Текст книги "Блюда с медом"
Автор книги: Гера Треер
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 9 (всего у книги 11 страниц)
Десерты
Яблочно-творожный крем с грецкими орехами, корицей и лимоном «Графский»✓ 500 г яблок
✓ 200 г творога
✓ 120 г меда
✓ 50 г грецких орехов
✓ сок и тертая цедра 1/2 лимона
✓ корица – по вкусу
Яблоки испеките в духовке и теплыми протрите через сито. Остывшее пюре взбейте миксером с творогом, лимонным соком, лимонной цедрой и корицей, добавляя понемногу мед. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.
Творожно-клубничный крем с молоком и лимонной цедрой «Герцогский»✓ 200 г творога
✓ 150 г клубники и немного – для украшения
✓ 80 г меда
✓ 1 ст. ложка лимонной цедры
✓ 1/2 стакана молока
Взбейте миксером мед, творог и молоко. Добавьте клубнику, лимонную цедру и снова взбейте. Подавайте, украсив половинками клубники.
Творожно-морковный крем с яблоками, апельсинами, лимонной цедрой и ванилью «Купеческий»✓ 100 г меда
✓ 200 г творога
✓ 1 шт. небольшой моркови
✓ 1 яблоко
✓ 1/2 апельсина
✓ 1/2 ст. ложки лимонной цедры
✓ 1/2 пакетика ванильного сахара
✓ 1/2 стакана молока
Взбейте миксером молоко, очищенную тертую морковь и очищенные тертые яблоки. Добавьте творог, лимонную цедру, мед, ванильный сахар и все тщательно взбейте. Подавайте, украсив ломтиками апельсина.
Творожно-шоколадный крем с морковным соком, молоком и грецкими орехами «Вельможеский»✓ 350 г творога
✓ 120 г меда
✓ 50 г шоколада
✓ 50 г грецких орехов
✓ 3 ст. ложки морковного сока
✓ 1 л 500 мл молока
Нагрейте мед и тертый шоколад на пару. Добавьте творог, молоко, морковный сок и все перемешайте. Полученную смесь оставьте на 30 минут при комнатной температуре и взбейте миксером. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.
Медовое мороженое «Двойное удовольствие»✓ 300 г меда
✓ 1 л жидких сливок
Тщательно взбейте сливки и мед и поместите на 30–40 минут в морозильную камеру. Спустя это время еще раз взбейте и поместите в морозильную камеру для окончательной заморозки.
Персики на гриле с лаймом, малиной и мятой «К ванильному мороженому»✓ 6 ст. ложек жидкого меда
✓ 4 персика
✓ тертая цедра и сок 1 лайма или лимона
✓ 50 г ягод малины
✓ листочки мяты – для украшения
Разогрейте гриль и выстелите фольгой сковороду для гриля. Положите половинки персиков без косточек на фольгу и сбрызните их смесью из меда, цедры и сока лайма или лимона. Запекайте на гриле 5 минут, перевернув 1 раз, до мягкости персиков.
Готовые персики уложите на блюдо, посыпьте их ягодами малины, листочками мяты и полейте образовавшимся при запекании соком. Подавайте в холодном или горячем виде с ванильным мороженым.
Вареная в меду редька «Сладкий соус»✓ 250 г редьки
✓ 250 г меда
Редьку очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Растопите в кастрюле мед, положите в него редьку и поварите до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок.
Пюре из ревеня «К блинчикам»✓ 200 г ревеня
✓ 150 г меда
Черешки ревеня очистите, вымойте, мелко нарежьте и смешайте с медом. Потушите все на слабом огне до готовности, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протрите через сито. Подавайте к блинчикам.
Мусс с желтками и вином «Итальянский десерт»✓ 3 ст. ложки жидкого меда
✓ 3 желтка
✓ 100 мл белого вина
Желтки разотрите добела и, продолжая растирание, небольшими порциями влейте мед. Добавьте вино и все тщательно перемешайте. Поместите смесь на огонь и постоянно взбивайте, чтобы она не густела и не кипела. Когда смесь начнет подниматься, снимите с огня и разлейте по чашкам. Подавайте охлажденной.
Колбаска из печенья с изюмом, грецкими орехами и сливочным маслом «Сладкая салями»✓ 400 г печенья
✓ 1/2 стакана меда
✓ 100 г изюма
✓ 50 г ядер грецких орехов
✓ 2 ст. ложки какао
✓ 200 г сливочного масла
Печенье истолките, добавьте изюм и измельченные орехи. Сливочное масло растопите, смешайте с медом, какао, печеньем, орехами и изюмом.
Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее колбаски. Плотно заверните их в пергаментную бумагу и поместите 3–4 часа в холодильник.
Кокосовый десерт с фундуком, грецкими орехами, миндалем и лимоном «Энергетический»✓ 250–300 г меда
✓ 1 небольшой кокосовый орех и его молочко
✓ 50 г фундука
✓ 50 г грецких орехов
✓ 50 г миндаля
✓ 1 лимон средней величины
Слейте в стакан кокосовое молочко. Очистите кокосовый орех от скорлупы. Затем поочередно с помощью кофемолки или мясорубки измельчите все виды орехов, высыпая их в отдельные тарелки.
Извлеките крупные кусочки орехов. Если вы используете мясорубку, установите самую мелкую решетку. Лимон с цедрой пропустите через соковыжималку или натрите на терке.
В глубокой чашке перемешайте орехи. Затем добавьте измельченный кокосовый орех, его молочко и тертый лимон. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте мед.
Еще раз все тщательно перемешайте и положите в небольшие стеклянные банки. Плотно их закройте и поместите в холодильник. Через сутки десерт готов к употреблению.
Яблочный пудинг с изюмом и миндальными орехами «От жителей графства Ноттингем»✓ 15 яблок
✓ 400 г меда
✓ 11/3 стакана изюма
✓ 4 ст. ложки молотых миндальных орехов
✓ 5 ст. ложек сливочного масла
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Нагрейте в кастрюле масло, положите яблоки и обжарьте их, постоянно помешивая, в течение нескольких минут до мягкости и коричневого цвета.
Влейте 2 ст. ложки воды, убавьте огонь и поварите яблоки в течение 10–15 минут до тех пор, пока они не разварятся и не загустеют. В процессе варки постоянно помешивайте массу и разминайте кусочки. Добавьте мед и продолжайте варить, пока смесь не станет однородной и не будет отставать от дна.
Затем для ускорения выпаривания увеличьте огонь до среднего и постоянно помешивайте массу. Когда ложка будет двигаться с трудом и смесь по краям станет прозрачной, положите изюм, орехи и через 2 минуты снимите с огня. Готовый пудинг уложите на блюдо и придайте форму плоской лепешки толщиной 2,5 см. Остудите и нарежьте квадратиками.
Запеченные яблоки с изюмом, сухарями и орехами «Воронежские»✓ 500 г яблок
✓ 1 стакан меда
✓ 1 ст. ложка молотых сухарей
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ изюм и любые измельченные орехи – по вкусу
У яблок одинаковой величины удалите сердцевину. Смешайте почти весь мед, размягченное сливочное масло, молотые сухари, изюм и измельченные орехи. Уложите полученную смесь внутрь яблок. Запекайте в духовке при низкой температуре, добавляя понемногу внутрь оставшийся мед.
Запеченные груши с гвоздикой под медовым сиропом «Ялтинские»✓ 6 груш
✓ 6 ст. ложек меда
✓ 6 измельченных бутонов гвоздики
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
Для сиропа:
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 3/4 стакана воды
У груш одинаковой величины удалите сердцевину. Смешайте мед, размягченное сливочное масло и гвоздику. Полученную смесь уложите внутрь груш и залейте их сиропом.
Запекайте в духовке, периодически встряхивая, при низкой температуре. Для сиропа смешайте мед с водой и прокипятите.
Запеченное в формочках пюре с имбирем и корицей «Яблочный флан»✓ 5 яблок
✓ 150 г и 1 ст. ложка меда
✓ 2 яйца
✓ имбирь и корица – по вкусу
Яблоки испеките, удалите кожуру, сердцевину, мякоть разотрите в пюре. Добавьте в теплое пюре мед, перемешайте, влейте взбитые яйца и все тщательно перемешайте.
Разогрейте в кастрюльке 1 ст. ложку меда и поварите, пока мед не загустеет и не будет сильно пузыриться. Разложите мед по формочкам, поверх уложите яблочную смесь, формочки поставьте в большую форму. Поместите ее в духовку и влейте в нее столько кипятка, чтобы он доходил до середины маленьких формочек. Запекайте 50–60 минут при температуре 180 °C.
Готовые фланы остудите и поместите на несколько часов в холодильник. Перед подачей проведите ножом вдоль краев формочки, чтобы отделить флан от стенок, и переверните на тарелку. Подавайте, посыпав молотым имбирем и корицей.
Клубничный салат с ванилью и взбитыми сливками «Милый»✓ 500 г клубники
✓ 100 г меда
✓ 200 мл взбитых сливок
✓ ванильный сахар – по вкусу
Вымытую, очищенную и нарезанную дольками клубнику залейте медом и посыпьте ванильным сахаром. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, полив взбитыми сливками.
Клубничный салат с киви, апельсинами, миндалем, сахарной пудрой и ликером амаретто «Аморе»✓ 600 г клубники
✓ 100 г меда
✓ 8 шт. киви
✓ 2 апельсина
✓ 100 г очищенного миндаля
✓ 1 лимон
✓ 21/2 ст. ложки ликера амаретто
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ст. ложка сахарной пудры
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Киви очистите от кожуры, разрежьте вдоль и нарежьте дольками толщиной 3 мм. Клубнику вымойте, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и разрежьте ягоды на половинки.
Апельсины и лимон вымойте горячей водой, вытрите насухо и специальным ножом срежьте с корки узкие полоски цедры. Доведите до кипения 250 мл воды и растворите в ней сахар. В полученном сиропе поварите цедру и откиньте на дуршлаг. Цитрусовые разрежьте на половинки, выжмите сок и смешайте его с медом и ликером амаретто до полного растворения меда.
На блюдо уложите цедру, клубнику и киви. Полейте сиропом, осторожно перемешайте и оставьте на 10 минут. Миндаль положите в сковороду, посыпьте сахарной пудрой, добавьте сливочное масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Подготовленным миндалем посыпьте содержимое блюда.
Грейпфруты, апельсины и клубника с лимоном, мятой, взбитыми сливками и коньяком «Бургас»✓ 3 апельсина
✓ 3 грейпфрута
✓ 200 г клубники
✓ 150–200 г меда
✓ сок 1 лимона
✓ 6 ст. ложек взбитых сливок
✓ 1 ч. ложка коньяка
✓ листочки мяты – по вкусу
Апельсины и грейпфруты очистите, разрежьте на мелкие кусочки и смешайте с клубникой. Разложите по чашкам и полейте медом, смешанным с лимонным соком. В каждую чашку добавьте 2–3 капли коньяка и ложку взбитых сливок. Подавайте, украсив листочками мяты.
Салат-коктейль с вишней, абрикосами, малиной, ананасами, фруктовым сиропом, лимоном и сливками «Платанос»✓ 150 г вишни или черешни (консервированной)
✓ 150 г абрикосов
✓ 150 г малины или клубники
✓ 150 г ананасов
✓ 100 г меда
✓ 100 мл фруктового сиропа
✓ 100 мл сливок 30 %-ной жирности
✓ ломтиками лимона – по вкусу
Ананасы и абрикосы нарежьте кубиками и уложите слоями, чередуя с ягодами, в фужеры. Заправьте сливками, медом и фруктовым сиропом. Подавайте, украсив ломтиками лимона.
Калина в меду «На веточке»✓ веточки калины и мед – по вкусу
Мед подогрейте, обмакните в нем плоды калины на веточке, уложите на блюдо и подсушите. Такая калина может храниться длительное время и сохранять свои целебные свойства.
Смоква из персиков или абрикосов «Греческая»✓ 1 кг спелых персиков или абрикосов
✓ 1/2 стакана меда
Плоды очистите от кожицы, удалите косточки, мякоть уложите в кастрюлю, добавьте мед и поварите, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет легко отставать от дна и стенок посуды. Уложите массу тонким слоем в смоченные водой формы и остудите на льду или в холодильнике.
Затем нарежьте в виде различных фигур, пересыпьте сахаром и просушите в теплой духовке. Готовую смокву храните в укупоренных банках или картонных коробках.
Консервированные в меду фрукты «Продолжительное удовольствие»✓ 500 г меда
✓ 500 г любых фруктов
Отберите спелые, неповрежденные фрукты (вишню, сливы, абрикосы и т. п.), очистите от плодоножек, вымойте и обсушите. Затем разложите их в чистые стеклянные банки и залейте медом так, чтобы фрукты были им полностью покрыты.
Банки закройте крышками и храните в прохладном темном месте. Фрукты отлично сохраняются в меде в течение нескольких месяцев.
Напитки
Медовухи
Лимонно-изюмный напиток с дрожжами и мукой «Медовуха по-старинному»✓ 800 г меда
✓ 200 г изюма
✓ 5 лимонов
✓ 1 ч. ложка дрожжей
✓ 3 ст. ложки муки
✓ 10 л воды
Лимоны нарежьте кружками и освободите от косточек. Лимоны, изюм и мед залейте горячей кипяченой водой и все тщательно перемешайте до полного растворения меда.
Когда смесь слегка остынет, добавьте дрожжи, смешанные с мукой, и оставьте на сутки при комнатной температуре. Всплывающие лимоны и изюм свидетельствуют о начале брожения.
Процедите полученный настой через сито, разлейте по бутылкам, плотно закройте и поместите в холодное место. Через 10 дней напиток готов к употреблению.
Хмельной напиток с чаем «Медовуха по-монастырски»✓ 1 кг меда
✓ 2 ч. ложки хмеля
✓ 1 ч. ложка чая
✓ 3 л воды
Смешайте мед и воду и прокипятите смесь в течение 3 минут. Положите в марлю хмель и небольшой камешек, завяжите ее узлом и поместите в кастрюлю (камешек предотвратит всплывание хмеля). Мед с хмелем прокипятите в течение 1 часа, периодически добавляя в кастрюлю горячую воду.
Теплую смесь процедите через марлю в стеклянную емкость, заполнив ее почти доверху. Оставьте посуду с медом с теплом месте для брожения. Обычно оно начинается спустя 1–2 часа после окончания варки.
После того как мед перебродит, то есть перестанет шипеть, добавьте к нему полстакана крепкого настоя чая (1 ч. ложка чая – на 1 стакан кипятка). Затем, не перемешивая, процедите мед несколько раз через фланель. Напиток готов к употреблению, но более насыщенный вкус он получит, если хранить его около года в прохладном месте.
Березовый сок с черным хлебом и дрожжами «Медовуха весенняя»✓ 500 г меда
✓ 3 л березового сока
✓ 20 г дрожжей
✓ 1 кусочек черного хлеба
Положите мед в эмалированную емкость, залейте березовым соком и подержите на слабом огне не менее 1 часа. Затем слегка остудите и положите кусочек черного хлеба, смазанный дрожжами. Оставьте полученную смесь на 1 час в теплом месте для брожения. Если брожения не началось, добавьте дрожжей.
С началом брожения хлеб удалите, емкость накройте плотной материей и оставьте до конца брожения, пока мед не начнет шипеть. Разлейте по бутылкам, плотно укупорьте их и поместите на 4–5 месяцев в холодильник или погреб.
Хмельной напиток с мятой, кардамоном, гвоздикой и корицей «Медовуха душистая белая»✓ 1 кг белого меда
✓ 40 г хмеля
✓ дрожжи, гвоздика, корица, кардамон, мята и т. п. – по вкусу
✓ 3 л воды
Мед растворите в кипящей воде, тщательно перемешайте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем при непрерывном помешивании прокипятите на слабом огне в течение 2 часов, снимая пену. За 15 минут до окончания кипения добавьте хмель и пряности.
Полученную смесь влейте в чистый бочонок. Когда она остынет, добавьте полстакана жидких дрожжей. Бочонок закупорьте и поместите на 14 дней в холодное место. После выдержки напиток процедите, разлейте в бутылки и укупорьте. Храните в холодильнике.
Вишневый напиток «Медовуха насыщенная»✓ 2 кг меда
✓ 5 кг вишни
✓ 4 стакана воды
Поместите мед в эмалированную емкость, пригодную для варки варенья. Залейте мед водой и сварите из него сироп. В процессе варки периодически помешивайте смесь и снимайте пену.
Тщательно промытую вишню, освобожденную от косточек, уложите в бутыль с узким горлышком. Залейте вишню остуженным сиропом, накройте емкость влажной тканью и поместите на 3 дня в теплое место.
Когда напиток забродит, бутыль поместите в прохладное место и оставьте до полного созревания, плотно укупорив горлышко бутыли. Спустя 3 месяца напиток будет готов к употреблению, но для более насыщенного вкуса подержите сосуд закрытым подольше.
Хмельной напиток с кардамоном и желатином «Медовуха особенная»✓ 500 г меда
✓ 2 ст. ложки хмеля
✓ 1/2 ч. ложки желатина
✓ 1–2 семя кардамона
✓ 8 л воды
Поместите мед в эмалированное ведро, залейте его кипятком и оставьте до следующего дня. На второй день прокипятите полученную смесь в течение 1 часа, затем добавьте к ней хмель, уложив его в мешочек с камешком, чтобы хмель не всплывал, и прокипятите еще 4–5 раз с 5–7-минутными перерывами.
Дождитесь, пока смесь станет комнатной температуры, и перелейте ее в бочонок. Добавьте разведенный в воде желатин, положите кардамон и тщательно закупорьте бочку. Спустя 15–20 дней напиток настоится и перебродит.
Готовую медовуху разлейте по бутылкам и храните в погребе (в ящиках с песком). Через 3 месяца вы получите потрясающе вкусный и насыщенный напиток.
Клюквенный напиток с ванилью «Медовуха развесистая»✓ 1 кг меда
✓ 2 стакана клюквенного сока
✓ 1 ч. ложка ванильного сахара
✓ 5 л воды
Мед залейте кипятком и тщательно размешайте, чтобы всплыли частицы воска. Когда раствор остынет, воск удалите, раствор доведите до кипения и подержите на огне, пока он не станет выкипать, снимая шумовкой пену.
Затем влейте клюквенный сок и еще раз все вскипятите. Полученную смесь перелейте в бутыль и всыпьте ванильный сахар. Бутыль плотно укупорьте и поместите на 2 недели в холодильник.
Спустя это время разлейте по бутылкам и храните в холодном месте, лучше всего в погребе в ящиках с песком. Полную крепость напиток приобретет через 3 месяца. Если вы сделаете его в октябре, то к Новому году у вас будет прекрасный напиток.
Хмельной напиток с гвоздикой и корицей «Медовуха-амброзия»✓ 1 кг светлого жидкого меда
✓ 40 г шишек хмеля
✓ 2 ст. ложки сухих дрожжей (или 1/2 палочки)
✓ гвоздика и корица – по вкусу
✓ 5 л воды
Мед растворите в кипятке, тщательно перемешайте и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Спустя это время поставьте на огонь, доведите до кипения и при непрерывном помешивании прокипятите в течение 2 часов, удаляя пену. Затем добавьте хмель, уложив его в мешочек с камешком, чтобы хмель не всплывал, пряности и прокипятите все в течение 15 минут.
Полученный отвар слейте в бочонок, охладите, положите дрожжи, закупорьте и поместите на 14 дней в холодное место. Готовую медовуху профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в холодном месте.
Малиновый напиток с корнем фиалки и дрожжами «Медовуха девическая нежная»✓ 1 кг меда
✓ 3 стакана малинового сока
✓ 1 ст. ложка измельченного корня фиалки
✓ 1 ломоть батона
✓ дрожжи – по вкусу
✓ 5 л воды
Мед разведите в кипятке, дайте остыть и снимите всплывший воск. Затем поставьте на огонь и прокипятите, снимая пену. Когда раствор станет прозрачным, перелейте его в эмалированную емкость или в деревянный бочонок и влейте малиновый сок. Добавьте ломоть батона, обильно смазанный дрожжами.
Когда смесь начнет закисать, процедите ее через несколько слоев ткани в другую емкость. Затем положите корень фиалки в марлевом мешочке и поместите все на 1 месяц в холодильник. Спустя это время медовуху разлейте по бутылкам, плотно их укупорьте и храните в холодильнике или в погребе (в ящиках с песком).
Хмельной напиток «Медовуха лимонная»✓ 1 кг меда
✓ 50 г хмеля
✓ 3 лимона
✓ 5 л воды
Мед разведите кипятком, дайте остыть и снимите всплывший воск. Затем поставьте на огонь и прокипятите, снимая пену. Когда пенообразование прекратится, добавьте хмель, уложив его в мешочек с камешком, чтобы хмель не всплывал, и дайте вскипеть 2 раза.
Снимите посуду с огня, жидкость перелейте в бочонок или в бутыль и положите нарезанные тонкими ломтиками лимоны без косточек. Бутыль плотно укупорьте, замажьте пробку глиной и поместите на 15 дней в холодильник. Спустя это время готовый напиток разлейте по бутылкам из-под шампанского, укупорьте и храните в холодильнике или в погребе (в ящиках с песком).
Имбирный напиток с корнем калгана, укропом и пряностями на некрепкой браге «Медовуха деревенская»✓ 500 г меда
✓ 1/2 стакана жидких дрожжей
✓ 1/2 стакана столового уксуса
✓ 20 г порошка имбиря
✓ 5 г измельченного корня калгана
✓ семена укропа и пряности – по вкусу
✓ 6 л разбавленного водой меда (по вкусу)
✓ 6 л простой некрепкой браги
Для некрепкой браги:
✓ 1 кг сахара
✓ 100 г дрожжей
✓ 3 л воды
Разбавленный водой мед смешайте с брагой и медом. В полученную смесь добавьте немного семян укропа, пряности, имбирь и измельченный корень калгана. Все тщательно перемешайте и поварите на сильном огне в течение 1 часа.
Отвар охладите, влейте в бочонок и добавьте жидкие дрожжи. Бочонок не закупоривайте и поместите на 6–12 часов в теплое место для брожения. Затем бочонок закупорьте и поместите на 2–3 дня холодное место (холодильник или погреб). Спустя это время напиток процедите и разлейте по бутылкам. Подавайте охлажденным.
Для некрепкой браги смешайте воду, сахар и дрожжи. Полученную смесь оставьте на 10–14 дней в теплом месте.
Изюмно-хмельной напиток с кефиром «Медовуха креативная»✓ 15–20 ст. ложек меда
✓ 1 горсть изюма
✓ 1/2 стакана непроцеженного отвара из-под шишек хмеля
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 1 ч. ложка кефира
✓ 2 л воды
В теплую воду положите мед, влейте отвар из-под шишек хмеля, добавьте сахар, кефир и промытый изюм. Полученную смесь оставьте при комнатной температуре. Когда изюм всплывет, настой процедите. Готовую медовуху разлейте по бутылкам, укупорьте и храните в прохладном месте.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
