Текст книги "Готовим в горшочках"

Перец, запеченный с молоком и сыром

Компоненты

Перец болгарский – 1 кг Сыр тертый – 100 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян и запечь в духовке до

бежевого цвета, затем очистить от кожуры и сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить смесью взбитых с молоком яиц, положить масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

Перец, тушеный в молоке

Компоненты

Перец болгарский – 800 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 100 г Молоко – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семя, запечь в духовке, затем очистить от кожицы, обвалять в муке и поджарить в масле на сковороде. Поджаренный перец осторожно переложить в керамический горшок, залить молоком, добавить соль. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить перец до готовности.

Перец, тушеный в томате

Компоненты

Перец болгарский – 500 г Помидоры – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец разрезать вдоль пополам и удалить семена.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле. Помидоры нарезать кружочками.

Все овощи сложить в смазанный маслом керамический горшок, посолить, добавить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить перец до готовности. Перед окончанием тушения добавить растертый с солью чеснок.

Перец, фаршированный сардинами

Компоненты

Перец болгарский – 8 шт. Рис отварной – 2 стакана Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Консервированные сардины – 1 банка Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян. Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Смешать отварной рис с измельченными сардинами, нарубленными яйцами, зеленью и пассерованным луком, посолить. Приготовленным фаршем начинить перцы и сложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Лечо в горшочке

Компоненты

Перец болгарский – 1 кг Помидоры – 6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло растительное – 0,5 стакана Яйца – 4 шт. Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян и нарезать соломкой, помидоры очистить от кожицы и тоже мелко нарезать.

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить перец и прожарить вместе с луком 2 минуты, затем положить помидоры, красный молотый перец и прожарить еще 2 минуты. После этого овощную смесь переложить в смазанный маслом керамический горшочек, посолить и перемешать, добавить оставшееся масло, залить взбитыми яйцами. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Гуляш из перца

Компоненты

Перец болгарский – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Масло сливочное – 130 г Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Перец красный молотый – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Вода кипяченая или овощной бульон – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в сливочном масле.

В смазанный маслом керамический горшок положить пассерованный лук, добавить нарезанный соломкой перец, соль и молотый красный перец, залить крутым кипятком. Горшок поставить в духовку и тушить овощи с момента закипания 15 минут. Затем горшок вынуть из печи, овощи залить сливками, смешанными с мукой и томатной пастой, накрыть крышкой и опять поставить в духовку, тушить до готовности.

Перец, фаршированный картофелем с овощами

Компоненты

Перец болгарский – 1 кг Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея и петрушки – по 1 шт. Картофель – 300 г Помидоры – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 5 столовых ложек Брынза тертая – 50 г Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец, не разрезая, осторожно очистить от семян. Лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

Картофель отварить в кожуре, почистить и мелко нарезать. К пассерованным овощам добавить картофель и очищенные от кожицы измельченные помидоры, все тщательно перемешать, добавить немного воды, еще раз перемешать и довести смесь до кипения.

Затем охладить, положить брынзу, растертый с солью чеснок и измельченную зелень, перемешать. Этим фаршем начинить перцы и сложить их срезом вверх в смазанный маслом керамический горшок, подлить немного воды или бульона и оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Перец, фаршированный брынзой и творогом

Компоненты

Перец болгарский – 600 г Брынза – 200 г Творог – 400 г Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Сметана – 0,25 стакана Соль – по вкусу Для соуса: Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Молоко – 1,5 стакана

Способ приготовления

У перцев осторожно удалить семена. Брынзу натереть на терке. Творог протереть через сито, смешать с брынзой, мукой и сметаной, все тщательно перемешать и этим фаршем начинить перцы. Подготовленные перцы сложить срезом вверх в большой керамический горшок.

Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле до золотистого цвета и осторожно соединить с молоком. Приготовленный соус смешать со взбитыми яйцами и растительным маслом, полученной смесью залить перцы. Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить фаршированный перец до готовности.

Зеленые помидоры с чесноком

Компоненты

Помидоры зеленые – 7–8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить и нашинковать, чеснок почистить и растереть с солью.

В смазанный маслом керамический горшок сложить нарезанные маленькими дольками зеленые помидоры, лук, морковь и измельченную зелень, добавить соль и залить маслом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

После того как овощи станут мягкими, горшок вынуть из духовки и добавить растертый чеснок, выдержать 1520 минут под крышкой.

Помидоры, запеченные с творогом

Компоненты

Помидоры – 1 кг Творог – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари молотые – 1 стакан Яйца – 3 шт. Молоко – 1 стакан Сливки – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать и прогреть в масле на сковороде, затем сложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить творог, сухари, перец и соль, все тщательно перемешать, залить смесью взбитых яиц с молоком и сливками.

Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и прогреть при слабом нагревании до полной готовности блюда.

Помидоры, запеченные с яйцами

Компоненты

Помидоры – 1 кг Яйца, сваренные вкрутую – 5 шт. Сыр тертый – 100 г Брынза – 50 г Масло сливочное – 100 г Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры ошпарить кипятком, охладить и снять кожицу, нарезать дольками.

Яйца почистить и измельчить. В смазанный маслом керамический горшок положить слоями помидоры, яйца и сыр.

Каждый слой слегка посыпать солью и перцем, сверху положить кусочки масла.

Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и запекать помидоры, примерно 25–30 минут.

Помидоры по домашнему

Компоненты

Помидоры – 8 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Грибы свежие – 200 г Чеснок – 3 зубчика Сухари толченые – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Бурые помидоры разрезать пополам, слегка отжать и удалить мякоть.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить нарезанные кусочками грибы, мякоть и отжатый помидорный сок, измельченный чеснок, посолить и прогреть на огне до загустения массы. Каждую половинку помидора начинить приготовленной массой и сложить в смазанный маслом керамический горшок срезом вверх, посыпать сухарями, полить маслом. Горшок поставить в духовку и тушить фаршированные помидоры 10–15 минут.

Раздел 12
Блюда из кабачков и баклажанов

Кабачки почти не содержат пищевых волокон и углеводов, но обладают высокой биологической активностью, поэтому находят очень широкое применение в диетическом питании при воспалительных процессах в органах пищеварения, атеросклерозе и нарушениях обмена веществ. В связи с большим содержанием солей калия блюда из кабачков рекомендуются при сердечно-сосудистых заболеваниях и отеках. Обладая активным мочегонным действием, кабачки выводят из организма избытки воды и поваренной соли.

Для кулинарных и лечебных целей лучше использовать молодые кабачки с большим содержанием активных веществ и нежной сочной мякотью.

Баклажаны тоже обладают высокой биологической активностью, они содержат большое количество фолиевой кислоты или витамина В9, который активно выводит из организма лишний холестерин, этому также способствует и их богатый микроэлементный состав.

Содержащиеся в баклажанах растительные белки делают блюда из них вкусными и питательными, особенно необходимы такие блюда пожилым и полным людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом и нарушением обмена веществ.

Кабачки, тушеные с грибами

Компоненты

Кабачок среднего размера – 1 шт. Грибы свежие – 5–6 штук Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Грибы ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить к пассерованному луку и прожарить 15 минут.

Кабачки почистить, нарезать небольшими кубиками и сложить в керамический горшок, добавить прожаренные с луком грибы, сверху положить очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, посолить и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить овощи до полной готовности минут 10–15.

Подавать с измельченной зеленью.

Кабачки, тушеные с помидорами

Компоненты

Кабачки – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Лук почистить, нарезать кубиками и тоже обжарить в масле.

В керамический горшок сложить кабачки и лук, сверху положить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, посолить и перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Кабачки, тушеные с помидорами и брынзой

Компоненты

Кабачки – 1 кг Помидоры – 5 шт. Брынза – 200 г Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Помидоры и брынзу нарезать дольками. В смазанный маслом керамический горшок положить слоями кабачки, помидоры и брынзу, сверху положить кусочки масла. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Кабачки, фаршированные творогом, рисом и морковью

Компоненты

Кабачки – 1 кг Творог – 400 г Морковь – 7 шт. Рис – 1 стакан Яйца – 3 шт. Масло сливочное – 100 г Соус молочный – 2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и замочить в воде на 1 час. Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски высотой 5–6 см, очистить середину от семян и мякоти, затем отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеровать в масле.

Рис отварить до полуготовности, соединить с морковью и творогом, добавить взбитые яйца, посолить и тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить кабачки и уложить в смазанный маслом керамический горшок, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Для приготовления молочного соуса взять 2 стакана молока, 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сливочного масла. Муку прожарить в масле на сковороде до светло-желтого цвета, развести молоком при постоянном перемешивании и прокипятить 5-10 минут, затем добавить масло и соль, тщательно перемешать.

Кабачки, фаршированные овощами

Компоненты

Кабачки небольшие – 1 кг Лук репчатый – 200 г Морковь – 300 г Помидоры – 200 г Перец болгарский – 300 г Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Брынза тертая – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, разрезать поперек пополам, изнутри осторожно вынуть мякоть.

Все овощи почистить, измельчить. Вынутую мякоть кабачка тоже измельчить, соединить с остальными овощами, перемешать и все овощи пассеровать в растительном масле, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем заполнить половинки кабачков, положить в керамический горшок срезом вверх, посыпать тертой брынзой, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Кабачки, запеченные с сыром

Компоненты

Кабачки – 1 кг Сыр – 150 г Молоко – 1 стакан Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде и откинуть. Половину подготовленных кабачков сложить в смазанный маслом керамический горшок, посыпать тертым сыром, затем положить оставшуюся половину кабачков.

Яйца взбить с молоком, посолить и этой смесью залить кабачки, сверху положить кусочки масла. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь кабачки до готовности.

Плакия кабачковая

Компоненты

Кабачки – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Перец сладкий – 4 шт. Помидоры – 5 шт. Лимон маленький – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Уксус 3 % – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить и нарезать кружочками, посолить, половину кабачков уложить в смазанный маслом керамический горшочек.

Лук почистить, мелко нарезать, чеснок растолочь с солью, перцы нарезать соломкой, все эти овощи посолить, перемешать и выложить в горшочек на слой кабачков, сверху положить остальное количество кабачков, затем нарезанные дольками помидоры и кружочки лимона. Залить маслом, добавить 0,25 стакана кипятка. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Отдельно взбить яйца, добавить муку, уксус и немного воды, перемешать. Незадолго до окончания тушения приготовленной смесью залить овощи и выдержать в духовке еще несколько минут.

Подавать со свежей измельченной зеленью.

Кабачки ленивые

Компоненты

Кабачки – 1 кг Рис – 3 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Мука – 1 столовая ложка Сливки – 1 стакан Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить и нарезать кружочками, посолить. В смазанный маслом керамический горшок положить половину кабачков и выровнять слой, посыпать рисом и измельченной зеленью петрушки, сбрызнуть маслом. Сверху положить остальные кабачки и полить оставшимся маслом.

Сливки смешать со взбитыми яйцами и мукой и этой смесью залить кабачки.

Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить кабачки с рисом до готовности.

Кабачки, тушеные с морской капустой

Компоненты

Кабачки – 400 г Морская капуста – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Морскую капусту отварить в небольшом количестве воды, откинуть на сито и промыть холодной водой.

Кабачки, морковь и лук почистить, нарезать соломкой, пассеровать в растительном масле и сложить в керамический горшок, добавить нарезанную морскую капусту, перемешать, посолить и поперчить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи 1015 минут.

Болгарская мусака

Компоненты

Кабачки – 1 кг Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Брынза тертая – 3 столовые ложки Сливки – 1 стакан Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кубиками и половину кабачков сложить в смазанный маслом керамический горшок, посолить и посыпать измельченной брынзой, зеленью и нарубленными яйцами, сверху положить оставшиеся кабачки, посолить, залить сливками со взбитым яйцом. Горшок поставить в духовку и запечь кабачки до образования румяной корочки.

Баклажаны тушеные

Компоненты

Баклажаны – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Мука – 1 чайная ложка Чеснок – 3 зубчика Масло топленое – 4 столовые ложки Брынза тертая – 4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать небольшими кусочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.

Лук и помидоры почистить, нарезать и прожарить в масле, добавить тертый чеснок, соль и немного сахара.

Баклажаны посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле, затем половину баклажанов сложить в керамический горшок, добавить половину пассерованного лука с помидорами, посыпать брынзой и положить оставшиеся баклажаны, сверху положить оставшийся лук с помидорами и посыпать брынзой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Баклажаны по итальянски

Компоненты

Баклажаны – 5 шт. Сыр тертый – 300 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соус томатный – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать небольшими кусочками, посолить и положить на сито. После того как стечет сок, баклажаны обвалять в муке и обжарить в масле, опять положить на сито, для того, чтобы стекло масло.

Стенки керамического горшочка обмазать маслом, сложить в него поочередно слоями баклажаны и тертый сыр, каждый слой полить 3-мя столовыми ложками томатного соуса. Сверху полить маслом, посыпать оставшимся сыром. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить баклажаны до готовности.

Рагу овощное с баклажанами

Компоненты

Баклажаны – 3 шт. Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Все овощи почистить, нарезать кубиками. Каждый овощ отдельно пассеровать в масле и слоями сложить в керамический горшок: капусту, картофель и баклажаны.

Смешать пассерованные морковь, лук и помидоры и эту смесь выложить на баклажаны.

Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи при слабом нагревании до полной готовности.

Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом

Компоненты

Баклажаны маленькие – 700 г Творог – 500 г Брынза – 700 г Масло сливочное – 50 г Сметана – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать поперек на половинки, осторожно острым ножом вынуть мякоть так, чтобы стенки баклажанов остались не тоньше 1 см. Их мякоть в этом рецепте не используется. Подготовленные таким образом баклажаны запечь в духовке до полуготовности.

Брынзу натереть на терке, смешать с творогом, можно добавить по вкусу сахар, все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить баклажаны и сложить их срезом вверх в смазанный маслом керамический горшок, добавить оставшееся масло, посолить и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить фаршированные баклажаны до готовности.

Баклажаны, тушеные с томатами

Компоненты

Баклажаны – 800 г Помидоры – 7 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соус томатный – 0,5 стакана Бульон овощной – 1 стакан Чеснок – 5 зубчиков Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны почистить и нарезать кружочками, обжарить в масле и положить в керамический горшок.

Помидоры разрезать пополам и тоже обжарить в масле, а затем положить в горшок на слой баклажанов, добавить тертый чеснок, залить соусом и бульоном, посолить. Горшок, не накрывая, поставить в духовку и тушить овощи до готовности 10–15 минут.

Баклажаны запеченные

Компоненты

Баклажаны – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 6 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком и дать стечь воде.

Лук почистить и нарезать кольцами, помидоры также нарезать кружочками.

В керамический горшок сложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, и залить растительным маслом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь овощи до готовности.

Баклажаны с чесноком

Компоненты

Баклажаны – 600 г Чеснок – 6 зубчиков Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Майонез – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в масле. Затем сложить в керамический горшок, немного посолить и залить смесью сметаны и майонеза. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить баклажаны до готовности.

Вынуть из духовки, добавить растертый с солью чеснок и выдержать под крышкой 20 минут.