…

Как пишет все тот же знаток русской кулинарии Н. Ковалев, варят щи из капусты с картофелем и без него. Ясно, какой выбор сделаем мы.

Щи из свежей капусты с мясом

● Нужно: 600 г капусты, 200 г мяса, 500 г костей, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, корень петрушки, 1 репка, перец, лавровый лист, 50 г сметаны, 2,5 л костного бульона.

Капусту порежьте кубиками или соломкой, опустите в кипящий бульон, доведите вновь до кипения. Добавьте припущенные лук, морковь, репу, петрушку, варите до готовности. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист, горошины перца, в конце добавьте зелень, лавровый лист, порезанные дольками помидоры. Подавайте со сметаной, зеленью. Соль – по вкусу.

Порция 250 г – 6 очков.

Если нет репы под рукой. Не беда. Переживем.

Щи вегетарианские

Варим точно так же, но не на мясном бульоне, а в обычной воде.

Щи из квашеной капусты

● Нужно: 600 г капусты, 250 г мяса, 500 г костей,1 морковь,1 луковица, корень петрушки, 50 г томат-пасты, 100 г сметаны.

Если капуста очень кислая, залейте ее холодной водой, отожмите. Крупные куски пошинкуйте. Потушите около часа на малом огне с жиром или растительным маслом. Морковь, лук, петрушку мелко порежьте, обжарьте на растительном масле. Добавьте томат-пасту. Тушеную капусту, овощи положите в кипящий бульон, варите до готовности.

В тарелки со щами положите кусочки мяса, заправьте сметаной, зеленью.

Порция 250 г – 6 очков.

Можно варить щи без мяса, на рыбном, грибном бульоне, добавляя обжаренные грибы, кусочки рыбы.

Щи из крапивы

● Нужно: 500 г молодой крапивы, 1 луковица, 1 морковь, зеленый лук, зелень, 2 вареных яйца, 50 г сметаны, 1,5 л воды.

Крапиву подержите несколько минут в кипятке, откиньте, мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Потушите. Положите в кипящую воду вместе с припущенными овощами, варите 20 минут. Подавайте со сметаной, зеленью, кусочками вареных яиц.

Порция 250 г – 4,5 очка.

Уха

Сколько рыбаков, столько и рецептов.

● Нужно: 1,5 кг только что выловленной мелочи (ершей, окушков), 500 г крупной рыбы, 2 луковицы,2–3 корня петрушки, специи, 3 л воды.

Выпотрошите рыбешку, удалите жабры, залейте холодной водой. Когда вода закипит, снимите пену, бросьте лук, петрушку. Варите на слабом огне, пока рыбешка не разварится. Процедите. В бульон опустите куски разделанной крупной рыбы, варите до готовности. Бывалые рыбаки обязательно плеснут в уху водочки. Подавайте с зеленью.

Порция 250 г – 1 очко.

Солянка рыбная

● Нужно: 400 г рыбы, 2 соленых огурца, луковица, 100 г маслин, лимон, зелень, 50 г томат-пасты, 50 г сметаны, 2 л рыбного бульона.

Мелко порубите лук, слегка обжарьте. Добавьте порезанные на кубики соленые огурцы. Все потушите в кастрюле с томат-пастой. Залейте кипятком, добавьте кусочки рыбы, маслины. Варите минут двадцать. Соль, перец, лавровый лист – по вкусу. В тарелки добавьте сметану, ломтики лимона, зелень.

Порция 250 г – 4 очка

Суп из авокадо

● Нужно: 2 авокадо, 2 зубчика чеснока, 500 г сливок, 1 лимон.

Очистите авокадо, удалите косточки. Измельчите в блендере вместе с чесноком. Разбавьте сливками. Добавьте лимонный сок, щепотку красного молотого перца. Соль – по вкусу.

Порция 250 г – 8 очков.

Можно добавить мелко порезанные отварные креветки.

Тыквенный суп-пюре

● Нужно: 500 г пареной тыквы, 2 стебля лука-порея, 50 г корня имбиря, зелень петрушки, литр овощного или куриного бульона.

Очистите пареную тыкву от кожуры, положите в кастрюлю, разомните ложкой. Добавьте слегка обжаренные рубленые лук-порей и корень имбиря. Залейте бульоном, доведите до кипения и варите минут двадцать. Соль – по вкусу. В тарелки добавьте рубленую зелень.

Порция 250 г – 5 очков.

Суп-пюре из цветной капусты

● Нужно: 500 г цветной капусты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 300 г сухого белого вина, 100 г сливок, зелень, 1 л овощного или куриного бульона.

Цветную капусту порежьте крупно, положите в кастрюлю. Лук и чеснок порубите, слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте в капусту. Все залейте вином и бульоном, доведите до кипения, варите, пока капуста не станет мягкой. Разомните капусту, в суп-пюре добавьте сливки, по щепотке черного молотого перца и мускатного ореха. Соль – по вкусу. Подавайте с мелко порубленной зеленью.

Порция 250 г – 4,5 очка.

Цветную капусту можно заменить вареной морковью (порция 250 г – 6.5 очка).

Гаспаччо

● Нужно: 4 помидора, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец, 1 огурец,

1 вареное яйцо, 2 зубчика чеснока, 250 г томатного сока, 1 столовая ложка каперсов, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка винного уксуса, соль, перец, зелень петрушки.

Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу. Все овощи мелко порежьте или измельчите в блендере. Добавьте каперсы, мелко порубленное яйцо, зелень петрушки, оливковое масло, лимонный сок, уксус. Залейте томатным соком. Перемешайте, поместите на пару часов в холодильник.

Порция 250 г – 9,5 очка.

Вместо томатного сока можно залить овощи холодной кипяченой водой.

Порция 250 г – 8 очков.

Овощной суп с сыром

● Нужно: 500 г тыквы, 200 г моркови, 200 г брокколи, 200 г домашнего сыра, зеленый лук, оливковое масло, мускатный орех, перец, 500 г овощного бульона.

Тыкву порежьте кубиками, морковь – кружочками, брокколи – мелкими кусочками. Потушите овощи в кастрюле на оливковом масле. Залейте бульоном, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. Добавьте сыр, мелкорубленый зеленый лук, щепотку молотого перца и мускатного ореха.

Порция 250 г – 7 очков.

Огуречный суп

● Нужно: 600 г свежих огурцов, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 вареных яйца, сметана, зелень,1,5 литра воды.

Порежьте огурцы соломкой, яйца порубите. Сложите в кастрюлю, добавьте зеленый горошек. Соль по вкусу. Залейте все кипятком, варите 5–7 минут. В тарелки добавьте сметану, зелень.

В порции 250 г – 3,5 очка.

Похлебка

● Нужно: 1 морковь, 1 репа, 1 вареная свекла, 1 луковица, зелень, 50 г сметаны, 1 л воды.

Мелко порезанные овощи залейте кипятком, варите минут 10, заправьте сметаной, зеленью.

Порция 250 г – 6 очков.

Свекольный «капуччино»

● Нужно: 200 г свеклы, 200 г молока, 100 г сливок.

Сварите свеклу, измельчите в блендере, размешайте с молоком. Соль – по вкусу. В тарелки добавьте взбитые сливки.

Порция 250 г – 15 очков.

Сельдереевый суп

Любимое блюдо певицы Надежды Бабкиной. Придумали супчик вроде бы американские хирурги в клинике Майо, чтобы перед операцией стрясти жирок с тучных пациентов. Потому и зовется он жиросжигающим.

Итак, берете 400 г стеблей сельдерея, 6 средних луковиц, 500 г капусты, 3 помидора (можно консервированных), 2 зеленых перца.

Овощи мелко режете, заливаете 3 литрами воды. Добавляете соль, перец. Кипятите 10 минут на большом огне. Затем огонь убавляете и варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Порция 250 г – 8 очков.

Друг, строго по кремлевке котлеты жарь без панировки!
Вторые блюда

Если с первым в кремлевской диете есть некоторый напряг, то со вторым как раз никаких проблем. Наоборот, я в начале диеты вместо первого брал сразу два вторых. Чтобы не быть голодным. Только помните: блюда из мяса, рыбы, птицы должны быть натуральными. Без добавления муки, крахмала, сухарей, хлеба. Как внутри, в фарше, так и снаружи, то есть без панировки.

И никаких картофельно-рисово-гречнево-макаронных гарниров, столь любимых нашим общепитом. К мясу, рыбе – овощи. Свежие. Или тушеные, вареные, запеченные.

Вот обед певицы Ларисы Долиной, которая перешла с кефирной диеты на кремлевскую:

Салат овощной – 100–150 г (либо салат с грибами, сыром, ветчиной)

Мясо – 100–150 г (жареное, тушеное или отварное).

Вода с лимоном

А это варианты обедов знаменитой голливудской красавицы Кэтрин Зеты-Джонс.

● Стейк с чесноком, помидор, зеленый салат с оливковым маслом и лимонным соком.

● Либо 2 котлетки из баранины, капуста, зеленый горошек.

● Или большая свиная отбивная, пюре из отварной брюквы со сливочным маслом, шпинат.

Супруга Майкла Дугласа – давняя поклонница низкоуглеводной диеты.

Напоминаю: отварное, жареное мясо, рыба, птица – 0 очков. Разумеется, предпочтение надо отдавать постному мясу.

Любопытный кулинарный вариант подсказал мне известный столичный ресторатор Игорь Бухаров: «Мы с Ларисой Гузеевой приверженцы домашней готовки. Многие забыли о хороших традициях, быстренько режут колбасу и довольны… Не проблема же сходить на рынок, купить большой кусок говядины, баранины, телятины, той же свинины. Нашпигуйте его салом, морковью, чесноком, сельдереем, петрушкой… Кому что нравится. Шпиговочные иголки сейчас продаются везде. Посыпьте мясо травами, специями, запеките в духовке. Подавайте на стол горячим. Часть отложите. Остынет – заверните в фольгу и в холодильник. Когда надо – отрежете мясо на завтрак. Вот вам прекрасная замена колбасе. Натуральный продукт, без крахмала, сои, прочих добавок. И срез глаз радует».

В этом разделе я специально упор сделал на рецептах читателей газеты «Комсомольская правда», худеющих по КД. А начинаю с любимого блюда калининградца Олега Власова, одного из рекордсменов кремлевской диеты. Он стартовал 2 мая 2005 года со 141 килограмма. Ровно через девять месяцев Олег сбросил 50 кг!!! И не бросает нашу диету. Его цель – похудеть до 80 кг.

Карбонат с сыром

● Нужно: 600 г мяса (карбонат), 2 зубчика чеснока, 150 г сыра гауда, соль, молотый черный перец – по вкусу.

Кусок мяса промойте в холодной воде, обсушите бумажными салфетками, посыпьте слегка солью, перцем и вотрите специи. Тонким ножом сделайте неглубокие наколы по всему куску, внутрь которых поместите тонко нарезанные ломтики чеснока.

Оберните мясо фольгой и запекайте до готовности при 19 °C примерно 40 минут. Затем осторожно раскройте фольгу и сделайте примерно 10 поперечных надрезов, не дорезая их до конца. В каждый надрез вложите по ломтику сыра. Поставьте мясо в духовку на несколько минут.

Как только сыр начнет плавиться, а мясо зарумянится, достаньте его. Подрежьте ломтики до конца и выложите вместе с расплавившимся кусочком сыра. К мясу можно подать свежие овощи.

В 100 г карбоната – 0 очков.

Котлеты кремлевские

Казалось бы, здесь-то без хлеба, панировочных сухарей, муки ну никак нельзя. Все кулинарные книги выдают такое условие. Но опытные «кремлевцы» спокойно обходятся. Как говорится, голь на выдумки хитра.

Вот несколько рецептов из нашей кулинарной книги НК «БЕЛЫЙ КОЛПАК» на blog.kp.ru. Я лишь расставил очки.

«Котлеты по-КДшному отличаются от обычных всего лишь тем, что при их приготовлении не используются «запрещенные» мука, хлеб и т. д. Уже опробовала несколько вариантов, пользуясь советами блоговцев.

Первый и самый простой – мясо, яйцо, специи, чеснок, и ВСЕ. Обжаривать на очень горячей сковородке в растительном масле. Единственное дополнение от меня – положила вместо одного яйца два (это на 700 г фарша), чтобы котлеты не разваливались – и они не разваливались! Вкусно.

В 100 г – 0 очков.

Второй способ – к вышеописанному составу добавить мелкотертую капусту в пропорции 50х50 с мясом. Автор «ноу-хау» утверждала, что капуста не чувствуется. Ну, на самом деле, конечно, чувствуется, но котлеты все равно вкусные и очень нежные.

В 100 г – 3,5 очка.

Еще один вариант понравился лично мне больше всего, так как я фанат морковки в любом виде: к мясному фаршу добавляется где-то на четверть объема мелко тертая морковка и две столовые ложки майонеза. Получаются очень нежные, воздушные и немного сладковатые котлетки.

В 100 г – 1,5 очка.

Маффи

● Нужно: 500 г свино-говяжьего фарша (тут кто как любит, я 50 на 50 делаю), 1 яйцо, 200 г белокочанной капусты, 1 столовая ложка столового хрена, соль, перец по вкусу.

Капусту пропускаем через мясорубку, отжимаем от излишков сока. Яйцо взбиваем со специями, добавляем в капусту, затем в фарш.

Поскольку нам (КДшникам) муку и панировочные сухари нельзя, котлетки формуем средних размеров, иначе жарить будет неудобно – есть риск, что котлетка при переворачивании развалится.

В 100 г – 1,5 очка.

Prosto Kvasha

Котлеты с грибами

● Нужно: 400 г мясного фарша, 400 г вешенок или шампиньонов, 1 луковица, 1 яйцо, зелень укропа и петрушки, соль, перец черный, 100 г сметаны.

Пропустите фарш через мясорубку вместе с луком и сырыми грибами. Добавьте яйцо, перец черный, мелко порезанную зелень, соль по вкусу. Сделайте небольшие котлетки и обжарьте в растительном масле. Полейте котлеты сметанкой.

В 100 г – 1,5 очка.

СветаВка.

Кремлевская котлетка с творогом

(Эти два рецепта я получил от первого зама ответственного секретаря «Комсомольской правды» Олеси Носовой. Вы думаете, друзья, я один в газете сижу на КД? Как бы не так. Последователей много. А у Олеси вся семья живет по нашей диете.)

Котлетку придумал муж, он же ее и исполняет, настоящий хит среди друзей и подруг

● Нужно: полкило мясного фарша (говядина или телятина), полкило творога (хорошего, с рынка), яйцо, два луковицы, приправы, соль. Мы используем грибную приправу, тогда соль можно не добавлять.

Смешайте фарш и творог, добавьте яйцо, приправу и мелко нарубленный лук. Дальше можно или сформировать котлетки и готовить их по отдельности в микроволновке или на сковородке. Или всю массу выложить в стеклянную кастрюльку и на 13 минут в микроволновку на большой мощности. Дальше гигантская котлетка делится по числу едоков. Пропорции мяса-творога можно менять, но при увеличении количества мяса нежность котлетки уменьшается. Весной в фарш мы добавляем мелкорубленую черемшу – невероятно вкусно.

В 100 г – 1,5 очка.

Кремлевские блины

Придумал папин друг, хит сезона в одном московском НИИ. А это НИИ и друга подсадил на кремлевку наш папа.

● Нужно: пачка фарша, яйцо, пряности.

В фарш добавляете яйцо и вываливаете его на сковородку. Сверху притаптываете, чтобы получился блин, посыпаете солью и специями. Жарите как обычный блин.

В 100 г – 0 очков.

Шашлык-машлык

Это восхитительное блюдо, «нулевое» в чистом виде по кремлевскому счету, одно заслуживает целой книги. Я не шучу. К Первомаю-2006 «Комсомолка» объявила среди читателей конкурс на фирменный рецепт шашлыка. Уже в первые дни пришли десятки откликов. Вскоре количество рецептов перевалило за первую сотню. И конкурс к моменту подписания этой книги в печать продолжался.

Горский

● Нужно: свежее мясо, соль и зелень по вкусу (ни один уважающий себя кавказец не будет свежее мясо травить уксусом).

В горах, на пастбищах, шашлыки готовят следующим образом: Берем свежее мясо (количество в зависимости от аппетита и числа участников трапезы) и разрезаем на куски по 40–50 граммов. Мясо без всякого вымачивания насаживаем на шампур и сразу на мангал (угли нажигаем заранее). Когда мясо подрумянится, берем пригоршню соли и, поворачивая шампур, обильно посыпаем шашлык (лишняя соль отскакивает, и, не понятно, по какому признаку, на шашлыках остается соль в пределах нормы). Шашлыки получаются ароматные, с естественным запахом свежего жареного мяса, сладкие, очень вкусные, если приготовлены из баранины, свинины, любой птицы, телятины.

P. S. Да, не забываем отдельно приготовить зелень по сезону и в меру своей фантазии (лук, помидоры, укроп, кинза, болгарский перец и другие овощи.)

NusinovMark.

На водке

● Нужно: 5–6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5–6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.

Мясо промываем в теплой воде и режем на небольшие кусочки, приблизительно 5 х 5 см. В приготовленную миску кладем слоями: сначала порезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы и дольки лимона, нарезанные на маленькие треугольнички, соль и перец и продолжаем выкладывать все это слоями. Все заливаем водкой, добавляем воду. Ставим наш шашлык под пресс на 30–40 минут в холодильник. И не стоит бояться того, что от этого шашлыка можно захмелеть. При жарке водка выпаривается, а шашлык остается сочным.

Мария Решетова. Москва.

По-кузнецовски

В нашей семье по-разному пытались мариновать мясо. Пробовали и с вином, и с майонезом, и с щавелем… В итоге методом проб и ошибок получилось наше фирменное семейное блюдо.

● Нужно: 2–3 кг мяса, 2 майонезные баночки аджики, 3–4 крупных лимона, любая смесь для шашлыка, немного соленой минералки, – 1 ст. ложка соли, 500 г крупных шампиньонов, 3 большие луковицы.

Мясо нарезаю на довольно крупные куски (чтобы шашлык получился сочным). Перемешиваю мясо с аджикой, добавляю смесь для шашлыка и нарезанный тонкими дольками лимон. Все перемешиваю и только после этого чуть-чуть подсаливаю. Перекладываю смесь в кастрюлю, сверху заливаю минералкой, но только так, чтобы лишь чуть-чуть прикрыть мясо. Нарезанный крупными кольцами лук кладу сверху мяса (лук не перемешиваю). После этого ставлю гнет и убираю в холодильник на 8 – 10 часов (на ночь). Промариновавшийся лук насаживаю вместе с предварительно вымытыми шампиньонами на отдельные шампуры, а мясо – на другие. Подаю к столу, сняв с шампуров, на общем блюде: жареные кусочки мяса вперемешку с печеным луком и грибами.

Мясо – 0 очков, шампиньоны – почти 0, лук – 9 очков на 100 граммов.

Нина КУЗНЕЦОВА. Балашиха, Московская область.

Котлеты из индейки

● Нужно: 500 г филе индейки, 300 г грибов, 2 яйца, 100 г сливочного масла.

Отбейте филе. Отварите грибы, порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на сковородке. Филе индейки смажьте яичным желтком, заверните в него жареные грибы и кусочек сливочного масла. Обмакните во взбитом яичном белке и обжаривайте с двух сторон до готовности.

«Цена» котлеты – 1 очко.

Бифштекс «юбилейный»

● Нужно: 500 г свинины, 500 г говядины, 100 г молока, 100 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 ст. ложка сливочного масла.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте молоко, соль, перец, хорошенько взбейте, сформируйте бифштексы овальной формы. В середине каждого сделайте углубление и заполните его начинкой.

Начинка: 100 г тертого сыра смешайте с давленым чесноком, сливочным маслом и зеленью.

Уложите бифштексы на смазанный противень и запекайте в духовке.

В 100 г – 1 очко.

Виктория 77.

Мясной батон с курицей

● Нужно: 800 г мяса, 2 крупные луковицы, 2 яйца (или 4 желтка), 1 копченая куриная грудка (или 2 небольших копченых куриных окорочка), 1 сочная груша, 80 г сыра, 100 г сметаны, 0,5 стакана нежаренных грецких орехов.

Мясо пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите. Если мясо слишком постное, добавьте размягченное сливочное масло (100–150 г).

Лук потрите на самой мелкой терке в кашицу.

Лук и яйца вмешайте в фарш. (Если взять только желтки, мясо будет значительно нежнее.) Фарш хорошо выбить руками, пока он не станет вязким.

Куриную грудку, освобожденную от кожи и костей, очень мелко порежьте (кубиками со стороной 5 мм). Грушу очистите от кожицы и семян и порежьте вместе с сыром кубиками со стороной 1 см.

Стол застелите полиэтиленовой пленкой.

Фарш выложите на пленку и разровняйте в прямоугольник размером 25х35 см.

Поверх фарша выложите курицу, а посередине – смесь груши и сыра.

Приподнимая пленку, скрепите концы фарша так, чтобы вся начинка оказалась в середине. Получившийся батон хорошенько обхлопайте руками и придайте нужный размер. Проследите, чтобы все отверстия были хорошо заделаны, иначе через них будет вытекать расплавленный сыр.

В небольшой противень налейте 0,5 стакана воды.

Аккуратно выложите батон швом вниз. Обмажьте его сверху сметаной и посыпьте молотыми орехами.

Поставьте в разогретую до 22 °C духовку на 10 минут (до зарумянивания поверхности). После этого противень закройте фольгой, прибавьте температуру до 25 °C и запекайте 30–50 мин.

Готовый батон выложите на блюдо, закройте фольгой, полотенцем и дайте постоять минут 10.

Подавайте умеренно горячим.

В 100 г – 2 очка.

Mishka Fri

Мясные шарики

● Нужно: 500 г рубленного мяса, 1 яйцо, 2 луковицы, пучок кинзы, зеленый лук, 20 г растительного масла.

Лук порежьте и обжарьте. Перемешайте с кинзой (можно заменить петрушкой), рубленым мясом, яйцом, солью и молотым кориандром. Разделите на 20 шариков. Шарики обжарьте в растительном масле 10 минут. Украсьте зеленым луком.

В шарике – 1 очко.

Ирэна Прекрасная.