Текст книги "Блюда из селедочки"
Автор книги: Гера Треер
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 4 (всего у книги 11 страниц)
– 1 тушка соленой сельди
– 200 г мякоти тыквы
– 1 яблоко
– 1 головка красного лука
– лимонный сок и смесь «Итальянские травы» – по вкусу
– 2 ст. ложки растительного масла
Для заправки:
– 1/2 лимона
– 1 ч. ложка меда
– 1/2 ч. ложки горчицы
– 2 ст. ложки растительного масла
Тыкву нарежьте кубиками, уложите в форму, сбрызните 2 ст. ложками растительного масла и посыпьте смесью
«Итальянские травы». Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 180 °C до готовности и остудите.
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Яблоко нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Смешайте все подготовленные продукты и полейте заправкой. Для заправки тщательно смешайте сок лимона, мед, горчицу и масло.
Малосольная сельдь с сухариками, картофелем, огурцами, яйцами, сметаной и майонезом «Керченский салат»– 200–300 г филе слабосоленой сельди
– 4 вареные картофелины
– 1 небольшой салатный огурец
– 4 сваренные вкрутую яйца
– 100 г сухариков из черного хлеба
– 50–70 г майонеза
– 1–2 ст. ложки сметаны
Филе сельди, картофель, огурец и яйца нарежьте кубиками так, чтобы они сочетались с сухариками, и перемешайте. Майонез смешайте со сметаной и заправьте полученной смесью подготовленные продукты.
Малосольная сельдь с черносливом, жареной морковью, луком и майонезом по-литовски «Шедува»– 1 тушка малосольной сельди
– 10–15 ягод сладкого чернослива
– 1 шт. крупной моркови
– 2 луковицы
– растительное масло и майонез – по вкусу
Чернослив (желательно сладкий) залейте горячей водой, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Сельдь разделайте на филе и нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте кольцами, морковь натрите на терке брусочками, как для моркови по-корейски.
Лук и морковь обжарьте на растительном масле до готовности. Смешайте все подготовленные продукты, остудите и дайте маслу стечь. Подавайте, заправив майонезом.
Малосольная сельдь с листовым салатом, яйцами, красным луком, горчицей и оливковым маслом «Отпадная»– 200 г филе малосольной сельди
– 2–3 сваренные вкрутую яйца
– 1 пучок листового салата
– 1 головка красного лука
– 1 ст. ложка уксуса
– 1 ч. ложка горчицы
– 3 ст. ложки оливкового масла
– соль – по вкусу
Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Салатные листья нарвите руками, яйца нарежьте дольками. Лук нарежьте полукольцами, посолите и перетрите для удаления горечи.
Смешайте все подготовленные продукты и полейте заправкой. Подавайте немедленно. Для заправки смешайте растительное масло, уксус и горчицу.
Сельдь с картофелем, луком, яйцами, горчицей, маслинами, зеленью и лимонным соком по-голландски «Эде»– 300 г филе соленой сельди
– 700–800 г вареного в мундире картофеля
– 1 луковица
– 3 сваренные вкрутую яйца
– сок 1 лимона
– 1 ст. ложка горчицы
– 75 мл растительного масла
– маслины, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Филе сельди нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами и разделите их. Вареный в мундире картофель очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Отделите белки от желтков, белки нарежьте маленькими кубиками. Зелень мелко нарубите и добавьте к подготовленным продуктам. Полейте все заправкой и дайте настояться около 15 минут.
Для заправки желтки разотрите с растительным маслом и горчицей. Добавьте соль, перец, лимонный сок и мелко нарезанные маслины. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Салат с сельдью, картофелем, яблоками, яйцами, красным и зеленым луком по-фински «Традиционный новогодний. В гости к Йоулупукки»– 200 г филе соленой сельди
– 2 вареные картофелины
– 1 головка красного лука
– 1 крупное кисло-сладкое яблоко
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 1 пучок листового салата
– зелeный лук, перец и соль – по вкусу
Для горчично-сливочного соуса:
– 3 ст. ложки сливок 20 %-ной жирности
– 1 ст. ложка горчицы
– 1 ч. ложка сахара
– 1 ч. ложка уксуса
– 3 ст. ложки оливкового масла
Филе сельди нарежьте кусочками среднего размера. Лук нарежьте соломкой, по желанию промыв холодной водой чрезмерно острый лук. Отделите белки от желтков. Белки нарежьте кубиками, желтки отложите.
Яблоко нарежьте кубиками в кожуре. Очищенный картофель тоже нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты. На порционную тарелку положите листья салата, уложите на них смесь, полейте соусом и посыпьте измельченным зеленым луком.
Для горчично-сливочного соуса к желткам добавьте оливковое масло, горчицу, сахар, уксус, немного соли и перец. Разотрите все до получения однородной массы. Продолжая растирать, влейте сливки и тщательно перемешайте полученный соус.
Малосольная сельдь с авокадо, белым луком, перцем чили, лимонным соком и оливковым маслом «Эльба»– 1 тушка малосольной сельди
– 1 крупный плод авокадо
– 1 небольшая головка белого лука
– 4–5 листиков салата
– 1–2 ч. ложки лимонного сока
– 3 ст. ложки оливкового масла
– перец чили, вареные перепелиные яйца, веточки любой зелени, черный перец горошком и морская соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кубиками. Авокадо очистите от кожуры, удалите кость, мякоть нарежьте мелкими кубиками и сбрызните частью лимонного сока. Белый лук, перчик чили и листовой салат мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте оливковым маслом, соком лимона, посолите и посыпьте свежемолотым черным перцем. Готовый салат уложите на блюдо с помощью сервировочного кольца. Подавайте с подсушенным хлебом, украсив перепелиными яйцами и веточками зелени.
Малосольная сельдь с овсяными хлопьями, свеклой, сельдереем и ананасами «По-необычному»– 1 кусок филе малосольной сельди
– 1–2 шт. вареной свеклы
– 3–4 ст. ложки нарезанных мелкими кубиками консервированных ананасов
– 3–4 ст. ложки нарезанного тонкими кружками стебля сельдерея
– 1 ст. ложка овсяных хлопьев
– 3 ст. ложки ананасного сока
– 2 ст. ложки винного уксуса
– 1 щепотка сахара
– любая зелень, белый молотый перец и соль – по вкусу
Филе сельди нарежьте мелкими кубиками. Стебель сельдерея, нарезанный тонкими кружками, залейте на 2–3 минуты кипятком. Затем откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь и смешайте с сельдью.
Вареную свеклу измельчите и вместе с ананасами добавьте к сельди и сельдерею. Всыпьте овсяные хлопья и все перемешайте. Отдельно смешайте ананасный сок с винным уксусом и сахаром. Полученную заправку влейте в салат, слегка посолите и обильно поперчите.
Готовый салат тщательно перемешайте и оставьте минимум на 10 минут для пропитки. Подавайте, украсив зеленью, с черным хлебом или булочками с тыквенными семечками, смазанными смесью из сливочного масла и измельченного зеленого лука.
Вареная сельдь с клюквой, свеклой, яблоками и красным луком под горчично-йогуртовым соусом с имбирем «Ужин для Барби»– 1 тушка мороженой или свежей сельди
– 1 шт. вареной свеклы
– 1 соленый огурец
– 1 яблоко
– 1 небольшая головка красного лука
– 1 зубчик чеснока
– 2 ст. ложки клюквы
– 140 г натурального йогурта
– 1 кусочек корня имбиря размером с небольшой орех
– 1 ч. ложка горчицы
– черный перец горошком и соль – по вкусу
Сельдь разморозьте, выпотрошите и сварите, добавив лавровый лист и несколько горошин черного перца. Готовую сельдь остудите и освободите от костей.
Измельчите свеклу, лук, огурец, очищенное яблоко, добавьте клюкву, все смешайте и уложите горкой. Поверх разложите кусочки рыбы. Отдельно подайте соус. Для соуса имбирь и чеснок натрите на терке, добавьте горчицу, соль и йогурт. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Теплый картофельный салат с сельдью в укропном маринаде, огурцами, маслинами и майонезно-йогуртовой заправкой «Ужин для Кена»– 250 г сельди в укропном маринаде
– 600 г картофеля
– 2 огурца
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 4 перышка зеленого лука
– 1 ст. ложка нарезанных маслин
– 8 ст. ложек натурального йогурта
– 2 ч. ложки дижонской горчицы
– майонез, перец и соль – по вкусу
Очищенный картофель сварите до готовности, слейте воду и немного разомните картофель вилкой, чтобы получились кусочки средней величины. Дайте картофелю немного остыть.
Для заправки смешайте горчицу, майонез и йогурт. Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и огурца. Полученный соус перемешайте и заправьте им теплый картофель.
Оставшийся лук и огурец добавьте к картофелю вместе с измельченными яйцами и аккуратно все перемешайте. Поверх разложите кусочки сельди, нарезанные маслины и все поперчите. Подавайте теплым.
Винегрет со свежей сельдью, квашеной капустой, маринованным луком, тмином и лавровым листом «Не хухры-мухры!»– 150 г свежей сельди
– 150 г картофеля
– 100 г свеклы
– 100 г моркови
– 100 г соленых огурцов
– 100 г квашеной капусты
– 3 ч. ложки сахара
– веточки любой зелени, ломтики помидоров, соленых огурцов, растительное масло и соль – по вкусу
Для маринованного лука:
– 100 г лука
– 125 мл растительного масла
– уксус, тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Сельдь выпотрошите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Остывшую рыбу разделайте на филе и наломайте кусочками.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, положите в миску и посыпьте солью, перцем и тмином. Добавьте лавровый лист, залейте смесью растительного масла и уксуса и оставьте на 1 час.
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Морковь нарежьте ломтиками и припустите с небольшим количеством воды и растительного масла. Свеклу сварите, очистите и нарежьте ломтиками. Соленые огурцы нарежьте ломтиками, квашеную капусту измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, положите маринованный лук, растительное масло, соль и сахар. Добавьте кусочки вареной сельди и осторожно перемешайте. Подавайте, уложив винегрет горкой и украсив ломтиками помидоров, огурцов и веточками зелени.
Сельдь с грейпфрутом, сельдереем, яблоками, чесноком, сыром пармезан, лимонным соком и горчицей «Вузьé»– 2 куска филе сельди
– 3 черешка сельдерея
– 1 грейпфрут
– 1 яблоко
– 1 зубчик чеснока
– 50 г сыра пармезан
– 1 желток
– 2 ст. ложки густой сметаны
– 2 ст. ложки лимонного сока
– 4 листа салата-латука
– 1 ч. ложка горчицы
Филе сельди, сыр и яблоко нарежьте небольшими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками, салат – соломкой. Разложите зеленый салат по тарелкам. Мякоть грейпфрута освободите от пленок и мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, уложите поверх листьев салата и полейте заправкой (можно подать ее отдельно). Для заправки чеснок измельчите. Разотрите желток с горчицей, чесноком, сметаной и лимонным соком.
Сельдь с яйцами, луком и свеклой под соусом из йогурта, сахара и желтков «Нежнейшая»– 1 тушка соленой сельди
– 2 шт. вареной свеклы средней величины
– 1 луковица средней величины
– 4 сваренные вкрутую яйца
– 250 г натурального йогурта
– 2 ч. ложки сахара
– сладкая горчица, уксус или лимонный сок – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте тонкими кусочками. Лук измельчите и замочите в уксусе или лимонном соке. Свеклу нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков, белки нарежьте соломкой.
Смешайте сельдь, лук, свеклу и белки. Полученную массу заправьте соусом. Для соуса желтки разотрите с сахаром, горчицей и смешайте с йогуртом.
Паштеты
Сельдь с яйцами, горчицей, луком и яблоками «Форшмак по-одесски»– 2 куска филе соленой сельди
– 3 сваренные вкрутую яйца
– 2 кислых яблока
– 2 луковицы
– 1/2 батона
– 1 ч. ложка горчицы
– 2 ст. ложки уксуса
– 2 ч. ложки сахара
– 1/4 стакана растительного масла
– молоко и/или спитая чайная заварка – для вымачивания сельди
– молотый душистый и черный перец – по вкусу
Если сельдь чрезмерно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб без корки. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, растительное масло и все тщательно разотрите.
Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленными желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Полученную массу тщательно перемешайте.
Сельдь с плавленым сыром, томатной пастой, сливочным маслом, яйцами и маслинами «Выдумка»– 1 кусок филе соленой сельди
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 2 плавленых сырка
– 1–2 ложки томатной пасты
– 100 г сливочного масла
– маслины – для украшения
Сельдь, яйца, сырки и масло нарежьте кусочками. Затем смешайте в блендере, добавив томатную пасту. Полученную массу уложите в селедочницу и украсьте маслинами.
Сельдь с морковью, плавленым сыром и сливочным маслом «Красную икру – народу!»– 1 тушка соленой сельди
– 3 шт. моркови
– 2 плавленых сырка
– 150 г сливочного масла
Сельдь разделайте на филе. Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, сливочное масло и сырки пропустите через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешайте.
Сельдь с сыром, молоком, сливочным маслом, хлебом, горчицей и петрушкой «Форшмак по-киевски»– 2 тушки соленой сельди
– 100 г тертого голландского сыра
– 200 г белого хлеба
– 1 стакан молока
– 1 ч. ложка горчицы
– 200 г сливочного масла
– рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу
Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом.
Полученную массу протрите через сито, добавьте растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправьте тертым сыром, горчицей и перцем. Все тщательно перемешайте, уложите в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
Мусс из сельди с творогом и луком-шалотом «Прибалтийский крем»– 1 тушка сельди
– 100 г творога
– лук-шалот – по вкусу
Сельдь разделайте на филе. Лук взбейте в блендере с творогом до получения однородной массы. Добавьте кусочки сельди и снова взбейте. Подавайте на ломтиках черного хлеба, посыпав измельченным луком-шалотом.
Сельдь с авокадо, укропом, петрушкой, хмели-сунели и лимонным соком «Клеопатра»– 1 кусок филе сельди
– 1 плод авокадо
– сок 1/2 лимона
– зелень укропа, петрушки, зеленый лук, хмели-сунели и перец – по вкусу
Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть полейте лимонным соком. Филе сельди нарежьте кусочками и взбейте блендером с кусочками авокадо, специями и мелко рубленной зеленью до получения однородной массы.
Сельдь холодного копчения с морковью, яйцами, плавленым сыром и сливочным маслом «Копченый форшмак»– 1 тушка сельди холодного копчения
– 2 плавленых сырка
– 2 шт. вареной моркови
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 200 г сливочного масла
У сельди отрежьте голову и плавники, выпотрошите, удалите хребет с крупными костями и кожу. Яйца и морковь натрите на мелкой терке. Положите в чашу комбайна филе сельди, размягченное масло и плавленые сырки. Измельчите все на самой большой скорости в течение 5 минут. (Если у вас нет комбайна, сельдь пропустите через мясорубку, сырки натрите на мелкой терке.)
Смешайте полученную рыбную массу с тертыми яйцами и морковью. Все тщательно перемешайте и поместите в холодильник до застывания. Подавайте на хлебе или смажьте лист лаваша, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.
Сельдь с грецкими орехами, яйцами, яблоками, жареным луком и майонезом «Прощай, талия!»– 3 тушки соленой сельди
– 1 стакан ядер грецких орехов
– 3 яблока
– 3 луковицы
– 3 сваренные вкрутую яйца
– майонез – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку с крупной решеткой вместе с обжаренным луком, яйцами, очищенными яблоками и грецкими орехами. Полученную массу заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подавайте на хлебе или в тарталетках.
Сельдь с грецкими орехами, яблоками, луком и яйцами «По-крымски»– 1–2 тушки соленой жирной сельди
– 1 яблоко
– 2–3 сваренные вкрутую яйца
– 1 луковица
– 10–15 ядер грецких орехов
– молоко – для вымачивания сельди
Сельдь выпотрошите и замочите в молоке на 30–40 минут. Затем освободите от кожи и костей. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины.
Филе сельди, яблоко, яйца, луковицу и ядра грецких орехов пропустите через мясорубку. Полученную смесь тщательно перемешайте и уложите в селедочницу в виде рыбки.
Сельдь с плавленым сыром и сливочным маслом «Рашен брэкфаст»– 1 тушка крупной соленой сельди
– 1 плавленый сырок (90 г)
– 200 г сливочного масла
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Сливочное масло комнатной температуры, филе сельди и плавленый сырок взбейте в блендере до получения однородной массы. Подавайте с хлебом.
Малосольная сельдь с рыбной икрой «Селедочное масло по домашнему ГОСТу»– 1 тушка слабосоленой сельди
– 250 г сливочного масла
– любая рыбная икра – по желанию
Сельдь промойте под проточной водой, обсушите и разделайте на филе. Затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Смешайте филе с маслом комнатной температуры до получения однородной массы. Подавайте с хлебом, по желанию уложив поверх полученного масла селедочную или другую рыбную икру.
Сельдь с рисом, томатной пастой и растительным маслом «Бельведерская»– 2 тушки соленой сельди
– 150 г риса
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 250 мл кипяченой теплой воды
– 200 мл растительного масла
Сельдь разделайте на филе и измельчите в блендере. Рис измельчите в кофемолке и потушите в масле 7-10 минут на слабом огне до тех пор, пока рис не станет бежевого цвета.
Затем добавьте разведенную томатную пасту и потушите все еще 10–15 минут. Остывшую до 50–60 °C массу тщательно смешайте с сельдью. Подавайте немедленно.
Сельдь с растительным маслом и мускатным орехом «В яблоках»– 2 тушки соленой сельди
– 2 ст. ложки растительного масла
– ломтики яблок, веточки петрушки и мускатный орех – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, сохранив голову и хвост. Филе мелко нарубите, смешайте с маслом и протрите через сито. Затем уложите в глубокую посуду и тщательно выбейте маленькой лопаткой или ложкой, добавив мускатный орех.
Полученную массу уложите на блюдо, придайте ей форму рыбки и приставьте голову и хвост. Обложите ломтиками очищенных яблок и украсьте веточками петрушки.
Сельдь с яблоками и сливочным маслом «Тучковская»– 1 тушка соленой сельди
– 1 крупное яблоко
– 2 ст. ложки несоленого сливочного масла
Сельдь разделайте на филе, измельчите и протрите с маслом. Затем добавьте натертое на мелкой терке яблоко и все тщательно перемешайте. Подавайте на обжаренных ломтиках хлеба.
Сельдь с манной крупой, луком, уксусом, красным перцем и оливковым маслом «Своеобразная»– 1 тушка соленой сельди с икрой
– 1/2 стакана манной крупы
– 1 небольшая луковица
– 2 ст. ложки уксуса
– 1 ст. ложка молотого красного перца
– 3 ст. ложки оливкового масла
Из манной крупы сварите на воде очень густую кашу, посолите и дайте обязательно полностью остыть. Сельдь разделайте на филе и вместе с икрой тщательно промойте. Затем икру, сельдь и лук пропустите 2 раза через мясорубку.
Полученную массу смешайте с манной кашей, добавьте перец, уксус, масло и все тщательно перемешайте. Храните в холодильнике, разложив по баночкам.
Сельдь с молоками, яблоками, яйцами, хлебом, сливочным сыром, луком и горчицей «Форшмак по-кишиневски»– 1 тушка крупной соленой сельди с молоками
– 200–230 г мягкого сливочного сыра
– 1 небольшое зеленое яблоко
– 1 крупная луковица
– 3–4 сваренные вкрутую яйца
– 3 ломтика белого хлеба
– 3–4 ст. ложки молока
– 2 ст. ложки дижонской горчицы
– 125 г сливочного масла
– 2 ст. ложки растительного масла
Сельдь разделайте на филе. Хлеб замочите в молоке и отожмите. Очищенное яблоко нарежьте, добавьте к сельди, молокам и пропустите все через мясорубку (можно воспользоваться блендером).
Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Яйца измельчите. Смешайте все подготовленные продукты с размягченным сливочным маслом, сыром и горчицей. Полученную массу тщательно взбейте и поместите минимум на 30 минут в холодильник.
Сельдь с яблоками, сливочным маслом, лимонным соком, кориандром, семенами укропа и горчицы «Вацлавская»– 200 г филе сельди в масле
– 1 небольшое зеленое яблоко
– сок 1 лимона
– 1/2 ч. ложки кориандра
– 1/2 ч. ложки семян укропа
– 1/2 ч. ложки семян горчицы
– 120 г сливочного масла
Филе сельди обсушите на бумажном полотенце и нарубите до получения однородной массы. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины, мякоть нарежьте очень мелкими кубиками и залейте лимонным соком.
Семена горчицы, укропа и кориандр насыпьте на сухую сковороду, обжарьте в течение 1 минуты на среднем огне и мелко истолките в ступке. Размягченное сливочное масло смешайте с подготовленными специями, затем с сельдью и яблоком. Подавайте холодным или комнатной температуры.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
