Текст книги "Готовим в горшочках"

Каша ячневая по старинному

Компоненты

Ячневая крупа – 1,5 стакана Вода – 1 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Сметана – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

В подсоленную кипящую воду тонкой струйкой всыпать крупу, осторожно перемешивая прибавить масло и уварить на небольшом огне. Затем кашу переложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями керамический горшок, добавить взбитые со сметаной яйца, поставить в духовку и запечь при слабом нагревании.

Каша ячневая с капустой

Компоненты

Ячневая крупа – 100 г Вода – 1 стакан Капуста белокочанная – 700 г Молоко – 0,4 л Масло топленое – 100 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать и положить в смазанный маслом керамический горшок, насыпать ячневую крупу, залить горячей смесью воды и молока, посолить, положить топленое масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу при слабом нагревании до полной готовности.

Каша ячневая с грибами

Компоненты

Ячневая крупа – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крупу обжарить на сухой сковороде, добавить 1 столовую ложку растительного масла и перемешать.

Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать и обжарить в растительном масле.

Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.

В керамический горшок положить обжаренные грибы, овощи и крупу, перемешать, залить подсоленным кипятком, положить сливочное масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до полной готовности.

Каша ячневая с картофелем

Компоненты

Ячневая крупа – 150 г Вода – 1 л Молоко – 0,5 л Масло сливочное – 3 столовые ложки Картофель – 500 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Ячневую крупу насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить подсоленным кипятком. Горшок накрыть и поставить в духовку, отварить крупу до полуготовности.

Картофель почистить, нашинковать соломкой и добавить к крупе, подлить немного молока, горшок с крупой и картофелем поставить в печь и продолжать варить кашу. Молоко подливать частями по мере загустения каши.

Каша манная с тыквой

Компоненты

Мякоть тыквы – 400 г Крупа манная – 1 стакан Молоко – 4 стакана Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Вскипятить молоко, тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать манную крупу в кипящее молоко, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, посыпать сахаром, после выделения сока тыкву отварить на слабом огне. Затем в глиняный горшок положить манную кашу, отваренную тыкву, масло, соль и сахар, все тщательно перемешать. Горшок накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку на 10–15 минут.

Каша манная с морковью

Компоненты

Манная крупа – 3 столовые ложки Морковь – 500 г Молоко – 1 л Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить и натереть на терке, потушить на сковороде с маслом, затем переложить в керамический горшок.

Молоко довести до кипения, затем осторожно тонкой струйкой всыпать манную крупу при постоянном перемешивании, довести до кипения и снять с огня.

В горшок к тушеной моркови выложить манную кашу, добавить масло, сахар и соль, перемешать и поставить в духовку на 8-10 минут.

Сочиво пшеничное

(обрядовое блюдо, употребляемое верующими накануне Рождества Христова)

Компоненты

Зерна пшеницы – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Мак – 100 г Мед – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Если зерна пшеницы в оболочке, то сначала надо снять с зерен оболочку. Для этого пшеницу поместить в деревянную ступку, подлить немного теплой воды и толочь зерна деревянным пестиком до тех пор, пока оболочка не отойдет от зерна. К каждой порции зерна воду подливать понемногу. Затем очищенные зерна промыть и выдержать в воде 10–12 часов.

Очищенную пшеницу выложить в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, варить пшеницу при слабом нагревании до готовности – до получения рассыпчатой каши. Готовую кашу выдержать в горячей духовке еще 10–15 минут для более полного упревания.

Семена мака обдать кипятком, воду слить, мак переложить в ступку и растереть, затем смешать с медом, добавить к охлажденной пшеничной каше.

Если сочиво получилось густое, его можно разбавить холодной кипяченой водой.

Каша из дробленой пшеничной крупы

Компоненты

Крупа пшеничная дробленая – 200 г Вода – 0,35 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Если крупа слишком мелкая, то ее можно не мыть. Крупу насыпать в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до готовности.

Готовую кашу вынуть из духовки, укутать и выдержать 30 минут.

Раздел 17
Пловы

Для плова лучше использовать полноценный рис, т. е. тот рис, который не полностью лишен своих драгоценных оболочек и которым питаются в основном все восточные народы. В некоторых магазинах можно приобрести бурый рис в оболочке, обладающий достаточно высокой питательной ценностью. Оболочка риса содержит много витамина В₁, улучшающего работу сердца и нервной системы, кроме того в оболочке риса достаточно много кремния – элемента молодости и жизни. Когда количество кремния падает ниже нормы – организм начинает стареть, появляется седина и выпадают волосы.

Пожилые люди быстро теряют кремний, из-за чего часто подвергаются переломам костей, которые потом долго не срастаются и применение препаратов кальция не помогает, поскольку кальций без кремния организмом не усваивается. Недостаток кремния приводит и к психическим нарушениям, усугубляются сердечно-сосудистые и другие хронические заболевания, появляется усиленная чувствительность к переменам погоды.

Чтобы избежать подобных неприятных моментов, нужно систематически употреблять бурый рис, каши из круп с сохранившейся оболочкой, такие как гречка, овсяная и перловая каши, а также хлеб из муки грубого помола с достаточным содержанием отрубей.

Плов по-узбекски

Компоненты

Рис – 400 г Вода – 2 стакана Баранина – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 3 шт. Жир животный – 100 г Красный молотый перец и сушеный барбарис – по 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в животном жире и переложить в большой керамический горшок, в том же жире пассеровать нашинкованные лук и морковь, которые затем тоже вместе с жиром переложить в горшок с мясом, засыпать рис, залить горячей водой, положить соль и пряности. Рис должен быть накрыт водой примерно на 1 см. Горшок прикрыть крышкой так, чтобы осталась щель и поставить в духовку, варить плов при слабом кипении. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым – горшок закрыть крышкой и варить плов еще 15–20 минут.

Плов по-фергански

Компоненты

Рис – 500 г Баранина – 300 г Сало баранье – 100 г Морковь – 300 г Лук репчатый – 100 г Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Сало нарезать небольшими кусочками, растопить на сковороде, вынуть шкварки и продолжать греть растопленое сало до образования дыма.

Лук почистить, нарезать кольцами и положить в кипящее сало, обжарить до коричневого цвета. Затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо и жарить до образования румяной корочки. Обжаренное мясо с луком сложить в большой керамический горшок. В оставшемся жире пассеровать нашинкованную соломкой морковь и затем вместе с жиром тоже сложить ее в горшок с мясом, осторожно налить столько горячей воды, чтобы она покрыла содержимое горшка на 7–8 см. Горшок с мясом и овощами поставить в духовку и довести воду до кипения, после этого добавить соль и пряности, тушить мясо при слабом нагревании около 1 часа. Когда мясо станет мягким, засыпать ровным слоем рис и налить воду так, чтобы она покрыла слой риса на 2 пальца, поставить в духовку, довести до кипения и продолжать варить. Как только вода выпарится, в рисе в нескольких местах сделать палочкой лунки, горшок накрыть крышкой и томить плов при слабом нагревании до мягкости риса, примерно 30 минут.

Плов из телятины

Компоненты

Телятина без костей – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Рис – 1,5 стакана Бульон или вода – 3 стакана Масло топленое – 4 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и продолжить обжаривание еще несколько минут.

Телятину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле до образования румяной корочки. Обжаренное мясо и пассерованные овощи с томатной пастой переложить в большой керамический горшок, добавить рис, залить горячим бульоном, положить соль, перец и пряности. Горшок поставить в духовку и варить плов при слабом нагревании до готовности риса. Как только вода испарится, горшок накрыть крышкой и выдержать плов в духовке примерно 1 час.

Плов куриный

Компоненты

Куриное мясо – 600 г Кетчуп – 1 столовая ложка Рис – 1,5 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Куриный бульон или вода – 3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрубить на кусочки, обжарить в масле до образования румяной корочки и сложить в керамический горшок, посолить и поперчить, залить бульоном или водой, горшок накрыть и поставить в духовку, тушить мясо 30–40 минут.

Лук и морковь почистить и нашинковать, обжарить в масле с добавлением кетчупа. В кипящий бульон с курицей добавить прожаренные морковь и лук, а также подготовленный рис, все перемешать, горшок накрыть и продолжать варить плов до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость, после этого нагревание уменьшить и протомить плов в духовке около 1 часа.

Плов грибной

Компоненты

Грибы свежие – 200 г Рис полуотварной – 300 г Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Свежие грибы почистить, промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на сито и охладить. Затем грибы нарезать мелкими пластинками, пассеровать в масле и сложить в смазанный маслом керамический горшок, сверху положить рис, сваренный до полуготовности, на рис – кусочки масла, добавить немного горячей воды (несколько столовых ложек). Горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и довести плов до готовности.

Плов с сельдереем

Компоненты

Корень сельдерея – 500 г Масло сливочное -4 столовые ложки Рис – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Корень сельдерея почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить рис и тоже обжарить. Затем рис с сельдереем переложить в смазанный маслом керамический горшочек, добавить томатную пасту, перец и соль, залить крутым кипятком. Горшок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и варить плов до готовности. За 10 минут до окончания варки плов посыпать тертым сыром.

Плов с болгарским перцем

Компоненты

Перец болгарский – 200 г Рис – 2 стакана Масло растительное – 0,25 стакана Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вода кипяченая – 1 л Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу Способ приготовления Рис предварительно замочить на 1 час в воде, затем откинуть на сито и дать стечь воде.

Перец очистить от семян и нарезать маленькими кубиками, лук почистить и измельчить, затем лук и перец пассеровать в масле, добавить мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, перемешать и еще немного обжарить. В смазанный маслом керамический горшок сложить слоями рис и пассерованные овощи, залить подсоленной водой (или бульоном), добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить плов при слабом нагревании 20–30 минут.

Плов картофельный

Компоненты

Картофель – 500 г Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соус томатный – 2 столовые ложки Вода – 1 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить до полуготовности в кожуре, очистить и очень мелко нарезать.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и отварить в 1 л подсоленной воды, затем отвар слить и сохранить.

Рис промыть, положить в кипящий овощной отвар, добавить растительное масло и отварить до полуготовности.

В керамический горшок положить на дно кусочки сливочного масла, слой картофеля, затем слой полуотваренного риса, сверху кусочки масла и так повторить несколько раз, последним должен быть слой картофеля.

Томатный соус смешать с 0,75 стакана рисового отвара и осторожно залить плов. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить плов до готовности, примерно 30 минут.