Текст книги "Фен-шуй, золотой ус и другие комнатные растения"

Блюда и гарниры из овощей

Из овощей готовят самостоятельные блюда и гарниры к мясным и рыбным изделиям. Масса самостоятельных блюд не должна быть меньше 200–250 г, гарниры должны составлять около 150–200 г. Горячие блюда готовят путем варки, тушения, запекания и жарения.

Особое внимание надо уделить холодной кулинарной обработке сырых овощей. Их очищают от испортившихся частей, загнивших листьев. С корнеплодов и клубнеплодов удаляют кожуру, их тщательно промывают 3–4 раза в проточной воде. Для сохранения витаминов обработанные овощи, особенно зеленые, следует сразу после промывания подвергать тепловой обработке. Сушеные овощи обмывают в холодной воде, затем заливают свежей водой (холодной) оставляют на 1–2 часа для набухания и варят в той же воде, так как в нее частично переходят минеральные соли, витамины.

Варить овощи лучше всего на пару, для этого используют обыкновенную кастрюлю или котел, в которые вставляют решетку. Овощи кладут на решетку, под которой кипит вода.

Если корнеплоды варят в воде, их следует опускать в подсоленную (10 г на 1 л) воду, уровень которой над овощами не превышает 1 см.

При варке картофеля через 15–20 минут после закипания воды ее сливают, и картофель доваривают на пару.

Варить овощи, кроме свеклы и сушеного зеленого горошка (если нет противопоказаний по диете), рекомендуется в подсоленной воде. Овощной отвар можно использовать для супов и соусов.

Вареные овощи, предназначенные для протертых блюд, после готовности протирают через сито, решето или пропускают через мясорубку с частой решеткой. Запрещается добавлять к овощам пищевую соду для лучшего их разваривания, так как это приводит к разрушению витаминов. Картофель протирают только горячим. Свежемороженые овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду.

Запеченные блюда приготавливают из вареных, притушенных или поджаренных овощей в виде котлет, запеканок, суфле. Запекают блюда в белом (молочном), сметанном соусе или в сметане.

Из овощей готовят голубцы, фаршированные огурцы, кабачки, репу, перец, свеклу, баклажаны, помидоры, капустный рулет, морковные зразы и другие блюда.

Большинство овощей перед фаршированием для размягчения пищевых волокон подвергают тепловой обработке.

Фарш готовят из притушенных овощей, заливают молочным или сметанным соусом.

Заполненные фаршем овощи запекают в жаровом шкафу.

Жареные блюда готовят из сырых, предварительно сваренных или припущенных овощей. Жарят овощи в натуральном виде или делают из них котлеты, оладьи, зразы.

Продолжительность тепловой обработки зависит от вида овощей, их зрелости.

Для приготовления оладий, котлет, запеканок, зраз, рулета подготовленные овощи и коренья нарезают, припускают в молоке или воде до готовности, пропускают (по показаниям) через мясорубку, снова доводят до кипения, засыпают в них манную крупу, затем варят около 10 минут, слегка охлаждают, добавляют яйца, соль и вымешивают. Из этой массы формуют соответствующие изделия, которые жарят или запекают. Для жарения в сыром виде подготовленный картофель нарезают, промывают на сите или дуршлаге холодной водой; чтобы стекла вода, на несколько минут оставляют на сите, затем жарят.

Холодные блюда и закуски

К холодным блюдам и закускам относятся салаты, винегреты, бутерброды, различные мясные, рыбные и овощные блюда. В ряде диет их используют как самостоятельные блюда на завтрак и ужин, а также как закуски или гарниры ко вторым блюдам на обед. Приправами для холодных блюд могут быть сметана, растительное масло, уксус, майонез, салатные заправки, 2 %-ный раствор лимонной кислоты, лимонный сок.

Для приготовления салатов и винегретов все овощи отваривают раздельно, лучше очищенными, а не в кожуре. Охлажденные овощи нарезают кубиками и смешивают. Подготовленные к смешиванию морковь и свеклу припускают в небольшом количестве воды или овощного отвара. Овощи, которые входят в блюдо сырыми, предварительно, после тщательной механической очистки от загрязнений, промывают не менее 3 раз в холодной воде, обдают кипяченой водой, нарезают и вводят в блюдо перед потреблением. Заправляют салаты и винегреты непосредственно перед подачей на стол.

К салатам или винегретам можно добавлять охлажденные мясо, рыбу, продукты моря, яйца. Предварительная тепловая обработка этих продуктов такая же, как и для приготовления горячих блюд. При приготовлении салатов и винегретов запрещается вводить в них какой-либо пищевой продукт в теплом или горячем виде. Холодные блюда и исходные продукты для их приготовления требуют особо тщательного соблюдения гигиенических условий при их хранении и обработке.

Соусы

Соусы входят в состав многих горячих и холодных блюд. Они улучшают вкус пищи, изменяют внешний вид блюд, повышают их питательную ценность. В состав соусов вводят различные вкусовые вещества. Готовят их на молоке, сметане, масле, мясном, рыбном и грибном бульонах, овощном или рисовом отварах с заправками (при отсутствии противопоказаний) – уксусом, лимонной кислотой, рассолом квашеной капусты. Чаще всего соусы употребляют горячими.

Мясные, рыбные и грибные соусы готовят на бульонах, в том числе на бульонах из обжаренных в жаровом шкафу до светло-коричневого цвета костей. Подготовленные таким образом кости заливают водой из расчета 2 л на 1 кг костей и варят 8 – 10 часов на слабом огне при периодическом снятии пены и жира. Поджаренную без жира до коричневого цвета и охлажденную пшеничную муку разводят остывшим бульоном и кипятят, после чего соединяют с пассерованными овощами, варят 45 минут, процеживают и опять доводят до кипения.

Белый соус готовят на бульоне, который добавляют к растертой с маслом подсушенной муке, вымешивая массу до однородной консистенции. Соус варят 25–30 минут, солят и процеживают. Затем в соус вводят протертые овощи, доводят его до кипения и добавляют лимонную кислоту.

Молочные соусы готовят на молоке, разведенном бульоном или водой, с добавлением небольшого количества подрумяненной на сковороде до светло-желтого цвета пшеничной муки (при тщательном растирании). Полученную смесь вливают в кипящее молоко (или молоко с водой) и варят при постоянном помешивании до получения соуса нужной консистенции. В готовый горячий соус вводят сливочное масло.

Грибной соус из сушеных грибов готовят после их замачивания в воде в течение 3–4 часов. После этого грибы отваривают, промывают, пропускают через мясорубку или шинкуют. Кипящий отвар заправляют подсушенной на сковороде пшеничной мукой и маслом.

В качестве одного из вариантов такой диеты хотелось бы порекомендовать семидневное меню-раскладку диеты для очистки и укрепления организма.

Здесь и в дальнейшем: I – первый завтрак в 8 часов 30 минут, II – второй завтрак в 12 часов, III – обед в 14 часов, IV – полдник в 17 часов, V – ужин в 19 часов, VI – на ночь. Масса продуктов нетто подана в граммах. Расчет ведется на порцию одного человека.

Понедельник (первый день).

I. 1. Говядина отварная: говядина лопаточная – 81, морковь – 3, лук репчатый – 3. 2. Винегрет: морковь – 15, лук зеленый – 10, картофель – 40, яблоки – 30, масло растительное – 15, уксус – 5. Кофе черный с сорбитом – 200, кофе зернистый молотый – 4, сорбит – 15.

II. Сметана 20 %-ная – 100.

III. 1. Суп молочный с гречневой крупой: молоко – 125, крупа гречневая – 20, масло сливочное – 20. 2. Мясо отварное: мясо говядина – 55. 3. Капуста тушеная: капуста свежая – 150, томат-пюре – 10, лук репчатый – 10, масло сливочное – 5, бульон овощной – 100. 4. Яблоко свежее – 100.

IV. 1. Творог жирный – 100. 2. Морковь тертая – 100.

V. 1. Рыба отварная: рыба хек – 100, масло сливочное – 5. 2. Горошек зеленый в молочном соусе: горошек зеленый – 152, масло сливочное – 7,2, мука пшеничная – 2,2.

VI. Кефир – 200.

На весь день: хлеб отрубной – 150.

Вторник (второй день)

I. 1. Мясо отварное: мясо говядина – 55. 2. Зеленый горошек с маслом: зеленый горошек – 100, масло растительное – 5. 3. Омлет белковый паровой с мясом: яичный белок – 78, молоко пастеризованное – 32, говядина лопаточная – 40, масло сливочное – 2. 4. Сок яблочный – 200.

II. Салат: свекла – 100, яблоки – 50, масло растительное – 10, лимонная кислота – по вкусу.

III. 1. Щи вегетарианские: капуста квашеная – 100, помидоры – 20, морковь – 25, картофель – 50, лук репчатый – 5, масло растительное – 10, сметана 20 %-ная – 10, зелень – 5, коренья – 15. 2. Мясо отварное: мясо говядина – 55. 3. Капуста, тушенная на растительном масле: капуста свежая – 150, лук репчатый – 20, томат-паста – 10, масло растительное – 5. 4. Компот из яблок без сахара: яблоки – 50.

IV. Творог жирный – 100.

V. 1. Рыба отварная: рыба хек – 100, масло сливочное – 5. 2. Шницель капустный: капуста свежая – 150, мука пшеничная I сорта – 5, масло сливочное – 10, яйцо куриное – 3.

VI. Кефир – 200.

На весь день: хлеб отрубной – 150.

Среда (третий день)

I. 1. Салат: капуста квашеная – 175, лук репчатый – 10, масло растительное – 13, сахар – 7. 2. Омлет паровой: яйца куриные – 141 (3 штуки), молоко – 80, масло сливочное – 10. 3. Вода минеральная – 250.

II. Яблоки свежие – 100, III. 1. Борщ на мясном бульоне: капуста свежая – 70, свекла – 80, морковь – 25, лук репчатый – 10, томат-паста – 10, зелень – 5, мука пшеничная высшего сорта – 5, сахар – 5, масло растительное – 10, сметана 20 %-ная – 20. 2. Мясо отварное с тушеной капустой: мясо говядина – 100, капуста свежая – 150, томат-пюре – 100, масло сливочное – 15, лук репчатый – 10, бульон овощной – 30. 3. Чай с сахаром и лимоном: чай байховый – 1, сахар – 10, лимон – 5.

IV. Сметана 30 %-ная – 100.

V. 1. Колбаса – 100. 2. Сок томатный – 200.

VI. Простокваша – 200.

На весь день: хлеб черный – 100.

Четверг (четвертый день)

I. 1. Рыба отварная: рыба хек – 100, масло сливочное – 10. 2. Салат: капуста свежая – 100, помидоры – 50, томат-пюре – 10, сметана 20 %-ная – 15, лимонная кислота – по вкусу. 3. Кофе черный с сорбитом – 200: кофе зернистый молотый – 4, сорбит – 15.

II. Творог со сметаной: творог жирный – 100, сметана 20 %-ная – 15.

III. 1. Суп молочный: молоко пастеризованное – 100, вермишель – 15, масло сливочное – 10. 2. Мясо отварное: мясо говядина – 100, морковь – 100, молоко пастеризованное – 300, мука пшеничная высшего сорта – 5, масло сливочное – 15. 3. Яблоко свежее – 150.

IV. Яблоко свежее – 150.

V. 1. Заливная рыба с овощным гарниром: рыба камбала – 100, морковь – 30, зеленый горошек – 20, капуста свежая – 40, масло растительное – 15, сметана 20 %-ная – 15.

VI. Простокваша – 200.

На весь день: хлеб ржаной обойный – 150.

Пятница (пятый день)

I. 1. Творог жирный – 100. 2. Морковь тушеная: морковь – 150, мука пшеничная высшего сорта – 3, молоко – 50, масло растительное – 10. 3. Кофе черный с сорбитом – 200: кофе – 2, сорбит – 20.

II. Салат из овощей (из свежей капусты): капуста свежая – 150, сметана 20 %-ная – 20, лимонная кислота – по вкусу.

III. 1. Сайра – 40. 2. Щи вегетарианские: капуста квашеная – 100, помидоры – 20, морковь – 25, картофель – 50, лук репчатый – 5, масло растительное – 10, сметана 20 %-ная – 10, зелень – 5, коренья – 15. 3. Мясо отварное с зеленым горошком: мясо говядина – 55, горошек зеленый – 100. 4. Яблоко свежее – 100.

IV. Яйца отварные куриные – 94 (2 штуки).

V. 1. Рыба отварная: рыба хек – 100, масло сливочное – 5. 2. Рагу овощное: морковь – 30, картофель – 50, репа – 30, капуста – 30, горошек зеленый – 40, кабачки – 30, лук репчатый – 15, зелень – 5, масло растительное – 10, сметана 20 %-ная – 10, мука пшеничная высшего сорта – 5, томат-паста – 10.

VI. Кефир – 200.

На весь день: хлеб отрубной – 150.

Суббота (шестой день)

I. 1. Салат мясной: говядина – 30, картофель – 45, лук зеленый – 20, огурцы свежие – 10, горошек зеленый – 25, яблоки – 30, яйцо куриное – 3. 3. Сок томатный – 300.

II. Яблоко свежее – 100.

III. 1. Рассольник вегетарианский: картофель – 50, морковь – 25, огурцы соленые – 40, петрушка – 25, лук репчатый – 20, масло сливочное – 5, сметана 20 %-ная – 10, зелень – 5.

2. Рыба отварная: хек – 100, масло сливочное – 5. 3. Картофель отварной: картофель – 150, масло сливочное – 5. 4. Вода минеральная – 200.

IV. Сметана 30 %-ная – 100.

V. Мясо отварное с тушеной капустой: говядина – 150, капуста свежая – 150, томат-пюре – 10, лук репчатый – 100, бульон овощной – 30, масло сливочное – 15. 2. Вода минеральная – 250.

IV. Простокваша – 200.

На весь день: хлеб ржаной – 100.

Воскресенье (седьмой день)

I. 1. Мясо отварное с тушеной капустой: мясо говядина – 100, капуста свежая – 250, томат-пюре – 10, лук репчатый – 10, масло растительное – 10. 2. Кофе черный с сорбитом – 200: кофе – 2, сорбит – 20.

II. Творог жирный со сметаной: творог жирный – 100, сметана 20 %-ная – 15.

III. 1. Суп овощной с курицей: куры – 36, капуста – 20, картофель – 50, морковь – 10, лук репчатый – 10, горошек зеленый – 7,5, масло сливочное – 5, сметана 20 %-ная – 10. 2. Мясо по-строгановски: мясо говядина – 100, морковь – 100, томат-пюре – 10, молоко – 80, мука пшеничная высшего сорта – 7, сметана 20 %-ная – 30, масло сливочное – 15. 3. Кофе черный с молоком – 200: кофе – 2, молоко – 30.

IV. Яблоко свежее – 150.

V. 1. Рыба маринованная: рыба хек – 100, томат-пюре – 10, морковь – 10, лук репчатый – 15, мука пшеничная высшего сорта – 5, масло растительное – 10, уксус – 5. 2. Биточки капустные: капуста свежая – 150, помидоры – 75, огурцы свежие – 75, масло сливочное – 15, крупа манная – 5, яйцо куриное – 3. 3. Отвар шиповника – 200.

VI. Молоко пастеризованное – 200.

На весь день: хлеб черный – 100.

Глава 7. Ароматы и фэн-шуй

Ароматерапия – это использование ароматических эфирных масел, которые получают из цветов, деревьев, растений, фруктов, трав в медицинских целях.

Ароматические масла способствуют исцелению организма человека на всех уровнях: ментальном, физическом и духовном. Эфирные масла оказывают очень сильное воздействие практически на все органы и системы.

Надо сказать, что этот вид лекарственной терапии существует еще с глубокой древности, хотя большую популярность получил лишь в последние десятилетия, когда человек осознал, что традиционная медицина не всесильна и что, помимо нее, существуют и другие не менее, а где-то и более эффективные методики оздоровления организма.

Еще Гиппократ как-то сказал, что путь к здоровью лежит через ароматическую ванну и массаж с эфирными маслами, выполняемый ежедневно.

Древние египтяне использовали ароматические масла самыми разнообразными способами: и в качестве освежителей воздуха в помещениях, и как лекарство, и как средство задабривания духов, и как символ уважения, почитания фараона (некоторые масла были обнаружены в гробницах фараонов).

В 2000 году до н. э. китайский император написал научный трактат о свойствах различных растений. Использование трав и растительных масел в медицинских целях (наряду с акупунктурой) применяется в традиционной китайской медицине с древних времен и до наших дней.

В XX веке французский химик Рене-Морис Гаттефосс, работая в лаборатории, где проводил различные химические эксперименты, совершенно случайно обжег руку. Он наложил на поврежденный участок кожи марлевую повязку, смоченную лавандовым маслом. Ожог не только быстро зажил, но и не оставил никакого шрама. После этого случая остаток своей жизни Гаттефосс посвятил более глубокому исследованию полезных свойств растений и цветов. Он написал книгу «Ароматерапия», тем самым дав название целой целительной системе, существовавшей задолго до его исследований.

Ароматические масла обладают рядом различных полезных свойств. Они способны расслаблять и успокаивать, обезболивать, выводить токсичные вещества из организма, оказывать антивирусное и антибактериальное воздействие.

Некоторые эфирные масла стимулируют и возбуждают, иногда даже в сексуальной сфере. Различные масла и травы воздействуют на разные органы. Например, известно, что чеснок оказывает благотворное воздействие на легкие, и если вы приложите зубок чеснока к ступне, то через 15 минут в вашем дыхании будет ясно чувствоваться запах чеснока.

Вашему вниманию предоставляется перечень некоторых свойств эфирных масел.

• Масла могут проникать через кожу, как это обнаружил на себе Гаттефосс. Внеклеточные жидкости доставляют масла в кровеносную и лимфатическую системы. Масла рекомендуется также втирать в кожу посредством массажа.

• Ароматические масла обычно растворяют в так называемых несущих маслах: миндальном, виноградном, оливковом или подсолнечном масле, и только после этого втирают в кожу. Таким образом, 1 капля растворяется в 5 мл обычного масла. Здесь следует обратить внимание на аннотацию, которая прилагается к эфирному маслу. Если эфирное масло слабое, то можно взять 2 капли на 5 мл, среднее берется в количестве 1 капли на 10 мл, крепкое – 1 капля на 20–30 мл в зависимости от типа масла.

• Ароматические масла добавляют в воду для ванны. Количество эфирного масла не должно превышать 8 капель (это оптимальная дозировка, и превышать ее не рекомендуется). Если масло принадлежит к группе средних или крепких масел, то это количество необходимо уменьшить.

• Эфирные масла воспринимаются человеком также в форме запахов. Масла проникают в легкие и воздействуют на нервную систему, выработку гормонов, отвечающих за эмоциональное состояние и настроение.

• при простудах и насморке хорошо помогают паровые ингаляции с добавлением эфирных масел. Добавьте 2–3 капли масла в эмалированную емкость с горячей водой, чтобы масло могло раствориться, наклонитесь лицом над водой, накиньте на голову полотенце и вдыхайте пары. Но если у вас есть проблемы с дыхательной системой, то такой метод лечения вам противопоказан!

• Эфирные масла предназначены также для использования их в аромалампах, которые можно приобрести в магазинах. Но при выборе такой лампы остановите свой выбор на тех, у которых достаточно большой резервуар для воды. В противном же случае вода быстро испарится, а масло будет гореть, источая неприятный запах.

Рассмотрим основные и наиболее известные виды эфирных масел.

Роза

Согласно классической легенде роза – символ красоты и молчания. Роза подчиняется Венере и является христианским символом милосердия, всепрощения и сострадания. Четки первоначально делались из листьев розы. Розовый бутон символизирует надежду, красоту молодости, а распустившаяся роза – тайну.

Считается, что масло белой розы наделяет человека прозорливостью и ясностью суждений. Желтые розы способствуют интеллектуальным дискуссиям и объективности суждений.

Ладан

Масло или свечи с этим ароматом – необходимый атрибут дома с хорошим фэн-шуй. Ладан – один из даров, которые волхвы поднесли младенцу Иисусу. Его изотерические ароматические свойства известны во всем мире, он очищает воздух от ненависти, зла и любых проявлений негативной энергии.

Уникальный, сладкий запах ладана уже многие века используется для очищения храмов и домов.

Чтобы сделать лосьон для тела, смешайте несколько капель ладана с лавандовым маслом – это прекрасное средство для обожженных на солнце участков кожи.

Лаванда

Лаванда является древним символом любви и чистоты. Когда-то люди верили, что она растет только в цветниках старых дев. Лаванда – цветок Меркурия, планеты крылатого бога общения и посредника между богами и смертными.

В ароматерапии и фэн-шуй лаванда применяется для облегчения душевной боли, ее расслабляющий запах устраняет апатию и страх. Лаванда используется и применяется в парфюмерии и в производстве массажных масел, помогает избавиться от бессонницы, головной боли и неприятных симптомов, связанных с быстрой сменой часовых поясов.

Тимьян

Тимьян – излюбленное растение пчел, фей и духов природы. Он ассоциируется с активностью и отвагой. Специалисты по фэн-шуй рекомендуют его аромат в качестве средства от меланхолии.

Тимьяновое масло и ладан, добавленные в кипящую воду очищают воздух, облегчают дыхание и помогают избавиться от бронхита. Запах тимьяна держится очень долго, поэтому пользуйтесь тимьяновым маслом с большой осторожностью!

Жасмин

Жасмин до сих пор является излюбленным средством в азиатском фэн-шуй. Приятный, сладкий запах его цветов полезен для домов во избежание или для устранения скандалов, ссор, конфликтов.

Жасмин считается прекрасным антидепрессантом и афродизиаком, он эффективен при импотенции и неуверенности в себе.

Мята

Прохладный, освежающий аромат мяты известен в качестве отличного средства от эмоционального стресса и усталости. На языке фэн-шуй аромат мяты говорит: «Давайте будем друзьями и расслабимся».

Специалисты в области траволечения считают, что чай из листьев мяты стимулируют аппетит, оживляет беседу, улучшают память.