Текст книги "Оригинальные рецепты украинских кушаний"

♥ 1¹/₄ стакана муки

♥ 1¹/₂ стакана густого варенья

♥ 1 стакан воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 3 яйца

♥ 100 г сливочного масла

♥ растительное масло – по вкусу

Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.

После полного охлаждения и загустения теста сделайте из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья и дайте им немного подойти. Затем обжарьте их в кипящем растительном масле.

♥ 500 г яблок

♥ ¹/₂ стакана сметаны

♥ 3 яйца

♥ 4–5 ст. ложек сахара

♥ 2¹/₂ ст. ложки муки

♥ 1 ч. ложка молотой корицы

♥ сливочное масло и мука – для формы

Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Половину нормы яблок натрите на крупной терке, другую половину нарежьте мелкими кубиками без кожицы и заправьте молотой корицей.

Смешайте желтки со сметаной, подготовленные яблоки и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час на слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.

♥ 500 г вишни

♥ ¹/₂ стакана сметаны

♥ 5 яиц

♥ 6 ст. ложек сахара

♥ ³/₄ стакана муки

♥ 1 ч. ложка бадьяна

Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Из вишни сделайте пюре, протерев ее через сито, и смешайте с бадьяном. Смешайте желтки со сметаной, подготовленную вишню и взбитые белки.

Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час при слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.

Пряники, фруктовые и яичные блюда

♥ 400 г меда

♥ 1 ст. ложка соды

♥ 4 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ растительное масло, изюм и сахарная пудра – по вкусу

Мед нагрейте и смешайте с мукой и содой. Замесите крутое тесто и оставьте его на 2 суток при комнатной температуре. Затем перемешайте и раскатайте в пласт толщиной 1 см.

Нарежьте тесто фигурной формочкой и уложите на смазанный растительным маслом противень. Верх смажьте взбитыми яйцами или посыпьте сахарной пудрой с изюмом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

♥ 500 г ягодного пюре

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 стакан сухого вина

♥ ¹/₂ ч. ложки молотой корицы

♥ ¹/₂ ч. ложки бутонов гвоздики

♥ ¹/₂ ч. ложки лимонной цедры

♥ ¹/₂ ч. ложки лимонного сока

Из ягод сделайте пюре, протерев их через сито. Жмых сварите в 1 стакане воды вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедите и добавьте в него лимонный сок. Полученным сиропом залейте пюре из ягод обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Ягодный холодец накройте полотенцем и поместите в холодильник на 3–5 часов.

♥ 4–5 некрупных гроздей винограда

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 стакан воды

♥ сахарная пудра – по вкусу

Из воды и сахара сварите сироп. В горячем сиропе обмакните некрупные грозди винограда, затем обваляйте их в сахарной пудре и подсушите в духовке при минимальной температуре. Храните в сухой закрытой банке.

♥ 4 стакана молока

♥ 4 ст. ложки меда

♥ 4 ст. ложки изюма

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 4 ч. ложки крахмала

♥ 4 ст. ложки воды

Мед растворите в холодной воде и смешайте с крахмалом. Молоко доведите до кипения, добавьте изюм, сахар, разведенный крахмал и, помешивая, доведите до кипения. Подавайте в холодном виде.

♥ 5 кг мякоти спелых арбузов

Мякоть спелых арбузов отожмите и пропустите через пресс. Полученный сок слейте в эмалированный или медный таз, поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивая, поварите на слабом огне до тех пор, пока сок не уварится до восьмой-десятой части первоначального объема. Полученный мед храните в сухих стеклянных банках в прохладном месте.

♥ 100 г сушеных яблок

♥ 100 г сушеных груш

♥ 100 г чернослива

♥ 1 стакан меда или сахара

♥ 50 г изюма

♥ 5 л воды

Сухофрукты вымойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа. Подавайте охлажденным.

♥ 5 желтков

♥ 6 ст. ложек сахарной пудры

♥ цедра 1 лимона

♥ 30 мл апельсинного ликера (рома)

Желтки разотрите с сахаром, смешайте с лимонной цедрой и взбейте веничком до получения густой массы. Затем добавьте апельсинный ликер (ром) и взбейте еще немного. Полученный крем разложите по 4 бокалам. Подавайте с бисквитами.

Полезные сведения

Средней величины помидор, огурец, картофелина и 1 шт. моркови имеют массу 100 г; корень петрушки, луковица – 50 г; кочан капусты – 1,5 кг.

Граненый стакан вмещает:

220 г соли

220 г сахара

150 г муки

245 г жидкого жира

210 г риса

200 г манной крупы

250 г молока

140 г толченых орехов

200 г сахарной пудры

Столовая ложка вмещает:

25 г соли

25 г сахара

15 г муки

20 г жидкого жира

20 г риса

20 г манной крупы

20 г молока

12 г молотых орехов

20 г сахарной пудрые

Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука «Вигідний»

Печеночные оладьи «Бабусины»

Куриное филе со сливочным маслом «Знаменитые котлеты по-киевски»

Вареники с вишней «Все дело в сиропе»

Свекольные сиченики «Тонка талія»

Морковные сиченики со сметаной «Оранжевое с белым»

Блинчики с творогом «Українські налисники»

Штрудель с яблоками «Європейський»

Булочка с яблоками «До побачення, талія!»