Текст книги "Исцеляющий Золотой ус и 4 группы крови"

ЧетвергЗавтрак

Омлет, взбитый со сметаной

2 яйца, 50 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Отделить желтки от белков, желтки смешать с процеженной через сито сметаной и посолить. Взбить в пену белки и добавить к желткам, все хорошо перемешать. Полученную смесь вылить на смазанную маслом сковородку и запекать в духовке.

Готовый омлет, чтобы он не потерял пышность, сразу подать к столу.

Обед

Свекольник по-селянски

1 л свекольного отвара, 2 средние вареные свеклы, 2 вареные картофелины, 2–3 свежих огурца, 1 пучок редиса, 2–3 яйца, 100 г зеленого лука, чеснок, соль и перец по вкусу.

Натереть на крупной терке вареную свеклу и свежий редис, добавить мелко нарезанные картофель, сваренные вкрутую яйца и зеленый лук. Все осторожно перемешать в миске, посолить и поперчить, залить свекольным отваром, перемешать и охладить. Подавать свекольник с кружочками лимона (без зерен), половинками яйца и 1–2 столовыми ложками сметаны.

Скумбрия в форме

2 скумбрии, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка кефира, 2 столовые ложки тертого сыра и столько же сухарей, 3–4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, уложить в смазанный маслом сотейник, посолить и поперчить.

Смешать сливки, кефир и мелко нарубленный чеснок, облить этой смесью рыбу, сверху посыпать тертыми сухарями и сыром. Поставить рыбу в духовку и тушить при температуре 225 °C примерно полчаса. Подать с зеленым салатом.

Напиток из кефира, свеклы и инжира

4 стакана кефира, 1 свекла, 6 плодов сушеного инжира.

Натереть на крупной терке сырую свеклу и смешать с мелко нарубленным инжиром, добавить кефир и хорошо размешать.

Ужин

Голубцы с яблоками и рисом

560 г капусты, 120 г яблок, 160 г моркови, 50 г риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла.

Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой варить 10–15 минут, остудить и затем отделить листья. Яблоки и морковь очистить, из яблок удалить сердцевину и нарезать. В смесь моркови и яблок добавить сырые яйца, вареный рис и хорошо перемешать. На капустные листья положить фарш, завернуть листья рулетом и обжарить с обеих сторон. Переложить в глубокую посуду, залить соусом, накрыть крышкой и тушить до полной готовности. При подаче полить сметаной.

ПятницаЗавтрак

Сырники с морковью

200 г творога, 80 г моркови, 30 г муки, 15 г манной крупы, 1 яйцо, 50 г сметаны, 20 г сливочного масла.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке и поместить в кастрюлю, добавить сливочное масло, небольшое количество воды и тушить в закрытой посуде. Затем добавить манную крупу и варить, помешивая, на слабом огне 7–8 минут. Немного остывшее пюре перемешать с протертым творогом, сырым яйцом и мукой. Из полученной массы сформовать сырники, обвалять их в муке и обжарить на сливочном масле. Подавать сырники со сметаной.

Обед

Суп холодный с огурцами

1–2 свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, соль, пряности, сметана, зелень укропа, 1 л кипяченой воды с добавлением яблочного уксуса (1–2 столовые ложки).

Желтки яиц растереть с солью и зеленым луком, добавить нарезанный на небольшие кусочки огурец (вместо огурца можно использовать растертую огуречную траву) и яичный белок. Влить разбавленный кипяченой водой яблочный уксус, добавить пряности и все перемешать. Заправить суп сметаной и мелко нарезанным укропом.

Баранина, запеченная с яйцами и овощами

600 г баранины, 3 столовые ложки сливочного масла, 600 г баклажанов и кабачков, 30 г пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 2 столовые ложки сыра тертого, зелень, соль и перец.

Очищенные баклажаны и кабачки нарезать ломтиками толщиной 6–8 см, посолить, обвалять в муке и обжарить. На сковороду, смазанную маслом, положить жареную, вареную или тушеную баранину, покрыть ее ломтиками жареных овощей, залить сверху сметаной, смешанной с сырым яйцом, солью и тертым сыром, и запечь в духовке.

Подать баранину на той же сковороде, полив маслом и посыпав зеленью.

Вишневый кисель

1 стакан вишен, 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки картофельной муки.

Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и в таком виде оставить на полчаса. В течение этого времени несколько раз перемешать их, чтобы образовалось больше сока, который надо слить и затем добавить в готовый кисель.

Косточки ягод истолочь, залить 2,5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить.

Полученным отваром залить ягоды и еще раз вскипятить.

В кипящий отвар с ягодами влить разведенную картофельную муку, снова довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать.

Ужин

Котлеты капустные

800 г свежей капусты, 5–6 морковин, 3 яйца, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль, зелень укропа и петрушки.

Кочан капусты промыть и разрезать на 4 части. Отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Морковь нарезать на кусочки, лук измельчить и обжарить; пропустить лук и морковь через мясорубку. Овощи смешать, добавив 2 яйца, перец и соль.

Из полученной массы сформовать котлеты, обмакнуть их во взбитое яйцо и поджарить на разогретом масле.

СубботаЗавтрак

Салат из свеклы с селедкой

1 крупная вареная свекла, 1 крупная селедка, 2 соленых огурца, 2–3 картофелины, 1–2 моркови, 1–2 чайные ложки хрена, 1 стакан сметанного соуса, зеленый лук, зелень петрушки, 1 яйцо.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить нарезанную на мелкие кусочки селедку без костей, измельченный соленый огурец, нарезанные вареные картофель и морковь, тертый хрен и сметанный соус. Украсить салат кружочками или ломтиками сваренного вкрутую яйца, зеленым луком и зеленью петрушки.

Обед

Суп с овсяными хлопьями и овощами

1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 100 г картофеля, 50 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 л овощного отвара, 25 г сливочного масла.

Нарезанный кубиками картофель, пассерованные репчатый лук и корень петрушки всыпать в кипящую воду и варить 10 минут, затем добавить «Геркулес», довести до кипения и оставить на 15–20 минут. Подавать со сливочным маслом.

Запеканка капустная с мясом

300 г капусты, 150 г мяса говядины или индейки, 30 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г сыра.

Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно сварить нашинкованную капусту. Смешать мясо с капустой, добавить обжаренный на сливочном масле репчатый лук, сырое яйцо и все перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму или на сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Напиток морковно-яблочный с молоком

50 мл морковного сока, 50 мл яблочного сока, 100 мл молока, 15 г меда.

Морковный сок с мякотью смешать с яблочным соком, добавить мед, холодное кипяченое молоко и все размешать.

Ужин

Салат из фруктов

3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана майонеза, 1/4 лимона, 1 чайная ложка сахарной пудры, соль по вкусу.

Вымытые фрукты очистить от кожицы, вынуть зерна и сердцевину, нарезать дольками и сложить в миску. Посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Затем посыпать цедрой от апельсина, нарезанной тоненькой соломкой.

ВоскресеньеЗавтрак

Салат из капусты и соленых огурцов

300 г белокочанной капусты, 100 г соленых огурцов, 4 столовые ложки сметанного соуса, тмин.

Белокочанную капусту нарезать соломкой. Соленые огурцы натереть на крупной терке. Перемешать капусту и огурцы, залить сметанным соусом, посыпать тмином и еще раз перемешать. Выложить в салатницу и украсить дольками огурца.

Обед

Суп крестьянский

100 г капусты, 100 г картофеля, 30 г репы, 30 г моркови, 10 г петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, сметана, зелень.

Коренья нарезать ломтиками, капусту – шашечками размером 2–2,5 см, картофель – кубиками, репчатый лук нашинковать. В кипящую воду положить капусту, пассерованные коренья, картофель и варить суп 20–25 минут на малом огне под крышкой. Посолить по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью.

Треска отварная с морковью и лимоном

600–800 г рыбы, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 головки лука, половина лимона, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, поместить в кастрюлю, туда же добавить сливочное масло, нарезанные морковь и сельдерей, лавровый лист, перец, соль и репчатый лук. На рыбу положить кружочки лимона без косточек. Налить воду так, чтобы она только покрывала рыбу.

На небольшом огне под крышкой варить рыбу до готовности.

Компот из свежих абрикосов

500 г абрикосов, 3/4 стакана сахара.

Абрикосы промыть в холодной воде, сделать на них продольные разрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.

Ужин

Котлеты из моркови с творогом

2 моркови, 250 г творога, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла.

Очищенную морковь натереть на терке, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, немного воды и тушить 15–20 минут, затем охладить. После охлаждения добавить творог, протертый через сито или дуршлаг, и яйца. Все перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на разогретом топленом масле. Подавать со сметаной.

Меню-фантазия для IV группы крови

ПонедельникЗавтрак

Салат из яблок и ржаного хлеба

3 яблока, 1 большая луковица, 3 ломтика ржаного хлеба, 1 стакан сметаны, соль.

Яблоки и хлеб (без корки) нарезать кубиками, лук измельчить. К сметане добавить соль, заправить ею приготовленные продукты и все перемешать. Украсить салат ломтиками яблок.

Обед

Таратор из огурца с йогуртом (или простоквашей, кефиром)

1 большой свежий огурец, 750 г несладкого йогурта, 2 столовые ложки растительного масла, 1/4 пучка укропа, 3 зубчика чеснока, 1 стакан холодной кипяченой воды, 2 столовые ложки молотых ядер грецких орехов, соль по вкусу.

Вымытый огурец очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Йогурт взбить с водой и смешать с огурцом. Добавить растертый с солью чеснок, мелко нарубленную зелень укропа и соль по вкусу. Перед подачей заправить растительным маслом.

Рагу из кролика

600 г крольчатины, 2 столовые ложки масла, 600 г картофеля, 1–2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, соль, перец, зелень укропа.

Подготовленную тушку кролика разделить на куски, обжарить в масле и положить в кастрюльку. Лук, морковь, петрушку, картофель нарезать и обжарить, затем овощи добавить к кролику, посолить, поперчить и тушить примерно 30–40 минут. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Десертный напиток «Ананасовый крем»

1/4 стакана ананасового сока, 1 кружок ананаса, 1 яблоко, 1 лимон, 1/2 стакана молока.

Ананас и яблоко очистить и нарезать на кусочки, положить в миксер. Туда же выжать сок лимона, влить ананасовый сок и молоко. Взбивать в течение 2 минут. Сверху можно положить взбитые сливки.

Ужин

Гуляш соевый, тушенный с капустой

250 г отваренного соевого гуляша, 500 г капусты брокколи или кольраби, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 100 г соевого майонеза или соуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, 2 дольки чеснока.

Гуляш обжарить с мелко нарезанным луком, добавить нашинкованную соломкой морковь и капусту, полстакана воды, соус или майонез, соль, перец, перемешать и тушить 30–40 минут. За 10 минут до готовности добавить мелко нарубленный чеснок.

Подавать к столу с гренками из жареного картофеля.

ВторникЗавтрак

Яичница-глазунья с помидорами

2 яйца, 100 г помидоров, 1 столовая ложка растительного масла, укроп, зеленый лук, соль и перец по вкусу.

Спелые помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы, затем слегка отжать, нарезать дольками, посолить, поперчить и обжарить. На помидоры вылить яйца, посолить и жарить до готовности. Сверху посыпать зеленью.

Обед

Суп хлебный с фруктами

6 ржаных сухарей, 6–8 яблок или 100 г изюма с черносливом, 8 столовых ложек сахарного песка, 2/3 стакана сметаны, лимонная кислота и корица на кончике ножа.

Ржаные сухари залить кипятком, закрыть крышкой и оставить набухать. Размокшие сухари протереть через сито.

Отварить очищенные от кожицы яблоки или изюм с черносливом.

Во фруктовый отвар добавить сахар.

Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой, корицей и сметаной.

Баранина с перловкой и овощами

1 кг баранины, 1 стакан перловой крупы, 2 кг репы (брюквы), 2–2,5 л воды, 2 столовые ложки жира, 1,5 столовые ложки тмина, соль.

Баранину вместе с костями порубить на куски средней величины. Промыть перловую крупу. Репу нарезать крупными ломтиками.

На дно котелка положить жир, затем крупу, сверху – кусочки мяса и репу, посолить. Залить кипятком, добавить тмин и тушить на слабом огне.

Продукты не перемешивать.

Пунш из лимона и свекольного сиропа

1 лимон или апельсин, 150 мл свекольного сиропа, 300 мл яблочного сока, 500 мл чая, 100 г яблок.

Из лимона или апельсина выжать сок и смешать его со свекольным сиропом и яблочным соком, затем подогреть в закрытой посуде. Добавить горячий чай, перемешать, налить пунш в бокалы и положить в каждый по ломтику яблока.

Ужин

Творожные оладьи со свеклой и яблоками

2–3 свеклы, 2 яблока, 500 г творога, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 1 стакан молока или сливок.

Яблоки очистить и натереть на терке. Свеклу отварить, охладить, очистить и мелко натереть. В творог добавить муку, яйца, мягкое сливочное масло, молоко или сливки. Все хорошо перемешать, добавить подготовленные яблоки, свеклу, посолить по вкусу и снова перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на горячую сковороду и жарить оладьи. Подавать со сметаной, медом.

СредаЗавтрак

Салат из огурцов, кабачков и лука

5 свежих огурцов, 1 кабачок, 1 луковица, 1 стакан кефира, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука.

Нарезанные соломкой огурцы смешать с нарезанными соломкой молодыми кабачками и рубленым репчатым луком. Уложить овощи в салатник и полить кефиром, сверху посыпать рубленым зеленым луком.

Обед

Картофельный суп с яйцами и сметаной

8 картофелин, 4 яйца, 1 стакан сметаны, тмин, зелень петрушки и укропа, соль.

Очищенный и нарезанный картофель отварить, добавив по вкусу тмин и соль. Подавать суп со сметаной, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами, зеленью петрушки и укропа.

Запеканка капустная с индейкой

300 г капусты, 150 г мяса индейки, 30 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г сыра.

Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно сварить нашинкованную капусту. Смешать мясо с капустой, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук, сырое яйцо и все перемешать.

Выложить массу в смазанную маслом форму или на сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Сок вишневый натуральный

Вишни тщательно вымыть, удалить косточки (косточки дробить нельзя, так как они содержат вредную для человека синильную кислоту), плоды размять и спрессовать. Полученный сок налить в трехлитровую стеклянную банку и поставить на несколько часов в холодное место, после чего процедить. Консервировать способом горячего розлива в крупной посуде или пастеризовать при температуре 85 °C.

Ужин

Перец сладкий с тофу

500 г тофу, 10 штук сладкого красного перца, 3 столовые ложки сметаны, соль, перец, зелень.

Перец разрезать на половинки, вынуть семена. Тофу растереть со сметаной, чесноком, солью, перцем, полученным фаршем заполнить половинки перца и украсить их зеленью.

ЧетвергЗавтрак

Паштет из фасоли

1 стакан фасоли, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука.

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить в тарелку и остудить.

Обед

Суп-пюре из картофеля

1 кг картофеля, 2–3 стакана молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 стебля лука-порея.

Для заправки: 2 яичных желтка, 3/4 стакана молока.

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель. Залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 25–30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать. Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

Рыбные «сардельки»

500 г филе рыбы, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 50 г белого хлеба, 2 яйца, 30 г пшеничной муки, 50 г растительного масла.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо, перец.

Все смешать и снова пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать «сардельки», смочить их в смеси молока, яйца и пшеничной муки и обжарить во фритюре.

По желанию в фарш можно добавить 2–3 зубчика чеснока.

Компот из свежих яблок

500 г яблок, 3/4 стакана сахара, цедра лимона или корица.

Очищенные яблоки разрезать каждое на 6–8 частей и удалить сердцевины. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.

В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона или корицу.

Ужин

Салат из соевого мяса и редьки

200 г отварного соевого мяса, 100 г майонеза, 200 г редьки, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.

Вареное мясо и лук мелко нарезать и обжарить на масле. Редьку натереть на крупной терке. Все посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленью.

ПятницаЗавтрак

Яичница-глазунья с жареным картофелем

2 яйца, 100 г картофеля, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка рубленого лука или укропа, соль по вкусу.

Нарезать тонкими ломтиками сырой картофель, положить на разогретую сковородку с маслом, посолить и жарить до готовности. Затем влить яйца и довести яичницу до готовности. Сверху посыпать измельченным луком или укропом.

Обед

Суп из белокочанной капусты и огурцов

400 г свежих огурцов, 300 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г укропа, 1 л воды, молотый перец и соль по вкусу.

Капусту, морковь и репчатый лук нарезать соломкой и положить в кипящую воду. Добавить соль, молотый перец и выдержать 10–15 минут. Подавать со свежими огурцами, нарезанными соломкой, укропом и сметаной.

Грудинка баранья, фаршированная рисом

1 кг бараньей грудинки, 400 г отварного риса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка топленого сала, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль, перец.

У бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленку и удалить грудную кость. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого конца, между наружным слоем мяса и слоем, который непосредственно прилегает к ребрам, прорезать пленку с помощью большого поварского ножа так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Этот мешок наполнить рисовым фаршем, положить баранину на противень с жиром и поместить в духовку, где запекать до готовности.

В отварной рис можно добавить мелко нарезанный пассерованный лук, сырое яйцо, рубленую зелень петрушки, соль, молотый перец и все это хорошо перемешать.

Готовую грудинку нарезать на порции. Перед подачей к столу полить мясным соусом.

Ананасовый напиток с желтком

1/2 стакана ананасового сока, 1/2 стакана лимонного морса, 1 желток, 2–3 кубика пищевого льда.

В шейкере смешать желток, ананасовый сок, морс и лед. Напиток налить в стакан и сразу подать.

Ужин

Запеканка из моркови и творога

200 г моркови, 80 г творога, 1 яйцо, 20 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны.

Очищенную морковь нашинковать соломкой, залить небольшим количеством воды и тушить 15 минут, затем всыпать просеянную манную крупу и довести до готовности. Немного охладить, добавить сырое яйцо, протертый творог и размягченное масло. Все перемешать, выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять поверхность, смазать сметаной и запечь в духовке. Подавать запеканку со сметаной или сливочным маслом.

СубботаЗавтрак

Салат из свеклы, чернослива и риса

200 г свеклы, 120 г чернослива, 40 г риса, 120 г сметаны, зелень.

Свеклу запечь в духовке, затем очистить от кожицы и нарезать соломкой или ломтиками. Чернослив промыть, залить горячей водой и оставить набухать. Сварить рассыпчатый рис и охладить. Чернослив измельчить и добавить в свеклу, туда же положить рис, заправить сметаной. Все перемешать, украсить листиками салата и посыпать зеленью.