Текст книги "Готовим в горшочках"

Картофель с брынзой и простоквашей

Компоненты

Картофель – 10 шт. Простокваша – 0,5 л Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Тертая брынза – 3 столовые ложки Тертый сыр – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Яйцо взбить и соединить с простоквашей, хорошо перемешать миксером.

Картофель почистить, нарезать соломкой и слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла, добавить немного воды.

В керамический горшок сложить слоями картофель, посыпать брынзой, затем опять слой картофеля, посыпать брынзой и т. д. После того как будет уложен весь картофель, залить смесью простокваши, сверху посыпать тертым сыром, добавить оставшееся масло и, не накрывая, поставить в духовку на 30 минут.

Картофель, тушеный с фасолью

Компоненты

Картофель – 600 г Фасоль белая – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Соус томатный – 5 столовых ложек Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем отварить.

Картофель почистить и отдельно отварить в соленой воде, нарезать кусочками и обжарить в масле, затем смешать с фасолью.

Полученную смесь положить в керамический горшок, залить сметаной.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить к картофелю и фасоли, сверху залить томатным соусом, посолить и поперчить, все тщательно перемешать.

Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с фасолью до готовности.

Картофель, тушеный с помидорами

Компоненты

Картофель – 8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 4 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Перец душистый – 6–7 горошин Тмин – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной воде.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. В керамический горшок положить отваренный картофель, пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры, соль и пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи 7-10 минут до готовности.

Картофель, тушеный с колбасой

Компоненты

Картофель – 1 кг Колбаса вареная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 0,5 стакана Мука – 1 чайная ложка Яйцо сырое – 1 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле.

Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.

В керамический горшок положить обжаренный картофель, пассерованные морковь и лук.

Взбить яйцо, смешать с бульоном, добавить 1 чайную ложку муки и сливочное масло, перемешать миксером и полученной смесью залить сложенные в горшок овощи, посолить. Горшок накрыть крышкой и поставить в печь, тушить картофель до готовности.

Колбасу нарезать кусочками, обжарить в растительном масле. За 10–15 минут до готовности картофеля колбасу выложить в горшок с овощами, накрыть крышкой и продолжать тушение.

Подавать со свежей зеленью.

Картофель по французски

Компоненты

Картофель – 1 кг Масло сливочное – 6 столовых ложек Яйца – 3 шт. Молоко – 0,5 л Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 75 г Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до полной готовности, почистить и пропустить через мясорубку.

Яйца взбить со сметаной и, постепенно перемешивая, вылить в картофель, размешать.

Молоко вскипятить и ввести в картофель, добавить масло и 50 г тертого сыра, посолить и поперчить, все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в керамический горшок, сверху посыпать оставшимся тертым сыром, заполненный горшок поставить в духовку и тушить картофель 10–15 минут до образования румяной корочки.

Картофельная запеканка по венгерски

Компоненты

Картофель – 1 кг Помидоры – 300 г Перец сладкий болгарский – 3 шт. Сыр тертый – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сливки – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и нарезать соломкой, посолить и поперчить, половину сложить в керамический горшок, смазанный маслом.

Помидоры обдать кипятком, очистить кожуру и мелко нарезать, перец выпотрошить и нарезать соломкой. В горшок на слой картофеля выложить помидоры и перец, посыпать тертым сыром, сверху положить слой оставшегося картофеля, залить горячими сливками, положить кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром. Горшок, не накрывая, поставить в духовку и запекать картофель с овощами до готовности, примерно 1 час.

Картофельная запеканка с тыквой

Компоненты

Картофель – 500 г Тыква очищенная – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и нарезать соломкой, обжарить на сковороде в масле, затем сложить в керамический горшок.

Тыкву и лук мелко нарезать и добавить к картофелю, посолить и залить сметаной.

Горшок, не накрывая, поставить в духовку и запекать картофель с тыквой до готовности, примерно 40–50 минут.

Картофель по румынски

Компоненты

Картофель – 700 г Баклажаны средние – 4 шт. Сливы сушеные – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу Для соуса: Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вино виноградное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружочками и слегка отжать, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.

Картофель почистить и тоже нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности.

Приготовить соус: почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и пассеровать в масле. Муку обжарить с одной столовой ложкой масла до темно-коричневого цвета, затем смешать с томатной пастой и развести бульоном, добавить пассерованные лук, морковь и коренья, варить 15–20 минут на слабом огне. Затем посолить, добавить сахар и вино и хорошо перемешать.

В большой керамический горшок положить поджаренные баклажаны и картофель, промытые сливы, залить соусом, посолить, добавить измельченную зелень.

Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи при слабом кипении 10–15 минут.

Картофельные оладьи, фаршированные мясом

Компоненты

Картофель – 600 г Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка

Свинина постная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и натереть на терке, добавить яйцо и муку, перемешать.

Через мясорубку пропустить свинину и очищенную луковицу, посолить и поперчить, тщательно перемешать и слегка обжарить в масле.

На сковороду налить масло, картофельную массу выложить ложкой на сковороду в виде лепешек. На каждую лепешку положить мясной фарш, сверху накрыть новой порцией картофельной массы и выровнять поверхность, затем со всех сторон обжарить до румяной корочки, переложить в керамический горшок, полить маслом со сковороды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить оладьи 10–15 минут.

Картофель, фаршированный творогом

Компоненты

Картофель крупный – 6 шт. Творог – 200 г

Для фарша

Яйца – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Брынза тертая – 4 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать творог с яйцами, мукой и тертой брынзой, посолить и тщательно перемешать.

Сырой картофель почистить, разрезать пополам, у каждой половинки удалить середину, не повреждая противоположный конец, затем обжарить в масле до золотистого цвета. Подготовленные таким образом половинки картофеля начинить творожным фаршем и положить срезом вверх в смазанный маслом большой керамический горшок, осторожно налить горячую подсоленную воду. Горшок накрыть крышкой и, поставив в духовку, тушить картофель до готовности.

Подавать готовое блюдо со сметаной.

Картофельно-творожные цепелины

Компоненты

Картофель средней величины – 10 шт. Творог – 500 г Говяжий фарш – 500 г Сало свиное – 100 г Жир топленый – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 5 столовых ложек Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и поджарить в жире. Картофель почистить, натереть на терке и отжать сок.

Творог протереть через сито и смешать с отжатым картофелем, посолить и добавить сахар, перемешать. Из полученной массы сформировать тонкие продолговатые лепешки, положить на их середину мясной подсоленный фарш, края защипать и обжарить со всех сторон в жире. Затем сложить в большой керамический горшок, полить растопленным салом, положить поджаренный лук и полить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Зимний аромат в горшочках

Компоненты

Картофель – 400 г Морковь – 300 г Свекла – 300 г Капуста белокочанная – 400 г Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Сухая смесь трав – 2 чайные ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Овощи испечь в духовке или фольге, почистить и нарезать кусочками, сложить равномерно в керамические горшочки, посолить, залить сметаной, положить растертый с солью чеснок, сухие травы и измельченную зелень. Горшочки, не накрывая, поставить в духовку и запечь овощи до образования румяной корочки.

Бабка картофельная со свининой

Компоненты

Картофель – 8 шт. Свинина – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Мука – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать маленькими кусочками и поджарить с нашинкованным луком.

Картофель почистить и натереть на терке, добавить муку, соль, перец и смешать со свининой и луком, смесь хорошо перемешать и выложить в керамический горшок, смазанный маслом, поставить в духовку и запечь.

Картофель, тушеный с грибами

Компоненты

Картофель – 1 кг Грибы свежие – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, а грибы измельчить. Отдельно отварить картофель в кожуре до полуготовности, охладить, почистить и крупно нарезать.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать на масле. В смазанный маслом керамический горшок положить половину картофеля, на него слой грибов и лука, посолить и поперчить, затем опять слой оставшегося картофеля и залить молочно-сметанной смесью. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грибами до готовности.

Картофель, тушеный с копченой грудинкой

Компоненты

Картофель – 500 г Грудинка копченая – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Картофель почистить и нарезать соломкой. Грудинку нарезать маленькими ломтиками. Все продукты сложить в керамический горшок, перемешать, посолить и залить водой так, чтобы вода их покрывала, добавить томатную пасту, пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить картофель с грудинкой до готовности, примерно 40–50 минут.

Пельмени картофельные с крапивой

Компоненты

Для теста: Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу Для начинки: Картофель – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Крапива измельченная – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять и насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.

Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать его в тонкий пласт.

Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.

Приготовить начинку: отварить картофель в кожуре, охладить, почистить и пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить крапиву, соль и перец, все тщательно перемешать.

На середину каждого кружочка выложить ложкой немного фарша, сформировать пельмени и защипать края, выдержать на воздухе некоторое время, чтобы пельмени слегка подсохли.

В порционные керамические горшочки налить горячую воду, положить немного нашинкованного репчатого лука, лавровый лист, горошины перца, измельченную зелень петрушки и укропа, посолить. Горшочки накрыть крышкой, поставить в духовку и довести воду до кипения. В кипящую воду положить порции пельменей и варить в духовке до готовности.

Раздел 7
Блюда из капусты

Капуста, также как и картофель, самый распространенный и популярный овощ, богатый витамином С и Р, органическими кислотами, клетчаткой и минеральными веществами, содержит много солей калия, серы и хлора.

Соли калия обладают мягким мочегонным эффектом и улучшают работу сердца, а природный комплекс витаминов С и Р улучшает состояние кровеносных сосудов. В капусте присутствует и еще один природный комплекс, называемый витамином U, способствующий заживлению язв желудка и кишечника, но при термической обработке активность этого комплекса снижается. Из органических кислот капусты наиболее интересна тартроновая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и тем самым препятствует ожирению. Клетчатка стимулирует работу кишечника и предотвращает запоры. При хранении в свежем виде и при температурной обработке теряется больше половины витамина С, но в квашеном состоянии этот витамин сохраняется почти полностью.

Самые распространенные употребляемые в пищу виды капусты – белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная и кольраби.

Краснокочанная капуста богаче аскорбиновой кислотой, технология приготовления блюд такая же, как и для белокочанной капусты.

Брюссельская капуста отличается внешним видом – имеет мелкие головки, очень вкусна в супах и отварном виде.

У савойской капусты рыхлые зеленые кочаны богаты еще и каротинами – предшественниками витамина А, по количеству витаминов она не уступает бело– и краснокочанной, вкусна в отварном и тушеном виде.

Брокколи отличается изысканным вкусом, очень богата питательными веществами, пожалуй, она превосходит все другие виды капусты по их содержанию. В ней вдвое больше витамина С и белков, очень богата каротином и обладает омолаживающим действием.

Кольраби содержит много сахара, в пищу употребляется ее мясистый стебель, очень хороша в сыром и отварном виде. Установлено, что этот вид капусты является защитным средством от всевозможных излучений.

Своеобразна и очень питательна цветная капуста, в пищу употребляются ее головки, в которых содержится достаточное количество растительных белков и ценнейших минералов. Эта капуста всегда имеет обилие вредителей и чтобы от них освободиться, перед кулинарной обработкой ее нужно помещать в соленую воду на 30–40 минут.

Несмотря на все ее положительные свойства, людям с воспалениями поджелудочной железы употреблять ее нельзя!

Довольно распространенным блюдом из капусты являются голубцы. Их приготовление несложно, нужно только соответствующим образом подготовить капустные листья и фарш, который заворачивается в эти листья.

Надо вырезать острым ножом со стороны кочерыжки около 1/3 кочана, оставшуюся большую часть кочана положить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, накрыть и выдержать до остывания. Кочан вынуть из воды, листья осторожно разобрать и срезать толстые черешки до толщины листа. На середину листа положить фарш, нижней черешковой частью листа фарш прикрыть, затем на него подвернуть боковые части и прикрыть верхней частью листа. Получается объемный конверт. Удаленная часть кочана вместе с кочерыжкой может быть использована для фарша.

Голубцы с мясом

Компоненты

Капуста – 1 кочан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Рис – 200 г Вода кипяченая – 1,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты подготовить, как описано выше. Рис замочить в воде на 1–2 часа. Мясо пропустить через мясорубку. Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Мясной фарш смешать с рисом и пассерованными овощами, посолить и поперчить, еще раз тщательно перемешать.

На капустные листья уложить фарш и сформировать голубцы, сложить в большой керамический горшок, добавить пряности, залить стаканом крутого кипятка и сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с морковью и сладким перцем

Компоненты

Капуста – 1 кочан Морковь – 200 г Перец сладкий – 300 г Лук репчатый – 3 шт. Чеснок – 3 зубчика Сметана – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кочан капусты: вырезать часть кочана от кочерыжки, оставшийся кочан выдержать в кипятке, затем вынуть, разобрать на листья и толстые черешки срезать до толщины листа.

Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.

Перец разрезать вдоль, очистить от зерен и нашинковать, соединить с пассерованными овощами.

Чеснок почистить и мелко нарезать. Кочерыжку с прилегающей частью капусты нашинковать и соединить с овощами, добавить измельченную зелень и чеснок, все тщательно перемешать, посолить. Полученный овощной фарш уложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить в керамический горшок, добавить оставшееся масло и сметану, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с рисом, луком и сельдереем

Компоненты

Капуста – 1 кочан Лук-порей – 200 г Рис – 200 г Корень сельдерея – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода кипяченая – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кочан капусты, как описано выше. Рис залить водой и выдержать 1–2 часа.

Корень сельдерея почистить и нашинковать, лук-порей нарезать тонкими кружочками и вместе с сельдереем пассеровать в растительном масле.

Кочерыжку вместе с прилегающей капустой нашинковать, смешать с пассерованными овощами и рисом, посолить и все хорошо перемешать. Полученный фарш выложить на середину капустных листьев и сформировать голубцы, сложить в керамический горшок, залить крутым кипятком, посолить и добавить сметану. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с морковью и репой

Компоненты

Капуста – 1 кочан Репа – 300 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 200 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Вода кипяченая – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить, как описано выше. Репу, морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.

Кочерыжку с прилегающей капустой нашинковать, смешать с пассерованными овощами, добавить измельченный чеснок, посолить и тщательно перемешать.

Полученный фарш уложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы и сложить в керамический горшок, залить крутым кипятком, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с картофелем

Компоненты

Капуста – 1 кочан Картофель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить: вырезать часть кочана со стороны кочерыжки, оставшийся кочан выдержать в кипятке, вынуть и охладить, разобрать на листья, толстые и грубые черешки срезать до толщины листа.

Картофель почистить и натереть на терке. Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле. Смешать картофель с пассерованными овощами и тертым чесноком, посолить и поперчить. Полученный фарш выложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить в керамический горшок, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.