Текст книги "1000 самых вкусных постных блюд"

Котлеты капустные с хлебом

Понадобится: 500 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 г пшеничного хлеба, 100 мл воды, 3–5 ст. л. муки, соль

Капусту нашинковать, посолить, тушить в масле. Готовую капусту смешать с мелко нарезанным обжаренным луком. Хлеб нарезать и залить горячей водой, дать остыть и протереть. Капусту перемешать с протертым хлебом, добавить соль и муку. Все хорошо перемешать, сформовать из этой массы котлеты, обвалять их в сухарях или муке и обжарить в растительном масле.

Картофельные котлеты с болгарским перцем

Понадобится: 4–5 картофелин, 8 ст. л. растительного масла, ½ стакана муки, 150 г болгарского перца, 2 ст. л. сухарей, соль по вкусу, постный майонез или растительные сливки

Картофель очистить, отварить, размять, посолить, добавить растительное масло, муку, полстакана теплой воды и замесить некрутое тесто. Дать постоять 20 мин. Болгарский перец очистить, обжарить. Тесто раскатать, с помощью стакана вырезать круглые лепешки и в середину каждой положить перец. Защипнуть тесто в виде пирожков, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Перед подачей на стол полить постным майонезом или растительными сливками.

Картофельные котлеты с капустой

Понадобится: 7–8 картофелин, 700 г капусты, 1 стакан муки, 2 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Лук нарезать и пассеровать, капусту нашинковать и обжарить до готовности. Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку и смешать с капустой и луком. Добавить муку, посолить, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты морковные

Понадобится: 1 кг моркови, ½ стакана манной крупы, ½ стакана панировочных сухарей, 100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Морковь очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар, 1 ст. л. растительного масла и тушить на слабом огне. Как только морковь станет мягкой, медленно всыпать в кастрюлю манную крупу и варить смесь на слабом огне еще 10 мин. Затем массу снять с огня, охладить, сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и с обеих сторон обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. На стол морковные котлеты можно подавать со сладким или острым соусом.

Картофельные биточки с грибным соусом

Понадобится: 5 картофелин, ½ стакана муки, 4–5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для соуса: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, соль по вкусу

Картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить муку и немного воды. Сформовать из этой массы биточки, обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле и поставить в духовку на 15 мин. Для приготовления соуса грибы промыть и замочить в холодной воде на 2 ч, затем отварить без соли в той же воде. Муку обжарить в масле и развести 2 стаканами грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 20 мин. Мелко нарезанный лук обжарить, добавить нашинкованные грибы и обжарить все вместе. Смешать с соусом, добавить по вкусу соль, довести до кипения. Подавать биточки с соусом.

Тефтели овощные с грибами

Понадобится: 1 спелый кабачок, 2 моркови, 3 помидора, 3 картофелины, 50 г сушеных грибов, ⅓ стакана манной крупы, 6 ст. л. растительного масла, мука, рубленая зелень укропа и петрушки, соль

Кабачок очистить, удалить семена. Морковь и картофель очистить. Кабачок, морковь и картофель нарезать крупными кусками, отварить. Отварить предварительно замоченные грибы, воду слить. Сложить в кастрюлю овощи с грибами, добавить 1 ст. л. растительного масла, посолить. Влить к овощам ½ стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Остудить, вмешать манную крупу, сформовать небольшие шарики. Запанировать тефтели в муке и обжарить в растительном масле. Сложить их в глубокую сковороду, перемежая слои тефтелей со слоями помидоров, нарезанных дольками. Всыпать пряную зелень, влить ¼ стакана горячей воды, тушить тефтели с грибами в течение 20 мин в духовке при температуре 190 °C. Вынуть тефтели из духовки, подать на стол горячими в той посуде, в которой они запекались.

Тефтели из картофеля и грибов

Понадобится: 500 г свежих грибов, 8 картофелин, 1 луковица, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. муки, молотый черный перец, соль

Свежие грибы тушить в собственном соку в пароварке в течение 20 мин. Охладить. Измельчить, добавить пассерованный в масле лук, соль и перец по вкусу. Картофель отварить на пару в течение 30 мин. Протереть через сито, добавить соль, муку и столько воды, чтобы получилось мягкое тесто. Сформовать небольшие лепешки, положить на каждую немного грибной начинки. Края теста соединить, придав изделию форму колобка. Выложить в пароварку, готовить 15–20 мин. Подавать с острым томатным соусом или хреном, украсить зеленью петрушки.

Гороховые крокеты

Понадобится: 1 стакан гороха, 2 луковицы, 1 болгарский перец красного цвета, 2 зеленых стебля сельдерея, 1 ст. л. мелко нарезанной зеленой мяты, 1 ст. л. карри, ½ ч. л. молотого имбиря, ¼ ч. л. молотого красного острого перца, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. муки, ½ стакана просеянных панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла

Горох промыть, залить охлажденной кипяченой водой на ночь. На следующий день отварить, посолить в конце варки. Жидкость слить, горох остудить и измельчить в блендере. Очищенный перец и стебли сельдерея без грубых волокон мелко нарезать. Мелко нарезанный лук слегка обжарить на разогретом растительном масле (1 ст. л.), добавить болгарский перец, сельдерей и жарить несколько минут. Дать остыть, соединить с горохом, мятой и карри. Влить растительное масло, добавить черный и острый перец, соль, имбирь и муку, тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики, запанировать их в сухарях и обжарить в сильно разогретом масле до золотистого цвета. Перед подачей на стол полить любым соусом. Можно подавать с салатом из сырых овощей.

Отбивные соевые

Понадобится: 500 г соевых отбивных, 6 картофелин, 3 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, 2 ст. л. воды, 3 ст. л. растительного масла, тмин, молотый черный перец, соль по вкусу

Отбивные отварить, отжать и обжарить с мелко нарезанным луком в растительном масле. Влить немного воды, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, молотый перец и тушить около 10 мин. Перец нарезать тонкими полосками, помидоры и картофель – кубиками. Овощи добавить к отбивным и тушить все вместе 20 мин, до готовности картофеля.

Соевые отбивные в кляре

Понадобится: 200 г соевых отбивных, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. воды, ¼ ч. л. соды, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле. В муку всыпать соду и влить воду, посолить и замесить тесто. В приготовленный кляр обмакнуть отварные соевые отбивные, выложить на смазанную маслом горячую сковороду и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Затем посыпать жареным луком, накрыть сковороду крышкой и томить отбивные на слабом огне 3 минуты.

Шницель из грибов в кляре

Понадобится: 15 крупных сушеных грибных шляпок, 200 мл воды, 1 стакан муки, ¼ ч. л. соды, соль по вкусу, 6 ст. л. растительного масла

Крупные сушеные шляпки грибов замочить на ночь, а затем отварить. Горячие шляпки разровнять, положить под пресс между двумя разделочными досками и остудить. Осушить бумажной салфеткой, посолить. Для кляра муку высыпать в миску, добавить подсоленную воду, соду, развести до густоты блинного теста. Обвалять грибные шляпки в кляре и обжарить в хорошо разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Шницель из баклажанов

Понадобится: 2–3 баклажана, растительное масло, 2 ст. л. муки или сухарей, зелень укропа и петрушки

Испечь небольшие баклажаны, очистить и нарезать вдоль. Посолить, слегка отжать, обвалять в муке или сухарях, обжарить в хорошо разогретом растительном масле. При подаче посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Шницель грибной в панировочных сухарях

Понадобится: 200 г шляпок крупных сушеных грибов, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль

Шляпки грибов замочить в воде на 10–12 ч. Затем, залив свежей водой, отварить в пароварке в течение 20 мин. Горячие шляпки положить под пресс (можно между двумя разделочными досками) и дать им остыть. Обсушить грибы на полотенце, посолить. Охлажденные шляпки запанировать в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать грибные шницели с салатом из сырых овощей.

Шницель из капусты

Понадобится: 1 кг белокочанной капусты, ½ стакана панировочных сухарей или пшеничной муки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль

Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и отварить кочан в горячей подсоленной воде. Отварную капусту положить на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем отделить листья и срезать жесткие прожилки. Каждый лист сложить вчетверо, обвалять в муке или сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Биточки гороховые

Понадобится: 2 стакана желтого гороха, 4 моркови, 2 стакана риса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 2 ст. л. муки, 2 стакана соуса бешамель, 1 пучок зелени укропа

Горох замочить в воде на 6 ч и отварить в подсоленной воде вместе с морковью. Протереть их горячими через дуршлаг или редкое сито и перемешать. Добавить в массу отварной вязкий рис, муку, заправить массу сахаром, посолить и хорошо вымешать. Если масса жидкая, слегка загустить ее мукой или молотыми сухарями. Сформовать небольшие круглые биточки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Горячие биточки переложить в кастрюлю, залить соусом бешамель и тушить 3–5 мин на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Оладьи гороховые

Понадобится: 2 стакана желтого гороха, 1 л воды, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Горох замочить в воде на 6 ч, затем отварить до мягкости и, не сливая воду, растереть. Добавить в него муку, соль. Из полученного теста сформовать оладьи, обвалять их в муке и испечь на сковороде в растительном масле.

Оладьи капустные

Понадобится: 400 г белокочанной капусты, 2 ч. л. сухарей, мука, растительное масло, соль, специи

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить до мягкости. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мукой и сухарями. Выкладывать ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду, придавая форму оладьей.

Оладьи картофельные

Понадобится: 1,5 кг картофеля, ⅔ стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, лук, чеснок, зелень по вкусу

Картофель отварить, размять в пюре. Когда оно немного остынет, добавить к нему муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле. В картофельную массу можно добавить обжаренный лук или пропущенный через пресс чеснок, зелень петрушки.

Оладьи картофельные с цукини

Понадобится: 4–5 картофелин, 1–2 молодых цукини, ½ ч. л. орегано, 4 ст. л. растительного масла, 1 щепотка мускатного ореха, соль, черный перец

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде (за день до приготовления блюда). Слить воду, картофель остудить. На следующий день очистить картофель и натереть на крупной терке, посолить, поперчить. Вымыть цукини и тоже натереть на крупной терке. Смешать с картофелем, приправить орегано и мускатным орехом. Разогреть в сковороде растительное масло. Сформовать оладьи и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Оладьи тыквенные

Понадобится: 1 кг очищенной тыквы, 1 стакан муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жаренья, мед

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.

Оладьи из кабачков

Понадобится: 1 кг кабачков, 1 стакан муки, соль, черный молотый перец, растительное масло для жаренья

Кабачки натереть на крупной терке, посолить, всыпать муку, замесить однородное тесто. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Можно подавать с постным майонезом.

Картофельный бифштекс с рисом

Понадобится: 3–4 картофелины, 2 ст. л. отварного риса, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 1 стакан консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 7 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль

Картофель, корень сельдерея и морковь отварить в подсоленной воде. Остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить отварной рис, консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки. Массу посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформовать лепешки. Обвалять их в сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон.

Зразы картофельные

Понадобится: 2–3 сырые картофелины, 500 г готового картофельного пюре, 100–200 г муки, ½ ч. л. соли

Смешать сырой тертый картофель и пюре, добавить муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. Выложить на каждый квадрат начинку (морковную, грибную, тыквенную, луковую и т. д.), сформовать зразы. Выложить их на смазанный маслом противень или сковороду и жарить в духовке или на плите.

Зразы картофельные с грибами

Понадобится: 7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ч. л. соли

Картофель отварить, размять в пюре, добавить соль, муку, тщательно перемешать. Для начинки грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч. Затем отварить их в этой же воде, воду слить, грибы еще раз промыть. Нарезать, обжарить, добавив нарезанный лук, соль и перец. Из картофельного пюре сделать лепешки, в центр которых положить грибную начинку, соединить края. Обвалять зразы со всех сторон в муке и обжарить в масле.

Зразы с грецкими орехами

Понадобится: 3–4 картофелины, ½ стакана отварного и истолченного риса, 4 ст. л. толченых грецких орехов, зелень, 4–5 толченых зубчиков чеснока, соль по вкусу

Отварить картофель в подсоленной воде, размять в пюре, сформовать небольшие лепешки. На каждую лепешку положить немного смеси из орехов, зелени, чеснока и отварного риса. Соединить края зраз и обвалять их в мелко нарезанной зелени (петрушки, укропа, зеленого лука). Выложить зразы на блюдо, украсить листьями салата и подавать на стол.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Жареные караси

Понадобится: 1 кг карасей, 2–3 ст. л. муки, 4 ст. л. подсолнечного масла, соль, молотый черный перец, 2 стакана клюквы, ¾ стакана жидкого меда

Разогреть духовку до 160 °C. Клюкву измельчить в блендере, протереть через сито, соединить с медом и подогреть. Смешать муку и перец. Выпотрошенную, промытую и обсушенную рыбу натереть солью, запанировать в муке с перцем и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом масле до золотистого цвета. Огнеупорное блюдо слегка смазать маслом. Выложить на него обсушенных на бумажном полотенце карасей, полить горячим клюквенным соусом и поставить в духовку на 5–7 мин. Подавать с картофелем фри или жареным картофелем.

Караси с луком

Понадобится: 1 кг карасей, 4 луковицы, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, молотый черный перец, ½ лимона

Карасей очистить, промыть, обсушить, посолить и положить в кастрюлю. Посыпать зеленью петрушки, мелко нарезанным луком, добавить сахар и перец, залить небольшим количеством воды, чтобы рыба была едва прикрыта, и тушить под крышкой 20 мин. Муку слегка обжарить в масле, развести 2 ст. л. воды и лимонным соком. Выложить карасей на блюдо. В кастрюлю, где они тушились, влить приготовленный мучной соус, томить на слабом огне 5 мин. Полить рыбу соусом и посыпать петрушкой. Подавать в горячем или холодном виде, с картофелем или булкой.

Жареный карп с чесноком

Понадобится: 800 г филе карпа, 6–8 зубчиков чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец

Чеснок очистить, мелко нарубить, растереть с лимонным соком и растительным маслом (1½ ст. л.). Промытое и обсушенное филе натереть приготовленным соусом, разрезать на 4 порции, накрыть фольгой и оставить на 30–50 мин в холодном месте. На разогретую сковороду с толстым дном влить оставшееся масло, хорошо разогреть, обжарить филе с обеих сторон. Выложить рыбу на нагретое блюдо. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Карп на овощной подушке

Понадобится: 1 карп (1,5–2 кг), 1–2 сладких болгарских перца, 1 луковица, 1–2 моркови, 300 г свежих грибов, ½ лимона, соль, перец (белый или черный)

Карпа вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. От половины лимона отрезать 2 кружочка, каждый разрезать пополам. На одном боку карпа сделать небольшие надрезы под углом 45° и вставить в эти надрезы половинки кружочков лимона. Из оставшегося лимона выжать сок и полить им карпа. Грибы отварить 20 мин в подсоленной воде. Отвар слить, грибы нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кольцами. Морковь очистить и нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, обсушить и нарезать соломкой. На разогретом в сковороде растительном масле обжарить кольца лука 3 мин. Добавить морковь, жарить 5 мин. К луку с морковью положить болгарский перец и жарить еще 5 мин. В смазанную маслом форму для запекания или сковороду выложить овощи, грибы, на них – рыбу (ломтики лимона должны быть сверху). Слегка полить рыбу маслом и запекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–190 °C.

Карп, запеченный с луком-пореем и грибами

Понадобится: 1 карп (1–1½ кг), 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый перец

Для начинки: 1 крупный стебель лука-порея (только белая часть) или 1–2 луковицы, 150–200 г шампиньонов, 1 помидор, зелень петрушки, растительное масло, соль, свежемолотый перец

Карпа очистить от чешуи, хорошо промыть. Удалить жабры. Разрезать брюшко и удалить внутренности. Карпа хорошо промыть снаружи и внутри и обсушить салфетками. Слегка полить рыбу соком лимона и оставить на 15–20 мин. Для начинки лук-порей вымыть и нарезать кольцами или полукольцами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. В разогретом растительном масле обжарить лук до мягкости. Добавить грибы и жарить, перемешивая, 5 мин, посолить и поперчить. Начинку немного остудить. Карпа натереть солью и свежемолотым перцем снаружи и внутри, наполнить брюшко карпа подготовленной начинкой и уложить в смазанную растительным маслом форму. Запекать в духовке 45–60 мин (время запекания зависит от веса рыбы) при температуре 180 °C. Готовую рыбу вынуть из духовки, дать постоять 10 мин. Выложить карпа на блюдо и оформить зеленью и свежими овощами.

Лещ по-французски

Понадобится: 1 кг леща, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и оставить на 1 ч в холодном месте. Разогреть духовку до 200 °C. Лист пергаментной бумаги или алюминиевой фольги хорошо смазать маслом, завернуть леща и положить в духовку на решетку. Запекать около 30 мин. Когда бумага станет коричневой, вынуть рыбу, осторожно выложить на блюдо, обильно посыпать зеленью петрушки и обложить ломтиками лимона.

Окунь по-московски

Понадобится: 800 г филе окуня, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 корнишона, 1–2 зеленых стебля сельдерея, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец, по ¼ ч. л. молотой паприки, сушеного розмарина, мяты и майорана

Для соуса: 150 г корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. тертой цедры лимона, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка сахара, 200 мл белого сухого вина

Рыбное филе слегка полить лимонным соком, натереть солью и перцем, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1 ч. Для соуса корень петрушки и сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В кастрюле разогреть масло, положить натертые овощи, посыпать цедрой лимона и жарить 1 мин, перемешивая. Добавить лимонный сок, сахар, влить ½ стакана вина и тушить на слабом огне 30 мин. Приготовленную массу измельчить в блендере, протереть через сито и смешать с оставшимся вином. Стебли сельдерея очистить, мелко нарубить. Корнишоны нарезать маленькими тонкими ломтиками. Огнеупорную посуду смазать маслом, положить филе, посыпать рубленым сельдереем и корнишонами и залить соусом. Накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку на 30–35 мин, затем снять крышку и посыпать смешанными пряными травами. Запекать без крышки еще 10 мин.