Текст книги "Деловой этикет и протокол. Краткое руководство для профессионала"

Обед в кафе

Когда вы сами ставите еду на поднос и несете ее к столу, снимите тарелку, салфетку, напиток и приборы с подноса и сервируйте себе стол, поставьте пустой поднос на свободный столик рядом с вами или прислоните его к стенке возле себя. Если и когда вам нужно убрать со стола, поднос пригодится. Быстро уписывать обед прямо с подноса можно было в средней школе, но в деловой обстановке этого следует избегать.

Обслуживающий вас официант

Иногда бывает сложно привлечь внимание обслуживающего персонала (официанта или официантки). Обычно вы можете обратить на себя его или ее внимание, поймав взгляд и слегка кивнув головой. Возможно, необходимо слегка махнуть рукой, но чтобы сделать это менее заметно, подайте сигнал рукой ниже уровня плеча. В Америке мы не свистим и не щелкаем пальцами, чтобы привлечь внимание обслуживающего нас официанта. Какой бы способ вы для себя не выбрали, помните, что важнее всего делать это незаметно.

Всегда говорите с официантом негромко, как будто бы вы делитесь с ним секретом: «Вы не могли бы принести нам еще одну вилку?» Не нужно объяснять, что у нее загнут зубец или что она грязная, или что она упала на пол.

Без колебаний советуйтесь со своим официантом: «Какое сегодня блюдо дня?» «У вас есть любимые блюда?» «Я не ем ни сыра, ни молока, что бы вы мне порекомендовали?»

Когда ваш заказ подносят к вашему столику, освободите место на столе. Ваша салфетка уже должна лежать у вас на коленях. Убедитесь, что вы не положили ноутбук или лист бумаги туда, куда будет ставиться пища. Убедитесь, что ваш стакан для воды находится там, где следует, так что остается достаточно места для тарелки с едой.

Обычно блюда ставят слева, а напитки наливают справа. Зная об этом заранее, вы можете отклониться на стуле так, чтобы предоставить официанту как можно больше места. Возможно, иногда официанты не смогут подать тарелки с «правильной» стороны, в зависимости от расстановки блюд на столе. Однако важно, чтобы вы не мешали им выполнять свою работу.

Не забирайте у официанта тарелку на весу, если только вы не располагаетесь в неудобном месте и официант не попросил вас о помощи.

Не отставляйте тарелку от себя, когда закончите есть. Убирать тарелки – это работа официанта.

Не складывайте тарелки в стопки в конце обеда. Сигналом того, что вы больше не хотите есть, будет расположение ножа и вилки параллельно друг другу на мелкой тарелке. При этом концы приборов должны указывать в центр. Представьте себе, что ручки находятся в положении два часа на тарелке, при этом их кончик ножа и зубцы вилки направлены в центр циферблата.

Как платить по счету

Как только вы привлекли внимание своего официанта, подайте ему короткий сигнал, делая вид, как будто пишете на руке. Это передаст вашу мысль официанту даже через весь зал. Если вы подозреваете, что принятие решения, кто будет платить по счету, может вызвать неловкую ситуацию, и хотите сами оплатить счет, вы можете извиниться и выйти на некоторое время из-за стола. Взяв с собой кредитную карту, найдите своего официанта и скажите ему или ей, что вы заплатите по счету.

Если вы обедаете группой и хотите поделить расходы между собой, округлите сумму счета и разделите ее поровну. Не ждите в ресторане и не пререкайтесь по поводу суммы, которую следует заплатить. Официантам не нравится делать отдельные счета для больших групп. Если вам совершенно необходим чек для деловых целей, скажите об этом официанту заранее. Не исключено, что вы даже захотите заранее позвонить в ресторан и разузнать все насчет политики ресторана в этом вопросе. Если вы женщина в деловом мире, не ждите, что мужчина будет платить по счету. Заплатите свою часть счета, когда это возможно. Очень часто мужчины говорят: «В этот раз заплачу я, вы можете угостить меня в другой раз». Это может оказаться вежливым способом не дать ситуации стать неудобной. Вы можете поднять этот вопрос перед тем, как принесут счет. «Джерри, мне бы хотелось, чтобы я сегодня тебя угостила, и давай не будем спорить, хорошо?», «Пьер, мне бы хотелось почаще с тобой обедать. Так что будет справедливо, если мы каждый раз будем делить счет поровну, хорошо?»

Если вы мужчина (особенно в солидном возрасте), вы можете чувствовать неловкость, когда женщина платит за себя. Но деловой обед – это не свидание. Вы собрались вместе, для того чтобы поговорить о деле и развить деловые отношения. Вы делаете женщине любезность, деля с ней расходы по оплате счета. Если вы всегда настаиваете на том, чтобы заплатить по счету, вы нарушаете баланс совместного бизнеса.

Резюме ключевых концепций

Познакомьтесь с рестораном, прежде чем заказывать столик для группы людей; закажите столик заранее, чтобы вашей группе не пришлось ждать.

Знакомство с типичной сервировкой стола помогает вам понимать обеденный этикет.

Если вы закрыли меню в ресторане – это знак для внимательного официанта, что вы готовы заказывать.

Когда вы находитесь на деловом обеде, старайтесь заказывать блюда, которые легко есть.

Заплатите свою долю за обед в ресторане; если вы позволяете другим всегда платить за себя по счету, это вас может скомпрометировать.

Этикет еды и питья

О главном

Этот раздел рассказывает

• О НАПИТКАХ

• КАК ВЫБИРАТЬ БЛЮДА, КОТОРЫЕ ЛЕГКО ЕСТЬ НА ДЕЛОВОЙ ВСТРЕЧЕ

• КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ

Когда вы находитесь в ресторане или в другом месте, где люди едят, вы сталкиваетесь с проблемой того, как это правильно делать. Некоторые блюда особенно трудны в этом отношении. Этот раздел рассказывает о трудностях.

Как пить напитки

Старайтесь пить напитки так, чтобы не оставлять отпечатков губ на стакане или чашке. По мере того как вы едите свой обед или ужин, возьмите кончик салфетки и приложите его к губам, чтобы убрать остатки еды, затем выпейте глоток из своего стакана. То же самое относится и к губной помаде. Рассмотрите возможность стереть свою губную помаду перед тем, как приступить к еде. (Но не используйте в этих целях салфетку). Некрасиво выглядят следы от губной помады по всему стакану.

Непрофессионально пить напитки через соломку. Уберите соломку из стакана и положите ее под край тарелки.

Разбор на месте

Когда мой стакан воды со льдом пустеет, я прошу его долить. Иногда, если я не сосредотачиваюсь на том, что делаю, я продолжаю пить из стакана, в котором остался только лед. Лед, как правило, слипается. А затем внезапно большой кусок льда бьет меня по губам и брызги воды летят во все стороны. Держите свой стакан для воды полным, чтобы с вами этого не произошло.

Пить или не пить. Одним из первых решений, которое вам придется принять в ресторане, будет выбор напитков. Независимо от того, закажете ли вы воду или дорогую бутылку вина, заказывайте то, что хотите вы. Не стесняйтесь.

В деловой ситуации будьте осторожны, заказывая алкоголь. Если это ваш первый обед с группой, будьте особенно внимательны. Находясь в новой группе людей, заказывайте алкогольный напиток только в том случае, если все остальные члены группы тоже заказывают алкогольные напитки, и только если вы этого хотите. И даже в этом случае закажите только один бокал, никогда не заказывайте второй. Вы же не хотите потерять чувство самообладания в то время как пытаетесь произвести хорошее впечатление.

Разбор на месте

Не недавней конференции я наблюдала за тем, как деловой человек усиленно извинялся, очевидно, перед своим начальником. Он говорил: «Извините за то, что я был таким спорщиком и надоедой вчера вечером. Очевидно, я перепил. Пожалуйста, примите мои извинения. Я абсолютно неправильно себя вел». Наблюдая за реакцией другого человека, я что-то не заметила в его глазах прощения. «Забудем», – сказал менеджер. Но на лице у него было написано, что забывать об этом он не намерен.

Опьянение может подкрасться к вам незаметно. Уже само нахождение в группе коллег может оказывать хмельное воздействие. Если прибавить к этому еще и чрезмерное количество алкоголя, ситуация может выйти из-под контроля.

Если случается, что вы по долгу службы вынуждены пить алкогольный напиток, в то время как вы не хотите этого делать, попробуйте воспользоваться такой уловкой. После того как вы заказали напиток, извинитесь и выйдите из-за стола. Найдите своего официанта или бармена. Скажите ему или ей, что всякий раз, когда вы заказываете напиток, вы хотите, чтобы он был безалкогольным. Если необходимо, дайте на чай, чтобы ситуация была под контролем. Это позволит вам не выделяться из компании, но сохранить свое достоинство.

Как разливать шампанское. В особом случае вас могут попросить разлить шампанское. Насколько это возможно, постарайтесь не встряхивать бутылку перед тем как ее открыть. Аккуратно снимите фольгу и раскрутите проволоку. Держите бутылку над раковиной или над зоной, где не будет проблем, если шампанское разольется. Возьмите чистую салфетку и свободно накройте верх бутылки. Держа пальцы с внешней стороны салфетки, осторожно вытащите пробку, раскачивая ее из стороны в сторону, пока она не выскочит. Когда пробка закрыта салфеткой, вы ничего не разобьете, а летящая пробка никого не поранит.

Возьмите ту же салфетку и сложите ее по длине, чтобы один раз обернуть вокруг горлышка бутылки с шампанским. Разливая шампанское, держите бутылку за горлышко левой рукой под сложенной салфеткой и поддерживайте бутылку за донышко правой, держа большой палец в углублении. Пальцы вашей правой руки в дальнейшем поддерживают дно бутылки. Наливайте медленно, не забывая, что шампанское может сильно пениться.

Тост. Существует обычай произносить короткий тост в качестве сигнала для того, чтобы люди начали пить. Хороши стандартные фавориты (например, «Ваше здоровье!»). Возможно, вы захотите придумать особый, но короткий тост по случаю. «За моих добрых друзей!» «За успех нашего нового продукта». Когда принесут еду и всех за столом обслужат, неплохо бы сказать: «Приятного аппетита!».

Во время более формального мероприятия человеку, произносящему тост, может быть, понадобится обдумать, что он или она хочет сказать. Пригласивший человек чаще всего является и тостующим. Человек, в честь которого устроен праздник, не должен предлагать первый тост. На корпоративном мероприятии, призванном поздравить сотрудников, начальник может сказать: «Мне бы хотелось предложить тост за вас всех, кто так усердно работал для того, чтобы эта компания добилась успеха». Лидер какой-то части организации может встать следующим и сказать: «От имени всех сотрудников я бы хотел предложить тост за отличного начальника».

Если в вашу честь произносят тост, согласно этикету, вам следует скромно улыбнуться и поблагодарить.

Как держать бокал с вином. Существует правило, как нужно держать бокал вина или шампанского, но это правило является, в некотором роде, спорным. Справочники по этикету гласят, что чашу бокала с вином следует держать в руке. В винодельческой провинции Калифорнии держать чашу бокала в руке категорически воспрещается, это табу. Люди в винодельческой долине знают, что не следует держать чашу бокала для вина в руках, поскольку это влияет на температуру вина.

Правильным там считается держать бокал для вина за ножку или основание, ценители вина оценят ваше уважение к вину. Вот простой пример того, когда вы знаете правило и знаете, что вы намеренно его нарушаете.

Как правильно есть

Сохранение правильной осанки во время еды – это признак хороших манер. Если вы сильно наклоняетесь над едой, вы не произведете хорошего впечатления. Подносите еду ко рту, а не рот к еде.

Не ставьте локти на стол, когда едите. Наблюдайте за пригласившим вас человеком или за другими, кто обедает вместе с вами. Иногда люди устраивают «локтевой перерыв» в конце трапезы.

Американский обеденный стиль диктует, что вам следует есть, держа вилку в правой руке. Когда нужно разрезать пищу, перенесите вилку в левую руку, отрежьте несколько небольших кусочков, положите нож и снова переложите вилку назад в правую руку, чтобы продолжить есть.

Подносите еду ко рту маленькими порциями. Всегда жу йте, закрыв рот. Не разговаривайте с набитым ртом. Люди поймут, если вы сделаете паузу, перед тем как ответить на вопрос. Если вы кладете в рот небольшие кусочки, то пауза не затянется.

Британский стиль еды подразумевает, что вилка остается в левой руке, при этом зубцы вилки направлены вниз. Нож остается в вашей правой руке и помогает брать пищу на вилку. Есть таким образом не считается грубостью, но это несколько отличается от того, как едят большинство американцев.

В континентальном стиле еды нож и вилка используются так же, но зубцы вилки направлены вверх. Это так же не считается нарушением правил, но американцам так есть будет сложно.

Если вы делаете паузу во время еды, никогда не подвешивайте свою вилку, цепляя ее за край тарелки. Держите вилку на тарелке. То же самое справедливо и в отношении ножа. Держите его на тарелке, при этом его конец должен быть спрятан под едой.

Если вы едите суп и делаете паузу, положите ложку на мелкую тарелку под суповой тарелкой. Если вы случайно толкнете ложку, вы не прольете суп на себя и на других обедающих.

Правильно есть суп – это значит погружать ложку от себя и подносить ко рту, а не засовывать в него. Старайтесь есть суп бесшумно. Когда вы доберетесь до дна, слегка наклоните тарелку от себя, но не обязательно сражаться с тарелкой до последней капли супа. Никогда не поднимайте тарелку и не пейте из нее – если, конечно, вы не в японском ресторане, где принято пить суп из миски.

Как есть хлеб. Хлеб бывает различных сортов, форм и размеров. Если хлеб подают в хлебнице, устанавливаемой на столе, кто-то должен пустить хлебницу по кругу. Если вы сидите ближе всего к хлебнице, то вам и начинать. Возьмите хлебницу, откиньте закрывающую хлеб салфетку, а затем передайте хлебницу другим. Пользуйтесь левой рукой, передавайте направо через себя и скажите при этом: «Не желаете ли хлеба?» или «Хотите кусочек хлеба?». Позвольте другому человеку быть первым, кто возьмет хлеб или откажется от него. Если вы пустили хлебницу по кругу, тогда вы будете последним, кто возьмет свой кусок.

Если вам предлагают хлеб, вы можете принять хлебницу, взять себе хлеба, в затем передать хлебницу дальше левой рукой против часовой стрелки. Всегда старайтесь протягивать руку через свое туловище, пользуясь рукой, противоположной тому направлению, куда вы передаете хлеб. Если вы не хотите хлеба, все равно возьмите хлебницу и передайте ее следующему человеку. И снова: возьмите хлебницу правой рукой и мягко переложите хлебницу в левую руку; затем передайте ее человеку справа.

Когда вы берете хлеб из хлебницы, не касайтесь хлеба, за исключением того куска, который вы берете для себя. Очень часто батон хлеба в хлебнице нарезан не до конца, что подразумевает, что вы должны сами разломать его. Воспользуйтесь салфеткой в хлебнице, чтобы удерживать остальной хлеб, пока вы отламываете себе свой кусок. Если в хлебнице нет салфетки, рассмотрите возможность воспользоваться своей салфеткой (только если она свежая и чистая, конечно), чтобы придержать ту часть хлеба, которая остается в хлебнице.

Теперь, когда у вас в руках находится хлеб, его следует положить на вашу пирожковую тарелку, которая расположена с левого края от вашей мелкой тарелки. Когда пирожковая тарелка отсутствует, положите хлеб на край своей мелкой тарелки. В некоторых итальянских ресторанах считается нормой класть хлебные палочки или хлеб на скатерть около тарелки. Если вы окинете быстрым взглядом ресторан или посмотрите на пригласившего вас человека, вы увидите, как здесь принято себя вести.

Чтобы правильно есть хлеб, надо знать еще больше правил. Считается вежливым положить кусочек, который вы едите, и порцию масла на свою пирожковую тарелку. Отломите маленький кусочек хлеба, намажьте его маслом и съешьте. Берите в рот только такие кусочки хлеба, которые не будут возвращены на тарелку.

1. Никогда не намазывайте хлеб маслом прямо из масленки, постоянно отрезая все новые кусочки масла своим ножом и намазывая его на свой хлеб.

2. Никогда не намазывайте весь ломтик хлеба и не откусывайте от всего куска.

То же самое справедливо и в отношении рулетов. Положите немного масла на свою пирожковую тарелку, отломите маленький кусочек, намажьте его маслом и съешьте. В хлебнице может быть необычный хлеб. Крупные листы мацы популярны в некоторых ресторанах. Используйте такие же общие правила для этого жесткого хлеба, ломая его на маленькие кусочки, которые можно легко положить в рот.

Разбор на месте

Хлебные палочки – это весело. Я считаю, что лучше взять целую хлебную палочку и отламывать по небольшому кусочку по мере надобности. Однажды я видела хлебную палочку длиной примерно в два фута! Полагаю, именно в таком случае наступает время пошутить и сказать что-нибудь типа: «Друг мой, позвольте я разделю с вами кусок хлеба!» Вы также можете предпочесть оставить в хлебнице початую палку (конечно, не коснувшись ее).

Как есть необычные блюда

Некоторые блюда требуют дополнительной ловкости. Вот примеры некоторых видов продуктов, которые сложно будет непринужденно есть в деловой обстановке без некоторого опыта.

Томаты «черри». Есть томаты «черри» может быть непросто, если вы не хотите облиться соком, когда их кусаете. Лучше будет разрезать их пополам. Если они скользят по тарелке или если у вашего ножа отсутствует зазубренный край, который легко их разрежет, лучше оставьте их в покое.

Артишоки. Многие люди не знакомы с артишоками. Их подают с топленым маслом или соусом, едят артишоки руками. Листья отделяют правой рукой, макают в соус и едят мясистую часть, как бы протаскивая сквозь зубы. Избегайте мякоти верхней части листа, она горькая. Несъедобную часть артишока кладут на краешек тарелки или в специально поданную посуду, а кочерыжку можно разрезать и съесть с помощью вилки. Возьмите один кусочек вилкой, окуните его в соус, съешьте и улыбнитесь.

Креветки. Креветки в панцире едят так, как едят большую часть ракообразных. Воспользуйтесь ножом и вилкой. Держите креветку вилкой и отрежьте хвостик. Продолжая удерживать креветку, выньте ее из панциря при помощи ножа. Более крупные экземпляры ракообразных могут потребовать использования пальцев для того, чтобы удерживать панцирь, пока вы отделяете мясо при помощи вилки.

Если вы хотите произвести хорошее впечатление, старайтесь не заказывать блюда, которые сложно есть. На деловом обеде следует избегать спагетти, лобсгера, цельнолистового романского салата, ошпаренных моллюсков, жареных цыплят и ребрышек-барбекю.

Ужасные вещи, которые иногда случаются

Если у вас между зубов застряла пища, не лезьте пальцем в рот, чтобы ее вытащить. Не пользуйтесь зубочисткой на людях. Если пища вам мешает, извинитесь и выйдите в туалет.

Если вам на пальцы налипла еда, никогда ее не слизывайте. Воспользуйтесь салфеткой.

Если вы уронили вилку или другой прибор, поднимите его только если вам легко это сделать. Постарайтесь привлечь внимание вашего официанта и скажите: «Извините, нам нужна еще одна вилка».

Если кто-то что-то прольет за соседним столиком или если официант уронит какую-то еду, не обращайте на это внимания. Продолжайте разговаривать, как и раньше. Прекратить разговор и уставиться по направлению раздражителя будет невежливо. Однако, если вы можете помочь, без колебаний предложите свою помощь. Вы можете сказать: «Вот, возьмите мою салфетку!». Если вы ничем не можете помочь, тогда вежливо не обращайте внимания на ситуацию.

Если кто-то за вашим столиком что-то прольет, предложите свою салфетку. Затем постарайтесь привлечь внимание вашего официанта. Как только официант подошел, позвольте ему или ей уладить ситуацию. Продолжайте разговор настолько спокойно, насколько это только возможно. Человек, который что-то пролил, безусловно, чувствует себя неловко. Переведите разговор на другого человека так, чтобы человек, ставший причиной неловкой ситуации пришел в себя. Если человек извиняется, просто скажите: «Не беспокойтесь. Со всеми из нас когда-то случалось нечто подобное».

Резюме ключевых концепций

• Промокните губы салфеткой перед тем, как сделать глоток напитка, чтобы не оставить на стакане или чашке отпечатков.

• Будьте очень осторожны с употреблением алкоголя в деловой обстановке.

• Заранее подумайте, нужны ли на мероприятии формальные тосты; подготовьте какую-нибудь речь о человеке или ситуации, по поводу которых устраивается мероприятие.

• Знание того, как правильно есть хлеб, суп и необычные блюда придаст вам уверенности на деловом обеде или ужине.