Текст книги "Огород. Работа на участке в вопросах и ответах"

Тимьян

528. Как используют тимьян?

Тимьян известен с глубокой древности и разводится во многих странах Европы, Северной Америке и Северной Африке ради эфирного масла, обладающего сильным антисептическим свойством. В России известен под названиям: чабрец, богородская трава.

В свежих листьях тимьяна содержится 0,3–0,5 % эфирного масла, в состав которого входят тимол и корвалол, борнеол, обладающие сильными антисептическими свойствами. Кроме эфирных масел в зелени тимьяна содержатся дубильные вещества и флавоноиды, минеральные соли и органические кислоты.

В кулинарии листья и молодые побеги, имеющие сильный, приятный аромат, используют при приготовлении салатов и употребляют как пряность к овощным, рыбным и мясным блюдам, а также к блюдам из дичи. При мариновании тимьян придает овощам своеобразный вкус. Аромат тимьяна долго сохраняется в засушенном состоянии.

В народной медицине свежие и высушенные листья тимьяна используют при заболевании органов дыхания, коклюше, как отхаркивающее средство, как успокоительное средство при расстройстве нервной системы.

529. В чем особенности выращивания тимьяна в северо-Западном регионе?

Тимьян – многолетнее растение, высотой 20–30 см, но возделывают, в основном, однолетний тимьян. Выращивают его на легких плодородных почвах, и лучше через рассаду. Для получения рассады семена высевают в марте – начале апреля в теплицы или ящики на окнах. Всходы появляются через 12–20 суток после посева.

На гряды рассаду высаживают в начале мая. Возраст рассады при посадке 35–40 дней. В период выращивания почву в междурядьях рыхлят, растения подкармливают минеральными удобрениями. Убирают листья и молодые побеги тимьяна в период цветения несколько раз за сезон. Растения срезают на 5–7 см выше поверхности почвы, связывают в пучки и высушивают в затененном месте.

Мелисса лекарственная

530. Что общего у мелиссы лекарственной с лимоном?

В диком виде мелисса встречается на Кавказе, южных районах европейской части России, в Средней Азии. Культивируется во Франции, в Испании, Германии, на Украине, в России. Мелиссу выращивают как пряное, эфиромасличное, медоносное и целебное растение.

Наземная часть мелиссы содержит танины, эфирное масло, содержащее цитраль, цитронеллаль, аскорбиновую, кофейную, олеановую кислоты. В медицине мелисса используется как легкое возбуждающее средство. Входит в состав косметических средств и употребляется для ароматизации лекарств.

В народной медицине применяется как успокаивающее, противосудорожное, болеутоляющее и сердечное средство. Рекомендуется при бессоннице, мигрени. Наружно применяют мелиссу для приготовления ванн с другими травами для лечения различных кожных сыпей, фурункулеза, для полосканий при воспалении десен.

Листья и молодые побеги мелисы в свежем и сухом виде добавляются в пищу как пряность, а также для придания запаха чайным сборам и ликерам. Сухие листья мелиссы отпугивают моль, мыши также не любят запах мелиссы.

531. Какие сорта мелиссы выращивают?

Выращиваемые сорта различаются массой растения – самые мелкие: Дозя, Исидора и Лимонный аромат – по 70-100 г, остальные: Кадриль, Царицынская Семко, Жемчужина, Свежесть – от 500 г до 1 кг. Цветки мелкие белые или светло-сиреневые.

532. Как размножают и выращивают мелиссу лекарственную?

Мелисса довольно чувствительна к температурному режиму, освещенности. Плохо переносит условия зимовки и может вымерзнуть в первый год. Ее посевы следует размещать на защищенных от северных ветров и хорошо освещенных солнцем местах. На зиму мелиссу укрывают. Требовательна к почве, не переносит кислых, сырых почв. Хорошо растет на легких суглинистых, плодородных почвах. Грядку с мелиссой закладывают на 5 лет, но она может выращиваться на одном месте до 20 лет.

Осенью гряду перекапывают и вносят 8-10 кг/м² перегноя или навоза. Весной под перекопку вносят полное минеральное удобрение: 15 г/м² аммиачной селитры, 40 г/м² суперфосфата, 12 г/м² калийной соли.

Размножают мелиссу семенами, делением старых растений, отводками и черенками. При размножении семенами посев на рассаду проводят в марте-апреле в ящики. Всходы появляются через 34 недели. Всхожесть семян низкая. Рассада мелиссы хорошо переносит пересадку. Высаживают растения рядами на расстоянии 40 см и 20–30 см между растениями.

При размножении делением куста используют 3-4-летние плантации. Деление кустов проводят весной или ранней осенью. При этом в первый год получают высокий урожай зеленой массы.

Дальнейший уход за растениями состоит в поддержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии, проведении подкормок и поливов. На второй и последующие годы в течение вегетации (весной и осенью, после срезки зелени) подкармливают минеральными удобрениями – по 10–20 г/м² аммиачной селитры и калийной соли. Для лучшей перезимовки растения осенью окучивают, а весной, в начале мая, разокучивают.

К уборке приступают в период образования бутонов. Побеги 2–3 раза за сезон срезают и сразу же сушат в тени, подвешивая в пучках, так как листья быстро буреют.

Для получения зелени в осенне-зимний период растения мелиссы выкапывают с комом земли и сразу высаживают в горшки. Стебли мелиссы отрастают достаточно быстро после уборки, и в комнатных условиях мелисса лимонная всю зиму не теряет декоративности. Если побеги не срезать, то мелисса зацветает и дает вызревшие семена.

Майоран

533. Что за растение – майоран?

В диком виде майоран встречается в Малой Азии и Северной Африке. Культивируется в Южной Европе, а также в США. На небольших площадях выращивается в Прибалтике, Крыму и Средней Азии. Как растение средиземноморского бассейна, майоран был известен древним египтянам, грекам, римлянам. Его употребляли в качестве приправы к пище, а также как средство от простуды.

Вся наземная часть растения обладает специфическим майорановым ароматом и острым пряным вкусом. Содержит эфирное масло, которое имеет горько-сладкий вкус и слабый пряный аромат перца, мяты, кардамона и тимьяна вместе взятых. В молодых побегах содержится много аскорбиновой кислоты, а также рутин, каротин и дубильные вещества, в том числе фенолы.

Цветки и листья майорана используются как пряная приправа вместо черного перца. Его добавляют к супам, соусам, мясным, овощным и рыбным блюдам, а также применяют для приготовления ликеров, настоек, ароматизации уксуса и чая. Майоран прозвали колбасной травой, так как во многих странах он служит основной приправой к колбасным изделиям. Используют его в сыроварении, в парфюрмерной и косметической промышленности.

Майоран – многолетнее растение, но в России его выращивают как однолетнюю культуру. Майоран формирует компактный куст 30–50 см. Стебель прямостоячий или стелющийся, средневетвистый, облиственный, тонкий, сильно опушенный, серо-зеленый с красным оттенком. Листья супротивные, мелкие, длиной 1525 мм и шириной 8-15 мм, серо-зеленые, опушенные. Цветки мелкие, малозаметные, белой или розовой окраски. Расположены цветки в виде колоскового соцветия. Цветет в июле-августе.

534. Какие сорта майорана выращивают?

• Лакомка – от всходов до срезки на зелень 115–120 дней. Растения высотой 40–60 см, массой 20 г. Лист мелкий, светлозеленый. Ароматичность сильная.

• Тушинский Семко – от всходов до цветения – 125128 дней. Стебель прямостоячий, высотой 40–60 см, ветвящийся у основания. Рекомендуется для использования листьев и молодых стеблей в свежем (до цветения) и в сушеном (в конце цветения) виде.

Рекомендованы также сорта Сканди, Байкал, Термос.

535. Как выращивают майоран?

Семена майорана очень мелкие, выращивать его следует через рассаду. Семена высевают в горшки и не засыпают почвой, а прижимают к ней. Горшок помещают в полиэтиленовый пакет для создания высокой влажности. Поливать до всходов не рекомендуется – поскольку семена очень мелкие, они могут всплывать и перемещаться. Сеянцы в фазе 2–4 настоящих листьев пикируют в горшочки диаметром 4–5 см. На гряды рассаду майорана высаживают на расстоянии 20–25 см.

Можно майоран размножать делением, отводками. Для этого растения пересаживают в горшки и держат в прохладном помещении. Майоран может размножаться побегами, которые легко укореняются в воде.

Уход за растениями состоит из прополок, рыхлений и подкормок. Майоран хорошо отзывается на органические и минеральные подкормки. Через 2–3 недели после посадки его подкармливают полным минеральным удобрением: аммиачной селитрой (20 г/м²), суперфосфатом (30 г/м²) и сульфатом калия (20 г/м²).

Убирают майоран в сухую погоду в начале массового цветения. Растения срезают на высоте 5 см от земли, сушат в тени, затем хранят в плотно закрытых банках. За лето с растений получают две срезки.

Мята

536. Чем пахнет мята?

Мяту использовали еще древние греки. Название она получила в честь нимфы Менты, возлюбленной бога подземного царства Аида, которую его ревнивая супруга превратила в растение с нежным запахом. В Европе в Средние века мяту начали культивировать в монастырских садах.

Ароматный запах мяты определяется содержанием в листьях и молодых побегах эфирного масла (2–3 %), в состав которого входят ментол и эфиры ментола уксусной и валериановой кислот, которые являются сырьем для приготовления валокордина, валидола и капель Зеленина. В народной медицине мяту применяют при тошноте, стенокардических болях, рвоте, поносе. Рекомендуется при хронических заболеваниях желудка, печени, желчного пузыря по утрам пить настой мяты. Зеленые листья прикладывают (через ткань) к нарывам, ожогам как болеутоляющее средство.

Листья и побеги перечной мяты, срезанные до цветения, используют в кулинарии. Их подают в качестве пряной приправы к салатам, мясу, рыбе, грибам. Очень популярны целебные и ароматные чаи, ликеры, настоянные на мяте. При засолке томатов и огурцов это растение может заменить красный и черный перец.

537. Какие сорта мяты выращивают?

В Госреестре три сорта мяты: Ворожея, Ментол и Марьинская Семко. Они различаются окраской цветка и ароматичностью. У сорта Ворожея – от всходов до начала цветения проходит 125 дней, во второй год от отрастания побегов до цветения– 65 дней. Растение высотой до 120 см, облиственность хорошая. Цветок красно-фиолетовый.

538. Как выращивают мяту?

Мята – многолетнее травянистое растение высотой 30-100 см. Стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвистый. Листья продолговатые, яйцевидные. Стебли мяты зимой отмирают, но корневища зимуют, выдерживая морозы до -20 °C.

Семена мяты мелкие и всходят через 15–20 дней после посева, растения растут медленно, поэтому мяту размножают отрезками корневищ. Высаживают их осенью или ранней весной. Перед посадкой вносят перегной 3–5 кг/м², аммиачную селитру 20 г/м², суперфосфат 30–40 г/м², калийную соль 15–20 г/м².

Уход состоит в рыхлениях, прополках, удалении слабых побегов. Уборку мяты проводят 2–3 раза до цветения или в начале цветения в сухую погоду. Содержание эфирного масла в листьях больше, если уборке предшествует солнечная погода. Сушат побеги с листьями в затененном месте. После уборки побегов растения поливают и междурядья рыхлят.

Эстрагон

539. Что за растение – эстрагон?

Эстрагон – пряно-вкусовая, многолетняя холодостойкая овощная культура. Родина эстрагона – Сибирь и Монголия. Он часто встречается в диком виде в европейской части страны, но особенно его много все-таки в Сибири, где он растет по берегам рек и в пониженных местах. Наибольшее распространение эстрагон получил в республиках Закавказья, где его называют «тархун».

В пищу идут листья и молодые побеги эстрагона. Они содержат до 9 % углеводов, 5,5 азотистых веществ, до 70 мг% витамина С, до 170 % рутина и много эфирного масла (0,1–0,45 %). Молодые листья эстрагона обладают приятным запахом и вкусом. Их используют для приготовления салатов и употребляют в качестве приправы к различным блюдам, но особенно ценится эстрагон при засолке огурцов и томатов, мариновании кабачков и патиссонов, придавая им неповторимый аромат. Эстрагоном ароматизируют уксус, настойки, лимонады. Листья эстрагона используют также и в сушеном виде.

В народной медицине эстрагон применяют как противоцинготное, успокаивающее, мочегонное и противосудорожное средство, в частности, при эпилепсии. Эстрагон стимулирует пищеварение и улучшает аппетит.

Эстрагон начинает отрастать сразу после оттаивания почвы. На одном месте выращивается 8-10 лет. Корневище деревянистое, компактное, средней толщины, расположенное в почве на глубине до 20 см. Стебли прямостоячие, слегка ребристые, высотой до 150 см, ветвящиеся в верхней части. Листья очередные, сидячие, цельные, линейно-ланцетовидные, а иногда трехлопастные. Желтоватые цветки мелкие, образуют шаровидные соцветия, собранные на концах ветвей в кисти. Плоды – очень мелкие семянки. Растения хорошо развиваются при температуре 12–15 °C, но в Северо-Западном регионе семян эстрагон не дает, размножается черенками и корневыми отпрысками.

540. Какие сорта эстрагона выращивают?

Рекомендованы к выращиванию сорта Грибовчанин, Жулебинский Семко, Зеленый дол, Монарх и Гудвин.

• Гудвин – растение высотой 1 м. Период от отрастания до первой срезки на зелень (на второй год вегетации) – 28–32 дня, до второй срезки – 130 дней. Растение прямостоячее, хорошооблиственное. Масса одного растения 500–600 г.

• Жулебинский Семко – растение высотой от 60 до 150 см. Стебель прямостоячий, листья цельные, линейно-ланцетные, иногда трехлопастные, с пряным острым специфическим ароматом. Цветки мелкие, желтоватые.

541. Как размножают эстрагон?

Эстрагон размножают черенками и корневыми отпрысками. В середине лета (конец июня – начало июля) нарезают побеги на черенки длиной 10–15 см и укореняют в теплице или на грядке. Глубина посадки 3–4 см, площадь питания 5х8 см. Сразу после посадки черенков гряду обильно поливают и притеняют бумагой. В период укоренения проводят систематический полив, после укоренения подкармливают азотными и калийными удобрениями. К осени из черенков вырастает полноценный посадочный материал с хорошо развитой корневой системой. Для получения отпрысков рано весной от материнского растения отделяют 3–5 побегов (отпрысков) с частями корневищ. Корни материнского растения присыпают землей, а отделенные от него отпрыски используют для закладки новой грядки.

При размножении делением корневищ выкапывают старый куст, разрезают его на части так, чтобы на каждой из них было несколько ростовых почек. Отделенные части высаживают на постоянное место.

Укоренившиеся черенки или части корневищ с 2–3 почками высаживают с шириной междурядий 60 см и расстоянием между растениями в ряду 20–25 см. Все последующие годы весной растения подкармливают минеральными удобрениями: аммиачной селитрой и калийной солью по 15–20 г/м².

В первый год (после посадки осенью) при уборке урожая срезают только часть зелени, чтобы чрезмерно не ослабить растения перед первой зимовкой. В последующие годы, когда кусты достигнут высоты 20–25 см, молодые побеги длиной 10–12 см срезают в течение всего лета, но завершают уборку в августе, когда растения зацветают. После этого дают развиться высоким одревесневающим побегам, которые срезают глубокой осенью. Для снегозадержания высота оставляемого побега должна быть 5–8 см.

Тмин

542. Что за культура – тмин?

Тмин – уникальная культура. Большинство культурных растений пришли с юга на север, а тмин наоборот – уроженец северных областей Европы и Азии. Даже Испания и Марокко ввели его в культуру как лекарственное растение.

Тмин очень популярен в России и выращивается у нас в промышленных масштабах. Он обладает сильным пряным, острым вкусом и приятным запахом. Растения содержат много витаминов, минеральных солей, сахар, белок, биологически активные вещества, фитонциды, эфирные масла. Из зеленых листьев и побегов готовят салаты, добавляют их к супам и другим кулинарным изделиям. Семена и молотый тмин используют для ароматизации хлебных изделий, в кондитерском и ликероводочном производстве, при засолке капусты, а также для приготовления блюд, не подвергающихся тепловой обработке. Тмин употребляют для приготовления колбас, добавляют в грибные и мясные соусы. Применяемый в качестве пряности тмин, наряду с приданием пище характерного вкуса, облегчает переваривание жирных и тяжелых блюд.

В фармацевтической промышленности тмин используют для приготовления галеновых препаратов против метеоризма, укрепляющих желудок, а также стимулирующих образование молока у кормящих матерей. В народной медицине тмин используют при спазмах пищеварительных органов, головных болях, хроническом холецистите. Карвон (препарат из тмина) используют в каплях для глаз.

Тмин – многолетнее растение, но чаще всего его ведут как двухлетнюю культуру. Он морозостоек, хорошо зимует в почве, даже в условиях малоснежных зим. В первый год жизни образует розетку из 7-15 листьев. На второй год отрастает рано (за 10–20 дней после оттаивания почвы) и формирует крупную розетку листьев, затем переходит к цветению и образованию семян. Корнеплод тонкий, веретенообразный или цилиндрический, мясистый. Стебель голый, прямостоящий, высотой 30–80 см, от середины ветвится. Нижние листья длинночерешковые, стеблевые – на коротких черешках, расширенных у основания. Пластинки дважды или трижды перисто-рассеченные, с линейно-ланцетовидными дольками. Цветки мелкие, розовые или белые, собраны в соцветие – зонтик. Плод – двусемянка.

543. Какие сорта тмина выращивают?

Сортов тмина немного. Выращивают сорта Ароматный, Аппетитный, Великолукский, Восточный аромат. Они имеют листья с различной степенью рассеченности и урожайности товарной зелени. Наиболее известен сорт Гальяновский Семко – двулетнее растение. В первый год образует розетку листьев, на второй год – цветоносы и семена. Стебель прямостоящий, ветвистый, бороздчатый, полый. Лист очередной, зеленый, дважды перисто-рассеченный на доли. Цветок мелкий, белый, соцветие – зонтик.

544. Как выращивают тмин?

Выращивают тмин на легких плодородных почвах. Семена высевают весной в ранние сроки. Ширина междурядий 20–30 см. Норма высева семян 0,6–0,8 г/м². Глубина посева 1–1,5 см. Всходы тмина появляются медленно – через 15–25 дней, поэтому при образовании почвенной корки и появлении всходов сорняков их уничтожают через 8-10 дней после посева, взрыхляя почву между маячными растениями. В фазе 2–3 настоящих листьев растения прореживают на расстояние 5–8 см. В течение лета систематически рыхлят междурядья и выпалывают сорняки. При необходимости – поливают.

Осенью посевы подкармливают из расчета 30–40 г суперфосфата и 10–15 г калийной соли на 1 м² гряды. Рано весной после оттаивания почвы тмин подкармливают аммиачной селитрой (10–15 г/м²). Подкормки минеральными удобрениями лучше проводить в жидком виде.

Листья и молодые побеги тмина убирают систематически. Для хранения убранную зелень высушивают под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Семена собирают, когда они начинают приобретать коричневый цвет. Уборку семян лучше проводить в утренние или вечерние часы, так как они легко осыпаются. Растения срезают, вяжут в снопики и ставят под навес для дозаривания и подсушивания. Высохшие снопики обмолачивают. Тмин хорошо хранится семенами и в размолотом виде, особенно в герметически закрытой посуде.

Рута овощная

545. За что ценится рута?

Рута происходит из стран Средиземноморского побережья. В диком виде растет в районе Средиземноморья, а также на Черноморском побережье Кавказа, в Крыму, в Китае и Японии. Многие века культивировалась в разных странах Европы и Азии в качестве ароматического, лекарственного, антисептического средства.

Рута – культура прежде всего ароматическая. В ее листьях и молодых побегах содержится 0,25-1,2 % эфирного масла, витамин С и большое ко – личество флавонолового глюкозида рутина, обладающего капилляроукрепляющими и противовоспалительными свойствами. В состав корней входит кумарин, алкалоиды и эфирные масла с сильным запахом и горьким вкусом. Молодые листья руты используются в кулинарии, парфюмерии и медицине. Их добавляют к баранине, вареной рыбе, грибам, шпинату. Рутой ароматизируют водку, уксус, коктейли, чай. Особенно приятный вкус с присущей руте горечью имеют бутерброды из черного хлеба с сыром и клюквенные напитки.

Рута широко используется в народной медицине. Употребляют ее при болезнях печени, почек, желудка. Настой цветов руты применяют для лечения бронхиальной астмы.