Текст книги "Огород. Работа на участке в вопросах и ответах"

Кориандр

492. За что ценят кориандр?

Кориандр популярен с глубокой древности – его употребляли египтяне, греки, римляне. В диком виде кориандр встречается в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии. Кориандр широко возделывается в Индии, Китае, странах, прилегающих к Средиземному и Черному морям. Название происходит от греческого слова «корис» – клоп. На Украине его так и называют – кишнец (клоповник) за клопиный запах незрелых плодов. В Армении кориандр называется кинза.

Кориандру принадлежит одно из главных мест среди эфиромасличных культур – его посадки занимают свыше 80 % всех отведенных под них площадей. Семена кориандра содержат от 0,5 до 1,2 % эфирного масла, применяемого в парфюмерной промышленности, – из него изготавливают ароматические вещества с запахом ландыша, фиалки, розы, лилии.

Эфирное масло кориандра – сильное бактерицидное и противоглистное средство. Из плодов делают настойки, которыми лечат расстройства желудка, простуды, раны. В быту измельченные плоды кориандра способствуют сохранению мяса. В кулинарии плоды используют для ароматизации хлеба, кондитерских изделий, маринадов, соусов, колбас, сыров, мясных блюд. Плоды кориандра улучшают вкус блюд из гороха, фасоли.

493. Какие сорта кориандра выращивают?

Кориандр – однолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 40-100 см. Образует розетку листьев, которая в условиях длинного дня очень быстро дает стебель и зацветает. Семена можно получить через 90-100 дней после всходов. Они обладают приятным пряным запахом и могут быть использованы как пряность. В пищу используют и розетки листьев, и семена.

Наиболее распространенный сорт Крылатый Семко – раннеспелый, период от всходов до начала хозяйственной годности 30–40 дней. Куст высокосомкнутый, высотой 80–90 см. Стебель прямостоячий, с антоциановой окраской. Розетка листьев полупрямостоячая. Лист светло-зеленый, с сероватым оттенком, с высокой ароматичностью.

Кроме этого сорта для использования на зелень рекомендованы скороспелые сорта: Венера, Первенец, Стимул, Шико; среднеспелые: Бородинский с белыми цветками и Пикник со светло-розовыми цветками; позднеспелые Карибе и Прелесть со светло-розовыми цветками и Тайга – с белыми. Все растения компактные, высотой от 40 до 70 см, с зелеными листьями разной степени рассеченности, массой от 25 до 40 г.

494. Как выращивают кориандр?

Семена высевают в начале апреля в пленочную теплицу, затем – в конце апреля – под пленочные укрытия из спанбонда, а в начале мая можно высевать их на гряду в открытый грунт. Расстояние между рядами 20 см, норма сева 2 г/м², глубина посева 1–2 см. Всходы появляются через 2–2,5 недели. В довсходовый период необходимо рыхлить почвенную корку и удалять сорняки. С появлением всходов рыхлят междурядья, выпалывают сорняки и поливают – при недостатке влаги в почве кориандр преждевременно образует цветоносные побеги.

Молодые листья срезают в фазе розетки, когда растения переходят к стеблеванию. Для длительного хранения листья можно высушить в затененном месте. Семена начинают убирать при достижении ими восковой спелости, поскольку полностью созревшие семена сильно осыпаются. Срезанные растения раскладывают на плотную бумагу или ткань и дозаривают в течение двух недель, после чего обмолачивают семена. После очистки их высушивают и хранят в плотном бумажном пакете.

Анис

495. Для чего выращивают анис?

Родиной аниса считают Малую Азию, Египет и другие страны Востока. Распространен он по всему земному шару, но в диком виде найден только на острове Хиос Эгейского архипелага. Его издавна культивировали в странах Передней Азии и Средиземноморского побережья для экспорта семян. В IX веке император Карл Великий приказал разводить анис во всех садах в странах Средней Европы. В XII веке его начали выращивать в Англии. В нашей стране культура аниса сосредоточена в Воронежской и Курской областях. В более северных районах анис плохо удается.

Анис – эфиромасличная культура. В кулинарии используют его молодые листья и семена. В листьях, цветках и семенах аниса содержится до 4 % эфирного и 16–22 % жирного масла, обуславливающего своеобразный аромат. Зелень аниса используют в качестве приправы к различным блюдам. Из свежих листьев готовят салат и гарниры, их употребляют как приправу к супам, соусам, при тушении мяса. Плоды применяют при выпечке хлеба, для приготовления маринадов, при засолке, а также в кондитерской промышленности. В народной медицине настой из плодов аниса употребляют как отхаркивающее средство при коклюше, для возбуждения аппетита, лечения желудочных заболеваний у детей. Отвар из семян применяют как средство, облегчающее приступы астмы, и при других болезнях дыхательных путей, а также как стимулирующее выработку молока у кормящих женщин. В акушерстве анис используют для стимуляции родовой деятельности. Настой или масло из аниса – прекрасное средство для отпугивания комаров.

496. Какие сорта аниса выращивают?

Анис – однолетнее эфиромасличное растение высотой до 50 см с цельными длинночерешковыми прикорневыми листьями. Стебель прямой, ветвистый. Цветки белые, собраны в сложные зонтики. Плод – сухая зерновка яйцевидной формы с характерным анисовым запахом. По всей выпуклой стороне плода залегают непрерывным поясом многочисленные мелкие канальцы, заполненные желтым эфирным маслом. К производству рекомендованы 4 сорта аниса пищевого назначения: Зонтик, Московский Семко, Блюз, Волшебный эликсир.

497. Как выращивают анис?

Анис выращивают на легких, хорошо прогреваемых почвах с высоким содержанием гумуса. Семена аниса прорастают медленно, поэтому их необходимо стратифицировать или замачивать на 3–4 дня. Высевают семена ранней весной, после оттаивания почвы. Ширина междурядий – 20–30 см, норма высева 1 г/м², глубина посева 2–4 см. Семена аниса высевают одновременно с маячной культурой (пекинская капуста, редис). До появления всходов аниса необходимо рыхлить почву, выпалывать сорняки, поливать – недостаток влаги приводит к огрублению и измельчению листьев и цветению. Зелень убирают при формировании розетки, семена – в восковой спелости (полностью созревшие семена сильно осыпаются). Срезанные растения помещают мешки из спанбонда, подсушивают и обмолачивают.

Огуречная трава

498. Что за овощная культура – огуречная трава?

Родина этого растения, известного также под названием бораго, – Малая Азия. В диком виде встречается в Европе и Северной Америке. Более 1000 лет назад было рекомендовано разводить огуречную траву в садах вместо огурца.

Огуречная трава (бораго) – однолетняя, холодостойкая, скороспелая культура. Молодые нежные листья, имеющие запах свежего огурца, можно использовать в пищу через 30–40 дней после посева. Их добавляют в окрошку, к салатам, цветки засахаривают и используют в кондитерской промышленности. Употребление листьев огуречной травы улучшает обмен веществ, регулирует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аппетит, успокаивает при неврастении. Засахаренные цветки применяют как смягчающее, потогонное и мочегонное средство.

499. Какие сорта огуречной травы выращивают?

• Владыкинское Семко – розетка листьев полураскидистая, стебель ветвистый. Лист крупный, овальный, с запахом свежего огурца. Цветки крупные, голубые.

• Гном – период от всходов до уборки на зелень – 38–45 дней. Розетка листьев прямостоячая, высотой до 30 см, имеет до 25 листьев. Цветки голубые. Масса одного растения 200 г.

• Ручеек – период от всходов до уборки – 40–50 дней. Растение раскидистое с интенсивным ветвлением, розетка горизонтальная диаметром около 20 см и высотой до 40 см, лист среднего размера, слабоморщинистый. Масса одного растения около 100 г.

500. Как вырастить огуречную траву?

Для раннего потребления семена высевают в теплицу в начале апреля. Чтобы продлить период употребления, высевание проводят в несколько сроков, а при оттаивании почвы высевают в открытый грунт. Ширина междурядий 20–30 см. Норма посева 2–3 г/м². Почву при посеве прикатывают. После всходов растения прореживают на расстоянии 8-10 см, пропалывают и поливают, так как в сухую погоду листья грубеют, теряют вкусовые и диетические качества, а сами растения дают цветоносные побеги. Листья начинают убирать, когда они достигнут длины 5–7 см, а заканчивают в начале формирования цветоносных побегов.

Базилик

501. Базилик – запах гвоздики и душистого перца

Родина базилика – Индия. В преданиях и легендах многих народов это пряное растение часто упоминается как символ любви, бессмертия и семейного благополучия. Древним грекам базилик был известен под названием «окимон». Растение выращивается во всех странах на небольших участках или в комнатных условиях. Одичавшие формы базилика встречаются в некоторых районах Европы и Северной Америке. Базилик – излюбленное пряное растение в Грузии и Армении, где его листья и молодые побеги применяют как приправу к мясным блюдам и салатам.

Базилик обладает богатым неповторимым запахом. Во всех наземных органах базилика присутствует эфирное масло, причем больше всего его содержится в листьях и цветках. Их используют в салатах, супах, борщах, ароматизируют ими овощные, мясные и грибные блюда, используют для маринования, солений, кетчупов.

В народной медицине настой базилика применяют при лечении желудочных заболеваний, для полоскания горла, против зуда и как болеутоляющее средство. Однако следует помнить, что чрезмерное увлечение базиликом может привести к ухудшению зрения и работы желудочного тракта.

В России имеется много разновидностей базилика. Более широко его возделывают как эфирномасличное растение. Имеются сорта с очень приятным запахом душистого перца, которые выращивают для получения пряной зелени, мелколистный базилик ценен как горшечная культура.

502. Какие сорта базилика выращивают?

У базилика большое количество сортов. Необходимо помнить, что каждый сорт имеет свойственный только ему запах.

• Анисовый аромат – растение полураскидистое. Лист зеленый, слабопузырчатый. Стебель среднерослый, зеленый, с антоцианом. Масса одного растения 185–250 г. Ароматичность сильная, анисовая.

• Гвоздичный аромат – растение компактное. Лист мелкий, зеленый, плоский. Стебель низкорослый, зеленый. Масса одного растения 270–300 г. Ароматичность сильная, гвоздичная.

• Застольный – сорт среднепоздний, от всходов до начала цветения – 65–75 дней. Растение высотой до 60 см, массой 140 г. Лист крупный, светло-зеленый, с зубчатым краем. Цветок белый. Ароматичность сильная.

• Лимонный аромат – растение полураскидистое. Лист среднего размера, светло-зеленый. Стебель среднерослый, зеленый. Масса одного растения 210–240 г.

• Мавританский – среднеспелый. От всходов до начала цветения – 60–70 дней. Растение высотой до 65 см, массой 90-100 г, лист с сильной антоциановой окраской, с зубчатым краем. Цветок фиолетовый. Ароматичность сильная.

• Маркиз – среднеранний, от всходов до начала цветения 65 дней. Обладает приятным гвоздично-перечным ароматом. Растение прямостоячее, низкорослое, высотой 25 см, диаметром 20 см. Лист зеленый, мелкий. Пригоден для выращивания в горшечной культуре. Масса одного растения 150 г.

• Фантазер – среднепоздний, от всходов до начала цветения 8 дней. Растение высотой до 70 см, массой 420 г. Лист крупный, светло-зеленый. Цветок белый. Ароматичность сильная, гвоздично-перечная.

• Чародей – среднеспелый. Растение полураскидистое. Лист крупный, темно-зеленый, пигментированный антоцианом. Стебель фиолетовый. Масса одного растения 200–300 г.

• Шарм – среднеспелый. Период от всходов до цветения 7580 дней. Растение компактное. Листья крупные, яйцевидные, слабо гофрированные, темно-зеленые. Пигментация почти вся фиолетовая, очень сильная на нижней стороне. Масса одного растения 210–320 г.

503. Как выращивают базилик?

Базилик – теплолюбивое растение. Всходы появляются при температуре 30–35 °C через 6–7 дней, при 20–22 °C – на 9-11 день. Базилик очень отзывчив на удобрения – внесение азотных удобрений значительно увеличивает урожай зеленой массы, фосфорные и калийные удобрения повышают содержание эфирных масел.

Базилик выращивают в пленочных теплицах через рассаду, которую выращивают в течение 35–40 суток после появления всходов. Семена высевают в конце марта – начале апреля в ящики, наполненные смесью перегноя и торфа. Расстояние между рядами 5 см, глубина заделки семян 0,5 см. Посеянные семена присыпают той же смесью и поливают. Ящики закрывают пленкой и ставят в теплое место.

При благоприятных условиях всходы появляются через 9-11 суток. После этого пленку снимают, ящики переставляют ближе к свету, а температуру снижают до 15–17 °C. Через несколько дней ее снова повышают до 20–22 °C. Поливают базилик очень осторожно теплой водой – посевы базилика нельзя переувлажнять, так как может появиться черная ножка. В возрасте 20 дней сеянцы пикируют в горшочки диаметром 5 см или в ящик на расстоянии 5х5 см. Рассаду подкармливают раствором минеральных удобрений (на 1 л воды: аммиачной селитры 1 г, суперфосфата 2 г, сульфата калия 1 г).

Рассаду высаживают в пленочную теплицу в начале июня. Расстояние между рядами 20 см, между растениями 15–20 см. Уход заключается в поливах, 1–2 подкормках комплексными удобрениями (20–30 г/м²), рыхлении.

Базилик убирают постепенно, обламывая верхушку и боковые побеги, связывают пучками и высушивают в проветриваемом помещении. Сухие стебли и листья перемалывают в кофейной мельнице и помещают в герметичную банку.

Кервель

504. За что ценят кервель?

Кервель (купырь) – однолетняя пряно-вкусовая культура из семейства сельдерейных. Листья и стебли кервеля обладают слабым запахом аниса. Кервель возделывали еще в Древней Греции и Древнем Риме. С XV столетия культура распространилась по всей Европе. В Западной Европе и Америке кервель – достаточно известная культура. В диком виде он растет повсюду в европейской части России и в южных странах Европы.

В зелени кервеля содержатся белки, минеральные соли, витамины С и Р и провитамин А. В плодах присутствуют эфирные масла и белки. Листья кервеля содержат анетол, который придает им приятный анисовый запах. Благодаря высокому содержанию провитамина А кервель применяется как тонизирующее и успокаивающее средство и при простудных заболеваниях. Сок кервеля используют при лихорадке, желтухе, головокружении и сыпи.

В пищу – для приготовления соусов – употребляют листья молодых растений, еще не приступивших к цветению. Кервель добавляют в салаты, супы, вторые блюда, творог, масло, майонез. Его приятный запах улучшает аппетит и придает вкус пище. Листья кервеля могут быть использованы как и декоративная зелень – для украшении блюд он может заменить зелень петрушки.

505. Какие сорта кервеля выращивают?

Кервель формирует цилиндрический, ветвящийся стебель высотой до 3 0-60 см, листья перисто-рассеченные, с зубчатым краем, цветки белые, мелкие, собраны в зонтичное соцветие. Растение холодостойкое, нетребовательно к условиям произрастания. При недостатке влаги и низком плодородии почвы формируются мелкие грубые листья, и растение быстро переходит к цветению.

В Госреестр включено 5 сортов: Ажурный, Измайловский Семко, а также Ароматный, Каприз, Курчавый.

• Ажурный – от всходов до уборки на зелень проходит 3845 дней, до цветения – 75 дней. Розетка листьев высотой 25 см, диаметром 30 см. Листсильнорассеченный, светло-зеленый, с длинным черешком. Ароматичность средняя.

• Измайловский Семко – раннеспелый, вегетационный период от появления всходов до начала цветения – 15–20 дней. Розетка листьев полупрямостоячая, высотой 20–40 см. Стебель цилиндрический, ветвящийся, высотой 70–75 см. Лист зеленый с приятным анисовым запахом. Цветки мелкие, белые. Холодостойкий, теневыносливый.

506. Как выращивают кервель?

Кервель можно сеять под зиму и рано весной в несколько сроков с интервалом 10–15 дней. Ширина междурядий 20–30 см. Норма посева 1,5–2 г/м². После посева (кроме подзимнего) почву слегка уплотняют. Семена прорастают через 15–20 дней, поэтому в довсходовый период необходимо рыхлить почву и удалять сорняки. Для обозначения рядков кервеля одновременно с ним сеют маячную культуру (редис, листовую горчицу). При высоте растений 5 см проводят прореживание, оставляя между растениями расстояние 8-12 см. Уборку листьев начинают через 30–40 дней после появления всходов, в фазе розетки и начала цветения растений. На семена кервель убирают при пожелтении у растений листьев. Растения срезают, высушивают и обмолачивают.

Чабер

507. Как используют чабер?

Чабер душистый или огородный, который называют также шобером и бобовой травой – однолетнее пряно-вкусовое растение семейства яснотковых. Его родина – страны Средиземноморья. В диком виде встречается в Крыму и на Кавказе. Знатные римляне традиционно его использовали в пищу и для плетения венков. В Европе растение стало популярно в Средние века. На Руси чабер заваривали как чай.

Молодые листья и стебли чабера обладают жгучим, как перец, вкусом и тонким пряным ароматом. В них содержатся белки, углеводы, фитонциды, эфирные масла, минеральные соли. Чабер богат витаминами С и Р и провитамином А. В пищу это растение употребляют в сушеном виде, добавляя в небольших количествах в салаты, вторые блюда, особенно из гороха и фасоли, а также в маринады. Чабер способствует лучшему усвоению пищи, оказывает бактерицидное, кровоостанавливающее болеутоляющее, противоглистное и закрепляющее действие. Зелень, заваренную как чай, применяют при желудочнокишечных растройствах. Для повышения тонуса рекомендуется напиток из чабера с добавлением тысячелистника и чабреца.

508. Как выглядит чабер и какие сорта выращивают?

Стебель чабера ветвистый, высотой до 50 см, листья линейно-ланцевидные, остроконечные, мелкие. Цветки розовато-сиреневые, с лиловатыми пятнышками в зеве, мелкие, расположены мутовками. Чабер – теплолюбивое и светолюбивое растение. Хорошо растет на легкой плодородной почве.

• Ароматный – сорт скороспелый, от всходов до цветения – 45–48 дней. Растение высотой до 50 см, раскидистое, массой 140 г. Цветок светло-фиолетовый. Ароматичность сильная.

• Бриз – среднеспелый, от всходов до начала цветения – 4550 дней. Растение высотой до 45 см, ветвистое, хорошо облиственное. Цветок сине-фиолетовый. Антоциан слабо выражен у основания стебля. Масса одного растения 120–140 г.

• Грибовский 23 – среднеспелый, от всходов до технической спелости 48–57 дней. Листовая розетка средней плотности, высотой 3240 см, неполегающая, густо облиственная. Лист крупный, ланцевидный, темно-зеленый с сизым оттенком. Зеленую массу формирует дружно. Хорошо переносит кратковременные похолодания.

• Спринт – ультраскороспелый, от всходов до технической спелости – 42–45 дней. Растение среднерослое, куст компактный, высотой 35 см и диаметром 20–25 см. Стебель сильно ветвится, цветки светло-лиловые. Очень декоративен. Зелень является лекарственной за счет высокого содержания тимола и других компонентов.

509. Как выращивают чабер?

Семена чабера высевают в первой половине апреля в горшки. Тридцатидневную рассаду высаживают на гряды или теплицы в середине мая на расстоянии 20х20 см. Уход состоит в умеренном поливе, минеральной подкормке (на 10 л: аммиачной селитры 20 г, суперфосфата 15 г, сульфата калия 10 г). Для использования в пищу чабер срезают в начале цветения, так как в этот период растения обладают наибольшим ароматом. Сушат растения в тени, хранят в герметичной посуде.

Фенхель

510. Чем фенхель отличается от укропа?

Фенхель, или сладкий укроп, известен с древних времен как пряность и лекарство. Обладает сладким и одновременно острым вкусом. Его родина – Южная Европа, Средиземноморье и Малая Азия. Фенхель использовали древние египтяне, греки, римляне, индийцы и китайцы. В Центральную Европу он попал в Средние века. В одичавшем состоянии встречается в Крыму, Средней Азии и Закавказье. Культивируется в странах Европы, особенно во Франции и Италии, в Америке, Индии, Китае.

Фенхель содержит эфирное масло (до 6,5 %), основными компонентами которого являются камфора и анетол (до 60 %), фенхон, анисовый кетон, а также аскорбиновую кислоту (50–90 мг%), каротин (6-10 мг%), витамин Р, минеральные соли, белки, сахар.

Применяют фенхель как средство, способствующее пищеварению. Плоды его оказывают противомикробное, противовоспалительное действие. Масло фенхеля входит в состав препарата от кашля «Пектуссин».

Фенхель – многолетнее травянистое растение, но культивирует его как однолетнее. Наиболее известны два его вида: обыкновенный и овощной. У овощного фенхеля листья крупные, сильно рассеченные на длинные узкие доли (как у укропа), с расширенными влагалищами, которые создают плотные образования размером 8–9 см, называемые кочанчиками.