Текст книги "Готовим в горшочках"

Блюда из картофеля

Картофель повсеместно и широко используется в пищу, в России он является вторым хлебом и считается высокопитательным и целебным продуктом. Он содержит много углеводов в виде крахмалистых соединений, поставляющих организму энергию, очень много в нем и витаминов – С, В₁, В₆, РР, особенно много витамина С в ранних сортах картофеля. Исчезновение эпидемии цинги ученые связывают с повсеместным употреблением этого овоща.

Картофель является и основным поставщиком минеральных солей и микроэлементов, особенно большое количество в нем солей калия, участвующих в в водно-солевом обмене и необходимых для нормальной работы сердца. При потреблении 300 г картофеля в сутки потребность в калии удовлетворяется на 60 %, в железе – на 30 %.

Очень богат ассортимент макро– и микроэлементов картофельных клубней: железо, фосфор, натрий, кальций, магний, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и т. д.

Однако, белков и клетчатки содержится в нем мало. В процессе зимнего хранения картофель накапливает ядовитое вещество – соланин, особенно много его в позеленевших и проросших клубнях, что может вызвать отравление. Соланин начинает значительно накапливаться при хранении к началу прорастания клубней, примерно с января, поэтому с этого месяца употребление картофеля лучше ограничить.

Людям, страдающим сахарным диабетом, можно употреблять в пищу в небольшом количестве вымоченный картофель, при вымачивании значительная часть крахмала переходит в воду, но вместе с ним теряются и остальные питательные вещества.

Картофель хорошо сочетается с различными продуктами, поэтому так широко используется в кулинарии, в домашних условиях из него можно приготовить очень много всевозможных блюд на любой вкус.

Картофель, тушеный в сметане

Компоненты

Картофель – 700 г Сметана – 1 стакан Масло топленое – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 чайные ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и нарезать кубиками, немного обжарить в масле и положить в керамический горшок.

Муку тоже немного прожарить на сухой сковороде и смешать со сметаной, добавить соль, все перемешать, этой смесью залить картофель, посыпать измельченной зеленью.

Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить картофель до готовности.

Картофель, тушеный с кабачками

Компоненты

Картофель – 600 г Кабачок небольшой – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1 стакан Соус томатный – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель и кабачок почистить и нарезать кубиками, обжарить в масле и положить в глиняный горшок.

Лук почистить, нарезать кольцами, пассеровать в масле и положить в керамический горшок к картофелю, содержимое горшка поперчить и посолить, добавить оставшееся масло, залить томатным соусом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи 10–15 минут.

Чеснок почистить и растереть с солью. Укроп измельчить.

Затем к картофелю добавить чеснок и зелень и все тушить до готовности.

Картофель, тушеный с морковью

Компоненты

Картофель – 500 г Морковь – 400 г Масло сливочное – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Сливки – 1 стакан Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Почистить лук и морковь, затем нашинковать и пассеровать в масле, переложить в керамический горшок, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить, залить сливками. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи при слабом кипении 25–30 минут.

Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Картофель, тушеный с морковью и репой

Компоненты

Картофель – 800 г Морковь – 2 шт. Репа – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Картофель, морковь, репу и коренья тоже почистить, нарезать кубиками и сложить в керамический горшок, добавить пассерованный лук, поперчить и посолить, положить измельченную зелень и залить горячей кипяченой водой так, чтобы она покрывала овощи. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 25–30 минут.

Картофель, тушеный с кабачками и баклажанами

Компоненты

Картофель – 10 шт. Кабачок небольшой – 1 шт. Баклажан средний – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Зелень укропа – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачок и баклажан почистить, нарезать кружочками и отдельно обжарить в масле, затем сложить в керамический горшок, к ним добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.

Почисть лук, морковь и коренья, измельчить и пассеровать в масле, затем тоже добавить в горшок, залить все томатным соусом, положить пряности, соль и растертый чеснок.

Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 15–20 минут.

Подавать со свежей измельченной зеленью.

Картофель с маслинами и томатами

Компоненты

Картофель – 800 г Помидоры – 4 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Маслины – 200 г Перец душистый – 6–7 горошин Зелень укропа – 1 пучок Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Маслины залить теплой водой и выдержать 2 часа.

Картофель почистить и нарезать соломкой. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить муку и еще немного прожарить.

В керамический горшок положить пассерованный лук, картофель, маслины, очищенные и мелко нарезанные помидоры, пряности, соль и измельченную зелень.

Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 15–20 минут.

Картофель, тушеный с черносливом

Компоненты

Картофель – 8 шт. Чернослив без косточек – 0,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Чеснок – 5 зубчиков Масло растительное – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Зелень укропа – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать кубиками, обжарить на топленом масле и переложить в керамический горшок, добавить чернослив.

Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью, залить растительным маслом, хорошо перемешать и этой смесью залить картофель с черносливом, добавить пряности и соль. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Подавать с измельченной зеленью укропа.

Картофель, тушеный с баклажанами

Компоненты

Картофель – 600 г Баклажаны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло топленое – 0,5 стакана Помидоры – 3 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать кубиками, посолить и обжарить в масле, добавить очищенный и измельченный лук и еще раз прожарить, затем переложить в керамический горшок.

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в масле и переложить в горшок к картофелю, добавить растертый с солью чеснок, очищенные и мелко нарезанные помидоры, залить горячей кипяченой водой (примерно 1/3-1/5 объема содержимого горшка), посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Картофель, тушеный с луком пореем

Компоненты

Картофель – 500 г Лук-порей – 300 г Масло сливочное – 200 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

В керамический горшок налить 100 г растопленного масла.

Картофель почистить, нарезать соломкой, положить в горшок с маслом, посолить. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут.

Лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в оставшемся масле и добавить к картофелю, все перемешать и продолжать тушить до готовности картофеля.

Подавать с измельченной зеленью.

Картофель по матросски

Компоненты

Картофель – 800 г Лук репчатый – 4 шт. Горчица – 4 чайные ложки Бульон мясной – 1 л Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре обычным способом, почистить и нарезать ломтиками.

Лук почистить, мелко нарезать, смешать с горчицей и отварить в мясном бульоне, затем содержимое кастрюли перелить в керамический горшок, добавить нарезанный картофель, посолить и поперчить. Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить картофель при слабом кипении 15 минут.

Подавать с ливерной колбасой и свежей зеленью.

Запеканка сборная

Компоненты

Картофель – 500 г Говядина без костей – 200 г Грибы свежие – 200 г Баклажан средний – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 2 чайные ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину отварить в небольшом количестве воды, затем нарезать мелкими кусочками.

Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать кубиками.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить нарезанный кубиками баклажан и все вместе обжарить.

Грибы промыть, измельчить и отварить в мясном бульоне, затем прожарить в сливочном масле.

Муку прожарить в небольшом количестве оставшегося растительного масла до коричневого цвета.

Все обработанные продукты сложить в смазанный маслом керамический горшок, перемешать и залить мясо-грибным бульоном, добавить сметану, перец и соль. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности. За несколько минут до окончания приготовления блюдо посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки. Подавать со свежей зеленью.

Картофель, тушеный с мясом и морковью

Компоненты

Картофель – 300 г Морковь – 300 г Свинина жирная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо и лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде, затем переложить в керамический горшочек.

Картофель почистить, нарезать кубиками и тоже положить в горшочек, добавить соль, пряности, залить небольшим количеством горячей кипяченой воды. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи с мясом до готовности.

Картофель, тушеный с печенью

Компоненты

Картофель – 800 г Печень свиная – 200 г Сало свиное – 100 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соус томатный – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить и нашинковать. Картофель и морковь обжарить в масле.

Мелко нарезать печень и сало и обжарить на сковороде, добавить лук и еще немного прожарить.

Все подготовленные продукты сложить в большой керамический горшок, посолить, поперчить, залить смесью томатного сока и сметаны. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи с печенью до готовности.

Картофель, тушеный со свекольной ботвой

Компоненты

Картофель – 600 г Ботва свекольная – 200 г Свинина – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Свинину мелко нарезать и обжарить на сковороде, добавить измельченный лук и еще немного прожарить со всех сторон, переложить в керамический горшок, добавить 2 стакана кипятка, горшок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо 30 минут.

Картофель почистить, нарезать соломкой, ботву тоже нарезать соломкой и затем положить в горшок к мясу, поперчить и посолить, тушить до полной готовности.

Картофель, тушеный с капустой

Компоненты

Картофель – 500 г Капуста белокочанная – 200 г Капуста кольраби – 200 г Капуста цветная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук-порей – 1 стебель Лук репчатый – 3 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Сосиски – 200 г Крутой кипяток – 2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить, тонко нашинковать и смешать. Сосиски нарезать кружочками и обжарить на сковороде в масле, затем все содержимое сковороды переложить в керамический горшок, добавить смесь овощей, посолить и поперчить, залить крутым кипятком. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Картофель, фаршированный мясом

Компоненты

Картофель крупный – 1 кг Говядина – 150 г Свинина – 150 г Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре обычным способом до полуготовности, почистить, с одной стороны картофелин срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину.

Пропустить через мясорубку мясо, очищенный лук и сердцевину картофеля, фарш посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и муку, тщательно перемешать.

Эти фаршем начинить клубни картофеля, закрыть срезанными верхушками.

Начиненный картофель плотно уложить в большой керамический горшок, положить лавровый лист, залить бульоном, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до полной готовности.

Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Картофель, фаршированный сельдью

Компоненты

Картофель крупный – 1 кг Филе сельди – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до полуготовности обычным способом, затем почистить и срезать с одной стороны верхушки, осторожно вынуть сердцевину.

Через мясорубку пропустить картофельную сердцевину, сельдь и очищенный лук, добавить яйцо, хорошо перемешать, полученным фаршем начинить картофелины, накрыть верхушками. Начиненные картофелины плотно уложить в керамический горшок, залить майонезом, добавить лавровый лист. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель до готовности.

Картофель, фаршированный горохом

Компоненты

Картофель крупный – 500 г Горох – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Горох промыть и на ночь залить холодной водой для набухания, утром воду слить, налить свежую и отварить до готовности.

Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, соединить с горохом и все хорошо перемешать.

Картофель почистить и у каждого клубня с двух сторон срезать верхушки, осторожно удалить сердцевину, оставив стенку клубня не более 2-х см. Клубни начинить подготовленным горохом и уложить в керамический горшок, залить бульоном, в котором варился горох, добавить оставшееся масло, посолить, накрыть крышкой и, поставив в духовку, тушить до готовности.

Картофель, фаршированный рисом

Компоненты

Картофель крупный – 800 г Рис – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Бульон мясной – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, почистить, с одной стороны у клубней срезать верхушки и осторожно острым ножом вынуть сердцевину.

Рис промыть, залить подсоленной кипяченой водой и сварить вязкую кашу, смешать с измельченным луком и яйцом, хорошо перемешать и этой массой начинить картофель.

Фаршированные клубни сложить в керамический горшок, залить бульоном, посолить и поперчить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Картофель, фаршированный грибами

Компоненты

Картофель крупный – 1 кг Грибы сушеные – 70 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, с одной стороны каждого клубня срезать верхушку и осторожно острым ножом вынуть сердцевину, не повредив дна. Подготовленные таким образом клубни обжаривают в смеси масел до золотистого цвета.

Грибы предварительно отварить в подсоленной воде и мелко нарезать, пассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и еще немного прожарить, посолить и перемешать.

Полученным грибным фаршем начинить клубни, положить в керамический горшок, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грибами до готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Картофельные клецки, фаршированные рыбой

Компоненты

Картофель – 500 г Филе рыбы – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо вареное – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 130 г Рыбный бульон – 1 стакан Сметана – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: смешать сметану с одной столовой ложкой растительного масла, одной столовой ложкой муки и рыбным бульоном, перемешать миксером.

Через мясорубку пропустить филе рыбы, фарш и очищенный лук, перемешать и обжарить в масле, затем добавить мелко нарезанное яйцо, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Картофель почистить и натереть на терке, слегка отжать, посолить, смешать с оставшейся мукой и вымесить лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, защипать края и придать им форму шариков, обвалять в муке и обжарить в масле, сложить в керамический горшок, залить приготовленным соусом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с рыбой до готовности.

Драники, тушеные с салом

Компоненты

Картофель – 600 г Сало свиное – 100 г Масло растительное – 1 столовая ложка Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Вода – 0,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, натереть на мелкой терке, добавить муку, посолить и поперчить, тщательно перемешать, из полученной массы выпечь блины.

Сало измельчить, растопить на скороде и пассеровать в нем мелко нарезанный лук. К пассерованному луку добавить растолченный с солью чеснок, все хорошо перемешать.

Выпеченные блины сложить в керамический горшок, перекладывая каждый блин салом с луком и чесноком, добавить немного горячей кипяченой воды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить драники до готовности.

Картофель, тушеный с потрохами

Компоненты

Картофель – 600 г Потроха (легкое, сердце, рубец) – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Уксус 8 % – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Потроха нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды с уксусом, бульон слить, а кусочки потрохов обжарить в масле вместе с измельченным луком, переложить в глиняный горшок.

Картофель и морковь почистить и нашинковать соломкой, переложить в керамический горшок, залить горячим процеженным бульоном, в котором варились потроха, посолить, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Картофель, тушеный с ветчиной и сыром

Компоненты

Картофель – 700 г Ветчина – 400 г Сыр – 100 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить и слегка обжарить в масле, затем обжарить в масле ветчину, также нарезанную тонкими ломтиками, все переложить в керамический горшок, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Горшок накрыть крышкой и, поставив в духовку, тушить блюдо до готовности.

Картофельная запеканка с квашеной капустой

Компоненты

Картофель – 500 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко кислое – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Тмин – 0,5 чайной ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в масле.

Капусту слегка отжать и тушить в масле с нашинкованным луком до полуготовности, посолить и поперчить.

В керамический горшок сложить слоями половину картофеля, капусту, сверху слой оставшегося картофеля, полить маслом.

Яйца взбить с кислым молоком и этой смесью залить содержимое горшочка, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности (до образования румяной корочки).

Картофель, запеченный в яично молочной смеси

Компоненты

Картофель – 1 кг Молоко – 2 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Сыр – 200 г Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Взбить яйца, соединить их с молоком и 100 г тертого сыра, еще раз смесь взбить миксером. Оставшийся сыр натереть на терке.

Картофель почистить и нарезать соломкой, равномерно разложить в порционные горшочки, посолить, залить взбитой смесью, поперчить, сверху положить кусочки сливочного масла, посыпать тертым сыром. Горшочки, не накрывая, поставить в духовку и довести молочно-яичную смесь до кипения, после этого горшочки можно накрыть крышками и опять поставить в духовку на 30 минут, затем крышки еще раз снять и выдержать в духовке еще 15 минут.