Текст книги "Кремлевская диета. 300 лучших рецептов"

Мясо с сыром и грибами

● Нужно: 800 г говядины, 50 г масла, 2 луковицы, 350 г твердого сыра, 200 г шампиньонов, 100 г горчицы, 50 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Говядину помойте, порежьте кусочками (10х6), отбейте, посолите и поперчите. Каждый кусок смажьте с двух сторон горчицей, сложите друг на друга в виде пирамиды. И оставьте пропитаться на 15–20 минут. Мясо, пропитанное горчицей, получается очень мягким, сочным и вкусным. Затем смажьте посуду, где будем запекать мясо, маслом. В нее укладываем мясо, на него – кольца лука и нарезанные грибы. Сверху засыпаем тертым сыром и майонезом. Ставим в разогретую духовку примерно на 50 минут.

В 100 г – 1,5 очка.

Ирэна Прекрасная.

Курица для лентяек

Моем потрошеную курицу. 1 пачку мелкой соли высыпаем на противень, шлепаем туда курицу (на спинку) и отправляем загорать в духовку на максимальную температуру. Примерно через час вынимаем – кура готова!

Кура – 0 очков.

Ptitsa galka

Куриные рулетики с сыром и зеленью

● Нужно: 700 г куриного филе, 100 г адыгейского сыра, 100 г зелени (укроп, петрушка, черемша), 150 г майонеза, 1 яйцо, пряности по вкусу.

Порежьте куриное филе пластинами, слегка отбейте, смажьте майонезом и дайте постоять в холодильнике полчаса – час. Натрите сыр, мелко покрошите зелень, смешайте, вбейте яйцо и приправьте пряностями. Выложите начинку на филе и сверните рулетики, обмотав их хлопковой белой нитью. Жарьте в растительном масле на слабом огне под крышкой до золотистого цвета.

В 100 г – 1 очко.

Куриные рулетики с грибами

● Нужно: 900 г куриного филе, 200 г вешенок (думаю, пойдут любые грибы), 1,5 плавленого сырка, 50 г грецких орехов, 2 яйца, немного желтого карри, растительное масло (без запаха).

Порежьте куриное филе пластинами, слегка отбейте, посолите и сдобрите карри. Отварите вешенки, остудить, мелко порежьте, добавьте к ним тертый плавленый сыр, мелко натертые орехи и сырые яйца, хорошо вымешайте. Можно и сюда добавить карри.

Выложите начинку на филе и сверните рулетики, хорошенько обмотав их хлопковой нитью. Жарьте в растительном масле на слабом огне под крышкой до золотистого цвета.

В 100 г – 1 очко.

Только не забудьте снять нитку перед подачей на стол

ПтыЧка

Курица в яблоках

Берем куриное филе, режем кубиками 2 × 2 см. Складываем в горшочек. Сверху бросаем мелко резаную луковицу. Доливаем чуть растительного масла, закрываем крышечкой, ставим в микроволновку на 10 минут на максимум. Затем ставим на 30 минут на разморозку. Получаем курицу в луковом соусе. Добавляем соль, специи и мелко резаное яблоко без шкурки. Держим еще 5 мин – на максимуме и 10 минут – на разморозке.

Открываем и пробуем.

В 100 г – 3 очка.

Дмитрий 777

Курочка в банке

Давний, очень простой, но подзабытый рецепт. Очень в ходу сегодня у «кремлевцев».

● Нужно: курица, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист.

Курицу обмойте, тщательно обсушите бумажными салфетками и порежьте на небольшие куски. Каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки, а то потом не достанете.

Кусочки слегка посолите и поперчите. Стеклянную банку внимательно осмотрите – у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая. Чеснок порежьте дольками. В банку сложите куски курицы, причем нижним слоем выложите сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд курятины – несколько долек чеснока. Сверху положите лавровый лист и прикройте банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной). Банка должна быть заполнена не более чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.

Далее:

1– только курочку – и НИ КАПЛИ воды – она сама даст сок!

2– ставим в холодную духовку, они потихонечку вместе нагреются.

Но для того чтобы все-таки банка не лопнула, я ставлю ее в глубокую сковородку, выстеленную полотенечком. Так, на всякий случай…

3– так как у меня сроду не было банки с термостойкой крышкой, а только обычная 2-литровая (3-х литровая в духовку мою не лезет), я накрываю ее фольгой – как крышечкой и обжимаю у горлышка – фольга в 2–3 слоя…

4– через пару часиков вынимаем осторожненько – это фантастика!!!!!

В 100 г – 0 очков.

ninjo

Кальмары в банке (вариант курочки)

● Нужно: 800 г кальмаров, 1 морковь, 2 луковицы, 0,5–1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 4–5 столовых ложек подсолнечного масла.

Кальмаров очищаете от кожицы, остатков внутренностей и убираете хитиновую пластинку. Морковь потрите на средней терке, а лук порежьте не мелко.

Кальмаров, лук и морковь сложите в миску, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.

Все сложите в сухую 1– или 1,5-литровую банку (зависит от количества кальмаров), горлышко закройте фольгой. Банку поставьте на сковородку и в ХОЛОДНУЮ духовку.

Температуру выставить на 22 °C.

Тушить 1,5 часа.

В 100 г – 4 очка.

Mishka_Fri

Индейка под сыром

● Нужно: 1 кг индейки, 300 г консервированных шампиньонов, 200 г тертого сыра, 150 г сметаны.

Режем индейку на кусочки, добавляем шампиньоны, солим, перчим, заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром. Запекать около часа.

В 100 г -0,5 очка.

Красотка_Натусик

Кролик с горчицей

● Нужно: кролик весом 1,2 кг, стакан жгучей горчицы, 4 столовые ложки растительного масла, 250 г сливок, соль, перец, букетик из 3 веточек тимьяна и 1 лаврового листа.

Разрежьте кролика на порции и обжарьте в масле. Масло вылейте. Добавьте горчицу и букетик. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на медленном огне на 15 мин. Влейте сливки и две столовые ложки воды. Тушите под крышкой еще 45 мин.

В 100 г – 1 очко.

Кролик, запеченный с грудинкой

● Нужно: кролик весом 1,2 кг, 12 тонких ломтиков грудинки, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец, тимьян, розмарин или майоран, 4 луковицы, 4 помидора.

Разрежьте кролика на порции. Посолите, поперчите, добавьте чуть-чуть розмарина или майорана и веточку тимьяна на каждую порцию. Оберните каждую порцию ломтиками грудинки. В блюдо сложите мелко нарезанный лук, подготовленные куски кролика и разрезанные на 4 части помидоры, полейте маслом и поставьте в горячую духовку. Оставьте запекаться до образования сока, затем поливайте им мясо время от времени. Длительность приготовления зависит от размеров кролика: от 30 до 45 мин.

В 100 г – 1 очко.

Подобным способом можно приготовить курицу. Приятного аппетита!

Розовая маргаритка

Пирог капустный

«Для своих мужиков я пеку пирожки с мясом. А сама ни-ни…

Себе готовлю пирог без теста.

Шинкуем капусту и тушим ее (без масла!), а можно просто обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Добавляем мелко нарезанную зелень. В крепкую пену сбиваем яичные белки (2–4, в зависимости от размера пирога и формы, где он будет выпекаться). Чтобы белки лучше сбивались, добавьте несколько капель лимонного сока. Осторожно перемешиваем белки с капустой, выкладываем в форму, смазанную растительным маслом, и ставим в горячую духовку. 20 минут – и пирог готов!

В 100 г – 4,5 очка.

Капусту можно перемешать с мясным фаршем (вареную говядину пропустите через мясорубку).

Рыбное филе пропустить через мясорубку. Смешать с одним желтком, зеленью, а дальше все по написанному: белки – и в духовку.

Стоимость пирога с мясом, рыбой – еще меньше!

Воздушный пирог можно приготовить из яблок, замороженных ягод. Яблоки надо испечь и превратить в пюре. Ягоды проварить (без воды), тоже превратить в пюре. Горячее пюре тонкой струйкой влить во взбитые белки, все вылить в форму – и в духовку.

Вкусно, легко, оригинально!»

Ботька

Между прочим, для Ботьки кремлевская диета стала последней надеждой. Ведь после прежних диет, методов похудения она набрала 143 кг! За три первых месяца КД Ботька из Питера похудела на 20 кг. И продолжает жить на нашей диете.

Ленивые голубцы

● Нужно: 500 г свежей капусты, 500 г мясного фарша, 2 яйца, 100 г майонеза.

Измельчаем любым доступным способом (кухонный комбайн, блендер, электромясорубка, муж+мясорубка) капусту, смешиваем с мясным фаршем, солим, перчим, добавляем яйца и майонез, хорошо вымешиваем, заполняем сковородку и засовываем в духовку. Получаем нежнейшее мясное суфле. Если брать куриный фарш, капусты лучше добавить поменьше…

В 100 г – 2 очка.

Свинина с перцем и авокадо

● Нужно: 600 г свиных шницелей, 250 г шампиньонов, 1 сладкий перец, 1 авокадо, 125 г бульона, 1 луковица, по 2 столовых ложки растительного масла и йогурта, соль, перец, 1 веточка майорана (кто любит), 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, 2–3 столовых ложки соевого соуса, на кончике ножа молотого красного перца.

Мясо порежьте полосками, перец – кубиками, грибы – мелкими кусочками. Мясо пожарьте 5 минут в растительном масле, затем выньте из сковороды, посолите, поперчите. В оставшемся жире 3 минуты потушите сладкий перец. Добавьте мясо, грибы, бульон, цедру лимона и соевый соус. Прокипятите в течение 5 мин. и посыпьте майораном.

В 100 г – 0 очков.

Соус к мясу: из авокадо удалите косточку, извлеките мякоть и разомните в пюре. Лук мелко порубите, смешайте с авокадо, йогуртом и острым перцем.

В 100 г соуса – 5 очков.

Lapa 70

Несколько оригинальных рецептов от кукуськи из-за океана

Очень уж они вкусные!

Чахохбили

Как итальянские рецепты пиццы и лазаньи начинаются со слов «укради 3 помидора», так и рецепт чахохбили можно начать со слов «укради грядку лука». Потому как основной компонент – это репчатый лук в огромном по сравнению с другими блюдами количестве.

Чахохбили бывает на курице, утке, говядине и баранине. Я больше на баранине люблю – ну, я вообще считаю баранину МЯСОМ, а остальное – так, на подхвате. Привычки детства, видимо.

Нужна глубокая чугунная (очень желательно) посудина – я старой проверенной чугунной утятницей пользуюсь. Наливаем на дно растительное масло без запаха, перекаляем.

На курицу весом 1,5 кг или столько же баранины – 6–8 крупных луковиц. Лук режем тонкими полукольцами, а курицу или баранину – на небольшие куски (обязательно вместе с косточками, поэтому лучше брать бараньи ребрышки).

Обжариваем мясо примерно в течение 10 минут. Потом добавляем нарезанный тонкими полукольцами лук, обжариваем еще примерно 5 минут, слегка подсаливаем.

В отдельной посудине нужно размять 4 среднего размера помидора без шкурки (ошпарить помидор – шкурку снять!), в крайнем случае, можно воспользоваться томатной пастой. Добавить туда же черный перец и 2–3 зубчика чеснока, вылить все в смесь мяса и лука, огонь уменьшить и тушить до готовности. Я тушу очень долго. В самом конце досолить, добавить мелко нарезанную кинзу и петрушку, посыпать чахохбили сверху, сразу закрыть огонь и дать постоять еще минут 20.

Приятного аппетита.

В 100 г – 3 очка

Бигус

Источник: Кукуськин папа

Проблема – с количеством продуктов, папульчик все делает «на глаз» и «на вкус».

Берется сало. Его он всегда солит сам, так что оно с чесноком – и изрядным количеством оного. Режется на квадратики, и в большой глубокой сковородке жарятся шкварки. Хотите бигус пожирнее – шкварок должно быть побольше. Когда они почти готовы, добавляется не сильно мелко (четвертушки кольца) порезанный репчатый лук (папа кладет много, не меньше 3 больших луковиц), еще немного жарится, и добавляется томат-паста (именно паста, а не помидоры – для остроты и кислоты). Обжаривается все до золотистого цвета пасты, добавляются не мелко порезанные копчености (ветчина, сардельки и т. д.) и мясо (заранее сваренное в небольшом количестве воды, с лаврушкой, перцем, корнем сельдерея, луком и морковкой, пополам говядина и свинина, режутся тоже довольно некрупно, чтоб зуб кусок чувствовал). Все это перчится черным перцем, еще какое-то время жарится-тушится-парится, а потом добавляется только квашеная капуста (папа в бигус свежую не кладет вообще), все хорошо перемешивается, заливается бульоном из-под мяса так, чтоб почти покрыть капусту, и ставится тушиться на ма-а-аленький огонь до готовности.

Капусту лучше брать слегка переквашенную, что ли… в общем, которая покислее.

Никаких черносливов (а тем более повидла), мадеры и грибов в этом рецепте нет. Такой бигус – довольно остренький и о-о-очень вкусный. И никаких экзотических продуктов, все просто. Приятного аппетита.

Кстати, о капусте (я ее квашу всегда сама) – очень вкусно, при обычной традиционной закваске, класть туда четвертинками порезанную айву. Она придает интересный оттенок капусте, а сама квашеная айва – это нечто! У меня гости ее всегда выковыривают первую, когда угощаю своей капусткой.

Утка в вине

В кастрюлю выливается бутылка сухого белого вина подешевле, добавляется лаврушка, перец горошком и гвоздика, доводится до кипения, и тогда туда погружается хорошо потрошеная утка. Можно добавить воды, чтоб ее целиком покрыло. Кипятим минут 5–7. В итоге жир уходит в вино, мясо становится наинежнейшим, а корочка после жарки будет необыкновенно вкусная и хрустящая. Дальше утку вынимаем, сушим и готовим как положено – обмазываем солью внутри и снаружи, потом майонезом, можно внутрь зашить четвертинки зеленых кислых яблок – и в духовку. Ням!

В 100 г утки – 0 очков

А еще можно делать «суши по-кремлевски»: кусочек соленого огурца обернуть тонким ломтиком сала…

50 г «суши» – 0.5 очка.

Ваша КУКУСЬКА.

Говядина с грибами в горшочке

● Нужно: 200 г мяса, 100 г свежих грибов, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны.

Порежьте мелко грибы и лук, обжарьте на сливочном масле. Мелко порезанную говядину уложите на дно горшочка, сверху – лук с грибами. Залейте кипятком, прикройте крышкой, тушите в духовке минут сорок. Затем добавьте сметану и потушите еще пять минут.

В 100 г – 1,5 очка.

Рагу из свиных ребрышек

● Нужно: 200 г свиных ребрышек либо грудинки, 2 сладких болгарских перца, 1 помидор, 1 луковица, специи.

Порубите ребрышки и уложите в горшочек. На них – порезанные полукольцами овощи. Добавьте лавровый лист, специи. Залейте кипятком и тушите полчаса.

Соль – по вкусу.

В 100 г – 2,5 очка.

Голубцы сосисочные

● Нужно: 4 сосиски, 4 капустных листа, 50 г сметаны, столовая ложка томат-пасты.

Заверните каждую сосиску в капустный лист, ошпаренный кипятком, обвяжите ниткой, чтобы голубцы не распались и жарьте на растительном масле. Когда голубцы будут готовы, добавьте сметану с томат-пастой и немного потушите.(Не забудьте убрать нитки, когда будете подавать на стол!)

В каждом голубце – 2 очка.

Гусь с яблоками

● Нужно: тушка гуся, полтора килограмма антоновских яблок, столовая ложка толченого тмина.

Тушку натрите снаружи и внутри тмином с солью (можно просто солью).

Нафаршируйте мелкими яблоками с удаленными семенами. Отверстие зашейте нитками и уложите птицу на смазанный маслом противень спинкой вниз.

Жарьте в духовке при высокой температуре, пока тушка не зарумянится. Затем температуру уменьшайте почти до минимума и жарьте гуся до готовности, поливая соком и жиром, которые вытекают на противень.

Когда птица будет почти готова, на противень выложите крупные антоновки с удаленными семенами и запеките.

Зажаренного гуся освободите от ниток и мелких яблок и на блюдо. Рядом разложите мелкие и крупные печеные яблоки. В вырезы крупных антоновок можно положить для красоты маслины.

«Стоимость» блюда: гусь – 0 очков, яблоки – 9 очков 100 г.

Утка с репой

● Нужно: утка, две репы, луковица, 100 г сухого красного вина.

Порежьте тушку на куски, обжарьте на сливочном масле.

Кубики репы опустите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Туда же опустите утятину, мелко порезанный обжаренный лук, вылейте вино. Тушите до готовности.

Утка – 0 очков, 100 г репы – 6 очков.

Мясо, тушеное с айвой

● Нужно: 500 г мяса, 400 г айвы, 1 луковица, зелень укропа.

Мясо отбейте, порежьте небольшими кусками, проложите в кастрюлю, обжарьте в растительном масле. Затем залейте кипятком, чтобы вода только покрыла мясо, тушите примерно с час.

Лук мелко порежьте, слегка обжарьте, добавьте в кастрюлю вместе с кусочками айвы без кожуры и семян. Тушите до полной готовности. Соль – по вкусу.

Подавайте украшенными рубленой зеленью.

В 100 г – 4 очка.

Поросенок молочный жареный

Традиционное блюдо русского новогоднего стола. Обычай требует жарить поросенка целиком. И ни в коем случае не называть его свиньей.

● Нужно: поросенок молочный, 150 г свиного жира, 100 г сметаны.

Ошпарьте поросенка или опалите на огне. Счистите щетину ножом. Разрежьте брюшко и грудную часть вдоль по направлению от хвоста к голове. Выньте внутренности. Промойте тушку, надрубите изнутри позвоночник и кости таза. Распластайте, натрите внутри солью, сверху смажьте сметаной. Кладите на смазанный жиром противень спинкой вверх. Жарьте в духовке до готовности, периодически смазывая кожу жиром.

Жареного поросенка подавайте на праздничном блюде с различным гарниром, украсьте зеленью, мочеными яблоками. На порции разрезайте уже за столом, чтобы гости могли вволю налюбоваться кулинарным чудом.

«Цена» поросенка – 0 очков.

«Охотничья сумка»

● Нужно: 1 кг свинины или говядины без костей, 100 г бекона, 2 куриные грудки, 100 г грибов, 2 луковицы.

Обжарьте грибы вместе с мелко порезанным луком, беконом. Смешайте с курятиной, нарезанной соломкой. Соль, перец – по вкусу.

В куске мяса сделайте разрез в виде сумки. Положите внутрь начинку – смесь грибов, лука, бекона, курятины. Края «сумки» зашейте или заколите деревянными палочками. Сверху оберните фольгой, запекайте в духовке до готовности.

В 100 г – 1 очко.

Окунь на скорую руку

Если гости на пороге, а в холодильнике только замороженный морской окунь…

ВЫХОД: быстренько его разморозить! Очень щедро натереть перцем с солью, в жабры, если они есть, тоже сольцы с перцем и – в разогретую до 250 градусов духовочку на 15 минут /на решетку/. Перевернуть и другой бочок тоже румянить 15 мин. Можно встречать незваных.

Окунь – 0 очков.

Просто Людмила

Семга в сливках

● Нужно: 500 г филе семги, 200 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 150 г сливок, 50 г очищенных кедровых орешков, 1 столовая ложка белого полусухого вина, соль, перец.

В глубокой сковороде обжарьте мелко нашинкованный лук в сливочном или растительном масле. Добавьте кедровые орешки и грибы, пассируйте до полуготовности. Залейте сливками, дайте закипеть на медленном огне. Положите семгу, нарезанную кусочками размером с грецкий орех, посолите, поперчите по вкусу. Томите на плите не более 5 минут, иначе семга «погрубеет». За 1–2 минуты до готовности добавьте ложку белого вина.

В 100 г – 2 очка.

Треска на овощах

● Нужно: 1 кг трески, 800 г овощного ассорти (горошек, морковь, фасоль, цветная капуста, спаржа – кто что любит), 50 г сливочного масла, 100 г сухого белого вина, лимонный сок, специи.

Рыбу посолите, сбрызните лимонным соком. Подходящий кусок фольги смажьте маслом, положите на нее подсоленные овощи, сверху – рыбу. Масло смешайте с вином, добавьте к рыбе и овощам. Рыбу заверните в фольгу, аккуратно подвернув края, чтобы не вытекала жидкость и не выходил пар. Поставьте в нагретую до 200 градусов духовку на 20–25 мин.

В 100 г – 2,5 очка.

Окунь в корочке из квашеной капусты

● Нужно: 800 г филе окуня, луковица, 1 яйцо, корень сельдерея и петрушки, 400 г квашеной капусты, 100 мл белого вина, сливки, соль, перец.

Сельдерей, петрушки порежьте кубиками, бланшируйте 2 минуты. Лук порубите, смешайте с капустой, кореньями, яйцом, добавьте приправу. Густо обмажьте этой смесью верх филе. Сильно разогрейте масло на сковороде, положите рыбу обмазанной стороной вниз, обжарьте. Переверните, переложите в смазанную жиром форму. Запекайте в духовке 15 мин. при 180 градусах.

Соус к рыбе: в масло на сковороде влейте вино, добавьте сливки, приправьте специями, уварите до густоты.

В 100 г – 1,5 очка.

Тунец с овощами

● Нужно: 2–3 баночки консервированного тунца, 1 кочан цветной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 300 г твердого сыра, 100 г майонеза.

Тщательно отожмите воду или масло из тунца – это важно!

Отварите цветную капусту, предварительно разделив ее на мелкие кочешки (чем мельче, тем лучше).

Обжарьте мелко нарезанный лук и морковку.

Возьмите любую жаропрочную форму, на дно налейте немножко оливкового масла, положите тунца. На рыбу – немного майонеза, затем выложите лук, морковь. На самый верх – цветную капусту. Чем мельче кочешки, тем элегантнее смотрится. Засыпьте все тертым сыром, чтобы капусту не видно было. Добавьте немножко майонеза и – в духовку разогретую до 200–220 градусов. Минут на 10, пока все не подрумянится.

В 100 г – 2 очка.

Судак с хреном

● Нужно: 1 кг судака, 200 г хрена, 200 г сметаны, зелень, растительное масло.

Почистите, выпотрошите рыбу, порежьте на куски. Сложите в кастрюлю, посыпьте тертым хреном, добавьте воды и тушите

За 5 минут до готовности залейте сметаной.

В 100 г – 2 очка.