Текст книги "Блюда с медом"
Автор книги: Гера Треер
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 4 (всего у книги 11 страниц)
✓ 2–3 куриные тушки (3 кг)
✓ 100 г меда
✓ сок 1 апельсина
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ 1 ст. ложка сухой горчицы
✓ зелень петрушки – по вкусу
✓ 100 г сливочного масла
Сливочное масло нагрейте в кастрюльке, добавьте мед, апельсинный и лимонный сок, горчицу и рубленую зелень петрушки. Полученный маринад подержите 2–3 минуты на огне. Охлажденным маринадом залейте нарезанные кусками куриные тушки и оставьте на несколько часов.
Подготовленные куски мяса разложите на решетке и обжарьте в течение 40–45 минут на слабом огне, часто поливая соусом. Спустя это время переверните на другую сторону и обжарьте еще 10 минут.
Запеченный цыпленок с грибами, молоком и топленым маслом «Серпуховский»✓ 1 тушка цыпленка
✓ 100 г меда
✓ 1/2 стакана любых вареных грибов
✓ 1 стакан молока
✓ 80 г топленого масла
✓ мука, перец и соль – по вкусу
Тушку цыпленка разрежьте на куски, посыпьте солью, перцем и мукой. Разложите мясо на противне и залейте топленым маслом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки.
Смешайте мед с молоком, залейте полученной смесью мясо и запекайте еще 1 час. За 15 минут до подачи добавьте вареные грибы.
Тушеный цыпленок с лимоном, горчицей и острым перцем-ассорти «Знаменский»✓ 1 тушка цыпленка
✓ 3 ст. ложки меда
✓ сок 1 лимона
✓ 1/4 ч. ложки молотого красного перца
✓ 1/2 ч. ложки сухой горчицы
✓ 50 г растительного масла
✓ черный молотый перец и соль – по вкусу
Тушку цыпленка нарежьте на куски, посыпьте солью и черным перцем. Нагрейте растительное масло в кастрюле и положите куски мяса кожей вниз. Обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки и потушите 15 минут под крышкой.
Смешайте мед, лимонный сок, красный перец, горчицу и залейте полученным соусом мясо. Потушите все без крышки около 20 минут, пока мясо не подрумянится, постоянно поливая его соусом.
Запеченный цыпленок с лимоном и красным перцем «Голутвинский»✓ 1 кг 500 г мяса цыпленка
✓ 1/2 стакана меда
✓ 1 лимон
✓ 1/2 стакана муки
✓ 20 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца
✓ соль – по вкусу
Мясо нарежьте на куски, обваляйте их в муке, обжарьте на сливочном масле и разложите на противне. Посыпьте молотым красным перцем, солью, залейте смесью из меда и лимонного сока. Запекайте в духовке 15 минут при высокой температуре.
Грудка цыпленка с грейпфрутом, лапшой и листьями салата «По-шанхайски»✓ 4 грудки цыплят без кожи
✓ 4 ст. ложки меда
✓ 1 грейпфрут
✓ лапша, листья салата, перец и соль – по вкусу
В грудках острым ножом сделайте по 3 глубоких надреза по диагонали. Мясо смажьте медом, посолите и поперчите. Подготовленные грудки уложите в форму надрезами вниз. Обжарьте на гриле в течение 3 минут при средней температуре.
Затем грудки переверните и в разрезы положите очищенный и разобранный на 12 долек грейпфрут. Смажьте медом и обжарьте еще 5 минут. Если глазурь начнет подгорать, уменьшите температуру. Подавайте с лапшой и листьями салата.
Куриные окорочка с маслинами, лимоном, базиликом, петрушкой и кориандром «Завлекательные»✓ 4 куриных окорочка
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 5–6 маслин
✓ 1 лимон
✓ 5 ст. ложек оливкового масла
✓ зелень базилика, петрушки, кориандра, перец и соль – по вкусу
Куриные окорочка посолите, поперчите, полейте медом и потушите 30 минут на оливковом масле. Подавайте, украсив дольками лимона, рубленой зеленью и маслинами.
Томленые куриные голени с базиликом и сливочным маслом «По-римски»✓ 8 куриных голеней
✓ 12 ст. ложек меда
✓ 3–4 веточки базилика
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Куриные голени посолите, поперчите и обжарьте в течение 5 минут на сливочном масле с рубленым базиликом. Затем уложите в глубокую посуду, добавьте мед и тщательно перемешайте. Потомите в духовке 25–30 минут при температуре 220 °C. Подавайте блюдо горячим с любым гарниром.
Куриные крылышки в маринаде из пива, чеснока, паприки и красного перца «Жгучий интерес»✓ 1 кг – 1 кг 500 г куриных крылышек
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Для маринада:
✓ 300–400 мл светлого пива
✓ 2–3 ст. столовые ложки меда
✓ 6–8 зубчиков чеснока
✓ 2 ч. ложки паприки
✓ молотый красный перец – по вкусу
Крылышки посолите, положите в маринад, прижмите тарелкой или крышкой и оставьте минимум на 1 час. Подготовленные крылышки уложите на противень, смазанный растительным маслом.
Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 220–230 °C, поливая маринадом 4–6 раз. С подрумяненных крылышек слейте весь маринад, переверните их и запекайте еще 20–30 минут, не поливая.
Для маринада мешайте пиво с медом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, паприку, красный перец и все тщательно перемешайте.
Запеченные куриные крылышки в маринаде из томатной пасты, соевого соуса и чеснока «Улётные»✓ 1 кг куриных крылышек
✓ 1 ст. ложка с верхом меда
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 250 г томатной пасты
✓ 125 мл соевого соуса
Замаринуйте куриные крылышки примерно на 1 час в смеси из соевого соуса, меда, пропущенного через пресс чеснока и томатной пасты. Затем уложите в форму вместе с маринадом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеченные куриные крылышки в маринаде из соевого соуса, кетчупа, чеснока, имбиря и перца чили с капустным салатом «Высокий полет»✓ 12 куриных крылышек
Для маринада:
✓ 50 мл жидкого меда
✓ 1 зубчик измельченного чеснока
✓ 1/2 стакана соевого соуса
✓ 50 мл кетчупа
✓ 50 мл белого винного уксуса
✓ 1 ч. ложка тертого корня имбиря
✓ 1 щепотка молотого перца чили
Для салата:
✓ 1 стакан тонко нашинкованной краснокочанной капусты
✓ 1 стакан тонко нашинкованной белокочанной капусты
✓ 1 тертая морковь
✓ 1 ст. ложка соевого соуса
✓ 1 ст. ложка рубленой петрушки
✓ 2 ч. ложки рубленого укропа
✓ 4 ст. ложки оливкового масла
В огнеупорной посуде смешайте соевый соус, кетчуп, уксус, мед, чеснок, имбирь и перец чили. В полученный маринад положите куриные крылышки так, чтобы они были полностью им покрыты. Накройте крышкой и поместите на ночь в холодильник.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C, перевернув через 15 минут. Затем разогрейте гриль, уложите крылышки на решетку и смажьте их оставшимся маринадом. Обжарьте на гриле в течение 5–10 минут, переворачивая и смазывая маринадом. Снимите с гриля, когда крылышки покроются хрустящей золотистой корочкой. Подавайте с салатом.
Для салата смешайте краснокочанную и белокочанную капусту, морковь, петрушку, укроп, оливковое масло и соевый соус. Готовому салату дайте настояться.
Запеченная утка в абрикосном маринаде с карри, сметаной, майонезом и орехами кешью «Вот это да!»✓ 1 тушка утки (1 кг 500 г)
Для маринада:
✓ 350 г абрикосов
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 150 г сметаны
✓ 100 г майонеза
✓ 1 ст. ложка карри
✓ 50 г орехов кешью
✓ листья салата, перец и соль – по вкусу
Тушку утки натрите солью, перцем, уложите на противень и проткните в нескольких местах спицей. Запекайте в духовке 1 час 30 минут – 2 часа до готовности, переворачивая.
С готовой утки снимите кожу. Отделите мясо от костей, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Уложите их в маринад, накройте крышкой и поместите на 2–3 часа в холодильник.
Ножницами нарежьте кожу утки на тонкие полоски и запеките их в духовке до тех пор, пока они не станут хрустящими. Замаринованное мясо положите на середину широкого блюда, поверх уложите хрустящую кожицу. Подавайте на листьях салата.
Для маринада смешайте сметану, майонез, мед и карри. Добавьте тонко нарезанные абрикосы, орехи кешью и все тщательно перемешайте.
Запеченная утка под медовым соусом с апельсинным ликером, лимоном, горчицей и луком «Руанская»✓ 1 тушка утки (2 кг – 2 кг 500 г)
✓ сок 1 лимона
✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца
✓ соль – по вкусу
Для соуса:
✓ 1/2 стакана меда
✓ 1/2 стакана апельсинного ликера
✓ 1–2 луковицы
✓ 5–7 ломтиков лимона
✓ 2 ч. ложки горчицы
Кожу тушки проколите вилкой, чтобы при запекании стекал жир. Смешайте соль, лимонный сок, красный перец и полученной смесью тщательно натрите тушку. Поместите в духовку на 15 минут при максимальной температуре, чтобы стек жир. Затем уменьшите огонь и запекайте 1 час, при необходимости сливая жир.
Для соуса смешайте апельсинный ликер, мед, измельченный лук и горчицу. Полученный соус слегка нагрейте. Готовую утку украсьте ломтиками лимона и оставьте в духовке еще на 15 минут, поливая соусом.
Рыбные блюда
Запеченный лосось в маринаде из имбиря, чеснока, зеленого лука, яблочного сока и соевого соуса «Гурманский»✓ 1 кг лосося
Для маринада:
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 5 см корня имбиря
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 100 мл яблочного сока
✓ 100 мл соевого соуса
✓ 1 ч. ложка крахмала
Залейте рыбу маринадом и поместите на 1 час в холодильник. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 250 °C градусов.
В оставшийся маринад добавьте крахмал и, помешивая, доведите полученный соус до кипения. Подавайте с рисом или овощами, полив соусом.
Для маринада в небольшой кастрюле смешайте соевый соус, яблочный сок, смесь немного нагрейте и растворите в ней мед. Добавьте натертый на мелкой терке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зеленый лук.
Лосось на гриле в глазури из томатной пасты, базилика и оливкового масла «Бонусный»✓ 6 кусочков лосося весом 170–180 г
✓ дольки лимона – для украшения
Для глазури:
✓ 1 ст. ложка прозрачного меда
✓ 1 ч. ложка томатной пасты
✓ 1 ч. ложка сушеного базилика
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Лосось положите в один слой в невысокую форму и смажьте глазурью. Накройте и оставьте на 10 минут или поместите на сутки в холодильник.
Разогрейте гриль, выстелите сковороду для гриля фольгой и уложите рыбу. Запекайте по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте немедленно, полив выделившимся соком и украсив дольками лимона.
Для глазури смешайте мед, томатную пасту, базилик, оливковое масло и взбейте все венчиком или вилкой.
Шашлык из лосося с соевым соусом и перчиком чили «Выигрышный»✓ 700 г филе лосося
✓ 6 ст. ложек прозрачного жидкого меда
✓ 2 шт. небольшого перчика чили
✓ 6 ст. ложек соевого соуса
Смешайте соевый соус, мед и тонко нарезанный перчик чили. Полученный маринад нагрейте, помешивая, до полного растворения меда. В теплый маринад положите нарезанную кусочками рыбу.
Подготовленные кусочки лосося нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки. Уложите их на решетку, выстеленную фольгой, и смажьте маринадом.
Запекайте на гриле 4–5 минут, перевернув 1 раз, до образования золотистой корочки. Подавайте с вареным рисом, смешанным с измельченным зеленым луком и посыпанным черным перцем.
Лосось на гриле с фасолевым пюре, зернистой горчицей, сливками, рукколой и чесноком «Победный»✓ 4 куска филе лосося (по 175 г)
✓ 3 банки консервированной белой фасоли (по 410 г)
✓ 3 ст. ложки прозрачного меда
✓ 1 лайм или лимон
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 5 ст. ложек сливок или сметаны
✓ 100 г рукколы
✓ 1 ст. ложка зернистой горчицы
✓ 25 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Филе лосося уложите в форму кожей вверх на большом расстоянии друг от друга. Натрите цедру лайма или лимона, из мякоти выжмите сок, добавьте мед и щепотку соли.
Полученной смесью полейте рыбу и обжарьте ее на максимально разогретом гриле, не переворачивая, в течение 5–6 минут до образования золотистой корочки.
Фасоль положите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, сливки (сметану), раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Поместите кастрюлю на средний огонь и разомните ее содержимое в пюре с помощью деревянной ложки или картофелемялки.
Затем положите измельченную рукколу и все перемешайте. Разложите по тарелкам, поверх уложите рыбу и сбрызните образовавшимся при обжаривании соком.
Запеченная тарань «Классическая»✓ 400 г вареной тарани
✓ 50 г меда
✓ 2 ч. ложки муки
✓ 1 ч. ложка растительного масла
Вареную тарань нарежьте порционными кусками и обваляйте в муке. Уложите на смазанную растительным маслом сковороду и полейте медом. Доведите до готовности в духовке.
Красная рыба в кляре под соусом из апельсинного сока, сливочного масла и грецких орехов «Троянская»✓ 600 г красной рыбы
✓ 3 ст. ложки растительного масла
Для кляра:
✓ 1/2 стакана минеральной воды
✓ 1 белок
✓ 3/4 стакана муки
✓ перец и соль – по вкусу
Для соуса:
✓ 2 ст. ложки жидкого меда
✓ 1/2 стакана грецких орехов
✓ сок 1 апельсина
✓ 100 г сливочного масла
Рыбу промойте, удалите кости, внутренности, нарежьте кусочками толщиной 2 см и обмакните в кляре. Обжарьте на растительном масле и положите на бумажные салфетки для удаления излишка масла. Подавайте, полив горячим соусом.
Для кляра смешайте минеральную воду, муку, перец и соль. Все тщательно перемешайте, добавьте белок и осторожно смешайте.
Для соуса сливочное масло растопите с медом, влейте апельсинный сок и уварите смесь до получения карамельной массы. Добавьте пропущенные через мясорубку орехи и все тщательно перемешайте.
Карп под медовым соусом с красным вином, изюмом, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по-польски «Лакомство варшавян»✓ 1 живой карп (около 1 кг)
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1 крупная луковица
✓ 50 г очищенного и измельченного миндаля
✓ 50 г изюма
✓ 1 стакан темного пива
✓ 1 лимон
✓ 50 г толченых сухарей
✓ 1 рюмка сухого красного вина
✓ 2–3 кусочка сахара
✓ 1 пучок сельдерея
✓ 1/3 ч. ложки молотого имбиря
✓ 1 ст. ложка с верхом сливочного масла
✓ 5 горошин черного перца
✓ соль – по вкусу
Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.
Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.
Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу.
Зеркальный карп с петрушкой, лимоном, сельдереем, луком и медово-яблочным хреном «Озерецкий»✓ 1 кг зеркального карпа
✓ 1 луковица
✓ 1/4 лимона
✓ 50 г петрушки
✓ 50 г сельдерея
✓ столовый уксус, зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Для медово-яблочного хрена:
✓ 1/2 стакана меда
✓ 100 г корня хрена
✓ 2 кислых яблока
✓ укус и рыбный бульон – по вкусу
Выпотрошенного зеркального карпа промойте, нарежьте порционными кусками и подержите 5–10 минут в слабом растворе уксуса. Петрушку, сельдерей, лук поварите в воде с добавлением перца и лаврового листа.
Рыбу залейте полученным процеженным бульоном и поварите до готовности. Подавайте на блюде, украсив долькой лимона, с медово-яблочным хреном и зеленью.
Для медово-яблочного хрена корень натрите на терке, смешайте с тертыми кислыми яблоками, медом, добавьте уксус, немного рыбного бульона и все тщательно перемешайте.
Камбала с луком-пореем, белым вином и сметаной «От мадам Одри»✓ 800 г камбалы
✓ 1/2 стакана меда
✓ 120 г лука-порея
✓ 250 г сметаны или 120 г сливочного масла
✓ 60 мл белого вина
✓ растительное масло, рыбный бульон, перец и соль – по вкусу
Нарежьте белую часть лука-порея, положите в смазанный растительным маслом сотейник и залейте медом. Поверх уложите нарезанную порционными кусками рыбу, посыпьте солью и перцем. Залейте все небольшим количеством бульона, добавьте белое вино и поварите, поливая рыбу отваром.
Готовую рыбу уложите на блюдо. Оставшийся отвар выпарите на половину объема, заправьте сметаной или сливочным маслом и залейте рыбу.
Тушеная рыба с белым виноградным вином, луком, сметаной и сливочным маслом «Любимое блюдо Кристиана»✓ 500 г рыбы (трески или наваги)
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 луковицы
✓ 3/4 стакана белого виноградного вина
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Мелкую рыбу используйте тушками, крупную нарежьте порционными кусками. Подготовленную рыбу посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами.
Дно сотейника смажьте 1 ст. ложкой сливочного масла, положите лук и залейте его медом. Поверх уложите рыбу, добавьте виноградное вино, 20–25 мл воды и доведите до кипения. Затем поместите в духовку и доведите до готовности в течение 30–40 минут.
В образовавшийся при тушении соус добавьте кусочки сливочного масла, сметану, соль, тщательно перемешайте и полейте рыбу полученным соусом.
Рыбное филе с картофелем, помидорами, лимонным соком, фенхелем, чесноком, сыром и зеленью-ассорти «По-генуэзски»✓ 700 г филе любой рыбы
✓ 4 ст. ложки меда
✓ 10 картофелин
✓ 7 помидоров
✓ 1 лимон
✓ 1 плод фенхеля
✓ 4 луковицы
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ оливковое масло, любой тертый сыр, орегано, тимьян, базилик, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, помидоры – небольшими кубиками. Чеснок измельчите, фенхель очистите и нарежьте кубиками. Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части. Из лимона выжмите сок.
На разогретую сковороду с оливковым маслом положите лук и немного его обжарьте. Добавьте помидоры, фенхель, чеснок и все тщательно обжарьте. Затем положите рубленую зелень, мед, влейте половину лимонного сока, накройте крышкой и потомите 15 минут на слабом огне.
Рыбу сбрызните оставшимся лимонным соком, посолите, поперчите и уложите одним слоем в форму. Поверх положите картофель, затем – овощную смесь. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. За 5 минут до готовности посыпьте сыром.
Блюда из овощей, фасоли и круп
Запеченные баклажаны с помидорами, сладким перцем, морковью, чесноком и луком «Крупным планом»✓ 3–4 ст. ложки жидкого меда
✓ 2 средних по величине баклажана
✓ 2–3 шт. сладкого перца
✓ 2–3 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Сладкий перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте крупными кусочками. Баклажаны, помидоры, лук и морковь тоже нарежьте крупными кусочками, все смешайте и обжарьте на сухой сковороде до образования золотистой корочки.
Затем уложите на противень и полейте растительным маслом. Запекайте в духовке, помешивая, до готовности при средней температуре. Незадолго до готовности полейте медом и перемешайте.
Тушеная морковь с черносливом, изюмом, сливочным маслом и молоком «Цимес-вариант»✓ 300 г моркови
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 100 г чернослива
✓ 2 ст. ложки изюма
✓ 50 мл молока
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Морковь нарежьте мелкими кубиками и потушите в молоке до полуготовности, добавив сливочное масло. Затем положите изюм, мед, промытый чернослив и потушите все до готовности.
Морковная запеканка с изюмом и манной крупой «Ванинская»✓ 6 шт. моркови
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 2 ст. ложки изюма
✓ 4 ст. ложки манной крупы
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 4 ст. ложки молока
✓ 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла
Морковь нарежьте, сварите, остудите и натрите на мелкой терке. Манную крупу смешайте с молоком, яйцом, медом и добавьте к моркови. Положите изюм и тщательно перемешайте полученную массу. Уложите ее в форму, смазанную маргарином или сливочным маслом и посыпанную мукой. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Картофельное суфле с апельсинным соком, яйцами и сливочным маслом «По-тулузски»✓ 1/3 стакана меда
✓ 3 вареные картофелины
✓ 1/2 стакана апельсинного сока
✓ 2 яйца
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Отделите белки от желтков. Смешайте в кастрюле протертый картофель, соль, мед, апельсинный сок, желтки и размягченное сливочное масло. Полученную массу тщательно взбейте и постепенно добавьте взбитые в пену белки. Выпекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте горячим.
Тушеная брюква с орехами и сливочным маслом «Николаевская»✓ 700–800 г брюквы
✓ 120–150 г меда
✓ 50 г сливочного масла
✓ 3–4 ст. ложки любых толченых орехов
Подготовленную брюкву нарежьте мелкими кубиками, положите в глубокую сковороду или керамические горшочки и влейте немного бульона или воды. Добавьте сливочное масло и потушите под крышкой в духовке.
Незадолго до окончания тушения добавьте мед и доведите до готовности. Подавайте, посыпав обжаренными толчеными орехами.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
