Текст книги "Оригинальные рецепты украинских кушаний"
Автор книги: Гера Треер
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 6 (всего у книги 12 страниц)
«Кныши»
♥ 3 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 1/5 палочки дрожжей
♥ 2 стакана топленого молока
♥ 1/4 стакана топленого масла
♥ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 6 луковиц
♥ 4 яйца
♥ 2 ст. ложки топленого масла
♥ 4 ст. ложки рубленой зелени укропа
♥ перец и соль – по вкусу
Для теста в 1 стакане теплого молока разведите дрожжи, всыпьте полстакана муки, замесите опару и поместите ее на 1 час в теплое место. В подошедшую опару добавьте взбитые с оставшимся молоком яйца, соль, сахар, топленое масло, оставшуюся муку и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, обомните его.
Переложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 8 равных кусков, скатайте их шариками, посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте.
Подошедшее тесто раскатайте круглыми лепешками толщиной 1 см и на каждую их них положите начинку. Лепешки сложите вдвое, слегка прижмите ладонями, затем сложите еще раз и снова прижмите.
Подготовленные кныши уложите в смазанную топленым маслом глубокую форму и сбрызните растопленным маслом. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Готовые кныши слегка охладите и смажьте топленым маслом.
Для начинки лук тонко нашинкуйте, обжарьте на топленом масле до бледно-золотистого цвета, снимите с огня и остудите. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубите, зелень укропа измельчите. Все смешайте, посолите и поперчите.
Гренки с помидорами и сыром«Потапцы»
♥ 6 ломтиков белого хлеба
♥ 1–2 помидора
♥ 3–4 ст. ложки любого тертого сыра
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
Хлеб обжарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки. На подготовленный хлеб уложите кружки помидоров и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 3–4 минуты при средней температуре до зарумянивания.
Жареное тесто со свиным жиром«Тархоня»
♥ 11/2 стакана муки
♥ 1 ст. ложка свиного жира
♥ 1 яйцо
♥ 1 щепотка соли
♥ копченое сало, или шкварки, или томатный соус и молотый красный перец – по вкусу
Для шкварок:
♥ 1 кг сала с мясными прослойками
♥ 2–3 ч. ложки соли
В муку вбейте яйцо, замесите крутое тесто и протрите его через дуршлаг для получения мучной крупы. Ссыпьте ее на ткань и подсушите (желательно на солнце). Когда крупа подсохнет, подрумяньте ее в разогретом свином жире, предварительно добавив красный перец и соль. Затем залейте водой и сварите. В готовое блюдо добавьте жареное копченое сало, или шкварки, или томатный соус.
Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.
Яйца в сметане«Все в ажуре»
♥ 4 сваренных вкрутую яйца
♥ 1/2 стакана густой сметаны
♥ 1 ст. ложка рубленого укропа
♥ соль – по вкусу
Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружками толщиной 1 см, положите в форму, посолите и залейте сметаной. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом.
Яйца с белым хлебом, сыром и маслом«Снiданок – завтрак»
♥ 3–4 яйца
♥ 300–400 г белого хлеба
♥ 50 г твердого сыра (брынзы, плавленых сырков)
♥ 50 г сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Хлеб нарежьте ломтиками длиной 7-10 см и толщиной 1 см, смажьте сливочным маслом и уложите на противень. Сыр (брынзу) натрите на терке и посыпьте хлеб слоем полтора сантиметра, оставляя посередине углубление, в которые осторожно влейте по одному яйцу. Яйца посолите, посыпьте перцем и полейте каждое разогретым сливочным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Телячьи галушки«Нежности»
♥ 500 г телятины
♥ 100 г сливочного масла
♥ 2 яйца
♥ 100 г белого хлеба
♥ зелень петрушки и соль – по вкусу
Сливочное масло разотрите добела, добавьте яйца, тертый белый хлеб и рубленую телятину. Смесь посолите и смешайте с измельченной зеленью петрушки. Массу тщательно перемешайте, берите немного чайной ложкой. опускайте в подсоленный кипяток и сварите до готовности. Подавайте с томатным соусом.
Галушки со сливочным маслом или шкварками«Николаевские»
♥ 400 г муки
♥ 2 яйца
♥ 100 мл воды
♥ 100 г сливочного масла (или шкварки – по вкусу)
♥ соль – по вкусу
Для шкварок:
♥ 1 кг сала с мясными прослойками
♥ 2–3 ч. ложки соли
Муку просейте, сделайте в ней углубление в виде воронки, влейте в него воду, положите размягченное сливочное масло, яйца и соль. Все тщательно перемешайте и вымесите до получения гладкого, не очень крутого теста. Тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра и разрежьте на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут при слабом кипении.
Поднявшиеся на поверхность воды галушки переложите шумовкой в дуршлаг. В кастрюле или на сковороде разогрейте сливочное масло (шкварки) и слегка обжарьте галушки. Подавайте, полив сметаной, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.
Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.
Гречневые галушки с бульоном, луком и салом«Опанасовские»
♥ 2 стакана гречневой муки
♥ 100 г сала
♥ 2–3 луковицы
♥ 2 яйца
♥ 3 стакана воды
♥ соль – по вкусу
Муку просейте, добавьте воду, яйца, соль и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и нарежьте квадратиками. Сало нарежьте кубиками, лук измельчите и обжарьте с салом до золотистого цвета, затем посолите, влейте воду и доведите ее до кипения. В полученный кипящий бульон засыпьте галушки и сварите их до готовности. Подавайте, полив бульоном, в котором галушки варились.
Пшеничные галушки«Здобнi»
♥ 3 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 100 г сливочного масла
♥ 1/3 стакана воды
♥ соль – по вкусу
В предварительно просеянной муке сделайте углубление, влейте в него воду, добавьте две трети нормы размягченного сливочного масла и взбитые с солью яйца. Замесите крутое тесто и накройте его на 15–20 минут полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте квадратиками и оставьте на 20–30 минут подсохнуть.
Подготовленные галушки сварите в кипящей подсоленной воде. Готовые галушки положите на сковороду с разогретым маслом, встряхните и слегка обжарьте. Подавайте со сметаной.
Жареные галушки на кислом молоке«Першокласні»
♥ 1 стакан муки
♥ 2–3 ст. ложки кислого молока
♥ 2 яйца
♥ 1 небольшая луковица
♥ 1 щепотка молотого красного перца
♥ 1 щепотка соды
♥ 1/2 стакана растительного масла
Яйца взбейте, добавьте при непрерывном помешивании смешанное с содой кислое молоко, затем – тертый лук, перец и муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста берите ложкой, предварительно погруженной в муку, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые галушки извлеките шумовкой и поместите на перевернутое сито для удаления излишка масла. Подавайте как гарнир к тушеному и жареному мясу.
Картофельные галушки с луком и красным перцем«Картопля з перцем i цибулею»
♥ 11/2 ст. ложки муки
♥ 5 вареных картофелин
♥ 11/2 ст. ложки тертого картофеля
♥ 2 яйца
♥ 1 луковица
♥ 1 ст. ложка подсолнечного масла
♥ красный перец – на кончике ножа
♥ соль – по вкусу
В пюре из смеси вареного и сырого картофеля вбейте яйца, всыпьте муку, перец, соль, влейте подсолнечное масло, добавьте мелко нарезанный лук и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Чайной ложкой отделяйте от массы небольшие кусочки и поварите их в кипящей воде 8 минут.
Творожные галушки«Самые простые»
♥ 1/2 стакана муки
♥ 600 г творога
♥ 4 белка
♥ 11/2 ст. ложки сахара
♥ 1–2 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Творог тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, муку и взбитые белки. Полученную массу тщательно перемешайте, раскатайте в жгуты толщиной 1,5 см, нарежьте на кусочки шириной 1–1,5 см и поварите их 15 минут в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной.
Творожные галушки с сухарями«Подопригора»
♥ 1 стакан муки
♥ 500 г творога
♥ 2 яйца
♥ 3 ст. ложки сахара
♥ 2 ст. ложки молотых сухарей
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, соль и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Творожное тесто разрежьте на равные части, каждой из них придайте форму жгута, нарежьте жгуты небольшими ромбиками и поварите их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Готовые галушки полейте оставшимся растопленным маслом и посыпьте сухарями, обжаренными до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.
Творожные галушки с манной крупой«Константиновские»
♥ 1 кг творога
♥ 3–4 яйца
♥ 5 ст. ложек манной крупы
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 200 г сливочного масла
♥ 1/2 стакана панировочных сухарей
♥ соль – по вкусу
Творог протрите через сито, смешайте с яйцами, манной крупой, мукой, 100 г сливочного масла и щепоткой соли. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее крупные галушки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые горячие галушки обваляйте в обжаренных на оставшемся масле панировочных сухарях. Подавайте со сметаной.
Яблочные галушки«Осенние»
♥ 3 стакана муки
♥ 10 яблок
♥ 3/4 стакана молока
♥ 4 яйца
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1/2 ч. ложки соли
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте тонкими дольками, смешайте с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью и постепенно добавьте к смеси небольшими порциями муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста с яблочными дольками опустите чайной ложкой в кипящую подсоленную воду и поварите до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто (пробуйте!).
Галушки с медом или сметаной«Буцики»
♥ 1 стакан муки
♥ 2 яйца
♥ 1/2 стакана молока
♥ сода – на кончике ножа
♥ 80-100 г сливочного масла
♥ мед или сметана – по вкусу
Муку просейте, добавьте молоко, яйца, соду и замесите пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарежьте небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соедините. Сварите буцики в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Готовые буцики слегка обжарьте на сливочном масле. Подавайте с медом или сметаной.
Вареники с картофелем и шкварками«Смачніше не буває»
♥ 2 стакана пшеничной муки (лучше крупного помола)
♥ 1/2 стакана гречневой муки
♥ 1 стакан воды
♥ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 600 г картофеля
♥ 200 г утиного или гусиного жира
♥ 2–3 луковицы
♥ перец и соль – по вкусу
Смешайте пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и тонко раскатайте. Стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с растопленным сливочным маслом и любой рубленой зеленью.
Для начинки сварите картофель, пропустите его через мясорубку, посолите и поперчите. Утиный или гусиный жир нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с мелко нарезанным луком до получения шкварок и тщательно смешайте с подготовленным картофелем.
Вареники с печенью, салом, луком и перцем«От красавицы Ганны»
♥ 1/2 стакана воды
♥ 1/2 стакана молока
♥ 1 яйцо
♥ 3 стакана муки
♥ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 600 г говяжьей печени
♥ 100 г сала
♥ 3 луковицы
♥ 10 горошин черного перца
♥ соль – по вкусу
Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.
Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники переложите шумовкой в глубокую миску с обжаренным на растительном масле луком и встряхните содержимое.
Для начинки печень сварите, предварительно очистив от пленок, пропустите через мясорубку с вареным салом, добавьте жареный лук, измельченные горошины черного перца и соль. Полученную массу тщательно перемешайте.
Вареники с печенью и гречневой кашей«Макеевские»
♥ 3 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 1/2 стакана воды
♥ 1/2 стакана молока
♥ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 800 г говяжьей печени
♥ 3/4 стакана гречневой крупы
♥ 1–2 луковицы
♥ 100 г сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.
Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.
Для начинки печень очистите от пленок, нарежьте кусочками и обжарьте, пока внутри не исчезнет краснота. Сварите рассыпчатую гречневую кашу (на 1 часть крупы возьмите 2 части воды). Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Печень и лук пропустите через мясорубку и смешайте с гречневой кашей. Смесь посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Вареники с говяжьим сердцем, легким, сушеными грибами и луком«Старорусские»
♥ 11/2 стакана муки
♥ 11/2 стакана молока
♥ 2 яйца
♥ 1 ч. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка растительного масла
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 100 г говяжьего сердца
♥ 200 г говяжьего легкого
♥ 3–4 шт. любых сушеных грибов
♥ 2 луковицы
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Смешайте воду с молоком и солью. Насыпьте муку горкой, сделайте в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесите тесто. В конце вымешивания влейте растительное масло и все тщательно перемешайте. Тесто тонко раскатайте, стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.
Для начинки легкое, сердце промойте в холодной воде, сварите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле, добавьте к молотому ливеру и все еще немного обжарьте. Сушеные грибы промойте, сварите, мелко нарубите, обжарьте на растительном масле и смешайте с ливером и луком. Полученную массу посолите и поперчите.
Картофельные вареники с мясом«Донбасские»
♥ 600 г картофеля
♥ 200 г говядины
♥ 1 луковица
♥ 1–2 яйца
♥ 1/2 стакана муки
♥ перец и соль – по вкусу
Из вареного картофеля, яиц, муки замесите крутое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1–1,5 см. Стаканчиком вырежьте из теста кружки, на каждый положите начинку и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду и поварите 10–15 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.
Подавайте со сливочным маслом или сметаной. Для начинки мясо с луком пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Вареники с беконом, квашеной капустой и зеленым луком«Англійські»
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 125 мл воды
♥ 2 ст. ложки топленого сала
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 400 г квашеной капусты
♥ 1 луковица
♥ 1 ст. ложка топленого сала
♥ перец и соль – по вкусу
Для посыпки:
♥ 100 г бекона
♥ 1 луковица
♥ зеленый лук – по вкусу
Из муки, яйца, топленого сала, соли и воды замесите крутое тесто. Тщательно его вымесите, заверните во влажную салфетку и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем очень тонко раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки диаметром 5 см, края слегка смочите водой. В середину каждого кружка положите начинку. Края соедините и плотно прижмите.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 5–6 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с обжаренным беконом и луком, посыпав измельченным зеленым луком.
Для начинки лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета на топленом сале, добавьте капусту (если капуста крупно нашинкована, нарубите ее) и потушите под крышкой до размягчения. В конце тушения смесь посолите и поперчите.
Для посыпки бекон мелко нарежьте, обжарьте, добавьте рубленый лук и обжаривайте все еще несколько минут.
Вареники с гречневой кашей, салом и луком«Ахтырские»
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 3/4 стакана гречневой крупы
♥ 50 г сала
♥ 1 небольшая луковица
Для посыпки:
♥ 50 г сала
♥ 1 небольшая луковица
В просеянную муку влейте подогретую до 30–35 °C воду, добавьте взбитые яйца, соль и замесите крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре, Затем раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм и стаканчиком вырежьте кружки. На каждый положите начинку и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав мелко нарезанным луком, обжаренным на сале.
Для начинки гречневую крупу засыпьте в подсоленную кипящую воду (на 1 часть крупы возьмите 2 части воды) и поварите 25–30 минут. В готовую кашу положите мелко нарезанный лук, нарезанное кубиками обжаренное сало и перемешайте.
Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом«Новосвітське»
♥ 2 стакана пшеничной муки (лучше крупного помола)
♥ 1/2 стакана гречневой муки
♥ 1 стакан воды
♥ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 500 г квашеной капусты
♥ 2 крупные картофелины
♥ 20 г сушеных грибов
♥ 1 небольшая луковица
♥ зелень укропа, перец и жир от тушения утки или гуся – по вкусу
Смешайте пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и тонко раскатайте. Стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сливочным маслом или сметаной.
Для начинки квашеную капусту тщательно промойте, очень мелко нарубите и потушите на жире от приготовления утки или гуся. Затем добавьте пропущенные через мясорубку вареный картофель, вареные грибы, обжаренный лук, перец, измельченную зелень укропа и все тщательно перемешайте.
Вареники с грибами и луком«Костопольские»
♥ 3 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 1/2 стакана холодной воды
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 200 г сушеных грибов (лучше белых)
♥ 2 небольшие луковицы
♥ растительное масло и соль – по вкусу
Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитые яйца, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив растительным маслом или сметаной.
Для начинки предварительно замоченные сушеные грибы сварите почти до готовности, пропустить через мясорубку или мелко нарежьте, смешайте с обжаренным луком и посолите. Полученную массу слегка обжарьте на растительном масле.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
