Текст книги "Блюда с медом"
Автор книги: Гера Треер
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 7 (всего у книги 11 страниц)
✓ 500 г меда
✓ 700 г муки 2-го сорта
✓ 300 г любых толченых орехов
✓ 4 яйца
✓ 6 ст. ложек с верхом сахара
✓ 2 ч. ложки молотой гвоздики
✓ растительное масло – для смазывания противня
Разотрите яйца с сахаром. Мед разогрейте на пару и добавьте к яйцам. Посуду, где разогревался мед, ополосните 100 мл кипятка и влейте в смесь. Затем всыпьте муку, соду, гвоздику, толченые орехи и все тщательно перемешайте.
Полученное тесто вылейте в большой противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при низкой температуре.
Пончики из дрожжевого теста с корицей, кунжутом и греческим йогуртом «Афинские»✓ 300 г меда
✓ 250 г муки
✓ 7 г сухих дрожжей
✓ 300 г натурального йогурта
✓ 1 яйцо
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 150 мл теплого молока
✓ 75 мл теплой воды
✓ молотая корица и семена кунжута – по вкусу
✓ 50 г сливочного масла
✓ растительное масло – для фритюра
✓ 1/2 ч. ложки соли
Смешайте дрожжи с теплой водой до полного их растворения. Отдельно смешайте сахар и соль с теплым молоком, растопленным сливочным маслом и взбитым яйцом.
К полученной смеси добавьте подготовленные дрожжи, всыпьте просеянную муку и замесите густое тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.
Поднявшееся тесто укладывайте в форме шариков ложкой в нагретое растительное масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пончики извлеките шумовкой и положите на решетку для удаления излишка масла. Подавайте теплыми с медовым йогуртом, посыпав кунжутными семенами и корицей.
Для медового йогурта тщательно смешайте натуральный йогурт с медом.
Рогалики из медового теста с грецкими орехами, сахарной пудрой и корицей «Верийские»✓ 100 г меда
✓ 350 г муки
✓ 200 г молотых ядер грецких орехов
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ 1 яйцо
✓ молоко – для некрутого теста
✓ корица – по вкусу
✓ 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
✓ 100 г маргарина
✓ растительное масло – для смазывания противня
Слегка нагрейте маргарин, смешайте его с медом, сахарной пудрой и тщательно взбейте венчиком до получения пены. Добавьте гашеную уксусом соду и примерно три четверти нормы молотых орехов. В полученную смесь понемногу всыпьте, размешивая, просеянную муку и влейте столько молока, чтобы получилось некрутое тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на треугольники. Посыпьте молотыми орехами, слегка вдавив их в тесто и оставив немного для посыпки. Сверните рулетиками, начиная с широкого края, смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте оставшимися молотыми орехами. Уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые рогалики уложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Лепешки из теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой «Шумаковские»✓ 500 г меда
✓ 2 стакана муки
✓ 400 г сухарей
✓ 8 яиц
✓ 1 стакан кефира
✓ 1/2 ч. ложки цукатов
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ корица, кардамон, гвоздика в порошке и растительное масло – по вкусу
Мед вскипятите и охладите. Отделите белки от желтков. Отдельно смешайте кефир, желтки и толченые сухари. Смешайте с медом, всыпьте муку и замесите тесто. Взбейте белки с содой, мелко нарезанными цукатами, пряностями и смешайте с медовой массой.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него небольшие лепешки. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Жареные пышки из теста на молоке со сливочным маслом «Касимовские»✓ 1 стакан меда
✓ мука – для легко раскатывающегося теста
✓ 1 стакан молока
✓ 1 яйцо
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
✓ растительное масло – по вкусу
Разотрите мед с маслом, добавьте взбитое яйцо, молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Обжарьте их в растительном масле на сковороде. Подавайте с молоком.
Печеные пышки из теста на кислом молоке «Тамбовские»✓ 11/2 стакана меда
✓ 1 стакан кислого молока
✓ мука – для мягкого теста
✓ 2 яйца
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
✓ растительное масло – для смазывания противня
Разотрите мед с маслом, добавьте взбитые яйца, кислое молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Маковые пампушки из хлебных корочек «Хаврошенские»✓ 100 г меда
✓ 100 г мака
✓ 500 г белого хлеба
Мак сварите до готовности, слейте воду и положите мак в глубокую форму или сковороду. С белого хлеба срежьте корочки, нарежьте их кусочками и обдайте кипятком. Набухшие корочки смешайте с маком, полейте медом, перемешайте и сделайте шарики. Подготовленные пампушки поместите на 10 минут в горячую духовку.
Пряники
Пряники с лимонной цедрой, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Крестьянские»✓ 300 г меда
✓ 700 г муки
✓ 250 г сахарной пудры
✓ 4 яйца
✓ 1 белок
✓ 30 г лимонной цедры
✓ 1 ст. ложка сахарной пудры
✓ 10 г корицы
✓ 5 г аниса
✓ 5 г гвоздики
✓ 1 ч. ложка соды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Растворите мед в теплой воде (40 °C), добавьте толченые анис, гвоздику, корицу, положите соду и лимонную цедру. Все смешайте, добавьте муку, 3 яйца, замесите на доске некрутое тесто и оставьте его минимум на 5 часов при комнатной температуре.
Пропустите тесто через мясорубку, вновь замесите, раскатайте в пласты, вырежьте всевозможные формы и фигурки и уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при высокой температуре.
Готовые горячие пряники смажьте оставшимся яйцом. Когда пряники остынут, покройте их глазурью из смеси яичного белка и сахарной пудры.
Пряники из ржаной муки с водкой, оливковым маслом, имбирем, корицей, гвоздикой и кардамоном «Пьяненькие»✓ 500 г меда
✓ 500 г ржаной муки
✓ 2 ст. ложки водки
✓ 2 ст. ложки крахмала
✓ 1 ст. ложка смеси из корицы, гвоздики, кардамона и имбиря
✓ оливковое масло – для смазывания противня
Смешайте ржаную муку и пряности. Вскипятите мед, всыпьте муку и энергично размешивайте, пока тесто не побелеет. Затем влейте водку и вымесите тесто до гладкости. Подготовленное тесто поместите на несколько часов в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте, подсыпьте крахмал, вырежьте фигурки любой формы и уложите их на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре, не подрумянивая.
Пряники с жженым сахаром, сметаной и корицей «Народные»✓ 500 г меда
✓ 500 г муки
✓ 1/2 стакана сметаны
✓ 2–3 желтка
✓ 1 стакан молока
✓ 10 г жженого сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Смешайте муку с корицей, содой и добавьте к меду жженый сахар, молоко, сметану. Желтки взбейте, тщательно перемешайте все продукты, всыпьте муку и замесите тесто.
Раскатайте его в пласт, вырежьте фигурки и разложите их на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном мукой. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Пряники с миндалем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом «Вензельные именные»✓ 11/2 стакана меда и немного – для смазывания теста
✓ 21/2 стакана муки
✓ 1/2 стакана картофельного крахмала
✓ 2/3 стакана ядер сладкого миндаля
✓ 2/3 стакана сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка гвоздики
✓ 1 ч. ложка мускатного ореха
Мед доведите до кипения, добавьте сахар, рубленые орехи, пряности и немного поварите полученную смесь. Муку перемешайте с крахмалом и, постепенно добавляя смесь, вымесите густое тесто.
Раскатайте его в пласт, нарежьте на прямоугольники и украсьте миндалем, разрезанным вдоль пополам и уложенным в виде вензеля, имени и т. п. Половинки ядер вдавите в тесто.
Смажьте тесто медом и уложите на посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Ромовые пряники с арахисом, апельсинными цукатами, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Тырновские»✓ 400 г меда
✓ 700 г (и более) муки
✓ 120 г арахиса и немного – для украшения
✓ 50 г апельсинных цукатов
✓ 1 яйцо
✓ 3 желтка
✓ 1 граненый стакан сахарной пудры
✓ 3 ст. ложки рома
✓ 1 ч. ложка корицы, аниса, гвоздики
✓ 1 ч. ложкае соды
✓ 4 ст. ложки воды
✓ 120 г сливочного масла
Для медово-ромовой глазури:
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 2 ст. ложки рома
✓ 200–250 г сахарной пудры
✓ 1/2 стакана кипятка
Вскипятите воду, залейте ею мед и перемешайте до полного его растворения. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду тщательно взбейте до получения пены.
Добавьте очищенный крупно нарубленный арахис и цукаты. Затем всыпьте муку, влейте медовый сироп и замесите некрутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт, вырежьте разные формы и смажьте их яйцом. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшие пряники окуните в медово-ромовую глазурь и украсьте орехами.
Для медово-ромовой глазури смешайте сахар с горячей водой, добавьте ром, мед и размешайте смесь до получения глазури желаемой плотности. При необходимости подогрейте для загустения.
Пряники из заварного теста с лимонной цедрой «Балаклавские»✓ 250 г муки
✓ 150 г меда
✓ 1 желток
✓ 30 г сливочного масла
✓ тертая цедра 1 лимона
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 50 мл воды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Разогрейте мед на слабом огне, всыпьте в него три четверти нормы муки и тщательно перемешайте до получения густого теста. Когда заварное тесто остынет, положите в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и тщательно вымесите.
Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 1 см, посыпьте мукой, вырежьте формочками или ножом фигуры и фигурки. Смажьте их взбитым желтком и уложите на разогретый, смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Сливочные пряники с анисом, ромовой глазурью и начинкой из орехов и абрикосного джема «Митинские»✓ 250 г меда
✓ 250 г муки
✓ 280–300 г любых орехов
✓ 4 яйца
✓ 200 г абрикосного джема
✓ 3 ст. ложки рома
✓ 1/2 ч. ложки аниса
✓ 200 г сливочного масла
Нагрейте мед вместе со сливочным маслом на пару, добавьте половину нормы толченых орехов, яйца, анис и взбейте все до появления пены. Всыпьте муку, смешанную с содой, замесите тесто и половину уложите в форму, выстланную бумагой для выпечки.
Оставшиеся молотые орехи обжарьте на сухой сковороде и смешайте с 2 ст. ложками рома и джемом. Полученной начинкой смажьте тесто в форме. Остаток теста разложите поверх начинки.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник покройте глазурью из оставшегося рома и нарежьте на узкие ломтики или треугольники.
Глазированный пряник под белковой пеной с ванилью, грецкими орехами, лимоном и малиновым джемом «Ух ты, ах ты!»✓ 1 стакан меда
✓ 13/4 стакана муки
✓ 1 стакан ядер грецких орехов и немного – для посыпки готового пряника
✓ сок и цедра 1/2 лимона
✓ 150 г джема из малины
✓ 5 яиц
✓ 500 мл молока
✓ 1/2 ч. ложки гвоздики
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1 ст. ложка сахара
Для белковой пены:
✓ 5 белков
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ ванилин – по вкусу
Для глазури:
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ 2 ч. ложки какао
✓ 2 ч. ложки воды или молока
✓ 1 ч. ложка растопленного сливочного масла
Мед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами.
Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют.
Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Пряники с цитрусово-сахарной глазурью и начинкой из варенья «Тульские»✓ 1/2 стакана меда
✓ 11/2 стакана муки
✓ 1/2 стакана густого варенья, повидла или джема
✓ 2 яйца
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 1/8 ч. ложки измельченных пряностей
✓ 25 г сливочного масла или маргарина
Для сахарной глазури:
✓ сок и тертая цедра 1/2 лимона или апельсина
✓ 4 ст. ложки сахара
✓ 1/4 стакана воды
✓ 2–3 г ванильного сахара или 1/2 ст. ложки коньяка (ликера)
Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края.
Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.
Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер).
Пряники с перцем, миндалем, корицей, имбирем, гвоздикой и кардамоном «Хонигкухен»✓ 3/4 стакана меда
✓ 2 стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 1 желток
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ корица – на кончике ножа
✓ гвоздика – на кончике ножа
✓ имбирь – на кончике ножа
✓ перец – на кончике ножа
✓ кардамон – на кончике ножа
✓ 1/2 стакана миндаля – для украшения
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания противня
Все пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите.
Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт.
Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C.
Пряники с какао «Просто шоколадные»✓ 11/2 стакана меда
✓ 3 стакана муки
✓ 3 ч. ложки какао
✓ 4 яйца
✓ 1 желток
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 1 ч. ложка пряностей
✓ 100 г сливочного масла
Отделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста.
Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска.
Пряники с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, анисом и сахарной пудрой «Словацкие»✓ 1 стакан меда
✓ 800 г муки (и более до нужной консистенции теста)
✓ 2 яйца
✓ 3 желтка
✓ 1 белок
✓ 1 ст. ложка тертой апельсинной цедры
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 250 мл воды
✓ 1 ч. ложка корицы
✓ 1/2 ч. ложки гвоздики и аниса
✓ 2 ч. ложки соды
Вскипятите воду и залейте ею мед. Дайте сиропу остыть и добавьте в него соду. Отдельно смешайте сахар, желтки, 1 яйцо, пряности, апельсинную цедру и взбейте все до получения пены.
Всыпьте часть муки, влейте сироп, положите тесто на доску и постепенно примешайте остальную муку. Дайте тесту постоять 6 часов при комнатной температуре, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки.
Выпекайте в духовке до готовности при высокой температуре. Горячие пряники смажьте оставшимся яйцом и покройте глазурью из смеси белка и сахара.
Цитрусовый пряник с корицей, анисом, джемом, орехами и начинкой из грецких орехов, сахарной пудры, пряничных крошек и рома «Среднеклассовый»✓ 150 г меда
✓ 400 г муки (и более)
✓ 3 яйца
✓ цедра 1/2 лимона
✓ 50 г апельсинных цукатов
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1/2 ч. ложки аниса
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 50 г сливочного масла
✓ любой джем и любые рубленые орехи – по вкусу
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 100 г меда
✓ 120 г рубленых грецких орехов
✓ 1 ст. ложка рома
✓ 2 ст. ложки крошек медового пряника
✓ 3 ст. ложки сахарной пудры
Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсинные цукаты, лимонную цедру, корицу, анис и соду взбейте веничком до увеличения смеси в объеме. Постоянно помешивая, всыпьте муку.
Полученную смесь уложите на доску, замесите некрутое тесто и оставьте его на 12 часов при комнатной температуре. Затем разделите тесто пополам и раскатайте его на 2 тонких пласта. Один пласт разложите на смазанном растительным маслом противне, смажьте начинкой и поверх уложите оставшийся пласт теста.
Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Готовый теплый пряник снимите с противня, дайте остыть, смажьте джемом и посыпьте молотыми орехами.
Для начинки смешайте мед с ромом, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем положите смешанные с сахарной пудрой крошки медового пряника и все тщательно перемешайте.
Пряники с желтками, сахаром и сладким молоком «Дербеценские»✓ 1 кг меда
✓ 1 кг муки
✓ 3 желтка
✓ 4 ст. ложки сахара
✓ 2 ч. ложки соды
✓ сладкое молоко – по вкусу
Замесите тесто из половины нормы муки, соды и сильно разогретого меда. Полученную смесь оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем добавьте оставшуюся муку, желтки и сахар. Замесите тесто, тонко раскатайте его и сделайте из него различные фигурки.
Посыпьте противень мукой и разложите на нем фигурки. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пряники смажьте сладким молоком.
Пряники с белково-сахарной глазурью, корицей и имбирем «Пчеловодные»✓ 500 г меда
✓ 500 г муки
✓ 2 яйца
✓ 1/2 ч. ложки смеси из молотой корицы, гвоздики и имбиря
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло – по вкусу
Для глазури:
✓ 3 ст. ложки сахарной пудры
✓ 1 белок
Добавьте в муку мед, пряности, соду и взбитые яйца. Замесите тесто и дайте ему подойти. Уложите его большим пластом на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пласт разрежьте на куски и покройте их глазурью. Для глазури сахарную пудру взбейте с белком.
Пряники с ромом, мускатным орехом, корицей, анисом, сахарной пудрой, орехами и апельсинными цукатами «Баварские»✓ 300 г меда
✓ 1 кг муки
✓ 120 г любых молотых орехов
✓ 80 г апельсинной засахаренной корочки (цукатов)
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 1 яйцо
✓ 5 желтков
✓ 1 белок
✓ 3 ст. ложки молока
✓ 4 ст. ложки рома
✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха
✓ 1/2 ч. ложки аниса
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 30 г лимонной кислоты
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 60 г сливочного масла
Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбейте не менее 10 минут на паровой бане до получения однородной массы. Снимите с пара и продолжайте взбивать веничком, пока масса не остынет.
Добавьте желтки, анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Затем всыпьте часть муки, перемешайте и положите на доску. Добавьте остальную муку до получения некрутого теста.
Готовое тесто оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время тесто снова вымесите, раскатайте в пласт и вырежьте из него фигурки. Уложите их на посыпанный мукой противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие пряники смажьте яйцом. Остывшие пряники покройте глазурью из смеси белка и сахарной пудры.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
