Текст книги "Полная энциклопедия молодой хозяйки"

Десерты

Быстро приготовить вкусный и оригинальный десерт можно из фруктов и ягод.

Салат «Круиз»

Необходимые продукты:

киви – 2 шт.;

синие сливы – 4 шт.;

яблоки – 3 шт.;

йогурт – 2 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления: сливы и яблоки разрежьте пополам и удалите из них косточки. Киви, яблоки и сливы нарежьте ломтиками, перемешайте с сахаром и залейте йогуртом.

Салат из консервированных тропических фруктов

Необходимые продукты:

ананасы – 100 г;

дольки мандаринов – 100 г;

свежие бананы – 2 шт.;

яблочный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления: очистите бананы, разрежьте вдоль и нарежьте их тонко. Смешайте кусочки консервированных ананасов и дольки мандаринов с бананами, залейте яблочным соком и подавайте к столу в порционных розетках. Этот десертный салат можно залить сиропом из банки с консервированными ананасами или мандаринами.

Клубничный крем

Необходимые продукты:

клубника – 500 г;

сливки или сметана – 300 г;

сахар – 2 ст. л.;

ванилин – 1 ч. л.

Способ приготовления: промытую клубнику смешайте со сливками или сметаной, сахаром, ванилином и взбейте все миксером в течение 1–2 минут. Подавайте крем сразу же после его приготовления.

Глава 27. Детская кухня

Как часто мы недооцениваем роль правильного питания, готовим пищу наспех, не придаем значения подбору продуктов и блюд, перекусываем всухомятку, а потом жалуемся на болезни. Особенно преступно и непростительно такое отношение к питанию детей. Ведь если наш выбор в еде сознателен, то малыши полностью зависят от нас. Хотя все мы прекрасно понимаем, что именно в детском возрасте здоровье ребенка во многом определяется качеством его питания.

Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и интенсивностью обменных процессов. Молодому организму необходимо большее количество полезных веществ, в связи с тем что именно в этот период жизни формируется нервная, костно-мышечная, эндокринная и другие жизненно важные системы.

Правильное питание обеспечивает нормальное физическое развитие ребенка, предупреждает возникновение рахита, ожирения, всевозможных аллергий, болезней желудка.

Каждая мать должна знать, как правильно питаться ребенку начиная с младенческого возраста. В этой главе мы предлагаем вам некоторые рецепты детского питания для детей до трех лет.

Начнем с завтрака. На завтрак детям, как правило, рекомендуют давать любую молочную кашу, желательно с овощами и фруктами (морковь, тыква, яблоки, чернослив, курага). Кашу можно заменить творогом или блюдами из него (сырники, ленивые вареники). Можно приготовить яичные блюда – омлет или яичницу или более трудоемкие овощные блюда типа овощных рагу.

При необходимости более плотного завтрака можно добавить к указанным блюдам отварные сосиски или сардельки, рыбу, сыр. В качестве питья на завтрак обычно подают чай, чай с молоком, молоко.

Обед, как правило, состоит из закуски, первого, второго и третьего (сладкого).

В качестве закуски всегда используются блюда из свежих овощей и фруктов, так как именно они вызывают аппетит и способствуют лучшему перевариванию пищи. Салаты, как правило, зависят от сезона года. Очень хорошо использовать свежую морковь, капусту, огурцы, свеклу, помидоры, перец, редис и всевозможную зелень. В зимнее время свежие овощи можно заменить квашеной капустой и солеными огурцами, помидорами, редькой, консервированным зеленым горошком. В большинство квашеных овощей добавляют свежие яблоки, клюкву, сок лимона. В качестве закуски можно также использовать салаты из вареных овощей и салаты типа винегретов.

Салаты, винегреты и другие закуски дают в небольшом количестве. Для детей до 3 лет – 30–35 г.

Первые блюда – как правило, мясные бульоны, супы из овощей с крупами на мясном бульоне, вегетарианские супы, щи, борщи, рассольники, всевозможные молочные супы.

Объем первых блюд для детей до 3 лет не должен превышать 150 мл.

Вторые блюда приготавливают из мяса, так как именно на обед приходится большая часть суточной нормы мяса, рекомендуемая ребенку. Из мяса птицы или рыбы можно готовить котлеты, биточки, рулеты, запеканки. Их можно подавать в отварном, тушеном и жареном виде. В качестве гарнира лучше подходят тушеные, отварные, запеченные и жареные овощи. Используют также рассыпчатые каши, макароны, вермишель, рис. Желательно было бы дополнить их свежими овощами и зеленью.

Для третьего блюда подойдут свежие фрукты, соки, ягоды. Подают консервированные соки, компоты, отвары. Готовят различные муссы, желе, кисели.

Объем третьих блюд для детей от 1–3 лет – 150 мл.

Полдник обычно бывает более легким, обычно используют молоко или кисломолочные продукты (кефир, ряженку) и булочку, выпечку, мучные блюда (блинчики, оладьи). Подают также кондитерские изделия: печенье, сухарики, вафли. Хорошо дополнят полдник свежие фрукты и ягоды.

На ужин используют примерно такие же блюда, как и на завтрак (воздержитесь только от мясных блюд). Особенно рекомендуют на ужин творожные блюда: запеканки, ленивые вареники, сырники.

На ужин подают молоко, кефир, реже – чай с молоком.

И еще несколько слов. Что бы вы ни готовили, помните: аппетит вызывают только красиво оформленные блюда. Приложите максимум фантазии, стараний и превратите обычные блюда в сказочные. Тогда ваши дети будут есть с удовольствием и без капризов.

Приведем рецепты и способы приготовления различных блюд детской кухни для детей до 3 лет.

Первые блюда

Суп мясной с рассыпчатым луком «Зернышко»

Необходимые продукты:

мясо – 100 г;

лук – 5 г;

зелень – 10 г;

морковь – 10 г;

рис – 15 г;

вода – 2 стакана.

Способ приготовления: промойте мясо и кости холодной водой. Мясо нарежьте кусочками и опустите в кипящую воду. Варите до готовности 1,5–2 часа. Зелень и коренья вымойте, очистите. Морковь нарежьте, рис переберите и промойте. Сварите отдельно до полуготовности, отбросьте на сито и дайте стечь. Бульон процедите, положите в него рис и морковь варите до готовности.

Суп-пюре из курицы

Необходимые продукты:

курица – 400 г;

сливочное масло – 10 г;

мука – 6 г.

Способ приготовления: сварите курицу. Выньте ее из бульона и пропустите ее через мясорубку или мелко нарежьте. Смешайте куриную массу и заправку. Бульон процедите. Заправку приготовьте так: 1 ч. л. сливочного масла распустите в кастрюле на огне, прибавьте 1 ст. л. муки и немного куриного бульона. Тщательно помешивая, доведите до кипения и, не переставая мешать, варите до загустения. Заправку с куриным пюре поставьте на огонь и проварите 20 минут. Разбавьте полученную массу куриным бульоном до получения густой кашицы.

Перед подачей к столу можно развести в тарелке куриный желток с 1/4 стакана молока или сливок и, осторожно помешивая, ввести в горячий суп. К этому супу можно подать гренки из булки.

Щи из свежей капусты

Необходимые продукты:

капуста – 50 г;

картофель – 30 г;

морковь – 10 г;

лук – 10 г;

сливочное масло – 2 г;

сметана – 7 г;

зелень – 3 г.

Способ приготовления: очистите и вымойте капусту и картофель. Нарежьте овощи кубиками, опустите в кипящий бульон и варите 20 минут, добавьте лук и морковь. Варите до готовности. В конце варки добавьте сливочное масло, зелень и сметану.

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Необходимые продукты:

картофель – 100 г;

морковь – 10 г;

лук репчатый – 1 шт.;

петрушка – 7 г;

говядина – 100 г;

сливочное масло – 2 г;

масло растительное – 2 г;

яйцо – 1/2 шт.

Способ приготовления: нарежьте картофель кубиками и опустите в кипящий бульон, добавьте лук и коренья. Варите 20–25 минут. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с мелко нарубленной зеленью, луком и яйцом. Сформуйте фрикадельки и варите при слабом кипении 20–30 минут. Выложите фрикадельки на тарелку, залейте бульоном.

Вторые блюда

Мясо тушеное «Богатырь» с картофельным пюре

Необходимые продукты:

мясо – 50 г;

масло – 6 г;

мука – 1 ст. л.;

бульон – 50 г;

лук – 5 г.

Для картофельного пюре:

картофель – 200 г;

молоко – 30 г;

масло – 3 г.

Способ приготовления: мясо очистите от пленок и жира, разрежьте на 2–3 кусочка и тушите с луком в кастрюльке под крышкой.

Затем влейте в кастрюлю немного бульона и поставьте в духовку. Тушите мясо до мягкости. Если ребенок привык есть перетертую пищу, пропустите готовое мясо через мясорубку, добавьте 1 ст. л. бульона и дайте снова вскипеть. Подавайте с картофельным пюре.

Тефтели мясные «Крепыш»

Необходимые продукты:

мясо – 70 г;

яичный белок – 1/2 шт.;

булка – 10 г;

сливочное масло – 5 г.

Способ приготовления: тщательно вымойте мясо, очистите от сухожилий и нарежьте маленькими кусочками, пропустите через мясорубку. Булку размочите в небольшом количестве воды или молока, отожмите и перемешайте с мясным фаршем. Пропустите полученную массу еще раз через мясорубку. Добавьте в фарш соль, хорошо взбитый белок.

Кусочкам фарша придайте форму шариков (тефтелей) и выложите на сковороду с маслом. Долейте немного холодного бульона, прикройте листом пергаментной бумаги и поставьте в не очень горячую духовку на 30 минут. Подавайте тефтели с картофельным или морковным пюре.

Котлеты рыбные «Морячок»

Необходимые продукты:

речная рыба – 100 г;

булка – 20 г;

молоко – 30 г;

сливочное масло – 15 г;

белок – 1 шт.

Способ приготовления: булку размочите в молоке, отожмите и смешайте с маслом. Рыбу (лучше судака) очистите от кожи и костей, пропустите два раза через мясорубку вместе с булкой. Хорошо размешайте фарш, добавьте соль, молоко, взбитый белок. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях, слегка поджарьте, переложите в кастрюлю и потушите с небольшим количеством воды.

Подавайте с любым гарниром.

Блюда из творога

Творожная масса «Сластена»

Необходимые продукты:

творог – 50 г;

сахар – 10 г;

цукаты – 5 г.

Способ приготовления: приготовьте творог из кипяченого или кислого молока, отожмите, протрите через сито и прибавьте сироп. Сироп приготовьте таким образом: вскипятите в 1 ст. л. воды сахар, добавьте цукаты. Блюдо подавайте с сухариками.

Сырники «Солнышко»

Необходимые продукты:

творог – 120 г;

сливочное масло – 15 г;

желток – 1 шт.;

сахар – 20 г;

мука – 10 г;

сметана – 29–25 г;

соль – 2 г.

Способ приготовления: отожмите творог, протрите через сито. Разотрите с маслом, желтком, солью и сахаром. Добавьте муку и сметану.

Размешайте, сделайте гладкую однородную массу. Выложите на доску, посыпанную мукой, и разделите на порции. Придайте им круглую плоскую форму, обмажьте взбитым желтком и обжарьте в масле, как котлеты. К сырникам можно подать сметану или посыпать их сахаром.

Если вы добавите в творожную массу 30 г протертой тушеной моркови, сырники приобретут розовый цвет.

Овощное рагу «Малышок»

Необходимые продукты:

картофель – 80 г;

морковь – 100 г; капуста —50 г;

цветная капуста – 50 г;

масло – 5 г;

мука – 6 г;

лук репчатый – 10 г;

молоко – 100 г;

сахар – 5 г;

соль – 3 г.

Способ приготовления: очистите овощи, нарежьте кубиками и опустите в подсоленную кипящую воду. Добавьте 1/2чайной ложки сахара.

Варите под крышкой в небольшом количестве воды. Добавьте зелень и соус. Соус приготовьте так: проварите 1/2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана молока 20 минут, влейте в овощи и дайте прокипеть вместе. В готовые овощи добавьте сливки, сметану или масло.

Напитки и сладкие блюда

Кисель «Ягодная поляна»

Необходимые продукты:

красная смородина – 25 г;

черная смородина – 25 г;

сахар – 30 г;

крахмал картофельный – 10 г;

вода – 1 стакан.

Способ приготовления: вымойте и очистите ягоды смородины. Разомните их ложечкой, отожмите сок и оставьте его, пока кисель не будет готов. Выжимки залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения, но не кипятите, процедите через марлю. Если полученного отвара меньше стакана, добавьте воды, разведите крахмал в небольшом количестве отвара. В отвар добавьте сахар, поставьте на огонь и еще раз доведите до кипения. Влейте в него разведенный картофельный крахмал. Вскипятите, помешивая, и готовый кисель вылейте в чашку. Добавьте в него свежеотжатый сок и хорошенько перемешайте. По тому же принципу готовится кисель из вишни, малины и других ягод.

Ягодное желе «Солнечное лето»

Необходимые продукты:

ягоды (малина, вишня или другие) – 50 г;

вода – 200 г;

желатин – 1 пакетик;

сахар – 30 г.

Способ приготовления: вымойте, переберите ягоды. Разомните ягоды ложечкой и отожмите 1 ч. л. сока, который потом прибавите в готовое желе. Выжимки залейте водой и доведите до кипения, откиньте на сито. Желатин замочите на 1 час в холодной воде. Ягодный отвар с сахаром поставьте на огонь и опустите в него отжатый желатин. Вскипятите, помешивая. Процедите желе через марлю и вылейте в формочку, сполоснув ее кипяченой водой, немного остудите и прибавьте свежеотжатый сок. Поставьте на холод.

Яблочная запеканка «Сказка»

Необходимые продукты:

яблоки – 150 г;

сахарная пудра – 20 г;

масло – 10 г.

Способ приготовления: очистите и нарежьте ломтиками сладкое яблоко. На небольшую сковородку, смазанную маслом, положите ломтики яблока и несколько кусочков сливочного масла, посыпьте сахарной пудрой, положите остальные ломтики, прибавьте масла и сахарной пудры. Запеките в духовке на сильном огне.

Надеемся, что рецепты, предложенные в нашей книге, понравятся вам и вашим детям. Приятного аппетита!

Глава 28. Гулять хорошо, да было бы из чего

Заготовки на зиму

Овощи, фрукты и ягоды при консервации не только сохраняют свои питательные свойства, но и приобретают новые вкусовые оттенки. Для того чтобы в холодное время года вы могли побаловать себя и своих близких красными помидорчиками, зелеными огурчиками, пряными маринованными грибочками, компотами и вареньями из ягод и многими другими разносолами, советуем вам в конце лета и осенью проявить себя на поприще искусства консервирования, а рецепты, приведенные в этом разделе, помогут вам в этом.

Соленые огурцы

Необходимые продукты:

огурцы одинакового размера – 10 кг;

укроп – 500 г;

корень хрена – 50 г;

чеснок – 10 г;

листья вишни и черной смородины – 10 г;

душистый перец – 5 г;

вода – 3 л;

соль – 300 г.

Способ приготовления: дно деревянного бочонка или большой стеклянной банки выложите листьями вишни и черной смородины, другими пряностями и уложите первый слой тщательно промытых огурцов. Сверху прикройте следующим слоем пряностей и так заполните бочку или банку до самого верха. Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и горячим рассолом залейте огурцы. Сверху закройте деревянной крышкой. Первые 2–3 дня засоленные огурцы храните в тепле, при температуре 15–20^оС, а затем поставьте их в более холодное помещение. Через 1–1,5 месяца огурцы готовы к употреблению.

Консервированные помидоры «Городские»

Необходимые продукты:

помидоры – 10 кг;

вода – 5 л;

соль – 5 ст. л.;

уксусная эссенция;

зелень сельдерея и укропа – 200 г;

чеснок – 5 г;

лавровый лист – 10–12 шт.

Способ приготовления: помидоры тщательно вымойте, наколите вилкой у плодоножек. Банки тщательно промойте, уложите в них помидоры с зеленью и специями. Вскипятите воду с солью и залейте горячим рассолом помидоры. Прикройте банки прокипяченными жестяными крышками и поместите в горячую воду для стерилизации. Трехлитровые банки нужно стерилизовать на небольшом огне около 15 минут, литровые – 10 минут. По окончании стерилизации в каждую банку добавьте уксусную эссенцию, закупорьте закаточной машинкой. Норма добавления эссенции: на трехлитровую банку – 1 десертная ложка, на литровую – 1 неполная чайная ложка.

Маринованные грибы

Необходимые продукты:

грибы – 5 кг;

вода – 3 л;

растительное масло – 2 ст. л.;

соль – 50 г.

Для маринада:

6%-ный уксус – 2 стакана;

сахар – 1 ст. л.;

душистый перец – 6–8 горошин;

лавровый лист – 3–4 шт.;

гвоздика – 3–5 шт.;

соль – 30 г.

Способ приготовления: свежие грибы переберите, тщательно промойте в холодной воде. В кипящую воду всыпьте соль и грибы, проварите около 5 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им подсохнуть. Приготовьте маринад, для чего вскипятите воду, добавьте в нее уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и проварите около 2 минут. Затем всыпьте в маринад грибы и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Остывшие грибы вместе с маринадом поместите в стеклянные банки, сверху залейте тонким слоем растительного масла. Сверху банки плотно накройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.

Квашеная капуста

Необходимые продукты:

капуста – 5 кг;

морковь – 500 г;

клюква – 200 г.

соль – 150 г.

Способ приготовления: кочаны капусты тщательно вымойте, удалите верхние листья и кочерыжки. Подготовленную капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке, клюкву промойте холодной водой и перемешайте с нашинкованной капустой и солью. Дно банки или бочонка выложите капустными листьями и укладывайте капусту, приминая ее деревянным пестиком, чтобы капуста дала сок. Когда емкость заполнится, накройте капусту деревянным кружком и поставьте сверху груз. Оптимальная температура для квашения капусты – 18–20^оС.

Замораживание овощей и фруктов

Одним из самых эффективных способов хранения овощей, фруктов и ягод является замораживание. При этом виде хранения продукты длительное время сохраняют большую часть своих питательных свойств. В клетках овощей, фруктов и ягод образуются кристаллы льда, которые делают невозможным развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. В домашних условиях овощи, ягоды и фрукты замораживают в морозильных камерах при температуре 15–20^оС. В промышленном производстве используют «быструю заморозку», температурный режим которой колеблется от 40 до 120^оС. Считается, что такой вид замораживания обеспечивает полную сохранность всех вкусовых и полезных свойств в продуктах. Но, поступая в продажу, продукты «быстрой заморозки» часто хранятся в морозильных камерах с недостаточно низкой температурой, и покупатели нередко приобретают товар, лишенный большей части ценных свойств. В связи с этим домашнее замораживание овощей, ягод и фруктов приобретает все большую популярность в нашей стране. И действительно, как приятно достать зимой из морозильника продукты, которые не утратили свежести и аромата!

Хранение овощей и фруктов

Свежие овощи и фрукты при соблюдении необходимых условий могут длительное время храниться без термической обработки. Хранят овощи и фрукты в специальных помещениях – подвалах, погребах, а в условиях городских квартир – в холодильниках и на балконах. Перед тем как разместить в подвале или погребе овощи или фрукты, необходимо провести уборку и проветрить помещение. Оптимальная температура для хранения овощей и фруктов составляет 2–4^оС тепла. В помещениях, отведенных для хранения овощей и фруктов, устраивают стеллажи и ставят деревянные ящики. В холодильниках овощи и фрукты хранят в специальных корзинах. Для длительного хранения отбирают целые овощи и фрукты, не поврежденные вредителями и болезнями. Фрукты и овощи необходимо очистить от земли, листьев, подсушить и проветрить на свежем воздухе. Ну а теперь займемся заготовкой и консервацией сладостей, чтобы пить чай холодной зимой было не так скучно и тоскливо.

«Сладкие» заготовки

При консервации плодов на зиму существует несколько видов стерилизации.

Наиболее удобный из них – прогревание в емкости (бачке, кастрюле), заполненной водой. На дно посуды кладут деревянную решетку или кусок фанеры, плотного картона и т. п. После этого наливают воду и нагревают ее до температуры 40–70^оС. Затем на решетку устанавливают банки с уложенными в них плодами или ягодами и прикрывают их крышками. Причем уровень воды в посуде должен доходить до «плечиков» банок. После этого бачок или кастрюлю накрывают крышкой, воду доводят до слабого кипения и выдерживают необходимое время. Продолжительность прогревания зависит от вида и состояния плодов, их кислотности, а также от емкости банок.

После того как время прогревания истечет, банки вынимают из бачка или кастрюли, переносят на стол, предварительно покрытый полотенцем или чистой бумагой, и, не дожидаясь, пока они остынут, закупоривают с помощью закаточной машинки. Затем охлаждают на воздухе, поставив банку на крышку, т. е. перевернув ее вверх дном.

В некоторых случаях проводится пастеризация консервов. Она проводится аналогично стерилизации, с тем только отличием, что вода в емкости не доводится до кипения, а достигает 70–75^оС.

Компот из яблок

Необходимые продукты:

яблоки – 1,5–2 кг;

вода – 1 л;

сахар – 400 г.

Способ приготовления: яблоки вымойте в холодной воде, очистите от кожицы, вырежете сердцевину, разделите на дольки или нарежьте кружочками. Нарезанные яблоки уложите в банки. Чтобы они красиво смотрелись, укладывайте их по спирали. Залейте приготовленным горячим сиропом так, чтобы яблоки были полностью им покрыты. После этого поставьте банки на 30 минут для стерилизации. Затем банки выньте из посуды, в которой они стерилизовались, и охладите.

Чтобы после стерилизации яблоки не всплывали наверх, перед тем как уложить в банки, отварите их в сахарном сиропе 20 минут.

Компот из абрикосов

Необходимые продукты:

абрикосы – 1 кг;

вода – 1 л;

сахар – 300 г.

Способ приготовления: абрикосы вымойте. Разрежьте плоды пополам по бороздке и острым ножом удалите косточки. Подготовленные банки наполните половинками абрикосов, укладывая их плотно при помощи маленькой ложечки. Уложенные плоды залейте горячим сахарным сиропом.

Стерилизуйте банки 20 минут с момента закипания воды. После стерилизации поместите банки в холодную воду для ускоренного охлаждения.

Компот из груш

Необходимые продукты:

груши – 1 кг;

вода – 1 л;

сахар – 500 г.

Способ приготовления: груши тщательно вымойте, разрежьте пополам, вырежьте сердцевину. Опустите половинки груш на несколько минут в воду с добавлением лимонной кислоты, чтобы они не потемнели. Подготовленные таким образом груши уложите в подготовленные банки и залейте горячим сиропом.

Продолжительность стерилизации зависит от сорта груш и их предварительной подготовки. Жесткие груши (небланшированные) стерилизуют 30 минут с момента закипания. Мягкие груши достаточно стерилизовать 20 минут.

Компот из вишни и черной смородины

Необходимые продукты:

вишня и черная смородина – 1,5 кг;

вода – 1 л;

сахар – 700 г.

Способ приготовления: ягоды очистите от плодоножек, вымойте, залейте горячим сладким сиропом и выдержите 15 минут. Затем выложите в банку и залейте охлажденным сахарным сиропом. Пастеризуйте 20 минут при температуре 70^оС.

Компот из клубники

Необходимые продукты:

клубника – 1 кг;

вода – 1 л;

сахар – 800 г.

Способ приготовления: обработайте ягоды клубники, удалите черешки и промойте холодной водой. Очищенные ягоды выложите в посуду, залейте сахарным сиропом и оставьте на 3 часа, время от времени помешивая, чтобы они пропитались сахаром и сохранили цельность. Затем сироп слейте, ягоды переложите в банки. Оставшийся сироп нагрейте до 80^оС и залейте им ягоды. Пастеризуйте банки 20 минут при температуре 70^оС.

Варенье из яблок

Необходимые продукты:

яблоки – 300 г;

сахар – 500 г;

вода – 5 стаканов;

корица – 1/2 ч. л.

Способ приготовления: яблоки очистите от кожицы, аккуратно вырежьте сердцевину и удалите семечки. Вскипятите воду, добавьте корицу, яблоки и проварите 2–3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Приготовьте из сахара и воды сироп, опустите в него яблоки и варите на медленном огне до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Выложите варенье в подготовленные банки и закройте крышкой. Если варенье доварено хорошо, то его даже не обязательно укупоривать герметически.

Варенье грушевое с лимоном

Необходимые продукты:

груши – 300 г;

сахар – 500 г;

вода – 1/2 л;

лимон – 1 шт.

Способ приготовления: груши очистите от кожицы, удалите сердцевину и семечки и нарежьте ломтиками. Лимон ошпарьте кипятком и пропустите вместе с цедрой через мясорубку.

На дно кастрюли насыпьте слой сахара, уложите ломтики груш, на них – лимонную кашицу и залейте все горячей водой. Варите на медленном огне до тех пор, пока сироп не загустеет.

Готовое варенье разложите в банки и закройте крышками.

Варенье вишневое

Необходимые продукты:

вишня без косточек – 1 кг;

сахар – 1 кг.

Способ приготовления: освободите от косточек ягоды вишни, засыпьте их сахаром и оставьте выстаиваться на 12 часов. Варите ягоды на медленном огне до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.

Готовое варенье разложите по банкам и закройте крышками.

Точно таким же способом можно приготовить варенье и с косточками. Только в этом случае для сиропа добавьте 1/2 стакана воды на 1 кг вишни.

Варенье из цельных слив

Необходимые продукты:

сливы – 1 кг;

сахар – 1 кг;

вода – 2 стакана.

Способ приготовления: отберите цельные и плотные плоды сливы, удалите плодоножки и бланшируйте 1–2 минуты в воде при температуре 80^оС. Затем каждую ягоду наколите, залейте сахарным сиропом и варите до готовности.

Царское варенье

Необходимые продукты:

недозрелые ягоды крыжовника – 1 кг;

сахар – 1 кг;

вишневые листья – 300 г;

вода – 3 стакана.

Способ приготовления: ягоды промойте в холодной воде, очистите от плодоножек, на каждой сделайте небольшой надрез при помощи булавки и удалите семена. После этого ягоды снова промойте, уложите в посуду, перестилая каждый ряд вишневыми листьями, залейте холодной водой и оставьте на 10 часов. Вымоченные ягоды обсушите на решете или дуршлаге и опустите в горячий сахарный сироп. Варите до готовности в 2–3 приема, проваривая каждый раз в течение 3 часов. После каждой варки варенье нужно охлаждать. При варке варенье не накрывают крышкой. Готовое варенье разложите по чистым банкам и закройте крышками.

Варенье из лепестков роз

Необходимые продукты:

лепестки роз – 200 г;

сахар – 100 г;

вода – 1/2 л;

лимонный сок – 1/3 стакана.

Способ приготовления: лепестки роз засыпьте сахаром и оставьте на сутки. Приготовьте сахарный сироп, выложите в него засахаренные лепестки, добавьте лимонный сок и варите в течение 15 минут.

Цукаты из апельсиновых корочек

Необходимые продукты:

апельсиновые корочки – 1 кг;

сахар – 1,5 кг;

вода – 1 л.

Способ приготовления: апельсиновые корочки нарежьте квадратиками, сложите в стеклянную банку и залейте холодной водой. Выдерживайте в течение 5 дней, часто меняя воду. Затем корочки сварите, откиньте на сито, чтобы стекла вода. После этого поместите корочки в кастрюлю, залейте сахарным сиропом и варите до тех пор, пока сироп не загустеет. Затем корочки выложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и сложите в чистую стеклянную банку. Точно таким же способом готовят цукаты из лимонных, мандариновых и грейпфрутовых корочек.

Цукаты из арбузных корок

Необходимые продукты:

арбузные корки – 1 кг;

сахар – 1 кг;

вода – 3 стакана;

лимонная кислота – 1/2 ч. л.;

ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: с арбузных корок срежьте мякоть и нарежьте корки кубиками. Варите корки в кипящей воде до мягкости. Затем отбросьте на сито. Приготовьте сироп из воды и сахара. Опустите в кипящий сироп корки, проварите 5 минут, снимите с огня и оставьте на 10 часов. Потом поставьте прокипятить сироп и дайте ему отстояться 2 часа. Повторяйте так до тех пор, пока корки не станут прозрачными. В конце варки добавьте лимонную кислоту и ванилин. Прозрачные корки обваляйте в сахарной пудре и поместите в чистую стеклянную банку. Точно таким же образом готовятся цукаты из дынных и тыквенных корок.