Текст книги "1000 самых вкусных постных блюд"

Картофель в хрустящей панировке

Понадобится: 1 кг картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, сахар, специи по вкусу

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, полить растительным маслом и хорошо перемешать, чтобы каждая долька была покрыта слоем масла. Смешать панировочные сухари со специями и солью. Если в состав специй уже входит соль, то добавлять в сухари ее нужно совсем немного. Картофельные дольки хорошо обвалять в панировке. Разогреть духовку до 180–200 °C. Выложить дольки на противень и запекать в духовке 20–25 мин. Подавать на стол с соленой капустой и маринованным луком.

Сельдерей, тушенный с овощами

Понадобится: 150 г корня сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 6 ст. л. овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Корень сельдерея очистить от стеблей, вымыть и нарезать брусочками длиной 4–5 см. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить и спассеровать все вместе, не давая зарумяниться. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать на четыре части. В кастрюлю положить пассерованные овощи, помидоры, залить бульоном, посолить, поперчить и тушить 1 час.

Шпинат с лимоном

Понадобится: 1,8 кг шпината, 1 лимон, 6 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

В сковороде разогреть масло. Шпинат мелко нарезать и положить в масло, посолить, накрыть крышкой и тушить 1–2 мин. Добавить лимонный сок и хорошо перемешать.

Запеченная морковь

Понадобится: 2 кг моркови, 1 ст. л. фенхеля, 4 ½ ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Положить в форму для запекания, полить оливковым маслом, посолить и посыпать фенхелем. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, пока морковь не станет мягкой (40 минут).

Цветная капуста в панировке

Понадобится: 1 кг цветной капусты, ½ стакана молотых сухарей, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. соли

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь. Разобрать кочан на соцветия, слегка отбить (чтобы придать более плоскую форму), обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подавать можно в теплом и холодном виде.

Редька, жаренная с медом

Понадобится: 1 редька, 2 ст. л. меда, растительное масло

Редьку нарезать брусочками и обжарить на слабом огне на сковороде с растительным маслом. В процессе обжаривания добавить немного меда. Тушить 10–15 мин под крышкой.

Голубцы с картофелем

Понадобится: 1 средний кочан капусты, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Для начинки: 8 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для томатной заправки: 1 средняя луковица, 2 ст. л. томата– пюре, ½ пучка зелени, соль, перец по вкусу

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на листья. Отбить или срезать утолщения на листьях. Для начинки картофель отварить, протереть через сито и смешать с обжаренным луком. На подготовленные листья капусты положить начинку, свернуть их в виде конверта и обжарить в масле с двух сторон. Обжаренные голубцы выложить в форму, залить томатной заправкой, приготовленной из мелко нарезанного лука, томата-пюре, соли и молотого перца. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Добавить немного воды и тушить до готовности.

Голубцы с рисом и грибами

Понадобится: 1 стакан риса, 400 г свежих грибов (белых, подосиновиков, шампиньонов), 1 средний кочан капусты, 1 луковица, ½ пучка зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки

Для соуса: 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты или 5–6 свежих помидоров, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Сварить рассыпчатый рис, посолить, влить 1 ст. л. растительного масла. Грибы перебрать, промыть, мелко нашинковать, посолить, обжарить в растительном масле, смешать с отварным рисом, добавить пассерованный лук. Для приготовления томатного соуса лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле, добавить томатную пасту или протертые свежие помидоры, томить 3–5 мин, посолить, посыпать перцем. Листья капусты отварить до полуготовности, срезать толстые прожилки. На каждый лист положить фарш, свернуть края капустных листьев конвертом. Обвалять голубцы в муке, обжарить в растительном масле. Готовые голубцы выложить в глубокую жаровню, смазанную растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить томатным соусом и запечь в духовке до готовности.

Голубцы с овощами

Понадобится: 1 средний кочан капусты, 2 большие моркови, 2 большие луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 4 ст. л. овощного бульона, 2 ст. л. томатного соуса, соль, перец, приправы по вкусу

Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Морковь и лук выложить в сотейник или в кастрюлю с толстым дном, влить овощной бульон, посолить, добавить приправы и тушить 20 мин. Когда овощи будут готовы, добавить половину мелко нарезанной зелени. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку. Подготовленный кочан капусты опустить в кастрюлю с кипящей водой. По мере того как листья будут становиться мягкими, снимать их с кочана. С листьев срезать утолщенные прожилки или слегка отбить. В центр каждого листа положить тушеные овощи и завернуть в виде конверта. Голубцы уложить в огнеупорное блюдо, полить томатным соусом, посыпать зеленью и запекать в духовке 15–20 минут.

Сациви с баклажанами

Понадобится: 1 кг баклажанов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан винного уксуса, молотая паприка, соль, зелень кинзы или петрушки

Баклажаны вымыть, обсушить, срезать верхушки. Сделать на каждом баклажане глубокий продольный надрез, затем выложить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком на 5—10 мин. Слить воду, баклажаны положить под пресс на 30 мин, после чего отжать. Орехи измельчить, очищенный чеснок пропустить через пресс. Лук очистить и мелко нарезать. Промытую и высушенную зелень мелко нарубить. Зелень, лук, чеснок и орехи соединить, посолить, поперчить, залить винным уксусом и хорошо перемешать. Полученную смесь разделить на две части. Одной частью начинить баклажаны и сложить их в глубокую кастрюлю. Сверху выложить оставшуюся смесь. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей баклажаны аккуратно нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Можно украсить половинками грецких орехов и зеленью.

Фасоль в горшочке

Понадобится: 150 г фасоли, 6 луковиц, 5–6 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль

Фасоль залить 2 стаканами охлажденной кипяченой воды, оставить на ночь. На следующий день в той же воде отварить. Отвар слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, хорошо посолить и поперчить. В огнеупорную посуду поместить, чередуя, слои фасоли и жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся растительным маслом и залить водой, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре в течение 20 мин. Подавать на стол в той же посуде.

Вариант: к луку можно добавить обжаренные грибы и далее запекать их вместе с фасолью.

Морковь жареная

Понадобится: 3–4 моркови, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. молотой кинзы, 3 ст. л. рубленой зелени, соль, перец

Для приготовления блюда лучше использовать молодую морковь, хотя и не обязательно. Морковь нарезать кружочками толщиной 2–3 мм. Положить в сковороду с разогретым растительным маслом, слегка посолить и, перемешивая, обжарить до мягкости. За 5 мин до готовности добавить молотый перец, молотую кинзу, сахар. Посыпать рубленым укропом или зеленью сельдерея.

Запеканка грибная с капустой

Понадобится: 500 г любых грибов, 1 кг белокочанной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 3 %-го уксуса, 3 ст. л. панировочных сухарей, лавровый лист, соль и перец по вкусу, 3 ст. л. соевого молока

Нашинковать капусту, положить в кастрюлю, добавить растительное масло и 3 ст. л. молока. Тушить на слабом огне в течение 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус и лавровый лист. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в масле. Смешать лук с грибами, добавить нарезанный кубиками огурец, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 20 мин. В глубокую сковороду уложить слоями капусту и грибы так, чтобы нижний и верхний слои были из капусты. Слегка полить верхний слой маслом, посыпать сухарями и запекать при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Вариант: в процессе жаренья к грибам и луку можно добавить мелко нашинкованную морковь и болгарский перец.

Запеканка овощная

Понадобится: 100 г грибов, 2 кабачка, 4–5 картофелин, 1 луковица, 2 стебля лука-порея, ¼ ч. л. майорана, ½ моркови, 5 ст. л. семян подсолнечника, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек петрушки, соль, молотый черный перец

Отварить нарезанный дольками картофель и нарезанную ломтиками морковь в подсоленной воде. Обсушить и размять. Обжарить в масле нарезанный репчатый лук и очищенные семена подсолнечника, пока лук не станет мягким. Соединить с картофельной смесью, добавить майоран и перец. Обжарить в масле нарезанный кольцами лук-порей и растолченный чеснок (5 мин), поперчить. Добавить нарезанные ломтиками кабачки и грибы, жарить 2–3 мин. Положить половину приготовленной грибной смеси в жаростойкое блюдо. Сверху выложить половину приготовленной картофельной смеси. Последовательность повторить. Запекать 20 мин до золотистого цвета. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка с баклажанами

Понадобится: 1 баклажан, 3 ст. л. растительного масла, 6 помидоров, 150 г сыра тофу, зелень петрушки или базилика, 1 лимон, соль, молотый черный перец

Баклажан нарезать тонкими кольцами, обжарить с двух сторон в небольшом количестве (1 ст. л.) растительного масла до образования румяной корочки. Так же тонко нарезать помидоры и сыр. Соединить оставшееся оливковое масло с рубленой зеленью петрушки (или базилика), мелко натертой лимонной цедрой, добавить 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец. В смазанную растительным маслом форму выложить подготовленные баклажаны, помидоры, сверху – сыр тофу, залить приготовленным соусом и запекать в предварительно разогретой духовке приблизительно 10 мин. Блюдо будет готово, как только сыр начнет плавиться. Подавать на стол горячим, посыпав солью и перцем. Украсить свежей зеленью петрушки или базилика.

Вариант: вместо баклажанов можно использовать кабачки.

Запеканка из порея

Понадобится: 4 крупных стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, пучок свежего тимьяна, 50 г растительного маргарина, 250 мл шардоне, 250 мл овощного бульона, соль, молотый черный перец

Зеленую часть порея мелко нарезать кольцами, обжарить в маргарине с чесноком и тимьяном. Добавить белую часть стеблей. Залить белым вином пополам с овощным бульоном, накрыть пищевой бумагой, поставить в духовку и запекать 30 минут.

Картофельная запеканка с грибами

Понадобится: 300 г вешенок (или любых других свежих грибов), 3 картофелины, 2 ст. л. кедровых орехов, каперсы, 2 зубчика чеснока, пучок шпината, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу, оливковое масло, щепотка мускатного ореха

Картофель сварить в мундире. Очистить, натереть на крупной терке. Промыть каперсы, измельчить петрушку, смешать с картофелем, добавить 2 ст. л. оливкового масла. Шпинат тушить с солью, перцем, чесноком и мускатным орехом 6–8 мин. Грибы нарезать, обжарить в течение 15 мин. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями картофельное пюре, грибы, шпинат и снова пюре. Запеканку посыпать орехами и запекать в духовке 20–30 мин при температуре 200 °C.

Картофель с мускатным орехом, запеченный с грибами

Понадобится: 8 картофелин, 600 г шампиньонов, 4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, рубленая мята, соль

Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками. Положить его в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода едва прикрывала картофель, посолить по вкусу, прикрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин. Затем воду слить в отдельную посуду, картофель размять и, помешивая, залить слитой водой. Добавить в пюре растительное масло (2 ст. л.), всыпать мускатный орех и размешать. Очистить и вымыть грибы. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить грибы. Лимон вымыть, разрезать пополам и отжать сок. Грибы посолить и слегка полить лимонным соком. Форму смазать маслом, заполнить на ⅔ картофельным пюре, сверху выложить подготовленные грибы. Оставшееся пюре уложить розочками по краю с помощью кондитерского шприца. Посыпать панировочными сухарями. Запекать картофель с грибами в духовке 20 мин до золотистой корочки. Вынуть из духовки, подавать на стол в той же посуде, в которой блюдо запекалось, посыпать рубленой мятой.

Картофельная запеканка по-монастырски

Понадобится: 5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму картофель, нарезанный тонкими кружочками, на него – слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40–50 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав зеленью.

Запеканка вегетарианская

Понадобится: 400 г рыбного филе, 2–3 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 250 г капусты, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Рыбное филе мелко нарезать и посолить. Свеклу и морковь отварить до полуготовности, нарезать кубиками. Лук обжарить до золотистого цвета, соединить со свеклой, посолить, перемешать. Крупные листья капусты ошпарить кипятком, выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху уложить морковь, рыбу и свеклу с луком, чередуя каждый слой с листьями капусты. Запекать 20–30 минут.

Вариант: вместо белокочанной капусты можно использовать цветную, разобрав ее на соцветия.

Запеканка из капусты

Понадобится: 1 кочан капусты, 2–3 луковицы, зелень петрушки, 100 г сыра тофу, 8 ст. л. отварного риса, перец, соль

Разобрать кочан капусты на отдельные листья, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Слегка обжарить репчатый лук, добавить отварной рис и обжарить все вместе. Снять с огня, перемешать с мелко нарезанным луком, тертым сыром тофу, солью, черным перцем и зеленью петрушки. Выложить слоями листья капусты и рисовую массу на смазанный маслом противень (последним должен быть слой капусты), залить горячей водой и поставить в духовку. Запекать до готовности (20–25 минут).

Вариант: вместо белокочанной капусты можно использовать цветную, разобрав ее на соцветия.

Капустная запеканка с картофелем

Понадобится: 1 кочан капусты, 1 кг картофеля, 250 г грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, сушеная зелень, 100 мл подсолнечного или оливкового масла, 2–3 ст. л. муки, лимонная кислота, соль, молотый красный перец

В подсоленной воде отварить картофель до полуготовности. Грибы обжарить с луком, затем тушить с добавлением небольшого количества воды. Капусту крупно нарубить и ошпарить кипятком. Для соуса обжарить муку с маслом, добавить сок от грибов, лимонную кислоту, красный молотый перец, соль, сушеную петрушку и укроп, довести до кипения. В глубокую сковороду выложить половину капусты, картофель, грибы, сверху оставшуюся половину капусты, залить полученным соусом и поставить в духовку. Запекать при средней температуре до готовности (20–30 мин). За 5 мин до готовности в середину запеканки поместить зубчики чеснока, разрезанные пополам.

Гювеч с помидорами и луком

Понадобится: 1,2 кг помидоров, 5–6 луковиц, 7 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу

Нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В огнеупорную форму выложить слоями тушеный лук, чередуя с кружочками помидоров. Слои чередовать несколько раз (начиная со слоя лука и заканчивая слоем помидоров), каждый слой слегка посолить. Последний слой посыпать сухарями и нарезанной зеленью петрушки, полить маслом и запекать в умеренно нагретой духовке 15 минут.

Помидоры по-домашнему

Понадобится: 8 плотных помидоров, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 200 г свежих грибов, 2–3 ст. л. толченых сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу

Вымыть помидоры и разрезать пополам. Слегка отжать половинки, чтобы удалить семена и сок. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы, немного помидорного сока с мякотью и растертый чеснок, приправить солью, перцем и держать на огне, пока масса не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанный маслом глиняный горшок, пересыпая толчеными сухарями. Полить помидоры растительным маслом и поставить в духовку на 15 минут.

Запеканка по-французски

Понадобится: 4 баклажана, 3 помидора (или 3 ст. л. томатной пасты), 3 ст. л. оливкового масла, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец, щепотка сахара

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на четыре части, положить в сотейник, слегка полить маслом и тушить на слабом огне. Чеснок растереть с солью и перцем, добавить к тушеным помидорам. Вымытые баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками, слегка полить лимонным соком и обжарить на оливковом масле. Разогреть духовку до 180 °C. Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить баклажаны, сверху положить помидоры, смешанные с чесноком. Запекать в духовке 10 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком

Понадобится: 8 помидоров, 3–4 пучка зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Спелые помидоры вымыть, срезать верхушку, чайной ложкой удалить часть мякоти, посолить. Зелень петрушки вымыть, нарезать, растолочь с чесноком и маслом, посолить. Наполнить помидоры приготовленной начинкой, дать постоять 1 ч и подать на стол.

Вариант: вместо зелени петрушки можно использовать зелень кинзы с чесноком и толчеными грецкими орехами.

Помидоры, фаршированные гречневой крупой

Понадобится: 4 помидора средних размеров, 100 г отварной гречневой каши, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зеленый лук, молотый перец, укроп, соль по вкусу

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть (не выбрасывать). Чайной ложкой аккуратно вынуть из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Гречневую кашу смешать с чесноком, специями и слегка обжарить в растительном масле. Наполнить этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками. Фаршированные помидоры выложить на блюдо, украсить зеленью.

Вариант: вместо гречневой каши можно использовать отварной рассыпчатый рис.

Перец, фаршированный морковью, свеклой и луком

Понадобится: 3 кг перца, 1 кг моркови, 3 свеклы, 2 помидора, 3 луковицы, соль

Помидоры вымыть, протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Приготовленный томатный сок варить на слабом огне 30 мин. Перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать. Подготовленный перец нафаршировать овощами, залить горячим томатным соком, посолить и томить на слабом огне 20–25 минут.

Перец, фаршированный кукурузой и черносливом

Понадобится: 6 круглых болгарских перцев, 150 г консервированной кукурузы, 150 г чернослива, 2–3 небольшие моркови, 250 г капусты, 3 ст. л. растительного масла, зеленый лук, укроп, зелень петрушки, лимонная кислота, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу

Перец очистить от плодоножек и семян. Отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить. Чернослив запарить, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать и перетереть с солью. Морковь натереть на крупной терке. Все смешать, добавить кукурузу, измельченный зеленый лук и укроп, сахар, соль, перец и лимонную кислоту. Все тщательно перемешать с растительным маслом. Перец наполнить начинкой и украсить веточками петрушки.